Текст книги "365 рецептов на каждый день"

Автор книги: Юлия Высоцкая

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 17 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Суп из фасоли с кабачками

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

500 г кабачков или цукини

400 г фасоли

100 г корня сельдерея

пучок петрушки

4–5 ст. ложек оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Корень сельдерея и кабачки нарезать маленькими кубиками.

3. Чеснок почистить. Порубить чеснок и петрушку.

4. В большой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить слегка корень сельдерея.

5. Добавить кабачки, чеснок и отваренную фасоль вместе с водой, в которой фасоль варилась. Посолить и варить все на медленном огне около 10 минут до готовности сельдерея.

6. Готовый суп слегка размять толкушкой для картофеля, чтобы он стал более однородным.

7. Влить 3–4 ст. ложки оливкового масла, всыпать горсть петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты

2 порции

время приготовления 50 мин.

400 г цветной капусты

100 г твердого сыра

1 батон (или другой хлеб, который вы любите)

1 луковица

1 картофелина

горсть рубленой кинзы

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки сметаны

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернышками

1 ч. ложка сливочного масла

1 лавровый лист

щепотка свежемолотого белого перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лук и чеснок почистить и нарезать.

2. В глубокой кастрюле с тяжелым дном разогреть 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло, отправить туда лук и чеснок и на медленном огне довести до прозрачности. Добавить лавровый лист.

3. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, опустить в кипящую воду и отваривать в течение 6–7 минут, в конце посолить.

4. Картофель почистить и нарезать кубиками.

5. В кастрюлю с луком и чесноком добавить нарезанный картофель и немного воды, в которой варилась капуста, и прогревать на небольшом огне 10 минут.

6. Добавить цветную капусту, посолить и варить до готовности картофеля.

7. Вынуть лавровый лист и взбить капусту с картофелем в блендере.

8. Вернуть все обратно в кастрюлю, добавить горчицу, сметану, белый перец и слегка прогреть суп.

9. Из хлеба сделать крутоны: нарезать его кубиками, уложить на противень, взбрызнуть оливковым маслом и поджарить в духовке до золотистого цвета.

10. Сыр натереть на крупной терке.

Подавать суп, присыпав крутонами, сыром и кинзой.

Гороховый суп

6 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

100 г колотого гороха

600 г копченой свиной рульки

3–4 картофелины

2 моркови

1 луковица

3–4 веточки петрушки

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Все овощи почистить.

2. Картофель порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, а луковицу разрезать пополам.

3. Рульку залить большим количеством холодной воды, добавить лук, чеснок, лавровый лист и довести до кипения.

4. Всыпать горох, минут через 10–15 добавить картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить суп до готовности, 20–25 минут.

5. Вынуть лавровый лист, разлить суп в тарелки. Добавить мелко порубленную петрушку.

Куриный супчик

4 порции

время приготовления 1 ч. 50 мин.

2 куриные грудки

200 г куриных костей

200 г овощей (немного сладкого перца, стручковой фасоли, моркови, маленькой сладкой кукурузы)

100 г макарон

пучок кинзы

1 морковь

1/2 стебля сельдерея

1 небольшой корень имбиря

1 перец чили

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лайма или лимона

2 ст. ложки соевого соуса

лавровый лист

2–3 горошины душистого перца

1. Сварить куриный бульон: залить куриные кости водой и поставить на огонь; когда бульон закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать менее жирный «второй» бульон.

2. Морковь и чеснок почистить, нарезать.

3. Сельдерей тоже нарезать не слишком мелко.

4. Отправить нарезанные овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец и варить около часа.

5. В горячий бульон всыпать макароны, влить 1 ст. ложку соевого соуса и варить 7–8 минут.

6. Куриные грудки вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кубиками и обжаривать на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем влить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.

7. Добавить курицу в суп, варить 4 минуты.

8. Оставшиеся овощи нарезать, тоже отправить в суп и варить их несколько минут до готовности.

9. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 10. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.

11. Кинзу нарезать.

12. На дно тарелки положить немного имбиря и перца чили, влить суп, присыпать его кинзой, добавить пару капель сока лайма или лимона.

Суп из шпината с фасолью

6 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

50 г фасоли

250 г шпината

1/2 батона белого хлеба

1–2 небольших помидора

2 моркови

1 красная луковица

1/2 корня сельдерея

5 зубчиков чеснока

1 1/2 л овощного бульона

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки семян фенхеля

1 сухой перец чили

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Перец чили измельчить.

3. Чеснок почистить, 2 зубчика мелко нарезать, остальные оставить целыми.

4. Лук, сельдерей и морковь почистить и нарезать небольшими кубиками.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и тоже нарезать кубиками.

6. Разогреть в кастрюле 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук, добавить морковь и сельдерей. Влить половину половника подогретого бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи до мягкости.

7. Добавить чили, чеснок, семена фенхеля и помидоры, посолить и поперчить и готовить 15 минут.

8. Отправить в кастрюлю к овощам готовую фасоль, влить оставшийся подогретый бульон и готовить суп еще 15 минут.

9. Добавить шпинат, перемешать и через пару минут снять с огня.

10. Хлеб нарезать, подсушить в духовке, натереть оставшимся чесноком и взбрызнуть оливковым маслом.

Выложить хлеб в тарелки и залить супом.

Суп из чечевицы с перцем и тмином

4 порции

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы

1 красная луковица

1 лук-порей

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 сладкий перец

небольшой пучок петрушки

3–4 веточки тимьяна

50 г пармезана

3 зубчика чеснока

1 л бульона (или воды)

3–4 ст. ложки оливкового масла

сок 1/2 лимона

1/3 батона белого хлеба

1/2 ст. ложки тмина

2 лавровых листа

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. Лук-порей и сельдерей тоже нарезать тонкими пластинками.

4. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами и порезать кубиками.

5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

6. Разогреть в тяжелой кастрюле 2 ст. ложки оливкового масла и тушить красный лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок на медленном огне пару минут.

7. Добавить сладкий перец, тимьян, лавровый лист, тмин, щепотку соли и перца и тушить еще несколько минут до мягкости овощей.

8. Чечевицу всыпать в кастрюлю к овощам, залить все бульоном и варить на медленном огне, не накрывая крышкой, до готовности чечевицы 20–25 минут.

9. Хлеб порезать ломтиками и поджарить тосты.

10. Петрушку мелко нарезать.

11. Пармезан натереть на мелкой терке

12. Вынуть из кастрюли лавровый лист и тимьян, взбить суп в блендере, добавить петрушку, 1–2 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок, если нужно – поперчить и посолить.

13. Присыпать суп тертым сыром и подавать с поджаренными тостами.

Запеченный суп с фасолью и щавелем

8 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 35 мин.

1 кг фасоли

1 кг помидоров

2 чиабатты или белый батон

500 г зеленого лука

300 г шпината

300 г щавеля

2 стебля сельдерея

6 зубчиков чеснока

пучок петрушки

пучок базилика

9–10 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 зубчика чеснока.

2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в разогретую духовку.

3. Отваривать щавель 5 минут в кипящей воде, затем осторожно вынуть шумовкой.

4. В этой же воде 3–5 минут отваривать шпинат, затем тоже вынуть, воду сохранить.

5. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.

6. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук.

7. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут.

8. Добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.

9. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась.

10. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и варить суп еще несколько минут.

11. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варились шпинат и щавель.

12. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем присыпать базиликом и подавать тут же!

Суп из белой фасоли со сморчками

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 10 мин.

150 г фасоли

3 сухих сморчка

50 г сала

1 луковица

пучок петрушки

2 зубчика чеснока

200 мл овощного бульона

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить, в конце варки посолить.

2. Замочить сморчки в воде на полчаса.

3. Сало нарезать небольшими кусочками.

4. Разогреть в сковороде 1 ч. ложку оливкового масла, обжарить нарезанное сало.

5. Лук и чеснок почистить, изрубить, выложить в сковороду и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить к луку с чесноком грибы и тоже обжарить.

7. Половину отваренной фасоли взбить в блендере с 1 ч. ложкой оливкового масла. Добавить часть поджаренного лука с чесноком и сморчками, влить немного бульона и продолжить взбивать. Масса должна стать однородной, но не совсем гладкой.

8. Соединить взбитую массу с оставшейся фасолью и бульоном и прогреть суп.

9. Добавить оставшийся поджаренный лук с чесноком и сморчками.

Подавать, присыпав зеленью петрушки.

Томатный суп с гренками

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

800 г помидоров

серый хлеб

пучок базилика

1 красный сладкий перец

2 зубчика чеснока

6–8 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка вяленых помидоров

6 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Помидоры нарезать крупно.

2. Чеснок почистить и тоже нарезать крупно.

3. Сладкий перец освободить от плодоножки с семенами и нарезать полосками.

4. Растереть в ступке вяленые помидоры, черный перец и щепотку морской соли.

5. Уложить помидоры, перец и чеснок в противень, присыпать растертыми специями, полить оливковым маслом. Запекать в разогретой духовке 45 минут.

6. Базилик мелко нарезать.

7. Треть запеченных помидоров отложить, снять с них кожицу и измельчить, затем добавить к ним нарезанный базилик и перемешать.

8. Остальные помидоры взбить в блендере и протереть через сито.

9. Нарезать хлеб и подсушить его в духовке.

10. Налить взбитый суп в тарелку, сверху положить ложку измельченных, не взбитых помидоров, поджаристую гренку, взбрызнуть все оливковым маслом и подавать.

Суп из шпината и чечевицы

4 порции

время приготовления 45 мин.

350 г шпината

250 г чечевицы

100 г тонко нарезанного бекона

2 луковицы

2 моркови

2 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

1 1/2 л овощного бульона

4 ст. ложки сметаны

2 ст. ложки растительного масла

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки морской соли

1. Чечевицу отваривать в овощном бульоне в течение 20 минут, затем слить, бульон сохранить.

2. Лук, морковь и чеснок мелко изрубить.

3. Сельдерей тоже порубить мелко.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить нарубленные овощи до прозрачности.

5. Шпинат отваривать в подсоленной воде в течение 2–3 минут.

6. Взбить в блендере 2/3 чечевицы, шпинат и обжаренные овощи.

7. Соединить оставшуюся чечевицу и взбитые овощи, добавить бульон и сметану и прогреть суп.

8. Обжарить бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце.

9. Налить суп в тарелку. Положить сверху кусочек бекона и взбрызнуть оливковым маслом.

Макароны

117 Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

118 Спагетти в рыбном соусе

119 Макароны в соусе песто

120 Тальятелле с лисичками

121 Тальятелле с грецкими орехами

122 Цветные тальятелле

123 Макароны-ракушки с брокколи

124 Спагетти с телятиной и сельдереем

126 Спагетти в фольге с белым вином

127 Лимонные спагетти

128 Макароны с куриной печенкой

129 Спагетти с лисичками и оливками

130 Макароны со сливками и грибами

131 Макароны с водкой

132 Макароны с кроликом

133 Спагетти с тунцом

134 Макароны с соусом из раков

135 Макароны с креветками и руколой

136 Макароны с баклажанами и фетой

137 Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

138 Макароны с баклажанами

140 Лазанья с соусом бешамель

142 Спагетти с рыбой

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

4 порции

время приготовления 30 мин.

300 г спагетти

250 г помидоров-вишенок

100 г пармезана

большая горсть листьев базилика

2 зубчика чеснока

50 г сливочного масла

4 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Опустить макароны в кипящую воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла и варить до готовности.

2. Чеснок почистить.

3. Растопить в сковороде сливочное масло, слегка прогреть в нем зубчики чеснока.

4. Через минуту добавить помидоры и томить их

5 минут на слабом огне.

5. Сыр натереть на мелкой терке.

6. Вынуть чеснок и добавить в сковородку макароны, оставшееся оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать, выложить на тарелки и присыпать оставшимся сыром.

Спагетти в рыбном соусе

4 порции

время приготовления 35 мин.

400 г спагетти

1 филе трески (или другой рыбы)

100 г очищенных креветок

100 г кальмаров

3 помидора

небольшой пучок базилика

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 сухой перец чили

2 щепотки свежемолотого черного перца

2 щепотки морской соли

1. Чеснок почистить и мелко изрубить.

2. Перец чили измельчить.

3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.

5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.

6. Базилик изрубить.

7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.

8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.

9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.

10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.

11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.

Макароны в соусе песто

на 6 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон пенне

150 г кедровых орехов

150 г сыра пармезан

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

2 зубчика чеснока

10–12 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка любого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)

5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.

6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Тальятелле с лисичками

5 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

100 г пармезана

горсть мелкорубленой петрушки

2 зубчика чеснока

4–6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Тальятелле с грецкими орехами

3 порции

время приготовления 25 мин.

250 г макарон тальятелле

150 г грецких орехов

100 г пармезана

1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба

горсть порубленной петрушки

1 зубчик чеснока

100 мл молока

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка морской соли

1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.

2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.

3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.

4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.

5. Пармезан натереть на мелкой терке.

6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.

Цветные тальятелле

5 порций

время приготовления 35 мин.

500 г макарон тальятелле

3–4 сладких помидора среднего размера

1 молодая морковь

1 молодой цукини

50 г твердого сыра

горсть базилика

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.

4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.

5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)

Макароны-ракушки с брокколи

4 порции

время приготовления 35 мин.

400 г макарон

400 г брокколи

100 г бекона или сала с прослойками

50 г пармезана

2 зубчика чеснока

1/2 перца чили

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Брокколи разрезать на небольшие соцветия и отваривать в подсоленной кипящей воде в течение 4–5 минут.

2. Бекон нарезать полосками.

3. Чеснок почистить.

4. Перец чили освободить от семян и нарезать кружками.

5. В глубокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета, добавив к нему чеснок целиком.

6. Чеснок убрать: он свое дело сделал – оставил аромат.

7. Добавить в сковороду брокколи и нарезанный чили, посолить, поперчить и еще немного прогреть.

8. Пармезан натереть на мелкой терке.

9. В большом количестве подсоленной и подмасленной кипящей воды отварить макароны. Отбросить на дуршлаг.

10. Выложить макароны в сковороду и перемешать с брокколи.

11. Посыпать пармезаном, подавать немедленно.

Спагетти с телятиной и сельдереем

4 порции

время приготовления 50 мин.

300 г спагетти

300 г телятины

2 моркови

2 небольших стебля сельдерея с листьями

50 г пармезана

1 лук-порей

1 зубчик чеснока

несколько веточек тимьяна

10 г сухих грибов

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. Лук-порей и стебли сельдерея мелко изрубить. 2. Морковь почистить и натереть на терке.

3. В глубокой сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить подготовленные овощи, потушить 5–10 минут.

4. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду вместе с листьями сельдерея, влить 100 мл кипятка и тушить на медленном огне 10 минут.

5. Сухие грибы залить кипятком и оставить минут на 10–15, затем нарезать кусочками, а грибную воду процедить через мелкое сито.

6. Мясо вымыть, порезать и прокрутить в мясорубке.

7. Добавить в сковороду с овощами грибы, мясо и грибную воду, посолить и тушить 5–10 минут, непрерывно помешивая.

8. Влить 200–300 мл горячей воды, накрыть крышкой и тушить соус на медленном огне еще 15 минут.

В конце добавить листья тимьяна (немного тимьяна оставить).

9. Спагетти отварить в подсоленной воде.

10. Пармезан натереть на мелкой терке.

11. В готовые спагетти добавить соус (можно не весь), 1 ст. ложку оливкового масла и полполовника воды, в которой варились макароны, все перемешать.

12. Выложить макароны на тарелки, присыпать пармезаном и оставшимся тимьяном.