Текст книги "Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 3 (всего у книги 8 страниц)
Супы и супчики
Мясные супы
Говяжья грудинка с фасолью, сельдереем и луком «Тиррена»
• 120–130 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 50 г постной говяжьей грудинки
• 150 г фасоли
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. ложка томатной пасты
• 4 ст. ложки оливкового масла
• соль и перец – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив волокна. Петрушку измельчите. Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, выложите к фасоли и грудинке и поварите все 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.
Свиная грудинка с грибами и маринованными огурцами «Капри»
• 100 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 300 г свиной грудинки
• 20 г сушеных грибов
• 1 маринованный огурец
• 2 яйца
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1/2 ч. ложки молотого имбиря
• любая зелень и соль – по вкусу
Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте. Свинину, грибы и огурец нарежьте ломтиками. Яйца взбейте.
Бульон доведите до кипения, всыпьте лапшу (вермишель), добавьте грибы, свинину, огурец, имбирь, посолите и влейте соевый соус. Доведите до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влейте взбитые яйца. Вновь доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Говяжий фарш с морковью, сельдереем и чесноком «По-больцански»
• 200 г вермишели
• 100 г говяжьего фарша
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1/2 корня сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ст. ложка сухого белого вина
• 3 стакана мясного бульона
• 2 ч. ложки рубленого базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла
• тертый сыр пармезан, перец и соль – по вкусу
Фарш обжарьте на оливковом масле, добавьте нарезанный кубиками лук и рубленый чеснок. Морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, смешайте с фаршем и обжаривайте все 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту, влейте вино, бульон и поварите 10–15 минут. Затем посолите, поперчите, всыпьте вермишель, рубленый базилик и поварите суп еще 5 минут. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Варено-копченое мясо с зеленым горошком и луком «Обед в палаццо»
• 1 00 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)
• 150 г варено-копченого мяса
• 300 г зеленого горошка (в стручках или консервированного)
• 2 луковицы
• 1,5 л мясного бульона
• 5 ст. ложек тертого сыра
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1/4 ч. ложки перца
• любая зелень и соль – по вкусу
Лук мелко нашинкуйте, мясо нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте мясо с луком. Зеленый горошек очистите от стручков, консервированный прогрейте вместе с жидкостью.
В кипящий бульон положите мясо, лук, зеленый горошек, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь и поварите при слабом кипении 20 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, приправьте солью, перцем и поварите при слабом кипении до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте оставшееся масло, 1 ст. ложку тертого сыра и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и оставшимся тертым сыром.
Баранина с фасолью, картофелем и луком «Папарделле по-восточному»
• 150 г лапши (папарделле)
• 200 г мякоти лопаточной части баранины
• 1 стакан фасоли
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 50 г маргарина
• специи для баранины, томатная паста, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте предварительно замоченную фасоль и поварите при слабом кипении 1 час. Затем положите нарезанный кубиками картофель, поварите 15 минут и посолите. Добавьте лапшу, рубленый и обжаренный с томатной пастой лук, специи и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Копченый окорок с фасолью, помидорами и острым перцем «Синьор Карло угощает»
• 200 г широкой лапши (феттучини)
• 500 г костей от копченого окорока
• 100 г мякоти копченого окорока
• 200 г фасоли
• 2 помидора
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стручка острого перца
• 1,5 л мясного бульона
• 4 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.
Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Варено-копченая корейка с сыром по-итальянски «Уно моменто»
• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 100 г варено-копченой корейки
• 2/3 стакана муки
• 1 яйцо
• 4 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 11/2 ст. ложки сливочного масла
• мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Муку спассеруйте на сливочном масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.
Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.
Фрикадельки из корейки с капустой, луком и имбирем «Вермишелли кон каволо»
• 100 г вермишели
• 300 г корейки
• 300 г капусты
• 1 огурец
• 1 луковица
• 1 белок
• 3 ст. ложки растительного масла
• молотый имбирь, любая зелень и соль – по вкусу
Капусту нарежьте ломтиками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Огурец нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут. Корейку пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте фрикадельки, залейте их кипящей водой, добавьте подготовленные капусту и огурец и поварите 15 минут. Затем всыпьте лапшу и доведите суп до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Копченый бекон с помидорами, фасолью, кабачками и сельдереем «Пылкий Микеле»
• 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо)
• 250 г копченого бекона
• 150 г фасоли
• 3–4 помидора
• 2 кабачка
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 стебля сельдерея
• 1/2 сладкого красного перца
• 1 ст. ложка томатной пасты
• мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте.
Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика.
Сардельки с кольраби, пастернаком и картофелем «Римини»
• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)
• 2 крупные сардельки
• 1 кочан капусты кольраби
• 2–3 картофелины
• 1–2 шт. моркови
• 1 корень пастернака вместе с зеленью
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• овощной бульон из кубиков, соль – по вкусу
Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики.
В кипящий бульон положите шарики из овощей и сарделек, кубики из овощей, доведите до кипения, снимите пену и поварите 10–15 минут при слабом кипении. Затем добавьте макаронные изделия, приправьте солью и перцем и поварите на слабом огне до готовности. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.
Колбасный супчик с картофелем и луком «А-ля холостяк»
• 100 г вермишели
• 200 г копченой колбасы
• 5 картофелин
• 1 луковица
• растительное масло, любая зелень, специи и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками и поварите 5 минут. Лук нарежьте маленькими кубиками и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте к луку нарезанную маленькими брусочками копченую колбасу и слегка обжарьте смесь.
Всыпьте в кастрюлю с картофелем вермишель и поварите ее почти до готовности. Затем положите лук, колбасу, добавьте специи и измельченную зелень. Готовый суп снимите с огня и выдержите 15–20 минут.
Куриное филе с овощами и пряностями по-индийски «Астральное»
• 50 г вермишели
• 250 г куриного филе
• 1 шт. небольшой моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 4 ст. ложки молока
• 2 ч. ложки острого соевого соуса
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка карри
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1 ч. ложка оливкового масла
• зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок мелко нарубите, морковь и сельдерей нарежьте крупными кубиками. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения, добавьте морковь, сельдерей, зелень петрушки и поварите 30 минут. Затем извлеките филе из бульона и нарежьте брусочками.
Подготовленные лук и чеснок обжарьте на оливковом масле, приправьте карри, залейте бульоном с овощами, добавьте молоко и поварите смесь 7 минут. Затем положите вермишель и поварите 5 минут. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус, лавровый лист, мускатный орех и поварите суп еще 5 минут. Разложите курятину по тарелкам и залейте ее супом. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Курица с фасолью, имбирем и зеленым луком по-китайски «Сяо Лю»
• 150 г рисовой лапши (или тальятелле)
• 200–250 г вареной курятины
• 120–130 г фасоли
• 1–2 стебля зеленого лука
• 1 шт. моркови
• 1 зубчик чеснока
• 1 стручок перца чили
• 2 см среднего по толщине корня имбиря
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка любого рыбного соуса
• 1 ч. ложка растительного масла
• куриный бульон и зелень кинзы – по вкусу
Курятину разделите двумя вилками на тонкие кусочки. Разогрейте растительное масло и обжаривайте 1 минуту мелко рубленные зеленый лук и перец чили. Затем добавьте рубленые чеснок, имбирь и обжаривайте все еще 1 минуту. Влейте куриный бульон и постепенно доведите смесь до кипения.
Наломайте лапшу и всыпьте вместе с нарезанной соломкой морковью в куриный бульон. Перемешайте, уменьшите огонь и поварите смесь на слабом огне 3–4 минуты. Затем добавьте кусочки куриного мяса, фасоль, соевый и рыбный соус. Готовый суп прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой зеленью кинзы.
Куриное филе с вином, грибами и зеленым луком «Форли»
• 50 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)
• 300 г куриного филе
• 300 г белых грибов
• 2/3 стакана сухого белого вина
• 4 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• куриный бульон, перец и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения. Добавьте нарезанный колечками лук и нарезанные тонкими ломтиками грибы. Филе нарежьте кусочками и положите к грибам и луку. Смесь посолите, поперчите и поварите 2–3 минуты. Затем всыпьте макаронные изделия, накройте крышкой и поварите 7–8 минут на слабом огне. Влейте вино, положите петрушку и прогрейте суп 2–3 минуты.
Курица с луком-пореем, сладким перцем и карри «Пьяченца»
• 100 г лапши (тальятелле)
• 1 куриная грудка
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 1/2 сладкого красного перца
• 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
• 1 щепотка карри
• молотый белый перец и соль – по вкусу
Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.
Куриная печень с зеленым горошком, чесноком, шалфеем и петрушкой «Имола»
• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)
• 300 г куриной печени
• 2 стакана консервированного зеленого горошка
• 1/2 пучка зеленого лука
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки петрушки
• 3 веточки майорана
• 3 веточки шалфея
• 1 веточка тимьяна
• 5–6 листочков базилика
• 1–2 ст. ложки сухого белого вина
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• куриный бульон, перец и соль – по вкусу
Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.
Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.
Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.
Куриные потроха с кореньями «Букатини-Гонзаго»
• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)
• 500 г куриных потрохов
• 1 шт. моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 7–8 горошин черного перца
• соль – по вкусу
Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль с картофелем, шпинатом и луком-пореем «От Орнеллы, возлюбленной Джорджио»
• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 1/2 стакана белой фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 250 г шпината
• 2 шт. моркови
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 стебель лука-порея
• 6 стаканов мясного бульона
• 3 ст. ложки твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• сахар, перец и соль – по вкусу
Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и лук-порей мелко нарубите, морковь нарежьте кубиками и обжарьте все на оливковом масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, нарезанную стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и сварите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Яичная похлебка со шпинатом «Контадино – по-крестьянски»
• 150 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)
• 500 г шпината
• 2 яйца
• 1 ст. ложка свиного топленого жира
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль – по вкусу
Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте. Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.
Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»
• 100 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированной кукурузы
• 2 шт. моркови
• 1 л куриного бульона
• любая зелень и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Суп с желтками, сыром и лимонным соком «Лукино-озорник»
• 200 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 2 желтка
• сок 2 лимонов
• 1 л мясного или куриного бульона
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• листочки петрушки, красный молотый перец и соль – по вкусу
В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.
В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.
Супы с грибами, овощами и фруктами
Грибы с кокосовым молоком, шпинатом и пряностями «Ориентальные»
• 200 г рисовой лапши
• 500 г шампиньонов
• 150 г шпината
• 1 пучок зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки кокосового молока
• 2 ч. ложки семян кориандра
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 2 ч. ложки куркумы
• 1 ст. ложка рубленой кинзы
• сок и цедра 1 лимона или лайма
• 1 щепотка красного острого перца
• 1 щепотка соли
• 1 лимон или лайм – для украшения
• овощной бульон – по вкусу
Лапшу замочите в холодной воде на 5 минут, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте ножницами на кусочки длиной 10 см. Цедру нарежьте соломкой, грибы – ломтиками. Шпинат бланшируйте 2 минуты и откиньте на дуршлаг.
В кипящий бульон добавьте кокосовое молоко, цедру, имбирь, рубленый чеснок, кориандр, куркуму, соль и перец. Смесь поварите 3 минуты, положите грибы и поварите 8 минут. Затем добавьте лапшу, шпинат и поварите еще 1 минуту. Снимите с огня и влейте сок лимона или лайма. Подавайте, посыпав измельченным зеленым луком, кинзой и украсив нарезанным кружками лимоном или лаймом.
Грибное ассорти с коньяком «Капеллини по-герцогски»
• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)
• 150 г подберезовиков
• 150 г шампиньонов
• 120 г белых грибов
• 2 картофелины
• 1 луковица
• 3–4 стебля зеленого лука
• 1 ст. ложка коньяка
• 4 ст. ложки сметаны
• соль – по вкусу
Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук – мелкими кубиками, зеленый лук – колечками.
Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.
Грибы с помидорами и солеными огурцами «От фермера Филиппо»
• 100 г вермишели
• 100 г любых консервированных грибов
• 1–2 картофелины
• 1–2 помидора
• 1 луковица
• 1–2 соленых огурца
• 50 г сливочного масла
• мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу
Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы. В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, сливочным маслом и солью. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью.
Грибы с салатом-латуком, яйцом и перцем по-восточному «Абдула и Фатима»
• 50 г вермишели
• 200 г любых грибов
• 70 г салата-латука
• 1 яйцо
• 5 стаканов грибного бульона
• 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
• 1/4 ч. ложки молотого кайенского перца
• соль – по вкусу
Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности. В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.
Помидоры с фасолью, сыром, кабачками и морковью «Минестроне классический»
• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 400 г консервированных помидоров
• 400 г консервированной фасоли
• 150 г стручковой фасоли
• 2 шт. моркови
• 1 кабачок
• 2 стебля сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 50 г твердого тертого сыра
• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка рубленой зелени базилика
• 1 ч. ложка тмина
• 3 ст. ложки оливкового масла
• овощной бульон, перец и соль – по вкусу
Лук-порей и морковь мелко нарежьте, кабачок и сельдерей нарежьте ломтиками, стручки фасоли разрежьте пополам. Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 15 минут под крышкой на оливковом масле.
Залейте овощи бульоном, добавьте нарезанные консервированные помидоры, базилик, тмин, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения и поварите 30 минут. Затем положите консервированную фасоль, макаронные изделия и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав сыром и зеленью петрушки.
Томатный суп с базиликом по-голландски «Амстердамский фонарик»
• 2 ст. ложки вермишели
• 7–8 помидоров
• 3 веточки базилика
• 2 ч. ложки молотой паприки
• 2 ч. ложки сахара
• 1 кубик овощного бульона
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1/4 ч. ложки перца
• лавровый лист, соевый соус, любая зелень и соль – по вкусу
Помидоры нарежьте ломтиками, лук тонко нашинкуйте. В разогретое растительное масло положите лук и помидоры, добавьте сахар, лавровый лист, базилик и паприку. Доведите смесь до кипения и потушите 15 минут на слабом огне. Тушеные овощи протрите через сито без лаврового листа и базилика. Бульонный кубик растворите в кипящей воде, выложите в нее полученное пюре и размешайте.
Помешивая, доведите смесь до кипения, добавьте вермишель и поварите 1 0 минут под крышкой на слабом огне. За 2–3 минуты до готовности добавьте соль, перец и соевый соус. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Фасоль с морковью и шпинатом «Фаэнца»
• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)
• 400 г консервированной фасоли
• 200 г шпината
• 1 луковица
• 1 шт. моркови
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лавровый лист
• перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой, листья шпината нарежьте. Лук и морковь обжарьте на оливковом масле. В кипящую воду всыпьте макаронные изделия, поварите их, затем положите фасоль, шпинат, лук с морковью, лавровый лист и соус. Суп посолите, поперчите и доведите до готовности.
Фасоль с помидорами, морковью и чесноком «Стручок к стручку»
• 150 г спагетти
• 120–130 г стручковой фасоли
• 2 помидора
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
• 1 ст. ложка растительного масла
• овощной бульон, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, морковь и помидоры – мелкими кубиками. Лук и морковь обжарьте, затем добавьте помидоры и потушите смесь несколько минут.
В кипящий бульон положите фасоль, тушеные овощи, поварите 5 минут, добавьте наломанные кусочками спагетти, специи и поварите 20 минут. Мелко рубленный чеснок разотрите с сыром, полученную смесь разведите небольшим количеством бульона, влейте в суп и перемешайте.
Фасоль с луком и петрушкой «Рустико – в сельском стиле»
• 1 стакан лапши (тальятелле)
• 2 стакана фасоли
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа. Затем воду слейте, фасоль залейте 2,5 л холодной воды и сварите до мягкости. Добавьте обжаренный лук, соль, перец, всыпьте лапшу и поварите суп еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Фенхель с тмином, петрушкой и йогуртом «Фреско – свежо»
• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо)
• 2 головки фенхеля
• 1 зубчик чеснока
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки обезжиренного йогурта
• 1 ч. ложка семян тмина
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль – по вкусу
Фенхель очистите и отложите зелень. Луковицы фенхеля нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, семена тмина, промытую и нарубленную петрушку. Смесь посолите, влейте 3 ст. ложки оливкового масла и 6 стаканов холодной воды. Доведите до кипения и поварите около 15 минут на слабом огне под крышкой, затем извлеките чеснок.
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте их к смеси, влейте йогурт и, помешивая, дайте настояться 1 минуту. Посыпьте суп перцем, рубленой зеленью фенхеля и полейте оставшимся оливковым маслом.
Зеленый горошек с картофелем, спаржей и пряными травами «Арома»
• 120 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)
• 200 г смеси пряных трав (хмель, петрушка, сельдерей и др.)
• 200 г спаржи
• 100 г зеленого горошка
• 2 картофелины
• 1 луковица
• нерафинированное растительное масло, соль и перец – по вкусу
Пряные травы промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг. Спаржу нарежьте кусочками, удалив жесткую часть и отложив 2 стебля. Картофель и лук нарежьте кубиками. Положите подготовленные пряные травы в кастрюлю, добавьте зеленый горошек, влейте 2 л воды, посолите, доведите смесь до кипения и накройте крышкой.
Смесь поварите 45–50 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, гущу протрите через сито, разведите 1 половником бульона и верните в кастрюлю.
Добавьте к протертой массе нарезанную спаржу, доведите смесь до кипения, положите макаронные изделия и поварите до готовности. В конце варки всыпьте в суп щепотку перца. Подавайте, заправив нерафинированным растительным маслом.
Зеленая фасоль с репой, сельдереем и сыром «Фестиво – празднично»
• 50 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини)
• 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)
• 1 шт. моркови
• 1 луковица
• 1 репа
• 1 корень сельдерея
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• 50 г сливочного масла
• любая зелень и соль – по вкусу
Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь, добавьте наломанные макаронные изделия, поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Сладкий перец с кукурузными початками, фасолью и чесночными гренками «Дечизо – решительно»
• 150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 2/3 стакана фасоли
• 400 г консервированного сладкого красного перца
• 1 стакан маленьких початков кукурузы
• 50 г цветной капусты
• 50 г брокколи
• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 2–3 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки томатной пасты
• 2–3 капли соуса табаско
• 1 кубик овощного бульона
• 1 ст. ложка растительного масла
• чесночные гренки, перец и соль – по вкусу
Для чесночных гренок:
200 г белого хлеба
• 2–3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль – по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и сварите почти до готовности.
Лук и сельдерей мелко нарежьте, чеснок измельчите и обжаривайте все 2 минуты на растительном масле. Подготовленные овощи положите к фасоли и поварите 10 минут под крышкой.
Добавьте мелко нарезанный сладкий перец, томатную пасту, макаронные изделия, бульонный кубик и поварите смесь 15 минут. Положите разрезанные пополам початки кукурузы, брокколи и цветную капусту, добавьте соус табаско, посолите, поперчите и прогрейте суп 2–3 минуты. Подавайте с чесночными гренками.
Для гренок чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью и полученной смесью смажьте нарезанный ломтиками хлеб. Запекайте в духовке или обжарьте на сильно разогретом растительном масле.
Репа с капустой, шпинатом, зеленым салатом и молоком «Спьянато – с простотой»
• 50 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 1 шт. моркови
• 1 небольшая репа
• 1–2 картофелины
• 1/4 небольшого кочана капусты
• 1 небольшая луковица
• 1–2 стебля сельдерея
• 1/2 стакана измельченного шпината и/или зеленого салата
• 1 л молока
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• соль – по вкусу
Капусту, морковь, репу, лук-порей, репчатый лук, сельдерей и картофель нарежьте ломтиками и немного поварите. Затем добавьте сливочное масло и поварите еще 15 минут. Влейте горячее молоко и всыпьте макаронные изделия. За 4–5 минут до конца варки положите нарезанный шпинат и/или салат.
Сухофрукты с апельсинной цедрой «Мольто, мольто – очень, очень!»
• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)
• 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм)
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• тертая цедра 1 апельсина
• 1/2 стакана сметаны
• молотая корица и соль – по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.
Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.
Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.
Сладкий суп из клубники «Фаворито»
• 100 г макарон
• 350 г клубники
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка сметаны
• 1/2 ст. ложка муки
• соль – по вкусу
Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте полученной смесью ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите до кипения.
