Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 21 страниц)

Пудинг с яблоками и изюмом

400 г батона, 6 яблок, 100 г изюма, 125 г сливочного масла, 225 г коричневого сахара, 3 яйца, 300 мл молока, 200 мл сливок, 150 г апельсинового джема, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить вместе с сахаром (100 г) и изюмом в сливочном масле (50 г). Батон нарезать ломтиками, смазать оставшимся маслом. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в нее половину ломтиков батона, сверху положить яблочную начинку и оставшиеся ломтики батона. Молоко смешать со сливками и ванильным сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании яйца, взбитые с оставшимся сахаром. Полученную смесь вылить в форму, поставить ее в разогретую духовку на 30 мин. Апельсиновый джем подогреть на водяной бане, смазать им готовый пудинг.

Ромовый пудинг с яблоками

150 г блинной муки, 3 яблока, 2 яйца, 250 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 50 г изюма без косточек, 3 столовые ложки рома, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Изюм промыть, залить ромом и оставить на 15 мин. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать. Смешать их с сахаром (100 г) и готовить на сковороде, добавив 1 столовую ложку сливочного масла, 12–15 мин. Затем добавить изюм, перемешать. Полученную смесь слегка охладить и выложить в форму для пудинга, смазанную маргарином. Оставшиеся масло и сахар взбить, продолжая взбивать, добавить яйца. Затем всыпать просеянную муку, смешанную с лимонной цедрой, добавить молоко и замесить не слишком густое тесто (при необходимости добавить еще молока). Вылить тесто в форму поверх яблок, выпекать пудинг в разогретой до 190 °C духовке 30–35 мин. Подать пудинг к столу в теплом виде, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можно подать взбитую сметану или сливки.

Пудинг «Английский»

2 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 100 мл сахарного сиропа, 100 г сахарной пудры, 150 г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 4 столовые ложки измельченного сдобного печенья, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2–3 кусочка сахара, 1 чайная ложка спирта, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка оливкового масла, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1 ч, затем добавить печенье. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера. Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь из цукатов и печенья, взбитые белки, размешать и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Пудинг запечь в духовке, затем выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.

Пудинг «Грушевый»

12 груш, 100 мл десертного вина, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 3–4 бутона гвоздики, 0,25 чайной ложки молотой корицы, 100 г сахара, 6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка маргарина, 1 столовая ложка картофельной муки.

Способ приготовления

Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50 г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100 мл воды, оставить на 20 минут, затем варить, помешивая, на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить картофельную муку, довести до кипения и остудить. Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки. Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху положить отваренные груши, покрыть оставшейся смесью. Пудинг запечь в духовке, затем полить сиропом и подать к столу.

Рождественский английский пудинг

Для теста: 175 г муки, 175 г белых хлебных сухарей, 175 г сливочного масла, 175 г коричневого сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 600 г изюма, 150 г засахаренной вишни, 75 г цукатов из апельсиновых и лимонных корочек, 100 г очищенных грецких орехов, 1 столовая ложка молотой корицы, 1 столовая ложка молотой гвоздики, сок и тертая цедра 1 лимона, 100 мл бренди, 80 мл свежевыжатого апельсинового сока.

Способ приготовления

Для приготовления начинки изюм промыть, смешать с мелко нарезанными цукатами, орехами, вишней, корицей, гвоздикой и лимонной цедрой, залить бренди, смешанным с апельсиновым и лимонным соками, оставить на 8 ч. Муку смешать с сухарями, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сахар, яйца и начинку, перемешать. Форму для пудинга смазать маргарином, выложить в не приготовленную смесь, накрыть фольгой. Поставить на противень, на который налить воду, поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать до готовности.

Пудинг из кукурузной муки

100 г кукурузной муки крупного помола, 1 л молока, 170 г патоки, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка молотой корицы, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Кукурузную муку смешать с 225 мл холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в него приготовленную ранее смесь, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Затем снять с огня, добавить патоку, сливочное масло, сахар, соль и специи, перемешать. Форму для пудинга смазать маргарином, вылить в нее приготовленную смесь, накрыть фольгой и поставить на глубокий противень. Налить в него воды так, чтобы она доходила до середины формы. Запекать пудинг 1 ч в предварительно разогретой до 190 °C духовке, затем фольгу снять и запекать пудинг еще 1 ч. Подать к столу в теплом виде. Отдельно можно подать взбитые сливки или мороженое.

Медовый пудинг

700 г толченых ржаных сухарей, 2 столовые ложки муки, 5 яиц, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г меда, 100 г рубленых грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, сухари, орехи и муку, тщательно перемешать. Затем добавить белки, снова перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, затем вынуть из формы, полить подогретым на водяной бане медом и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадно-ванильный пудинг

100 г шоколада, 225 мл молока, 140 г сахара, 4 яйца, 50 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром (100 г), добавить муку и тщательно перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром. Шоколад растопить на водяной бане. В желтковую смесь влить при постоянном помешивании горячее молоко, довести до кипения и варить 1 мин. Снять с огня, добавить шоколад и ванильный сахар, слегка охладить, ввести белки и перемешать. Полученную смесь выложить в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40 мин (форму поставить на противень, на который налить воду). Готовый пудинг вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг с какао и фундуком

350 мл молока, 50 г сливочного масла, 75 г коричневого сахара, 2 яйца, 50 г очищенного фундука, 40 г муки, 2 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, молоко и мелко нарезанный фундук. Затем всыпать просеянную муку и какао, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать пудинг в разогретой до 180 °C духовке 35–40 мин, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг «Лимонный»

250 мл молока, 3 яйца, 110 г сахара, 110 г сахарной пудры, 75 г муки, 30 г сливочного масла, 80 мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, лимонный сок, просеянную муку и цедру, взбить миксером. Добавить белки, аккуратно перемешать. Выложить приготовленную смесь в формочки, смазанные маргарином, поставить их на глубокий противень. Налить в него воду так, чтобы она доходила до середины формочек. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин.

ГЛАВА 3. ПЕЧЕНЬЕ, ВАФЛИ И ПРЯНИКИ

Соленое ржаное печенье

400–450 г ржаной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка тмина, соль.

Способ приготовления

Яйцо взбить со сметаной, добавить просеянную муку, паприку, тмин, соль, растопленный маргарин и гашеную уксусом соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой фигурное печенье. Выложить на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Французское печенье с сыром и перцем

220 г муки, 200 г сыра, 125 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Муку просеять, смешать с солью и перцем, добавить предварительно замороженное и мелко нарезанное сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать узкими полосками, выложить на присыпанный мукой противень. Выпекать печенье в разогретой до 220 °C духовке 8-10 мин.

Сырное печенье с кунжутом

250 г муки, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного маргарина, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Муку просеять, смешать с солью, добавить нарезанный маленькими кусочками маргарин, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать выемкой фигурное печенье, выложить на присыпанный мукой противень. Смазать изделия желтком, взбитым с молоком, посыпать кунжутом. Выпекать печенье в разогретой до 220 °C духовке 10–12 мин.

Сырное печенье с пряностями

250 г муки, 200 г соленого сыра, 125 г сливочного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 0,5 чайной ложки кориандра, 1 яичный желток, красный и черный молотый перец, крупная морская соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем. Муку просеять, смешать с пряностями, добавить предварительно замороженное и мелко нарезанное сливочное масло, рубить ножом до образования крошек. Добавить сыр, замесить однородное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать выемкой кружочки и выложить на присыпанный мукой противень. Смазать изделия желтком, взбитым с 1 столовой ложкой холодной воды, посыпать морской солью. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

Болгарское соленое печенье

400 г муки, 100 мл кислого молока, 100 мл растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки семян тмина, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Кислое молоко взбить с 1 яйцом, растительным маслом, содой и солью, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать взбитым яйцом и посыпать тмином. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности.

Печенье соленое с брынзой

400 г муки, 200 г брынзы, 200 г маргарина, 100 мл кислого молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки семян тмина или укропа, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Брынзу размять вилкой, добавить растопленный маргарин, кислое молоко, соль и соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать ромбиками и выложить на присыпанный мукой противень. Смазать поверхность изделий взбитым яйцом, посыпать семенами тмина или укропа, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Соленое творожное печенье

400 г муки, 200 г сухого творога, 200 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Творог растереть деревянной ложкой, добавить сметану, яйцо и растопленное сливочное масло, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с содой и солью, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками шириной 2 см и длиной 8-10 см, ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сливками, смазать полученной смесью поверхность изделий, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 8-10 мин.

Круглое соленое печенье

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2–3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки тмина, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Замороженное масло натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, смешанную с сахаром и солью, молоко и тмин.

Замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать выемкой кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 10–12 мин.

Соленое печенье с паприкой

300–350 г муки, 250 г брынзы, 250 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка молотой паприки, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Способ приготовления

Брынзу пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйцо и 1 желток, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с паприкой и солью, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 2 ч в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать выемкой кружочки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, наколоть в нескольких местах вилкой и смазать оставшимся желтком, взбитым с 1–2 чайными ложками воды. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности. При желании перед выпечкой можно посыпать изделия тмином, кунжутом или тертым сыром.

Треугольнички из соленого теста

400 г муки, 250 мл кислого молока, 200 г топленого масла, 3 яйца, 1 яичный белок, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Топленое масло растереть добела, добавить 2 яйца, кислое молоко и просеянную муку, смешанную с содой и солью. Замесить однородное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратными кусочками (длина стороны квадрата должна быть примерно 7 см). Края квадратиков смазать яичным белком, сложить по диагонали и слегка прижать. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, сделать на каждом несколько параллельных надрезов ножом. Смазать оставшимся яйцом, взбитым с молоком. Поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 10–12 мин.

Соленое печенье с начинкой из брынзы

Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл кислого молока, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 200 г брынзы, 1 столовая ложка семян тмина.

Способ приготовления

Муку просеять, рубить со сливочным маслом ножом до образования крошек. Добавить яйцо, взбитое с кислым молоком и солью, замесить крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 2–3 ч в холодильник. Для приготовления начинки брынзу пропустить через мясорубку, смешать с тмином. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,2–0,3 см, вырезать выемкой или стаканом кружки. Положить на середину каждого начинку, свернуть пополам и прижать края. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Соленое печенье с начинкой из ветчины

Для теста: 250 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 мл кефира, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка паприки, соль.

Для начинки: 150 г ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца.

Способ приготовления

Муку просеять, рубить со сливочным маслом ножом до образования крошек. Добавить яйцо, взбитое с кефиром, паприкой и солью, замесить крутое тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 2–3 ч в холодильник. Для приготовления начинки яйца очистить, нарубить и смешать с ветчиной, нарезанной маленькими кубиками. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,2–0,3 см, вырезать выемкой или стаканом кружки. Положить на середину каждого начинку, свернуть пополам и прижать края. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Слоеное печенье с сыром

400 г слоеного дрожжевого теста, 150 г твердого сыра, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, посыпать сыром и слегка вдавить его в тесто с помощью скалки. Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7-10 мин.

Слоеное печенье с тмином

400 г бездрожжевого слоеного теста, 1 яичный желток, 2 столовые ложки тмина, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой небольшие кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать поверхность изделий желтком, взбитым с молоком, посыпать тмином и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 7-10 мин.

Острое слоеное печенье

500 г дрожжевого теста, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка кориандра, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 0,25 чайной ложки соли, молотый имбирь на кончике ножа.

Способ приготовления

Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем и имбирем. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать маленькими ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сметаной и солью, смазать изделия полученной смесью, посыпать пряностями. Выпекать печенье в разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Слоеные палочки к пиву

400 г слоеного теста, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка маргарина, крупная соль.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 см. Затем каждую полоску нарезать наискосок кусочками длиной 7–8 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками, посыпать солью. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 10–12 мин.

Печенье из слоеного теста с кунжутом и паприкой

500 г слоеного теста, 2 столовые ложки семян кунжута, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка паприки, 0,25 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,7 см. Кунжут смешать с паприкой и солью, посыпать полученной смесью тесто и слегка вдавить ее с помощью скалки. Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 мин.

Соленые ушки с тмином

400 г слоеного теста, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки тмина, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт и смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать тмином, предварительно растолченным в ступке с солью, и скатать пласт от краев к центру. Нарезать кусочками шириной 1–1,5 см, выложить на смазанный маргарином противень срезами вверх. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.