Текст книги "Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 8 страниц)
• 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• 2 пучка базилика
• 1/2 стакана оливкового масла
Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.
Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.
Базилик с фундуком, сыром пармезан и оливковым маслом «Очень простой соус песто»
• 2 стакана зелени базилика
• 2 ст. ложки фундука
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 ч. ложки соли
Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.
Грецкие орехи с базиликом, чесноком и мятой «Апельсинный песто»
• 3–4 ст. ложки грецких орехов
• 2 ст. ложки апельсинного концентрата
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок мяты
• оливковое масло, перец и соль – по вкусу
Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.
Кисло-сладкий соус из овощного микса с имбирем «Пасторале»
• 2 ст. ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста)
• 1 ст. ложка мелко нарезанного или 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка томатного соуса
• 2 ч. ложки маисового крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
• 1 ч. ложка растительного масла
• соль – по вкусу
Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.
Петрушка с пряностями и пивом «Скерцандо – шутливо»
• 1 корень петушки
• 1 луковица
• 1 стакан темного пива
• 1 стакан бульона или воды
• 2 ст. ложки муки
• 1 лавровый лист
• 2 бутона гвоздики
• 2 ст. ложки растительного масла
• лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу
Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите. Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»
• 2 желтка
• 1 ст. ложка мелко нарезанного лука
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 4 горошины черного перца
• приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец и соль – по вкусу
Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть). Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.
Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо – очень легко»
• 1 ст. ложка рубленого чеснока
• 1 ст. ложка тонко нарезанных листочков базилика
• 1 ч. ложка измельченного тимьяна
• 1 ч. ложка измельченного орегано
• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 1/4 ч. ложки перца
• 1/4 ч. ложки соли
Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.
Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»
• 4 зубчика чеснока
• 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 ч. ложки перца
• соль – по вкусу
Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте,
доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне. Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.
Белый соус с сыром «Морнэй»
• 1/3 л белого соуса
• 100 г твердого сыра
Для белого соуса:
1/2 стакана муки
• 100 г сливочного масла
• 300 мл холодной воды
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с белым соусом. Для белого соуса размешайте муку в 100 мл воды. Оставшуюся воду доведите до кипения и в момент закипания влейте, постоянно помешивая, разведенную муку. Полученную массу посолите и поперчите. Уварите смесь до желаемой консистенции, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте.
Сливки с сырным ассорти «Кватро»
• 100 г сыра фонтина
• 100 г сыра горгонзола
• 100 г сыра рикотта
• 3/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ст. ложки сливочного масла
• рубленая итальянская петрушка (с более нежным вкусом), перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло, выложите сыр фонтина, горгонзола, рикотта и размешивайте смесь до расплавления. Добавьте сливки, сыр пармезан, взбейте до получения однородной массы и снимите с огня. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, посыпав петрушкой.
Соус «А-ля Джоаккино Россини»
• 750 мл сливок 33 %-ной жирности
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха
• соль – по вкусу
Сливки доведите до кипения, всыпьте сыр, мускатный орех и посолите. Полученный соус поварите, помешивая, до загустения.
Сливки с сыром пармезан и сливочным маслом «Дольчиссимо»
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана сливочного масла
Разогрейте сливочное масло, сливки, всыпьте две трети нормы сыра пармезан и размешивайте полученный соус до расплавления сыра. Подавайте, посыпав макароны оставшимся сыром.
Ореховое и сырное ассорти с чесноком и петрушкой «Сальса от синьоры Лауры»
• 1 стакан сыра рикотта
• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 1 стакан измельченных грецких орехов
• 2 ст. ложки кедровых орешков
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
• 1/4 стакана оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Орехи, сыры, оливковое масло, чеснок измельчите в блендере, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Сыр с молоком, желтком и сливками «Ах, Альфредо!»
• 500 мл молока
• 100 мл сливок
• 150 г тертого сыра
• 1 ст. ложка муки
• 1 желток
• 1 ст. ложка сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Небольшими порциями влейте, помешивая, молоко, смесь посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и остудите. Желток смешайте со сливками, влейте в смесь, всыпьте тертый сыр и немного прогрейте, не доводя до кипения. Полученный соус тщательно перемешайте.
Сыр с тимьяном, сливками и мускатным орехом «Аморе мио»
• 200 г сыра горгонзола
• 300 мл жирных сливок
• 1 ст. ложка свежего или 1/2 ст. ложки сушеного тимьяна
• 1/8 ст. ложки молотого мускатного ореха
• молотый белый перец и соль – по вкусу
Смешайте сливки, раскрошенный сыр, нарезанный тимьян, мускатный орех в сотейнике и поварите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не уменьшится на четверть. Полученный соус посолите и поперчите.
Творог с грецкими орехами, луком и сметаной «Элеганте»
• 150 г творога
• 3–4 ст. ложки молотых грецких орехов
• 1 небольшая луковица
• 250 г сметаны
• 1 ст. ложка тертого сыра
• 1 ч. ложка сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Творог тщательно взбейте миксером, добавьте сметану, молотые орехи и все взбейте. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Смешайте все подготовленные продукты, подогрейте и приправьте солью и перцем. Затем положите тертый сыр и тщательно перемешайте полученный соус.
Голландский яичный соус «Воспоминание о Роттердаме»
• 3 желтка
• сок 1/2 небольшого лимона
• 200 г сливочного масла
• 1–2 ст. ложки воды
• перец и соль – по вкусу
Желтки смешайте с водой и поставьте на водяную баню на минимальный огонь. Взбивайте смесь до получения однородной гладкой массы. Продолжая взбивать, выкладывайте небольшими порциями сливочное масло. Очередную порцию выкладывайте только после того, как полностью растает предыдущая порция масла.
Продолжайте взбивать смесь до получения густой массы. Приправьте солью, перцем и влейте лимонный сок. Полученный соус разбавьте, если нужно, теплой водой.
Маслины с оливками, лимоном и чесноком «Парижские модницы»
• 150 г маслин без косточек
• 50 г оливок без косточек
• 1 луковица
• 3–4 зубчика чеснока
• 3–4 веточки петрушки
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 150 мл оливкового масла
• 1 ч. ложка сахара
Маслины, оливки, лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовленные продукты смешайте с лимонным соком, нарезанной петрушкой и сахаром. Положите все в миксер и взбейте до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло.
Сухарный соус со сливочным маслом «Матушкин»
• 300 г сливочного масла
• 300 г молотых белых сухарей
• лимонная кислота и соль – по вкусу
Сливочное масло нагрейте до светло-коричневого цвета, всыпьте молотые сухари и немного обжарьте. Затем добавьте соль, лимонную кислоту и тщательно перемешайте полученный соус. Подавайте к макаронным изделиям, приготовленным с овощами.
Розовый молочный соус «Два в одном»
• 600 г молочного соуса
• 400 мл молока
• 50 г томатного соуса
• 100 мл белого сухого виноградного вина
• 50 г сливочного масла
• 3 ч. ложки сахара
• соль – по вкусу
Для молочного соуса:
21/2 стакана молока
• 1/2 стакана жирных сливок
• 11/2 ст. ложки муки
• 2 желтка
• 100 г твердого сыра
• 50 г голубого сыра
• 100 г сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Молочный соус разведите кипяченым молоком, добавьте томатный соус, сахар, соль и поварите смесь 7—10 минут при слабом кипении, непрерывно помешивая. Полученную массу пропустите через сито, влейте вино, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом.
Для молочного соуса растопите в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло и дайте ему немного подрумяниться. Всыпьте в масло муку, перемешайте и обжарьте до золотистого цвета. Тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, теплое молоко. Полученную массу протрите через сито, чтобы не было комочков, поперчите и прогревайте, помешивая, 10 минут на слабом огне.
Сливки взбейте с желтками до получения однородной массы. Твердый сыр натрите на мелкой терке, голубой сыр мелко раскрошите. Снимите сковороду с огня и выложите в нее сливки с желтками, сыр, перемешайте, поставьте на огонь и прогревайте, помешивая, до загустения (не кипятите!). Полученный соус посолите.
Винный соус «Робер»
• 500 мл бульона
• 1 небольшая луковица
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 3–4 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка горчицы
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 50 г сливочного масла
• уксус, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Всыпьте муку и, как только она обжарится, разведите бульоном и вином. Смесь посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне. Затем влейте струйкой уксус, добавьте горчицу, томатную пасту, прокипятите и снимите с огня. Полученный соус тщательно перемешайте.
Апельсины с желтками и лимонным соком по-мальтийски «Орденские»
• сок и цедра 1/2 апельсина сорта «королек»
• 4 желтка
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 150 г сливочного масла
• перец и соль – по вкусу
Желтки, соль, перец и лимонный сок взбивайте 10 секунд в миксере на II скорости. Разогрейте сливочное масло и, переключив миксер на I скорость, влейте масло тонкой струйкой. Затем добавьте сок и тертую цедру апельсина. Полученный соус тщательно перемешайте.
Арахисово-апельсинный соус с имбирем «Грандиозо»
• 3–4 ст. ложки арахисового масла
• 3–4 ст. ложки апельсинного, лимонного сока или сока лайма
• 3–4 ст. ложки рисового или яблочного уксуса
• 3–4 ст. ложки соевого соуса
• 2–3 капли соуса табаско
• 2–3 ст. ложки яблочного сока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
Смешайте все компоненты (кроме яблочного сока) в кухонном комбайне. Полученный соус, разбавьте, если нужно, яблочным соком.
Манго с красным луком, сладким перцем и чесноком «Танго»
• 11/2 стакана нарезанного полосками манго
• 3/4 стакана нарезанного полосками сладкого красного перца
• 1/2 стакана нарезанного полосками сладкого зеленого перца
• 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки измельченного чеснока
• 1/2 стакана нарезанной зелени кинзы или петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Смешайте в миксере (не слишком мелко) манго, сладкий перец, лук, чеснок, лимонный сок, зелень, добавляя понемногу оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.
Авокадо с орехами, чесноком и оливковым маслом «Адвокат»
• 1 авокадо
• 1/2 стакана любых орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Авокадо очистите, нарежьте кусочками и измельчите в миксере вместе с орехами и чесноком. Затем смешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Полученный соус тщательно перемешайте.
Всем десертам десерт
Черешня с изюмом, яблоками, апельсинами и йогуртом «Все только начинается!»
• 250 г макарон
• 250 г черешни
• 100 г изюма
• 2 яблока
• 2 апельсина
• 2–3 ст. ложки йогурта
• 1/2 стакана сливок
• 3 ст. ложки майонеза
• 1 ч. ложка соли
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Из черешни выньте косточки, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, изюм немного распарьте. Подготовленные продукты смешайте с макаронами.
Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешайте и полейте полученной заправкой макароны, яблоки, черешню и изюм. Готовый салат оставьте на 1 час при комнатной температуре для пропитки.
Пудинг с ромом по-мексикански «Майя»
• 200 г макарон
• 4 ст. ложки рома
• 2 стакана молока
• 1/2 стакана сливок
• 3 желтка
• 1–2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки кукурузного (картофельного) крахмала
• 1/2 ч. ложки корицы
• фрукты – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Желтки тщательно взбейте с сахаром. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока и добавьте его к взбитым с сахаром желткам.
Вскипятите оставшееся молоко, небольшими порциями влейте его в яичную смесь и продолжайте взбивать на паровой бане до загустения. Емкость с полученной массой накройте крышкой и подержите еще 20 минут на паровой бане при минимальном огне.
Макароны залейте взбитыми сливками, затем – горячей массой. Остывшее блюдо полейте ромом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Подавайте, посыпав корицей и украсив нарезанными ломтиками фруктами.
Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»
• 150 г вермишели
• 600 г любых мягких ягод
• 200 мл сливок
• 1 щепотка ванилина
• сахар – по вкусу
Вермишель сварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь. Мягкие ягоды протрите через сито, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Сливки взбейте, добавив сахар и ванилин. Выложите слоями, чередуя, вермишель, ягодную массу и взбитые сливки. Подавайте с ягодным соком.
Яблоки с молоком, сливочным маслом и яйцами «Вот моя деревня…»
• 400 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 2 антоновских яблока
• 3 яйца
• 11/2 стакана молока
• 1/2 стакана сахара
• 100 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
В форму уложите макароны и поверх них яблоки. Яйца взбейте, смешайте с молоком, размягченным маслом и сахаром. Полученную смесь тщательно перемешайте и влейте в форму. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Яблочная запеканка с изюмом, домашним сыром и грецкими орехами «Городская пижонская»
• 250 г лапши (тальятелле)
• 400 г кислых яблок
• 200 г домашнего сыра
• 1 стакан грецких орехов
• 1 стакан изюма
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 3 ч. ложки молотой корицы
• 120–130 г сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль – по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением растительного масла, откиньте на дуршлаг, выложите в другую посуду и смешайте 1–2 ст. ложками сливочного масла. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Грецкие орехи нарубите.
Лапшу смешайте с яблоками, грецкими орехами, домашним сыром, изюмом, взбитыми яйцами, половиной стакана сахара и 2 ч. ложками корицы. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла форму, уплотните и накройте фольгой. Запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C.
Затем снимите фольгу, посыпьте запеканку смесью из четверти стакана сахара и оставшейся корицы и обложите кусочками остатка сливочного масла. Запекайте в духовке еще 30 минут при температуре 100 °C. Готовую запеканку переверните на блюдо, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в выключенную духовку, чтобы сахар растаял.
Шоколадные макароны со сливками «Детские радости»
• 200–300 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)
• 100 мл сливок
• 150 г тертого шоколада
• сахар, растительное масло, молоко и ванилин – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подслащенной воде с добавлением растительного масла, молока и ванилина. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Макаронные изделия разрежьте на кусочки и залейте сливками. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.
Апельсины с курагой, мороженым, лимоном и фисташками «Попробуйте!»
• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 2 апельсина
• 200 г кураги
• 500 г ванильного мороженого
• 1/2 лимона
• 2–3 ст. ложки рубленых фисташек
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
• измельченные листья мелиссы и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите на мелкой терке лимонную цедру, выдавите сок из лимона и 1 апельсина. Оставшийся апельсин очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Курагу нарежьте небольшими кусочками, слегка поварите и разотрите в пюре с 1 ст. ложкой сахара.
Растопите сливочное масло с оставшимся сахаром и немного потушите кусочки апельсина. Затем влейте смесь из апельсинного, лимонного сока и 250 мл воды. Добавьте лимонную цедру, прокипятите смесь 20 минут на слабом огне, остудите и смешайте вместе с подготовленными апельсинами с макаронными изделиями. Подавайте, посыпав фисташками и измельченными листьями мелиссы. Отдельно подайте пюре из кураги и шарики мороженного.
Шоколадный торт с коньяком «Чао-какао»
• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)
• 200 г шоколада
• 500 г крахмала
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 1 ст. ложка пивных дрожжей
• 1 ст. ложка коньяка
• 200 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Натрите шоколад, растопите его, постоянно помешивая, на водяной бане и тщательно смешайте с макаронными изделиями, добавив коньяк. Подготовленные макаронные изделия уложите на блюдо и поверх них выложите крем.
Для крема отделите белки от желтков. Тщательно разотрите 1 80 г сливочного масла с сахаром и, постоянно помешивая, добавьте по одному желтки. Смешайте крахмал с пивными дрожжами, посолите и добавьте растертое сливочное масло с желтками. Затем осторожно добавьте взбитые белки. Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °C. Полученный крем остудите и выньте из формы.
Запеканка из ананасов с корицей и засахаренной вишней «Зимняя знойная»
• 250 г широкой лапши (феттучини)
• 500 г консервированных ананасов кусочками
• 6 яиц
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы
• засахаренная вишня – по вкусу
Лапшу сварите аль денте, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Половину нормы ананасов откиньте на дуршлаг. Оставшиеся ананасы измельчите и смешайте с жидкостью, в которой они находились. Яйца вбейте в растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте сахар, смешанные с жидкостью измельченные ананасы, ванильный сахар, корицу и смешайте с лапшой.
Полученную массу выложите в форму и обложите кусочками ананасов и засахаренной вишней. Запекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 175 °C.
Пирожные из домашней лапши по-турецки «Стамбульские башенки»
• 1 стакан муки
• 1 стакан сахара
• 1 стакан жирных сливок
• 2 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• соль – по вкусу
Из яиц, соли и муки замесите пресное тесто, тонко раскатайте его и нарежьте мелкой соломкой. Полученной лапше дайте подсохнуть и обжарьте ее в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и прогрейте смесь в духовке.
Из сахара и полутора стаканов воды сварите сироп, залейте им лапшу и вновь поставьте в духовку. Когда лапша впитает весь сироп, переложите ее в форму, охладите и нарежьте небольшими квадратиками. Подавайте, украсив взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Вермишель с кокосовой стружкой, корицей и ванилином «Восточный шик»
• 500 г вермишели
• 5 ст. ложек кокосовой стружки
• 1 ст. ложка корицы
• 1 пакетик ванилина
• сахар – по вкусу
Вермишель обжарьте без масла на слабом огне, постоянно помешивая, до светло-красноватого оттенка. Затем влейте столько воды, чтобы она слегка прикрыла вермишель, и поварите 6–8 минут на слабом огне.
Когда вода выпарится, сковороду снимите с огня и всыпьте достаточное количество сахара для того, чтобы вермишель получилась очень сладкой. Затем всыпьте 3 ст. ложки кокосовой стружки, корицу и ванилин. Полученную массу быстро перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.
Черничный пирог с мускатным орехом, сливками и медом «Незабываемый»
• 500 г вермишели
• 400 г черники
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки жидкого или растопленного меда
• 1 ст. ложка манной крупы
• 1/2 ч. ложки мускатного ореха
• 50 г маргарина
• 1 пакетик ванильного сахара
• кокосовая стружка и любые ягоды для украшения – по вкусу
Вермишель сварите и откиньте на дуршлаг. В сковороде с высокими бортиками растопите маргарин и смешайте с вермишелью. В другой посуде разогрейте чернику с медом, добавив ванильный сахар и мускатный орех. Посуду снимите с огня, когда черника начнет лопаться.
Взбейте миксером сливки, яйцо и манную крупу. Вермишель залейте черничной смесью и перемешайте. Затем сразу добавьте взбитую сливочную смесь. Сковороду поставьте на 15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовый пирог посыпьте кокосовой стружкой и украсьте ягодами.
Творожный торт с ликером, шоколадом, вишней, фисташками и миндалем «Комплетаменто»
• 200 г вермишели
• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 200 г творога
• 8 яиц
• 2 ст. ложки рубленых фисташек
• 2 ст. ложки рубленого миндаля
• 50 г лимонных цукатов
• 2 ст. ложки тертого шоколада
• 2 ст. ложки ликера «Амаретто»
• 3 ст. ложки свежей или замороженной вишни
• 4 ст. ложки сахара
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1 ч. ложка сахарной пудры
• ванилин – на кончике ножа
• соль – по вкусу
Вермишель и макароны сварите по отдельности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте, заправьте 1 ст. ложкой сливочного масла и остудите. Творог протрите через сито, разотрите с яйцами, сахаром и смешайте с остальными продуктами.
Полученную массу выложите в смазанную оставшимся маслом форму и разровняйте поверхность. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 160 °C. Готовый торт выложите из формы, охладите и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте, украсив вишней, орехами и цукатами.
Пирог с творогом, ромом, лимоном и цукатами по-итальянски «Арриведерчи!»
• 60 г вермишели
• 500 г творога
• 3 ст. ложки рома
• 3 яйца и 3 желтка
• 200 г сахара
• 350 мл молока
• 11/5 стакана муки
• 2–3 ст. ложки лимонных цукатов
• сок и тертая цедра 1 лимона и 1 ст. ложка тертой цедры
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 25 г сливочного масла и немного для смазывания формы
• тертая апельсинная цедра и соль – по вкусу
Из муки, желтков, мелко рубленного замороженного масла, 1 ст. ложки тертой цедры, соли и половины нормы сахара быстро замесите тесто и положите его на 30 минут в холодильник. Вскипятите молоко с солью, корицей, 50 г сахара, поварите в нем 5 минут вермишель, откиньте ее на дуршлаг, сохранив молоко, и охладите.
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, добавьте вермишель, молоко, в котором она варилась, цукаты, сок, цедру лимона и ром. Полученную массу тщательно перемешайте. Белки взбейте с 50 г сахара и осторожно добавьте к массе.
Тесто раскатайте и выложите в смазанную сливочным маслом форму, формируя бортики. Поверх теста положите творожную массу и разровняйте. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог охладите в течение 1 0 минут. Подавайте, посыпав тертой апельсинной цедрой.
Брынза с оливками, маслинами, сладким перцем и зеленым луком «Буффо»
Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»
Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»
Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»
Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»
Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»
Ягоды с ванилью и сливками «Патриархальные»
