Текст книги "Радужное сыроедение"
Автор книги: Михаил Новиков
сообщить о нарушении
Текущая страница: 14 (всего у книги 16 страниц)
Растёт в лесах, среди кустарников.
Стебель прямостоячий, полый, разветвлённый, ребристый с глубокими бороздами, снизу опушённый, без пятен, высотой 50—150 см. Корень короткий, веретеновидный. Листья крупные, треугольные, трёхперистые, при растирании имеют приятный запах. Цветки белые, зонтики на концах стебля и ветвей собраны в щитковидное соцветие. Плоды яйцевидно-вытянутые, сжатые с боков, гладкие, черные, блестящие.
Употребляются молодые листья, побеги и мясистый стебель.
Осторожно!
Не спутайте купырь с ядовитым борщевиком. Отличается борщевик тройчатой формой листа большого размера и огромной высотой до 2,5 метров. Вообще борщевик съедобен, но фототоксичен, то есть после попадания сока на кожу любое освещение данного участка кожи солнечными лучами вызывает сильные ожоги. По этой причине данное растение не рассматривается как употребляемое в пищу. Достаточно один раз капнуть соком на кожу и кушать его больше не захочется.
Также не примите за него ядовитый болиголов пятнистый. Основное отличие в том, что болиголов имеет голый стебель, более тонкоборозчатый, иногда с сизым налётом, внизу с красновато-бурыми пятнами, от чего и название – пятнистый. Болиголов токсичен именно при употреблении внутрь.
И не спутайте с вехом ядовитым, аналогично токсичным при употреблении в пищу. Он имеет менее разветвленные листья, они у него длинные, узкие разделены на три части, но самое главное, что может его выдать – это поперечные перегородки на корневище, которых у купыря точно нет.
Растёт по сырым низинным и послелесным лугам и низинным травяным болотам, на опушках заболоченных лесов, в пойменных и влажных тенистых лесах, по берегам водоёмов и канавам.
Стебель простой, ветвистый, прямостоячий, гладкий, немного ребристый, высотой до 1,5 м. Корневище ползучее, мочковатое. Листья перистораздельные, сверху голые тёмно-зелёные, снизу беловойлочные, между крупными листьями расположены промежуточные мелкие, остро-зубчатые. При растирании листья издают резкий запах. Цветки многочисленные мелкие жёлто-белые кремовые душистые, собраны в густые рыхлые метёлки длиной до 20 см. Плод – многолистовка.
Употребляется практически все части растения, но особенно хороши молодые побеги.
Беременным лабазник нежелателен.
Встречается на песчаных или каменистых, глинистых почвах, по обочинам дорог, на лугах и пустырях, в оврагах и канавах, типично для населённых областей, растет вдоль дорог и около жилья.
Низкорастущее травянистое растение со стелющимися красными столонами, достигающими 80 сантиметров в длину. Корневище толстое, цилиндрическое, с многочисленными мелкими корнями. Листья в длину 10–20 сантиметров, равномерно непарноперистые, сверху зелёные, гладкие, снизу беловатые, сильно опушённые, разделённые на листочки. Волоски покрывают также стебель и столоны, из-за этого растение выглядит серебристым. Цветки небольшие с 5–7 жёлтыми лепестками, растут на отдельных стеблях. Плод – многоорешек.
Употребляются в основном молодые побеги, но съедобны и листья. Но вкус у зелени сильно колеблется в зависимости от условий роста растения. Если в ней мало дубильных веществ, она очень вкусная, если много, то абсолютно несъедобна. Поэтому, прежде чем положить ее в салат – попробуйте на вкус, если он слишком терпкий, попробуйте поискать растение в более мягком месте произрастания.
Встречаются в огородах, на полях, по пустырям, берегам, оврагам, практически везде, кроме лесов.
Стебель большей частью ветвистый и прямой, высотой 30–90 см. Корень мощный, стержневой, уходит глубоко в почву. Нижние листья неравно-ромбические, широко клиновидные и большей частью копьевидные с косо вверх направленными ушками. Стеблевые листья – очередные, черешковые, цельнокрайние или зубчатые, одноцветные, бывают с мучнистым налетом, большей частью зелёные, а также встречаются красноватые, свисающие вниз. Цветки собраны в плотные, колосовидные соцветия. Семена очень мелкие.
Употребляется все растение целиком, кроме семян. В семенах содержатся нежелательные вещества, особенно не рекомендуется употреблять размолотые семена лебеды. Лучшее применение таким семенам – проращивать их в составе микрозелени.
Широко используется в озеленении городов и сел, иногда встречаются в составе осиновых, осиново-берёзовых и сосново-лиственных лесов, на вырубках.
Дерево до 27 м высотой с прямым стволом и более или менее высоко прикреплённой кроной. Кора старых стволов тёмная, с трещинами, на крупных ветвях и молодых стволах бурая, гладкая. Молодые ветви тёмно-красновато-бурые или желтовато-коричневые, голые. Листья 4–5 см длиной и 5–6 см шириной, с усечённым, слегка клиновидным или сердцевидным основанием. Соцветие имеет продолговатый прицветный лист, 4–6 см длиной, около 1 см шириной, со стороны прикрепления к цветоносу более-менее блестящий, с противоположной стороны матовый, с обеих сторон голый. Плоды грушевидные или слегка продолговатые, 5–7 мм в диаметре.
Употребляются почки и молодые листья, а также отжатое масло из плодов.
Распространена повсеместно в лесах, светолюбива.
В благоприятных условиях вырастает до 50 м в высоту, при диаметре ствола до 1 м. Доживает до 300–400 лет. Кроны рыхлые, просвечиваемые солнцем, у молодых деревьев конусовидные. Хвоя однолетняя, мягкая, сплюснутая, ярко-зелёная, расположена на удлинённых побегах спирально и поодиночке, а на укороченных – пучками, до 40 штук в каждом. Осенью деревья полностью сбрасывают хвою, до весны.
Употребляются почки и молодые листья, имеющие слегка кисловатый приятный вкус.
Распространен практически везде, среди посевов в садах, огородах, у дорог, среди кустарников, на опушках леса.
Стебель мощный, прямой, высотой до 1,5 м. Корень стержневой мощный, до 1,5 м длиной. Листья крупные (до 40 см), сердцевидные, очередные, простые. Цветки в корзинках собраны в ветвистое общее соцветие – щитковидное или метельчатое. Плоды – продолговатые семянки, после созревания легко цепляются к шерсти животных или одежде человека.
Употребляется корневище, причем зимует корень отлично и его можно выкапывать уже весной, как только земля оттаяла, и появились первые листья. Также вполне вкусны молодые листочки и стебли, а вот большие листья хоть и полностью съедобны, но имеют специфический вкус, поэтому на любителя.
Растет в сырых местах.
Стебель прямостоячий или приподнимающийся до 30 см высотою, простой или ветвистый, светло-зеленого цвета. Прикорневые листья длинночерешчатые, широкояйцевидные или округлопочковидные, с сердцевидным основанием, цельнокрайные, немного мясистые; стебельные листья овальные, почти цельнокрайные или слегка выемчатозубчатые, средние – сидячие, верхние – стеблеобъемлющие. Плод – округло-овальный стручок с сетчатыми жилками и с выдающимся срединным нервом на створках.
Употребляются молодые листья и ранние стебли. Особенно вкусен сок из стеблей и листьев.
Растет на горных каменистых склонах, в сухих светлых лесах, особенно много на известняковых хорошо освещенных скалах.
Высота ‒ до 50 см, толщина ‒ 5 мм. Растет похоже на огородный лук‒батун, только более тонкие и узкие, линейные листья (перо) напоминают больше чеснок. Обычно легко определить по оставшейся с осени засохшей стрелке с семенной шишечкой.
Употребляется листья в течение весны, к лету перья грубеют. Обычно заменяет весной обычный зеленый лук или чеснок, так как по вкусу они представляют собой нечто среднее между луком и чесноком.
Растет в ущельях, в горах, по сухим, каменистым руслам, у дорог, по мусорным местам, в садах и парках, любит вытоптанные места возле дорог.
Растение до 20 см высотой. Приподнимающийся или прямой ветвистый стебель может быть опушенным или голым. Листья на длинных черешках, с городчатой или пальчатолопастной листовой пластинкой почковидной формы. Мелкие беловатые цветки распологаются в пазухах листьев. Плод образует своеобразный «калачик» или «кралечку».
Употребляются зеленые «калачики», очень вкусные и сладкие, но также пригодны в пищу молодая зелень и корни.
Растёт по лесам, лугам, лесным опушкам, по краям дорог, на пашнях, в разреженных сосновых и смешанных лесах.
Стебель прямостоячий, разветвлённый высотой 30–40 см, приподнимающийся или прямостоячий. Корневище простое, распложено в горизонтальном положении. Нижние листья почковидные, почти до середины рассечённые на 7–9 лопастей. Стеблевые листья короткочерешковые или сидячие, округлые, опушённые, край листа волнистый. В листочках обычно собирается большая капля росы или дождя. Цветки жёлто-зелёные, мелкие, собранные в большом количестве в ложные зонтики. Плод манжетки – орешек, который находится в цветоложе с имеющейся чашечкой.
Употребляются листья, реже – молодые побеги. Начиная с августа можно собирать и кушать плоды.
Встречается на участках, свободных от дёрна, берегах водоёмов, на склонах оврагов и оползней, нередко на участках, подвергшихся антропогенному воздействию, полях, пустырях, свалках, в том числе на песчаных и галечных речных отмелях.
Ранней весной начинают развиваться прямостоячие невысокие цветоносные побеги, покрытые чешуевидными листьями. Корневище длинное, ветвистое, ползучее. Нижняя поверхность листьев мягкая, беловойлочная, верхняя – голая, холодная. Цветки жёлтые, похожие на одуванчик. Плод – цилиндрическая семянка.
Употребляется только молодой побег и сам цветок, но только в небольших количествах и не более 4-х недель подряд.
Беременным мать-и-мачеха ПРОТИВОПОКАЗАНА!!!!
Встречается в лесах, оврагах, просеках, лесных полянах, в зарослях кустарников, цветет в начале весны и отцветает за месяц.
Стебли слабые, вверху щетинистые, с железками, высотой до 10–30 см. Корневище черное, разветвленное. Листья зеленые, расположены в очередном порядке, сердцевидно-яйцевидные, длиной около 5-10 см. Цветки в парных, рыхлых завитках. Венчик воронковидный с отогнутыми лепестками, бывает синего, фиолетового, красного, цветов и оттенков, примерно 0,5–1,0 см в диаметре.
Употребляются молодые листья, а также корни и стебель.
Растёт близ жилья, на огородах, сорных местах, иногда по сырым лесным дорогам и полянам.
Стебель слабый и тонкий, лежащий или приподнимающийся, листья на нем расположены равномерно и негусто, ветвистый, высотой до 30 см. Корневище ползучее, тонкое, ветвистое. Листья яйцевидные, коротко заостренные, верхние сидячие, нижние на черешках. Цветки белые, небольшие, конечные или пазушные, с белыми двураздельными лепестками на длинных цветоножках, напоминают «звездочки». Плод – продолговатая коробочка с многочисленными округлыми или почковидными семенами.
Употребляется надземная зелёная часть растения.
Растёт у жилищ в садах, на огородах, мусорных местах, часто её разводят как пряность из-за огуречного запаха.
Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый, высотой 50–80 см. Корень стержневой. Листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками. Цветки на длинных ножках собраны в завитки, венчик длиннее чашечки, тёмно-голубой, реже беловатый, с короткой трубочкой, тычинок пять. Плод – продолговато-яйцевидный, мелко-бугорчатый орешек.
Употребляются молодые листья и цветки, которые пахнут свежим огурцом, вкус их освежающий, напоминает огурцы с привкусом лука.
Растет повсеместно, в основном на открытых местах, полях, лугах, огородах.
Травянистое растение. Листья голые, в прикорневой розетке, перистораздельные или цельные. Корень ветвистый, стержневой, толщиной около 2 см и длиной около 60 см, в верхней части переходящим в короткое многоглавое корневище. Цветоносная стрелка сочная, цилиндрическая, полая внутри, оканчивающаяся одиночной корзинкой язычковых ярко-жёлтых цветков. Все части растения содержат густой белый млечный сок.
Употребляются молодые листья, особенно как источник витаминов ранней весной, а также молодые нераскрывшиеся шишечки-бутончики, они очень нежные, со слабым запахом и не горчат в отличие от листьев. Также вполне пригодны в пищу сами желтые цветки.
Растёт по сырым лугам, зарослям кустарников, около канав, ручьев, на торфяно-минеральных почвах.
Стебель прямостоячий ветвистый, покрытый жёсткими волосками до 1 м высотой. Корень чёрно-бурый длинный ветвистый, отходит от короткого корневища, на вкус терпко-липкий. Листья очередные, продолговато-ланцетные, черешковые, верхние – сидячие. Цветки фиолетовые и бледно-розовые. Плоды сухие, распадающиеся на 4 орешка.
Употребляются в пищу молодые листья.
Беременным окопник ПРОТИВОПОКАЗАН.
Растет преимущественно на открытых местах: в степях, на лугах, в светлых сухих лесах, на опушках, полянах, среди кустарников, на прирусловых валах вдоль реки, у дорог, на сухих склонах и скалах.
Стебель прямостоячий, высотой от 10 до 70 см, неветвящийся, сочный, заканчивается соцветием. Корень мясистый, клубневидно утолщенный. Листья очередные, яйцевидно-продолговатые, длиной 2–7 см и шириной 1–3 см, сочные, мясистые, по краю неравнозубчатые, нижние клиновидно суженные к основанию, верхние сидячие, с округлым основанием. Цветки собраны в верхушечное густое щитковидное соцветие. Чашечка зеленая, из 5 чашелистиков. Венчик пурпурный, лиловый или розовый, из 5 продолговатых лепестков длиной 5–6 мм. На месте каждого цветка образуется 5 плодов. Плод – розоватая листовка длиной около 6 мм, с коротким носиком.
Употребляются в пищу верхние молодые листья и надземные побеги, они кисловатого приятного вкуса.
Встречается по всей территории.
Стебель одиночный, прямостоячий, обильно ветвящийся, с прикорневой розеткой перисторассечённых листьев, высотой 20–60 см. Листья очередные; прикорневые – в розетке, черешковые, перисторассечённые, разделённые на треугольные зубчатые доли; стеблевые – сидячие, цельнокрайние, у основания стреловидные и стеблеобъемлющие. Цветки мелкие, белые, собраны на верхушке стебля в постепенно распускающуюся кисть. Плод – многосемянный стручок в форме сердечка или сумочки.
Употребляются в пищу молодые листья, которые обладают нежным вкусом. Семена применяют вместо специй, например, вместо перца или горчицы.
Беременным пастушья сумка ПРОТИВОПОКАЗАНА!!!!
Растёт на сухих лесных полянах, опушках, полянах, по склонам гор, и в зарослях кустарников.
Травянистое растение. Корневище горизонтальное, от него отходят сочные тонкие корни. Листья продолговато-яйцевидной формы, морщинистые, зубчатые по краям, образуют прикорневую розетку. Из середины розетки выходит безлистный цветонос высотой 5—30 см. Цветки жёлтые, 7—15 мм в диаметре, с 10-зубчатой чашечкой, наклонены в одну сторону. Плод – коробочка.
Употребляются листья и стебли.
Беременным первоцвет ПРОТИВОПОКАЗАН.
Внимательно!Не путайте с медуницей, к которой сине-филетово-красные цветки и форма немного другая. Ничего страшного не произойдет, просто вкусы разные.
ПодорожникРастет около дорог, на пустырях, лугах, вдоль рек, на сорных местах.
Травянистое растение. Корневище короткое, усаженное тонкими нитевидными корнями. Листья собраны в прикорневую розетку, черешковые, овальной формы, иногда вытянутые. Цветоносы прямостоячие, при основании восходящие, высотой 15–45 см, заканчивающиеся цилиндрическим соцветием – колосом. Цветки мелкие. Плод – многосемянная коробочка. Можно встретить несколько видов подорожника: А – Средний, Б – Ланцетовидный, В – Большой, по своим свойствами они примерно одинаковые.
Употребляются молодые и нежные листья. Вкус довольно своеобразный, вяжущий, поэтому для улучшения вкуса хорошо смешать его с кислыми растениями.
Произрастает в лесах, светлых парках, на заброшенных полях, в садах, огородах, среди кустарников.
Травянистое растение Стебель прямой, обычно покрыт рассеянными волосками, в основном ветвистый, высотой 30-120 см. Листья на длинных черешках, по краям зубчатые, с округлыми пластинками. Цветков обычно несколько и находятся в пазухах листьев, венчик розового цвета, в 3–4 раза больше чашечки, лепестки длиной до 2,5 см. Плоды составные, состоящие из голых, морщинистых плодиков.
Употребляются зеленые части растения, отличающиеся приятным сладковатым вкусом.
В России растёт повсеместно, то с чем борется каждый садовод и огородник.
Высота стебля от 20 до 100 см. Корневища белёсые, длинные, ползучие горизонтальные, залегают на глубине от 5 до 15 см. Листья линейные, 15–40 см длиной, шириной 3—10 мм. Цветки собраны в колоски длиной 1–2 см, которые собраны в редкий колос длиной 10–20 см.
Употребляется корневище в сыром виде, тщательно промыв его в воде от земли.
Растёт по берегам болот и водоёмов, образуя обширные заросли, в кюветах, канавах, карьерах, по обочинам дорог.
Крупное многолетнее корневищное растение. Стебель обычно до 1 м высотой, но часто достигает 2 м. Корневище толстое, ползучее. Листья обычно около 20 мм шириной, серовато-зелёные. Соцветие – головчатый бархатистый длинноцилиндрический початок. Иногда ошибочно называется «камышом».
Употребляются нижняя прикорневая часть белого цвета, особенно хороши молодые весенние проростки цветоносных стеблей.
Растет в стоячих пресных водоемах, болотах и лужах.
Представляет собой крохотные многолетние растеньица, плавающие обыкновенно в большом количестве на поверхности стоячих вод. У них нет расчленения на стебель и лист, и всё тело их представлено зелёной пластинкой, несущей снизу один корень, а по бокам сзади боковые такие же пластинчатые побеги, сидящие в особых углублениях, так называемых кармашках. Цветут они крайне редко.
Употребляются зеленые листочки-пластинки. Собирать ряску можно только в водоемах с чистой водой, вдали от цивилизации, так как в грязных водоемах она может содержать на себе паразитов.
Произрастает как сорное растение повсеместно, к почве не прихотлива, селится рядом с жильем, на лугах, огородах, вдоль дорог.
Травянистое растение, покрытое жесткими щетинистыми волосками с прямостоячим, сильно ветвящимся в верхней части стеблем до 1 м высотой. Листья лировидные, перисто-лопастные или выемчато-зубчатые, опушённые простыми или ветвистыми волосками. Цветки жёлтые или белые, собраны в короткую (1–2 см) щитковидную кисть, при плодах удлиняющуюся до 10–20 см. Чашелистики прямые или отклонённые, при основании слегка мешковидные. Лепестки с длинным ноготком, равным половине отгиба. Плод – стручок яйцевидный, орешкообразный, нераскрывающийся, слегка неравнобокий, голый, двугнёздный, с односемянными или двусемянными гнёздами, расположенными одно над другим. Растение того же семейства, что и пастушья сумка, поэтому на нее похоже.
Употребляются молодые листья и стебли.
Растет более в сырых лесах, по берегам водоемов, на заболоченных лугах.
Стебель 20–70 см высотой, прямостоячий, голый. Листья с четырьмя – десятью парами листочков, прикорневые длинночерешковые, голые; листочки на черешках, округлые или почковидные, цельнокрайние. Стеблевые листья короткочерешковые, голые, листочки их сидячие. Соцветие – кисть, сначала почти щитковидная, потом удлинённая, редкая, 10—20-цветковая. Чашелистики овальные, лепестки большей частью лиловые. Плод – стручок, почти прямой, на косо вверх стоячих цветоножках.
Употребляются молодые листья, обладающие острым, горьковатым, но приятным вкусом.
Встречается в светлых лесах, по сухим лугам и склонам, в зарослях кустарников, на вырубках, иногда как сорняк.
Растение травянистое, голое, сизое, с прямостоячими стеблями высотой 30–60 см. Стебли в верхней части ветвистые. Листья супротивные, слегка мясистые, ланцетовидные или яйцевидно-ланцетовидные, заостренные, сидячие, нижние – короткочерешковые. Цветки белые, на коротких цветоножках, в рыхлом, метельчатом соцветии. Чашечка сильно вздутая, голая, беловато-фиолетово-зеленая, широкояйцевидная, 13–18 мм длиной, 7-10 мм ширины, с 20 жилками. Именно за их возможность лопаться с хлопком при ударе, появилось название «хлопушка». Лепестки белые в 1,5–2 раза длиннее чашечки, почти до основания рассечены на обратнояйцевидные доли. Плод – почти шаровидная коробочка с почковидными семенами.
Употребляются молодые проростки, имеющие вкус спаржи. Особенно хорошо собирать семена, а потом проращивать в составе микрозелени.
