Текст книги "Чудо-мед. Исцеляющая кухня"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 18 страниц) [доступный отрывок для чтения: 7 страниц]

Блюда из мяса

Мясо, в сущности, всего лишь предлог, чтобы поесть овощей.

А. Мердок

Есть много мяса диетологи не рекомендуют. Хотя они же говорят о мясе как о ценном продукте, который является источником витаминов группы В, цинка, фосфора, железа и белков. Кстати, белки мяса более «полные», нежели злаков. Безусловно, можно обойтись и без мяса, если компенсировать недостаток животных белков молочными продуктами, яйцами, злаками и бобовыми. Но за всю историю кулинарии создано столько вкуснейших блюд из мяса, что отказаться от этого изобилия многие еще не могут (или не хотят). Об том же говорят и цифры: среднестатистический европеец в год потребляет 100 кг мяса.

Говядина с грушами и медом

¤ ингредиенты

1, 5 кгговядины, разрезанной на 5– 6кусков, 6твердых груш, 2большие луковицы, 2 лговяжьего бульона, 1лимон, 2 ст. ложкимеда, зеленая петрушка, 3 ст. ложкипшеничной муки, чабер, лавровый лист, 4 ст. ложкирастительного масла, 1 ст. ложкасливочного масла, 1 ч. ложкамолотого острого красного перца, 1/2 ч. ложкимолотого черного перца, соль по вкусу.

Для соуса: 1/2 стаканабульона, 1 ст. ложкамуки, 1 ч. ложкамеда, 2– 3 ст. ложкисливочного масла, 1 ст. ложкауксуса, 2 ст. ложкиизюма, 1/2 стаканачернослива.

Для гарнира:отварной картофель.

¤ способ приготовления

1.Очистить и мелко нарезать лук. Очистить груши от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить твердую часть и семена.

1.Опустить груши на несколько минут в кипяток с лимонным соком. Высыпать в миску муку, красный и черный перец, перемешать и обвалять в этой смеси куски мяса с обеих сторон. Стряхнуть лишнюю муку.

2.Влить растительное масло в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Слегка поджарить куски мяса, положить лук и жарить все до золотистого цвета. Добавить бульон, мед, зелень и варить на слабом огне 1 час. Положить груши и варить еще 30 минут.

3.Готовые мясо и груши выложить на блюдо. В кастрюлю с соусом из-под мяса положить сливочное масло и взбить до получения однородной массы.

4.Приготовленным соусом залить мясо и груши. Подать к столу с гарниром из отварного картофеля.

Мясо, тушенное в соусе с черносливом и медом

¤ ингредиенты

165 гмяса, 10 гжира, 30 грепчатого лука, 2помидора, 30 гчернослива без косточек, 20 гмеда, соль и специи по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Мясо нарезать на порции, слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный в масле лук, помидоры, чернослив и на медленном огне тушить до готовности.

2.Перед тем как подать на стол, добавить мед. Блюдо подавать на сковороде с соусом, в котором тушилось мясо.

Мясо с цикорием, яблоками и медом

¤ ингредиенты

250 гмяса, 500 гцикория, 500 гяблок, 1 ст. ложкамеда, 1 ст. ложкаизюма, 1 стаканвиноградного сока, масло или маргарин.

¤ способ приготовления

1.Яблоки очистить, нарезать дольками, соединить с изюмом и положить в смазанную маслом форму для запекания. Второй слой выложить тонкими дольками цикория.

2.Полить виноградным соком. Сверху положить ломтики отварного мяса.

3.Мясо залить медом, форму закрыть крышкой и выпекать в духовке при средней температуре в течение 25 минут.

Жаркое в маринаде

¤ ингредиенты

1, 25 кгмяса, 3 ст. ложкимеда, 2 ст. ложкиуксуса, 1, 5 ст. ложки

толченого чеснока, 75 млрастительного масла, мелко нарезанный зеленый лук.

¤ способ приготовления

1.Для приготовления маринада мед, уксус, чеснок, растительное масло, лук тщательно перемешать.

2.С мяса удалить жир, нарезать его по диагонали в форме ромбиков. Разложить мясо на сковороде и залить маринадом. Оставить на 4 часа при комнатной температуре или поставить на ночь в холодильник.

3.После этого мясо немного поварить в маринаде. Затем разогреть духовку и поджарить мясо на среднем огне, по 6 минут с каждой стороны. Готовое мясо разрезать на ломтики и подать к столу.

Антрекот с медом и грушевым соусом

¤ ингредиенты

500 гмяса, 3гвоздики, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 60 гмеда, 4груши, молотая корица, лимонный сок по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Кусок свинины натереть молотым перцем и солью, надрезать мясо и положить гвоздику.

2.Выложить мясо на противень или сковородку и выпекать 10 минут в умеренно нагретой духовке.

3.После этого полить мясо грушевым соусом и, не переворачивая, выпекать еще 30 минут.

4.Когда мясо под корочкой грушевого соуса станет мягким, духовку выключить, дать мясу слегка остыть и разрезать на порции.

5.Для приготовления соуса груши очистить, удалить сердцевину, а мякоть нарезать на мелкие кусочки.

6.Полить их жидким медом, обсыпать молотой корицей, полить соком половины лимона. Добавить немного воды и тушить 1–2 минуты на умеренном огне.

Рулет из говядины

¤ ингредиенты

750 грубленой говядины, 2 ст. ложкимеда, 75 млмолока, 100 млконцентрированного лукового супа, 1яйцо, 150 гпанировочных сухарей, 30 гкетчупа, 1 ст. ложкагорчицы, 4ломтика брынзы.

¤ способ приготовления

1.Перемешать молоко, луковый суп, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари. Оставить на 5 минут.

2.Затем в эту смесь положить мясо, тщательно размешать и выложить на сковороду в форме венка.

3.Обмазать смесью кетчупа, меда и горчицы и выпекать в горячей духовке 40 минут, периодически смазывая соусом.

4.Когда рулет будет почти готов, вынуть его из духовки, посыпать брынзой и вновь поставить в духовку на 5 минут.

Говядина с медом, фасолью и пряностями

¤ ингредиенты

500 гмяса, 2 ст. ложкимеда, 1 кготварной фасоли, 1яйцо, 1 стаканговяжьего бульона, 1 ч. ложканатертого на мелкой терке репчатого лука, 100 гкетчупа, 25 млуксуса, 50 гподжаренных сухариков, соль, черный перец по вкусу, 25 млводы.

¤ способ приготовления

1.Рубленую говядину смешать с луком, поджаренным хлебом, солью, черным перцем, взбитым яйцом, водой и сформовать котлеты.

2.В сковороду налить мясной бульон, довести до кипения, положить котлеты и под крышкой варить 20 минут.

3.После этого добавить уксус, кетчуп, вылить на мясо мед и тушить еще 10 минут. Добавить отварную фасоль и держать на огне еще 5–7 минут.

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

¤ ингредиенты

1говяжий язык, 1морковь, 1корень петрушки, 1головка репчатого лука, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Для соуса: 100 млбульона, 1 ст. ложкамуки, 1 ч. ложкамеда, 2–3 ст. ложкисливочного масла, 1 ст. ложкауксуса, 2 ст. ложкиизюма, 50 гчернослива.

Для гарнира:соленые огурцы, вареный картофель, морковь.

¤ способ приготовления

1.Язык почистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови, петрушки, луком и перцем. Сваренный язык вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и снова положить в горячий бульон.

2.Для приготовления соуса обжарить на сливочном масле муку, добавить мед и бульон, в котором варился язык, влить уксус и все хорошо перемешать. Чернослив отварить, удалить косточки и нарезать тонкими полосками. Изюм размягчить в горячей воде.

3.Положить подготовленный чернослив и изюм в соус и прокипятить в течение 8–10 минут.

4.Язык выложить на блюдо и полить соусом. Рядом разложить гарнир из соленых огурцов, вареных картофеля и моркови.

Телячий язык с медом

¤ ингредиенты

1телячий язык, 100 гмеда, 100 млуксуса, 1 ч. ложкасоли, 100 гизюма, молотая гвоздика, корица, пряности.

¤ способ приготовления

1.Сварить телячий язык в соленой воде до готовности. Воду слить, язык положить в кастрюлю, добавить остальные продукты и варить под крышкой на слабом огне 45 минут.

2.Если соус выкипает, нужно периодически подливать немного воды.

Свинина, жаренная с медом

¤ ингредиенты

500 гсвинины.

Для маринада: 100 млрастительного масла, 100 млуксуса, 50 гмеда, 30 гчеснока, 50 ггорчицы.

Для гарнира:гречневая каша.

¤ способ приготовления

Смешать уксус, растительное масло, рубленый чеснок, мед и горчицу. Свинину нарезать на куски, залить полученной смесью и оставить в холодильнике на сутки. Затем зажарить и подать с гречневой кашей или другим гарниром.

Свиные отбивные с медом

¤ ингредиенты

6свиных отбивных, 6 ст. ложекмеда, 1 стакантоматного сока или кетчупа, 1лимон.

¤ способ приготовления

Свиные отбивные залить смесью томатного сока или кетчупа с медом, на каждую положить кружочек лимона. Жарить в духовке, не накрывая крышкой, в течение 1 часа.

Свиные отбивные с медом и ананасами

¤ ингредиенты

4свиные отбивные, 100 гмеда, 2кружочка ананаса, 50 млананасового сока, 1 ст. ложкагорчицы.

¤ способ приготовления

1.На каждой отбивной сделать надрез и положить в него полкружка ананаса.

2.Тщательно перемешать мед с ананасовым соком и горчицей. Этим соусом залить каждую отбивную. Выпекать в духовке 1,5 часа, время от времени поливая отбивные соусом.

Свиные отбивные с овощами

¤ ингредиенты

1, 5 гсвиных отбивных, 30 гмеда, 1головка репчатого лука, 1помидор, 1сладкий перец, 1, 5 стаканасельдерея, 1 ст. ложкакрахмала, 2 ст. ложкирастительного масла, соль.

¤ способ приготовления

1.Нарезать мясо кубиками и слегка обжарить в растительном масле. Выложить мясо на тарелку. В масле поджарить кольца лука, нарезанный сельдерей и нашинкованный сладкий перец в течение 5 минут. Затем добавить кубики помидоров, картофельную муку и мед. Все тщательно перемешать, положить в овощи мясо и тушить на умеренном огне под крышкой 2 часа до полной готовности.

2.Готовое блюдо подавать на стол горячим.

Свиные отбивные с яблоками

¤ ингредиенты

6свиных отбивных, 4красных яблока, 30 гмеда, 1 ст. ложкасливочного масла, соль и черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Свиные отбивные поджарить на противне и переложить на сковороду. Яблоки нарезать кружочками, положить их на противень, где жарились отбивные, добавить сливочное масло и тушить до полуготовности.

2.После этого на каждую отбивную положить кружочек яблока и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Залить отбивные и яблоки медом и тушить под крышкой до полной готовности (примерно 15 минут).

Жаркое в горшочке с медом

¤ ингредиенты

500 гсвинины, 1говяжья почка, 2 ст. ложкирастительного масла, 1лавровый лист, 4горошины черного перца, соль, перец, мед по вкусу.

¤ способ приготовления

1.В небольшом количестве воды отварить до полуготовности мясо с лавровым листом и перцем. Почку вымыть и удалить из нее желчные протоки. Добавить почку к мясу и все варить до готовности.

2.Затем мясо охладить и нарезать кусочками. Бульон еще раз проварить с медом, маслом, солью и перцем.

3.В готовый бульон положить мясо и дать настояться 7–10 минут, разлить в горшочки и подавать на стол.

Жаркое из свинины с соусом

¤ ингредиенты

2свиные отбивные, 3 ст. ложкимеда, 100 млрастительного масла, 1 ст. ложкагорчичного порошка, 500 гкартофеля, 1зубчик толченого чеснока.

¤ способ приготовления

1.Растительное масло, чеснок, мед и горчичный порошок тщательно перемешать. Разложить куски свиного мяса на сковороде и залить приготовленным соусом. Поставить на сутки в холодильник, время от времени переворачивая куски мяса.

2.На следующий день вынуть мясо из соуса и поджарить в духовке, 30–45 минут. Одновременно на сковороде поджарить картофель и залить его соусом. Готовое мясо разрезать на кусочки и подать к столу вместе с жареным картофелем.

Белое мясо в кляре

¤ ингредиенты

200 гжирной свинины, 1 ч. ложкацукатов, 4яичных желтка, арахисовое или кукурузное масло, 50 гмеда, 2 1/2 ст. ложкикрахмала, 1– 2 ч. ложкикунжутного масла.

¤ способ приготовления

1.Свинину нарезать тонкими брусочками длиной 3см. Приготовить густой кляр из взбитых желтков и крахмала, разведенного небольшим количеством воды.

2.Разогреть в сковороде арахисовое или кукурузное масло. Окунуть свинину в кляр и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Вынуть и дать стечь маслу.

3.В отдельную емкость влить немного воды, добавить мед и подогреть до полного его растворения.

4.Опустить в сироп поджаренное мясо, несколько раз перевернуть и сбрызнуть кунжутным маслом. Готовое блюдо посыпать цукатами.

Котлеты из рубленого копченого окорока

¤ ингредиенты

500 гнарубленного копченого окорока, 500 гнарубленной свежей свинины, соль, черный перец, 2 ч. ложкимелко нарезанного репчатого лука, 1, 25 стаканамолока, 2– 3кусочка замоченного белого хлеба без корочек.

Для соуса: 100 гмеда, 100 гсахарного песка, 3 ст. ложкиуксуса, 1 ч. ложкагорчичного порошка.

¤ способ приготовления

1.Копченый окорок, свинину, лук, молоко, специи хорошо перемешать. Сформовать котлеты и разложить их на сковороде. Жарить на среднем огне 20 минут. Отдельно смешать сахар, мед, уксус и горчичный порошок. Кипятить в течение 1 минуты.

2.Полить этой смесью котлеты и поставить в духовку на 20 минут. Блюдо подавать на стол с оставшимся соусом.

Баранина отбивная с медом, мятой и перцем

¤ ингредиенты

4бараньи отбивные, 100 гмеда, 25 млводы, 1 ст. ложкауксуса, 2 ст. ложкинарубленной мяты, соль, черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Все продукты (кроме мяса) смешать в посуде для соуса и под крышкой варить в течение 5 минут. Баранину посыпать черным перцем и солью.

2.Поставить в разогретую духовку, жарить 5 минут с одной стороны, полить половиной приготовленного мятного соуса, жарить еще в течение 5 минут.

3.Потом перевернуть мясо на другую сторону, полить соусом и на слабом огне жарить до готовности, время от времени поливая соусом.

Шашлык из баранины с грибами и медом

¤ ингредиенты

1 кгмолодой баранины, 500 ггрибов (белые, подосиновики, подберезовики), 4головки репчатого лука, 4помидора, соль, черный перец по вкусу.

Для соуса:сок 2лимонов, 1 стаканмеда, 100 млкипяченой воды.

¤ способ приготовления

1.Мясо разрезать на кубики. Грибы промыть, слить воду, разрезать на половинки. Каждый помидор разрезать на 6 ломтиков.

2.Для приготовления соуса в глубокой миске смешать лимонный сок с медом и водой. Положить баранину, грибы, нарезанный кружочками лук и выдержать 20 минут, чтобы все пропиталось соусом.

3.Нанизать на шампур кусочек мяса, ломтик помидора, мясо, половинку гриба, мясо, кружочек лука и так далее, до тех пор, пока не заполнится весь шампур.

4.Последним нанизать кубик баранины. Обмакнуть полученный шашлык в соус, посолить и поперчить. Жарить над раскаленными углями в течение 10 минут с каждой стороны. Время от времени поливать мясо соусом.

Полезная информация

Различают светлый, средний и темный мед. Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Баранина, тушенная с медом

¤ ингредиенты

1 кгбаранины, 100 гтопленого масла, 200 гмеда, 50 гтомата-пюре, мясной бульон, специи (кориандр, корица, гвоздика), перец.

¤ способ приготовления

1.Баранину нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в топленом масле.

2.Переложить в сотейник, залить бульоном, добавить мед, томат-пюре и специи. Тушить до готовности.

Плов из баранины медовый

¤ ингредиенты

500 гбаранины, 800 гриса, 600 гморкови, 300 гжира, 6 ст. ложекводы, красный молотый перец и соль по вкусу.

Для подливки: 2 стаканариса, 150 гизюма, 150 гмеда, 4 ст. ложкисливочного или топленого масла.

¤ способ приготовления

1.Мясо нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду с жиром, обжарить до образования корочки, положить морковь и репчатый лук, нашинкованные мелкой соломкой.

2.Пожарить еще несколько минут и положить все в казан, залить горячей водой, добавить соль, специи и довести до кипения. Затем всыпать рис, разровнять поверхность. Когда рис впитает жидкость, сделать на поверхности несколько углублений и влить 1–2 ст. ложки кипятка. Казан закрыть крышкой, убавить огонь и варить 20–25 минут. Выложить рис на блюдо, сверху положить мясо, посыпать репчатым луком, нарезанным тонкой соломкой.

3.Перед подачей на стол готовый плов залить сладкой подливкой. Для приготовления подливки смешать мед с горячей водой (1:1), положить промытый изюм и все вместе кипятить 10 минут.

Блюда из птицы

Если бы не власть желудка, ни одна птица не попала бы в силки охотника, да и сам охотник не ставил бы силков.

Саади

Сегодня в мире из всех видов мяса куриное – самое что ни на есть популярное. Оно настолько распространено, что утратило статус деликатеса. Между тем курятина – легкая, хорошо усваивается, проста в приготовлении. А белое мясо ценится как самый диетический продукт изо всех, имеющих животное происхождение. Но это еще не все: в курином филе содержится достаточно много магния. Если кто не знает, этот микроэлемент называют главным антидепрессантом среди ему подобных!

Цыпленок с медом и лимоном

¤ ингредиенты

1, 5 кгцыпленка, 1/3 стаканамеда, 100 гмуки, 25 мллимонного сока, по 1 ч. ложкесливочного масла, красного перца, соль.

¤ способ приготовления

1.Цыпленка разделить на куски, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и разложить на противне.

2.Посыпать цыпленка красным молотым перцем и солью, полить смесью меда и лимонного сока и на 15 минут поставить в горячую духовку.

Цыпленок с медом и грибами

¤ ингредиенты

1цыпленок средних размеров, 100 гмеда, 1 стаканмолока, 100 гжареных грибов, 4 ст. ложкитопленого масла, немного муки, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу.

¤ способ приготовления

1.Разрезать цыпленка на куски, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и разложить на противне.

2.Залить топленым маслом и поставить в горячую духовку на 30 минут, чтобы мясо подрумянилось.

3.Достать мясо из духовки, залить его медом, смешанным с молоком, и вновь поставить в духовку на 45 минут. Затем добавить в блюдо грибы и выпекать в духовке еще 15 минут.

4.Готовое блюдо, посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки, подавать на стол.

Рулеты из цыплят

¤ ингредиенты

1 кггрудок цыплят или куриного мяса без костей, 300 гветчины, 1 ст. ложкаразмоченного в воде изюма, 2 ст. ложкиминдаля, 2 ст. ложкисушеных грибов, 1яйцо или 2белка, 1/2 стаканаарахисового или кукурузного масла, 1 ч. ложкакукурузного крахмала.

Для маринада: 1 ст. ложкауксуса, 5 ст. ложексоевого соуса, 1 ч. ложкауксуса или лимонного сока, 1большая луковица, 2 ст. ложкимеда.

Для гарнира:овощи, рис.

¤ способ приготовления

1.Мясо нарезать тонкими ломтиками и отбить. Мелко нарезать луковицу и смешать с остальными ингредиентами маринада. Залить приготовленным маринадом отбитые ломтики куриного мяса и оставить на 30 минут.

2.Сушеные грибы залить на 30 минут теплой водой, отжать, отрезать жесткие ножки и нарезать полосками. Мясо вынуть и дать стечь маринаду.

3.С ветчины срезать лишнее сало и нарезать ее тонкими ломтиками. Выложить на каждый ломтик куриного мяса полоску ветчины.

4.Миндаль ошпарить кипятком и крупно порубить. Нарезать мелкими кубиками сало, срезанное с ветчины.

5.Взбить яйцо или яичные белки. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить миндаль. Добавить нарезанные грибы, изюм, кубики сала, жидкость от маринования мяса (2 ст. ложки маринада оставить) и тушить, добавив взбитые яйца, до испарения жидкости. Смесь тщательно перемешать и отставить до загустения.

6.Приготовленную массу выложить на ломтики куриного мяса с ветчиной, завернуть рулетиком и сколоть деревянными шпажками. Запечь рулетики на решетке гриля, чтобы они подрумянились со всех сторон.

7.В остаток маринада влить 2 ст. ложки растительного масла, добавить 1 ч. ложку кукурузного крахмала и прогреть на небольшом огне до загустения.

8.Перед подачей на стол освободить рулетики от деревянных шпажек, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, приготовленным из остатка маринада. Гарнировать слегка обжаренными овощами, отдельно подать рис.

Цыпленок с тмином и медом

¤ ингредиенты

1, 5 кгмяса цыплят, 1/2 стаканамуки, 100 гсливочного масла, 1 ст. ложкатмина, 1/2 стаканамеда, 1/3 стаканалимонного сока, соль по вкусу.

¤ способ приготовления

Мясо цыплят разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем разложить мясо на противне, посыпать тмином, солью по вкусу и залить смесью меда и лимонного сока. Поставить в духовку на 20–25 минут.

Утка с медом

¤ ингредиенты

1утка, 3 ст. ложкимеда, 1 стакангорячей воды.

Для гарнира:картофель, фруктовый салат.

¤ способ приготовления

1.Утку хорошо очистить, выпотрошить, ошпарить кипятком дать обсохнуть. Затем изнутри натереть ее солью и перцем.

2.Для приготовления сиропа 1 ст. ложку меда растворить в горячей воде. Медовым сиропом смазать утку, дать тушке обсохнуть, еще раз смазать и поставить в горячую духовку. Жарить утку 50 минут, время от времени смазывая ее медовым сиропом.

3.Почти готовую утку смазать разогретым медом (2 ст. ложки), поставить на 5–10 минут в духовку, после чего духовку выключить.

4.На стол подавать целую тушку утки с отварным или жареным картофелем и фруктовым салатом.