Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 15 (всего у книги 18 страниц)

Салат из творога с редисом

5 мин

3 порции

200 г. творога, 200 г. редиса с листочками, 10 г. зелени петрушки и укропа.

1. Редис и листочки нарезать соломкой.

2. Смешать их с творогом, выложить в салатницу и посыпать рубленой петрушкой и укропом.

Салат из творога и овощей

5 мин

3 порции

200 г. творога, 300 г. огурцов, 80 г. лука, 150 г. сметаны, перец, укроп, соль по вкусу.

1. Огурцы нарезать кружочками и посолить. Слить избыток сока и смешать их с размятым творогом, сметаной, нарезанным кольцами луком и молотым перцем.

2. Приготовить салат за 30 мин до еды. Перед подачей на стол посыпать укропом.

Печеные баклажаны с яйцами

20 мин

3 порции

500 г. баклажанов, 2 вареных яйца, 50 мл растительного масла, 50 г. майонеза, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать по длине на 6–8 полосок. Разложить их в тарелке, посолить, поперчить, полить уксусом и маслом. Измельчить яйца и посыпать ими баклажаны. Полить этот слой майонезом.

2. Украсить кружками помидоров и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат слоеный «Бархатный сезон»

10 мин

3 порции

300 г. отварной курицы, 3–4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1–2 моркови, 1 луковица, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. чернослива, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанная птица;

2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6-й слой – консервированный зеленый горошек;

7-й слой – отварной чернослив без косточек;

8-й слой – майонез.

Салат «Белая береза»

10 мин

2 порции

100 г. нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г. сыра, зелень, маслины, оливки.

1. 1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2-й слой – мясо курицы;

3-й слой – белки, натертые на крупной терке;

4-й слой – майонез;

5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7-й слой – майонез.

2. Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

Салат слоеный «Нежный»

10 мин

3 порции

300 г. куриного отварного мяса, 3–4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 100 г. ядер грецких орехов, 100 г. чернослива, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

1. Салат уложить слоями:

1-й слой – мелко нарезанное мясо домашней птицы;

2-й слой – нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;

3-й слой – рубленые яйца.

2. Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.

4-й слой – измельченный чернослив;

5-й слой – рубленые грецкие орехи.

3. Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.

Салат слоеный «Мимоза»

15 мин

1 порция

½ банки консервов в масле из лосося, 200 г. майонеза, 1 луковица, 100 г. сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г. твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2-й слой – ½ банки консервов, размятых вилкой;

3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4-й слой – 100 г. майонеза;

5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7-й слой – оставшийся майонез;

8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

Салат слоеный «Октябрьский»

15 мин

3 порции

300 г. вареного картофеля, 3–4 вареные моркови, 1 кислое яблоко, 100 г. сыра, 200 г. вареной свеклы, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

Для заправки: 200 г. майонеза, 200 г. сметаны, 4 дольки чеснока.

1. 1-й слой – натертый на крупной терке вареный картофель;

2-й слой – тертая вареная морковь;

3-й слой – натертые на крупной терке кислые яблоки с тертым сыром;

4-й слой – натертая вареная свекла.

2. Все слои пропитать заправкой. Сверху салат посыпать натертыми на мелкой терке желтками.

Салат слоеный «Предание»

20 мин

2 порции

5–6 вареных яиц, 2–3 вареные моркови, 2 вареные свеклы, 80 г. изюма, 80 г. кураги и чернослива, 80 г. ядер грецких орехов, 100 г. сыра, 100 г. чернослива, 250 г. майонеза, 2–3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом, распаренной курагой, изюмом и черносливом по вкусу.

Салат слоеный «Экспресс»

20 мин

2 порции

2–3 вареных яйца, 100 г. вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г. крабовых палочек, 2–3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г. майонеза, 2–3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

1. Все выложить слоями на овальное блюдо:

1-й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;

2-й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;

3-й слой – яйца, измельченные так же;

4-й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.

2. Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат растертым желтком.

Салат «Солнечный»

10 мин

2 порции

6 яиц, 4 луковицы, маринованный перец, майонез по вкусу.

1. Сварить вкрутую яйца, почистить, мелко нарезать и разложить тонким слоем на блюде.

2. Второй слой – из репчатого лука (его нарезать и обдать кипятком).

3. Третьим слоем уложить маринованный перец.

4. Каждый слой смазать тонким слоем майонеза.

Салат «Французский»

5 мин

1 порция

1 луковица, 2–3 яблока, 100 г. сыра, 2 вареных яйца, майонез.

1. Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой, продукты выложить слоями в указанной последовательности.

2. Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом.

Салаты из грибов

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержатся очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар), от 2 до 5 % белков, незначительное количество жиров, а также минеральные вещества и витамины С, В ₁, В ₂, В ₅(РР).

Многие хозяйки, боясь пищевых отравлений, подвергают все без исключения грибы дополнительной тепловой обработке, отваривая их перед дальнейшим приготовлением. При этом утрачивается как вкус гриба, так и его пищевая ценность. В дополнительной обработке не нуждаются белые грибы, шампиньоны, рыжики, лисички, опята летние и грибы-зонтики. Смело используйте их при приготовлении салатов.

Салат из белых грибов с черным и красным перцем

30 мин

3 порции

500 г. белых грибов, 70 мл растительного масла, веточка брусники, 3 %-ный уксус, черный и красный перец по вкусу.

1. Сваренные грибы нарезать дольками, посыпать черным и красным перцем, полить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.

2. На салат можно положить веточку брусники (для вкуса).

Салат из грибов с хреном

40 мин

3 порции

500 г. грибов, 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, петрушка, укроп, хрен, перец, соль по вкусу.

1. Промытые грибы положить в кипящую воду и варить, пока не станут мягкими (около 30 мин). Крупные грибы нарезать ломтиками и уложить в салатник.

2. Полить их растительным маслом и лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и укропа, посолить, добавить черный перец и натертый хрен.

Салат из белых грибов

30 мин

2 порции

200 г. грибов, 50 г. репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из грибов с зеленым луком

40 мин

2 порции

200 г. грибов, 100 г. зеленого лука, 100 г. сметаны, лимонный сок, зеленый салат, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

1. Грибы тщательно промыть, затем почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Нарезать их небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, соль, перец.

3. Заправить салат сметаной, затем выложить в посуду на листья зеленого салата.

Совет:Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.

Салат из грибов, филе цыпленка и сыра

40 мин

2 порции

200 г. грибов, 100 г. филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г. голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г. майонеза, соль по вкусу.

1. Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками.

2. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

3. Украсить салат оставшимися ломтиками помидора.

Салат из грибов с клюквой

40 мин

2 порции

200 г. грибов, 50 г. репчатого лука, 100 г. сметаны, зелень, клюква, соль по вкусу.

1. Клюкву промыть, очищенные грибы отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Все продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной и тщательно перемешать.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из маринованных грибов с луком

10 мин

2 порции

200 г. маринованных грибов, 50 г. репчатого лука, 70 г. сметаны, зеленый лук, зелень, соль по вкусу.

1. Маринованные грибы (соленые, квашеные) вымочить в воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать, зеленый лук измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить сметаной. Готовый салат украсить зеленью.

Совет:Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.

Салат из грибов и квашеной капусты

5 мин

3 порции

200–250 г. соленых грибов, 150–200 г. рубленой квашеной капусты, 1 небольшая луковица, растительное масло, зелень, сахар, перец по вкусу.

1. Грибы нарезать, смешать с квашеной капустой, шинкованным луком, сахаром, перцем.

2. Заправить салат растительным маслом.

Салат из грибов с лимонным соком

40 мин

2 порции

200 г. грибов, 100 мл лимонного сока, 50 г. майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.

1. Грибы почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Воду слить, а их залить лимонным соком и поставить в прохладное место на 2–3 ч. Затем слить сок, грибы мелко нарезать, заправить растительным маслом и майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Совет:Лимоны очень хорошо сохраняются, если поместить их в банку с холодной водой и поставить в холодное место. Воду следует менять 1 раз в день.

Салат из грибов с макаронами и овощами

40 мин

3 порции

200 г. грибов, 100 г. макарон, 100 г. огурцов, 100 г. помидоров, 50 г. репчатого лука, 1 вареное яйцо, 50 г. зеленого консервированного горошка, 100 г. майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

1. Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Яйцо отварить, почистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде и промыть. Огурцы и помидоры мелко нарезать.

2. Все продукты смешать, добавить соль, перец, горчицу, зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

3. Украсить салат тонкими ломтиками помидоров и огурцов.

Салат из грибов и мяса цыпленка

1 мин

2 порции

200 г. грибов, ½ тушки цыпленка, 50 г. сливочного масла, 1 очищенный помидор, 30 г. зеленого горошка, 1 луковица, 250 г. отварного риса, ½ л бульона, 1 ч. ложка лимонного сока, сельдерей, перец, соль по вкусу.

1. Свежие грибы промыть, отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать и поджарить на сливочном масле на умеренном огне, соединить с подготовленными грибами и потушить все несколько минут. Посолить, поперчить, положить по вкусу рис и, помешивая, тушить, пока рис не станет прозрачным.

2. Затем влить стакан бульона, в котором варился цыпленок. Тушить 10 мин, добавить зеленый горошек и снова тушить до тех пор, пока смесь не впитает всю жидкость. Снять с огня, охладить, перемешать с нарезанными кусочками мяса цыпленка и свежих помидоров. Закрыть посуду крышкой и поставить на 1 ч в холодильник.

3. На стол подать в холодном виде.

Салат грибной с окороком

30 мин

3 порции

500 г. шампиньонов, 300 г. вареного окорока, 200 мл белого вина, соль по вкусу.

Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок – кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.

Салат из вареных грибов и лука

40 мин

2 порции

400 г. грибов, 80 г. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец горошком, укроп и зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Хорошо вымытые грибы залить горячей, посоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор, пока не станут мягкими. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и перетереть. Выложить его на нарезанные грибы и побрызгать маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 мин смесь слегка размешать.

2. Сервировать на листьях зеленого салата.

Салат из вареных грибов с зеленью петрушки

45 мин

3 порции

500 г. грибов, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного перца.

Для маринада: 100 мл 3%-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 100 мл растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Свежие грибы почистить, промыть, сварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.

2. Воду слить, грибы нарезать ломтиками и положить на 10–15 мин в маринад, приготовленный из уксуса, соли, растительного масла, чеснока и мелко нарезанной зелени петрушки.

3. Грибы выложить в салатник.

Салат из печеных грибов с зеленью петрушки и укропа

30 мин

3 порции

500 г. грибов, 3 ст. ложки растительного масла, сок ½ лимона, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

1. Очищенные грибы промыть и обсушить на полотенце. Затем уложить шляпками вниз в посуду, налить в каждую шляпку немного масла, посыпать солью, перцем и запечь в духовке.

2. Когда грибы станут мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из белых грибов с хреном

40 мин

3 порции

300 г. грибов, 100 г. хрена, 50 г. зеленого лука, 50 г. сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Белые грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. Яйца отварить и очистить. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок.

2. Приготовленной смесью залить готовый салат и посыпать измельченной зеленью.

Салат из сыроежек

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 200 г. зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль по вкусу.

1. Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и заправить растительным маслом.

2. Готовый салат украсить рубленым яйцом.

Салат из шампиньонов и спаржи

25 мин

4 порции

300 г. шампиньонов, 300 г. спаржи, 80 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать кружочками. Грибы нарезать и потушить в собственном соку с солью, перцем и лимонным соком. Приготовленные продукты смешать, добавить лимонный сок, уксус, соль, перец, растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Совет:Спаржу лучше всего готовить в эмалированной кастрюле на слабом огне. В этом случае веточки остаются нежными и их первоначальный цвет сохраняется. Если варить их вверх кончиками, в спарже больше сохранится витаминов В ₁и С.

Салат из шампиньонов и яиц

30 мин

2 порции

250 г. шампиньонов, 2 вареных яйца, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью, смешанной с мелко рубленными шампиньонами.

Салат из шампиньонов в винном соусе

25 мин

3 порции

300 г. грибов, 100 г. репчатого лука, 70 г. моркови, 100 г. помидоров, 150 мл сухого белого вина, 20 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю. Залить их вином, добавить соль, перец и тушить при закрытой крышке на среднем огне 10–15 мин. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком.

2. Готовый салат посыпать зеленью и украсить стружкой моркови.

Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем

30 мин

3 порции

300 г. грибов, 150 г. сыра, 150 г. сладкого перца, 100 г. яблок, 100 г. апельсинов, 10 г. горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, специи, соль.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец почистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки почистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить, нарезать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать.

Салат из шампиньонов с зеленым горошком

30 мин

3 порции

200 г. шампиньонов, 250 г. картофеля, 100 г. зеленого консервированного горошка, 100 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с квашеной капустой

30 мин

3 порции

100 г. шампиньонов, 250 г. картофеля, 100 г. квашеной капусты, 70 г. репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить квашеную капусту, сахар, и растительное масло.

2. Готовый салат украсить зеленью.

Салат из шампиньонов с мясом

50 мин

4 порции

300 г. шампиньонов, 300 г. мяса, 15 г. горчицы, 30 мл лимонного сока, 80 г. репчатого лука, перец, зелень, соль по вкусу.

1. Мясо и грибы отварить по отдельности в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешать.

3. Перед подачей блюдо можно посыпать зеленью петрушки.

Салат из шампиньонов с перцем

30 мин

4 порции

500 г. шампиньонов, 60 мл растительного масла, 4 вареных яйца, укроп, перец, соль по вкусу.

1. Грибы перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на сито, остудить и нарезать. Яйца очистить, нарезать кубиками. Смешать их с приготовленными грибами, добавить соль, перец и растительное масло.

2. Готовый салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из шампиньонов с морковью

50 мин

5 порций

700 г. шампиньонов, 200 г. моркови, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого укропа, 150 г. сметаны, 1–2 ст. ложки майонеза, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Отварить грибы и морковь и нарезать кубиками. Добавить нарубленные яйца и обжаренный лук. К сметане добавить майонез, соль, сахар, перец и укроп. Соусом заправить приготовленные продукты.

2. Украсить салат шампиньонами и укропом.

Салат из шампиньонов с огурцами

30 мин

3 порции

300 г. шампиньонов, 80 г. свежих огурцов, 3 вареных яйца, 100 г. майонеза, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Яйца почистить и измельчить, огурцы мелко нарезать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, сахар, заправить майонезом.

3. Готовый салат украсить зеленью.