Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 18 (всего у книги 18 страниц)

Салат с рыбой холодного копчения по-балкански

15 мин

3 порции

1 рыба холодного копчения, ¼ небольшого кочана капусты, 1 морковь, 2–3 ст. ложки маринованного лука, 2 стручка свежего или консервированного сладкого перца, 100 г. консервированного горошка, 100 г. салатной заправки, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

1. Капусту нашинковать, заправить уксусом, прогреть до оседания и охладить. Морковь и сладкий перец также нарезать тонкой соломкой.

2. Рыбу, разделанную на филе, нарезать ломтиками, соединить с овощами, зеленым горошком и залить салатной заправкой.

Совет:Нельзя хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.

Салат с рыбными консервами по-македонски

5 мин

2 порции

1 банка рыбных консервов в томатном соусе (кроме кильки или салаки в томате), 4–5 вареных яиц, 1–2 соленых огурца, 2 средние луковицы, 200 г. майонеза.

1. Куски рыбы нарезать небольшими кусочками (удалив кости), смешать с нарубленными кубиками огурцами и репчатым луком. Вареные яйца разделить на 4 дольки, выложить на блюде.

2. Сверху поместить рыбу с огурцами и луком и залить майонезом.

Салаты с грибами

Салат из свежих грибов и овощей по-китайски

30 мин

2 порции

200 г. грибов, 2 корня сельдерея, 2 корня спаржи, 2–5 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, 50 мл соевого соуса, перец, соль по вкусу.

1. Спаржу, сельдерей и картофель отварить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать соломкой и поджарить. Все перемешать, заправить майонезом, соевым соусом, перцем, если необходимо, солью.

2. Украсить салат яйцом.

Салат с грибами и луком по-русски

30 мин

1 порция

10 шт. свежих грибов, 2 помидора, 4 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка рубленой зелени (укропа, петрушки), черный молотый перец, соль.

1. Грибы перебрать, хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, грибы охладить и нарезать мелкими ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, соединить с грибами. Растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль хорошо взболтать в бутылке и полить этой смесью грибы и лук.

2. Затем все выложить в салатник, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски

20 мин

4 порции

200 г. свежих грибов, 2–4 ломтика свиного сала, 1 долька чеснока, 200 г. красного сладкого перца (без сердцевины), 200 г. корня сельдерея, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина.

1. Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить к грибам растолченный чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжаривать еще 2–3 мин. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 мин, а затем убавить огонь и подержать еще 5–7 мин. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить.

2. Корень сельдерея почистить, нарезать (вместе с перцем) мелкой соломкой. Положить в салатник, посолить и размешать. Когда грибы остынут, выложить их поверх.

3. Подавать салат в холодном виде. Перед подачей держать в холодильнике, но не давать замерзать, иначе салат потеряет аромат.

Грибной салат по-белорусски

30 мин

2 порции

40 г. белых сушеных грибов, 200 г. говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 вареных яйца, 150 г. майонеза, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Белые сушеные грибы промыть в воде 3–4 раза, замочить их на 2–3 ч в холодной воде для набухания, еще раз хорошо промыть и сварить в воде, в которой они были замочены, предварительно процедив ее через 2 слоя марли.

2. Отдельно сварить печень, охладить и мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, половину нормы майонеза, перец, перемешать с вареными нашинкованными грибами и посолить.

3. Перед подачей к столу салат полить оставшимся майонезом.

Салаты из овощей и фруктов

Салат с белокочанной капустой по-румынски

10 мин

3 порции

100 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 15 г. зеленого лука, 100 г. яблок, 150 г. консервированной кукурузы, 100 г. сметаны, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту, морковь и зеленый лук почистить, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и тоже нашинковать. Все соединить с консервированной кукурузой, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной.

2. Салат подавать, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, ломтиками лимона и зеленым луком.

Салат с белокочанной капустой по-итальянски

20 мин

4 порции

750 г. белокочанной капусты, 1–2 луковицы, 30–100 г. шпика, тмин, 3 %-ный уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить уксус, залить кипятком и варить до мягкости. Воду слить, положить нарезанный лук, добавить часть сцеженной воды с уксусом, сахар, закрыть крышкой и поставить в теплое место.

2. Поджарить шпик до получения шкварок. Перед подачей полить салат горячим жиром со шкварками.

Салат с белокочанной капустой по-венгерски

30 мин

1 порция

100 г. белокочанной капусты, 2–3 шт. картофеля, 1–2 ст. ложки тертого хрена, 80 г. шпика, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить нарезанные кубиками вареный картофель и шпик, тертый хрен, лимонный сок, растительное масло и все хорошо перемешать.

2. Украсить салат зеленью петрушки, сельдерея или укропом.

Салат с квашеной капустой по-русски

30 мин

3 порции

200 г. квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г. вареной свеклы, 100 г. соленых огурцов, 50 г. соленой сельди, 50 мл растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Картофель сварить «в мундире», остудить и очистить. Овощи нарезать кубиками, смешать с квашеной капустой, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.

2. Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 ч. Разложить в порционные салатники, украсить кружочками огурцов, петрушкой и кольцами лука.

Салат по-французски

10 мин

4 порции

100 г. отварного картофеля, 100 г. яблок, 100 г. соленых огурцов, 100 г. зеленого горошка, 100 г. вареного сельдерея, 100 г. вареной моркови, 2 луковицы, 200 г. майонеза, 1 ч. ложка томатного соуса, мелко нарезанная зелень, перец, соль.

Все продукты мелко нарезать, добавить специи и залить майонезом.

Салат картофельный по-американски

30 мин

2 порции

4 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1 огурец, 5 шт. редиса, 2 сладкого перца, 50 г. зеленого салата.

Для соуса: 100 г. майонеза, ½ ч. ложки 3 %-ного уксуса, красный сладкий перец, соль по вкусу.

1. Отваренные картофель и сельдерей нарезать кубиками. Добавить свежие огурцы, редис, сладкий перец и зеленый салат. Все перемешать и полить соусом.

2. Готовое блюдо украсить листиками зеленого салата.

Салат картофельный по-болгарски

30 мин

2 порции

4–5 шт. картофеля, 1 стакан зеленой фасоли, 50 мл сливок, 100 г. майонеза, зелень, черный перец, соль по вкусу.

1. Картофель отварить и нарезать брусочками. Смешать с отваренной молодой зеленой фасолью.

2. Заправить салат молотым черным перцем, майонезом и сливками, посолить. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат картофельный по-английски

30 мин

4 порции

8 шт. картофеля, 2 сельди, 3 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, горчица, соль по вкусу.

1. Картофель отварить в кожуре, почистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 см. Лук нарезать кольцами, филе сельди – ломтиками. В салатник выложить горкой картофель, лук и сельдь.

2. Салат посолить по вкусу, заправить маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.

Салат картофельный по-венгерски

30 мин

4 порции

5 шт. картофеля, 200 г. цветной капусты, 200–300 г. стручковой фасоли и зеленого горошка, 200 г. майонеза, 1 огурец, 3 помидора, 2 шт. зеленого болгарского перца, черный перец, соль по вкусу.

1. Картофель, цветную капусту и стручковую фасоль отварить в подсоленной воде (по отдельности). Картофель и капусту нарезать, смешать с фасолью, зеленым горошком. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.

2. Салат украсить кружочками свежих огурцов и помидоров, а также колечками перца.

Салат с белокочанной капустой по-чешски

10 мин

3 порции

500 г. белокочанной капусты, 100 г. репчатого лука, 5 г тмина, 25 г. сахара, 25 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу.

1. Капусту и лук нашинковать. Добавить тмин и посолить.

2. Заправить салат заправкой из растительного масла, лимонного сока, сахара и воды.

Салат со сладким перцем по-венгерски

10 мин

2 порции

2 помидора, 1 морковь, 4 красных сладких перца, 1–2 луковицы, 250 г. майонеза, черный молотый перец, соль.

1. Перец промыть, почистить от семян и нарезать соломкой. Помидоры разрезать на 4 части. Морковь нарезать кубиками, лук нашинковать.

2. Все смешать с майонезом, приправив солью и молотым перцем.

Салат картофельный французский

30 мин

2 порции

5 шт. картофеля, 100 г. гороха, 1 свекла, 100 г. сметаны, 1 вареное яйцо, эстрагон, маслины, перец, соль по вкусу.

1. Отварить по отдельности картофель и горох. Свеклу вымыть, испечь в духовке, почистить и нарезать кубиками (как и картофель). Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, сметану, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым яичным желтком.

2. Готовое блюдо украсить маслинами.

Салат из огурцов по-гречески

15 мин

1 порция

1 огурец, 2 вареных яйца, 200 мл простокваши, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки винного уксуса, зелень петрушки и укроп, черный молотый перец.

1. Огурец нарезать кубиками, слегка посолить и дать постоять 10 мин. Яйца, петрушку и укроп мелко порубить. Чеснок размять.

2. Простоквашу смешать с измельченными яйцами и маслом, добавить по вкусу уксус. Подмешать огурцы с соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем. Подавать в холодном виде.

Салат из огурцов по-восточному

5 мин

2 порции

3–4 огурца, 2–3 дольки чеснока, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.

Очищенные огурцы натереть на терке, смешать с тертым чесноком, подсолить и залить кислым молоком.

Салат из огурцов по-французски

10 мин

4 порции

500 г. огурцов, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки лимонного сока, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, молотый душистый перец по вкусу.

1. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками. Растительное масло, лимонный сок, укроп, соль и перец смешать. Этим соусом заправить огурцы.

2. Перед подачей к столу салат поставить на 30 мин в холодильник.

Салат с репчатым луком по-польски

15 мин

1 порция

1 средняя луковица, 1 большое яблоко, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки столовой горчицы, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Очищенную луковицу разрезать на 4 части, затем поперек – тонкими ломтиками. Так же нарезать огурец. Яблоко натереть на крупной терке. Лук с яблоком и огурцом сбрызнуть лимонным соком, добавить соль, сахар и размешать.

2. Растительное масло смешать с горчицей и этим соусом заправить салат.

Салат «Украинский»

15 мин

2 порции

2 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

1. Луковицы почистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, пропустить через мясорубку, нарезать или натереть на крупной терке. Сладкий перец помыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на небольшие кусочки. Морковь и корень петрушки почистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке.

2. Заправить растительным маслом, солью и перцем. Все смешать и поставить в холод на 1 ч.

Салат «Сербский»

10 мин

4 порции

400 г. яблок, 200 г. соленых огурцов, 4 банана, 100 г. майонеза.

1. Очищенные бананы, яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, соединить.

2. Добавить майонез и все хорошо вымешать.

Салат по-японски

10 мин

2 порции

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 2–3 ст. ложки сливок, листовой салат, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Помидоры и апельсины почистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место.

2. Перед подачей разложить на тарелке листья салата, все продукты, консервированные ананасы положить на них и залить смесью сливок (лучше взбитых), лимонного сока, соли и сахара.