Текст книги "Блюда для понижения уровня сахара"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Суп из осетрины

Ингредиенты

3 л воды, 400 г осетрины, 2 яйца, 200 г риса, 250 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл уксуса, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления

1. Помидоры и лук ломтиками залить водой и варить, добавив лавровый лист и перец, 15 минут.

2. Всыпать рис, проварить при слабом кипении 15 минут, добавить кусочки подготовленной мякоти рыбы, посолить и варить до готовности. Подавать, поперчив и заправив взбитым яйцом и уксусом.

Суп из угря

Ингредиенты

500 г свежего угря, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г картофеля, 2 л воды, 150 г зелени (петрушка, укроп), соль, перец.

Способ приготовления

Нарезать на куски угорь, морковь, лук и картофель. Положить в кастрюлю и варить. Добавить зелень. Сваренные ингредиенты положить в глиняный горшочек и залить бульоном.

Суп рыбацкий

Ингредиенты

Рыбья требуха, 2 нарезанные колечками луковицы, 3½ ст. ложки оливкового масла, 2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 1 побег тимьяна, 4 очищенных, крупно нарезанных томата, 8 горошин черного перца, соль, 1 кг филе рыбы (кефаль, морской окунь, лещ или судак), 8 сырых очень крупных креветок, 16 очищенных мидий, 2–3 ч. ложки лимонного сока, французский хлеб, мелко нарезанная петрушка.

Способ приготовления

1. В большую кастрюлю положить рыбью требуху, лук, оливковое масло, лавровый лист, петрушку, томаты, тимьян, перец и соль. Добавить 2 л воды, довести до кипения. Варить под крышкой на слабом огне в течение 45 минут. Процедить в чистую кастрюлю. Нарезать рыбу на кубики. Вскипятить бульон. В течение 5 минут варить рыбу на слабом огне до полуготовности. Следить, чтобы она не разварилась. Положить мидии и креветки. Варить 1–2 минуты, пока мидии не откроются. Для вкуса добавить лимонный сок.

2. Для приготовления гренок нарезать французский батон и запекать в духовке при средней температуре до образования хрустящей корочки. Посыпать суп петрушкой и подавать вместе с гренками.

Суп из щуки или судака

Ингредиенты

2–3 луковицы, 1 морковь, ½ стакана муки, по 1 корню сельдерея, пастернака, петрушки, 1 лук-порей, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 2–3 лавровых листа, 15–25 горошин перца, 12 картофелин, 1½ кг рыбы, 1 ст. ложка растительного масла.

Способ приготовления

1. Сварить бульон из кореньев, соли, перца, лаврового листа, букета зелени, процедить и остудить. Щуку или судака очистить, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, вскипятить, далее варить на слабом огне 15–20 минут.

2. Мелкую изрубленную луковицу поджарить в ложке растительного масла, всыпать муку, размешать, поджарить, влить 400 мл процеженного рыбного бульона, размешать, прокипятить, процедить, сварить в нем картофель, перелить в суповую миску, засыпать укроп.

Суп рыбный со щавелем

Ингредиенты

1½ л воды, 1 кг рыбы, 200 г щавеля, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить, хорошо промыть, удалить жабры. Сварить пассерованные коренья, затем опустить в бульон рыбу и варить при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть, опустить в суп промытый нарезанный полосками щавель, засыпать овсяные хлопья, добавить соль, перец и варить до готовности. Суп протереть через сито, еще раз проварить, добавить масло.

2. Подавать, добавляя в каждую тарелку по ¼ вареного яйца, кусочки рыбы без кожи и костей, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп с креветками

Ингредиенты

200 г вареного мяса креветок, 1 морковь, 500 г цветной капусты, корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, пучок укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

1. Нарезанные морковь, лук и петрушку слегка обжарить в масле, отварить в кипящей воде в течение 10 минут. Добавить мелкие соцветия капусты и варить до готовности.

2. В последний момент положить в суп вареное мясо креветок. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп из сельди

Ингредиенты

1 л воды, 500 мл молока, 2 сельди, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, молотый перец, зелень, сметана, соль.

Способ приготовления

1. Сельдь вычистить, промыть, залить молоком и вымочить 1012 часов. Вымоченную сельдь положить в кипящую воду, добавить очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель.

2. Когда сельдь станет мягкой, вынуть ее, отделить мякоть от костей, а в суп положить пассерованную с маслом муку, посолить и долить молоко. Проварить 5 минут, посыпать рубленой зеленью, добавить вареную сельдь. Подавать, заправляя сметаной.

Уха деликатесная

Ингредиенты

1 кг осетровой рыбы, 800-1000 г рыбной мелочи, по 1 корню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6–8 горошин черного перца, ½ лимона, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань, охладить. Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20–25 минут.

2. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько ломтиков лимона без зерен, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.

3. Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан несладкого шампанского.

Уха генеральская

Ингредиенты

3 л воды, 1,5 кг мелкой рыбы (плотвы, ерша, окуньков), 1,5 кг щуки (судака, стерляди, осетра), 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 5–6 горошин черного перца, 1 морковь или петрушка, 1 ст. ложка соли, 3 картофелины, 100 мл водки.

Способ приготовления

1. Для ухи желательно взять колодезную или родниковую воду. В кипящую воду опустить сначала промытую и выпотрошенную мелкую рыбу, головы крупной рыбы в марлевом мешочке, целую луковицу и специи. Варить 15–20 минут.

2. Мешочек вынуть и заложить новую порцию рыбы. Так проделать несколько раз. Перед последней закладкой мелкой рыбы положить целый картофель. Уху можно варить и без картофеля. После того, как бульон закипит, положить соль. Когда очередная порция рыбы сварится, мешочек вынуть и положить в уху куски филе крупной рыбы. Довести уху до бурного кипения, влить водку, снять кастрюлю с огня, положить лавровый лист и дать ухе настояться 30 минут.

3. Можно поставить кастрюлю под «шубу», то есть в теплое место, и закрыть теплой тканью. Затем рыбу, лавровый лист и лук вынуть, бульон процедить, картофель разрезать пополам. Уха подается в супнице, рыба и картофель – отдельно на блюде.

Уха архиерейская

Ингредиенты

½ небольшой индейки, 2,5 кг рыбной мелочи, 2 кг осетрины, 1½ кг стерляди, 1–2 рюмки крепкой водки, соль и специи.

Способ приготовления

1. Крепкий индюшачий бульон процедить. Взять разной речной рыбы (пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями, варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или потушить на второе. Процедить бульон, опустить в него стерлядь.

2. На 15–20 минут опустить в бульон лук и черный перец (горошек) и один лавровый лист. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон водки. Разлить уху по тарелкам.

Уха далматинская

Ингредиенты

160 г севрюги, 10 г риса, 25 г репчатого лука, 50 г маринованного перца, 50 г помидоров, 10 г сливочного масла, 5 г зелени, соль.

Способ приготовления

1. В кипящий рыбный бульон заложить перебранный и промытый рис и варить его до полуготовности. Затем положить сырую рыбу (56 кусочков на порцию) и варить до готовности.

2. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, маринованный перец и нарезанные дольками помидоры. При подаче к столу уху посыпать зеленью.

Уха из карасей

Ингредиенты

1 кг рыбы, 2 луковицы, ½ корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь.

2. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Уха наваристая

Ингредиенты

1 кг мелкой рыбы и 500 г крупной, по ½ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ½ лимона, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.

2. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15–20 минут.

3. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

Уха из стерляди двойная

Ингредиенты

1,5–2 кг крупной стерляди, 1 кг сига, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 1 корень петрушки с зеленью, пучок зелени (петрушка, укроп), 15–20 горошин черного перца, 3 л воды.

Способ приготовления

1. Стерлядь очистить, выпотрошить, отделить головы, плавники, нарезать на крупные куски. Куски рыбы опустить на 20–30 сек. в кипящую воду, вынуть и облить холодной водой. Сигов достаточно просто вымыть и выпотрошить.

2. Для приготовления бульона у стерляди удалить жабры и глаза. В кипящую воду положить разрезанные на 4 части луковицу и морковь, разрезанный пополам корень петрушки с зеленью, 15–20 горошин черного перца, головы и плавники стерляди и сигов. Варить в кипящей воде 10–15 минут, все время удаляя пену.

3. Кусочек моркови натереть на терке, обжарить в сливочном масле и добавить в бульон для того, чтобы тот приобрел красивый желтоватый цвет.

4. Затем бульон снять с огня и процедить в другую кастрюлю. После этого поставить рыбный бульон на огонь, довести до кипения и опустить в него стерлядь. Варить 10–15 минут на небольшом огне.

5. За несколько минут до готовности положить в бульон сливочное масло. Подавать с кусочками рыбы, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.

Уха из налима

Ингредиенты

1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, ½ лимона, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Рыбу выпотрошить (отложив молоки и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить мякоть и положить ее в тарелку.

2. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю.

3. Мякоть налима пропустить через мясорубку, смешать с мукой, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 минут в кипящий бульон.

4. Вынуть шумовкой, дать ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоки, печень налима и сварить их.

5. За 3 минуты до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов. В тарелку с ухой положить маслины и кружок лимона.

Уха макарьевская

Ингредиенты

1 налим, 2 стерляди, по 2 корня петрушки и сельдерея, 2 луковицы, корица, гвоздика, 100 мл мадеры, соль, 2 л воды, несколько ломтиков пшеничного хлеба, 1 лимон.

Способ приготовления

1. Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой.

2. Воду довести до кипения и опустить в нее куски стерляди и налима. Хорошо проварить до готовности рыбы и снять с огня.

3. Влить в кастрюлю мадеру (можно меньше), искрошить пшеничный хлеб и нарезанный кружками лимон.

4. Готовую уху перелить в тарелки и подать к столу.

Уха по-домашнему

Ингредиенты

500 г мороженых сардин, 200–250 г мороженого морского окуня или серебристого хека, 3–4 помидора, по ½ корня петрушки, сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, ½ лимона, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась.

2. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы.

3. Проварить 15–20 минут. Перед подачей на стол посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

4. За 5–6 минут до окончания варки ухи положить помидоры, нарезанные дольками или ломтиками.

Уха простая

Ингредиенты

1 кг мороженой камбалы, 1 ½ л воды, 6–7 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ч. ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ½ ч. ложки соли, 2 лавровых листа, молотый черный перец (2–3 щепотки), ½ ч. ложки мелко нарезанной зелени.

Способ приготовления

1. С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части – филе. В кипящую воду положить соль, специи, 1 луковицу, нарезанную кольцами. Рыбу варить 15–20 минут.

2. Когда рыба будет готова, вынуть ее, а бульон снять, дать отстояться 5–6 минут, затем процедить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности. В готовую уху добавить растертый чеснок.

3. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью.

Уха раковая

Ингредиенты

2 л крепкого рыбного бульона, 8 раков, зелень.

Для фарша: 200–300 г рыбного филе, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец молотый.

Способ приготовления

1. Раков сварить в соленой воде, вынуть мякоть из раковых шеек и клешней, панцири очистить, промыть в воде и отложить в сторону.

2. Для приготовления фарша рыбное филе и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, вылить сырые яйца и хорошо перемешать до образования однородной густой массы.

3. Панцири раков наполнить рыбным фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном и проварить в течение нескольких минут. Затем снять с огня, добавить в кастрюлю раковые шейки, дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить бульоном, добавить зелень.

4. Правильно приготовленный раковый суп имеет прозрачный бульон, вкус рыбной ухи и запах раков.

Ухатройная

Ингредиенты

150 г филе осетрины, 200 г окуня, 250 г судака, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 30 мл оливкового масла, 50 г зелени, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Нарезать тушки судака и окуня. Пассеровать морковь и лук. Добавить воду, кусочки рыбы, зелень, соль. Отварить, вынуть ингредиенты. Отделить мясо рыбы от костей. Нарезать морковь.

2. Положить куски осетрины в бульон и варить. В готовое блюдо добавить все ингредиенты и зелень.

Уха рыбацкая

Ингредиенты

400 г рыбной мелочи (ерши, окуни), 200–250 г судака, 200–250 г налима, 5–6 мелких картофелин, 2–3 мелкие луковицы, 1 корень петрушки, 10–12 горошин перца, пучок петрушки или укропа, лавровый лист, соль, 2 л воды.

Способ приготовления

1. Мелкую рыбу выпотрошить, положить в марлю, которую завязать узлом. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить нарезанную петрушку, лук (целиком), соль, лавровый лист и продолжать варить примерно 60 минут при слабом нагреве. В котелок залить холодную воду, опустить в нее марлевый узелок с рыбой и подвесить над огнем.

2. Когда вода закипит, удалить пену и после этого добавить нарезанные коренья петрушки, луковицу, лавровый лист, перец и варить все в течение 30 минут. Затем марлю с рыбой вынуть, а в кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до полной его готовности.

3. За 15 минут до окончания варки в котелок с ухой опустить подготовленные порционные куски судака и налима. В миску с ухой положить мелко нарубленную зелень петрушки или укропа.

Уха холодная

Ингредиенты

1 кг рыбы, 1½ л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо, 1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана или майонез.

Способ приготовления

1. Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности.

2. Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, крутое яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.

3. Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп.

4. Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Холодник красный с рыбными консервами

Ингредиенты

2 банки рыбных консервов в масле, 2 свеклы, 3 картофелины, 2 огурца, 5 яиц, по 1 пучку сельдерея, укропа и лука, ½ ч. ложки молотого перца, 1 ½ л свекольного настоя, 1 л молочной сыворотки, 2 помидора, 100 г майонеза.

Способ приготовления

1. Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить нарезанные мелкими кубиками вареный картофель и свежий огурец, рубленые яйца, мелко нашинкованную зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец, измельченные консервы.

2. Залить свекольным квасом пополам с молочной сывороткой. В тарелках заправить майонезом, положить по нескольку тонких пластинок помидоров.

Холодникс кальмарами

Ингредиенты

300 г отварной рыбы, 100 г нашинкованных отварных кальмаров, 4 яйца, по 1 пучку укропа и петрушки, 2 огурца, 200 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Вареный картофель и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Нашинковать вареные яйца, зеленый лук и петрушку, вареные кальмары нарезать соломкой, покрошить вареную рыбу. Смесь залить квасом, посолить. Холодник заправить сметаной и перцем.

Холодник красный

Ингредиенты

300 г отварной рыбы, 1 свекла, 2 картофелины, по 1 пучку лука, укропа и петрушки, 4 яйца, 1 огурец, 1 л кефира, 1 л кваса, 200 г сметаны.

Способ приготовления

1. Вареную свеклу натереть на мелкой терке, вареные картофель и яйца нарезать кубиками.

2. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нашинковать, измельчить вареную рыбу, нарезать свежий огурец. Залить квасом с кефиром или кислым молоком. Подавать с белым хлебом.

Холодный томатный суп с рыбой

Ингредиенты

1 л томатного сока, 300 г рыбы, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1–2 огурца, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

1. Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока.

2. Вареное яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить соком, добавить подготовленную рыбу и сметану. Подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

3. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы или томат-пюре (разведенные кипяченой водой).

Чорба из карпа

Ингредиенты

2 карпа (800 г), 1 ½ л воды, 400 мл борща или кваса, ½ корня сельдерея, 2 корня петрушки, 3 головки репчатого лука, 1½ ст. ложки риса, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, удалить внутренности, хвост, плавники, промыть и нарезать кусками. Овощи вымыть, очистить и мелко нарезать, рис перебрать и хорошо промыть.

2. В кипящую воду добавить соль, положить часть овощей, рыбьи головы, хвост и отварить их. Полученный рыбный бульон процедить, снова довести до кипения, добавить оставшиеся овощи, рис и варить до полуготовности.

3. Затем в бульон положить куски рыбы, влить борщ (квас) и варить, не допуская бурного кипения, пока рыба не сварится.

4. В конце варки добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и толченый чеснок. Подавать чорбу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.