Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Автор книги: Юлия Высоцкая

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Белые грибы, запеченные с мятой

6 порций

время приготовления 40 мин.

600 г белых грибов

12 зубчиков чеснока

большая горсть листьев мяты

6 ст. ложек оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.

2. Чеснок почистить.

3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Картошка с грибами

как самостоятельное блюдо 2 порции, как гарнир 4 порции

время приготовления 1 ч.

1 1/2 кг картофеля

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка прованских трав

1 ч. ложка сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.

5. Выложить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.

6. Процедить грибы, бульон сохранить.

7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.

8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.

9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Закуска из грибов шитаке

2 порции

время приготовления 20 мин.

500 г грибов шитаке

2 зубчика чеснока

100 г растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка майорана

1 ч. ложка рыбного соуса

щепотка свежемолотого черного перца

1. Грибы вымыть и разрезать пополам.

2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.

3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.

4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.

5. Готовые грибы поперчить и подавать.

Бифштекс из белых грибов

3 порции с учетом гарнира время приготовления 20 мин.

500 г белых грибов

150 г бекона или сала

1 головка молодого чеснока в кожуре

3 зубчика чеснока

3 веточки розмарина

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.

3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.

5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.

Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле

6 порций

время приготовления 20 мин.

6 больших шампиньонов или белых грибов

100 г мягкого сливочного масла

большой пучок петрушки

2 зубчика чеснока

6 ч. ложек горчицы с зернышками

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Петрушку мелко порубить.

4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.

5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.

6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.

Супы

85 Щи из щавеля

86 Холодник по-польски

87 Гаспачо

88 Суп-пюре из тыквы

89 Борщ из запеченной свеклы

90 Итальянский суп

91 Луковый суп

92 Тыквенный суп с карри

93 Cуп-пюре из свежей кукурузы

94 Холодный суп-пюре из петрушки

95 Грибной суп

96 Суп из сладкой картошки

97 Морковный суп-пюре с кориандром

98 Cуп вишисуаз

99 Суп из белой фасоли

100 Тайский куриный суп

101 Суп из фасоли с кабачками

102 Суп-пюре из цветной капусты

103 Гороховый суп

104 Куриный супчик

106 Суп из шпината с фасолью

108 Суп из чечевицы с перцем и тмином

110 Запеченный суп с фасолью и щавелем

112 Суп из белой фасоли со сморчками

113 Томатный суп с гренками

114 Суп из шпината и чечевицы

Щи из щавеля

4 порции

время приготовления 35 мин.

3 пучка щавеля

6–8 картофелин

3 яйца

пучок укропа

пучок зеленого лука

пучок петрушки

1 1/2 л куриного или овощного бульона

200 г жирной сметаны

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Бульон разогреть в большой кастрюле.

2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.

4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.

5. Зелень вымыть, высушить, мелко порубить и всыпать в суп.

6. Яйца сварить вкрутую, тоже мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

Холодник по-польски

6 порций

время приготовления 1 ч. 10 мин.

6 небольших отваренных свекол

30 раков

3 яйца

6 огурчиков

пучок сухого укропа

пучок свежего укропа

маленький пучок зеленого лука

500 г жидкой сметаны

10 горошин душистого перца

2 1/2 ст. ложки морской соли

1. Яйца отварить, опустить на несколько минут в холодную воду, затем почистить и разрезать пополам.

2. Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить 2 ст. ложки соли, душистый перец и пучок сухого укропа.

3. Опустить раков в кипящий рассол и варить их 35–45 минут, затем осторожно вынуть шумовкой и почистить.

4. Свеклу тоже почистить, натереть на крупной терке, залить 2 литрами холодной кипяченой воды, добавить сметану и соль по вкусу.

5. Огурцы, лук и свежий укроп мелко нарезать и добавить в холодник.

6. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую половинку яйца и несколько очищенных раковых шеек.

Подавать такой суп можно с горячей молодой картошкой, приправленной молодым чесноком и укропом.

Гаспачо

2 порции

время приготовления 40 мин. время охлаждения 1 ч.

4 крупных сладких помидора

1 зеленый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

3 огурца среднего размера

2–3 вареных яйца

1 красная луковица среднего размера

3–4 пера зеленого лука

1–2 веточки сельдерея 2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, луковицу и чеснок почистить.

2. Огурцы, перец и луковицу довольно мелко порезать, но не смешивать.

3. Зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

4. Вареные яйца почистить и тоже порубить.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и поместить в блендер.

6. Добавить к помидорам перец чили, чеснок, оливковое масло и половину нарезанных огурцов, луковицы, перца, зеленого лука и сельдерея.

7. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.

Остальные овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

Суп-пюре из тыквы

4 порции

время приготовления 1 ч.

500 г мякоти тыквы

200 мл жирных сливок

100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

1 большая луковица

50 г сливочного масла

1 1/2 л овощного бульона или кипятка

2 ст. ложки оливкового масла

2 лавровых листа

горсть мелкорубленой кинзы

1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить, крупно порезать.

2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.

4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.

5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.

6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть пару раз через сито.

7. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

Борщ из запеченной свеклы

4 порции

время приготовления 50 мин.

5–6 крепких свекол

1 лук-порей

1 луковица

2 стебля сельдерея

горсть мелкорубленого укропа

100 г жирной сметаны

2–3 ч. ложки сока лимона

5 горошин душистого перца

1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук-порей, почищенную луковицу и сельдерей крупно нарезать, отправить в кастрюлю, добавить душистый перец, залить литром холодной воды и сварить бульон.

2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.

3. Щепотку соли истолочь в ступке со щепоткой черного перца и присыпать этой смесью свеклу.

4. Поставить противень в разогретую духовку и запекать до готовности минут 25–30.

5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Запеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном, добавить сметану.

Подавать с чесночными гренками.

Итальянский суп

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 40 мин.

1/2 кг помидоров

300 г фасоли

1 цукини

2 моркови

2 луковицы

2 стебля сельдерея

100 г натертого пармезана

3 зубчика чеснока

1 лавровый лист

5–6 ст. ложек оливкового масла

3–4 горошины черного перца

щепотка сухого базилика

щепотка орегано

щепотка майорана

2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве холодной воды на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до полуготовности.

2. Крупно нарезать 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу и зубчик чеснока, отправить в кастрюлю, добавить перец горошком, майоран и лавровый лист, залить все водой и сварить овощной бульон.

3. Оставшуюся луковицу мелко порезать.

4. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками.

5. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и 2 зубчика чеснока, добавить помидоры. Потушить 3–4 минуты и влить 3 половника бульона.

6. Цукини, оставшуюся морковь и сельдерей нарезать кружками и добавить в кастрюлю. Поварить пару минут, затем добавить фасоль и еще немного бульона. Варить до готовности фасоли. В конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.

Перед подачей на стол добавить в каждую тарелку горячего супа понемногу сыра.

Луковый суп

2 порции

время приготовления 35 мин.

4 крупные луковицы

150 г твердого сыра

125 г сливочного масла

1 батон

2 лавровых листа

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.

3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровый лист, посолить и поперчить.

4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Налить суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпать сыром, сверху положить гренку, ее также присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.

Тыквенный суп с карри

6 порций

время приготовления 45 мин.

1 кг тыквы

1 большая луковица

горсть мелкорубленой петрушки

1 1/2 л овощного бульона или кипятка

100 г сливок

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка карри

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук почистить и крупно нарезать.

2. Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета, затем всыпать карри и перемешать.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить кипятком или овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25–30 минут.

5. Готовую тыкву взбить в блендере, добавив немного бульона.

6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.

Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Cуп-пюре из свежей кукурузы

4 порции

время приготовления 50 мин.

4 початка свежей кукурузы

1 красный сладкий перец

1/2 луковицы

горсть листьев петрушки

100 мл сливок

3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)

щепотка свежемолотого белого перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.

2. Лук мелко нарезать.

3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.

4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.

5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).

6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.

7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.

Холодный суп-пюре из петрушки

4 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

2 больших пучка петрушки

300 г молодого картофеля

200 г шпината

200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)

5 стеблей сельдерея

2 лука-порея

1 фенхель

6 ст. ложек оливкового масла

50 г сливочного масла

сметана

1–2 ст. ложки любого растительного масла

щепотка сухого тимьяна

1/4 ч. ложки белого молотого перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.

2. Сельдерей и фенхель тоже крупно нарезать.

3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.

4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.

5. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2–3 минут.

6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.

7. Протереть пюре через сито. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, миску с супом погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп, пока не остынет.

8. Грибы почистить и помыть.

9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Грибной суп

4 порции

время приготовления 55 мин.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды

4 крупные картофелины

1 морковь

1 большая луковица

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук мелко порубить.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.

3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.

4. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.

5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.

Суп из сладкой картошки

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

500 г сладкого картофеля

300 г фасоли

80 г обезжиренного йогурта

пучок кинзы

1 луковица

1 зубчик чеснока

1 1/2 л овощного бульона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить.

2. Сладкую картошку почистить, нарезать небольшими кубиками.

3. Лук и чеснок почистить и порубить.

4. Кинзу мелко порезать.

5. Разогреть в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.

6. Добавить в кастрюлю сладкую картошку, залить подогретым бульоном. Посолить и поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.

7. Добавить карри и половину отваренной фасоли.

8. Взбить все в блендере, затем добавить оставшуюся фасоль.

9. Поперчить и присыпать кинзой и подавать с йогуртом.

Морковный суп-пюре с кориандром

4 порции

время приготовления 45 мин.

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея большой пучок кинзы

1/2 свежего перца чили

2 зубчика чеснока

100 г сметаны

60 мл оливкового масла

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

1/2 ч. ложки морской соли

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный вдоль перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить кинзу (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.

Cуп вишисуаз

4 порции

время на подготовку 4 ч. время приготовления 45 мин.

500 г лука-порея (только белая часть)

500 г картофеля

1 слабосоленая сельдь (около 350 г)

несколько перьев зеленого лука

200–400 мл молока

150 мл сливок

30 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки белого молотого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.

2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.

3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картошку, тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи, и варить до готовности картошки.

7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.

8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.

Суп из белой фасоли

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 40 мин.

200 г белой фасоли

2 моркови

2 луковицы

1 лук-порей

2 стебля сельдерея

горсть изрубленной петрушки

1 зубчик чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

2 лавровых листа

щепотка сухого розмарина

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром промыть, залить холодной водой объемом в 2 раза больше фасоли и довести до кипения.

2. Лук, морковь и чеснок почистить.

3. Добавить к фасоли 1 луковицу, 1 морковь, 1 стебель сельдерея и 2 лавровых листа. Варить около часа, затем лук, морковь, сельдерей и лавровые листья вынуть.

4. Оставшиеся сырые овощи порезать: лук и чеснок довольно мелко, морковь кубиками, сельдерей кусочками, порей тонкими кольцами.

5. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Посолить, добавить розмарин, морковь и сельдерей, тушить еще 2–3 минуты.

7. Добавить фасоль вместе с бульоном и нарезанный порей. Варить до готовности порея, около 10 минут.

8. Снять суп с огня, добавить петрушку.

Тайский куриный суп

4 порции

время приготовления 1 ч.10 мин.

200 г куриного филе

1 упаковка рисовых макарон

1/2 кочана молодой капусты (примерно 300 г)

2 небольшие луковицы

2 головки молодого чеснока

100 г ростков сои (или любых других ростков)

1 морковь

1 зеленый перец чили

горсть кинзы

5 перьев зеленого лука

50–70 мл соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

3 гвоздики

1. Морковь вымыть, почистить и крупно нарезать.

2. 1 луковицу и 1 головку чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Сварить из подготовленных овощей бульон.

4. Оставшийся лук почистить и нарезать полукольцами, а чеснок – пластинками.

5. Половину капусты нарезать довольно крупно.

6. Перец освободить от семян и разрезать пополам.

7. Добавить в бульон лук, чеснок, капусту, половинку перца чили, гвоздику и рисовый уксус. Варить на сильном огне несколько минут, затем процедить через сито в другую кастрюлю.

8. Мелко нашинковать оставшуюся капусту.

9. Куриное филе разрезать на тонкие полоски.

10. Довести бульон до кипения, добавить курицу и капусту, через минуту – рисовые макароны и варить суп до готовности макарон.

11. Мелко изрубить кинзу, соевые ростки и оставшийся перец чили.

12. Зеленый лук нарезать наискосок колечками.

Подавать суп с соевым соусом, присыпав кинзой, соевыми ростками, зеленым луком и чили.