Название книги: Первичная обработка и заготовка продуктов впрок

Настоящая кулинарная энциклопедия для всех, кто хочет готовить на профессиональном уровне! Здесь собраны все секреты правильной обработки мяса, рыбы и овощей. От разделки говяжьей туши до приготовления идеальных котлет - каждый процесс описан пошагово с точными весовыми нормами. Особенно ценны главы о крупнокусковых полуфабрикатах и рациональном использовании сырья. Вторая часть посвящена домашним заготовкам - квашению, солению, маринованию. В эпоху возвращения к натуральным продуктам эти знания становятся особенно востребованными для создания качественной домашней кухни.