Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 18 страниц)

Салат из айвы с белокочанной капустой и морковью

10 мин

2 порции

1 айва, 300 г. белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки.

1. Айву, капусту, морковь и лук нарезать соломкой и перемешать.

2. Полить салат майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из айвы с краснокочанной капустой

10 мин

3 порции

3 айвы, 300 г. краснокочанной капусты, 1 огурец, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец.

1. Капусту, айву и огурец нарезать соломкой. Добавить рубленый чеснок, соль и молотый перец.

2. Салат перемешать, полить майонезом, посыпать укропом.

Салат из айвы и савойской капусты

10 мин

2 порции

2 айвы, 300 г. савойской капусты, 4 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль.

1. Смешать капусту, нарезанную соломкой, айву, нарезанную ломтиками, и толченый чеснок.

2. Салат посолить, полить майонезом и посыпать петрушкой.

Салат из айвы с морковью

10 мин

1 порция

2 айвы, 3 моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 дольки чеснока, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Айву нарезать соломкой. Добавить натертую на крупной терке морковь и рубленый чеснок.

2. Посолить салат, полить майонезом и посыпать укропом.

Салат из айвы со свеклой

1 ч

1 порция

3 айвы, 2 свеклы, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной кинзы.

1. Свеклу отварить с кожицей, очистить, нарезать соломкой, смешать с нарезанной соломкой же айвой и грецкими орехами.

2. Полить салат майонезом и посыпать кинзой.

Салат из айвы с редькой

10 мин

1 порция

3 айвы, 2 редьки, 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

1. Айву нарезать ломтиками, редьку – соломкой. Смешать их с мелко нарезанным репчатым луком.

2. Посолить салат, посыпать зеленью петрушки и полить майонезом.

Совет:При нагревании редька и брюква приобретают специфический запах, поэтому в овощные блюда их следует добавлять совсем немного.

Салат из айвы и корня петрушки

10 мин

1 порция

1 айва, 5 корней петрушки, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Айву нарезать дольками, обдать кипятком и смешать с натертыми на крупной терке корнями петрушки. Добавить рубленый чеснок и соль.

2. Полить майонезом, посыпать зеленым луком.

Айвовый салат с овощами

10 мин

1 порция

1 айва, 30 г. листового салата, 1 огурец, 1 помидор, 1 сельдерей (корень), 2 моркови, 200 г. сметаны, 2 ст. ложки айвового сока, сахар.

1. Свежий огурец нарезать ломтиками; айву, помидор, сельдерей – соломкой. Все перемешать. Горки салата разложить по краям блюда, а в середине поместить горку натертой моркови. В сметану добавить сахар по вкусу и айвовый сок.

2. Сметанный соус подать отдельно или полить салат таким образом, чтобы заполнить промежутки между горками.

Салат из айвы с гречневой кашей

30 мин

2 порции

3 айвы, 100 г. гречневой крупы (ядрицы), 1 луковица, 4 ст. ложки майонеза, 3–4 ст. ложки мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Сварить рассыпчатую гречневую кашу и остудить. Айву нарезать ломтиками. Смешать ломтики айвы с рассыпчатой гречневой кашей, добавить мелко нарезанный репчатый лук.

2. Салат посолить, полить майонезом.

3. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушку и укропа.

Салат из авокадо и овощей

10 мин

1 порция

1 авокадо, 100 г. лука, 1 ч. ложка душицы и укропа, 1 помидор, 1 огурец.

1. Размять авокадо вместе с размельченным луком и душицей.

2. Добавить в салат ломтики помидоров, огурцов, посыпать укропом.

Салат из авокадо и помидоров

10 мин

2 порции

1 авокадо, 4 листа латук-салата, 30 г. нарезанной ветчины, 4 помидора, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 веточки кориандра, перец, соль.

1. Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

2. Выложить блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кориандром.

Салат «Удовольствие»

15 мин

2 порции

1–2 авокадо, 2 банана, сок ½ лимона, 2 ст. ложки меда.

1. Фрукты нарезать, полить соком лимона, перемешать и дать 15 мин постоять, чтобы фрукты выделили сок.

2. Полить медом и подать на стол.

Салат из бананов и дыни

10 мин

4 порции

4 банана, 1 дыня (небольшая), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов.

1. Бананы почистить и нарезать круглыми ломтиками, а дыню – 4-угольными ломтиками и вперемешку выложить на блюдо.

2. Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами; при желании добавить майонез.

Салат из бананов и свежих огурцов

10 мин

3 порции

6 крупных бананов, 3 огурца, 100 г. дробленых грецких орехов, 70 мл сливок, соль.

1. Огурцы и бананы нарезать мелкими кубиками, добавить дробленые грецкие орехи, посолить.

2. Украсить орехами и листьями салата. Подавать салат холодным, заправив сливками.

Совет:Чтобы очищенные бананы не потемнели во фруктовом салате, нужно обдать их холодной водой, подкисленной лимонным соком.

Салат из банана со свеклой

10 мин

3 порции

2 банана, 600 г. свеклы, 4 больших листа кочанного салата, 4 ст. ложки сливок (сметаны высшего сорта).

1. Бананы очистить и нарезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре.

2. Свеклу почистить и натереть сырой на крупной терке. Смешать ее с приготовленными бананами и выложить на вымытые листья салата.

Салат из бананов с орехами и сметаной

5 мин

3 порции

5 шт. бананов, 3 ст. ложки измельченных орехов, 100 г. сметаны.

Бананы очистить, разрезать вдоль, посыпать орехами и нанести узор взбитой сметаной.

Салат из вишни с творогом

10 мин

3 порции

300 г. маринованной вишни, 100 г. изюма, 100 г. маринованных яблок, 250 г. творога, 150 мл сливок, вишневый сок, сахар, соль по вкусу.

1. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринованные яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

2. Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

Салат из вишни, сельдерея и картофеля

20 мин

4 порции

100 г. сельдерея (корень), 200 г. картофеля, 100 г. вишни, 100 г. майонеза.

1. Очищенный сырой сельдерей нашинковать соломкой. Картофель нарезать ломтиками и пожарить. Из вишни удалить косточки. Продукты полить майонезом, перемешать, положить в салатницу горкой, украсить веточкой сельдерея.

2. Можно приготовить салат и без картофеля – заменив его огурцами.

Салат из маринованной вишни и капусты

15 мин

2 порции

50 г. маринованной вишни, 200 г. белокочанной капусты, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки маринада от ягод, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка специй.

1. Белокочанную капусту нашинковать, положить в посуду, сбрызнуть уксусом и процеженным ягодным маринадом, посолить и, помешивая, нагревать. Как только капуста осядет, снять ее с плиты и быстро охладить.

2. В капусту добавить часть мелко нарезанного лука, маринованную вишню, растительное масло, сахар и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.

Салат из вишни с луком

10 мин

3 порции

300 г. вишни, 1 луковица.

1. Кислую вишню вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и удалить косточки. Ягоды смешать с мелко нарезанным репчатым луком.

2. Выложить смесь в стеклянную посуду. Подавать к жирным мясным блюдам.

Салат из вишни с зеленым салатом

10 мин

3 порции

300–400 г. вишни (можно из компота), 8–10 листиков зеленого салата, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных орехов, немного лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль по вкусу.

1. На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек.

2. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды.

Салат из вишни и яблок

15 мин

4 порции

750 г. вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока (необязательно).

1. Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

2. Хорошенько охладить и подавать к столу.

Салат из черешни с яблоками

10 мин

4 порции

4 стакана черешни, 4 яблока, 200 г. сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

1. Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. Все перемешать.

2. Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром, соединить с фруктами. Выложить в салатник горкой.

Салат из граната и лука

10 мин

1 порция

1 крупный гранат, 2 луковицы среднего размера, соль по вкусу.

1. Мелко нашинкованный лук 2–3 раза ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Из зерен граната отжать сок. Часть их перемешать с луком, положить в салатник и полить отжатым соком.

2. Для украшения из луковицы вырезать «розетку» и, наполнив ее оставшимися зернами граната, поместить в центре салата. По краям разложить кольца лука.

Салат из граната и лука-порея

20 мин

2 порции

100 г. зерен граната, 500 г. лука-порея, 100 г. очищенных грецких орехов, 2 дольки чеснока, гранатовый сок, стручковый сладкий перец, соль по вкусу.

1. Лук-порей отварить, отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять. Положить на чистую деревянную доску и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, чеснок и перец хорошо истолочь, и все это, посолив, развести по вкусу гранатовым соком.

2. В эту массу замешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Салат из граната и баклажанов

30 мин

3 порции

4 граната (для сока), 100 г. зерен граната, 600 г. баклажанов, 4 дольки чеснока, стручковый сладкий перец, соль по вкусу.

1. Выжать из гранатов сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить.

2. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный перец. Затем все перемешать, переложить на блюдо и посыпать зернами граната.

Салат из граната и свеклы

30 мин

3 порции

4 граната (для сока), 100 г. зерен граната, 500 г. свеклы, 2 головки репчатого лука, 1–2 веточки петрушки.

1. Свеклу вымыть, испечь, почистить и потереть на терке. Соединить с соком граната, чтобы получилась масса средней густоты. Добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки, соль.

2. Все хорошо перемешать и посыпать зернами граната.

Салат-коктейль «Нимфа»

5 мин

1 порция

Напиток «Фанта», «Тархун» или «Фиеста», 40 г. манго, 20 мл охлажденных сливок, желток 1 яйца, соль по вкусу.

1. Манго нарезать кубиками, положить в бокал, влить охлажденные сливки, а затем – желток сырого яйца и посыпать солью.

2. Осторожно, по стенке бокала, влить безалкогольный напиток.

Салат-коктейль «Зефир»

5 мин

1 порция

25 г. манго, 25 г. апельсинов, 10 г. сахарного сиропа, 20 мл апельсинового сока.

Мякоть манго и апельсинов нарезать кубиками и положить в бокал. Влить сахарный сироп, а также апельсиновый сок.

Салат-коктейль апельсиново-яблочный

5 мин

1 порция

25 г. апельсинов, 25 г. яблок, 10 мл апельсинового сиропа, 10 мл апельсинового сока или 20 мл безалкогольного напитка («Тархун», «Фанта» или «Фиеста»).

1. Мякоть апельсинов и яблок нарезать мелкими ломтиками и положить в бокал.

2. Налить апельсиновый сироп, апельсиновый сок или любой безалкогольный напиток.

Совет:Свежие плоды покрыты тонким восковым налетом, поэтому никогда не следует мыть и обтирать яблоки, отобранные для хранения.

Салат-коктейль из яблок с кефиром

10 мин

3 порции

350 г. яблок, 50 г. тертого хрена, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка сахара, 200 мл кефира, соль по вкусу.

1. Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

2. Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

Салат из яблок, зеленого горошка и лука

20 мин

3 порции

300 г. яблок, 20 г. зеленого горошка, 80 г. репчатого лука, 1 средняя луковица, 130 г. сметаны, 30 г. сахара, соль по вкусу.

1. Зеленый горошек отварить в небольшом количестве воды при открытой крышке (для сохранения зеленого цвета), откинуть на сито или дуршлаг. Яблоки помыть, удалить сердцевину, лук почистить и нарезать небольшими кубиками.

2. Все соединить, добавить по вкусу сахар, соль и заправить сметаной.

Салат из яблок

20 мин

3 порции

500 г. яблок, 50 г. сахара, 100 мл воды, 100 мл 3%-ного уксуса, 4 шт. гвоздики, корица, сушеные лимонные корочки.

1. Очищенные от кожуры яблоки разрезать пополам или на четыре части, вынуть сердцевину. Воду с уксусом, сахаром и специями вскипятить, положить туда яблоки и варить на слабом огне до готовности (не слишком мягкими).

2. Шумовкой яблоки вынуть, выложить в салатник и залить процеженным сиропом.

3. Подавать к блюдам из птицы и дичи.

Совет:Очищенные яблоки, груши, сельдерей на воздухе быстро темнеют, поэтому держите их, если не сразу кладете в салат, в подсоленной или подкисленной воде.

Салат из яблок и репчатого лука

10 мин

4 порции

4 яблока (антоновка), 2 луковицы, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

1. Яблоки натереть на овощной терке или нарезать кубиками, лук измельчить или нашинковать. Подготовленные продукты заправить майонезом и перемешать.

2. Репчатый лук можно частично заменить зеленым.

Салат из яблок и лука под маринадом

10 мин

3 порции

500 г. яблок, 100 г. репчатого лука, 150 мл маринада.

Для маринада: 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки разбавленного уксуса, перец, сахар по вкусу.

1. Очищенные от сердцевины яблоки, а также лук нарезать кружочками.

2. Уложить ингредиенты слоями вперемежку и залить специально приготовленным маринадом.

Салат из яблок, моркови и сельдерея

10 мин

4 порции

150 г. яблок, 750 г. моркови, 100 г. корней сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, натертый хрен, лимонный сок по вкусу.

1. Яблоки, морковь и сельдерей почистить от кожуры, натереть на крупной терке и смешать. По вкусу добавить хрен и размешать. Полить смесь майонезом, приготовленным из желтка, масла и лимонного сока.

2. Чтобы натертый сельдерей не почернел, прежде чем смешать его с другими продуктами, нужно сбрызнуть его лимонным соком или уксусом.

3. Салат можно приготовить и без майонеза, а заправить лимонным соком и растительным маслом (в равных пропорциях) и полить сверху сметаной.

Салат из яблок, овощей и винограда

30 мин

2 порции

1 яблоко, 4–5 шт. картофеля, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, 1 вареное яйцо, 1 луковица, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки измельченного укропа, 10–15 ягод винограда, соль по вкусу.

1. Вареный картофель, морковь, соленые огурцы и очищенные яблоки нарезать ломтиками, сладкий перец – соломкой. Все посолить, добавить зеленый горошек, яйца, лук, укроп, виноград и осторожно перемешать.

2. Салат украсить веточками петрушки, виноградом и дольками яблок.

Салат из яблок, соленых огурцов и маринованной капусты

10 мин

2 порции

3 яблока, 50 г. маринованной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, майонез, лимонный сок, тмин.

1. Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные соломкой яблоки, соленые огурцы и лук. Хорошо все перемешать и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу лимонный сок и тмин.

2. Подавать к мясу и картофелю.

Салат яблочный с солеными огурцами

10 мин

4 порции

400 г. сладких яблок, 200 г. соленых огурцов, 100 г. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Яблоки натереть на крупной терке. Очищенные от кожуры и семян огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить. Все перемешать, добавить соль.

2. Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправку: 1 часть растительного масла, 2 части уксуса, разведенного пополам с водой, сахар, перец молотый и соль по вкусу.

3. Залить заправкой салат и посыпать зеленью.

4. Вместо салатной заправки можно использовать майонез.

Салат из яблок и ржаного хлеба

10 мин

2 порции

3 яблока, 1 большая луковица, 3 ломтика подового хлеба, 200 г. сметаны, соль по вкусу.

1. Хлеб почистить от корки. Яблоки и хлеб нарезать кубиками. Лук измельчить. К сметане добавить соль и залить ею приготовленные продукты. Перемешать.

2. Салат можно украсить ломтиками яблок.

Салат из яблок и сладкого перца с рисом

30 мин

4 порции

200 г. яблок, 150 г. майонеза, 150 г. сладкого перца, 140 г. риса, 80 г. спаржи, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Рис и спаржу отварить по отдельности в подсоленной воде. Сладкий перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки – ломтиками. Все смешать, добавить соль и перец.

2. Салат заправить майонезом и украсить сладким перцем.

Салат яблочный с маринованным перцем и луком

10 мин

6 порций

0,5 кг яблок, 0,5 кг маринованного перца, 1 большая луковица, 100 г. майонеза, лимонная кислота по вкусу, зелень.

1. Часть яблок с удаленной сердцевиной оставить для украшения, остальные измельчить на крупной терке. Консервированный перец нарезать полосками, лук – тонкими кольцами.

2. Соединить яблоки, перец, лук, добавить лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом и украсить дольками яблок и зеленью петрушки.

Салат из яблок и свеклы

Вариант 1

10 мин

2 порции

По 200 г. яблок и красной свеклы, 1 шт. картофеля, 60 г. нежирной ветчины, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Очистить и нарезать крупными кубиками или ломтиками яблоки, вареные свеклу и картофель. Все смешать. Добавить нарезанные крупными кусочками ветчину и яйцо и размешать.

2. Смесь заправить маслом, лимонным соком, солью, перцем, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вариант 2

1 ч

2 порции

150 г. яблок, 150 г. свеклы, сметана, сахар, соль по вкусу.

Отварную, очищенную от кожуры свеклу и яблоки нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и залить сметаной.

Салат из яблок и свежих помидоров

10 мин

3 порции

350 г. яблок, 300 г. помидоров, 50 г. зеленого салата, 120 г. сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Очищенные от сердцевины яблоки и помидоры нарезать тонкими пластинками. Вперемешку аккуратно уложить их на тарелку, залить заправкой из сметаны с добавлением сахара и соли по вкусу.

2. Украсить листочками зеленого салата, посыпать рубленой зеленью.

Салат яблочный с помидорами и бананами

10 мин

3 порции

300 г. яблок, 200 г. помидоров, 2 яйца, 4 банана, 50 г. твердого сыра, красный сладкий молотый перец, лимонный сок, сахар, соль.

1. Ошпарив помидоры кипятком, снять с них кожицу. Яйца сварить. Бананы и яблоки помыть и почистить. Все нарезать ломтиками и смешать. По вкусу добавить соль, лимонный сок, сахар и красный молотый перец.

2. Салат переложить в салатник и посыпать тертым сыром.

Салат яблочно-фруктовый с орехами

10 мин

4 порции

300 г. яблок, по 200 г. апельсинов и мандаринов, 100 г. чернослива, 50 г. изюма, 100 г. грецких орехов, 1–2 ч. ложки сахарной пудры, 3–4 ст. ложки майонеза, ½ лимона, цедра апельсинов.

1. Фрукты почистить и нарезать дольками. Добавить чернослив, изюм, орехи, посыпать сахарной пудрой и смешать со смесью майонеза с лимонным соком.

2. Сложить массу горкой в салатник, посыпать нарезанной тонкой соломкой цедрой апельсина.

Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом

10 мин

2 порции

2 яблока, 3 ломтика ананаса, 2 банана, 1 гроздь винограда, 100 г. майонеза, 100 г. сгущенного молока, листья салата.

1. Яблоки, ананас и бананы нарезать мелкими кубиками. Добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком.

2. Осторожно перемешать салат, охладить, украсить листьями зеленого салата.

Салат яблочно-апельсиновый со взбитыми сливками

10 мин

3 порции

300 г. яблок, 300 г. апельсинов, 50 г. рубленых орехов, 100 мл взбитых сливок, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, сок ½ лимона.

1. Очищенные яблоки и дольки апельсинов нарезать треугольниками, соединить, добавить по вкусу лимонный сок и рубленые орехи.

2. Яичные желтки растереть с сахаром до получения массы белого цвета, соединить с взбитыми сливками и заправить фрукты.