Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 18 (всего у книги 21 страниц)

Трубочки из заварного теста с клубничной начинкой

Для теста: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 400 мл молока, 300 г клубники, 2 яичных желтка, 70 г сахара, 2 столовые ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду, довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде полосок на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам. Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, всыпать муку и ванильный сахар, варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая. Полученную массу охладить, добавить желтки, размягченное сливочное масло, вымытую и протертую через сито клубнику. Взбить крем миксером, наполнить им половинки пирожных, соединить попарно. Посыпать трубочки кокосовой стружкой, смешанной с сахарной пудрой.

Заварные пирожные со взбитыми сливками

Для теста: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 3 столовые ложки воды, 1 столовая ложка маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 500 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок, 2–3 капли ромовой эссенции.

Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао.

Способ приготовления

Масло растопить, добавить воду, довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам. Для приготовления сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз. Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.

Заварные пирожные с коньячной помадкой

Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 100 мл воды, 6 яиц, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для крема: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка коньяка.

Для помадки: 200 г сахара, 100 мл молока, 1 столовая ложка коньяка.

Способ приготовления

Из муки, масла, воды, яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде палочек длиной 10–12 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить. Для приготовления крема яйца с сахаром взбить венчиком, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании. Охладить, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и коньяк, взбить. Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить коньяк, перемешать и охладить. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и дать ей застыть.

Заварные пирожные с кремом безе

Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 100 мл воды, 6 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 3 яичных белка, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Из муки, масла, воды, яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде палочек длиной 10–12 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить. Для приготовления крема охлажденные белки взбить с лимонным соком в крепкую пену и, продолжая взбивать, всыпать сахарную пудру, лимонную цедру и ванильный сахар. Полученным кремом наполнить с помощью кондитерского шприца пирожные, посыпать их сахарной пудрой.

Эклеры с шоколадным кремом и помадкой

Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 100 мл воды, 6 яиц, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для крема: 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколада.

Для помадки: 200 г сахара, 100 мл молока, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка кофейного ликера.

Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Из муки, масла, воды, яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде лепешек. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить. Для приготовления крема яйцо взбить с молоком и сахаром, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании, охладить, добавить ванильный сахар, растопленный на водяной бане шоколад и размягченное сливочное масло, взбить миксером. Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить ликер и какао, перемешать и охладить. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и посыпать кокосовой стружкой.

Заварные кольца с апельсиновым кремом

Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 100 мл воды, 6 яиц, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для крема: 1 апельсин, 200 г сахара, 200 г сливочного масла.

Для помадки: 200 г сахара, 100 мл воды, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Из муки, масла, воды, яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде бубликов. Выпекать их в разогретой до 200–220 °C духовке. Для приготовления крема апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Для приготовления помадки сахар смешать с водой, варить на маленьком огне до загустения, добавить апельсиновый ликер и лимонный сок, перемешать. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, покрыть теплой помадкой.

Пирожные «Картошка» с кремом

Для пирожных: 200 г сахара, 250 г бисквитных крошек, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка порошка какао.

Для посыпки: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов.

Для крема: 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки сгущенного молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Молоко подогреть, добавить какао и сахар, перемешать до полного растворения. Всыпать бисквитные крошки, добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Полученную массу охладить, сформовать из нее небольшие шарики. Обвалять их в орехах, смешанных с сахарной пудрой и какао, сделать в каждом небольшие углубления. Заполнить их кремом, для приготовления которого растереть размягченное масло с ванильным сахаром и сгущенным молоком.

Пирожные «Картошка» с орехами

Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливочного масла, 150 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки порошка какао.

Для посыпки: 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка кокосовой стружки.

Способ приготовления

Орехи крупно нарубить. Печенье пропустить через мясорубку, добавить какао, сгущенное молоко, орехи и размягченное сливочное масло, растереть. Сформовать из полученной массы небольшие шарики, обвалять их в кокосовой стружке, смешанной с какао, и выдержать в течение 30 мин в холодильнике.

Ленивые пирожные

600 г песочного печенья, 250 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 3 столовые ложки порошка какао, 150 г сахара, 150 мл молока, 100 мл крепкого натурального кофе, 1 столовая ложка кофейного ликера, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить какао и размягченное сливочное масло, взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить молоко. Печенье пропитать холодным кофе, смешанным с ликером, и уложить слоями, промазывая кремом. Накрыть пищевой пленкой, поставить на 2–3 ч в холодильник, затем нарезать прямоугольными кусочками и посыпать сахарной пудрой.

Пирожные из печенья с цукатами

Для пирожных: 400 г сухого бисквитного печенья, 300 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца, 100 г цукатов из ананасов, 100 г изюма, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Цукаты мелко нарезать. Печенье измельчить, завернув в чистое полотенце и прокатав скалкой. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, затем добавить лимонную цедру, лимонный сок, изюм, цукаты и печенье. Тщательно перемешать, сформовать из полученной массы колбаску, завернуть ее в пищевую пленку, положить на 2 ч в морозильную камеру. Затем нарезать колбаску поперек кусочками толщиной 2–3 см, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Пирожные из печенья и орехов

500 г песочного печенья, 250 г очищенных грецких орехов, 1 банка сгущенного молока, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао.

Способ приготовления

Печенье пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать. Выложить полученную массу в прямоугольную форму, выстланную фольгой или пищевой пленкой. Поставить на 1–2 ч в холодильник, затем нарезать квадратными кусочками и посыпать сахарной пудрой, смешанной с какао.

ГЛАВА 5. ПИРОГИ И ПИРОЖКИ

Творожный пирог с фруктами

Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, 1 столовая ложка масла.

Для начинки: 500 г творога, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 2 персика, 2 яблока, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог с фруктовой начинкой ассорти

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 300 г персиков, 300 г слив, 300 мл сливок, 2 яйца, 100 г сахара, 70 г абрикосового джема, 1 столовая ложка рома, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Персики и сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать ломтиками. Из сливочного масла, муки, сахара и яйца замесить песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку, положить на 2 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, смазать джемом, смешанным с ромом. Сверху выложить ломтики фруктов, залить сливками, взбитыми с яйцами и сахаром. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками и выложить их на пирог в виде решетки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог «Персиковый»

Для теста: 800 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 1 кг персиков, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 яичных белка, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Из муки, сахара, молока, растопленного сливочного масла, яйца, ванильного сахара, лимонной цедры и соды замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить в смазанную маргарином форму. Выпекать в разогретой до 210 °C духовке 15–20 мин, затем выложить сверху персики и залить белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Снова поставить пирог в духовку, выпекать 10–12 мин при температуре 175–185 °C. Подать к столу в горячем или охлажденном виде.

Пирог «Оригинальный»

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.

Для начинки: 2 банана, 2 крупных яблока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, 3–4 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка крахмала, 1 яйцо, 300 мл молока.

Для украшения: 50 г горького шоколада, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 мин. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 мин. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.

Пирог «Миндальный»

Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.

Для миндальной начинки: 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 125 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 70 г варенья из персиков, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для украшения: 2–3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки. Смазать пласт теста вареньем, выложить сверху начинку. Для ее приготовления белки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с миндалем, предварительно промытым изюмом и лимонной цедрой. Поверх начинки выложить фигурки из теста, поставить пирог в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 45–50 мин, охладить и посыпать кокосовой стружкой.

Песочный пирог с пряной яблочной начинкой

Для теста: 200 г маргарина, 350 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, молотая гвоздика и толченый кардамон на кончике ножа.

Для начинки: 600 г пюре из печеных яблок, 100 г изюма, 150 г коричневого сахара, 1 чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

Из муки, маргарина, сахара, лимонной цедры и пряностей замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Яблочное пюре смешать с предварительно промытым изюмом, корицей и 100 г сахара, выложить приготовленную начинку на пласт теста. Сверху выложить решетку из полосок теста, посыпать оставшимся сахаром. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.

Песочный пирог с черной смородиной

Для теста: 300 г муки, 200 г маргарина, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Для начинки: 300 г черной смородины, 300 г нежирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала.

Для украшения: 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Из муки, маргарина, сахара, яйца и апельсиновой цедры замесить однородное тесто, разделить на 2 части, раскатать в пласты толщиной 0,5 см. Смородину перебрать, промыть, обсушить. Творог протереть через сито, смешать со сливками, взбитыми яйцами, сахаром и крахмалом, добавить смородину, перемешать. Пласт теста выложить в прямоугольную форму, сделав небольшие бортики. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, сделать в нем вилкой несколько отверстий и смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать просеянной сахарной пудрой, охладить.

Ванильно-творожный пирог

Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 600 г творога, 200 г сахара, 50 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки рубленого миндаля, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать узкими полосками. Для приготовления начинки творог тщательно растереть с сахаром, сливками и желтками, добавить миндаль и грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку на корж, сверху выложить решетку из полосок теста. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке до готовности, затем посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Клубнично-творожный пирог

Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 яичный желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 600 г творога, 500 г клубники, 150 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки миндальных хлопьев.

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа. Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать ягоды четвертинками. Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить клубнику и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Низкокалорийный пирог с абрикосовой начинкой

Для теста: 250 г муки, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 125 мл обезжиренного молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 1 кг абрикосов, 2 яйца, 150 мл молока, 2 столовые ложки измельченного миндаля, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Муку просеять в миску горкой, сделать в ней углубление, добавить дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Влить теплое молоко, перемешать, оставить на 15 мин в теплом месте. Добавить растительное масло и соль, вымесить тесто и дать ему подойти. Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Разъемную круглую форму смазать маргарином, присыпать мукой, выложить в нее тесто, сделав бортики высотой 2–3 см. Присыпать тесто сухарями, сверху выложить половинки абрикосов. Залить все молоком, взбитым с яйцами, сахаром, крахмалом и корицей, посыпать миндалем. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 30–35 мин.

Низкокалорийный вишневый пирог

Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного маргарина, 75 г молотых грецких орехов, 75 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки и украшения: 400 г вишни, консервированной в собственном соку, 2 яичных белка, 50 г сахарной пудры, 1–1,5 столовой ложки манной крупы, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Вишню откинуть на сито. Размягченный маргарин (75 г) взбить с сахаром, добавить яйцо и апельсиновую цедру, тщательно растереть. Всыпать просеянную муку, смешанную с грецкими орехами и разрыхлителем, замесить однородное тесто. Разделить его на 2 неравные части, меньшую часть завернуть в пленку и положить в морозильную камеру, большую раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить в форму, сделав бортики. Посыпать манной крупой, выложить сверху вишню и залить белками, взбитыми с сахарной пудрой. Сверху посыпать оставшимся тестом, натертым на крупной терке. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.