Текст книги "Радужное сыроедение"
Автор книги: Михаил Новиков
сообщить о нарушении
Текущая страница: 13 (всего у книги 16 страниц)
Глава 15. Съедобные дикорастущие растения
В главе приведены не возделываемые человеком растения, а произрастающие свободно в природе, в том числе являющиеся выпалываемым сорняком, которые можно употреблять в сыром виде, размалывать их на блендере в зеленый суп и пюре, а также делать свежевыжатые соки. Обычно листья – в салат или в блендер, а стебли и корни – на сок. На мой взгляд, питание дикоросами не просто должно происходить ради развлечения, от нужды в походе или в экстремальной ситуации, а быть полноправной пищей в рационе сыроеда, наряду с культурными растениями. Такая рекомендация связана с тем, что дикоросы во много раз питательнее садово-огородных культур, количество полезных элементов, наряду с их невообразимым разнообразием, в них зашкаливает, в них буквально есть все, что нужно, в том числе всяческие «незаменимости».
Ради примера приведу только одну крапиву. Вот что она содержит на 100 г: воды =87.67 г, калории =42 кал, белки =2,71 г, жиры =0,24 г, углеводы =0,39 г, клетчатка =6,9 г, Ca =481 мг, Fe =1.64 мг, Mg =57 мг, P =71 мг, K =334 мг, Na =4 мг, Zn =0,34 мг, Cu =0,076 мг, Mn =0,779 мг, Se =0,3 мкг, витамин В1 =0,008 мг, В2 =0,160 мг, В3 =0,01 мг, РР =0,388 мг, В6 =0,103 мг, В9 =14 мкг, В4 =17,4 мг, В12 =21,4 мг, витамин A =101 мкг, бета-каротин =1150 мкг, альфа-каротин =114 мкг, витамин С =14,6 мг, лютеин + цеаксантин =4178 мкг, витамин К =498,6 мг, бета-токоферол =0,01 мг, насыщенные жирные кислоты =0,037 гр, содержит следующие аминокислоты: лизин, гистидин, аргинин, апаргиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин. И так дела обстоят со всеми дикоросами, представленными ниже.
При сборе трав нужно помнить, что при высокой густоте, сильной освещенности или недостаточной влажности, любые растения могут стать горькими и несъедобными. Поэтому, прежде чем начать рвать зелень на салат, нужно предварительно попробовать растение на вкус, и в случае горечи или излишней терпкости необходимо сменить место сбора. Наличие явной горечи может говорить не только о том, что выбрана неудачная территория сбора трав, но и может оказаться своевременным сигналом к дополнительной проверке определяемого растения, скорее всего, допущена ошибка при его идентификации. Что касается ядовитых растений, то самое мудрое решение ‒ это считать любое незнакомое растение или гриб заведомо ядовитыми. При сомнениях можно потереть растение о кожу и понаблюдать за реакцией. Затем при отсутствии тревожных признаков съесть малое количество растения (один листик) и подождать несколько часов, воздерживаясь от еды и питья. Если не проявились признаки отравления, то можно увеличить дозировку до небольшого пучка и снова пронаблюдать себя. И лишь через 15‒20 часов растение можно есть без ограничений. Но вообще самое надежное и лучшее – если вам покажет то или иное растение знающий человек.
Наиболее нежная зелень ранней весной растет на солнечных увлажненных участках, а летом в тенистых и влажных местах. И лучшая зелень вырастает в соседстве с другими видами трав, в отсутствии зарослей одной монокультуры. Обратить внимание стоит на то, что старые растения очень часто меняют свой химический состав и становятся токсичными, поэтому для употребления в пищу всегда следует предпочитать молодую растительную поросль.
Ниже приводятся описания наиболее известных и часто употребляемых в пищу дикорастущих растений Средней полосы России, Урало-Сибирского региона и Башкирии.
АирПроизрастает в сырых местах или на мелководьях – по берегам рек и озёр, на окраинах болот.
Стебель прямостоячий, неветвистый, трёхгранный, с острыми рёбрами, высотой около 100 см. Листья длинные, линейно-мечевидные, очередные, ярко-зелёные, расположены в виде веера. Корневище толстое, ползучее, горизонтальное, бурого цвета, толщиной до 3 см, внутри бело-розового цвета. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, тычинок шесть, пестик один, собраны в цилиндрические початки. Плоды суховатые и похожи на продолговатые ягоды красного или зеленоватого цвета.
Употребляется корневище, характерное приятным ароматом, напоминающим запах корицы или мандарина.
Растет в парках как декоративное растение, встречается в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках.
Кустарник или небольшое деревце с зеленовато-серой корой, до 6 м высотой и диаметром ствола 20 см. Побеги мягкие, тонкие, молодые – прижато-опушенные, прямые, устремлены вверх. Молодые ветки граненые, буро-зеленого цвета. Листья очередные, до 8 см длиной, парноперистые, с 4–8 парами листочков и шиловидными прилистниками. Листочки продолговатые, овальные или эллиптические с острием на верхушке. Цветки типичные для бобовых, желтого цвета, с двойным раздельно-лепестным околоцветником, одиночные или по 2–4 в пучках. Плод – боб, до 5 см длиной, линейно-цилиндрический, голый. Семена – серовато-желтые или бурые круглые маленькие «горошины» по 4–8 шт.
Употребляются бутоны цветов и незрелые (зеленые) плоды.
Встречается на лугах, среди кустарников, на опушках, в разреженных лиственных и сосновых лесах, на холмах, сухих лугах, открытых травянистых склонах, по обочинам дорог и полей.
Стебель высотой 15–80 см, прямостоячий, округлый, тонко ребристый, плотный, при основании с розеткой прикорневых листьев, ветвистый, олиственный только в нижней части, вверху почти безлистный, вместе с листьями коротко опушённый или почти голый. Корень веретеновидный, ветвистый. Нижние листья с черешками длиной 10–20 см, с яйцевидными или округло-яйцевидными, тупыми, крупно зубчатыми листочками, в числе трёх – пяти пар; конечный листочек часто трёхлопастной или трёхраздельный. Средние – с более глубоко рассечёнными на узкие доли листочками, при основании клиновидные, сидячие на влагалищах. Верхние – перистые. Зонтики с тонкими голыми лучами, щитковидные, обёртка отсутствуют. Семена голые, коротко яйцевидные, длиной 2–2,5 мм, шириной 1–1,5 мм.
Употребляются молодые листья и корни. При длительном жевании листьев появляется выраженный огуречный вкус. Семена употребляются как заменитель аниса и тмина.
Распространена повсеместно.
Деревья высотой 30–45 м с белой корой.
Употребляются весенние почки и молодые листья. В мае месяце также можно собрать и пить «березовый сок». Также пригодны к употреблению и запасные (летние) березовые почки, особенно в период, когда они выделяют капельки жидкости (“слезы”), эта жидкость содержит очень сильные биоактивные вещества, убивающие гнилостные и болезнетворные микробы, пчелы собирают ее для изготовления прополиса. Также можно употреблять в пищу заболонь – белый и мягкий слой древесины под корой.
Растет на лугах, по опушкам и лесным полянам, в разнотравных степях, среди кустарников.
Многолетнее травянистое растение высотой 50-150 см. Корень толстый, мясистый, веретеновидный, беловатый, имеет сильное сходство с корнем женьшеня. Листья очередные, нижние – черешковые, эллиптические или яйцевидно-продолговатые, верхние – сидячие, ланцетные. Края листьев крупнозубчатые. Цветки колокольчатые, поникающие, голубые, бледно-лиловые, реже белые, собраны наверху стебля в кистевидное соцветие.
Употребляются молодые листья и побеги.
Растет на лугах и луговых степях, по лесным опушкам, береговым обрывам, песчано-галечным наносам.
Стебель прямостоячий до 100 см в высоту, слабоветвистый, голый или коротко прижато-волосистый. Листовые пластинки ланцетные, удлиненные, продолговатые, 4 -12 см в длину и 1–3 см шириной, длинно заостренные, в основании ширококлиновидные, округлые. Раструбы голые или волосистые. Цветки в длинных, густоцветковых сближенных кистях, расположенных преимущественно на верхушке главного стебля. Общее соцветие хорошо отграничено от вегетативной части стебля. Околоцветник белый, с сочленением у основания. Плод длиной 3 мм, примерно равен околоцветнику.
Употребляются молодые листья весной, а также стебли весной и летом.
Образует заросли на заболоченных торфяных и сырых пойменных лугах, по берегам водоёмов, встречается на лесных полянах.
Многолетнее травянистое растение, стебель шестиузловой, относительно прямой, маловетвистый, высотой от 30 до 100 см. Корень изогнут, несколько сплющен, тёмно-красного цвета. На поверхности находятся складки, придающие сходство с раковыми «шейками». Листья очередные, продолговатые или продолговато-ланцентные со слегка волнистым краем, заострённые к верхушке. В основании клиновидные или слегка сердцевидные, раструбы сросшиеся. Соцветие густое, колосовидное, из розовых цветков, длиной 1,5–6 см. Цветки правильные, мелкие – около 3,5 мм длиной, с пятичленным бледно-розовым околоцветником. 8 выдающихся из околоцветника тычинок; пестик с тремя столбиками. Плод трехгранный гладкий блестящий коричневый орешек, длиной 3–4,5 мм.
Употребляются молодые листья и побеги.
Беременным горец змеиный ПРОТИВОПОКАЗАН.
Растёт по вытоптанным полям, пустырям, берегам рек, во дворах, на тропинках, при дорогах и пастбищах, на валах, вынослив к вытаптыванию.
Стебель длиной до 60 см, сильно разветвлённый, от основания лежачий, с сильно выраженными узлами, довольно твердый. Корень толще ветвей, стержневой, маловетвистый. Листья мелкие, очередные, эллиптические или линейно-ланцетные длиной 2–4 см с короткими черешками и гладким краем, серовато-зелёные. В узлах заметны мелкие беловатые двулопастные раструбы. Цветки мелкие, с блёкло-зелёными, по краям розовыми или белыми долями, собраны в пучки. Плод почти чёрный или коричневый трёхгранный матовый орешек, почти равный по длине околоцветнику.
Употребляются листья.
Беременным горец птичий ПРОТИВОПОКАЗАН.
Произрастает в ольшаниках, ельниках, на опушках, обочинах дорог, в садах, парках и огородах, у заборов, на пустырях и других сорных местах.
Стебель прямостоячий, гранёный, мягкоопушённый, слабоветвистый, в верхней части покрыт мягкими белыми волосками высотой 30–60 см. Корневище толстое, косое, чаще всего неразветвленное, из которого развивается прикорневая листовая розетка. Листья зубчатые с волосками, по форме напоминают листья земляники, при этом прикорневые листья длинночерешковые, а стеблевые короткочерешковые. Цветки желтые, 1–1,5 см в диаметре, широко раскрытые, одиночные. Плод многоорешек, чем-то похож на репей, но семена так не сильно прилипаю к одежде, плодики с длинным крючковидным загнутым на конце носиком, мохнатые.
Употребляются в основном листья, а также съедобен и корень, имеющий приятный запах, но из-за горьковато-вяжущего вкуса, его используют обычно только как пряную приправу.
Растёт на влажных и свежих гумусных почвах, в тенистых лиственных лесах, среди кустарников, на лугах.
Луковица одна, продолговато-яйцевидная, с буровато-серыми оболочками. Стебель плотный, голый, высотой 15–25 см. Прикорневой лист плоский, одиночный, превышает соцветие, широколинейный, шириной 3–9 мм, коротко заострённый, с башлыковидной верхушкой; верхний – линейный или ланцетный, снизу килеватые. Соцветие зонтиковидное. Цветков 2—16 на неровных прямостоячих цветоножках; листочки околоцветника продолговатые или линейно-продолговатые, длиной 10–16 мм, снаружи зеленоватые, внутри жёлтые; внешние зеленовато-жёлтые, тупые. Плод – трёхгранная плёнчатая коробочка.
Употребляются листья и мелкие луковицы для приготовления острых салатов.
Растёт на влажных лугах, среди кустарников, в лесах, по берегам рек и прудов.
Стебель полый («дудчатый»), толщиной до 2,5 см, с сизоватым налётом, вверху разветвлённый и несколько ребристый, под самым соцветием коротко опушённый, высотой 50—200 см. Корень конический, толстый. Листья дваждыперисто-рассечённые, с продолговатыми яйцевидными или ланцетными острозубчатыми сегментами: нижние листья – с длинными черешками, верхние – сидячие, с сильно вздутыми влагалищами. Цветки белые, собраны в большие шаровидные зонтики с многочисленными лучами, лучи и цветоножки мучнисто-опушенные. Плоды овальные или эллиптические, у основания глубоко сердцевидные, с каймой.
Употребляются душистые молодые побеги, а когда они подросли – очищенные от кожицы молодые стебли и черешки листьев, сами же листья используются в основном только как приправа.
Осторожно!
Не спутайте дудник с ядовитым борщевиком. Отличается борщевик более плоской розеткой цветов, а также тройчатой формой листа и большим размером, как если бы у дудника срослись 3 листа вместе. Вообще борщевик съедобен, но фототоксичен, то есть после попадания сока на кожу любое освещение данного участка кожи солнечными лучами вызывает сильные ожоги. По этой причине данное растение не рассматривается как употребляемое в пищу. Достаточно один раз капнуть соком на кожу и кушать его больше не захочется.
Также не примите за него ядовитый болиголов пятнистый. Токсичен при употреблении внутрь. Основное отличие в форме листьев, у болиголова они более перистые и ажурные, как бы еще дополнительно разрезанные, а также розетка цветов плоская, также болиголов имеет голый, иногда с сизым налётом, внизу с красновато-бурыми пятнами, от чего и название – пятнистый.
И не спутайте с вехом ядовитым. Токсичен при употреблении внутрь. Он имеет более длинные и узкие листья, более разветвленные, обычно еще на три части, розетки цветов не такие шарообразные, но самое главное, что может его выдать – это поперечные перегородки на корневище, которых у дудника точно нет.
Обычные растения лугов, пустырей и залежей.
Стебель ветвистый, чаще приподнимающийся, до 200 см длиной. Корень стержневой. Листья с 3 листочками. У основания черешка – прилистники (значительно мельче листочков и отличаются по форме). Средний листочек на более длинном черешке, чем боковые. Часто листочки сидячие. Цветки в длинных и узких многоцветковых рыхлых кистях, повислые, жёлтые или белые, 2–7 см длиной. Все лепестки до основания свободные. Бобы мелкие, часто длиннее чашечки.
Употребляются в основном молодые корни, но также съедобны и надземные части молодых растений.
Беременным донник не желателен.
Встречается в лесной и лесостепной зоне, изредка на степных лугах.
Стебли 35—130 см высотой и 1,5–3 мм толщиной, прямые или приподнимающиеся у основания, с длинными междоузлиями, голые, гладкие или под соцветием слабо шероховатые. Корневище короткое, ползучее, довольно толстое, с обильными мочковатыми тонкими корнями. Листья 5—12 мм шириной, серовато-зелёные, линейные или широколинейные, чаще плоские или вдоль сложенные, мягкие, острошероховатые или острошиповатые по краям, шероховатые по жилкам, тонко заострённые. Соцветие – серовато-зелёная, плотная, густая, сжатая с боков, односторонняя, лопастная, обычно треугольная в очертании метёлка, 7—15 см длиной, с остротрёхгранной осью и отходящими от узлов по одной, по двум сторонам метёлки, шероховатыми, длинными, особенно нижними, ветвями. Плод – продолговатая зерновка.
Употребляются молодые сочные побеги, сладковатые на вкус.
Растёт повсеместно.
Листья тройчатые, на длинных (достигающих высоты в 10 см) стебельках; побеги ползучие, укореняющиеся. Корневая система мочковатая, глубина залегания корней – 20–25 см. Соцветие – многоцветковый щиток, с белыми лепестками.
Кроме вкусных ягод, употребляются молодые листья.
Растёт на вырубках, опушках, среди кустарников, на полях, в огородах, на нарушенной территории появляется одним из первых.
Стебель прямостоячий, округлый, простой, голый, густо облиственный, высотой до 1 метра. Корневище толстое, ползучее, с почками. Листья очередные, сидячие, иногда с очень короткими черешками, заострённые, 4-12 см длиной, сверху темно-зелёные, снизу сизо-зелёные. Цветок собраны в редкую верхушечную кисть длиной 10–40 см, бледно-розовые. Плод – пушистая изогнутая коробочка. Семена голые, продолговатые, наверху с длинными, тонкими, белыми волосками.
Употребляются листья и молодые побеги, но также съедобны и корни.
Камыш озёрный растёт в воде по заболоченным берегам.
Стебли цилиндрические, высотой 100–250 см. Корневище косое, полое, ползучее. Листья чешуевидные. Соцветие щитковидно-метельчатое, реже сжатое. Колоски 8—12 мм длиной, бурые, скучены по 3–4 на концах цветоносов. Прицветные листья в числе 1–2, шиловидные, немного длиннее соцветия. Кроющие чешуи гладкие или с единичными бородавочками.
Употребляется корень и прикорневая часть стеблей, особенно весной, когда только вырастают молодые побеги.
Не удивляйтесь! Камыш озерный выглядит именно так, тут ничего не напутано. То, что привыкли считать камышом, длинные узкие листья с таким высоким толстым стеблем с цилиндрической шишкой наверху – это рогоз. А то, что имеет прямой стебель с расположенными на нем листьями как у пырея и с метелкой наверху – это тростник.
Кислица обыкновенная (Заячья капуста)Растёт в хвойных сырых и тенистых лесах.
Приземистое бесстебельное травянистое растение, достигает в высоту 5-12 см. Корневище тонкое, ползучее. Листья – длинночерешковые, тройчатые, мягкие, обратносердцевидные. Перед наступлением ночи или ненастной погоды листочки складываются и поникают. На вкус они кисловаты, так как содержат соли щавелевой кислоты. Цветки одиночные, на длинных цветоножках, белые с розово-фиолетовыми жилками и жёлтым пятном в основании. Плод – пятигнёздная коробочка и вскрывается путём разрыва гнезд.
Употребляются листья, но в сильно больших количествах оно слегка ядовитое из-за большого количества кислоты и может вызвать раздражение почек и мочевыводящих путей. Из-под снега выходит зеленой и идеальна в умеренных количествах в качестве первой весенней травы для поддержания организма витаминами после зимовки.
Растет на лугах, полях, опушках, в огородах.
Бесстебельное травянистое растение, достигает в высоту 15–30 см. Корневая система – стержневая. Листья в основном тройчатые, изредка лапчатые или состоят из четырёх листочков. Цветки у разных видов красные, розовые, белые, собраны в виде головок.
Употребляются листья, побеги и цветущие головки.
Беременным клевер нежелателен, а красный клевер ПРОТИВОПОКАЗАН.
Растёт на сорных местах у жилищ и заборов, вдоль дорог, на пустырях и заброшенных землях, на лесных вырубках, по сырым лугам и лесам, берегам водоёмов, канавам и оврагам, образуя заросли.
Стебель полый, прямой или восходящий, достигает в высоту 60-200 см. Поверхность стебля и листьев покрыта простыми и жгучими волосками. Листья равносторонние, простые, цельные, тёмно-зелёного цвета. Соцветия метельчатые, с ветвящейся осью. Плоды сухие, сжатые, как мелкий песочек.
Употребляются молодые побеги целиком, особенно мягкие первые листики, у более выросших растений – верхние 3–4 листочка, а у цветущих – верхняя цветочная часть, которую можно скручивать между ладонями в шарики-конфетки.
Беременным крапива нежелательна в последние месяцы беременности.
Растёт по суходольным и заливным лугам, на полянах и по опушкам лесов, по обрывам, в зарослях кустарников, по берегам болот и рек.
Стебель большей частью одиночный, ветвистый в верхней части, ребристый, внутри полый, голый, прямостоячий, высотой 30–90 см. Корневище толстое, горизонтальное, с многочисленными длинными и тонкими мочковатыми корнями. Листья длинночерешковые, крупные, сверху блестящие тёмно-зелёные, снизу тусклые сизо-зелёные, продолговато-яйцевидные, по краю остропильчатые. Цветки мелкие, тёмно-красные, почти чёрно-пурпуровые, собраны в овальные головки длиной 1–3 см, на длинных прямых цветоносах. Плоды – односемянные сухие четырёхгранные орешки 3–3,5 мм, коричневого цвета.
Употребляются молодые листья, которые по запаху и вкусу напоминают огурцы, также пригодны в пищу корни.
Беременным кровохлебка нежелательна.
Распространена в сосновых лесах, реже в сосново-широколиственных и широколиственных лесах, в меловых сосняках и на открытых меловых склонах.
Стебель гранистый, голый, дугообразно согнутый, высотой 15–45 см. Корневище горизонтальное, толстое, узловатое, разветвленное, со следами отмерших стеблей. Листья очередные, продолговато-эллиптические, сверху зелёные, снизу серовато-зелёные, матовые. Цветки расположены по одному в пазухах листьев, мелкие, белые, с шаровидно-колокольчатым околоцветником. Плоды – сине-черноватые ягоды.
Употребляются только молодые однодневные побеги, так как в более развитом состоянии она ядовита, особенно токсичны ее ягоды.
