Текст книги "Салаты. Традиции и мода"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 13 (всего у книги 18 страниц)

Салат из рыбы и раков

1 ч

6 порций

400 г. свежей рыбы, 300 г. раков, 300 г. майонеза, 200 г. свежих огурцов, 15 г. сахара, 7 вареных яиц, листья салата, зелень, сахар, соль.

1. Рыбу и раков отварить в подсоленной воде. Раков почистить, а рыбу нарезать кубиками. Яйца сварить, почистить и нарезать. Салат и огурцы измельчить. Все смешать, заправить майонезом, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.

2. Готовый салат можно украсить кусочками яиц и зеленью.

Салат рыбный со свежими помидорами

20 мин

2 порции

300 г. филе отварной рыбы (треска, морской окунь, хек), 100 г. консервированного зеленого горошка (без жидкости), 2 свежих помидора, 2 консервированных сладких перца, ½ мандарина, 1 головка цветной капусты, 200 г. майонеза, 1 вареное яйцо.

1. Половину мандарина нарезать ломтиками. Рыбу и яйцо отварить, почистить, нарезать и добавить зеленый горошек. Все смешать и заправить майонезом.

2. Салат украсить букетами из кружочков маринованного перца, ломтиков помидора и мелких соцветий отваренной цветной капусты.

Салат из рыбы с перцем

40 мин

8 порций

500 г. рыбы (треска, камбала, окунь), 450 г. картофеля, 250 г. сладкого перца, 250 г. майонеза, 10 мл лимонного сока, 7 вареных яиц, зелень, сахар, соль.

1. Картофель и яйца отварить, почистить и нарезать небольшими кубиками. Рыбу отварить в подсоленной воде со специями, почистить от костей и мелко нарезать. Сладкий перец запечь в духовке, снять кожицу и нарезать соломкой. Все подготовленные продукты смешать, добавить сахар, лимонный сок, соль, заправить майонезом и перемешать.

2. Готовый салат украсить зеленью, мелко нарезанными яйцами и перцем.

Салат из рыбы с картофелем и яблоками

15 мин

4 порции

500 г. вареной рыбы, 2 консервированных огурца, 2 яблока, 3 помидора, 3–4 шт. картофеля, 5 креветок, 100 г. зеленого салата, 50 г. маслин, 250 г. майонеза.

1. Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат и заправить майонезом.

2. Украсить салат помидорами, яблоками, маслинами без косточек, листочками салата и креветками.

Салат с лососиной

10 мин

2 порции

100–150 г. ломтиков лососины, 2 вареных яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки отварного риса, 100 г. майонеза.

1. Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец – кубиками.

2. Смешать все с отварным рисом и заправить майонезом.

Салат «Летний» с копченой скумбрией

20 мин

4 порции

400 г. филе копченой скумбрии, 4 шт. картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 10 шт. редиса, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 100 г. зеленого салата, 100 г. майонеза.

Отварной картофель, огурцы, помидоры, редис и скумбрию, нарезанные ломтиками, нарезанные салат и лук смешать и заправить майонезом.

Салат картофельный с консервированной рыбой

30 мин

4 порции

1 банка консервированного лосося, 300 г. картофеля, 100 г. соленых огурцов, 70 г. репчатого лука, 2 вареных яйца, 100 мл воды, растительное масло, лимонный сок, зеленый лук, сахар, соль.

1. Отваренный в мундире картофель почистить от кожицы и нарезать кубиками. Рыбу отделить от костей, порезать небольшими кусочками. Лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать.

2. Лимонный сок развести водой, добавить соль, сахар, растительное масло, измельченные яйца, нарезанные огурцы. Полученной смесью заправить салат.

3. Готовый салат украсить кусочками рыбы, огурцов и зеленым луком.

Салат с сардинами горячего копчения

1,5 ч

2 порции

3–4 сардины, 100 г. майонеза, 2 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и свеклы, 50 г. зеленого лука, несколько листиков зеленого салата.

1. Осторожно снять с рыбы кожицу, вынуть кости. Предварительно отваренные и охлажденные картофель, морковь и свеклу почистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить измельченный зеленый лук, посолить, заправить майонезом, перемешать.

2. Украсить тарелку или блюдо листиками зеленого салата, выложить на них подготовленную рыбу, залить майонезом, вокруг разложить овощной салат.

Салат с копченой рыбой, грибами и картофелем

30 мин

2 порции

200 г. филе скумбрии горячего копчения, 3 шт. картофеля, 2–3 ст. ложки нарезанных соленых грибов, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г. сметаны.

1. Отварной картофель, огурцы, копченую или соленую рыбу и лук мелко нарезать.

2. Смешать все с грибами и луком, заправить сметаной.

Салат с килькой и овощами

40 мин

3 порции

300 г. соленой кильки, 200 г. картофеля, 150 г. соленых огурцов, 70 г. моркови, 50 г. зеленого лука, 80 г. зеленого консервированного горошка, 2 вареных яйца, 20 г. зеленого салата, 150 г. майонеза, маслины, зелень, соль.

1. Кильку почистить от кожицы и костей. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, почистить от кожицы и нарезать кубиками. Вареную морковь и кильку нарезать. Зеленый лук и зеленый салат измельчить. Соленые огурцы мелко нарезать.

2. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, зеленый горошек и заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью, кружочками вареных яиц, маслинами.

Салат с копченой рыбой и хреном

15 мин

3 порции

300 г. филе копченой рыбы, 100 г. натертого хрена, 1 стакан отварного риса, 2 ст. ложки свекольного сока, 200 г. сметаны, 1–2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. К сметане добавить соль, сахар, хрен, уксус и свекольный сок. В салатник выложить слоями кусочки рыбного филе и рис, залить каждый соусом и осторожно переложить (не мешать).

2. Украсить салат рубленой зеленью.

Салат с креветками и рисом

30 мин

2 порции

150 г. креветок, 1 стакан отварного риса, 100 г. консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, перец, соль.

1. Сварить рис, добавить в него креветки, зеленый горошек, нарезанное отварное яйцо.

2. Заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу и осторожно перемешать.

Совет:Креветки следует варить в подсоленной кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком, стебли укропа.

Салат с креветками и овощами

20 мин

2 порции

150 г. креветок, 1 шт. картофеля, 1 морковь, 2 ст. ложки консервированного горошка, по 1 помидору и свежему огурцу, 100 г. майонеза, зелень.

1. Отваренные и охлажденные картофель и морковь нарезать ломтиками. Добавить креветки, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Заправить майонезом, перемешать.

2. Посыпать салат зеленью петрушки и укропа.

Салат из креветок и фруктов

20 мин

2 порции

150 г. вареных креветок, 150 г. яблок, 150 г. ананасов, 100 г. зеленого салата, 50 г. майонеза, хрен, соль по вкусу.

1. Очищенные яблоки и листья салата нарезать соломкой, ананас – кубиками. Добавить шейки вареных креветок.

2. Все заправить майонезом, в который предварительно добавить измельченный на терке хрен, и посолить.

Салат из креветок с шампиньонами в томатном соусе

30 мин

4 порции

150–200 г. мякоти вареных креветок, 2 стакана шампиньонов, 100 мл соуса томатного с вином, измельченная зелень.

1. Креветки, нарезанные ломтиками, припущенные шампиньоны и соус смешать и прогреть на слабом огне.

2. Выложить все в салатник или кокотницы и посыпать зеленью.

Салат из креветок под майонезом

20 мин

4–5 порций

700–800 г. мороженых креветок, 4–5 ст. ложек майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу.

1. Шейки сваренных креветок, очищенные от панциря, целиком или нарезанные, полить майонезом.

2. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из креветок и изюма в кисло-сладком соусе

30 мин

4 порции

500 г. креветок, 200 г. соуса, 1 помидор, 1 огурец, 1–2 ст. ложки салата из свежей капусты, 3–4 шт. картофеля, 100 г. изюма, пучок зелени.

1. Креветки отварить, мякоть шейки очистить от панциря и нарезать кусочками. При подаче на стол в центр блюда уложить кусочки креветок, полить их соусом, посыпать изюмом, вокруг разместить нарезанные ломтиками свежие овощи, салат из свежей капусты и отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

2. К креветкам кроме кисло-сладкого соуса можно подать соус молочный, или молочный с луком, или сметанный, или томатный соус.

Совет:Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, ягоды перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой.

Салат с креветками и сладким перцем

15 мин

3 порции

340 г. вареных креветок, 10 г. рубленого сельдерея, 15 г. лука, 70 г. сладкого перца, 60 г. майонеза, салат зеленый, черный перец, соль по вкусу.

1. Крупные креветки разрезать пополам вдоль или расщепить на волокна. Смешать их с нарубленным сладким перцем, сельдереем, нарезанным и ошпаренным луком.

2. Заправить салат майонезом, солью, черным перцем.

Салат с креветками и тертым сыром

20 мин

4 порции

500 г. мороженых креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г. тертого неострого сыра, 100 г. майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, ¼ лимона.

1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать.

2. Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом и посыпать зеленью.

Салат с креветками и творогом

15 мин

2 порции

1 банка консервированных креветок, 100 г. пастеризованного творога, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

1. Мясо креветок, творог и молотые орехи (½ ст. ложки) смешать, пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль и хорошо перемешать.

2. Полученную массу выложить горкой в салатник и посыпать оставшимися молотыми орехами.

Салат с кальмарами и морской капустой

35 мин

2 порции

250 г. консервированной капусты, 100 г. кальмаров, 30 г. моркови, 30 мл растительного масла, 30 г. репчатого лука, 5 мл 3%-ного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

1. Кальмаров почистить и варить в подсоленной воде 20–25 мин, затем нарезать соломкой. Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук нашинковать.

2. Консервированную морскую капусту смешать с приготовленными продуктами, добавить уксус, растительное масло, соль и перец. Перемешать и оставить в холодном месте на 10–12 ч.

3. Готовый салат украсить зеленью петрушки.

Салат с кальмарами и рисом

30 мин

4 порции

200 г. филе кальмаров, 3 вареных яйца, 100 г. риса, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. сметаны, 2 ст. ложки майонеза, укроп, перец, соль.

1. Рис сварить и остудить. Кальмары отварить в течение 3–5 мин и нарезать лапшой. Вареные яйца мелко порубить. Рис смешать с кальмарами, яйцами и горошком.

2. К сметане добавить майонез, соль, перец и мелкорубленый укроп. Залить этой смесью продукты и все перемешать.

Салат из кальмаров с яйцом и луком

10 мин

4 порции

500 г. филе кальмаров, 3–4 вареных яйца, 2–3 луковицы, 100 г. майонеза, зелень, специи, соль по вкусу.

1. Филе кальмаров проварить в течение 3–5 мин, затем нарезать соломкой, соединить с нашинкованным соломкой репчатым луком, рублеными яйцами, заправить половинным количеством майонеза и перемешать.

2. При подаче салат полить оставшимся майонезом и оформить веточками зелени.

Салат с кальмарами и квашеной капустой

10 мин

5 порций

500 г. филе кальмаров, 200 г. квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки и укропа.

1. Квашеную капусту отжать от сока, промыть (если она очень кислая) и порубить. Кальмаров отварить, нарезать соломкой, соединить с капустой, измельченным соломкой репчатым луком, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

2. При подаче салат посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из кальмаров и овощей

15 мин

3 порции

300 г. филе кальмаров, 2 отварные моркови, 3 шт. отварного картофеля, 2 консервированных огурца, 250 г. майонеза, 200–250 г. консервированного зеленого горошка, листья салата, перец, сахар, соль.

1. Кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 мин, затем очистить их от кожи. Филе варить в подсоленной воде 4 мин. Остуженные кальмары, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. Добавить консервированный горошек, все смешать. К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать.

2. Украсить салат листьями салата, огурцом, кусочками кальмара.

Салат с кальмаром

30 мин

2 порции

200 г. консервированных кальмаров, 100 г. картофеля, 100 г. репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 вареных яйца, зелень, перец, соль.

1. Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Яйца отварить, почистить и измельчить. Кальмары очистить от пленки и нарезать соломкой. Приготовленные продукты смешать, добавить соль и перец, полить растительным маслом.

2. Готовый салат украсить зеленью, кусочками яиц.

Салат с кальмарами, рисом и морковью

15 мин

4 порции

500 г. кальмаров, 100 г. отваренного рассыпчатого риса, 1–2 моркови, 2 вареных яйца, 100 г. консервированного зеленого горошка, 200 г. майонеза, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

1. Филе кальмара отварить в течение 3–5 мин, охладить и нашинковать соломкой. Соединить с нарезанной кубиками морковью, рублеными яйцами, зеленым горошком, отварным рассыпчатым рисом. Заправить все майонезом, все осторожно перемешать.

2. При подаче салат украсить веточками зелени.

Салат рыбный с морской капустой

40 мин

2 порции

100–150 г. маринованной морской капусты, 200–250 г. филе морского окуня, 3–4 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого консервированного горошка, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Морскую капусту отварить, охладить, мелко порубить, залить холодным маринадом и держать в нем в течение 10 ч. Маринованную капусту смешать с отварным картофелем, нарезанными ломтиками маринованными огурцами и зеленым горошком. Филе морского окуня сварить, охладить и нарезать ломтиками, после чего соединить его с подготовленными овощами, заправить солью и майонезом.

2. Салат сложить горкой в салатник, украсить ломтиками рыбы и нарезанными дольками вареными яйцами, посыпать мелко нарезанной зеленью.

3. Приготовление маринада. В горячую воду добавить сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варить 10–15 мин. Полученный раствор слить, охладить и добавить по вкусу уксус.

Салат из морской капусты и маринованной свеклы

20 мин

3 порции

1 стакан нарезанной лапшой отварной морской капусты, 1 стакан нашинкованного соломкой сладкого стручкового перца, 1 стакан нарезанной соломкой маринованной свеклы, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, сахар, соль по вкусу.

1. Морскую капусту отварить, охладить и нарезать. Соединить ее с перцем и свеклой, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать.

2. При подаче на стол салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

3. При заправке в салат по желанию можно добавить маринад от свеклы и сладкого перца.

Салат с морской капустой

30 мин

2 порции

1 банка маринованной морской капусты, 100–150 г. белокочанной квашеной капусты, 3–4 шт. картофеля, 1–2 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень, соль по вкусу.

1. Маринованную морскую капусту мелко порубить и смешать с белокочанной квашеной. Картофель отварить, почистить, охладить и нарезать ломтиками. Репчатый лук почистить, промыть и нашинковать. Подготовленные овощи соединить, посолить, заправить растительным маслом и все перемешать.

2. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Витаминный салат из морской капусты

10 мин

2 порции

1 стакан консервированной морской капусты, 1–2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 100 г. сметаны, 1 ст. ложка измельченного укропа.

1. Морскую капусту нарезать лапшой. Морковь натереть на крупной терке, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы и семенного гнезда, нарезать тонкими ломтиками. Морскую капусту и овощи перемешать, посолить и заправить сметаной.

2. При подаче салат посыпать рубленым укропом.

Салат «Диетический»

10 мин

2 порции

2 стакана измельченной консервированной морской капусты, ¼ небольшого кочана белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 1–2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.

1. Морскую капусту нарезать лапшой. Белокочанную капусту нашинковать соломкой, потереть с солью до выделения сока и слегка отжать. Перец и огурец нарезать тоже соломкой.

2. Подготовленные продукты соединить, заправить солью, сахаром, растительным маслом и перемешать. При подаче салат посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из морской капусты с маринованными помидорами

5 мин

2 порции

2 стакана нарезанной маринованной морской капусты, 2 маринованных помидора, 1 редька, 100 мл растительного масла.

Капусту смешать с помидорами, нарезанными ломтиками, тертой редькой и заправить маслом.

Салаты из крупы, макарон, яиц и молочных продуктов

Каждый из этих продуктов дополняет вкусовую палитру салатов своим, особенным привкусом. Крупы и макаронные изделия дополняют салаты вкусом злаков. Причем разнообразию круп нет границ: манная, пшенная, гречневая, рисовая, перловая и т. д.

Современные макаронные изделия также удивляют нас многообразием своих форм и сортов. Сваренные вкрутую (или в мешочек) яйца и молочные продукты (сыр, творог) смягчают, гармонизируют вкусовые различия продуктов, входящих в состав салатов. Такие салаты необычайно питательны и заряжают энергией организм на целый день, поэтому их лучше есть на завтрак.

Салат из риса и укропа

20 мин

2 порции

50 г. риса, 100 г. рубленого укропа, 100 г. майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки сахара, 3–4 шт. редиса, соль по вкусу.

1. К отварному рассыпчатому рису добавить укроп. Майонез смешать с сахаром, лимонным соком и солью.

2. Залить этой смесью салат, перемешать, украсить укропом и редисом.

Салат из риса и чернослива

30 мин

4 порции

100 г. риса, 300 г. чернослива, 100 г. острого томатного соуса, 100 мл маринада из-под консервированных огурцов, сахар, соль.

1. Чернослив вымыть, дать набухнуть в горячей воде и отделить от косточек. Отварной рассыпчатый рис смешать с черносливом. Острый томатный соус сварить вместе с маринадом, добавить соль, сахар и процедить. Остывшим соусом залить рис и осторожно перемешать.

2. Украсить черносливом.

3. К этому салату можно добавить измельченный репчатый лук.

Салат из макарон с овощами

10 мин

2 порции

150 г. макарон, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3–4 помидора, 1 морковь, 2 ст. ложки сыра, 200 г. майонеза.

1. Макароны сварить в подсоленной воде, положить на дуршлаг, обдать холодной водой, дать ей стечь, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Лук изрубить, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, сырую морковь натереть. Все перемешать и заправить майонезом.

2. Посыпать салат тертым сыром.

3. Вместо огурцов, моркови и лука в салат можно положить 2 стручка сладкого перца, нарезанных соломкой, и тертое яблоко.

Салат с сыром

10 мин

2 порции

3 вареных яйца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 100 г. сметаны, 200 г. твердого острого сыра, 12–15 больших листьев зеленого салата, свежемолотый черный перец, соль по вкусу.

1. Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть, добавить тертый сыр и размешать.

2. Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики (или кулечки) и заполнить их сырно-яичной смесью.

Салат с плавленым сыром и огурцами

10 мин

2 порции

200 г. плавленого сыра, 2–3 шт. картофеля, 3 вареных яйца, 100 г. зеленого лука, 2 консервированных огурца, 200 г. майонеза, укроп, петрушка, соль по вкусу.

1. Картофель, вареные яйца и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить, сыр натереть на крупной терке.

2. Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить соль, майонез.

3. При подаче посыпать салат рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат овощной с мясом, грибами и макаронами

10 мин

4 порции

250 г. макарон, 250–300 г. холодного жареного мяса, 250 г. маринованных грибов, 3 небольших спелых помидора, ½ свежего огурца, 1–2 ст. ложки мелко нарезанного лука-порея, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный перец, соль по вкусу.

1. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Мясо, грибы и помидоры нарезать кубиками, огурец – кружочками. Добавить макароны, нарезанные кусочками длиной 4–5 см. Все осторожно перемешать и выложить в салатник.

2. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, соли и залить ею салат. Посыпать его мелко нарезанным луком-пореем. Салат выдержать 30 мин и подать.

3. По желанию можно посыпать кушанье мелко нарезанной петрушкой или накрошенной брынзой.

Совет:Для приготовления салатов можно использовать и сухие грибы, подержав их несколько часов в подсоленном молоке, – они станут как свежие.