Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Утка с медом в апельсиновом соусе

¤ ингредиенты

1утка (около 2, 5 кг), 1лимон, 1/2 ч. ложкимолотого красного перца, 100 гмеда, 80 млапельсинового сиропа, 2 ч. ложкигорчицы, 1луковица, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Тушку утки проколоть вилкой, чтобы стекал жир. Смешать соль, сок лимона, молотый красный перец и натереть этой смесью утку. Поставить в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир. Убавить огонь и оставить утку в духовке еще на 1 час. Смешать мед, апельсиновый сироп, горчицу и смазать этой смесью утку.

2.Украсить тушку кружочками лимона и лука и подержать в духовке еще 15 минут, периодически поливая тушку медовым соусом.

Гусь, жаренный с яблоками, изюмом и медом

¤ ингредиенты

1гусь средних размеров, 10яблок, 1 ст. ложкамеда, 4 ст. ложкиизюма, 8– 10маслин, соль, зелень, петрушка по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Выпотрошить и очистить гуся, снаружи и изнутри натереть солью. Очистить от кожицы 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевину.

2.Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка разбухнет, вынуть его и перемешать с яблоками и медом. Этой смесью нафаршировать гуся, прорезь зашить нитками.

3.Тушку положить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится, тушку перевернуть разрезом вниз.

4.Когда и с этой стороны тушка подрумянится, огонь убавить до слабого. Через каждые 7–10 минут тушку поливать жиром, который вытапливается на противень.

5.Через 3 часа жарки гусь готов. За несколько минут до окончания жарки тушку гуся обложить оставшимися яблоками, полить их жиром и выпекать в сильно нагретой духовке до полного размягчения.

6.Когда блюдо будет готово, удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на блюдо, сверху положить гуся, а вокруг уложить запеченные яблоки.

Полезная информация

Если мед вспенился – это свидетельствует о его брожении. Брожение можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 минут (для брожения меда наиболее благоприятна температура 14–20°С), при температуре от 4 до 10°С и от 20 до 27°С закисает только незрелый мед, содержащий более 21% воды. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества.

Блюда из рыбы

Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.

Пословица

Интересно, что между гурманами и диетологами не возникает даже намека на спор о полезности рыбных блюд. Гурманы их просто обожают за нежное, но мускулистое мясо (в процентном соотношении мышц в рыбе больше, чем в говядине и свинине!). Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. Менее жирная, чем мясо, она легче усваивается организмом. Обе стороны усматривают в этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей.

Тарань с медом

¤ ингредиенты

400 гтарани, 50 гмеда, 15 гмуки, 10 гсливочного масла.

¤ способ приготовления

Тарань отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полить медом. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Карп заливной с медом

¤ ингредиенты

1карп весом 500 г, 50 гмеда, 1яйцо, 10 млуксуса, 50 гизюма, 1головка репчатого лука, 40 гморкови, 2горошины черного перца, 20 гкорня петрушки, 10 гжелатина, 1лимон.

¤ способ приготовления

1.Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.

2.Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.

3.Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2 / 3 его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.

4.Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла.

Угорь в масле

¤ ингредиенты

750 гугря, 2 ст. ложкисоевого соуса, 25 гсушеных перцев чили, 1луковица, 1 ст. ложкамеда, 2/3 стаканаарахисового или кукурузного масла, 2 смкорня имбиря, 100 млмолока или бульона, 1 ст. ложкавинного уксуса, 30горошин душистого перца, соль.

¤ способ приготовления

1.Выдержать свежего угря 2 часа в подсоленной воде для удаления запаха. Затем почистить, удалить голову и извлечь кости. Рыбу насухо вытереть салфеткой и нарезать кусочками по 4 см.

2.В отдельной емкости смешать винный уксус, мед и соевый соус. Стручки чили очистить от плодоножек и семян, нарезать колечками. Имбирь очистить и мелко нарезать. Луковицу измельчить маленькими кубиками.

3.В глубокой сковороде разогреть 1/стакана кукурузного или арахисового масла. Обжарить в нем ломтики рыбы до образования хрустящей корочки. Вынуть и дать стечь маслу.

4.Разогреть в сковороде оставшееся масло. Слегка обжарить в нем зерна душистого перца, чили, имбирь, лук. Добавить уксус, мед и соевый соус. Потушить в течение 2–3 минут, а затем влить горячее молоко или бульон. Положить кусочки обжаренного угря и тушить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

5.Когда в сковороде останется только масло, снять с огня, выложить рыбу на подогретое блюдо и потомить 10 минут под крышкой. Перед подачей на стол сбрызнуть маслом, оставшимся от тушения.

Кисло-сладкая рыба

¤ ингредиенты

4сушеных китайских гриба, 1целая рыба (карп, лещ или другая рыба с белым мясом весом около 1 кг, или 2рыбы поменьше), 2 ст. ложкивинного уксуса, 1 ч. ложкасоли, 2яйца, 3 ст. ложкикрахмала, 1зубчик чеснока, 2 смкорня имбиря, 3стебля лука-порея, 60 гбамбуковых побегов, 1морковь средней величины, 100 гмороженого зеленого горошка, арахисовое или кукурузное масло для жаренья.

Для соуса: 100 млкуриного бульона, 100 млводы, 100 млуксуса, 2 ст. ложкимеда, 4 ст. ложкикетчупа, 1 ст. ложкавинного уксуса, 1 ст. ложкагустого соевого соуса, 1 ст. ложкакукурузного крахмала.

¤ способ приготовления

1.Грибы на 30 минут положить в горячую воду. За это время рыбу очистить, выпотрошить и помыть. Обсушить бумажным полотенцем. На боках рыбы сделать несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Надрезы должны быть достаточно глубокие, но тушка рыбы должна оставаться целой.

2.Подготовленную рыбу хорошо натереть винным уксусом с солью. Обмакнуть рыбу во взбитые яйца, затем обвалять в кукурузном крахмале.

3.Очищенные чеснок и имбирь раздавить или мелко нарезать. Порей помыть и нарезать кусочками по 2–3 см. Дать стечь жидкости с бамбуковых побегов и нарезать их мелкой соломкой. Морковь помыть и также нарезать соломкой. Горошек отварить в течение 3 минут. Отжать разбухшие грибы и нарезать полосками.

4.Смешать все ингредиенты соуса в отдельной емкости и отставить. Нагреть в сковороде достаточное для жаренья во фритюре количество масла и 7–8 минут жарить в нем рыбу. Перевернуть и столько же жарить с другой стороны. Вынуть, дать стечь и поддерживать в теплом состоянии.

5.Слить из сковороды все масло и затем ополоснуть. Разогреть 3 ст. ложки масла в сковороде, потушить чеснок и имбирь. Добавить грибы, порей, горошек, бамбук, морковь и жарить около 2 минут на сильном огне при быстром помешивании.

6.В кастрюле довести до кипения ингредиенты соуса и варить на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Смешать с соусом быстро обжаренные при помешивании овощи. Залить полученной смесью рыбу и подать на стол.

Тушеное рыбное филе

¤ ингредиенты

30 гсушеных грабов, 1морковь, 2стебля лука-порея, 3 смкорня имбиря, 2зубчика чеснока, 600– 700 гфиле трески или окуня, 3 ст. ложкигустого соевого соуса, 1 ст. ложкамеда, соль, 4 ст. ложкиуксуса, арахисовое или кукурузное масло, 1 ст. ложкакукурузного крахмала.

¤ способ приготовления

1.Грибы положить на 30 минут в горячую воду, дать стечь и удалить жесткие ножки. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой. Порей помыть и мелко нарезать. Имбирь очистить и тоже мелко нарезать. Чеснок измельчить тонкими пластинками.

2.Перемешать соевый соус, мед, соль, уксус. Масло разогреть в сковороде и поджарить рыбу с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Вынуть рыбу.

3.Имбирь и чеснок потушить в оставшемся масле, добавить морковь, порей и грибы. Уменьшить огонь, положить рыбу, залить приготовленной смесью соевого соуса, меда, соли и уксуса.

4.Тушить 1 минуту. Рыбу выложить на подогретое блюдо, жидкость сгустить разведенным в воде крахмалом и полить этим соусом рыбу.

Карп, жаренный по-пекински

¤ ингредиенты

2карпа, 150–200 гарахисового или кукурузного масла, 1–2луковицы, 5– 6зубчиков чеснока, 3 ст. ложкисоевого соуса, 100 грисовой или пшеничной муки, 1 ч. ложкамеда, 1 ч. ложкакукурузного крахмала, 1 ч. ложкавинного уксуса, 1 ч. ложкамолотого чили, соль.

¤ способ приготовления

1.Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. На каждой стороне тушки сделать неглубокие косые надрезы. Обвалять рыбу в рисовой или пшеничной муке и стряхнуть излишки.

2.В сковороде сильно разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки. Рыбу вынуть и дать стечь маслу.

3.Чеснок мелко нарезать или раздавить и растереть с 1 ч. ложкой соли. В отдельной чашке смешать соевый соус, мед, кукурузный крахмал, молотый перец и растертый с солью чеснок.

4.Мелко нарезать лук. В сковороде разогреть 3 ст. ложки масла, обжарить в нем нарезанный лук, разровнять и выложить на него обжаренную рыбу.

5.Сбрызнуть уксусом, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с медом, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне.

6.Перевернуть еще раз и оставить в сковороде на 1–2 минуты. Подавать на подогретом блюде.

Окунь по-домашнему

¤ ингредиенты

1окунь (около 500г), 100 гсвинины, 50 готварных грибов, 2 ст. ложкисоевого соуса, 1 ст. ложкауксуса, 1 ч. ложкамеда, 1луковица, 1ломтик корня имбиря, 1–2молодых стебля чеснока (белая часть), бульон, 3 ч. ложкимуки, арахисовое или кукурузное масло, соль, 1 ч. ложкакунжутного масла.

¤ способ приготовления

1.Рыбу очистить, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10 минут. Измельчить чесночный стебель.

2.Свинину нарезать ломтиками. Муку развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.

3.В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Рыбу обмазать мукой и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Мелко нарезать лук и имбирь, отварные грибы нарезать полосками. Оставить в сковороде немного масла и обжарить нарезанный лук, имбирь и свинину.

4.Затем добавить рыбу, влить уксус, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, положить грибы и влить бульон так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить мед, уменьшить огонь и тушить 15 минут.

5.Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться жидкости. Перед подачей сбрызнуть рыбу кунжутным маслом.

Рыбная мелочь хрустящая

¤ ингредиенты

500 гречной рыбной мелочи (караси, окуньки, красноперки), 6луковиц, 220 млсоевого соуса, 1 стаканвинного уксуса, 3 ст. ложкикунжутного масла, 2 ч. ложкимеда, 1 пучокукропа.

¤ способ приготовления

1.Луковицы очистить и нарезать толстыми кружками. Укроп мелко нарезать. Рыбу почистить, промыть и обсушить.

2.Дно глубокой сковороды или широкой кастрюли с невысокими стенками плотно выложить кружками репчатого лука, покрыть слоем укропа и уложить на него подготовленную рыбу.

3.Аккуратно влить соевый соус, винный уксус, добавить мед и, плотно закрыв крышкой, тушить на слабом огне до почти полного выкипания жидкости.

4.Залить рыбу маслом и жарить на сильном огне до полного впитывания жидкости, масло при этом не должно полностью впитаться. Рыбу остудить и подать к столу.

Караси тушеные

¤ ингредиенты

1 кгкарасей, 5 ст. ложексоевого соуса, 1 ст. ложкавинного уксуса, 2 ч. ложкимеда, 1 смкорня имбиря, 1/ ч. ложкимолотого душистого перца, 1палочка корицы или 1 ч. ложкамолотой корицы, 1луковица, 1/2 ч. ложкисоли, 200 гкапустных листьев, 3 ст. ложкикунжутного масла.

¤ способ приготовления

1.Рыбу почистить, вымыть и обсушить. Мелко нарезать имбирь и луковицу.

2.Дно кастрюли выложить капустными листьями, на них уложить рыбу, сверху – слой нарезанного лука, смешанного с имбирем. В отдельной миске смешать соевый соус, мед, корицу, молотый перец, соль и кунжутное масло.

3.Залить этой смесью рыбу, поставить кастрюлю на сильный огонь и под закрытой крышкой довести до кипения.

4.Затем уменьшить огонь и тушить рыбу 3–4 часа.

Креветки в томатном соусе

¤ ингредиенты

500 гмороженых креветок, 8зубчиков чеснока, 5стеблей лука-порея, 3– 4спелых томата, арахисовое или кукурузное масло для жаренья, 1/2 ч. ложкисоли, 1 ст. ложкагустого соевого соуса, 1 ч. ложкамеда, 1 ст. ложкакукурузного крахмала, 1 ч. ложкакунжутного масла.

¤ способ приготовления

1.Разморозить креветки. Чеснок мелко нарезать или раздавить. Порей нарезать колечками по 2–3 см. Вымыть томаты, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать их маленькими кусочками.

2.Креветки промыть и обсушить. Разогреть масло в сковороде, потушить чеснок и лук. Положить туда же креветки и жарить их до готовности, помешивая. Вынуть и отставить в сторону.

3.Масло оставить в сковороде, положить туда помидоры и разогреть. Посолить. Перемешать соевый соус, мед и кукурузный крахмал и, помешивая, добавить к помидорам.

4.Когда масса закипит, уменьшить огонь, тушить 1 минуту. Добавить креветки и разогреть. Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом.

Полезная информация

Для улучшения органолептических свойств меда его можно купажировать (смешивать несколько сортов меда). Этим достигается улучшение цвета, вкуса и влажности его малоценных сортов (смешивается, например, мед, содержащий мало воды, с медом, имеющим ее в избытке (например, водянисто-прозрачный кипрейный мед смешивают с медом более плотной консистенции желтого или темного цвета). Однако при купажировании надо быть осторожным, чтобы не испортить высокосортный мед добавлением к нему пусть даже небольшого количества плохого меда. Нельзя также мешать с качественным медом слишком жидкий, так как он может закиснуть при хранении.

Блюда из муки и крупы

Лунная ночь и вареный рис всегда бывают кстати.

Японское изречение

Вот уже 10 тысяч лет каша и хлеб кормят весь мир. «Мода» на мучные и крупяные блюда не проходит до сих пор. Объясняется этот феномен просто: оба этих продукта питательны, хорошо усваиваются организмом, содержат минеральные соли и витамины. Мед отлично удерживает влагу в мучных изделиях.

Оладьи с медом

¤ ингредиенты

400 гпшеничной муки, 1яйцо, 400 млмолока, 10 гсахара, 15 гдрожжей, 150 гсметаны или топленого масла, мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.В теплом молоке развести дрожжи, всыпать просеянную муку, вымесить тесто и поставить в тепло.

2.Когда тесто поднимется, положить яйца, сахар и соль по вкусу, вымесить. Вторично дать опаре подняться и жарить оладьи на хорошо прогретой сковороде. К столу подавать с медом.

Оладьи на меду

¤ ингредиенты

700 гмуки, 500 млтопленого молока, 15 гсухих дрожжей, 1– 2 ст. ложкимеда, 1 ст. ложкасливочного масла, 3яйца, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Топленое молоко, муку и сухие дрожжи размешать и поставить в теплое место. Когда тесто дойдет до консистенции сметаны и поднимется, взбить его лопаткой, положить соль, хорошо взбитый мед, сливочное масло, яйца цельные (или взбитые белки), дать тесту вторично подняться.

2.Затем тесто порциями выкладывать на сковороду, смазанную растопленным маслом, подрумянить с одной стороны, перевернуть на другую и также поджарить.

3.На стол подавать с медом.

Манные оладьи с медом

¤ ингредиенты

50 гмеда, 200 млводы, 10 гсливочного масла, 100 гманной крупы, 1яйцо, сметана.

¤ способ приготовления

1.В кастрюлю налить воду, положить мед и сливочное масло. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения.

2.Всыпать манную крупу, закрыть кастрюлю крышкой и еще 5 минут оставить на слабом огне.

3.Затем добавить яйцо, тщательно размешать и снять кастрюлю с огня. Оладьи жарить до румяной корочки на сковороде, смазанной маслом. На стол подавать со сметаной.

Блинчики с медом

¤ ингредиенты

500 гмуки, 2 стаканамолока, 4яйца, соль, 600 млрастительного масла, 100 гмеда.

¤ способ приготовления

1.Приготовить тесто из муки, молока, яиц и соли. Оставить на 40–50 минут, потом развести его до консистенции густой сметаны. Жарить на подогретой сковороде с маслом.

2.Готовые блинчики полить медом.

Блины с медом

¤ ингредиенты

1 лводы или молока, 25 гдрожжей, 200 гмеда, 1 стаканрастительного масла, соль, 5 стакановмуки, 3 ст. ложкисахара, 2 стаканасметаны, 2яйца, 100–150 гсливочного масла.

¤ способ приготовления

1.В теплой воде или молоке растопить дрожжи, добавить 2 ст. ложки меда и сахар. Все как следует перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле примерно на 1 час.

2.В полученную смесь ввести муку, соль, взбитые яйца, замесить тесто и оставить его в тепле. Когда тесто поднимется, положить сметану и растительное масло.

3.Когда тесто подойдет во второй раз, тщательно его размешать и выпекать блины. Готовые блины смазывать сливочным маслом и медом.

Блины из гречневой муки с медом

¤ ингредиенты

3яйца, 1стакан гречневой муки, 1/ стаканапшеничной муки, 2 стаканамолока, соль, 1/ стаканасахара, 1 ч. ложкасоды, 1 ст. ложкарастительного масла, сметана, мед.

¤ способ приготовления

1.Яйца вылить в миску, добавить сахарный песок и хорошенько взбить.

2.Добавить молоко, соль, растительное масло и перемешать. Отдельно смешать всю муку с содой.

3.Всыпать в жидкую основу муку с содой, перемешать. Разогреть сковороду, смазать ее маслом.

4.Выпекать с одной стороны до готовности. Подавать блины к столу, полив медом.

Блины на овсяных хлопьях с яблоками

¤ ингредиенты

250 говсяных хлопьев, 500 млмолока, 2яйца, 100 гяблок, соль, сахар, корица, 150 гмеда, растительное масло.

¤ способ приготовления

1.Овсяные хлопья залить молоком и дать набухнуть. Через 1 час добавить взбитые яйца, тертые яблоки, сахар и соль.

2.Обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон. Подавать со сметаной, сахаром, медом и корицей.

Равиоли с медом

¤ ингредиенты

200 гмуки, 3–4 ст. ложкимеда, 100 гсыра рикотта, 20 гсливочного масла, 2желтка, 5–6 ст. ложеколивкового масла, цедра 1/2лимона, 1щепотка молотой корицы, соль по вкусу, вода.

¤ способ приготовления

1.Смешать муку, сливочное масло и оливковое масло (1 ст. ложку). Добавить немного соли и воды. Вымесить тесто, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Затем тонко раскатать и нарезать квадратами со стороной примерно 3 см.

2.Сыр рикотта смешать с одним желтком и мелко нарезанной цедрой лимона. Добавить 1 ст. ложку меда, корицу и тщательно перемешать.

3.Выложить немного начинки в центр квадратного сочня, смазать края оставшимся желтком, накрыть вторым сочнем и защипнуть.

4.Обжарить равиоли в большом количестве сильно нагретого оливкового масла до образования румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу.

5.Подать равиоли горячими, полив медом.

Вареники с яблоками и медом

¤ ингредиенты

3 стаканамуки пшеничной, 1 ч. ложкасоли, 1 стаканводы.

Для начинки: 600 гяблок, 70 гсахара, 50 гмеда, 5яблок.

¤ способ приготовления

1.Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль. В миску просеять через сито муку, сделать в ней углубление и, понемногу подливая воду, вымесить некрутое тесто.

2.Вместе с остатками муки переложить тесто на доску и продолжить вымешивание, чтобы оно стало гладким. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 20 минут для набухания клейковины.

3.Спелые мягкие яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Затем посыпать сахаром, перемешать и дать постоять 15 минут. Пресное крутое тесто разделить на кусочки, тонко раскатать их, положить начинку, вылепить вареники и сварить в подсоленной воде.

4.После чего снова перемешать и скатать в колбаску, которую разрезать на кусочки равного размера. Раскатать из них тонкие лепешки, на каждую положить фарш и защипнуть края.

5.Вареники варить в кипящей подсоленной воде 5–7 минут.

Овсяная каша на меду

¤ ингредиенты

1 стаканмолока, 1 стаканводы, 2 ст. ложкимеда, 100 говсяных хлопьев, сливочное масло, соль, мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Вскипятить молоко с водой, посолить, положить 1 ст. ложку меда, овсяные хлопья и варить на слабом огне, помешивая.

2.Полить кашу растопленным сливочным маслом и медом.