Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Терапевтические свойства меда

Медовые соты, построенные из воска, содержат все полезные вещества, имеющиеся в других пчелопродуктах. Жевание медовых сотов оказывает благоприятное влияние на слизистую дыхательного тракта.

Так как заболевания органов дыхания часто связаны с определенным нарушением обменных процессов в организме, недостаточностью некоторых питательных веществ, трудно переоценить значение целебных свойств меда именно в этом случае.

Больше всего для лечения органов дыхания подходит так называемый забрус – восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда. Если крышечки для жевания окажутся слишком твердыми, в них можно добавить немного меда.

По народным наблюдениям, люди, постоянно употреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко простужаются, у них редко бывает сенная лихорадка или другие заболевания полости носа. Жевание медовых сотов повышает иммунитет к заболеваниям дыхательного тракта. Даже если вы не пробовали жевать сотовый мед до шестнадцати лет, начать можно в любой момент и в любом возрасте.

Целительная сила меда

В 1960 году во Франции вышла книга Пьера Лави «Антибактериальные субстанции в пчелиной семье». В ней автор приводит обширный материал по исследованию антибактериального действия меда, воска, прополиса. Все эти вещества губительно действуют на многие бактерии за счет наличия в них антибиотических веществ неизвестной химической природы.

Мед является совершенно стерильным продуктом, обладающим антибактериальными свойствами. Их пытались объяснить наличием в меде сахаров, органических кислот и ферментов. В дальнейшем было установлено, что это связано с особым антибиотическим веществом, названным «ингибином», содержащемся в натуральном меде (предполагается, что оно растительного происхождения, видимо, представляет собой эфирное масло; есть предположение, что ингибин – это фермент, вырабатываемый пчелами и добавляемый ими в нектар при изготовлении меда). Ингибин весьма чувствителен к повышенной температуре и солнечному свету.

Не только ингибин обеспечивает стерильность меда. Немаловажную роль играют фитонциды растений, содержащиеся в нектаре и пыльце, ароматические и другие вещества. Секрет консервации пчелами меда еще не совсем раскрыт.

Обеззараживающие свойства меда известны давно. Его использовали для сохранения соков растений, плодов, кореньев, цветков и даже мяса.

В меде погибают не только различные бактерии, но и грибки. При правильном хранении он не теряет антисептические свойства и никогда не плесневеет. Однажды в одной из пирамид был обнаружен глиняный сосуд с медом, хранившийся более 3 тысяч лет, когда его открыли, то убедились, что мед все еще сохранял свойственный ему аромат. Как видите, благодаря антимикробным и антимикологическим (противогрибковым) свойствам мед в благоприятных условиях может храниться не только годами, десятилетиями и столетиями, но даже тысячелетиями. Особенно хорошо он сохраняется в сотах.

При повышенной влажности воздуха мед поглощает из него воду, причем столь значительно, что может увеличиться в весе почти на 30%. Такой мед уже не может противостоять натиску грибков и закисает. Оптимальная температура для брожения меда, как известно, – 11–19°С. Температура же в улье достигает 30°С и более, а это неблагоприятно для размножения дрожжевых грибков.

Монофлерный светлый (липовый) мед обладает меньшей противомикробной активностью, чем темные сорта меда (например, гречишный), хотя последние по своим вкусовым качествам значительно уступают светлым.

Противомикробные и противобродильные свойства меда можно использовать для консервирования пищевых продуктов. Например, консервированное медом сливочное масло можно хранить при температуре 18–20°С до 6 месяцев.

Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри медом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают медом слоем в 2–3 см. Таким образом можно консервировать и другие пищевые продукты.

Закуски

Хороша закуска – квашена капуста, и подать не стыдно, и съедят – не жалко.

Народная мудрость

Закуска – блюдо, которое предлагается перед основным кушаньем. Таких блюд может быть даже несколько, но они не должны быть сытными. Главное назначение закусок – разбудить аппетит и интерес к еде.

Потребность закусить перед трапезой возникла у наших предков от того, что в старину пища простонародья была, как правило, однообразной и пресной. Закуски компенсировали этот недостаток рациона.

Для того чтобы стимулировать вкусовые сосочки языка, закуски должны иметь острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид, чтобы настраивать весь организм на трапезу. То есть вызывать ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». И тогда вся еда, будьте уверены, будет съедена с удовольствием и, конечно же, на здоровье.

Содержание меда в закусках оправдано не только с гастрономической, но с медицинской точки зрения. За счет своих ароматических веществ и горечи мед стимулирует выделение пищеварительных соков. Это улучшает переваривание пищи и нормализует аппетит. Ведь еще доктор Г. Шелтон говорил: «Мы не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Есть и в то же время портить пищу в пищеварительном тракте – напрасная трата пищи».

Одновременно мед сдерживает чрезмерное выделение кислоты желудочного сока или, наоборот, «подстегивает» при ее недостатке, в результате чего пища в достаточной мере подготавливается к перевариванию в кишечнике. Энзимы меда тоже вносят свой вклад в улучшение пищеварения.

Одними из самых полезных и легких закусок являются салаты с различными медовыми заправками, которые готовят на основе меда, например, каштанового, смешивая его с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и горчицей. Такие заправки идеально подходят для листовых салатов с козьим сыром. Вообще, в средиземноморских странах мед очень часто выполняет функцию соуса: его подают с сыровяленым мясом (хамон, прошутто), колбасами, сырами. В Италии мед – частый «спутник» рикотты и мацареллы.

Кулинарные рецепты закусок с медом пользуются большой популярностью, так как даже одна его маленькая ложечка способна обогатить любое закусочное блюдо большим количеством витаминов и минералов, придать ему аромат и необычный сладковатый привкус.

Существует великое множество закусок – от элементарных до сложных. Закуски бывают повседневными и для праздничного застолья. Также холодные или горячие закуски могут исполнять роль самостоятельной трапезы.

Салаты овощные

Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содержания, чем в гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцарту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье.

Анатолий Мариенгоф

Оскар Уайльд утверждал: «Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом – дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса».

Винегрет с медом

¤ ингредиенты

100 гморкови, 150 гсвеклы, 200 гкартофеля, 300 гсоленых огурцов, 150 гзеленого лука, 50 грепчатого лука, 100 гмеда.

¤ способ приготовления

1.Морковь, свеклу, картофель отварить, почистить и нарезать кубиками.

2.Огурцы и репчатый лук мелко нарезать. Зеленый лук промыть, обсушить и нашинковать. Овощи полить медом и перемешать.

Овощной салат с медом

¤ ингредиенты

Огурцы, помидоры, морковь, редиска, сладкий перец, капуста разная, зеленый горошек, лук, зелень (салат, шпинат), 1– 2 ст. ложкииндийского соуса (см. с. 79).

¤ способ приготовления

Овощи и зелень тонко нарезать и перемешать. При подаче на стол полить салат индийским соусом и размешать.

Салат из брюквы с медом

¤ ингредиенты

1брюква, мед, сахар, 6– 7 ст. ложеккислого ягодного сока.

¤ способ приготовления

1.Брюкву вымыть, почистить, натереть на крупной терке, заправить соком и медом.

2.По вкусу салат посыпать сахаром и подать к столу.

Салат из ревеня, моркови и брюквы

¤ ингредиенты

3моркови, мед, 200 гревеня, 100 гбрюквы, 2–3 ст. ложкимайонеза, укроп, петрушка, зеленый лук.

¤ способ приготовления

1.Ревень очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить разведенным в небольшом количестве воды медом, перемешать и 30 минут выдержать в прохладном месте.

2.Затем добавить тертую морковь и брюкву. Полить майонезом и перемешать.

3.Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из листьев ревеня с медом

¤ ингредиенты

2– 3 ст. ложкимеда, 2свеклы, 300 гревеня (молодые листья с коротким черешком), 2– 3 ст. ложкисливок или сметаны, специи, лимонный сок по вкусу.

¤ способ приготовления

Вымытые листья ревеня мелко нашинковать, добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Добавить специи по вкусу.

Салат из репы и клюквы с медом

¤ ингредиенты

200 грепы, 1/2 стаканаразмятой клюквы, мед, сметана, укроп.

¤ способ приготовления

Репу натереть на крупной терке, смешать с клюквой. Затем добавить мед по вкусу, заправить сметаной, посыпать укропом и подать к столу.

Салат из свежей тыквы с медом

¤ ингредиенты

300 гтыквы, 200 грепы, 250 гяблок, 120 гмеда.

¤ способ приготовления

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 40 минут. Очищенные от семян яблоки и репу нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой.

Медовый салат с тыквой и клюквой

¤ ингредиенты

200 гтыквы, 100 гклюквы, мед, листья мелиссы или мяты.

¤ способ приготовления

1.Очищенную тыкву натереть на крупной терке. Клюкву вымыть и подавить, смешать с натертой тыквой и добавить мед.

2.Разложить в вазочки, украсить листиками мелиссы или мяты.

Полезная информация

Чтобы определить, есть ли в меде примеси, прибавьте к растворенному в пробирке меду нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.

Салат с тыквой, брюквой и медом

¤ ингредиенты

90 гтыквы, 30 гмеда, 70 гбрюквы, 50 гяблок.

¤ способ приготовления

1.Нарезать мелкими кубиками тыкву, смешать ее с медом и дать немного постоять. Очистить и нарезать мелкими кусочками брюкву и яблоки, перемешать с тыквой.

2.Выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и подать к столу.

Салат из картофеля с апельсинами

¤ ингредиенты

5картофелин, мед, 2апельсина, 50 ггрецких или лесных орехов, 2– 3листа зеленого салата, 200 гмайонеза, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать кубиками. Самые красивые ядра орехов оставить для украшения, а остальные измельчить.

2.Апельсины очистить, разделить на дольки, разрезать их пополам, удалить косточки. Все ингредиенты соединить, перемешать, заправить майонезом.

3.В салатницу положить листья салата, на них выложить заправленный салат, украсить ядрами орехов.

Помидоры с редькой

¤ ингредиенты

150 гпомидоров, 50 гредьки, 1кочан зеленого листового салата (латука), 30 гочищенных грецких орехов, 2стебля зеленого лука, 2 ст. ложкирастительного масла, лимонный сок и мед.

¤ способ приготовления

1.Нарезанные помидоры, крупно натертую редьку и мелко нарубленный зеленый лук перемешать и заправить медом и соком.

2.Посыпать крупно истолченными орехами и полить маслом. Выложить салат на тарелку, рядом разложить нарезанный полосками зеленый салат.

3.Заправить лимонным соком и остальным растительным маслом.

Помидоры с медом

¤ ингредиенты

200 гпомидоров, 2 ст. ложкимеда.

¤ способ приготовления

Помидоры разрезать на половинки, выложить на тарелку, залить медом и подать к столу.

Помидоры и огурцы с медом

¤ ингредиенты

2 ст. ложкимеда, 300 гпомидоров, 200 гсвежих или соленых огурцов.

¤ способ приготовления

Помидоры, огурцы нарезать тонкими продольными ломтиками, полить медом и подать к столу.

Салат с медом и зеленью

¤ ингредиенты

200 гшпината, 200 гщавеля, 4зубчика чеснока, 2яйца, 4 ст. ложкирастительного масла, 1 ст. ложкамеда, рубленая зелень кинзы и укропа, соль.

¤ способ приготовления

1.Листья шпината и щавеля мелко нарезать, добавить сваренные вкрутую мелко нарезанные яйца, рубленый чеснок, посолить, перемешать.

2.К растительному маслу добавить мед и хорошо взбить. Салат залить медовым соусом, еще раз перемешать. Посыпать рубленой кинзой и укропом.

Огурцы с медом

¤ ингредиенты

125 гогурцов, 25 гмеда.

¤ способ приготовления

Свежие огурцы средней величины тщательно промыть, очистить, нарезать продольными ломтиками и полить жидким медом.

Огурцы соленые с медом

¤ ингредиенты

200 гогурцов, 2 ст. ложкимеда.

¤ способ приготовления

Огурцы разрезать продольными ломтиками на четыре части, выложить на тарелку, залить медом и подать к столу.

Морковь с медом и сметаной

¤ ингредиенты

100 гмеда, 300 гморкови, 100 гсметаны.

¤ способ приготовления

Сырую морковь помыть, почистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Заправить медом и сметаной.

Морковь с медом и творогом

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 2моркови, 100 гтворога.

¤ способ приготовления

1.Творог протереть через сито, добавить мед и натертую на крупной терке морковь.

2.Все перемешать, подавать к столу на салатных тарелках.

Салат из моркови, творога и листьев черной смородины

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 3моркови, 100 гжирного творога, 1 ст. ложкалистьев черной смородины.

¤ способ приготовления

1.На крупной терке натереть морковь. Сквозь сито протереть творог. Промыть и мелко нарезать листья черной смородины.

2.Все ингредиенты хорошо перемешать и добавить мед. На стол подавать в салатнице.

Салат из моркови и яблок с медом

¤ ингредиенты

2моркови, 2 ст. ложкимеда, 2 ст. ложкиизмельченных орехов, 2яблока, лимонный сок.

¤ способ приготовления

1.Натереть на мелкой терке сырую морковь, смешать ее с медом и посыпать молотыми орехами.

2.Добавить измельченные яблоки и лимонный сок по желанию.

Салат из моркови с грецкими орехами и медом

¤ ингредиенты

2моркови, 2 ст. ложкимолотых орехов, 2 ст. ложкимеда, 1 ст. ложкасиропа шиповника, 1 ч. ложкалимонного сока.

¤ способ приготовления

1.Натереть морковь на мелкой терке.

2.Смешать с молотыми грецкими орехами, медом, сиропом шиповника и лимонным соком.

Салат из моркови с миндалем

¤ ингредиенты

150 гминдаля, 3моркови, 1средняя луковица, 25 гизюма, 1 ч. ложкамеда, 1– 2 ст. ложкиоливкового масла, 1/4 пучкасвежей зелени (базилик, тимьян, укроп, розмарин), 1 ч. ложкасоли.

¤ способ приготовления

1.Почистить лук и морковь. Овощи нарезать и переложить в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать.

2.Из полученной массы сформовать шарики и слегка посыпать паприкой.

Салат морковный с медом

¤ ингредиенты

2моркови, 2свеклы, 1яблоко, 2 ст. ложкиизюма, сок лимона, 2 ст. ложкимеда, 100 млводы.

¤ способ приготовления

1.Очищенные морковь и свеклу нарезать соломкой. Яблоко натереть, выложить в сито и ошпарить кипятком, чтобы не потемнело. Изюм промыть, залить водой, довести до кипения, добавить сок лимона, мед, охладить.

2.Подготовленные морковь, свеклу и яблоко перемешать, выложить на тарелку, полить медовым соусом с изюмом.

Морковь с медом и клюквенным соком

¤ ингредиенты

3средние моркови, 100 гклюквы, 1 ст. ложкажидкого меда.

¤ способ приготовления

Натереть на терке морковь, выложить на блюдо и полить клюквенным соком, добавить мед.

Салат из моркови и сладкого горошка

¤ ингредиенты

1морковь, 2 ст. ложкизеленого горошка, 1 ст. ложкамеда, 1 ст. ложкарастительного масла, 1/2луковицы, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Натертую морковь смешать с консервированным зеленым горошком. Добавить мед, растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук. Посолить и перемешать.

Салат из моркови, меда и арахиса

¤ ингредиенты

350 гморкови, 100 гарахиса, 20 гмеда, лимонный сок, соль, консервированные вишни.

¤ способ приготовления

1.Вымытую морковь натереть на мелкой терке, посолить, полить лимонным соком.

2.Добавить толченый арахис, мед и перемешать. Украсить салат вишнями.

Морковь с медом и сметаной

¤ ингредиенты

60 гморкови, 20 гмеда, 20 гсметаны.

¤ способ приготовления

Нашинковать соломкой морковь, заправить ее медом и сметаной. Подать на стол.

Салат из моркови и капусты

¤ ингредиенты

300 гморкови, 300 гкапусты, 1луковица, 50 млрастительного масла, соль и мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Очищенную морковь натереть стружкой. Капусту нарезать соломкой, потолочь, добавив немного соли.

2.Лук мелко нарезать. Все продукты перемешать, добавить растительное масло, мед.

Салат из моркови с медом и миндалем

¤ ингредиенты

1 кгморкови, 100 гмеда, 50 гминдаля.

¤ способ приготовления

Морковь мелко натереть, полить растопленным и остывшим медом, посыпать поджаренным, мелко нарубленным миндалем.

Полезная информация

Определить примесь крахмальной патоки (из прохладной воды и крахмалистого сахара) можно как по внешнему виду, так и по клейкости и отсутствию кристаллизации.

Салат из красного перца, зеленого горошка и риса

¤ ингредиенты

200 гсладкого перца, 120 гриса, 200 гзеленого горошка, 20 млуксуса, 30 млрастительного масла, мед, молотый черный перец, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Сладкий перец запечь, очистить и нарезать. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, черный перец, уксус, растительное масло и мед. Все перемешать и выложить в салатник.

Салат из сладкого перца

¤ ингредиенты

300 гсладкого красного перца, 2помидора, 2 ст. ложкирастительного масла, 1 ст. ложкатомата-пюре, 1 ст. ложкамайонеза, 1луковица, 1зубчик чеснока, мед, соль, зелень по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Удалить из перца сердцевину, тщательно промыть их, нарезать тонкими кружками. Помидоры мелко нарезать, смешать с перцем и соусом.

2.Для приготовления соуса смешать растительное масло, томат-пюре, майонез и добавить тертые лук и чеснок, соль, мед и измельченную зелень.

Салат из мороженого сладкого перца

¤ ингредиенты

200 гмороженого сладкого перца, 100 гсметаны, 1 ст. ложкарастительного масла, 2–3зубчик ачеснока, мед по вкусу, зелень петрушки, маслины.

¤ способ приготовления

1.Перец нарезать полосками, не размораживая. Заправить медом и растительным маслом. Залить салат сметаной, взбитой в однородную массу и заправленной растертым чесноком.

2.Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать, украсив маслинами.

Салат из свеклы и редьки

¤ ингредиенты

100 гсвеклы, 100 гредьки, мед по вкусу, по 1 ст. ложкерастительного масла и молотых грецких орехов, лимонный сок, репчатый лук.

¤ способ приготовления

1.Свеклу и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Заправить медом и лимонным соком, размешать.

2.Полить маслом, посыпать орехами и мелко нарубленным луком. Подавать салат, украсив кружками редьки или свеклы.

Салат из сельдерея с морковью

¤ ингредиенты

200 гсельдерея, 200 гморкови, 200 гсвежей капусты, 2луковицы, 6 ст. ложекрастительного масла, 1 ст. ложкатомата-пюре, соль, мед, перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить натертые стружкой морковь и сельдерей, крупно нарезанную капусту.

2.Овощи обжарить, долить немного воды, добавить специи, тушить под крышкой до размягчения. Затем добавить томат-пюре, соль, перец и мед, проварить и остудить.

Салат из сельдерея

¤ ингредиенты

150 гкорня сельдерея, 1 ст. ложкарастительного масла, 5 гмеда, 50 гсметаны, лимонный сок, петрушка.

¤ способ приготовления

1.Сельдерей очистить и натереть на терке. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Заправить медом и лимонным соком, полить маслом и сметаной.

2.Хорошо размешать, разложить на тарелке и украсить листиками петрушки.

Салат из кукурузы с сельдереем и маслинами

¤ ингредиенты

2банки (по 300г) консервированной кукурузы, 200 гчерешков сельдерея, 1небольшой кочан салата, 1 пучокмелко нарубленной петрушки, 50 гмаслин без косточек, заправка.

Для заправки:по 1 ч. ложкегорчицы и меда, 3 ст. ложкивинного уксуса, 4 ст. ложкиговяжьего бульона, 1измельченный зубок чеснока, соль, 5 ст. ложеколивкового масла.

¤ способ приготовления

1.Сельдерей нарезать очень тонкими кружочками, салат – сначала пополам, а затем тонкой соломкой, маслины – пополам.

2.Перемешать с кукурузой, петрушкой, заправить и дать немного постоять.

Кольраби со сливками

¤ ингредиенты

250 гкапусты кольраби, 20 гмеда, 60 млсливок, 1/2лимона, зеленый лук.

¤ способ приготовления

1.Капусту очистить и нашинковать полосками или натереть на крупной терке. Добавить мед и лимонный сок.

2.Хорошо размешать и поставить в прохладное место на 30 минут. Затем смешать со взбитыми сливками.

3.Сверху посыпать мелко нарубленным луком.