Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 18 страниц)

Салат яблочный с изюмом

10 мин

2 порции

100 г. яблок, 100 г. изюма, 200 мл яблочного сока, сахар, лимонная кислота по вкусу.

1. Изюм перебрать, промыть и замочить. Яблоки помыть, натереть на крупной терке и смешать с изюмом. Добавить по вкусу лимонную кислоту, сахар, полить небольшим количеством яблочного сока и поставить на холод.

2. Перед подачей на стол влить оставшийся яблочный сок.

Салат яблочно-брусничный

10 мин

4 порции

400 г. яблок, 150 г. брусники, 5 ст. ложек сахара, 100 г. сметаны.

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками и перемешать с перебранной и вымытой брусникой. Добавить сахар и поставить в прохладное место на 1 ч.

2. Перед подачей заправить салат сметаной.

Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном

10 мин

2 порции

200 г. яблок, 3–4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка тертого хрена, 200 мл взбитых сливок, соль по вкусу.

1. Очищенные от кожуры яблоки нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном.

2. Выложить смесь в небольшие салатники и украсить взбитыми сливками, прибавив к ним немного соли.

Салат из яблок, клюквы и винограда с медом

10 мин

4 порции

250 г. яблок, 50 г. клюквы, 200 г. винограда, 80 г. майонеза, листья салата, лимонный сок, мед по вкусу.

1. Яблоки нарезать кубиками. Клюкву пробланшировать, смешать с подготовленными яблоками, добавить майонез, лимонный сок и мед.

2. Выложить горкой на зеленые листья салата и украсить виноградом.

Салат из яблок и чернослива с медом

10 мин

2 порции

200–250 г. яблок, 100 г. чернослива, 1 ст. ложка меда.

1. Сушеный чернослив замочить в воде (лучше на ночь). Удалить косточки, мякоть мелко нарезать и смешать с очищенными и натертыми яблоками.

2. Добавить мед по вкусу.

Салат яблочный с черносливом и сметаной

10 мин

4 порции

400 г. яблок, 200 г. чернослива, 5 ст. ложек сахара, 100 г. сметаны.

1. Чернослив помыть, замочить на 10 ч и, вынув косточки, мелко нарезать. Подготовленные яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать.

2. При подаче на стол салат полить сметаной.

Салат из маринованных яблок и зеленого горошка

10 мин

4 порции

400 г. маринованных яблок, 1 свежее яблоко, 100 г. зеленого консервированного горошка, 80 г. маринованной свеклы, 80 г. сметаны, сахар.

1. Свеклу натереть на крупной терке, маринованные яблоки мелко нарезать. Смешать яблоки и свеклу, добавить зеленый горошек. Заправить сметаной и сахаром, все тщательно перемешать.

2. Салат украсить дольками свежего яблока.

Салат яблочно-фруктовый с майонезом и сгущенным молоком

10 мин

4 порции

200 г. яблок, 200 г. бананов, 100 г. апельсинов, 100 г. винограда, 100 г. майонеза, 100 г. сгущенного молока без сахара, листья салата.

1. Очистить яблоки, бананы и апельсины. Нарезать фрукты дольками и ломтиками, соединить и перемешать. Сгущенное молоко смешать с майонезом, залить этой смесью салат и поставить на холод.

2. Перед подачей на стол выложить горкой на подготовленные листья салата и украсить виноградом.

Салат из яблок, гороха и сладкого перца

40 мин

2 порции

2 яблока, 200 г. сухого нелущеного гороха, 2 моркови, 2 шт. сладкого перца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

1. Горох замочить, затем отварить. Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками, сладкий перец – соломкой.

2. Все продукты соединить, заправить лимонным соком, посолить, полить растительным маслом и посыпать укропом.

Салат яблочный с горохом

40 мин

2 порции

2–3 яблока, 200 г. гороха (неполный стакан), 4–5 шт. моркови, 200 г. сметаны.

1. Горох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и вареной морковью.

2. Все посолить и заправить сметаной.

Салат из яблок и копченой рыбы

10 мин

2 порции

1–2 яблока, 125 г. макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г. копченой рыбы, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 луковица, 200 г. майонеза, молотый красный перец, соль.

1. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Макаронные изделия отварить в соленой воде и откинуть на сито.

2. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез соединить с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль и красный перец.

Салат из яблок, риса и овощей

30 мин

2 порции

2 яблока, 1 стакан риса, 2 помидора, 1 огурец, 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

1. Отварить в соленой воде рассыпчатый рис. Смешать его со сметаной, мелко нарезанной зеленью петрушки, сахаром и солью. Выложить смесь горкой в салатницу.

2. Вымытые яблоки, помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками и уложить поверх риса.

Салат из яблок и перловой крупы

20 мин

2 порции

2 яблока, 1 соленый огурец, 4 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки мелко нарезанного чабера, 4 ст. ложки майонеза, черный молотый перец.

1. Сварить рассыпчатую перловую кашу и охладить. Яблоки и соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.

2. Добавить перловую кашу, молотый перец, посыпать чабером и полить майонезом.

Салат из яблок, сыра и миндаля

10 мин

3 порции

6 яблок, 300 г. сыра, 3 ст. ложки миндаля, 6 ст. ложек майонеза, 1 лимон, соль.

1. Очищенные яблоки и сыр нарезать тонкими ломтиками. Добавить миндаль, майонез и выжатый из лимона сок. Все перемешать и посолить по вкусу.

2. Можно подать к салату поджаренные ломтики хлеба.

Салат яблочный с мясом и анчоусами

10 мин

3 порции

350 г. яблок, 300 г. вареного нежирного мяса, 100 г. огурцов, 50 г. анчоусов, 200 г. майонеза.

1. Яблоки почистить и нарезать кусочками, мясо и огурцы – кубиками. Анчоусы измельчить.

2. Заправить салат майонезом.

Салат из яблок, сыра и помидоров

10 мин

2 порции

2 яблока, 200 г. сыра «Пошехонский», 2 помидора, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, черный молотый перец по вкусу.

1. Яблоки и лук нашинковать, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать, заправить молотым перцем и выложить в салатницу.

2. Сверху уложить кусочки сыра и полить салат майонезом.

Совет:Показателем умеренности в еде является ощущение легкости, свежести, внутреннего комфорта, приятной теплоты во всем теле, успокоения, прилива сил, бодрого состояния и готовности выполнить любую работу.

Салат из яблок и сыра с горчичным майонезом

10 мин

4 порции

4 яблока, 400 г. сыра, 2 ст. ложки горчицы, 200 г. майонеза, зеленый салат, сахар, соль по вкусу.

1. Яблоки почистить и нарезать мелкими кубиками, смешать с нарезанным тонкой соломкой сыром. Майонез смешать с горчицей, добавить по вкусу сахар и соль, залить этой смесью яблоки с сыром.

2. Украсить листиками зеленого салата.

Совет:Сыр никогда не подается как отдельное блюдо после еды, однако его часто используют как составную часть рыбных или овощных блюд.

Салат «Вальдорф»

10 мин

4 порции

200 г. яблок, 300 г. ядер грецких орехов, 200 г. вареного сельдерея, 200 г. майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 шт. кочанного салата, соль по вкусу.

1. Нарезать кубиками яблоки, слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и добавить соль, сельдерей и грецкие орехи.

2. Смешать сливки с майонезом и заправить этой смесью салат. Уложить салат на листья кочанного салата. Подавать охлажденным.

Салат «Пряный»

10 мин

2 порции

3 яблока, 2 помидора, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 1 стручок сладкого перца, 2 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 1 ч. ложка хрена в уксусе, зелень петрушки для украшения, молотый красный перец, сахар, соль.

1. Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой. Помидоры, лук и чеснок измельчить. Все компоненты соединить.

2. Майонез смешать со специями и заправить им салат. Смесь переложить в салатник и украсить зеленью.

Маринованные яблоки

10 мин

5 порций

500 г. яблок, 50 г. сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

1. Яблоки почистить от кожуры и, разрезав пополам, вынуть сердцевину. Вскипятить воду с уксусом, сахаром и специями. В полученный маринад положить яблоки и варить до готовности (пока они не начнут размягчаться). Достать яблоки шумовкой, положить в салатник и залить процеженным сиропом.

2. Подавать к блюдам из птицы.

Салат «Пестрый»

10 мин

1 порция

1 яблоко, 150 г. капусты, 1–2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 лук-порей, 100 г. сметанного соуса.

1. Яблоки и овощи почистить, нарезать соломкой, заправить сметанным соусом и выложить в салатницу.

2. Украсить морковью и листьями лука-порея.

Салат из груш, вишен и слив

10 мин

3 порции

300 г. груш, по 100 г. вишен и слив, 150 мл сливок, 5 ст. ложек сахара.

1. Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Обдать слегка подслащенным кипятком, дать воде стечь и охладить.

2. Положить груши в салатник со сливами без косточек, посыпать сахаром и полить густыми сливками.

3. Украсить салат вишнями.

Салат из груш и чернослива

10 мин

2 порции

4–5 груш (зимой – из компота), 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г. сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г. майонеза, 2–3 ст. ложки толченых орехов.

1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.

2. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами. Украсить салат толчеными орехами.

Салат из груш и орехов

10 мин

3 порции

6 больших груш из компота, 6 грецких орехов, 1 красный маринованный сладкий перец, 2–3 ст. ложки майонеза.

1. Груши очистить и разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. Разложить половинки груш на стеклянной тарелке.

2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат из груш и яблок

10 мин

2 порции

2 груши, 2 яблока, 1 небольшая веточка сельдерея, 100 г. майонеза, 1 ст. ложка сливового повидла.

1. Свежие или консервированные груши и яблоки нарезать крупными кубиками или брусочками. Сельдерей очень мелко нарезать.

2. Все перемешать и заправить смесью майонеза и сливового повидла.

Салат из груш, сливы и дыни

10 мин

2 порции

2 груши, 6–7 слив, 200 г. дыни, 100 г. сметаны, сахар по вкусу.

1. Груши, сливу и дыню вымыть, очистить, нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром.

2. Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить сметаной.

Салат из груш и овощей

10 мин

2 порции

2 груши, 4–5 шт. вареного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, 50 г. зелени сельдерея, 50 г. салата, 50 г. горошка, 100 г. майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Очищенные груши, вареные картофель и морковь, а также огурцы нарезать тонкими ломтиками. Сложить все в миску, прибавить горошек, нарезанный сельдерей и зелень петрушки.

2. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и перемешать с майонезом, добавив немного разведенного лимонного сока. Смесь переложить на блюдо, украсить зеленым салатом.

Салат из груш, сельдерея и слив

20 мин

2 порции

2 груши, 100 г. корнеплода сельдерея, 150 г. слив из фруктового компота, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза.

1. Сельдерей отварить до полумягкости, почистить от кожицы и натереть на крупной овощной терке. Груши очистить и нарезать брусочками. Из компота вынуть сливы и удалить из них косточки. Все компоненты осторожно смешать, добавить рубленое яйцо и майонез, снова аккуратно перемешать. Выложить в салатницу.

2. Подавать салат к блюдам из птицы.

Салат из груш, сельдерея и орехов

10 мин

2 порции

1–2 груши, 200 г. сельдерея, 50 г. орехов, 100 г. сметаны, сахар по вкусу.

1. Вымытый очищенный сельдерей натереть на мелкой терке, груши – на крупной.

2. Заправить все сметаной с сахаром и выложить в салатницу. Посыпать салат измельченными орехами, предварительно прогретыми на сухой сковороде.

Салат из груш и овощей

1 ч

2 порции

100 г. фасоли, 1 свекла, 2 моркови, 2 груши, 200 г. сметаны, 2–3 ст. ложки сахарного песка, лимонная кислота по вкусу.

1. Фасоль сварить до готовности; отвар слить, а бобы охладить. Сырую морковь и вареную свеклу натереть на терке. Груши почистить и нарезать соломкой.

2. Все перемешать, добавить лимонную кислоту по вкусу и заправить сметаной с сахаром.

Салат из ежевики

10 мин

4 порции

400 г. ягод ежевики, 100 г. ядер грецких орехов.

Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г. сахара, лимонная цедра.

1. Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов.

2. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

Салат из земляники с дыней

10 мин

4 порции

200 г. земляники, 400 г. дыни, 150 мл сливок, сахар по вкусу.

1. Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Сливки взбить.

2. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками.

Салат из клюквы с орехами

10 мин

4 порции

500 г. клюквы, 100 г. грецких орехов, 100 г. сахара, 50 мл коньяка.

1. Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий стеклянный салатник. Ядра грецких орехов слегка поджарить, почистить от кожицы и добавить в клюкву.

2. Заправить салат сахаром, сбрызнуть коньяком.

Салат из малины, персиков и дыни

10 мин

5 порций

400 г. ягод малины, 300 г. персиков, 300 г. сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

1. Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и посыпать сахаром, осторожно перемешать.

2. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

3. Из сахара и 100 мл воды можно сварить сироп, которым после остывания полить салат. Можно приготовить салат и из плодов и ягод стерилизованных компотов.

Салат из малины и дыни

10 мин

3 порции

300 г. малины, 250 г. дыни, взбитые сливки, сахар по вкусу.

1. Дыню почистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

2. Добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками.

Смородина в желе

30 мин

4 порции

400 г. ягод смородины черной или красной, 1 ст. ложка желатина, 150 мл горячей воды, сок 1 лимона, лимонная цедра, сахар по вкусу.

1. Ягоды промыть, дать воде стечь и выложить в салатник. Желатин замочить в холодной воде на 20–30 мин, нагреть до растворения, добавить лимонный сок, немного натертой лимонной цедры и сахар, охладить и залить им ягоды.

2. Салатник поставить в холодильник на 1,5–2 ч.

Салат-ассорти из смородины

5 мин

2 порции

1 стакан красной смородины, 1 стакан белой смородины, 2–3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки очищенных и измельченных орехов, 150 г. сметаны.

1. Ягоды смородины промыть, смешать с сахаром и орехами.

2. Залить сметаной.

Салат из смородины, яблок и моркови

10 мин

3 порции

250 г. смородины, 150 г. яблок, 100 г. моркови, 50 г. сахара, сок ½ лимона.

1. Очищенную смородину смешать с почищенными и натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и хорошо размешать.

2. Сервировать как гарнир к жареному и печеному мясу.

Салат из смородины и груш

10 мин

4 порции

250 г. смородины, 250 г. груш, 100 мл простокваши, 1 ст. ложка сахара, натертая цедра ½ лимона.

1. Смородину перебрать и хорошо промыть. Груши нарезать мелкими ломтиками и смешать со смородиной.

2. Посыпать салат цедрой лимона и полить простоквашей, взбитой с сахаром.

Салат из слив и яблок с яичным желтком

10 мин

2 порции

200 г. фруктов, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка.

1. Сливы и яблоки (в равной пропорции) некрупно нарезать. Заправить фрукты сырым яичным желтком, растертым с сахаром.

2. Если яблоки и сливы не кислые, добавить лимонный сок.

Салат из слив и яблок

10 мин

4 порции

400 г. слив, 200 г. яблок, 50 г. очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка сахара, 1 ½ ст. ложки панировочных сухарей, 100 г. винограда.

1. Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Добавить к ним крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи, панировочные сухари и размешать.

2. Украсить ягодами белого винограда. Салат подавать к жирному печеному или жареному мясу.

Салат из слив и яблока

10 мин

2 порции

300 г. слив, 1 яблоко, сахар, сметана по вкусу.

1. Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать. Выложить фрукты в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами.

2. Залить салат сметаной.

Салат из чернослива со свеклой и редькой

30 мин

2 порции

⅓ стакана чернослива, 4 свеклы, 1 редька, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

1. Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20–25 мин. Свеклу и редьку натереть на крупной терке.

2. Набухший чернослив, редьку, свеклу и рубленый чеснок перемешать, заправить лимонным соком и майонезом и посыпать зеленым луком.

Салат из чернослива с орехами и чесноком

10 мин

5 порций

500 г. чернослива, 2 стакана очищенных орехов, 3–4 дольки чеснока, 500 г. майонеза, 2 ч. ложки сахара, лимонный сок, соль по вкусу.

1. Чернослив залить на сутки холодной кипяченой водой, удалить косточки и разложить на полотенце. Орехи и чеснок истолочь в ступке и посолить. Растирая, постепенно влить лимонный сок.

2. Когда масса побелеет, нафаршировать каждый чернослив ореховой массой, положить в стеклянный салатник и залить майонезом, растертым с сахаром.

Салат из чернослива с плавленым сыром

30 мин

4 порции

250 г. чернослива, 200 г. плавленого сыра, 150 г. сметаны, листья салата.

1. Чернослив замочить в воде, затем сварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, почистить от косточек.

2. Плавленый сыр пропустить через мясорубку и тщательно растереть со сметаной.

3. Нафаршировать чернослив подготовленной начинкой и выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата.

Салат из чернослива с рисом

30 мин

4 порции

⅓ стакана чернослива, 250 г. риса, 100 г. жидкого меда, орехи.

1. Рис перебрать, промыть, обсушить, обжарить на противне или сковороде (чтобы он был рассыпчатым) и отварить. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и отварить до мягкости. Затем охладить, удалить косточки и смешать с холодным рисом.

2. Заправить салат жидким медом и добавить измельченные орехи.

Салат «Ароматный»

10 мин

4 порции

400 г. слив, 2 ст. ложки измельченного миндаля (орехи), 2 ст. ложки изюма, 150 г. сметаны, немного лимонной цедры, сахар по вкусу.

1. У слив удалить косточки, ягоды нарезать. Добавить цедру, миндаль, изюм.

2. Сметану взбить с сахаром, положить сверху.

Салат из ананаса и овощей

10 мин

4 порции

250 г. консервированных ананасов, 100 г. сахарной фасоли, 100 г. моркови, 2 огурца, 3 яблока, 200 г. отварных макарон, 100 г. майонеза, 100 мл сливок, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать овощи и поставить вариться. Яблоки очистить. Нарезать фрукты небольшими кусочками. Добавить их к овощам и макаронам. Смешать сливки с майонезом, подсластить, посолить и поперчить.

2. Заправить салат, охладить и украсить ломтиками моркови и кусочками ананаса.

Салат из ананаса и сельдерея

10 мин

4 порции

400 г. свежего ананаса, 300 г. сельдерея (зелень, корень), 50 г. латук-салата, 50 мл 3%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г. сахарной пудры, перец, соль по вкусу.

1. Ананас и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой.

2. Выложить на блюдо на листья зеленого салата и украсить ломтиками ананаса.

Салат с ананасом и помидорами

10 мин

2 порции

200 г. ананасов, 6 помидоров, 100 г. зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 100 г. латук-салата, перец, соль по вкусу.

1. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанной зеленью сельдерея и ананасом. Заправить массу солью и перцем по вкусу, добавить майонез и перемешать.

2. Украсить листьями латук-салата.

Совет:Ананас хорошо сохранится, если его разрезать на пластинки, уложить в стеклянную банку, пересыпая каждый слой сахаром так, чтобы слой сахара был в два раза толще пластинки ананаса, накрыть банку крышкой, закрутить ее и поставить в холодное место.

Салаты-ассорти