Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 14 (всего у книги 18 страниц)

Салат из риса и фруктов

30 мин

4 порции

1 стакан риса, 800 г. чернослива, 3 апельсина, 200 г. сметаны, сухое вино, сахар, соль по вкусу.

1. Черносливу дать набухнуть в горячем сухом вине, почистить от косточек. 2 апельсина очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом, залить сметанным соусом (добавить к сметане соль и сахар) и перемешать. Выложить в посуду вперемежку с ломтиками апельсина. У 3-го апельсина вырезать полоски фигурным ножом, нарезать его ломтиками и использовать для украшения.

2. Этим салатом можно начинить половинки апельсина, украсив их черносливом. Для этого апельсин разрезать пополам, осторожно выжать сок, добавить его к сметане (сметаны взять немного меньше) и замешать туда рис с черносливом. Заполнить массой половинки апельсина, разложить их на плоской тарелке, проложив между ними листья салата.

Салат «Садовница»

30 мин

2 порции

⅔ стакана риса, 1 огурец, 2 помидора, 1 пучок редиса, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки кефира, зелень петрушки и укроп, молотый перец, соль.

1. Сварить рис. Огурец вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, редис – ломтиками. Помидоры вымыть и нарезать кубиками, зелень мелко порубить.

2. Приготовить соус: смешать в миске майонез, кефир, соль и перец.

3. Все компоненты, вместе с рисом, перемешать с соусом.

Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока

10 мин

2 порции

200 г. сыра («Российского» или «Голландского»), 3 вареных яйца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1–2 дольки чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Сыр и вареные яйца нарезать кубиками, перемешать с луком и добавить растолченный с солью чеснок.

2. Все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30–40 мин.

Салат с сыром деликатесный

10 мин

3 порции

200 г. твердого сыра, 200 г. зелени сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, ½ ч. ложки готовой горчицы.

1. Сыр нарезать кубиками, сельдерей промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с сыром.

2. Салат заправить майонезом, смешанным с горчицей.

«Салат красоты» (американский)

5 мин

4 порции

5 ст. ложек овсяных хлопьев, 5 ст. ложек кипяченой холодной воды, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка меда, несколько грецких орехов.

Хлопья на ночь залить водой. Утром добавить все остальные ингредиенты и перемешать.

Салат с сыром и колбасой

10 мин

3 порции

200 г. сыра, 200 г. вареной колбасы, 200 г. маринованных огурцов, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 250 г. майонеза, сахар, соль.

1. Сыр и огурцы натереть на крупной терке, колбасу нарезать полосками. Подготовленные продукты смешать с петрушкой.

2. Дольки чеснока истолочь и растереть с сахаром и солью, добавить к майонезу. Этой смесью заправить салат.

Салат «Любительский»

30 мин

4 порции

2 плавленых сырка, 500 г. рыбы, 100 г. консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 100 г. майонеза.

1. Рыбу обжарить, отделить мякоть и нарезать ломтиками. Сладкий перец нашинковать соломкой, добавить измельченный сыр, рыбу и зеленый горошек.

2. Заправить салат майонезом и перемешать.

Салат «Македонский»

20 мин

4 порции

200 г. сыра, 400 г. картофеля, 80 мл растительного масла, 200 г. сладкого перца, 2 вареных яйца, 15 мл 3%-ного уксуса, 15 г. петрушки, перец, соль.

1. Сваренный в кожуре картофель еще теплым очистить, остудить и нарезать соломкой. Яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Из перца удалить семена и нарезать полосками. Сыр мелко нарезать. Все сложить в салатницу, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

2. Полить салат уксусом, смешанным с маслом, перцем и солью, и поставить на 2 ч в холодное место. Подавать к мясу.

Салат из сыра и яблок

20 мин

3 порции

200 г. сыра, 200 г. яблок, 100 г. сельдерея, 4 ст. ложки соуса из растительного масла и уксуса, зелень петрушки и укроп.

1. Очищенные яблоки, сельдерей, отваренный в подсоленной воде, и сыр нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла и небольшого количества столового уксуса.

2. Салат выложить на блюдо, посыпать петрушкой и украсить ломтиками яблок.

Салат из сыра, яблок и орехов

10 мин

3 порции

100 г. сыра, 300 г. яблок, 100 г. любых орехов, 100 г. сметанного соуса, 2 ст. ложки фруктового сока, сахар.

1. Очищенные яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом, приготовленным из сметаны, сахара и фруктового сока.

2. Готовый салат посыпать измельченными орехами.

Салат с тертым сыром

40 мин

2 порции

150 г. сыра, 200 г. колбасы, 1–2 шт. картофеля, 1 морковь, 2 огурца, 250 г. зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г. майонеза, 50 г. сливочного масла, маслины, зелень, соль по вкусу.

1. Натереть сыр, вареную морковь и картофель. Яйцо и соленые огурцы нарезать кубиками, колбасу – соломкой. Добавить зеленый горошек, смешать, поперчить и заправить майонезом.

2. Украсить салат кусочками сливочного масла, дольками крутого яйца, зеленым горошком и маслинами.

Салат из сыра, груш и арбуза

10 мин

2 порции

4–5 ст. ложек тертого сыра, 4–5 ломтиков арбуза, 4–5 ломтиков груши (зимой – из компота), 4–5 листьев зеленого салата, 4–5 ломтиков булки, 4–5 ст. ложек майонеза.

1. Листья салата вымыть, обсушить и выложить на блюдо, сверху разложить ломтики жареной булки, затем – ломтики арбуза и груши.

2. Залить майонезом, посыпать тертым сыром.

Салат из тертого сыра, отварных овощей и айвы

40 мин

3 порции

200 г. сыра, 300 г. корнеплодов (моркови, сельдерея, петрушки), 1 айва, 1–2 соленых огурца, 200 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. майонеза, зелень петрушки.

1. Коренья вымыть, почистить, ополоснуть, залить холодной водой (1,5 л) и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1 л. Добавить соль и перец по вкусу, процедить и полученный бульон использовать для обеда.

2. Вареные овощи, айву и огурец нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и майонезом. Переложить смесь в салатницу, выровнять поверхность, посыпать тертым сыром и украсить веночком из зелени петрушки.

Салат из сыра, груш и консервированного лосося

10 мин

2 порции

200 г. сыра, 4 груши, 1 банка консервированного лосося, 4 вареных яйца, 50 г. сметаны, 100 г. майонеза.

1. Груши (кислых сортов или неспелые) почистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Консервированный лосось и вареные яйца мелко нарезать.

2. Все перемешать. Заправить салат соусом из сметаны и майонеза, переложить в салатницу. Посыпать тертым сыром и украсить ломтиками яйца.

Салат с яйцом, айвой и луком-пореем

10 мин

1 порция

1 вареное яйцо, 2 айвы, 2 шт. лука-порея, 3 ст. ложки сметанного соуса, 1 ромашка, зелень.

1. Айву почистить от кожуры, натереть на крупной терке, смешать со сметанным соусом и мелко нарезанной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Вареное яйцо нарезать кружочками, лук-порей – колечками.

2. Салат украсить цветком ромашки, обложенным колечками лука и зеленью.

Салат с сыром, орехами и айвой

5 мин

2 порции

150 г. сыра, 100 г. орехов, 2 айвы, ⅓ стакана сметанного соуса.

Натертые на крупной терке айву и сыр заправить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами.

Салат из сырных «орешков»

10 мин

2 порции

50 г. сыра «Конте», 40 г. сыра «Рокфор», 40 г. плавленого сыра, 70 г. сливочного масла, 120 г. маш-салата, 40 г. тонких пластинок жареного миндаля, 8 помидоров черри, несколько капель коньяка, салатный соус, молотый перец, соль по вкусу.

1. Сыр «Конте» нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло, плавленый сыр и «Рокфор» взбить миксером, добавив соль, перец и коньяк. Массу перемешать с кубиками «Конте» и скатать из нее шарики. Поместить их в холодное место, а затем, охлажденные, обвалять в жареном миндале.

2. Маш-салат вымыть и обсушить. Приправить салатным соусом и выложить на тарелки небольшими кучками. Добавить к маш-салату сырные «орешки» и помидоры черри.

Салат с сыром «Грюйер»

5 мин

2 порции

200 г. сыра «Грюйер», 1 луковица, 2 больших листа салата лоло-россо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, салатный соус.

1. Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Перемешать с рубленым луком, петрушкой и заправить соусом.

2. Листья лоло-россо положить на блюдо или на порционные тарелки. Выложить на листья сырную смесь и окружить дольками помидора.

3. В салат с сыром «Грюйер» можно добавить кусочки сосисок или сарделек.

Салат с козьим сыром и цикорием

5 мин

2 порции

200 г. молодого козьего сыра, 1 розетка листьев цикорного салата, 2 помидора, ½ огурца, 2–3 веточки из сердцевины листового сельдерея, 2 апельсина, 3–4 маслины, зеленый салат, несколько листиков свежего базилика, салатный соус.

1. Цикорный салат вымыть и обсушить. Веточки сельдерея вымыть, измельчить и перемешать с листьями салата. Огурец, очищенный от семян, но с кожурой, нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разобрать на дольки и очистить их от пленок. Смешать все составляющие.

2. Салат заправить соусом и выложить на тарелки или на блюдо. Добавить сыр, нарезанный кубиками. Украсить целыми маслинами и посыпать рубленой зеленью базилика. Окружить дольками помидоров.

«Салат-сюрприз»

10 мин

2 порции

300 г. сыра «Грюйер», 2 помидора, 2 вареных яйца, 100 г. маш-салата, 100 мл молока, 1 ст. ложка ядер грецких орехов, тмин, соус «винегрет».

1. Выбрать кусок сыра с наименьшим количеством дырок. С помощью специальной ложки-выемки вырезать из сыра 12 шариков. Погрузить их в молоко, затем обвалять в тмине.

2. Маш-салат вымыть и приправить соусом «винегрет». Выложить листья на тарелки. Положить вокруг шарики сыра в тмине, дольки яиц и помидоров. Украсить салат грецкими орехами.

Салат «Шопский»

10 мин

2 порции

50 г. брынзы, 2 соленых огурца, 2 маринованных помидора, 2–3 стручка сладкого перца, 1 луковица, 20 г. зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль.

1. Огурцы и помидоры нарезать кубиками, перец – ломтиками. Добавить измельченные зеленый и репчатый лук, соль, молотый черный перец, растительное масло.

2. Выложить салат на блюдо, посыпать тертой брынзой и украсить зеленью.

Салат с сыром «Рокфор»

10 мин

2 порции

200 г. смеси салатов, 100 г. сыра «Рокфор», 2 помидора, 24 грецких ореха (ядра), 1 ст. ложка рубленого шнитт-лука, салатный соус.

1. Салаты вымыть и обсушить. Приправить их салатным соусом и выложить на порционные тарелки.

2. Накрошить «Рокфор» в салат. Вокруг уложить дольки помидоров. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол.

3. При приготовлении этого салата с помидоров рекомендуется снимать кожицу.

Салат с яйцами в мешочек

15 мин

4 порции

½ кочана махрового салата, 150 г. сала с прослойкой, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 г. польских грибов, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки винного уксуса, черный перец по вкусу.

Для вареных яиц в мешочек: 4 яйца, 750 мл соленой воды, 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса.

1. Салат очистить, промыть, обсушить и разложить на 4 тарелки. Сало нарезать тонкими ломтиками. Оливковое масло подогреть и поджарить на нем сало. Грибы почистить, помыть, обсушить и потушить с салом около 5 мин. Чеснок почистить, растолочь, добавить перец, подмешать уксус и приправить салат.

2. Сало и грибы разложить на салат.

3. Воду с солью и уксусом довести до кипения. Яйца по одному разбить в отдельную посуду, осторожно положить в воду и варить 4 мин. Достать шумовкой, положить на салат, подать к столу.

Салат из яиц с пряными травами

5 мин

2 порции

5–6 вареных яиц, 200 г. вареного корня сельдерея, 250 г. майонеза, 50 г. зелени (смеси), соль.

1. Яйца разрезать на 4 части, сельдерей тонко нашинковать. Зелень (петрушку, зеленый лук, сельдерей или укроп) мелко нарубить.

2. Все заправить майонезом и выложить на яйца. Посолить.

Салат с яйцами и горчицей

5 мин

1 порция

2 вареных яйца, 1 огурец, 100 г. зеленого лука, зелень петрушки, горчица, чеснок, перец, соль по вкусу.

1. Желтки яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой.

2. Добавить соль и перец.

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

5 мин

2 порции

4 вареных яйца, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

1. Яйца очистить и мелко нарезать. Тщательно перемешать их со сметаной и зеленым луком.

2. Посолить салат и выложить в салатник.

Салат из яиц с маринованными овощами

5 мин

3 порции

5 вареных яиц, 350 г. маринованных овощей, 300 г. майонеза, соль по вкусу.

1. Нарезанные яйца выложить на блюдо, сверху положить нарезанные овощи, заправленные майонезом.

2. Посолить салат по вкусу.

Салат из яйца и моркови

40 мин

1 порция

1 вареное яйцо, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль по вкусу.

1. Вареную морковь и яйцо нарезать мелкими кубиками, яблоко натереть вместе с кожурой.

2. Все продукты соединить с горошком и заправить майонезом, смешанным с сахаром и солью.

Салат из яиц с майонезом и паприкой

10 мин

2 порции

5–6 вареных яиц, 250 г. красной овощной паприки, 250 г. майонеза, 25 г. сладкой паприки, соль.

1. Яйца разрезать на 4 части. Овощную паприку очистить от зерен и нарезать полосками. Перемешать майонез со сладкой и овощной паприкой и выложить смесь на яйца.

2. Все посолить.

Острый салат с яйцами

5 мин

2 порции

5–6 вареных яиц, 250 г. маринованных огурцов, 350 г. майонеза, ½ ч. ложки молотого красного перца, соль.

Перец смешать с майонезом и мелко нарезанными огурцами. Добавить крупно нарезанные яйца и слегка посолить.

Салат из яиц с фруктами

50 мин

4 порции

5–6 вареных яиц, 200 г. ананасов (можно консервированных), 200 г. бананов, 200 г. майонеза, лимонный сок, порошок карри, соль.

1. Ананас нарезать кусочками, бананы – толстыми ломтиками. Перемешать фрукты с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.

2. Заправить по вкусу солью, карри и лимонным соком.

Салат из яиц с томатной пастой

5 мин

3 порции

10 вареных яиц, 300 г. томатной пасты, 2 луковицы, уксус, перец, соль.

1. Томатную пасту с мелко нарезанным луком посолить, поперчить, добавить немного уксуса.

2. Яйца разрезать на 4 части и залить приготовленной пастой.

Салат яичный на гренках

15 мин

4 порции

5 вареных яиц, 500 г. хлеба, 400 г. ветчины, 4 ст. ложки майонеза, 1 луковица, 2 маринованных огурца, специи.

1. Измельченные яйца и нарезанные овощи перемешать с майонезом, добавить специи.

2. Из ломтиков ветчины свернуть трубочки, наполнить приготовленным фаршем и подать на ломтиках поджаренного хлеба.

Салат-коктейль яичный с хлебной крошкой

10 мин

3 порции

10 вареных яиц, 100 г. ржаного черствого хлеба, 2–3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. ложка столовой горчицы, 200 г. майонеза, зелень петрушки.

1. Хлеб натереть на терке, огурцы почистить от кожуры и семян. Яйца, огурцы и лук мелко нарезать, добавить горчицу и майонез. Продукты перемешать и выложить в креманки или фужеры.

2. Полить салат майонезом и посыпать хлебной крошкой. Украсить кусочками овощей и зеленью.

Салат из яиц, сыра и квашеной капусты

10 мин

2 порции

2 вареных яйца, 100 г. сыра «Российский», 200 г. квашеной капусты, ½ луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 небольших кусочка корня петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

1. Квашеную капусту слегка отжать и мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке, вареные яйца измельчить. Лук и корень петрушки нарезать соломкой. К овощам добавить молотый перец, соль и все перемешать.

2. Салат украсить кусочками яйца, сыра, полить растительным маслом.

Салат из яиц, шпика и сельди

5 мин

4 порции

4 вареных яйца, 200 г. сельди, 200 г. копченого шпика, 300 г. майонеза.

Яйца разрезать на 4 части. Сельдь и шпик нарезать мелкими кусочками, заправить майонезом и выложить на яйца.

Салат из яиц и ветчины

5 мин

1 порция

1 вареное яйцо, 50 г. ветчины, 1 яблоко, 1 помидор, 50 г. сметаны, зеленый салат, огурец, хлеб, хрен, соль.

1. Яйцо, ветчину, яблоко и помидор мелко изрубить, смешать с тертым хреном и сметаной, посолить и поперчить.

2. Украсить листьями салата, ломтиками огурца и кружочками помидора.

Салат из яиц с окороком

5 мин

3 порции

6 вареных яиц, 200 г. вареного окорока, 100 г. сырого окорока, 250 г. майонеза, соль.

1. Мелко нарезать окорок (вареный и сырой), перемешать с майонезом и выложить на яйца, разрезанные на 4 части.

2. Посолить и заправить майонезом.

Салат из яиц и рыбы в томате

10 мин

3 порции

5 вареных яиц, 300 г. консервированной рыбы в томате, 300 г. майонеза, 50 г. вареного корня сельдерея, соль по вкусу.

1. Яйца разрезать на 4 части. Рыбу измельчить, сельдерей тонко нашинковать соломкой. Все аккуратно перемешать.

2. Томатный соус смешать с майонезом и этой смесью осторожно заправить салат. Посолить по вкусу.

Совет:Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Салат из яиц и копченой скумбрии

20 мин

2 порции

3 вареных яйца, 200 г. копченой скумбрии, ½ банки консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 крупное яблоко, 200 г. майонеза, зелень петрушки.

1. Почистить рыбу от кожи и костей. Яблоко, соленый огурец и яйца нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек и зеленый лук. Все перемешать и залить майонезом.

2. Салат выложить горкой, украсить дольками вареного яйца и зеленью.

Салат из яиц и лососины

50 мин

1 порция

2 вареных яйца, 50 г. соленой лососины, 1 морковь, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укроп.

1. Морковь отварить до мягкости. Все продукты нарезать соломкой, смешать, заправить майонезом.

2. Украсить небольшими кусочками лососины и зеленью.

Салат со сметаной и свеклой

1 ч

3 порции

100 г. сметаны, 500 г. свеклы, 40 г. сахара.

1. Некрупную свеклу отварить, охладить, почистить от кожицы и нарезать кружочками. Посыпать сверху сахаром, заправить сметаной.

2. Отдельно подать процеженный свекольный отвар.

Салат со сметаной и свекольной ботвой

10 мин

2 порции

100 г. сметаны, 20 г. молодой свеклы с ботвой, 250 г. квашеной капусты, 30 г. зеленого лука, 50 г. сахара, 6 г чеснока.

1. Ботву молодой свеклы нарезать соломкой, а черешки проварить 3–4 мин, охладить и мелко нарезать. Квашеную капусту измельчить, добавить мелко нарезанные зеленый лук, листья и черешки свеклы и сахар.

2. Выложить смесь в салатник, посыпать измельченным чесноком, полить сметаной и украсить дольками вареного яйца.

Салат «Закусочный»

45 мин

3 порции

100 г. сметаны, 400 г. рыбы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. Скумбрию (или филе серебристого хека) запанировать в муке и поджарить. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20–30 мин. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.

2. Салат украсить зеленью петрушки.

Салат из творога и маринованных фруктов

10 мин

4 порции

200 г. маринованных яблок, 200 г. маринованных вишен, 100 г. изюма, 250 г. творога, 150 мл сливок, сахар, соль по вкусу.

1. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара (масса должна иметь консистенцию сметаны). Изюм вымыть в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишен удалить косточки.

2. Все компоненты перемешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить салат фруктами.

Совет:Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением следует творог пропустить через мясорубку или протереть через сито.

Салат из творога, орехов и редьки

5 мин

1 порция

100 г. творога, 1 редька, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, сахар, соль.

1. К редьке, натертой на крупной терке, добавить творог, смешанный со сметаной и грецкими орехами.

2. Посолить салат и добавить по вкусу сахар.

Творог с зеленью

10 мин

4 порции

500 г. творога, 200 г. сметаны, 100 г. зеленого салата, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Листики зеленого салата перебрать, почистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы стекла вода. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.

2. Вверху творожной горки сделать ложкой углубление и заполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками петрушки.

Совет:Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2–3 часа.