Текст книги "Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму"

Автор книги: Михаил Даниленко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 14 страниц)

39. КУЛЕБЯКА ИЗ СЛОЕНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Мука 4 ½ стакана

Масло сливочное ¼ стакана

Молоко 1 ½ стакана

Яйца 2 штуки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 40 г

Масло для прослойки теста 150 г

Начинка (см. главу IV)

Тесто ставят опарным способом (см. стр. 12). Готовое тесто раскатывают в пласт по длине противня, на котором предполагают выпекать кулебяку, при этом ширина пласта должна быть не менее 20–25 см ширины и 1 см толщины. Раскатанное тесто аккуратно перекладывают на полотенце или салфетку, посыпанную мукой. После этого фарш укладывают в таком порядке: сначала отварной рис, затем мелко нарезанная рыба и опять рис. Уложенный таким образом фарш приминают. Углы раскатанного теста вырезают, чтобы при загибании кулебяки не было лишнего теста на углах. Затем кулебяку следует плотно защипать, линию защипки можно слегка смочить водой, чтобы тесто лучше склеилось. Кулебяку осторожно опрокидывают с полотенца на металлический лист, смазанный маслом. На листе кулебяку (рис. 17) выравнивают руками, верх кулебяки смазывают яйцом и из теста, срезанного с углов, накатывают тонкие жгутики, которые укладывают ровными скобочками поперек кулебяки или в виде сеточки и смазывают яйцом. На верхней корочке кулебяки делают несколько небольших надрезов для выхода пара. Кулебяку ставят в печь при высокой температуре, приблизительно 240–260°, а затем через 10–15 минут, после образования корочки, температуру снижают до 220–210°. Во время выпечки кулебяку осторожно поворачивают, чтобы она равномерно пропекалась. При сильном жаре в печи на кулебяку можно положить смоченную водой бумагу. Кулебяку держат в печи до тех пор, пока она не будет свободно отставать от листа и не приобретет коричневый цвет. Если кулебяка не с рыбной начинкой, то продолжительность выпечки 35–40 минут, если начинка кулебяки – свежая рыба, то – 55–60 минут, иначе рыба будет сырая.

Рис. 17. Кулебяка: 1 – заготовка для кулебяки, 2 – кулебяка в противне, подготовленная для выпечки

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНОВ II ОЛАДИЙ

40. БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ

Мука 5 стаканов

Молоко 5 стаканов

Яйца 3–4 штуки

Сахар-песок 2 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Дрожжи 50 г

Жир 200 г

Шпик 20 г (Шпик предназначается для смазки сковороды.)

В двух стаканах теплого молока разводят все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешенное тесто завязывают салфеткой и ставят в теплое место на 30–40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару кладут сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешивают и всыпают остальную муку, затем вымешивают до эластичного состояния и разводят постепенно теплым молоком. Вторично ставят в теплое место до подъема и увеличения в два раза. Поднявшееся тесто снова сбивают и дают ему еще раз подняться. После этого в тесто кладут взбитые в крепкую пену белки и оставляют его на 15–20 минут, чтобы оно поднялось; как только оно поднимется, приступают к выпечке блинов.

Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду смазывают маслом или куском шпика, насаженного па вилку. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают по всей сковороде. Пекут блины на плите, на электроплитке, керосинке, примусе и в русской печи. На плитках и плите блины при выпечке переворачивают поджаренной стороной вверх, а в русской печи блины пропекаются одновременно сверху и снизу.

Для блинов берется пшеничная или гречневая мука, а иногда та и другая вместе. Блины подают к столу только в горячем виде и со всевозможными приправами, например с зеленым луком, рублеными яйцами, с семгой, икрой и т. д.; к блинам подается масло разогретое сливочное, топленое, сметана.

41. БЛИНЫ НА СОДЕ

Мука 3 стакана

Вода 3 стакана

Яйца 3 штуки

Сода ½ чайной ложки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Лимонная кислота 1/3 чайной ложки

В яйца, растертые с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешенную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто льют разведенную мелко толченную лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.

42. БЛИНЧИКИ

Мука 2 стакана

Молоко 3 стакана

Яйца 3 штуки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Яйца сбивают с солью и сахаром, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят тесто остальным молоком, размешивают, процеживают через сито и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики предполагают завертывать с фаршем, то при выпечке их не переворачивают.

43. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Мука 3 стакана

Молоко 3 стакана

Яйца 5 штук

Сахар-песок 3 столовые ложки

Соль 1 чайная ложка

Начинка (см. главу IV)

Тесто готовят так же, как и для блинчиков обыкновенных (42). Блинчики выпекают на сковородах среднего размера, не переворачивая. В охлажденные блинчики завертывают творог. Творог для начинки протирают, соединяют с сахаром, сметаной. Начинку кладут на обжаренную сторону блинчика. Приготовленные таким образом блинчики с творогом поджаривают в масле с обеих сторон.

44. МАННЫЕ БЛИНЫ

Мука ½ стакана

Крупа манная ½ стакана

Соль ½ чайной ложки

Масло сливочное 2 чайные ложки

Молоко 3 стакана

Желтки 2 штуки

В стакан кипящего молока засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовности и выносят на холод на 50–60 минут. Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу вымешивают до гладкости. Блины пекут на маленьких сковородах, перевертывая их с одной стороны на другую.

45. ОЛАДЬИ

Мука 3 стакана

Молоко 2 стакана

Яйца 2 штуки

Сахар-песок 1 столовая ложка

Соль ½ чайной ложки

Дрожжи 30 г

Масло коровье или растительное 1 стакан

Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавляют яйца, соль, сахар, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем на 15–20 минут, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое. Поджаривают оладьи с обеих сторон.

Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.

46. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

Мука 3 стакана

Молоко 2 ½ стакана

Яйца 4 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Дрожжи 20 г

Яблоки 4–5 штук

Масло топленое 1 стакан

Соль по вкусу

Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят ее в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с мелко нашинкованными яблоками. Тесто ставят на несколько минут в теплое место, и когда оно поднимется, выпекают, как обыкновенные оладьи.

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Мука 3 стакана

Простокваша 2 стакана

Яйца 3 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Сода ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Масло топленое 1 стакан

Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и жарят на масле.

48. ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ

Мука 1 ½ стакана

Яйца 3 штуки

Соль ½ чайной ложки

Сырая морковь ½ кг

Масло топленое ½ стакана

Очищенную и хорошо промытую морковь натирают на мелкой терке; в протертую морковную массу кладут яйца, соль, муку. Все хорошо перемешивают и поджаривают в масле, как обычные оладьи.

Так же можно приготовить картофельные оладьи, заменив в рецептуре морковь картофелем.

49. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

Мука 2 стакана

Молоко 1 ½ стакана

Сливочное масло 3 столовые ложки

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 6 штук

Соль ½ чайной ложки

Корица молотая 2 чайные ложки

Яблоки 5–6 штук

Масло топленое 1 стакан

Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (½ стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку. обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром с молотой корицей.

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см. стр. 46). Оно используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

50. ВАТРУШКИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА

Мука 6 стаканов

Сахар-песок ½ стакана

Сметана 2 стакана

Яйца 4 штуки

Масло сливочное 1 стакан

Сода ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Начинка (см. главу IV)

В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешивают тесто на столе. Из хорошо промешенного теста делают булку и выносят ее на холод, накрывая от заветривания салфеткой, на 25–30 минут. После этого тесто раскатывают в пласт слоем в 0,5 см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезают кружки и делают ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завертывают веревочкой (см. вклейку). После этого ватрушки укладывают на лист. Верх ватрушек смазывают взбитыми яйцами.

Ватрушки выпекают при температуре 250–270° в течение 10–15 минут.

51. ПИРОГ СО СЛИВАМИ

Приготовленное пресное тесто, так же как и тесто для ватрушек (50) выносят на холод. Затем тесто делят на два равных куска. Один кусок раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и разравнивают аккуратно руками. Затем берут сливы, разрезанные пополам и очищенные от косточек, раскладывают поверх теста и густо посыпают сахаром. Нарезают полоски теста шириной 0,5 см и располагают их в виде решетки па пирог. По краям укладывают рантик. Пирог смазывают взбитыми яйцами и выпекают при температуре 180–200° в течение 20–25 минут. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.

52. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Мука 3 ½ стакана

Масло сливочное ¾ стакана

Яйца 3 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Сметана 1 стакан

Простокваша 2 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

Яблоки 1 кг

Корица молотая. 1 столовая ложка

Изюм 1 стакан

Приготовляется тесто таким же образом, как для ватрушек из пресного теста (50) (Здесь и далее цифры в скобках без указания размерностей означают номер рецептуры.). Яблоки очищают и натирают на крупной терке или режут небольшими ломтиками. Половину теста раскатывают слоем толщиной 1 см и укладывают на металлический лист, смазанный маслом. На тесто раскладывают яблочный фарш и посыпают сахаром с молотой корицей и изюмом. Затем раскатывают вторую половину теста, из нее нарезают полоски, которыми покрывают пирог в виде сетки. Пирог смазывают яйцом и выпекают при температуре 180–200° в течение 25–30 минут.

53. ПИРОГ С МАЛИНОЙ

Мука 3 ½ стакана

Сметана 1 стакан

Желтки 4 штуки

Сахар-песок ½ стакана

Масло сливочное ¾ стакана

Соль ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

Начинка:

Малина 5 стаканов

Сахар-песок 1 стакан

Сбитые сливки 1 стакан

Тесто готовят так же, как для ватрушек из пресного теста (50). Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и выкладывают на металлический лист или круглую сковороду. Тесто хорошо разравнивают и делают рант по краям пирога, который смазывают яйцом. Пирог выпекают при температуре 220–240°. Как только пирог слегка зарумянится, его осторожно выдвигают и раскладывают сверху малину так, чтобы пирог был хорошо покрыт; малину засыпают стаканом сахара и быстро ставят в печь на 15–20 минут. Готовый и совершенно остывший пирог покрывают взбитыми сливками или сметаной (см. главу V).

54. ПИРОЖКИ СДОБНЫЕ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ

Мука 3 ½ стакана

Сметана 1 стакан

Масло сливочное 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Начинка (см. главу IV)

Тесто замешивают и выносят на холод на 25–30 минут. Затем по мере надобности тесто берут небольшими порциями, чтобы оно не согревалось. Занесенное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезают стаканом или выемкой (см, стр. 2) кружочки. На середину каждого кружка кладут фарш. Кружочки перегибают и защипывают (рис. 18), придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку (см. вклейку.) Сформованные пирожки укладывают на смазанный маслом холодный лист. Пирожки смазывают яйцом и ставят в печь при температуре 240–260°.

Рис. 18. Защипка пирожков: 1 – первый прием, 2 – второй прием

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

Мука 4 стакана

Маргарин или масло сливочное куском 300 г

Сахар-песок 1 столовая ложка

Яйца 1 штука

Соль ½ чайной ложки

Дрожжи 50 г

Молоко или вода ¼ стакана

Просеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском масла (или маргарина) до состояния мелкой крупки; в собранной кучке делают углубление, вливают яйцо и заранее разведенные в молоке или в воде дрожжи. Тесто быстро замешивают и раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, затем нарезают выемкой (см. стр. 2) или стаканом кружочки, на которые укладывают фарш. Из этого же теста можно делать ватрушки, пирожки, пироги.

56. ПИРОЖКИ С МЯСОМ

Тесто, приготовленное по рецептуре 55 «Сдобное тесто на скорую руку», раскатывают в длинный жгут, от него отрезают кусочки размером в грецкий орех и раскатывают скалкой в небольшие лепешки, на которые кладут приготовленный мясной фарш. Края лепешек соединяют и защипывают веревочкой. Пирожки укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и выпекают при температуре 260–270° в течение 15–18 минут. Приготовление фарша см. главу IV.

57. РУЛЕТ С МАКОМ

Мука 3 ½ стакана

Масло сливочное куском 150 г

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 3 штуки

Сметана ½ стакана

Сода ½ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Начинка:

Мак 2 стакана

Сахар-песок ½ стакана

Орехи рубленые ½ стакана

Перемешанную муку с содой просеивают на стол и рубят с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгребают в кучку, в которой делают углубление, куда кладут заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15–20 минут, после чего тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпают толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и завертывают в рулет. Готовый рулет укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Верх рулета смазывают взбитым яйцом и посыпают маком, смешанным с сахаром и рублеными орехами. Рулет выпекают в течение 30–35 минут при температуре 230–240°.

58. КРЕНДЕЛИ

Мука 3 ½ стакана

Молоко ½ стакана

Масло сливочное ½ стакана

Сахар-песок 1/3 стакана

Яйца 3 штуки

Углекислый аммоний ¼ чайной ложки

Сода ¼ чайной ложки

Соль ½ чайной ложки

Углекислый аммоний, растворенный в воде, смешивают с молоком, которое соединяют с сахаром, маслом, яйцами, все взбалтывают до однородной массы, всыпают просеянную муку, соль и соду. Тесто вымешивают до эластичного состояния. Консистенция такого теста слабая. Готовое тесто кладут в прохладное место на 15–20 минут, после чего приступают к его разделке. Тесто раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие кусочки длиной в 16–17 см и толщиной 1–2 см, еще раз раскатывают в виде колбасок и укладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков. Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом и выпекают при температуре 270–280° в течение 10–12 минут.

59. КОЛЬЦА СДОБНЫЕ С МИНДАЛЕМ

Мука 3 ½ стакана

Масло сливочное ¾ стакана

Сметана ½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Яйца 3 штуки (одно для смазки)

Сода ½ чайной ложки

Миндаль 1 стакан

Просеянную муку на столе собирают горкой, в середине которой делают углубление, куда кладут соду, сметану, сахар, яйца и масло. Все перемешивают с мукой и вымешивают руками до гладкости. Выносят в холодное помещение на 30 минут. Охлажденное тесто раскатывают скалкой на пласт толщиной 0,5 см; специальной круглой выемкой нарезают кольца, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Если нет специальной выемки для колец, можно кружки вырезать стаканом, а середину рюмкой. Верх колец смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.

Выпекают кольца при температуре 230–240° в течение 10–15 минут. Миндаль можно заменить любыми орехами.

60. ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Мука пшеничная 1 стакан

Мука картофельная 1 стакан

Сметана ½ стакана

Яйца 2 штуки

Масло сливочное 3 столовые ложки

Сахар-песок ¾ стакана

Сода 1/3 чайной ложки

Соль ¼ чайной ложки

Муку пшеничную и картофельную, соду смешивают и просеивают. Из просеянной муки делают холмик с углублением в середине, куда кладут сметану, масло, сахар, яйца. Перемешивают все это ножом, затем собирают руками в комок, который вымешивают до эластичного состояния. Готовое тесто выносят охладить на 10–15 минут, после чего скалкой раскатывают в пласт толщиной 1 см. Выемкой см. (стр. 2) нарезают различные фигурки и раскладывают их на металлическом листе, смазанном маслом.

Выпекают печенье при температуре 240–260° в течение 10–15 минут. Готовое печенье снимают с листа охлажденным.

61. СДОБНЫЕ ПРЕСНЫЕ КОРЖИКИ

Мука 3 ½ стакана

Масло сливочное 1 ½ стакана

Сметана ½ стакана

Яйца 4 штуки

Сахар ½ стакана

Соль ¼ чайной ложки

Ванильный сахар ½ порошка

Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, и соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут. Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Все снова быстро вымешивают. Остуженное в прохладном месте в течение 20–30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками (см. стр. 2) или стаканом. Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпыленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей.

Выпекают коржики при температуре 240–260°, Снимают с листа холодными.

62. ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХАМИ

Мука 5 стаканов

Сметана 1 ½ стакана

Масло сливочное 1 стакан

Яйца 6 штук

Сода ½ чайной ложки

Сахар-песок 1 стакан

Изюм 1 стакан

Орехи рубленые 1 стакан

Простокваша 4 столовые ложки

Соль 1/3 чайной ложки

Муку, смешанную с содой, просеивают на стол, собирают холмиком и замешивают со сдобой, жареными орехами и изюмом, затем тесто выносят в прохладное место на 15–20 минут. Охлажденное тесто делят на куски, раскатывают в батоны и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой. Толщина батона примерно 5–6 см. Верх батона смазывают взбитым яйцом и посыпают рублеными нежареными орехами.

Выпекают батон при температуре 240–250°.

Готовый батон в холодном виде нарезают ломтиками.

63. ПЕЧЕНЬЕ СУХАРИКИ

Мука 2 стакана

Яйца 3 штуки

Сахар-песок 1 ¼ стакана

Масло сливочное ¾ стакана

Сода 1/3 чайной ложки

Ванильный сахар ¼ порошка

Муку, смешанную с содой, просеивают, затем замешивают тесто, используя все приведенные в рецептуре продукты. Хорошо вымешенное тесто выносят на 10–15 минут на холод. После этого скатывают батончики толщиной 3–4 см, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом.

Выпекают печенье при температуре 230–240° до сухого состояния. Батоны в охлажденном состоянии нарезают в виде сухариков, но не сушат.

64. ПИРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕМЛЯНИКОЙ

Муки 2 ½ стакана

Масло сливочное 1 стакан

Сахар-песок ½ стакана

Яичные желтки 3 штуки

Соль 1/3 чайной ложки

Желатин 1 чайная ложка (см. стр. 8)

Начинка:

Земляника 4–5 стаканов

Сахар-песок 1 ½ стакана (½ стакана в сливки)

Сливки 2 стакана

Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешенное тесто выносят на холод на 25–30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.

Пирог выпекают при температуре 230–240°. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают промытую землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники накладывают взбитые сливки (см. главу VI).

Землянику можно заменить другими ягодами, например черникой, морошкой, клубникой и т. д.

65. СТРУДЕЛЬ

Мука 2 ½ стакана

Яйца 2 штуки

Вода 1 ¼ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Начинка:

Яблоки 1 кг

Корица 2 столовые ложки

Изюм 2 стакана

Масло топленое 1/3 стакана

Из просеянной муки, яиц и теплой воды замешивают тесто и, покрыв его салфеткой, ставят в теплое место на 5—10 минут. Готовое тесто раскатывают на большой салфетке (скатерть), посыпанной мукой, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Плохо растянувшиеся края осторожно подтягивают. На растянутое таким образом тесто кладут равномерным слоем сырые нашинкованные яблоки, изюм, все это обрызгивают маслом и посыпают сахаром с корицей. С помощью салфетки, которую берут за края, приподнимают тесто с яблоками, свертывают его рулетом и кладут на металлический лист, смазанный маслом. Струдель сверху смазывают яйцом и посыпают сахаром.

Выпекают струдель при температуре 220–230° в течение 30–35 минут.