Текст книги "Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 20 страниц)

Тушеная морковь

✓ ингредиенты

1 кг моркови, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, черный молотый перец, зелень петрушки или укроп.

✓ способ приготовления

1. Морковь очистить, промыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, положить на горячую сковороду с растопленным маслом, потушить до готовности.

2. Переложить в тарелку, посолить, поперчить, заправить сахаром и маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Тушеная капуста с яблоками

✓ ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 1 репчатая луковица, 4 кислосладких яблока, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки сахара, 2 красных перчика чили, 8 почек гвоздики, 3 ст. ложки винного уксуса (или лимонного сока), соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Удалить кочерыжку и мелко нарезать капусту. Из яблок вырезать середину, очистить от кожицы и измельчить. Нагреть масло в большой кастрюле, положить туда яблоки, капусту и резаный лук.

2. Посолить, добавить уксус и специи. Тушить в течение 1 часа.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

✓ ингредиенты

1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, ¹/₂ ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, вода, соль, сахар, вареный картофель.

✓ способ приготовления

1. Предварительно замоченную фасоль сварить. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жир и потушить до мягкости.

2. Добавить отваренную фасоль, пассерованную на масле муку, лук, томатное пюре, соль, сахар. Все перемешать и тушить еще несколько минут. Подать на стол с вареным картофелем.

 Полезная информация

Таким же способом можно тушить свежую или квашеную белокочанную капусту. Сначала капусту надо потушить, затем положить в нее отваренную фасоль и остальные ингредиенты.

Капуста с помидорами

✓ ингредиенты

2 кочана свежей капусты (около 2, 5 кг), ²/₃ стакана подсолнечного масла, 500 г маринованных помидоров, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка красного перца, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, мука, чеснок (по желанию).

✓ способ приготовления

1. Кочаны очистить от внешних листьев, вымыть и разрезать на 4 части. Вырезать кочерыжку, капусту крупно нашинковать, посолить и растереть руками. Добавить чуть больше ¹/₂ стакана воды и варить 10 минут.

2. Помидоры натереть на терке и прибавить к приготовленному блюду вместе с красным перцем, подсолнечным маслом, лавровым листом и черным перцем. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 40 минут, время от времени помешивая.

3. Снять крышку и 10 минут варить на сильном огне, часто помешивая. Добавить муку, не переставая мешать, через 2–3 минуты снять с огня. Растертый чеснок добавить по вкусу.

Капуста тушеная

✓ ингредиенты

1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 2 клубня картофеля среднего размера.

✓ способ приготовления

1. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В кастрюлю налить ¹/₂ стакана воды.

2. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты.

3. После этого добавить тонкий нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет.

4. Положить красный перец, картофель все перемешать и тушить до готовности.

Запеканка капустная

✓ ингредиенты

1 кочан капусты средней величины, ¹/₃ стакана сухарей, 1 луковица, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».

✓ способ приготовления

1. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить.

2. К растительному маслу добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус.

3. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу.

4. Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.

Баклажаны с томатами

✓ ингредиенты

600 г баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 200 г томатного пюре, красный молотый перец и соль.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле.

2. Посыпать их солью, мукой, добавить бульон, томатное пюре, перец и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности.

Овощное рагу с баклажанами

✓ ингредиенты

2–3 баклажана, 2–3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров или 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл растительного масла, соль.

✓ способ приготовления

1. Все овощи помыть, почистить, нарезать крупными кубиками, капусту – шашками. Каждый вид овощей отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.

2. Лук и морковь пассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить уложенные овощи. Довести до готовности в духовке или на малом огне на плите.

Баклажаны по-гречески

✓ ингредиенты

1 кг баклажан, 2 головки репчатого лука, 4–5 помидоров, оливковое масло, соль.

✓ способ приготовления

1. Разрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.

2. Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.

3. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь.

Пюре из баклажанов

✓ ингредиенты

1 большой баклажан, 500 мл воды, сок 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, молотый красный и черный перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Баклажан очистить и отварить в воде до мягкости. Вынуть его шумовкой, дать воде стечь и растереть в пюре. Прибавить к пюре лимонный сок, соль, черный и красный молотый перец, оливковое масло.

2. Все перемешать, выложить в смазанный оливковым маслом сотейник и поставить тушить в духовку на несколько минут (пюре не должно быть запеченным).

3. Подавать пюре горячим.

Баклажаны, тушенные с картофелем

✓ ингредиенты

5 баклажанов, 2–3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500–700 г помидоров, 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, 2 ст. ложки растительного масла, стручковый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нарезать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук нашинковать. Зелень мелко нарезать.

2. На дно кастрюли вылить масло, положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 час.

Баклажаны, фаршированные рисом

✓ ингредиенты

2 баклажана, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 100 г отварного риса, зелень петрушки и укропа, 4 помидора (для томатного соуса), соль, черный перец, растительное масло, лавровый лист.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем обтереть, вынуть сердцевину.

2. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить мелко нарезанную сердцевину баклажанов, толченый чеснок и обжарить до готовности. Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью, полученным фаршем начинить баклажаны.

3. Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Летние овощи с йогуртом

✓ ингредиенты

2 баклажана, 2 крупных кабачка, по 1 сладкому красному и желтому перцу, 1 клубень фенхеля, 1 красная луковица, черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса: 150 мл нежирного йогурта, 3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто).

✓ способ приготовления

1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 минут. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить. Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.

2. В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, посолить и поперчить.

3. Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 минут, кабачки, лук и фенхель – через 5 минут.

4. Подавать овощи с соусом из йогурта.

Баклажаны, запеченные с орехами и гранатом

✓ ингредиенты

500 г баклажанов, 1 луковица, ¹/₂ стакана очищенных грецких орехов, ¹/₂ стакана зерен граната, черный молотый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.

2. Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Баклажаны, тушенные с картофелем

✓ ингредиенты

5 баклажанов, 2–3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500–700 г помидоров, 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа, 2 ст. ложки оливкового масла, стручковый перец, соль.

✓ способ приготовления

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

2. В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры. Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 час.

Кабачки в томате

✓ ингредиенты

8 небольших кабачков, 3–4 луковицы, ¹/₂ кочана капусты средней величины, 3–4 моркови, 1 пучок петрушки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3–4 помидора для томатного соуса.

✓ способ приготовления

1. Кабачки почистить разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семена и уложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

2. Начинить фаршем из припущенных в растительном масле моркови, капусты, петрушки и лука. В фарш добавить сердцевину кабачков. Положить на противень, залить томатным соусом и тушить в духовке 20 минут.

3. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Кабачки, тушенные с грибами и помидорами

✓ ингредиенты

600 г мелких кабачков, 300 г грибов, 300 мл воды, 4 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Обжарить вместе мелко нарезанные лук и грибы, отставить.

1. В той же сковороде обжарить очищенные, нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вернуть на сковороду грибную массу и тушить все вместе, добавив соль, перец и воду. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и тушить до готовности.

2. Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью, с жареным или отварным картофелем.

Фаршированные кабачки

✓ ингредиенты

1 большой кабачок весом около 1 кг, по 250 г лука и яблок, по 150 г чернослива, смеси разных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, по ¹/₂ ч. ложки имбиря и тмина, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Для приготовления начинки разогреть растительное масло в глубокой сковороде, положить в нее мелко порубленный лук, потомить его 5 минут.

2. Очистить и нарезать яблоки, положить их в лук, потушить 2 минуты, добавить имбирь, тмин, соль, молотый перец, проварить 2 минуты. Положить в сковороду чернослив, курагу, смесь орехов, все хорошо перемешать.

3. Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить на противень разрезанной стороной кверху.

4. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, покрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 1–1,5 часа, пока кабачок не пропечется. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Кабачок, фаршированный кукурузой

✓ ингредиенты

1 кабачок, 200 г кукурузы, 1 айва, петрушка, сельдерей, лук репчатый, 2 зубчика чеснока, маложирный сыр, соль, перец.

✓ способ приготовления

1. Разрезать кабачок вдоль на две части. Удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.

2. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды.

3. Вареную кукурузу смешать с кабачком, айвой, припущенным измельченным репчатым луком, рубленой зеленью и чесноком.

4. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в подготовленные половинки кабачка.

5. Посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Кабачки, фаршированные творогом

✓ ингредиенты

1 кабачок, 200 г обезжиренного творога, 1 зубчик чеснока, нежирная сметана, 1 яйцо, соль.

✓ способ приготовления

1. Кабачок нарезать кружочками толщиной 4–5 см, удалить мякоть с семенами. Творог, чеснок пропустить через мясорубку вместе с мякотью кабачка. Полученной массой начинить кабачок, посолить, выложить на противень, залить смесью сметаны и яйца.

2. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 15 минут, при температуре 250 °C.

Кабачки, фаршированные гречневой кашей

✓ ингредиенты

1 кг кабачков, 500 г гречневой каши, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, зелень, оливковое масло, соль, перец, лавровый лист.

✓ способ приготовления

1. Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.

2. Нафаршировать кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Цукини с соусом из йогурта

✓ ингредиенты

600 г цукини, 1 пучок петрушки, 200 г нежирного йогурта, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Листочки петрушки оборвать со стеблей, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить. Смешать их с йогуртом, оливковым маслом и лимонным соком. Очистить чеснок и выдавить его в йогурт. Посолить и поперчить соус, до подачи на стол поставить в холодильник.

2. Цукини вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.

3. Смазать решетку растительным маслом и жарить на нем цукини до появления хрустящей корочки. Перед подачей на стол полить горячие ломтики цукини холодным соусом.

Фаршированные овощи

✓ ингредиенты

2–3 цукини, 3 помидора, 500 г картофеля, 5–6 маслин, 100 г брынзы, 150 г нежирного сыра, 100 г гренок, базилик, зелень петрушки, соль.

✓ способ приготовления

1. Отварить в подсоленной воде картофель в течение 15 минут, а цукини – 5 минут. Разрезать все вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Срезать «крышечку» у помидоров и вынуть часть мякоти.

2. Начинить картофель массой из мякоти цукини, рубленых маслин, базилика и брынзы.

3. Помидоры фаршировать мякотью картофеля и мягким сыром, а цукини – мякотью помидоров, сыром, петрушкой и гренками.

4. Фаршированные овощи посолить и завернуть в фольгу. Жарить на гриле картофель 10 минут, помидоры – 5 минут, цукини – 6 минут.

 Полезная информация

При варке овощей и фруктов снижается содержание витамина В₆ (пиридоксина) на 22–28 %, а при жарке и тушении приблизительно на 40 % сокращается со¬держание витамина В₁ (тианина).

Овощи в соусе по-монастырски

✓ ингредиенты

3–4 картофелины, 2–3 помидора, 1–2 моркови, 1–2 луковицы, ¹/₂ корня сельдерея, 200 г лука-саженца, 70 г маслин, 200 г грибов, 50 г риса, 100 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль.

✓ способ приготовления

1. Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды. Добавить лук-саженец, маслины, грибы и черный перец.

2. Залить вином и водой, посолить и варить на медленном огне до мягкости, после чего положить нарезанные помидоры.

3. Все переложить на противень или в специальную глиняную посуду, посыпать зеленью петрушки и запечь в духовке.

Овощи в кисло-сладком соусе

✓ ингредиенты

2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка крахмала, ¹/₄ ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка карри, корица, кориандр, чили, душистый перец, 3 моркови, 2 веточки сельдерея, 2 головки капусты кольраби, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 300 г консервированного ананаса, 4 ст. ложки растительного масла.

✓ способ приготовления

1. В соевом соусе размешать мед и крахмал, заправить имбирем, карри, корицей на кончике ножа, кориандром и чили. Морковь нарезать кружками, зеленый лук и сельдерей мелко порубить.

2. Очищенную кольраби нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам и, удалив плодоножку, сердцевину с семенами и перегородки, нарезать соломкой.

3. В сковороде разогреть масло и слегка обжарить чеснок.

1. Добавить овощи и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут. Ананас с соком положить в овощи, добавить 6 ст. ложек воды, закрыть крышкой и тушить на среднем огне 2–3 минуты.

2. Влить в сковороду смесь соевого соуса со специями и дать закипеть. На гарнир подать рис.

Икра из соленых огурцов

✓ ингредиенты

1 кг соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

✓ способ приготовления

1. Мелко нарубить соленые огурцы, отжать сок.

2. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне в течение 30 минут, затем положите томат-пюре и все вместе жарить еще 15–20 минут.

3. За минуту до готовности заправить икру молотым перцем.

4. Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.

Картофель со шпинатом

✓ ингредиенты

800 г отварного картофеля, 100 г припущенного шпината, 80 г жареного репчатого лука, 150 г отварных шампиньонов, 400 г отварного чернослива, 200 г грибного соуса, 1 пучок зелени петрушки, несколько веточек красного базилика.

✓ способ приготовления

1. В форму, смазанную маслом, положить половину размятого картофеля, затем – слой шпината с луком, грибами и черносливом, а сверху – вторую половину картофеля.

2. Полить блюдо грибным соусом и запечь в духовке.

3. Перед подачей украсить черносливом, петрушкой, базиликом и маленькими шампиньонами.

Клецки картофельные с хреном

✓ ингредиенты

1 кг сырого картофеля, 400 г вареного картофеля, 100 г белого хлеба, 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка тертого хрена, вода, соль.

✓ способ приготовления

1. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать сок и слить его в отдельную посуду. Очищенный вареный картофель также натереть на мелкой терке. Смешать картофельные массы, добавить тертый хрен, соль, крахмал.

2. Чтобы масса клецок была эластичной, обдать ее кипятком. Слегка смоченными водой руками сформовать круглые клецки диаметром 6 см, внутрь каждой положить мелкие обжаренные кубики белого хлеба.

3. Варить клецки в широкой кастрюле в подсоленной воде.

Картофельные галушки

✓ ингредиенты

5 крупных картофелин, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 луковицы, растительное масло, красный молотый перец по вкусу, зелень.

✓ способ приготовления

1. Две картофелины отварить на пару и почистить. Размять с пшеничной мукой и обжаренным луком. Лук мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель. Посыпать красным перцем.

2. Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто.

3. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.

4. Вынуть галушки шумовкой и аккуратно переложить в блюдо. Сбрызнуть растительным маслом и обильно посыпать зеленью.

Картофельные ломтики с грибами

✓ ингредиенты

500 г картофеля, 300–500 г свежих грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки.

✓ способ приготовления

1. Огнеупорную посуду натереть разрезанной долькой чеснока и влить в нее 1 ст. ложку растительного масла.

2. Положить слой тонких ломтиков картофеля, на него – слой нарезанных грибов, посолить, поперчить, добавить масла.

3. Сверху положить еще один слой картофеля и грибов, последним должен быть слой картофеля.

4. Сверху полить маслом. Запекать в духовке при средней температуре (175 °C) в течение 30–40 минут.

5. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Перец, фаршированный овощами

✓ ингредиенты

4 сладких перца, ¹/₄ кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корень петрушки или сельдерея, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

✓ способ приготовления

1. У перца отрезать верхушки вместе с плодоножкой и опустить на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, обсушить.

2. Капусту, репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея почистить, мелко порубить и слегка прожарить в разогретом растительном масле.

3. Наполнить этим фаршем перцы и поставить в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и потушить в несильно нагретой духовке 30–40 минут.

4. Готовый перец подавать с зеленью.