Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Бутерброды с творогом и морковью

¤ ингредиенты

4ломтика белого хлеба, 100 гжирного творога, 1морковь, 1 ст. ложкамеда, ванильный сахар, 1 ст. ложкаизюма.

¤ способ приготовления

1.Изюм залить кипятком, оставить на 5 минут для набухания. Творог протереть, добавить тертую на мелкой терке сырую морковь, ванильный сахар, мед, изюм.

2.Выложить полученную пасту на ломтики хлеба.

Бутерброды с творожно-шоколадной массой

¤ ингредиенты

Сладкие рогалики, 150 гсливочного масла, 450 гнежирного творога, 6желтков, 1/2 стаканамеда, 50 гизмельченного шоколада, 1/2 стаканамолока или сливок, ванильный сахар по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Желтки растереть с медом, добавить измельченный на терке шоколад, ванильный сахар, развести горячим молоком или сливками и, помешивая, нагреть смесь на водяной бане до 80°С, после чего охладить.

2.Взбить размягченное масло, добавляя в него при помешивании небольшими порциями шоколадную массу и протертый творог. Выложить на ломтики рогаликов.

Бутерброды с творогом, сметаной и корицей

¤ ингредиенты

Ломтики батона, 450 гтворога, 1/2 стаканасметаны, 2 ст. ложкисахара, молотая корица, мед.

¤ способ приготовления

Протертый творог смешать со сметаной, разложить на ломтики батона, сверху залить медом и посыпать корицей.

Бутерброды с творожно-яблочной массой

¤ ингредиенты

4ломтика белого хлеба, 4 ст. ложкитворога, 1яблоко, 1 ч. ложкаизюма, мед по вкусу, ванильный сахар.

¤ способ приготовления

Творог смешать с изюмом, медом, ванилью и мелко нашинкованными яблоками. Покрыть массой ломтики хлеба.

Бутерброды с сыром и соком

¤ ингредиенты

4ломтика белого хлеба, 100 гкостромского или голландского сыра, 1– 2 ст. ложкиягодного или фруктового сока, лимонная или апельсиновая цедра, 2 ст. ложкимеда.

¤ способ приготовления

К тертому сыру добавить ягодный или фруктовый сок, мед, взбить до получения однородной массы, покрыть хлеб, украсить цедрой, фруктами и ягодами.

Полезная информация

Чтобы определить, есть ли в меде примеси муки или крахмала, прибавьте к пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание. Вместо настойки йода для пробы можно использовать и специальный реактив йода и йодистого калия (1 г йодистого калия растворяется в небольшом количестве дистиллированной воды) и после этого добавляется 0,5 г кристаллов йода; как только кристаллы растворятся, доливают до 100 мл дистиллированной воды.

Бутерброды с апельсинами и изюмом

¤ ингредиенты

100 гбулки, 20 гсливочного масла, 25 гзеленого салата, 1апельсин, 1яблоко, 1 ст. ложкараспаренного изюма, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

Белый хлеб покрыть маслом и медом. На край положить листик салата, на него – ломтики яблока и дольки апельсина. Рядом положить горку изюма.

Десертные бутерброды на рогаликах

¤ ингредиенты

3рогалика, 50 гсливочного масла, 200 гсладкого творожного сырка, фрукты из компота или варенья, орехи, сахар.

¤ способ приготовления

Рогалики нарезать кружочками, намазать маслом и медом, положить на них толстый слой сырка и половинки абрикосов, слив, орехи, вишни, клубнику.

Горячие бутерброды с яблоком

¤ ингредиенты

4–6ломтиков сдобной булки, 2– 3яблока, 1яйцо, 1/3 стаканамолока, 2– 3 ст. ложкисливочного масла, соль и мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Взбить яйцо с солью, медом и молоком. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками. Окунуть булку в яичную смесь, обвалять в муке и выложить на смазанный сливочным маслом противень.

2.На каждый кусочек булки положить ломтики яблок, слегка смазать медом и запекать бутерброды в горячей духовке 10 минут.

Горячие бутерброды с сыром и яблоком

¤ ингредиенты

4ломтика белого хлеба, 2 ст. ложкисливочного масла, 4тонких ломтика твердого сыра, 2яблока, 1– 2 ст. ложкиизмельченных орехов (грецких, миндальных.), 2 ст. ложкимеда.

¤ способ приготовления

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины и нарезать их. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом и медом, положить сверху яблоки, затем сыр и запекать в духовке, пока сыр не оплавится (4–5 минут). Горячие бутерброды посыпать смесью измельченных орехов и меда.

Бутерброды с творогом и черешней

¤ ингредиенты

4–6ломтиков сдобной булки, 4 ст. ложкитворога, 1 ст. ложкасметаны, 1 ст. ложкамеда, 1 стаканчерешни.

¤ способ приготовления

Промыть черешню, удалить косточки, дать обсохнуть. Растереть творог с медом и сметаной. Смазать ломтики булки полученной массой и покрыть всю поверхность бутерброда черешней.

Гренки с творогом, черникой и медом

¤ ингредиенты

200 гпшеничного хлеба, 2 ст. ложкисливочного маргарина или масла, 150 гтворога, 1яйцо, 2 ст. ложкимеда, 2 ст. ложкисахара, 5 ст. ложексвежей черники.

¤ способ приготовления

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом или маргарином, сверху нанести творожную пасту (творог растереть с яйцом и сахаром). На нее выложить немного меда и посыпать ягодами черники (горкой), которые также полить небольшим количеством меда. Выпекать в духовке, подавать предварительно остудив.

Гренки с медом

¤ ингредиенты

200 гчерствого пшеничного хлеба, 2яйца, 1/2 стаканасахарного песка, 1 стаканмолока, 2 ст. ложкимаргарина, 1/2 стаканамеда.

¤ способ приготовления

1.Хлеб нарезать ломтиками. Молоко, яйца и сахар смешать и слегка взбить венчиком.

2.Ломтики хлеба обмакнуть в яичную смесь и с обеих сторон обжарить в маргарине. Гренки намазать медом.

Сочные гренки с медом

¤ ингредиенты

8ломтиков черствого белого хлеба, растительное масло, 3 ст. ложкигустого меда, 2яйца, сахар, корица.

¤ способ приготовления

1.С хлеба срезать корочку, сложить по 2 ломтика вместе, смазав их изнутри медом, погрузить во взбитое яйцо, положить на сковороду с раскаленным маслом, обжарить до золотистого цвета.

2.Переложить на блюдо, посыпать смесью сахара с корицей или толчеными орехами. Подать с молоком.

Полезная информация

Обнаружить в меде картофельную и сахарную патоку или тростниковый и свекловичный сахар можно только с помощью анализов в специальных лабораториях.

Паста с сыром и листьями малины

¤ ингредиенты

5 ст. ложекжирного творога, 50 гтертого сыра, 2 ст. ложкинарезанных листьев малины, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

В хорошо растертую смесь творога с сыром добавить рубленые листья малины, мед, а затем хорошо взбить.

Паста с сыром и листьями брусники

¤ ингредиенты

100 гразмягченного сливочного масла, 50 гтертого сыра, 2 ст. ложкитворога, 2 ст. ложкинарезанных листьев брусники, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

1.Сливочное масло, протертый творог, сыр смешать и взбить. Листья брусники промыть, обсушить, нарезать и перемешать с подготовленной смесью.

2.Добавить мед и еще раз взбить.

Паста с грецкими орехами

¤ ингредиенты

50 гсливочного масла, 2 ст. ложкиовсяных хлопьев, 100 млмолока, 2 ст. ложкинарезанных молодых листьев вишни с цветками, 1 ст. ложкаизмельченных грецких орехов, 2 ст. ложкимеда, соль.

¤ способ приготовления

Овсяные хлопья смолоть, развести холодным молоком и прогреть на водяной бане до загустения. Немного посолить и охладить. Вишневые листья и цветки промыть, мелко нарезать, смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное масло, мед и орехи. Хорошо взбить.

Паста с бананами и апельсинами

¤ ингредиенты

50 гразмягченного сливочного масла, 5 ст. ложектворога, 1банан, 1кружок консервированного ананаса, 2 ст. ложкимолодых листьев боярышника, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

1.Банан очистить и растереть вилкой до пюреобразного состояния. Ананас мелко нарезать. Листья боярышника промыть, обсушить и мелко нарезать.

2.К растертому творогу добавить размягченное сливочное масло, банановое пюре, ананас, порубленные листья боярышника и мед. Хорошо взбить.

Паста с апельсинами и грейпфрутами

¤ ингредиенты

50 гразмягченного сливочного масла, 5 ст. ложектворога, 1апельсин, 1/2розового грейпфрута, 2 ст. ложкилистьев мелиссы, 1 ст. ложкамеда, 1 ч. ложкарастертых кедровых орешков.

¤ способ приготовления

1.Апельсиновые и грейпфрутовые дольки очистить от пленок и осторожно разделить на мелкие части. Молодые листья мелиссы промыть, обсушить и мелко нарезать.

2.Кедровые орешки очистить и растереть в ступке. Размягченное масло и растертый творог смешать, добавить рубленые листья мелиссы и ореховую пасту, мед и хорошо взбить.

3.К этой смеси добавить апельсин, грейпфрут и еще раз аккуратно перемешать.

Паста с овсяными хлопьями, орехами, медом и листьями вишни

¤ ингредиенты

2 ст. ложкиовсяных хлопьев, 100 млмолока, 2 ст. ложкиизмельченных листьев и цветков вишни, 50 гсливочного масла, 2 ст. ложкимеда, 1 ст. ложкарубленых грецких орехов.

¤ способ приготовления

1.Размолотые овсяные хлопья развести холодным молоком, прогреть на водяной бане до загустения, охладить.

2.Измельченные листья и цветки вишни смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное сливочное масло, мед и рубленые грецкие орехи.

3.Хорошо взбить и подать к столу.

Паста с творогом, апельсинами, мелиссой, орехами и медом

¤ ингредиенты

1крупный апельсин, 2 ст. ложкимолодых листьев мелиссы, 1 ч. ложкакедровых орешков, 5 ст. ложекнежирного творога, 50 гсливочного масла, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

1.Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.

2.Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.

3.Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.

4.К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.

Соусы, подливы и приправы

Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.

А. Брийя-Саварен

Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.

Медовый соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложкарастительного масла, мед, 2лимона.

¤ способ приготовления

Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.

Молочный соус

¤ ингредиенты

1/4 стаканамеда, 150 млмолока, 1/4 стаканалимонного сока, 1/2 ч. ложкисоли, 1/4 ч. ложкигорчицы, 1/4 ч. ложкикрасного сладкого перца.

¤ способ приготовления

Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.

Соус с уксусом и горчицей

¤ ингредиенты

3 ст. ложкивинного уксуса, 1 ч. ложкагорчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложкимеда, 3 ст. ложкирастительного масла, 1 ч. ложкасоли, черный перец.

¤ способ приготовления

Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.

Соус из шиповникового мармелада с медом

¤ ингредиенты

1 ст. ложкашиповникового мармелада, 1 ч. ложкамуки, 1 ч. ложкасливочного масла, 1 ч. ложкамеда, 1 ст. ложкавинного уксуса, 250 млмясного бульона, соль, лимонный сок.

¤ способ приготовления

1.Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном и винным уксусом.

2.Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.

Соус клюквенный

¤ ингредиенты

500 гклюквы, 100 гмеда, молотый перец.

¤ способ приготовления

1.Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.

2.К соку добавить мед, выпарить до загустения, заправить молотым перцем. Подавать соус к жареной птице, дичи и рыбе.

Индийский соус

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 1/2 ч. ложкисахара, сок 1лимона, 1 ч. ложкасоли, красный молотый перец.

¤ способ приготовления

Все ингредиенты положить в миску и смешать. Мед растворить в лимонном соке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.

Сметанный соус с медом

¤ ингредиенты

500 гсметаны, 50 гмеда, сок лимона, соль, молотый красный перец.

¤ способ приготовления

К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец, довести до кипения и охладить.

Соус-крем морковный

¤ ингредиенты

750 гморкови, 2 ст. ложкисливочного масла, 1 ст. ложкамеда, 200 мловощного (или куриного) бульона, 250 млсливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Овощи вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло положить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать туда морковь и быстро потушить.

2.Приправить овощи медом, солью и перцем, влить бульон и сливки. Варить, закрыв кастрюлю крышкой, 10–12 минут на слабом огне.

3.Затем истолочь морковь в пюре (вместе с жидкостью). Полученный крем снова довести до кипения.

Соус из лимона и мяты

¤ ингредиенты

1 стаканмеда, 1 стаканлимонного сока, 1 ст. ложкаизмельченной сухой мяты, 1 ч. ложкасливочного масла, 3 ст. ложкитеплой воды.

¤ способ приготовления

1.Мед смешать с лимонным соком, добавить теплую воду, все тщательно смешать и поставить на огонь на 4 минуты, затем добавить мяту.

2.К столу соус подают теплым, добавив сливочное масло.

Соус цитрусовый

¤ ингредиенты

400 гйогурта (не фруктового), 1 ст. ложкагорчицы, 2 1/ ст. ложкимеда, сок 1лимона, цедра 2апельсинов.

¤ способ приготовления

1.Йогурт аккуратно перемешать с горчицей и медом.

2.Влить лимонный сок и вмешать апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.

Лимонный соус

¤ ингредиенты

1/2 стаканалимонного сока, 1/2 стаканамеда, 1 ч. ложкасливочного масла, 1/3 стаканатеплой воды.

¤ способ приготовления

Перемешать в миксере лимонный сок, мед, теплую воду. Перелить смесь в кастрюлю и варить на слабом огне 5 минут. Добавить сливочное масло и подать к жаркому.

Соус с медом и лимоном

¤ ингредиенты

1/2 стаканарастительного масла, 1/2 стаканалимонного сока, 1/2 стаканамеда, 1/2 ч. ложкисладкого красного перца, 1/2 ч. ложкисоли, 1зубчик чеснока.

¤ способ приготовления

Чеснок почистить, потолочь и перемешать с остальными ингредиентами.

Яблочный соус с медомВариант 1

¤ ингредиенты

6яблок, 100 гмеда, 50 млводы, 1/2лимона, 3почки гвоздики.

¤ способ приготовления

1.Яблоки очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. В посуду налить воду, лимонный сок, положить мед, гвоздику и вскипятить.

2.Добавить в соус яблоки и потушить. Когда соус будет готов, удалить гвоздику.

Вариант 2

¤ ингредиенты

250 гяблок, 100 гсметаны, 10 гмуки, 25 гсливочного масла, 1 ч. ложкамеда, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Яблоки очистить, натереть на терке и варить в воде или мясном бульоне 10 минут.

2.Сметану растереть с мукой, медом и 1 ст. ложкой воды. Соус смешать с яблоками, по вкусу добавить соль, сливочное масло, посыпать зеленью петрушки и вскипятить.

Медовый соус с томатами

¤ ингредиенты

500 гтоматов в собственном соку, 200 гсладкого перца, 2зубчика чеснока, 2луковицы, 1 ст. ложкамеда.

¤ способ приготовления

1.Томаты, измельченные чеснок и лук, нарубленный сладкий перец перемешать в миксере. Перелить в кастрюлю и варить смесь под крышкой 5–7 минут.

2.Соус подают к жаркому.

Соус с томатным соком

¤ ингредиенты

1 стакантоматного сока, 1/4 стаканауксуса, 1/4 стаканамеда,

2зубчика толченого чеснока, немного острого красного перца, 1/2 ч. ложкисоли, молотый черный перец.

¤ способ приготовления

Все продукты положить в кастрюлю, перемешать и варить под крышкой 10 минут. Подавать к жаркому.

Соус из шиповника

¤ ингредиенты

1 ст. ложкашиповникового мармелада, 1 ч. ложкамеда, 1 ч. ложкамуки, 1 ч. ложкасливочного масла, 250 млмясного бульона, лимонный сок, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Мармелад растереть с мукой, разбавить мясным бульоном. Добавить мед, соль и лимонный сок.

2.Подавать к вареному или жареному куриному мясу.

Соус из меда и шиповника

¤ ингредиенты

500 гплодов шиповника, 1 1/2 стаканаводы, 1/4 стаканамеда, перец, уксус и соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Удалить семена из плодов шиповника, залить водой и варить до размягчения. Протереть вместе с отваром, добавить мед, перец, уксус и соль, хорошо смешать.

Сладкий соус из пюре груш, яблок, слив, крыжовника

¤ ингредиенты

100 ггруш, 150 гяблок, 100 гслив, 100 гкрыжовника, мед.

¤ способ приготовления

1.Сливы, нарезанные дольками яблоки, груши, ягоды крыжовника и другие фрукты тушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы.

2.Протереть ее через сито, добавить немного воды и вскипятить. Положить мед, хорошенько перемешать и охладить.

Медовый соус с малиной

¤ ингредиенты

500 гмалины, 1/4 стаканавиноградного сока, 1/4 стаканамеда, 1 ст. ложкакрахмала.

¤ способ приготовления

Малину протереть через сито, добавить виноградный сок, мед, поставить на огонь и, постоянно помешивая, ввести крахмал. Варить до загустения.

Кисло-сладкий соус

¤ ингредиенты

250 млводы, 1 ст. ложкакукурузного крахмала, 4 ст. ложкимеда, 5 ст. ложеквинного уксуса, 5 ст. ложекапельсинового сока, 4 ст. ложкикетчупа, 3 ст. ложкилимонного сока, 1/2 ч. ложкисоуса табаско, 1/4 ч. ложкимасла чили, 1 ч. ложкагустого соевого соуса.

¤ способ приготовления

Смешать в кастрюле воду и крахмал. Добавить все остальные ингредиенты. Медленно помешивая, довести смесь до кипения, пока она не загустеет. Снять кастрюлю с огня и охладить.

Острый соус

¤ ингредиенты

2 ст. ложкикукурузного или арахисового масла, 2 ст. ложкивинного уксуса, 2 ст. ложкимеда, 2 ст. ложкиводы, 1/2 ч. ложкисоли, 2 ст. ложкикетчупа, 50 гморкови, 1помидор средней величины, 1/2стручка зеленой паприки.

¤ способ приготовления

1.Морковь нарезать тонкой соломкой, помидоры – тонкими ломтиками, паприку – тонкими полосками.

2.Разогреть в отдельной емкости растительное масло, уксус, мед, воду, соль и кетчуп. Смешать до однородного состояния и на среднем огне довести до кипения. Выложить в жидкость морковь, помидоры и паприку. Варить 2–3 минуты.

Полезная информация

Мед, полученный путем переработки пчелами сахара, не является лечебным. Покупая его на рынке втридорога, чтобы дать как лекарство больному ребенку, престарелому родителю или съесть самому, вы не получите ожидаемого полезного эффекта.

Горчица с медом

¤ ингредиенты

1 стакангорчицы, мед, растительное масло, уксус и черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1.К горчице добавить мед, немного растительного масла, уксуса и молотого черного перца, размешать.

2.Хранить в холодильнике.

Медовая подливка с огурцами

¤ ингредиенты

3яичных желтка, 6 ст. ложекрастительного масла, сок 1лимона, 3свежих или соленых огурца, мед, репчатый лук.

¤ способ приготовления

1.Вареные желтки растереть с растительным маслом, вливая его тонкой струйкой.

2.Затем, перемешивая массу, добавить понемногу лимонный сок, натертый репчатый лук, мед и, по желанию, мелко нарубленные огурцы. Перед употреблением подливку охладить.

Мятная приправа

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 1 ст. ложканарезанной мяты, сок 1/2лимона, 1 ч. ложканарезанного репчатого лука, 1 ч. ложканарезанного зеленого лука.

¤ способ приготовления

Мяту и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать в миксере.

Мятная приправа с творогом

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 1 ст. ложкамелко нарезанной мяты, 1 ст. ложкалимонного сока, 1 ст. ложкатворога.

¤ способ приготовления

Мяту промыть, обсушить и мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо смешать в миксере.

Лимонная приправа

¤ ингредиенты

1 ст. ложкамеда, 1/ ст. ложкисахара, сок 1лимона, 1 ч. ложкасоли, сладкий красный молотый перец.

¤ способ приготовления

Все ингредиенты хорошенько смешать в миксере.

Салатная медовая заправка

¤ ингредиенты

250 млрастительного масла, 250 млуксуса, 50 гмеда, молотый перец, соль.

¤ способ приготовления

Уксус, мед, растительное масло, молотый перец смешать и все хорошо взбить. Этой заправкой можно полить салаты из зелени и свежих огурцов.

Полезная информация

Мед непосредственно не снижает кровяное давление, но за счет гармонизации вегетативной нервной системы может косвенно способствовать нормализации давления. Мед укрепляет сердце, восстанавливает сердечный ритм.

Первые блюда

В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи.

А. Маслоу

За традиционными русскими супами – ухой, щами, борщами, рассольниками, солянками, похлебками, окрошками – закреплено их первенствующее положение, веками сложившийся в русской кухне порядок подачи блюд. Этот порядок подачи и по сей день считается наиболее рациональным с точки зрения физиологии питания.

Считается, что мощным толчком в развитии искусства приготовления супов стало появление (почти 600 лет назад во Франции) тарелки. Только в ней люди смогли воочию увидеть красоту полюбившегося им блюда. А было на что посмотреть… В старину супы были сложными кушаньями: помимо жидкой основы, они включали мясо, домашнюю птицу, дичь или рыбу, из которых готовились, а в качестве гарнира (заправки) – овощи.

Для приготовления супов используют самые разнообразные продукты – овощи, корнеплоды, бобовые, крупы, грибы. Основу супа всегда составляет жидкость. Помня о том, что для переваривания 100 мл мясных и рыбных бульонов пищеварительный тракт затрачивает в десятки раз больше энергии и реактивов, чем на переработку 100 г мяса или рыбы, лучше готовить супы на вегетарианских бульонах.

Овощные бульоны для супов можно обогащать специями, корнеплодами, семенем кунжута, укропа, цветочной пыльцой, листвой зеленой пудры или овощной смеси, высушенной под вакуумом (так называемые «овощные бульоны»).

Излюбленными блюдами для многих людей являются фруктовые и ягодные супы. Для усиления аромата в них кладут измельченную корицу или гвоздику, цедру лимона или апельсина. Безусловно, злоупотреблять ими нельзя, так как они могут заглушить аромат, присущий самим ягодам и плодам. Чтобы улучшить вкус этих супов, в них добавляют мед. А если перед подачей к столу добавить в блюдо сливки или сметану, то это еще более повысит его питательную ценность.

В праздничный день мы всегда хотим увидеть на столе какое-нибудь новое, необычное блюдо. Ваших гостей наверняка удивит медовый суп. Супы с добавлением меда – редкость, будь то молочные супы или сладкие фруктовые или ягодные. Для создания неповторимого вкуса сладких супов в них нередко добавляют измельченную корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина. Питательную ценность супов с медом могут повысить и добавленные перед подачей к столу сметана или сливки.

Чтобы во время приготовления горячих супов овощи максимально сохраняли содержащиеся в них витамины, рекомендуется:

• овощи чистить и резать непосредственно перед варкой, а ни в коем случае не заранее;

• опускать овощи сразу в кипящую воду;

• следить за тем, чтобы суп не кипел слишком бурно;

• не подогревать суп многократно. Всегда можно налить требуемую порцию в меньшую кастрюлю и разогреть.