Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 21 страниц)

Рулет «Сливовый»

Для теста: 300 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 100 мл кипяченой воды, соль.

Для начинки: 1 кг сливы, 150 г сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахарной пудры, 3 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка рома или коньяка, 1 чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

Муку просеять горкой на стол, сделать в центре углубление, влить в него растительное масло и часть подсоленной воды. При постоянном помешивании влить оставшуюся воду, замесить мягкое эластичное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Для приготовления начинки сливу вымыть, удалить косточки, мелко нарезать. Добавить измельченные орехи, корицу, сахарную пудру, ром или коньяк, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями. Выложить сверху начинку из слив, свернуть пласт в виде рулета и положить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 35–40 мин.

Шоколадный рулет с брусникой

Для коржа: 5 яиц, 175 г горького шоколада, 175 г сахара.

Для начинки: 150 г свежей или замороженной брусники, 300 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки апельсинового сока.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 мин, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить. Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на маленьком огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.

Шоколадный рулет с цукатами

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 200 г сливочного масла, 150 г цукатов из тропических фруктов, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и развернуть. Для приготовления начинки размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить мелко нарезанные цукаты, перемешать. Выложить начинку на корж ровным слоем, свернуть его в виде рулета.

Рулет «Ежевичный»

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для начинки и украшения: 300 г замороженной ежевики, 150 г сгущенного молока, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, смазать сгущенным молоком. Слегка охладить, выложить на корж ежевику, свернуть в виде рулета и посыпать сахарной пудрой.

Коричный рулет с яблочной начинкой

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка корицы.

Для начинки и украшения: 4–5 яблок, 150 г коричневого сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и положить в огнеупорную форму. Посыпать сахаром и лимонной цедрой, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке до готовности. Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и корицей, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть корж в виде рулета. Посыпать сахарной пудрой.

Рулет «Неженка»

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для крема и украшения: 300 г взбитых сливок, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки смешать с 50 г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром, разрыхлителем и лимонной цедрой, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Охладить, выложить сверху крем, разровнять, свернуть в виде рулета и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Рулет с десертным кремом

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для крема: 4 яйца, 200 мл шампанского, 200 мл сахара, 100 г взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Желатин развести в 100 мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 мин. Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100 мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, затем остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать. Из муки, взбитых яиц, сахара и разрыхлителя замесить жидкое тесто. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, поставить в предварительно разогретую духовку на 10–15 мин. Готовый корж выложить на полотенце, снять бумагу. Накрыть другим, чуть влажным полотенцем, и охладить. Затем смазать корж кремом, свернуть в виде рулета, посыпать сахарной пудрой.

Рулет с шоколадно-коньячным кремом

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды.

Для крема: 2 столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170 г сливочного масла.

Способ приготовления

Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколад– но-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать. Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.

Рулет «Крем-брюле»

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды.

Для крема: 6 яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30 %-ных сливок, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.

Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета, охладить и развернуть. Для приготовления крема желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар. Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть полученную массу через сито в сотейник. Поместить его на противень, налив в него предварительно 2 см воды, противень поставить в разогретую до 165 °C духовку на 30 мин. Готовый крем охладить, смазать им бисквитный корж и свернуть в виде рулета.

Медовый рулет с орехами и конфитюром

Для теста: 300–400 г муки, 125 г жидкого меда, 150 г сахарной пудры, 100 мл молока, 100 мл минеральной газированной воды, 80 мл растительного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного соли, 0,5 чайной ложки соды, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки и украшения: 150 г конфитюра, 130 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Мед подогреть на водяной бане, смешать с яйцом, желтком, ванильным сахаром и сахарной пудрой, взбить. Добавить молоко, минеральную воду, растительное масло, соль и соду, гашенную уксусом, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто, оставить на 30 мин. Для приготовления начинки орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с конфитюром. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить тонким слоем начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Рулет «Карамельный»

Для теста: 250–300 г муки, 200 мл пива, 200 г сахара, 150 мл растительного масла, 3 яичных желтка.

Для карамели: 300 г сахара, 100 мл воды.

Для начинки: 150 г очищенных грецких орехов, 150 г сахара, 3 яичных белка.

Способ приготовления

Для приготовления карамели сахар высыпать на сковороду, подогревать при постоянном помешивании до золотисто– коричневого цвета, добавить горячую воду и довести до кипения. Для начинки белки взбить с сахаром, добавить мелко нарубленные орехи, перемешать. Желтки растереть с сахаром добела, влить небольшими порциями пиво и растительное масло, перемешать. Добавить карамель и просеянную муку, замесить мягкое однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Выложить сверху начинку, разровнять, свернуть рулетом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Рулет «Маковый»

Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, соль.

Для начинки и украшения: 150 г мака, 200 г сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки мак залить небольшим количеством горячей воды, варить на слабом огне 30 мин, откинуть на сито и охладить. Затем пропустить мак через мясорубку, смешать с сахаром и яйцом. Подошедшее тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Смазать рулет желтком, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой

Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль.

Для начинки: 200 г очищенных грецких орехов, 200 г сахара, 2 столовые ложки густой сметаны.

Для украшения: сахарная глазурь.

Способ приготовления

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и ванильным сахаром, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки орехи подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и сметаной. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить ровным слоем начинку, свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и покрыть сахарной глазурью.

Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом

Для теста: 400–500 г муки, 500 мл молока, 200 г маргарина, 200 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль.

Для начинки и украшения: 4–5 яблок, 100 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 мин в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Рулет из слоеного теста с творожной начинкой

500 г слоеного теста, 500 г творога, 200 г сахарной пудры, 100 г изюма без косточек, 3 яйца, 50 г молотых пшеничных сухарей, 50 г сахара.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену. Творог протереть через сито, добавить желтки, изюм и сахарную пудру, перемешать. Затем добавить взбитые белки и сухари, еще раз перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Рулет можно посыпать сахарной пудрой или ванильным сахаром.

Рулет из слоеного теста с вишневым джемом

400 г слоеного теста, 150 г вишневого джема, 70 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, смазать джемом, посыпать орехами и свернуть в виде рулета. Рулет смазать желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Рулет из слоеного теста с курагой

400 г слоеного теста, 250 г кураги, 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 яичный желток.

Способ приготовления

Курагу промыть, сбрызнуть ликером и оставить на 20 мин, после чего пропустить через мясорубку и смешать с медом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, сверху выложить ровным слоем начинку, свернуть в виде рулета. Смазать рулет желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг-суфле

100 мл молока, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала, 300 г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100 г вишневого джема, 20 г сахара.

Способ приготовления

Белки взбить с помощью миксера. Сахар, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло и нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 5 мин. Затем влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения. Варить 15 мин, охладить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар. Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3 см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–40 мин. Готовый пудинг смазать вишневым джемом, посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными кусками и подать к столу.

Пудинг с малиновым вареньем

600 мл молока, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 70 г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления

Малиновое варенье нагревать на водяной бане в течение 10 мин. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью из молока и масла и оставить на 30 мин. Затем добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 мин, затем смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160 °C духовке в течение 10 мин.

Пудинг с мармеладом

250 г черствого белого хлеба, 80 г топленого почечного жира, 100 г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250 г мармелада, 1 чайная ложка маргарина.

Способ приготовления

Яйца взбить. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать. Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой. Пудинг выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1 ч. Готовый пудинг смазать оставшимся мармеладом и подать к столу.

Пудинг «Миндальный»

300–350 г белого хлеба, 200 мл молока, 150 г сливочного масла, 150 г говяжьего почечного жира, 1 стакан сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 300 г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 1 чайная ложка измельченного горького миндаля, 8 яиц, 150 г изюма без косточек, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка корицы, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и запечь в духовке.

Пудинг с карамельным соусом

Для пудинга: 225 г блинной муки, 2 банана, 250 г фиников, 300 мл молока, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка оливкового масла.

Для соуса: 150 мл сливок, 100 г сахара.

Способ приготовления

Орехи нарубить. Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Финики нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив косточки. Залить финики молоком, довести до кипения, слегка охладить. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить финики с молоком, бананы, взбитые яйца, орехи и просеянную муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Мешать до получения однородной массы. Форму для пудинга смазать оливковым маслом, вылить в нее приготовленное тесто. Запекать пудинг в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–30 мин. Для приготовления соуса сахар высыпать на сковороду, нагревать при постоянном помешивании до золотисто-коричневого цвета, добавить 3–4 столовые ложки воды и довести до кипения. В полученную карамель влить сливки, перемешать и снова довести до кипения. Готовый пудинг вынуть из формы, полить теплым соусом.

Пудинг «Ежевичный»

500 г замороженной ежевики, 600 мл молока, 8 ломтиков белого хлеба, 75 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 чайная ложка растительного масла, 2 пакетика ванильного сахара, взбитые сливки для украшения.

Способ приготовления

Каждый ломтик хлеба разрезать по диагонали на 4 треугольника, смазать сливочным маслом. Форму для пудинга смазать растительным маслом, выложить на дно часть хлеба. Сверху положить половину указанного количества ежевики, затем еще несколько ломтиков хлеба, оставшиеся ягоды и хлеб. Залить все яйцами, взбитыми с молоком и ванильным сахаром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин. Подать пудинг в теплом виде, украсив взбитыми сливками.