Текст книги "Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 16 (всего у книги 21 страниц)
Апельсиновый торт
Для теста: 400 г муки, 300 г сметаны, 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для начинки и украшения: 250 г апельсинового джема, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 апельсин.
Способ приготовления
Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Сахар растереть с желтками до пышности, добавить сметану, муку и взбитые в крутую пену белки, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маслом форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа. Смазать их джемом, положить друг на друга. Украсить торт дольками апельсина, посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт «Земляничный»
Для теста: 10 яиц, 400 г сахара, 200 г муки, 5 столовых ложек крахмала, ванилин на кончике ножа.
Для начинки: 400 г земляники, 200 г сливок, 4 столовые ложки сахара.
Для украшения: 200 г земляники, 200 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.
Способ приготовления
Землянику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито (несколько ягод отложить). Желтки отделить от белков и взбить с 5 столовыми ложками сахара, добавить ванилин. Белки взбить с оставшимся сахаром, смешать с желтками, крахмалом и просеянной мукой. Из полученного теста выпечь 2 коржа. Для приготовления начинки сливки взбить с сахаром, добавить 2/3 земляничного пюре, перемешать. Оставшееся пюре смешать со сливками и замоченным желатином, взбить. На один корж выложить начинку, накрыть вторым коржом, обмазать сливочно-желатиновой смесью. Украсить торт ягодами земляники, поставить на 2 ч в холодильник для застывания.
Торт «Фисташковый»
Для теста: 8 яиц, 4 яичных желтка, 500 г сахара, 500 г картофельной муки, 200 г очищенных и измельченных фисташек, 1 стакан измельченного сладкого миндаля, 2 чайные ложки маргарина.
Для глазури: 100 г тертого молочного шоколада, 3 столовые ложки сахара.
Для украшения: 2 банана, 2 апельсина.
Способ приготовления
Для приготовления глазури шоколад смешать с сахаром, добавить 4 столовые ложки воды и варить, помешивая, на водяной бане до загустения смеси. Для приготовления теста желтки и яйца растереть с сахаром, добавить картофельную муку, размешать, положить фисташки и миндаль. Тесто разделить на 2 равные части, выпечь коржи в смазанных маргарином формах, охладить. Корж выложить на блюдо, смазать половиной приготовленной глазури, накрыть вторым коржом. Сверху выложить оставшуюся глазурь.
Апельсины и бананы вымыть, очистить. Апельсины нарезать кружочками, бананы – ломтиками. Торт поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить ломтиками бананов и кружочками апельсинов.
Торт «Варшавянка»
Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 8 яиц, 200 г сахара, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки.
Для начинки: 100 г ягодного желе, 300 мл сливок.
Для глазури: сок 1 лимона, 200 г сахарной пудры.
Для украшения: 200 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, обсушить. Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и желе, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Новогодний»
Для теста: яйца (5 желтков, 6 белков), 100 г сахара, 2 столовые ложки молотого фундука, 100 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 2 чайные ложки какао, 1 столовая ложка маргарина, молотая корица и соль на кончике ножа.
Для крема: 3 яичных желтка, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка муки, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, по 125 г белой и темной шоколадной глазури.
Для украшения: 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки сахарной пудры, разноцветная марципановая масса.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать. Добавить просеянную муку, корицу, соль, фундук, разрыхлитель и какао, замесить тесто и выложить его в смазанную маргарином и присыпанную мукой круглую форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 35–40 мин. Для приготовления крема смешать желтки, сахар, ванильный сахар, муку и молоко и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока масса не загустеет, охладить и добавить размягченное и взбитое сливочное масло. Хорошо взбить. Белую и темную глазурь растопить в отдельных емкостях на водяной бане. 2/3 крема смешать с темной глазурью, 1/3 – со светлой. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Два из них покрыть кремом, выдавив его поочередно полосками из кондитерского мешочка. Затем коржи положить друг на друга, а сверху – корж без крема. После этого торт обмазать коричневым кремом и посыпать какао, смешанным с сахарной пудрой. Марципановую массу тонко раскатать, вырезать с помощью выемок фигурки и украсить ими торт.
Торт «Малютка»
Для теста: 300 г молочной смеси «Малютка», 300 г муки, 300 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 220 г вареного сгущенного молока, 200 г светлого изюма без косточек, 100 г чернослива без косточек.
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Чернослив и изюм тщательно промыть, обдать кипятком. Муку и молочную смесь смешать, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму. Сверху положить сгущенное молоко, смешанное с изюмом и черносливом. Оставшееся тесто пропустить через мясорубку и выложить поверх начинки. Торт выпекать в разогретой до 230 °C духовке в течение 15–20 мин. Готовый торт остудить, посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.
Торт «Ночное небо»
Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки крахмала, 50 г шоколада, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.
Для глазури: 100 г горького шоколада, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры.
Для украшения: желтая марципановая масса, сахарные шарики.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, смешать с половиной указанного количества сахара и солью и, постепенно подливая горячую воду, взбить в пену венчиком или миксером. Добавить белки, взбитые в крепкую пену с оставшимся сахаром, просеянную муку, соду и растопленный на водяной бане шоколад. Быстро перемешать, выложить тесто в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, слегка охладить, добавить сливочное масло и сахарную пудру, растереть. Марципановую массу тонко раскатать, вырезать выемками полумесяц и звездочки. Горячий бисквит выложить на блюдо, покрыть глазурью, украсить фигурками из марципана и сахарными шариками.
Торт «Неаполь»
Для теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 25 г прессованных свежих дрожжей, 1 яйцо, 1 чайная ложка маргарина.
Для начинки: 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка изюма без косточек, 1 чайная ложка измельченных ядер грецких орехов, 0,5 чайной ложки нарезанных цукатов.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить взбитое яйцо. Дрожжи растереть с сахаром, положить в тесто, перемешать и оставить на 10 мин. Для приготовления начинки в растопленное масло положить сахарную пудру, изюм, орехи, цукаты и ванильный сахар, перемешать. Тесто раскатать, выложить в смазанную маргарином форму.
Положить начинку, слегка завернуть края теста. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 мин. Готовый торт охладить, посыпать сахарной пудрой.
Торт с шоколадной начинкой
Для теста: 130 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 100 г шоколада, 180 г муки, молотая корица, кардамон и соль на кончике ножа.
Для начинки: 200 г темного шоколада, 400 г сахарной пудры, 120 г сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка.
Для украшения: 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Смешать размягченный маргарин (без 1 столовой ложки), половину указанного количества сахара, соль, корицу и кардамон. Растереть венчиком, добавляя по одному желтки. Добавить растопленный на водяной бане шоколад, взбитые с оставшимся сахаром белки и просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–30 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 коржа. Для приготовления начинки шоколад натереть на мелкой терке, добавить коньяк и размягченное сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Все тщательно перемешать. Бисквитные коржи смазать кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.
Торт «Дольче вита»
Для теста: 150 г сахарной пудры, 6 яиц, 100 г муки, 2 столовые ложки крахмала, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 столовая ложка сливочного масла, сода и соль на кончике ножа.
Для начинки: 100 г винограда без косточек, 1 манго, 2 мандарина, 200 мл красного виноградного сока, 200 мл сладкого белого вина, 2–3 столовые ложки коричневого сахара, 1 столовая ложка желатина.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Виноград промыть, разрезать ягоды пополам. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Манго вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать ломтиками. Смешать сахарную пудру, корицу и соль, добавить желтки и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2 раза. Добавить взбитые белки, просеянную муку, крахмал и соду, перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин, охладить, выложить сверху виноград и ломтики фруктов. Залить желе, для приготовления которого желатин растворить в подогретом соке, добавить вино и сахар, перемешать. Поставить торт на 4–5 ч в холодильник, затем вынуть из формы и посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт «Амаретто»
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек коричневого сахара, 3 чайные ложки молотого миндаля, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 столовых ложек сгущенного молока, 3 столовые ложки измельченного миндаля, 1 столовая ложка ликера «Амаретто».
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки ликера «Амаретто». Для украшения: 100 г миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, смешать со взбитыми белками. Всыпать просеянную муку и миндаль, замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам вдоль. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком, добавить миндаль и ликер. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга, оставшимся кремом обмазать края торта. Посыпать торт миндальными хлопьями, поставить на 2 ч в прохладное место.
Торт «Арахисовый»
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молотого арахиса, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 100 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки рубленого арахиса, 1 чайная ложка какао, 100 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 2 столовые ложки рома.
Для украшения: 200 г рубленого арахиса, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть добела с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки. Всыпать просеянную муку, добавить арахис и лимонную цедру, замесить тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму и выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 мин. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, добавив арахис, сахарную пудру, какао и ванильный сахар. Из сахара, воды и рома приготовить сироп, пропитать им коржи. Смазать их кремом, положить друг на друга. Посыпать торт арахисом, смешанным с сахарной пудрой.
Слоеный торт с шоколадно-ванильным кремом
Для теста: 500 г муки, 300 мл воды, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 600 мл молока, 100 г муки, 100 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 4 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао.
Для украшения: 200 г консервированных ананасов.
Способ приготовления
Из муки, яиц и воды, масла и сока замесить сдобное слоеное тесто. Разделить его на 3 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выпекать каждый корж на смазанном маргарином противне в разогретой до 180 °C духовке 15 мин. Для приготовления крема муку смешать с сахаром и крахмалом, добавить растертые желтки, перемешать. При постоянном помешивании влить тонкой струйкой горячее молоко. Подогревать массу на водяной бане до загустения, охладить, добавить ванильный сахар и какао, перемешать. Охлажденные коржи смазать кремом, положить друг на друга. Украсить торт кусочками консервированных ананасов.
Торт «Лакомка»
Для теста: 150 г сливочного масла, 400 г муки, 6 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Для приготовления теста в кастрюлю налить 300 мл воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Всыпать муку, перемешать, охладить, добавить яйца, тщательно вымешивая по одному. Готовое тесто отсадить на смазанный маргарином противень в виде тонких коротких колбасок, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и взбить с помощью миксера. Колбаски остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом.
Торт «Каприз»
Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 500 г абрикосов, 3 столовые ложки лимонного сока, 5 столовых ложек меда, 2 столовые ложки абрикосового ликера, 400 г взбитых сливок.
Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Для приготовления теста в кастрюлю влить 200 мл воды, нагреть, добавить соль и сливочное масло, размешать. Добавить муку, размешать, остудить, смешать со взбитыми яйцами и какао. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта. Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый абрикос пополам, удалить косточки, мелко нарезать. Лимонный сок смешать с ликером и медом, добавить 100 мл воды, довести до кипения, добавить абрикосы, варить 2 мин. Абрикосы вынуть шумовкой, сироп варить на слабом огне до загустения, затем остудить, смешать с абрикосами и сливками. Коржи смазать кремом, соединить. Готовый торт посыпать кокосовой стружкой и подать к столу.
Торт «Бразильский»
Для теста: 300 г муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 3 яйца, 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 2 чайные ложки маргарина.
Для бананового крема: 500 г взбитых сливок, 1 столовая ложка коньяка, 4 банана, сок 1 апельсина, 1 пакетик ванильного сахара.
Для сливочного крема: 200 г сливок, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 2 апельсина, 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло, белки, цедру и апельсиновый сок, перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Готовый бисквит остудить, разрезать на два пласта. Для приготовления бананового крема бананы вымыть, очистить, нарезать кубиками. Апельсиновый сок смешать с коньяком, добавить ванильный сахар, бананы и оставить на 30 мин. Затем положить сливки и перемешать. Для приготовления сливочного крема сливки смешать с ванильным сахаром, взбить с помощью миксера. Апельсины вымыть, очистить и нарезать кружочками. На нижний корж выложить банановый крем, накрыть вторым коржом, смазать его сливочным кремом. Торт украсить кружочками апельсинов, посыпать орехами и подать к столу.
Кефирный торт с корицей и черносливом
Для теста: 2 яйца, 200 г сахара, 120 мл кефира, 70 г чернослива без косточек, 1 стакан ржаной муки, 2 столовые ложки какао, 0,5 чайной ложки корицы, 1 столовая ложка растительного масла, сода и соль на кончике ножа.
Для крема: 200 мл сливок, 100 г чернослива без косточек.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить кефир, какао, муку, соду, соль, корицу, замесить тесто. Добавить вымытый и мелко нарезанный чернослив, перемешать, выложить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин. Для приготовления крема взбить миксером сливки, смешать их с вымытым и мелко нарезанным черносливом. Охлажденный корж выложить на блюдо, обмазать кремом и оставить на 2 ч в прохладном месте для пропитки.
Песочный торт с апельсином
Для теста: 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 400 г муки, 1 пакетик ванильного сахара.
Для белкового крема: 2 яичных белка, 100 г сахара, 1 чайная ложка лимонного сока.
Для желткового крема: 5 яичных желтков, 75 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Для апельсиновой начинки: 1 апельсин, 100 г сахара, 1 столовая ложка апельсинового ликера.
Для украшения: цукаты из апельсиновых корочек и киви.
Способ приготовления
Для приготовления теста масло охладить, натереть на крупной терке, добавить сметану, просеянную муку и ванильный сахар, замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 4 ч в холодильник, затем разделить на 6 частей. Каждую раскатать в тонкий пласт, выпекать коржи в предварительно разогретой духовке по 10–15 мин. Для приготовления желткового крема растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло и апельсиновую цедру, тщательно перемешать. Для приготовления белкового крема взбить белки с сахаром и лимонным соком в крепкую пену. Для приготовления апельсиновой начинки апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и ликер, перемешать. Смазать 2 коржа апельсиновой начинкой, 2 – желтковым кремом, еще 2 – белковым. Уложить коржи друг на друга, украсить торт цукатами.
Песочный торт с клубникой и миндалем
Для теста: 200 г сливочного маргарина, 300 г муки, 3 столовые ложки сахара.
Для пропитки: 200 мл клубничного сиропа.
Для украшения: 300 г клубники, 200 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки миндальных хлопьев.
Способ приготовления
Муку смешать с размягченным маргарином и сахаром, замесить тесто, раскатать его на присыпанной мукой доске. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности, смазать клубничным сиропом. Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки и чашелистики, разрезать ягоды пополам. Сливки взбить с сахарной пудрой, обмазать полученным кремом корж. Украсить торт половинками ягод и посыпать миндальными хлопьями.
Пирожные «Карнавал»
Для безе: 500 г сахара, 4 яичных белка, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для глазури: 150 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.
