Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"

Автор книги: Wim Van Drongelen

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 21 страниц)

Сырные палочки с маком

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2–3 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки мака, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Масло нарезать небольшими кусочками, добавить просеянную муку и соль, рубить до образования крошек. Добавить молоко и сыр, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 30 мин в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, вырезать выемкой кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать изделия взбитым яйцом, посыпать маком, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Печенье с тмином на пиве

550 г муки, 200 г сливочного маргарина, 100 мл светлого пива, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка тмина, 1 яичный желток, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.

Способ приготовления

Маргарин растопить, охладить, добавить пиво и разрыхлитель, перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 1,5 ч в холодильник. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать его желтком, взбитым с 1 столовой ложкой воды и небольшим количеством соли, посыпать тмином. Нарезать пласт ромбиками, выложить изделия на смазанный маргарином противень и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Крекеры на пиве

500 г муки, 200 г сливочного масла, 100 мл светлого пива, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка молотой паприки, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, солью и паприкой. Масло растопить на слабом огне, охладить, добавить пиво, перемешать. Продолжая помешивать, всыпать небольшими порциями мучную смесь, замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 40 мин в морозильную камеру. Затем выложить тесто на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Вырезать выемкой кружочки, выложить их на смазанный маргарином противень, наколоть каждый в нескольких местах вилкой. Выпекать крекеры в разогретой до 220 °C духовке 2–3 мин.

Печенье на рассоле

400 г муки, 200 мл помидорного рассола, 100 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка соды, соль.

Способ приготовления

Рассол смешать с растительным маслом, сахаром, содой и солью, всыпать просеянную муку и замесить не слишком крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3–0,5 см, вырезать выемкой кружочки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 200–220 °C духовке до готовности.

Печенье из песочного теста

400 г муки, 200 г сливочного маргарина, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Муку просеять, добавить сахар (150 г), растопленный маргарин и гашеную уксусом соду, замесить однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,7 см, посыпать оставшимся сахаром и нарезать небольшими ромбиками. Выложить изделия на противень, поставить в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекать печенье до готовности.

Печенье из песочного теста с орехами

500 г муки, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка разрыхлителя, соль.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, мелко нарубить. Муку просеять, смешать с сахаром, солью, разрыхлителем и орехами, добавить растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать печенье с помощью фигурных выемок, выложить на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Песочное печенье с корицей

500–600 г муки, 120 г коричневого сахара, 200 г сливочного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка молотой корицы.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с сахаром, корицей и разрыхлителем, добавить растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить изделия на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать печенье 10–12 мин.

Шоколадно-ореховое печенье

500 г муки, 100 г сахарной пудры, 200 г сливочного маргарина, 50 г порошка какао, 100 г очищенных грецких орехов, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, измельчить в кофемолке или кухонном комбайне. Муку просеять, смешать с сахарной пудрой, какао и орехами, добавить растопленный маргарин и гашеную уксусом соду. Замесить однородное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,7–1 см, вырезать печенье с помощью фигурных выемок. Выложить изделия на противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Лимонное печенье

600–650 г муки, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления

Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, влить растопленное сливочное масло и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой небольшие кружочки и выложить их на противень. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.

Творожное печенье «Розочки»

400 г муки, 200 г творога, 200 г маргарина, 100 г сахарной пудры, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и сахарной пудрой. Творог протереть через сито, добавить растопленный маргарин, яйца и мучную смесь, замесить однородное тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Свернуть пласт рулетом, нарезать кусочками шириной 2 см и выложить их на смазанный растительным маслом противень срезами вверх. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 мин.

Творожно-шоколадное печенье

400 г муки, 200 г творога, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 2–3 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с какао и разрыхлителем. Яйца растереть с сахаром, добавить творог, мучную смесь и растопленное сливочное масло, замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки с помощью выемки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, поставить в разогретую до 190 °C духовку. Выпекать 20–25 мин.

Печенье «Ореховые трубочки»

500 г песочного теста, 150 г очищенных грецких орехов, 70 г коричневого сахара, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, нарубить, смешать с сахаром. Тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать каждую кусочками треугольной формы. На широкую часть треугольников выложить приготовленную начинку, свернуть в виде рулетиков. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым с молоком, выпекать в предварительно разогретой духовке 25 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Песочное печенье с изюмом и орехами

400 г песочного теста, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма без косточек, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки коричневого сахара.

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, обсушить. Орехи нарубить. Добавить в тесто орехи и изюм, тщательно вымесить. Разделать тесто на маленькие шарики, сформовать лепешки. Выложить их на смазанный маргарином противень, смазать взбитым со сливками желтком и посыпать сахаром. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 25 мин.

Песочное печенье с брусничным джемом

500 г песочного теста, 150 г брусничного джема, 2–3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать брусничным джемом, посыпать апельсиновой цедрой. Сложить пласт пополам, нарезать небольшими квадратиками. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать яйцом, взбитым с молоком, посыпать сахаром. Выпекать печенье в разогретой до 20 °C духовке 25–30 мин.

Песочные трубочки с начинкой из изюма и орехов

500 г песочного теста, 200 г изюма, 150 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки жидкого меда, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить лимонный сок и мед, перемешать. Тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт, нарезать кусочками треугольной формы. На широкую сторону каждого кусочка выложить немного начинки, свернуть в виде рулета. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить печенье на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Банановое печенье

500 г муки, 2 спелых банана, 120 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, измельчить в блендере, добавить яйца, сахар, апельсиновую цедру и размягченное сливочное масло, взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 20–25 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Спиральки»

220 г муки, 70 г сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2 столовые ложки рубленых грецких орехов, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и молоком. Добавить просеянную муку и ванильный сахар, замесить однородное тесто и оставить на 1 ч для расстойки. Затем переложить тесто в корнетик, отсадить на смазанный маргарином противень полоски длиной 20 см и посыпать их орехами. Выпекать в предварительно разогретой до 240 °C духовке 7 мин, снять с противня. Горячие изделия обернуть вокруг тонкой деревянной палочки в виде спирали.

Ржаное печенье с изюмом

400–450 г ржаной муки, 200 г сливочного маргарина, 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г изюма, 100 г сахара, 1 чайная ложка соды, соль.

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку, соль, растопленный маргарин, сметану и гашеную уксусом соду, замесить тесто. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 см, вырезать выемкой кружочки, выложить на присыпанный мукой противень. Выпекать печенье в разогретой до 200 °C духовке 10–12 мин.

Печенье «Ракушки»

400–450 г муки, 200 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Топленое масло растереть с сахарной пудрой и желтками, добавить молоко и просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем. Замесить однородное тесто, разделить его на 2 равные части и смешать одну с какао. Завернуть тесто в пищевую пленку, положить на 2 ч в холодильник. Затем светлое и шоколадное тесто раскатать в тонкие пласты толщиной 2–3 мм, положить их друг на друга и свернуть в виде рулета. Нарезать наискосок кусочками толщиной 3 см, положить на смазанный маргарином противень. Выпекать печенье в разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Печенье «Сахарные пальчики»

500 г муки, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка соды, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой (150 г), добавить яйца, сок и цедру лимона, ванильный сахар, молоко, просеянную муку и соду. Замесить однородное тесто, переложить его в кондитерский мешок и отсадить на смазанный маргарином противень полоски длиной 8-10 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Печенье на топленом масле

350–400 г муки, 250 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Охлажденное топленое масло взбивать венчиком до тех пор, пока оно не побелеет. Добавить сахарную пудру (150 г), взбивать еще 7-10 мин. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Разделать его на небольшие шарики, сформовать из каждого лепешку толщиной 0,7–1 см. Выложить изделия на смазанный маргарином и присыпанный мукой противень, выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячее печенье посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Печенье «Ежики»

220 г муки, 100 г сливочного масла, 70 г миндальных хлопьев, 70 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Белок отделить от желтка, взбить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать белком и посыпать миндальными хлопьями. Выпекать печенье в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Песочное печенье с курагой

220 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г кураги, 50 г очищенного фундука, 70 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока, 1–2 столовые ложки молока, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Курагу промыть, нарезать маленькими кубиками, сбрызнуть апельсиновым соком и оставить на 15 мин. Фундук нарубить. Белок отделить от желтка, взбить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить желток, ванильный сахар и молоко, перемешать. Добавить просеянную муку и курагу, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить печенье на смазанный маргарином противень, смазать белком и посыпать орехами. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Печенье с апельсиновой начинкой

250 г муки, 120 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 100 г апельсинового джема, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой (100 г), добавить яйцо, ванильный сахар и молоко, перемешать.

Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто и оставить на 30 мин. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Половину кружочков смазать джемом и накрыть оставшимися. Посыпать печенье сахарной пудрой.

Печенье «Новогоднее»

Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка маргарина, 0,5 чайной ложки тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, цветная сахарная посыпка.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйцо, ванильный сахар, лимонную цедру, корицу и сливки, перемешать. Добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, замесить однородное гладкое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в виде елочек. Выложить их на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Для приготовления глазури взбить белок с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Печенье покрыть глазурью, украсить сахарной посыпкой.

Печенье «Колокольчики»

Для теста: 300 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки порошка какао, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для украшения: 100 г белого шоколада, 1 столовая ложка сливок, шоколадная посыпка.

Способ приготовления

Яйцо взбить с молоком и ванильным сахаром, добавить растопленный и охлажденный маргарин и просеянную муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Замесить тесто и оставить на 30 мин в холодном месте. Затем выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой печенье в форме колокольчиков. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Шоколад растопить на водяной бане, добавив сливки. Печенье смазать полученной глазурью и украсить шоколадной посыпкой.

Печенье «Мятное»

Для теста: 250 г муки, 120 г сливочного маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 мл молока, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 4–5 капель мятной эссенции.

Для украшения: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кокосовой стружки зеленого цвета.

Способ приготовления

Маргарин растопить на слабом огне, охладить и растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо, взбитое с молоком, просеянную муку, мятную эссенцию и разрыхлитель, замесить тесто.

Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать выемкой небольшие кружочки. Выложить их на присыпанный мукой противень, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить. Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Печенье смазать полученной глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

Витушки с орехами и повидлом

400–450 г муки, 200 мл молока, 200 г яблочного повидла, 100 г очищенных грецких орехов, 170 г сахарной пудры, 140 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке, растолочь в ступке и смешать с корицей. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, взбивать 5 мин. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, добавить молоко и замесить тесто. Если оно получилось жидким, добавить еще муки. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 4 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Смазать пласты теста повидлом, посыпать ореховой смесью и свернуть в виде рулетов. Нарезать поперек кусочками шириной 2 см, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Ушки из творожного теста

400 г муки, 600 г творога, 150 г сахара, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 4 столовые ложки жидкого меда или коричневого сахара, 2–3 столовые ложки молока, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1,5 столовой ложки крахмала, 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом, добавить пропущенный через мясорубку творог, молоко и крахмал, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, добавить соду и замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Смазать его медом или посыпать коричневым сахаром, скатать с двух сторон к центру и нарезать кусочками толщиной 1–1,5 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень срезами вверх, выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 мин. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Любимое»

200 г сахара, 200 г муки, 130 г изюма без косточек, 150 г кураги, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина, сода на кончике ножа.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Курагу промыть, нарезать маленькими кусочками. Орехи подсушить в духовке и нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить апельсиновую цедру, соду и просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить орехи, изюм и курагу, перемешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маргарином, разровнять с помощью ножа, смоченного холодной водой. Выпекать печенье в предварительно разогретой духовке 25–30 мин, нарезать ромбиками, снять с противня и охладить.