Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 15 (всего у книги 21 страниц)

Торт «Кофейный»

Для теста: 5 яиц, 2 столовые ложки сахара, 300 г муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для крема: 350 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки растворимого кофе, 1 пакетик ванильного сахара.

Для сиропа: 0,5 чайной ложки коньяка, 100 мл воды, 50 г сахара.

Для украшения: 150 г очищенного миндаля.

Способ приготовления

Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Из сахара, коньяка и воды приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кофе. Украсить миндалем.

Торт «Виноградный»

Для теста: 220 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 6 яиц, 1 столовая ложка топленого масла, 0,4 чайной ложки соды, ванилин и соль на кончике ножа.

Для крема: 200 г коричневого сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца.

Для сиропа: 100 мл красного виноградного сока, 2 столовые ложки сахара.

Для украшения: 100 г крупного темного винограда без косточек, 3 столовые ложки взбитых сливок, 2 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Виноград вымыть, разрезать ягоды пополам. Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром. Белки взбить в крепкую пену, соединить с желтками. Добавить просеянную муку, соль, соду, ванилин, сметану и топленое масло, тщательно перемешать. Тесто выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Готовый бисквит вынуть из формы, снять бумагу, охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления крема смешать сахар, сливочное масло и желтки, растертые добела, добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать. Виноградный сок смешать с сахаром, подогревать до полного его растворения, слегка охладить и пропитать полученным сиропом коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга. Украсить торт половинками ягод, взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Торт с киви

Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г муки, 100 г шоколада, 180 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка молока, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, ванилин на кончике ножа.

Для начинки и украшения: 4 киви, цукаты из киви и ананасов.

Способ приготовления

Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и яйцами, добавить молоко, муку, натертый шоколад, соль и соду, тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Вынуть бисквит из формы, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, слегка подогреть. Когда сахар растворится, добавить взбитое яйцо, перемешать и охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванилин, взбить. Коржи смазать кремом, уложить друг на друга, прослаивая ломтиками киви. Украсить торт цукатами.

Торт «Ягодный»

Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки малинового сока, 1 чайная ложка лимонного сока.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахарной пудры, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка.

Для украшения: 200 г малины, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить взбитые в крутую пену белки, сметану и просеянную муку. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части, пропитать каждый сиропом, приготовленным из сахарной пудры, воды и коньяка. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить малиновый и лимонный соки, взбить. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить ягодами малины.

Бисквитный торт с ореховым кремом

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 3 столовые ложки измельченных грецких орехов.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в крутую пену, добавить растертые с сахаром добела желтки, просеянную муку и орехи. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром и яйцами, добавить подогретое молоко, взбить миксером. Затем добавить орехи и взбить еще раз. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить ликер, пропитать коржи полученной смесью. Смазать коржи кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов.

Торт «Вечерний»

Для теста: 350 г муки, 300 г сахара, 250 г сгущенного молока, 250 г майонеза, 4 яйца, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложкапищевой соды, 0,5 чайной ложки3 %-ного уксуса, 2 чайные ложкимаргарина, 2 чайные ложки панировочных сухарей.

Для крема: 500 г сметаны, 250 г сахарной пудры, 1 апельсин, 150 г измельченных ядер грецких орехов.

Для украшения: 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.

Коньячный торт с меренгами

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Для шоколадного крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка какао.

Для коньячного крема: 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка коньяка.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка коньяка.

Для меренг: 3 столовые ложки сахара, 1 белок.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить сметану и тщательно перемешать, после чего добавить взбитые белки и просеянную муку. Замесить однородное тесто, выложить в смазанную маргарином форму, выпекать 20 мин, охладить, разрезать вдоль на 2 части, полить приготовленной пропиткой. Для приготовления меренг взбить белок с сахаром, отсадить небольшими порциями полученную массу на выстланный бумагой противень, выпекать в разогретой духовке до готовности. Для приготовления шоколадного крема размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и какао, взбить. Для приготовления коньячного крема приготовить сироп из сахара и воды, охладить его, добавить взбитое сливочное масло и коньяк, снова взбить. Один корж смазать коньячным кремом, другой – шоколадным, положить их друг на друга. Украсить торт меренгами.

Торт «Сластена»

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливовой настойки.

Для начинки: 200 г сливового джема, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Для украшения: 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, засахаренные фрукты.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки, просеянную муку и сметану, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части. Для приготовления крема растереть яйцо с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и сливовую настойку, взбить. Для приготовления начинки смешать сливовый джем с корицей и лимонной цедрой, смазать полученной смесью 2 коржа, положить их друг на друга и накрыть третьим. Смазать торт половиной крема, оставшийся крем выдавить с помощью кондитерского шприца в виде розочек. Украсить торт орехами и засахаренными фруктами.

Торт «Лимонный»

Для теста: 6 яиц, 100 г сахарной пудры, 100 г муки, 0,5 чайной ложки соды, цедра 1 лимона, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 3 яичных белка, 230 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 100 г сахарной пудры.

Для глазури и украшения: 2 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 1 лимон, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков и растереть с сахарной пудрой. Затем всыпать просеянную муку, добавить соду, лимонную цедру и белки, взбитые в крепкую пену. Перемешать, выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке 25 мин, охладить и разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема взбить белки с сахарной пудрой, добавить лимонный сок и растертое с сахарной пудрой сливочное масло. Для приготовления глазури белки растереть с сахарной пудрой и лимонным соком. Лимон вымыть, нарезать тонкими кружочками. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Покрыть торт глазурью, поставить на 10 мин в чуть теплую духовку, затем украсить кружочками лимона.

Торт «Минутка»

Для теста: 300 г сливочного маргарина, 200 г сахара, 400 г муки, 3 столовые ложки йогурта, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка растительного масла.

Для крема: 500 г сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка какао.

Для украшения: 100 г шоколада.

Способ приготовления

Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить йогурт, соду и муку, тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, выпекать в предварительно разогретой духовке 15 мин. Бисквит вынуть, дать остыть. Для приготовления крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао. Обмазать полученной смесью бисквит, украсить торт шоколадом, натертым на крупной терке.

Торт «Мандариновый»

Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 400 г муки, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.

Для заварного крема: 200 мл молока, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала, 4 яйца, 1 столовая ложка мандаринового ликера.

Для начинки и украшения: 100 г апельсинового джема, 50 г рубленого миндаля, 4 мандарина.

Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 2 столовые ложки коньяка.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить с сахаром в крепкую пену, добавить растертые добела желтки, просеянную муку и сметану. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема смешать взбитые яйца с крахмалом, добавить немного молока и еще раз перемешать. Оставшееся молоко смешать с сахаром, довести до кипения и влить тонкой струйкой в яично– крахмальную смесь, постоянно помешивая. Довести крем до загустения на слабом огне или водяной бане, охладить, добавить мандариновый ликер и взбить. Для пропитки сварить сахарный сироп, охладить и смешать с коньяком. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Коржи пропитать сиропом, один смазать джемом, два других – заварным кремом. Один корж с кремом положить на блюдо, сверху выложить треть мандариновых долек, накрыть коржом с джемом, посыпать миндалем. Положить сверху третий корж и украсить торт оставшимися дольками мандаринов.

Торт «Яблочно-клюквенный»

Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 4 яичных белка, 8 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 400 г пюре из печеных яблок.

Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка водки.

Для начинки: 200 г клюквы, 100 г яблочного джема.

Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка кокосовой стружки.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, добавить взбитые в крутую пену белки, сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать 15 мин в разогретой до 180 °C духовке. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 части. Приготовить сахарный сироп, слегка охладить, добавить водку и пропитать полученной смесью коржи. Для приготовления крема яблочное пюре смешать с сахарной пудрой, добавить взбитые в крепкую пену белки и лимонный сок, перемешать. Клюкву вымыть, перебрать. На плоское блюдо выложить корж, смазать кремом, выложить сверху часть клюквы. Накрыть вторым коржом, смазать джемом, выложить оставшуюся клюкву. Накрыть третьим коржом, смазать его оставшимся кремом. Поставить торт на 7-10 мин в разогретую до 150 °C духовку, затем охладить и посыпать кокосовой стружкой, смешанной с сахарной пудрой.

Торт с персиками и винным желе

Для теста: 6 яиц, 200 г сметаны, 200 г сахара, 400 г муки, 1 столовая ложка маргарина.

Для пропитки: 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек воды, 1 столовая ложка фруктовой эссенции.

Для начинки: 200 г персикового джема.

Для украшения: 3 персика, 1 столовая ложка лимонного сока.

Для желе: 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки желатина, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть добела, добавить белки, взбитые с сахаром в крепкую пену. Затем добавить сметану и просеянную муку, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать на 3 части и пропитать сиропом, приготовленным из сахара, воды и фруктовой эссенции. Персики вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления желе желатин замочить в воде на 2 ч, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, охладить, добавить вино и перемешать. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга, сверху выложить ломтики персиков. Залить торт желе, поставить на 3 ч в холодильник.

Бисквитный торт с пряностями

Для теста: яйца (6 желтков, 4 белка), 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки молотых орехов, 2 столовые ложки крахмала, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка пекарского порошка, 2 чайные ложки какао, 0,25 чайной ложки корицы, молотый имбирь, толченый кардамон, молотая гвоздика и тертый мускатный орех на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема и украшения: 300 мл мускатного вина, 200 мл сливок, 0,5 лимона, 1 палочка корицы, 3 бутона гвоздики, 16 г желатина, яйца (5 желтков, 2 белка), 4 столовые ложки сахара, молотый бадьян на кончике ножа, засахаренные вишни и апельсиновые дольки.

Способ приготовления

Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену, смешать с желтками. Добавить просеянную муку, крахмал, пекарский порошок и очень осторожно перемешать движениями сверху вниз. Массу разделить на 2 части, одну часть смешать с какао, орехами и пряностями. Темное и светлое тесто поместить в корнетики и выдавить вперемежку полосками на смазанный маргарином противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 8-10 мин, выложить на влажное полотенце и накрыть влажной салфеткой. Для приготовления крема подогреть вино, добавить пряности и лимон, нарезанный тонкими кружочками, оставить на 15 мин. Желатин замочить в небольшом количестве воды, желтки растереть с сахаром. Вино снова подогреть, процедить, добавить желтковую массу, тщательно перемешать. Готовить на водяной бане 5 мин, постоянно помешивая, затем добавить желатин, перемешать и охладить. Добавить взбитые по отдельности белки и сливки, перемешать. Из бисквитного коржа вырезать круг по размеру разъемной формы для торта, остатки коржа мелко нарубить. Бисквит положить на дно разъемной формы, сверху выложить крем, посыпать бисквитной крошкой.

Поставить торт на 8 ч в холодильник, перед подачей к столу украсить засахаренными вишнями и апельсиновыми дольками.

Лимонный торт со сметанным кремом

Для теста: 5 яиц, 200 г сахарной пудры, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, соль.

Для крема: 200 г сахара, 200 г сметаны.

Для украшения: цукаты из лимонных и апельсиновых корочек, 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 столовая ложка тертого шоколада.

Способ приготовления Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой добела, добавить соль, лимонный сок и цедру, перемешать, соединить со взбитыми белками. Добавить просеянную муку и крахмал, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 15 мин в предварительно разогретую духовку, выпекать до готовности. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема взбить охлажденную сметану с сахаром. Коржи смазать кремом, положить друг на друга, поставить торт в холодильник на 2–3 ч для пропитки. Украсить торт мелко нарезанными цукатами, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.

Торт «Ванильно-шоколадный»

Для теста: 400 г муки, 6 яиц, 200 г сахара, 200 г сметаны, 1 столовая ложка маргарина.

Для ванильного крема: 150 г сливочного масла, 100 мл воды, 6 столовых ложек сахарной пудры, 1 столовая ложка ванильного ликера.

Для шоколадного крема: 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 50 мл воды, 1 столовая ложка какао.

Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка ванильного ликера.

Для украшения: 100 г горького шоколада, коктейльные вишни, кружочки консервированных ананасов.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить сметану и тщательно перемешать. Добавить взбитые в крепкую пену белки и просеянную муку, замесить тесто. Вылить его в смазанную маргарином форму, выпекать в духовке около 20 мин. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 коржа, полить приготовленной пропиткой. Для приготовления ванильного крема сахарную пудру смешать с водой, довести до кипения, охладить. В полученный сироп добавить взбитое сливочное масло и ванильный ликер, взбить. Для приготовления шоколадного крема также приготовить сироп из сахарной пудры и воды, охладить, смешать с размягченным сливочным маслом и какао, взбить. Два коржа смазать ванильным кремом, оставшийся – шоколадным. Положить их друг на друга, полить торт растопленным на водяной бане шоколадом, украсить кружочками ананаса и кок– тейльными вишнями.

Торт «Дрезденский»

Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка маргарина, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 500 мл молока, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, соль на кончике ножа.

Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки, 3 столовые ложки тертого шоколада.

Способ приготовления

Муку высыпать горкой в миску, добавить яйцо, масло, соль, дрожжи. Замесить тесто и положить его в прохладное место на 30 минут. Затем раскатать, выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 мин. Для приготовления начинки масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку, соль, лимонный сок, цедру, ром, миндаль и теплое молоко. Взбить смесь с помощью миксера, выложить на испеченный корж и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 30 минут. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и тертым шоколадом.