Текст книги "Блюда для понижения уровня сахара"
Автор книги: Ирина Михайлова
Соавторы: Александр Михайлов
Жанры:
Здоровье и красота
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 9 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]
Ингредиенты
1 ст. ложка говяжьего бульона, ¼ стакана воды, 450 г говяжьего фарша, ½ стакана геркулеса быстрого приготовления, ¼ стакана взбитых яичных белков, ⅓ стакана мелко нарубленного лука.
Способ приготовления
В большой миске тщательно смешать бульон, воду, говяжий фарш, геркулес, яичные белки и лук. Придать полученной смеси форму хлеба. Запекать при температуре 175 °C приблизительно 75 минут.
Антрекоты с грибами в сметанеИнгредиенты
400–600 г мяса, 250 г свежих грибов, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, бульон, 250 г сметаны, 2 ч. ложки муки, лимонный сок, зелень петрушки.
Способ приготовления
1. Грибы потушить. Нарезать из мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости.
2. Добавить под конец ⅔ грибов и залить сметанной заправкой (сметана, мука, лимонный сок). Все проварить, приправить специями.
3. Прогреть в этом соусе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.
Бифштекс рубленый с сыромИнгредиенты
400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.
Способ приготовления
1. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра. Растопить сливочное масло, выложить в масло бифштексы и зажарить до готовности.
2. Поджаренные бифштексы подавать с гренками.
Говядина в горшочкахИнгредиенты
500 г говядины, 2 моркови, 4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 400 мл овощного отвара, 4 лавровых листа, по 4 зерна перца в каждый горшочек, 150 мл сухого вина, соль, зелень.
Способ приготовления
1. Подготовленную мякоть говядины нарезать небольшими порционными кусками, посолить, поперчить, дать просолиться и поджарить с маслом на сковороде.
2. Разложить в горшочки, прослаивая нарезанной кубиками морковью, нашинкованным, поджаренным с маслом луком, добавить специи, соль и тушить 30 минут в горячей духовке. За 10 минут до окончания тушения добавить вино.
3. Подать вместе с соусом, полить сметаной, посыпать и украсить зеленью.
Ассорти мясное с фасольюИнгредиенты
60 г говядины (вырезка, тонкий и толстый края), 50 г свинины (окорок), 30 г колбасы копченой любительской, 30 г репчатого лука, 15 г топленого масла, 5 г муки, 70 г фасоли, 30 г томатного пюре, 5 г зелени, перец, соль.
Способ приготовления
1. Говядину и свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Перебранную, промытую, но не замоченную фасоль варить до готовности, затем обжарить с добавлением репчатого лука и томата.
2. Колбасу нарезать одним куском и обжарить. Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль уложить в кастрюлю, добавить бульон (30 мл) и тушить под крышкой 10–15 минут.
3. При подаче посыпать зеленью.
Вырезка по-будапештскиИнгредиенты
250 г говяжьей вырезки, 30 г лечо, 60 г шампиньонов, 20 г куриной печени, 10 г шпика, 15 г зеленого горошка, 25 г репчатого лук, 10 г свиного жира, 1 г красного перца, черный перец, соль, 150 г отваренного картофеля на гарнир.
Способ приготовления
1. Говяжью вырезку нарезать на куски (2 на порцию), посолить и поперчить. На разогретой сковороде со свиным жиром обжарить вырезку и вынуть.
2. В оставшийся жир положить нарезанный кубиками шпик, мелко нарубленный лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отваренные грибы и куриную печенку, нарезанные кубиками, поджарить в течение 3 минут, посыпать красным перцем. Добавить консервированное лечо, зеленый горошек, немного бульона и довести до готовности.
3. После этого мясо выложить на тарелку и залить приготовленным соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Бефстроганов по-московскиИнгредиенты
150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 20 мл оливкового масла, 200 г сметаны, 10 г укропа, соль, перец.
Способ приготовления
Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи. Залить сметаной и кипятить 5–7 минут. Готовое блюдо посыпать укропом.
ГолубцыИнгредиенты
1 небольшой кочан свежей капусты, 800 мл мясного бульона, 120 г сметаны, зелень.
Для начинки: 200 г мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сала, нарезанного кубиками, ½ стакана молотых сухарей, 3/5 стакана вареного риса, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, перец, соль.
Способ приготовления
1. Для приготовления начинки говядину или баранину нарубить или пропустить через мясорубку вместе с салом (или телятиной) и луком. Добавить сухари, муку, рис, сырые желтки, перец, соль.
2. Кочан капусты очистить от верхних листьев, залить кипятком, оставить в нем на 5–7 минут, отжать, отделить листья, положить на каждый по 1 ст. ложке начинки, завернуть в виде трубочек или конвертиков (можно перевязать нитками), залить бульоном, дать вскипеть, добавить сметану и тушить 12–15 минут.
3. Подавая к столу, полить соусом, в котором тушили, украсить зеленью.
Зеленое лобио с мясомИнгредиенты
250 г говядины (покромка, лопатка) или 300 г баранины (грудинка), 200 г стручковой фасоли, 50 г репчатого лука, 15 г жира, 5 г чеснока, по 10 г кинзы, мяты и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
1. Подготовленную говядину или баранину нарезать кусками (по 3035 г), посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике под крышкой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и тушить 15 минут.
2. Подлить немного бульона или кипятка, положить нарезанную стручковую фасоль и тушить под крышкой до готовности.
3. Лобио заправить рубленой зеленью мяты, кинзы и петрушки, толченым чесноком, перцем, солью и держать на слабом огне еще 5 минут, после чего снять с огня и выдержать 25–30 минут.
Мясо, тушенное по-деревенскиИнгредиенты
800 г говядины, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного черствого хлеба, 150 г шпика, ½ стакана муки, 50 г топленого масла, 400 мл бульона, 100 г сметаны, 4 картофелины, 4 средних баклажана, 1 помидор, 3 ст. ложки белого вина, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень, 2 зубчика чеснока.
Способ приготовления
1. Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.
2. На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо – слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси.
3. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку.
4. Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2 часов под крышкой. За 2025 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок и сметану.
5. К готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареный лук. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабера.
6. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.
Яхния поповская из говядиныИнгредиенты
150 г говядины, 10 г свиного жира, 25 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г томатного пюре, 200 г лука-саженца, 50 г помидоров, лавровый лист, 10 г чеснока, душистый перец, 20 мл красного сухого вина, черный перец горошком, красный молотый перец, 3 г соли.
Способ приготовления
1. Жирную говядину (грудинку) нарезать маленькими кусочками, как на гуляш, посолить, обжарить в сотейнике. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, снова поджарить.
2. Затем ввести пассерованную муку, томатное пюре, добавить красный перец и перемешать. После этого влить сухое красное вино и горячую воду так, чтобы покрыть мясо. Снова посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким.
3. Затем добавить мелкий очищенный лук-саженец, пассерованный на свином жире до полуготовности, очищенные и нарезанные дольками помидоры и несколько зубчиков чеснока и довести до готовности. Перед тем, как снять с огня, посыпать зеленью петрушки.
Котлеты из телятины пожарскиеИнгредиенты
250 г мякоти телятины, 250 г свинины, 100 мл сливок или молока, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
1. Мякоть телятины и свинины пропустить через мясорубку, добавить сливки или молоко, взбитые яйца, перец, соль и пропустить еще 2 раза через мясорубку. Добавить распущенное масло, хорошо выбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре.
2. Подавая, гарнировать овощами, полить соком со сковороды и украсить зеленью. Отдельно подать томатный или красный соус.
Рулет из свинины фаршированныйИнгредиенты
1 кг свинины (боковая часть), 1 морковь, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, специи.
Для начинки: 200 г телятины, 200 г свинины, 50 г белого хлеба, 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 150 г свиного языка, 2 свиные почки, соль, перец, вода.
Способ приготовления
1. Со свинины срезать кожу вместе со слоем сала толщиной примерно 0,5 см, натереть солью и перцем. Затем свинину и телятину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде белым хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.
2. К фаршу добавить сметану, яичный желток, соль, перец, воду и полученную массу основательно перемешать. Разрезанные вдоль пополам и вымоченные в слабом уксусном растворе почки отварить в соленой воде. С отварного языка снять кожу и нарезать вдоль тонкими полосками. 2 сваренных вкрутую яйца разрезать пополам.
3. Срезанную со свинины кожу положить на влажную холщовую салфетку, смазать ее взбитым белком и ровным слоем толщиной примерно 1 см выложить на него фарш, язык, почки и яйца. После этого кожу свинины с начинкой туго скатать, завернуть в салфетку и перевязать шпагатом.
4. Рулет опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить ароматические коренья, соль, перец, лавровый лист и варить на слабом огне 2–3 часа. После этого рулет вынуть из кастрюли, слегка охладить и поместить под груз в холодное место. Через 8 часов груз снять, шпагат и салфетку удалить. Рулет нарезать ломтями, выложить на мелкую тарелку, украсить зеленью сельдерея.
Свиные отбивные по-каджунскиИнгредиенты
1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка протертого шалфея, ½ ч. ложки кайенского перца, ½ ч. ложки черного перца, ½ ч. ложки чесночного порошка, 340 г отбивных из филе свинины без костей (очищенного от всего видимого жира), 2 ч. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
1. Смешать красный перец, шалфей, кайенский перец, черный перец и чесночный порошок. Намазать отбивные смесью приправ с обеих сторон. Нагреть сливочное масло на сильном огне. Положить отбивные на сковороду, снизить высокую температуру до средней.
2. Обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета, приблизительно по 3–4 минуты каждую. Подавать горячим.
Тефтели деревенскиеИнгредиенты
180 г свинины, 200 г говядины, 2 ст. ложки гречневой крупы или риса, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка жира, 200 г томатного соуса, специи, соль.
Способ приготовления
1. Свиное и говяжье мясо пропустить через мясорубку. Из риса или гречневой крупы приготовить рассыпчатую кашу, лук пассеровать. Все перемешать, добавить яйцо, специи, соль.
2. Из полученной массы сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить. Тефтели уложить на противень, залить томатным соусом и тушить до готовности.
Рулет со свининой и капустойИнгредиенты
400 г свинины, соль, перец, паприка, 2 ст. ложки свиного смальца, 500 г готового слоеного теста, 500 г квашеной краснокочанной капусты, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, 1 желток.
Способ приготовления
1. Свинину нарезать кубиками, приправить солью, черным и красным перцем и хорошо обжарить на смальце. Капусту отбросить в дуршлаг и дать стечь, добавить к мясу.
2. Тесто положить на полотенце, раскатать, посыпать сухарями и покрыть его капустой с мясной начинкой. Потянуть за углы полотенца, чтобы рулет свернулся. Смазать рулет желтком, смешанным с растительным маслом.
3. Разрезать на порции и запечь в духовке при температуре 225 °C в течение 35 минут.
Свинина по-дижонски с цитрусовымиИнгредиенты
340 г отбивных из свиного филе без костей, 1 ½ стакана несладкого апельсинового сока, 2 ст. ложки дижонской горчицы, заменитель сахара по вкусу, 1 ½ ч. ложки кукурузного крахмала, ½ стакана нарезанного зеленого лука, 230 г нарезанных грибов, 2 ч. ложки сливочного масла, 310 г консервированных в соке долек мандарина без сока, 2 ст. ложки дробленого поджаренного миндаля.
Способ приготовления
1. Тонко нарезать свинину по диагонали поперек волокон. Смешать в миске апельсиновый сок, горчицу, заменитель сахара и кукурузный крахмал. Обжарить грибы и зеленый лук на сливочном масле в большой сковороде на сильном огне. Выложить из сковороды.
2. Обжарить свинину в сковороде. Смешать с грибами, луком и смесью с апельсиновым соком. Готовить, часто помешивая, пока смесь полностью не прогреется. Добавить мандарины, перемешать. Выложить на сервировочное блюдо и посыпать миндалем.
Окорок по-карибскиИнгредиенты
450 г стейка из окорока, 2 апельсина, разделенных на дольки, ½ стакана концентрата апельсинового сока, ⅔ ч. ложки молотой гвоздики, заменитель сахара по вкусу, 3 ч. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки рома, 3 ст. ложки меда, 1 стакан кусочков ананаса, ⅓ стакана изюма.
Способ приготовления
1. Срезать края у стейков, выложить на решетке в жаровню. Запекать 30 минут при температуре 175 °C.
2. Тем временем очистить и разделить на дольки апельсины. В кастрюле смешать апельсиновый сок и гвоздику. Довести до кипения, убавить огонь, варить на медленном огне, не накрывая крышку, в течение 5 минут. Смешать заменитель сахара и крахмал, перемешать с ромом и медом.
3. Добавить смесь в апельсиновый сок. Варить и мешать пока смесь не станет густой и пенистой. Готовить и помешивать еще 1–2 минуты. Смешать с дольками апельсинов, кусочками ананасов и изюмом. Подогреть. Выложить на готовый окорок.
Шницель из окорокаИнгредиенты
4 ломтика соленого окорока толщиной 1 см, молоко, панировочные сухари, яйцо, жир для жарки.
Способ приготовления
Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке 3–4 часа и обсушить. Затем сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с двух сторон в течение 3–5 минут.
Шницель отбивной из окорокаИнгредиенты
8 ломтиков окорока по 1 см, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, сливочное масло.
Способ приготовления
Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3–6 часов, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон 3–5 минут. Подавать с отварной фасолью и яблочным муссом.
Котлеты из свинины по-дижонскиИнгредиенты
340 г отбивных из филе свинины без костей (очищенных от жира),½ стакана цельнозерновой пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса. 1 ст. ложка куриного бульона без соли, 1 стакан воды, 1 стакан обезжиренной сметаны, 2 ст. ложки дижонской горчицы, 2 ст. ложки зеленых горошин перца.
Способ приготовления
1. Поместить каждый кусок филе между двумя частями полиэтиленовой пленки и отбить их до толщины 3 мм. Обвалять котлеты в муке. Разогреть сливочное масло в большой неглубокой сковороде. Быстро обжарить котлеты, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Снять со сковороды и держать в тепле.
2. Слить весь жир, оставшийся в сковороде и добавить уксус, бульон и воду. Помешивая, довести до кипения. Убавить огонь, перемешать со сметаной и горчицей. Взбить до получения однородной массы.
3. Добавить горошины перца, варить на медленном огне, осторожно помешивая, пока соус слегка не загустеет. Полить котлеты соусом и подать к столу.
Баранина по-деревенскиИнгредиенты
1 кг баранины, 1 головка чеснока, перец, соль, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка жира (если баранина постная), молотый тимьян (чабрец), 5–6 картофелин, 500 г капусты брокколи, свежие огурцы, помидоры, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления
1. Капусту разобрать на соцветия, промыть, дать стечь воде. Вскипятить бульон в сотейнике, положить туда капусту, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10 минут. Капусту откинуть на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в сотейник. Дуршлаг прикрыть крышкой для сохранения капусты в тепле.
2. Кусок баранины натереть солью и чесноком, уложить на смазанную жиром сковороду или противень и поместить в хорошо прогретую духовку. Жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если сока мало, добавить на противень воды – это улучшит соковыделение.
3. Готовность мяса определить, прокалывая его поварской иглой или вилкой.
4. Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать чабрецом. Куски баранины обложить жареным картофелем, огурцами, помидорами, украсить зеленью. Вместо картофеля можно положить отварную капусту брокколи.
5. Вместо крупных кусков бараньего мяса можно приготовить бараньи отбивные котлеты (с косточкой).
6. Для того чтобы отбить специфический привкус баранины, перед жаркой ее следует подержать 30 минут в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями.
Плов из бараниныИнгредиенты
170 г баранины, 100 г риса, 70 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 мл растительного масла, 10 г зелени, соль, специи.
Способ приготовления
1. На сильно разогретом жире обжарить мелко шинкованный репчатый лук. Когда лук зарумянится, добавить мясо крупными кусками, обжарить его до образования золотистой корочки.
2. Затем положить нарезанную морковь, а через 5 минут добавить воду, соль, специи, предварительно перебранный и промытый рис и быстро довести до кипения.
3. Плов варить до полного впитывания жидкости рисом, затем довести до готовности при плотно закрытой крышке.
4. При подаче рис равномерно смешать с морковью, уложить горкой, сверху положить нарезанное мясо и посыпать рубленой зеленью.
Медово-горчичные отбивные из ягненкаИнгредиенты
2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки измельченного розмарина, 1 ч. ложка дижонской горчицы, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. ложка лукового порошка, 4 отбивных из ягненка по 140 г, 4 веточки мяты.
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, кроме мяты и мяса ягненка. Подогреть на сковороде. Намазать отбивные полученной смесью с обеих сторон. Приготовить на гриле или поджарить на сковороде в течение 15 минут. Украсить веточками мяты.
Долма с виноградными листьямиИнгредиенты
120 г баранины, 20 г курдючного сала или топленого масла, 40 г свежих виноградных листьев или 80 г соленых, 20 г репчатого лука, 15 г риса, 20 г лущеного гороха, 50 г мацони, корица, 15 г зелени (кинза, укроп, мята), перец, соль.
Способ приготовления
1. Мякоть баранины вместе с репчатым луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной виде, лущеный горох и все тщательно перемешать.
2. Виноградные листья ошпарить кипятком, обрезать стебли. В каждый лист завернуть подготовленный фарш (по 25 г на каждую долму). Изделия плотно уложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить на слабом огне 50–60 минут. При подаче долму полить соусом, образовавшимся во время тушения, посыпать толченой корицей и сухой мятой.
3. Отдельно подавать мацони. Можно подать также мацони, смешанный с толченым чесноком.
Филе барашка под шубой из свежей зелениИнгредиенты
600 г филе молодой баранины, по ½ л белого вина и мясного бульона, 3 ломтика белого хлеба без корочки, пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина, 1 ст. ложка мелко нарубленного лука-шалота, растительное и сливочное масло, соль, черный и белый перец.
Способ приготовления
1. Пассеровать лук в разогретом сливочном масле несколько минут. Добавить мелко нарубленную зелень и обжаривать еще около 1 минуты, постоянно помешивая.
2. Потом смешать все с подсушенным на сковороде и измельченным хлебом до получения однородной массы.
3. Выложить смесь в прямоугольную форму и оставить в холодильнике до застывания. Застывшую шубу нарезать тонкими пластинками. Баранину нарезать на порционные куски, поперчить, посолить, обжарить каждый на растительном масле со всех сторон 5–8 минут, чтобы внутри мясо оставалось розовым. Выложить его на противень и накрыть каждый кусок сверху шубой.
4. Для приготовления соуса оставшийся на сковороде жир смешать с вином и бульоном. Варить несколько минут, затем процедить и добавить кусочек сливочного масла размером с грецкий орех.
5. Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле.
