Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц)

Салат «Русский»

10 мин

2 порции

3–4 шт. картофеля, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 4–5 свежих грибов, 1–2 соленых огурца, 200 г. ветчины, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 100 г. майонеза, соль по вкусу.

1. Картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко и сельдерей нарезать кубиками, грибы отварить и мелко порубить. Все продукты смешать с зеленым горошком, заправить майонезом.

2. Выложить смесь горкой в салатник, украсить цветком из моркови.

Салат «Пикантный»

1 ч

2 порции

200 г. сыра, 2 ½ свеклы, 120 г. постромы, 40 г. грецких орехов, 6 ст. ложек майонеза.

1. Отварную свеклу, построму и сыр нарезать соломкой.

2. Добавить грецкие орехи, заправить салат майонезом.

Салат «Майский»

10 мин

3 порции

300 г. редиса, 3 огурца, 150 г. салата, 1 пучок зеленого лука, 3 вареных яйца, 200 г. сметаны, рубленая петрушка, соль по вкусу.

1. Порубленный зеленый лук, нарезанные на несколько частей листья салата и тонкие кружочки огурцов и редиса (часть оставить для украшения салата) перемешать с половиной сметаны.

2. Выложить овощи в салатницу, залить оставшейся сметаной, украсить кружочками яиц, целыми листьями салата, огурцами и редисом.

3. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Салат «Полевой»

10 мин

4 порции

800 г. белокочанной капусты, 50 мл 3%-ного уксуса, 100 г. зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла.

1. Капусту тонко нашинковать, положить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагревать при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не осядет и не приобретет матовый цвет. Быстро охладить ее, добавить растительное масло, сахар и перемешать.

2. Салат переложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

Салат-паста

10 мин

2 порции

300 г. измельченной капусты, 1 красный или зеленый перец, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки сока лимона, сметана, соль по вкусу.

1. Капусту, перец и все остальное превратить в однородную массу с помощью миксера.

2. Так же можно приготовить салат из других овощей. Овощи могут быть отварными.

Салат из помидоров и яблок с зеленым салатом

10 мин

4 порции

5–6 помидоров, 4–5 яблок, 2 пучка зеленого салата, 150 г. сметаны, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Нарезанные на кружочки помидоры, яблоки и нашинкованный салат положить в салатницу и перемешать.

2. Салат полить сметаной, посыпать зеленью и украсить мелкими листиками салата.

Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови

10 мин

5 порций

400 г. белокочанной капусты, 200 г. сельдерея, 200 г. моркови, 100 г. яблок, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Все овощи и яблоки нашинковать, приправить солью и перцем, перемешать с маслом.

Салат «Школьный»

10 мин

3 порции

500 г. моркови, 100 г. яблок, 20 г. сахара, 100 г. сметаны, 1 ч. ложка сока лимона, соль по вкусу.

1. Морковь нарезать соломкой, яблоки – кубиками.

2. Все перемешать, добавить сахар, сок лимона, соль, заправить сметаной.

Салат из моркови и кураги с лимоном

10 мин

2 порции

400 г. моркови, 100 г. кураги, 1 небольшой лимон, 100 г. сметаны, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Морковь натереть на крупной терке. Курагу нарезать. Из лимона удалить семечки и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой.

2. Все перемешать, добавить соль, сахар, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Салат смешанный

10 мин

5 порций

500 г. моркови, 200 г. яблок, 200 г. сельдерея, 50 мл фруктового сиропа, 50 мл растительного масла.

Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать. Добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять!

Салат из репы

10 мин

2 порции

2–3 репы, 100 г. смородины, мед, укроп.

1. Очищенную репу натереть или нарезать тонкой соломкой, смешать с размятыми ягодами и заправить.

2. Посыпать салат рубленым укропом.

Салат из свеклы с чесноком

10 мин

2 порции

2 вареные свеклы средней величины, 3–4 дольки чеснока, 1 яблоко, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

1. Свеклу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком.

2. Добавить сахар и соль, заправить салат майонезом.

Салат из свеклы с черносливом

10 мин

2 порции

2 вареные свеклы средней величины, 200 г. чернослива, сок ½ лимона, 100 г. майонеза, 100 г. сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Свеклу натереть на крупной терке, чернослив (предварительно промытый и замоченный, очищенный от косточек) нарезать кусочками.

2. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона, посолить.

3. Заправить салат майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

Салат из фасоли с яблоками

1 ч

1 порция

50 г. фасоли, 25 г. моркови, 10 г. корней сельдерея, 10 г. салатной капусты, 15 г. яблок, 10 г. горчичной заправки, соль по вкусу.

1. Фасоль перебрать, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности.

2. Отваренную морковь нарезать кубиками, сельдерей и яблоки нашинковать соломкой, добавить мелко нашинкованную салатную капусту. Соединить все ингредиенты, полить заправкой, украсить морковью и яблоками.

Салат с овощами и фруктами

15 мин

6 порций

300 г. яблок, 300 г. моркови, 300 г. картофеля, 300 г. апельсинов, 300 г. огурцов, 30 мл лимонной кислоты, 200 г. майонеза, 60 мл растительного масла, 30 г. сахара.

1. Поджарить на растительном масле дольки картофеля и моркови, слегка посолить и остудить. Очистить и нарезать яблоки, апельсины и свежие огурцы.

2. Соединить фрукты с остывшими овощами, добавить лимонную кислоту, сахар и аккуратно все перемешать. Затем заправить майонезом и опять аккуратно все перемешать.

3. Выложить все горкой в салатницу и украсить оставшимися дольками фруктов.

Салат из тыквы и яблок

10 мин

3 порции

400 г. тыквы, 150 г. яблок, 100 г. сахара, лимонный сок, ванилин, ягоды для украшения.

1. Тыкву очистить, удалить мякоть с семенами, промыть. У яблок вырезать сердцевину. Тыкву и яблоки натереть на терке, добавить сахар, лимонный сок, немного ванилина.

2. Украсить салат яркими ягодами.

Салат из яблок с мандаринами и черносливом

10 мин

2 порции

100 г. яблок, 60 г. мандаринов, 60 г. чернослива, 40 г. сметаны, 40 г. майонеза, 20 г. салатного сельдерея, 5 г сахарной пудры, веточка сельдерея, соль по вкусу.

1. Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать крупной соломкой. Чернослив заранее залить водой и довести до кипения. Затем охладить, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Очищенные мандарины разделить на дольки, смешать с яблоками, черносливом и солью.

2. Салат заправить сметаной и майонезом и затем добавить сахарную пудру.

3. Готовый салат украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.

Салат из апельсинов

5 мин

1 порция

3 апельсина, 2 ст. ложки воды, сметана, сахар по вкусу.

1. Из 2 апельсинов отжать сок, разбавить его кипяченой водой, добавить сахар. Третий апельсин нарезать дольками, залить сиропом и поставить на 30 мин в холодное место.

2. К салату подать сметану.

Сладкий салат

10 мин

3 порции

200 г. огурцов, 300 г. груш, 60 г. изюма, 100 г. орехов, 100 г. сметаны, лимонный сок.

1. Огурцы и груши почистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить промытый изюм, орехи и сахар.

2. Заправить салат сметаной.

Салат из дыни с персиком

10 мин

5 порций

1 кг дыни, 1 персик, 1 лимон, 100 г. сахарной пудры, 100 мл белого сухого вина.

1. Очищенную дыню нарезать кубиками, пересыпать сахарной пудрой и сложить в салатницу. Из лимона отжать сок и смешать его с вином. Полученной смесью полить дыню.

2. Охладить салат и украсить дольками персика.

Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном

10 мин

2 порции

200 г. яблок, 3–4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка натертого хрена, 1 стакан взбитых сливок, соль по вкусу.

1. Яблоки очистить от кожуры. Нарезать их маленькими тонкими ломтиками, перемешать с брусничным вареньем, солью и хреном.

2. Готовый салат украсить взбитыми сливками.

Салат фруктовый

10 мин

5 порций

100 г. яблок, 100 г. слив, 100 г. персиков, 100 г. груш, 100 г. абрикосов, ½ лимона, 50 г. майонеза, 60 г. сметаны, сахарная пудра, соль по вкусу.

1. Нарезать сливы, персики и абрикосы небольшими дольками. Яблоки и груши почистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, сок лимона, сахарную пудру, заправить майонезом и сметаной.

2. Готовый салат украсить абрикосами и сливами.

Салат яблочный с черносливом и сметаной

10 мин

4 порции

400 г. яблок, 200 г. чернослива, 100 г. сметаны, 5 ст. ложек сахара.

1. Мытый чернослив замочить на 10 ч, затем вынуть косточки и мелко нарезать. Яблоки натереть на крупной терке, смешать с черносливом и, добавив сахар, тщательно перемешать.

2. Залить салат сметаной.

Салат «Восточный»

10 мин

3 порции

3 апельсина, 3 помидора, 1 банка консервированных ананасов, лимонный сок по вкусу, 2–3 ст. ложки сливок, листовой салат, сахар, соль.

1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками, апельсины – дольками. Смешать с ананасами и поставить в холодное место. Массу положить на листья зеленого салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, сока от ананасов, соли и сахара.

2. Сливки желательно предварительно взбить.

Салат фруктовый с майонезом

10 мин

2 порции

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ лимона, 50 г. майонеза, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль по вкусу.

1. Груши, апельсины, мандарины и яблоки почистить, нарезать дольками, посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, перемешать с майонезом и лимонным соком. Аккуратно уложив горкой в салатницу, посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой, и украсить оставшимися дольками фруктов.

2. Салат подавать к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи. Можно подавать его и как самостоятельное блюдо.

Салат из груш с орехами

10 мин

2 порции

6 небольших груш, 6 грецких орехов, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, 3 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны.

1. Очищенные груши разрезать пополам, удалить сердцевину и разложить на стеклянной тарелке.

2. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом со сметаной и посыпать тонко нарезанным сладким перцем.

Салат «Витаминный» – I

10 мин

2 порции

2 помидора, 5 слив, 1 яблоко, ½ лимона, 1 огурец, 1 морковь, 200 г. сметаны, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, соль.

1. Овощи обработать, яблоко очистить от кожицы и семян, сливы – от косточек. Морковь, огурец и яблоко нарезать соломкой, сливы, помидоры – дольками. Все перемешать, добавить соль, сахарную пудру, сок лимона, заправить сметаной, положить в салатник.

2. При подаче салат украсить дольками овощей и зеленью.

Салат «Витаминный» – II

10 мин

2 порции

300 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, по 60 г. вареной свеклы и свежих яблок, 20 г. изюма, 1/5 лимона, 40 г. майонеза, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Сок отжать. Добавить к капусте натертую морковь, нашинкованную свеклу, натертые на крупной терке яблоки и изюм.

2. Заправить соком лимона, посолить, положить в салатник, залить майонезом и посыпать измельченным зеленым луком.

Салат «Здоровье»

10 мин

2 порции

100 г. зеленого салата, 2 помидора, 2 моркови, 2 свежих огурца, 2 яблока, ¼ лимона, 100 г. сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, часть зеленого салата – полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок лимона, измельченную петрушку, заправить сметаной.

2. На блюде красиво разложить листья салата, на них выложить подготовленный салат, украсить его веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из бананов

10 мин

2 порции

4 спелых банана, 1 ст. ложка порошка растворимого какао, 100 г. сахарной пудры, орехи, взбитые сливки.

1. Порошок какао смешать с сахарной пудрой. Бананы очистить и нарезать толстыми ломтиками и обвалять в полученной смеси. Посыпать толчеными орехами.

2. Разложив бананы на десертном блюде, покрыть их взбитыми сливками.

Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом

10 мин

2 порции

2 яблока, 3 ломтика ананаса, 2 банана, 300 г. винограда, 100 г. майонеза, 100 г. сгущенного молока, листья салата.

1. Ананас, бананы и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить виноград, залить майонезом и сгущенным молоком.

2. Все тщательно перемешать, охладить. Украсить кушанье листьями зеленого салата.

Салат из ежевики с орехами

10 мин

2 порции

400 г. ягод ежевики, 100 г. очищенных грецких орехов.

Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г. сахара, немного лимонной цедры.

1. Промытые ягоды ежевики выложить в салатницу и посыпать толчеными грецкими орехами.

2. Взбить яичные желтки с сахаром, затем добавить туда немного натертой цедры лимона. Полученным соусом полить ежевику.

Салат «Фантазия»

10 мин

4 порции

200–250 г. арбузной мякоти, 6–8 слив без косточек, 200 г. мякоти дыни, 1 кисть винограда, зеленый салат.

Для соуса: 200 г. сметаны, 100 г. малины, 1 апельсин, ½ лимона, 30–40 г. ликера, 1 ст. ложка сахара, корица, соль по вкусу.

1. Сначала приготовить соус: ягоды протереть через сито, в миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина. Из полученной смеси отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

2. Арбуз и дыню нарезать ровными ломтиками или кубиками, сливы – дольками, салат – соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград.

3. Выложить массу на блюдо, полить соусом. Украсить зеленью салатных листьев.

Салат «Дачный»

15 мин

2 порции

200–250 г. арбузной мякоти, 6–8 абрикосов без косточек, 1 кисть винограда, зеленый салат.

Для соуса: 200 г. сметаны, 100 г. клубники, 1 апельсин, ½ лимона, 50 г. ликера, 1 ст. ложка сахара, корица, соль по вкусу.

1. Сначала приготовить соус: ягоды протереть через сито. В миску с пюре натереть цедру лимона и апельсина. Из полученной смеси отжать сок, добавить сметану, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.

2. Арбуз и дыню нарезать ровными ломтиками или кубиками, сливы – дольками, салат – соломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить виноград.

3. Выложить массу на блюдо, полить соусом. Украсить зеленью салатных листьев.

Салат «Забавная смесь»

30 мин

2 порции

200–250 г. цветной капусты, 2–3 помидора, 2 огурца, 100 г. зеленого горошка, 1–2 яблока, 1 гроздь винограда без косточек, 200 г. сметаны, пучок петрушки и укропа.

1. Цветную капусту отварить и разделить на соцветия.

2. Подготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

3. Овощи выложить в миску, добавить зеленый горошек, виноград, посолить и очень осторожно перемешать.

4. Смесь переложить в салатник, полить сметаной.

5. Перед подачей осыпать нарубленной зеленью петрушки и укропом.

Салат «Дионис»

15 мин

3 порции

300 г. арбуза, 200 г. помидоров, 100 г. огурцов, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, укроп, перец, соль по вкусу.

1. Нарезать огурцы и помидоры. Добавить измельченный укроп и нарезанный кубиками арбуз. Тщательно все перемешать и заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, коньяка, соли и перца.

2. Салат предварительно охладить и подать на стол в посуде со льдом.

Фруктовые салаты

Хотя теперь свежие фрукты не исчезают с прилавков магазинов круглый год, наслаждаться ими лучше всего летом и осенью – пока они еще не растеряли большую часть витаминов и биологически активных элементов. Чтобы помочь себе, любимому, в борьбе с авитаминозом, надо вводить в дневной рацион как можно больше фруктов. Объединив их с другими продуктами, можно получить оригинальные салатные композиции. Особенно часто такие яркие, зачастую отличающиеся сладким вкусом салаты подают на десерт.

Салат из абрикосов и капусты

10 мин

4 порции

400 г. белокочанной капусты, 1 стакан абрикосов, 2 ст. ложки кислого сока, 100 г. майонеза, 100 мл взбитых сливок, тмин, перец, соль по вкусу.

1. Нашинкованную капусту перемешать со свежими или маринованными абрикосами. Заправить смесь солью, перцем, тмином, добавить майонез, перемешанный со взбитыми сливками. Добавить кислый сок.

2. Украсить салат ломтиками абрикоса.

Салат «Московский»

15 мин

4 порции

500 г. абрикосов, 400 г. отваренного куриного мяса, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата.

1. Из абрикосов удалить косточки. Куриное мясо мелко нарезать. Нарезать мелко абрикосы и яблоко. Майонез и сметану тщательно перемешать, добавить по вкусу сахар и соль. Смешать все ингредиенты. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде. Сверху посыпать орехами.

2. Вместо курицы можно взять измельченный на крупной терке сыр.

Салат из абрикосов и квашеной капусты

10 мин

2 порции

1 стакан абрикосов, 200 г. квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г. майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин, перец, соль.

1. Квашеную капусту смешать со свежими, маринованными или консервированными абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком. Добавить майонез, смешанный со взбитыми сливками.

2. Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона.

Салат из апельсинов с капустой

10 мин

2 порции

250 г. капусты, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, 70 мл апельсинового сока, 100 г. майонеза.

1. Капусту нашинковать, размять или подогреть до мягкости. Сбрызнуть ее апельсиновым соком и подержать 1 ч в прохладном месте.

2. Добавить нарезанный кусочками апельсин и тертое яблоко и заправить салат майонезом.

Салат из апельсина и моркови с чесноком

10 мин

2 порции

1 апельсин, 5 шт. моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки майонеза.

1. Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок и дольки очищенного апельсина.

2. Посолить, полить салат майонезом и украсить дольками апельсина.

Салат из апельсинов и дыни

10 мин

3 порции

3 апельсина, 600 г. дыни, 100 г. отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза.

1. Апельсины почистить и разделить на дольки.

2. Рис смешать с нарезанной кубиками дыней и дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом.

Салат из апельсинов, киви и творога

10 мин

1 порция

1 маленький апельсин, 1 киви, 100 г. творога, 1 ст. ложка ядер лесных орехов.

1. Апельсин почистить так, чтобы на нем не осталось белых волокон. Затем вырезать ножом мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок. Киви почистить и нарезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть лесных орехов отложить для гарнира, оставшиеся измельчить и подмешать к творогу.

2. Творог положить на тарелку, сверху декоративно разложить кусочки фруктов, а поверх них отложенные орехи.

3. Этот салат следует съесть сразу после приготовления, так как в свежих киви содержится фермент, расщепляющий белок, что может разложить творог (он станет горьким).

Салат из апельсинов с изюмом и морковью

30 мин

2 порции

2 апельсина, 75 г. изюма, 2 стакана тертой моркови, 100 г. майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

1. Опустить морковь в ледяную воду на 30 мин, затем обсушить и натереть. Положить изюм в стакан, залить кипятком и оставить на 10 мин, а затем обсушить. Почистить апельсины и разделить на дольки.

2. Смешать майонез со сливками и лимонным соком, добавить сахар и соль. Перемешать тертую морковь с изюмом и апельсинами, заправить майонезной смесью.

3. Подавать салат охлажденным, украсив ломтиками моркови.

Салат из айвы с белокочанной капустой

10 мин

2 порции

3 айвы, 300 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Белокочанную капусту и соленый огурец нарезать соломкой, смешать с ломтиками айвы и мелко нарезанным репчатым луком.

2. Добавить укроп, посолить и полить салат майонезом.

Салат из айвы с белокочанной капустой и сельдереем

10 мин

3 порции

1 айва, 500 г. белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея, 50 мл 3%-ного уксуса, ⅓ ст. ложки сахара.

1. Очищенную айву нарезать ломтиками, сельдерей – соломкой длиной 5 см. Капусту нашинковать, слегка подсолить и перетереть руками. Все это перемешать, сложить в салатницу, прибавить сахар и полить уксусом.

2. Подавать к жареному или вареному мясу и рыбе, а также как самостоятельное блюдо.