Текст книги "Блюда для понижения уровня сахара"

Автор книги: Ирина Михайлова

Соавторы: Александр Михайлов
сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 21 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Суп из квашеной капусты пряный

Ингредиенты

1½ л воды, 150 г квашеной капусты, пшеничные гренки, 2 ягоды можжевельника, 2 бутона гвоздики, 100 г сметаны, молотый сладкий перец, зверобой, шалфей, тмин, соль.

Способ приготовления

В кипящей воде размешать раскрошенные гренки и варить 15 минут. Приправить пряностями, добавить слегка размятый можжевельник. Добавить мелко нарезанную капусту, перемешать, довести до кипения. Настоять под крышкой 15 минут. Подавать, заправив сметаной и посыпав молотым сладким перцем.

Суп из лука-порея с морковью и картофелем

Ингредиенты

2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, ½ лаврового листа, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки масла.

Способ приготовления

1. Стебли лука-порея и морковь очистить и мелко нарезать, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать картофель кубиками, опустить в суп вместе с рисом.

2. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

Суп из помидоров

Ингредиенты

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 800 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 мл томатного сока, 100 мл сливок, 3 ст. ложки пищевого крахмала, соль, перец, 1 ч. ложка специй.

Способ приготовления

1. Измельчить лук и чеснок, положить их вместе со сливочным маслом в миску с крышкой и тушить около 3 минут. После этого приготовить в миксере пюре, добавив к луку и чесноку нарезанные помидоры, предварительно откинув их на дуршлаг.

2. Затем добавить в пюре специи и варить около 7 минут. Влить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать пищевой крахмал со сливками и добавить в суп.

3. Размешать и варить суп. Добавить соль и перец.

Суп-пюре гороховый с гренками

Ингредиенты

60 г гороха, 15 г моркови, 5 г петрушки, 15 г репчатого лука, 150 г костей, 50 г свинины, 25 г хлеба, 5 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Вареный горох протереть через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертым горохом, вскипятить и процедить через сито. Затем суп заправить пассерованными, мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок. Подать со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подавать отдельно.

Суп-пюре из томатов с рисом

Ингредиенты

150 г костей, 175 г помидоров, 15 г моркови, 10 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 10 г рисовой крупы, 10 г муки, 5 г сливочного масла, соль, гренки.

Способ приготовления

1. Свежие помидоры разрезать, сварить, протереть. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертыми помидорами, вскипятить и процедить через сито.

2. Затем заправить пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дать прокипеть. Перед подачей в суп положить отваренный рассыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подать отдельно.

Чорба из фасоли

Ингредиенты

40 г фасоли,10 мл растительного масла, 25 г репчатого лука, 10 г моркови, 15 г корня сельдерея, 25 г помидоров, 30 г сладкого перца, 3 г томатного пюре, 5 г мяты, 5 г зелени петрушки, 1 г красного перца, 5 мл уксуса, 3 г муки.

Способ приготовления

1. Перебранную фасоль замачивать в холодной воде в течение 3–4 часов. После этого залить бульоном или холодной водой, добавить часть растительного масла и варить на слабом огне под крышкой вместе с частью лука, нарезанного дольками, моркови и сельдерея, нарезанных кубиками, и сладкого перца, нарезанного кусочками, варить фасоль до мягкости.

2. Затем долить бульон, добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить 5–8 минут. Часть оставшегося лука поджарить на растительном масле, добавить муку и пассеровать ее до золотистого цвета, после этого добавить томатное пюре, красный перец и снова прожарить. Полученную заправку разбавить бульоном или водой, опустить в чорбу и довести до кипения.

3. Готовую чорбу заправить солью, мелко нарезанной мятой и уксусом. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Холодник из щавеля

Ингредиенты

800 г щавеля, 2 ½ л воды, 2 огурца, 120 г зеленого лука, 3 яйца, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Способ приготовления

1. Щавель перебрать, промыть, нарезать, сварить в подсоленной воде и охладить. Добавить мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, растертый с солью.

2. Перед подачей к столу холодник заправить сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом. В тарелки положить половинки сваренных вкрутую яиц.

Щи зеленые

Ингредиенты

400 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3–4 картофелины, 2 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла (топленого) или маргарина, 100 г сметаны, побеги молодой крапивы, 2 л готового мясного бульона (или воды), зеленый лук, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления

1. Щавель и шпинат промыть. Припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

2. Нарезать репчатый лук и корень петрушки кубиками, обжарить на жире, за 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель.

3. Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 минут. Морковь и репчатый лук пассеровать на жиру. За 2–3 минуты до окончания пассеровки добавить мелко нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности. Затем ввести пассерованные овощи и крапиву. За 10 минут до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2 шт.).

4. Свежий щавель можно заменить консервированным. Для вкуса в щи из крапивы можно добавить лимонную кислоту или сок лимона. Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Суп из шпината с яичными фрикадельками

Ингредиенты

400 г свежего шпината или крапивы, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки муки, 1 л куриного бульона, 2 ч. ложки мелко нарубленной свежей зелени, перышко зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло, черный молотый перец, вода, соль.

Способ приготовления

1. Шпинат тщательно промыть, удалить грубые стебли, варить в 1,5 л кипящей подсоленной воды не более 5 минут. Слить воду, отжать шпинат и измельчить в миксере.

2. Растопить в кастрюле масло, добавить муку, спассеровать ее в масле 1 минуту на маленьком огне, чтобы не потемнела. Затем, тщательно помешивая, влить куриный бульон, вскипятить, добавить специи и варить на маленьком огне 12 минут.

3. Положить шпинат и варить еще 3 минуты, после чего посолить. Поперчить по вкусу и посыпать зеленым луком.

4. Размять желток с таким же количеством сливочного масла до получения однородной массы и скатать 8 шариков.

5. Суп подавать в подогретых тарелках или бульонных чашках, положив по две желтковые фрикадельки на тарелку.

Луковый суп

Ингредиенты

100 г сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 г измельченного репчатого лука, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка муки, 1½ л говяжьего бульона, 150 мл сухого белого вина, свежемолотый черный перец, багет или 8 деревенских булочек, оливковое масло, 150 г тертого сыра.

Способ приготовления

1. Растопить сливочное и оливковое масло в большой кастрюле. Добавить лук и, помешивая, готовить около 20 минут.

2. Увеличить температуру, снять крышку, добавить соль и сахар. Тушить пока лук не станет мягким и приобретет золотистый цвет. Добавить муку и, помешивая, тушить 2 минуты. Добавить 150 мл бульона, тщательно перемешать. Добавить оставшийся бульон и вино.

3. Заправить солью и перцем, тушить около 30 минут. Разогреть духовку до 200 °C.

4. Нарезать хлеб на 8 кусочков. Пропитать оливковым маслом с 2 сторон и обжарить в духовке до золотистого цвета. Положить готовые тосты в огнеупорные тарелки и залить луковым супом. Сверху посыпать тертым сыром.

5. Тарелки с супом поместить в разогретую духовку и запечь сыр до получения корочки.

Суп с сырными клецками

Ингредиенты

2 ½ ст. ложки сливочного масла, 75 г муки, 2 яйца, 100 г сыра с плесенью, соль, перец, жир для фритюра, 1 л мясного бульона, 300 г замороженного горошка, 2–3 ст. ложки хереса, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

1. Для клецок вскипятить 125 мл воды со сливочным маслом, всыпать муку и перемешать до образования теста. Переложить его в миску, добавить яйца, нарезанный сыр, соль, перец.

2. Сделать небольшие клецки и обжарить их в жире до золотистого цвета. Отварить в бульоне горошек (5 минут). Приправить хересом, солью и перцем. Зеленый лук нарезать колечками.

3. Добавить лук в суп вместе с сырными клецками и подать на стол.

Молочный суп с овощами

Ингредиенты

200 г картофеля, 200 г капусты, 100 г моркови, 100 г зеленого горошка, 1 л молока, 30 г сливочного масла, вода, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарезанные морковь и капусту варить в небольшом количестве воды до размягчения. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками и зеленый горошек.

2. Перед окончанием варки влить в суп горячее молоко, посолить и довести до кипения. В готовый суп положить масло.

Молочный суп с цветной капустой

Ингредиенты

400 г цветной капусты, 800 мл молока, 40 г манной крупы, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, вода.

Способ приготовления

1. Цветную капусту промыть, разделить на соцветия и варить в небольшом количестве воды до размягчения, затем процедить.

2. В горячий отвар всыпать, помешивая, манную крупу, добавить соль и варить 15 минут. После этого прибавить теплое молоко и вареную капусту. Варить суп еще 5 минут. В готовый суп положить масло.

Суп из черной смородины с манной кашей

Ингредиенты

250–300 г черной смородины, 4–5 стаканов воды, 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока.

Способ приготовления

1. Ягоды перебрать, промыть, размять деревянной ложкой, развести водой, вскипятить, процедить через сито и охладить.

2. Отдельно приготовить манную кашу на молоке. Выложить ее на тарелку, смоченную водой, и дать застыть. Кашу нарезать кубиками или ромбиками, разложить по тарелкам и залить приготовленным отваром. Суп подавать охлажденным.

Суп-пюре из тыквы

Ингредиенты

500 г тыквы, 1 луковица, вода, молоко, сливочное масло.

Способ приготовления

1. Очистить и нарезать кусочками тыкву и лук, добавить немного воды (можно без нее) и припустить на медленном огне под крышкой до готовности (4–5 минут).

2. Протереть через сито и долить нужное количество воды или молока. Подогреть, но не кипятить. В тарелку положить масло.

Рисовый сладкий суп

Ингредиенты

5 ст. ложек риса, 5 стаканов воды, фрукты, сухофрукты, мед.

Способ приготовления

1. Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис и варить около 30 минут (предварительно замоченный рис – не более 10 минут).

2. В тарелку положить ломтики фруктов, сухофруктов, ягоды, мед.

Хлебный суп с фруктами

Ингредиенты

4–5 стаканов воды, 3–4 яблока, изюм, 3 кусочка ржаного хлеба.

Способ приготовления

1. Три ломтика черствого ржаного хлеба (если он недостаточно черствый, то подсушить) положить в кастрюлю и залить кипятком. Накрыть, настоять, процедить, протереть через сито.

2. Запарить очищенные кисло-сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, или чернослив и изюм. Отцедить отвар и разбавить им хлебное пюре до желаемой густоты.

3. В тарелку положить вареные яблоки, чернослив.

Суп хлебный с медом

Ингредиенты

½ буханки ржаного хлеба, 1½ л воды, 1¹/₂ ст. ложки изюма, 1 ч. ложка тмина, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана меда, 1 стакан сливок.

Способ приготовления

1. Черный хлеб нарезать кусочками. Сухарики подрумянить в духовом шкафу и залить на 1,5–2 часа водой. Затем хлебную массу довести до кипения.

2. Добавить перебранный и промытый изюм, тмин, масло и мед, проварить 2–3 минуты.

3. Подавать к столу со взбитыми сливками.

Суп витаминный

Ингредиенты

300 мл воды, 50 г пшеничных отрубей, 20 г шиповника, 50 г шпината, 50 г клубники, 10 г лимона, 10 г ксилита, 15 г сметана, 10 г орехов, ¼ яйца, соль.

Способ приготовления

1. Вскипятить и настоять в течение 1 часа отруби.

2. Шиповник размельчить, залить кипятком, прокипятить 5 минут и в течение 1 часа настоять.

3. Оба настоя процедить и смешать.

4. Добавить натертый шпинат, клубнику, нарубленные яйца, лимон, сметану, ксилит, орехи.

Суп из абрикосов с овсяными хлопьями

Ингредиенты

250 г абрикосов, 250 мл молока, 30 г овсяных хлопьев, 30 г меда, ½ лимона.

Способ приготовления

1. Абрикосы вымыть и нарезать кусочками. Сбрызнуть лимонным соком, полить медом и дать постоять в течение 1 часа в темном прохладном месте.

2. Перед подачей на стол залить молоком и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из смородины

Ингредиенты

120 г красной или черной смородины, 250 мл молока, 30 г меда, лимонная цедра.

Способ приготовления

Смородину вымыть, отцедить, отделить от веточек, залить молоком. Полить медом, посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из черники с кефиром

Ингредиенты

250 г черники, 2 стакана кефира, 2 стакана пахты, 1 лимон, финиковый сахар или мед, орехи.

Способ приготовления

1. Чернику промыть, обсушить на сите.

2. Кефир и пахту взбить, положить сахар или мед, лимонный сок и тертую цедру, затем заправить рублеными орехами и ягодами.

Суп из дыни, яблок и лимона

Ингредиенты

300 мл воды, 100 г дыни, 70 г яблок, 10 г ксилита, 15 г лимона.

Способ приготовления

1. Дыню и яблоки очистить, мелко нарезать, засыпать ксилитом. Кожуру залить кипятком и кипятить 10 минут, настоять в течение часа, затем процедить и прокипятить с лимонной цедрой.

2. Смешать настой и фрукты, добавить лимонный сок с ксилитом.

Суп из ягод с творогом

Ингредиенты

300 г земляники или малины, 3 бутона гвоздики, 100 г творога, 2 ст. ложки меда, по 1 л кефира и воды.

Способ приготовления

1. Стакан воды довести до кипения, положить гвоздику, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10–15 минут.

2. Настой охладить, процедить, соединить с творогом, протертым через сито.

3. Ягоды залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, добавить мед и творог с отваром гвоздики.

Основные блюда

Основной ингредиент вкусного блюда – это любовь.

Любовь к тем, для кого мы готовим.

Софи Лорен

Главные критерии для всех основных блюд – минимальное количество углеводов, умеренная калорийность и максимальная польза для организма. Основные блюда для людей с сахарным диабетом должны быть просты, содержать небольшое количество соли и приправ.

Мясные блюда. В лечебном питании используются нежирные говядина и телятина, мясо кур, цыплят, индеек и кроликов. Говядина содержит достаточное количество белков, а жирность ее настолько низка, что позволяет принимать ее даже в разгрузочные дни. В птице меньше, чем в говядине, соединительной ткани, жиры птиц легкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. Такое мясо при диабете быстро усваивается, питательно для организма и содержит так необходимый при гипогликемии таурин. Также куриное мясо богато ниуцином – витамином, который способствует восстановлению нервных клеток и нервной системы в целом.

Мясо кролика по пищевой ценности близко к куриному. Содержание в кроличьем мясе большого количества аминокислот, железа, фосфора и витаминов благотворно влияют на организм.

Больные сахарным диабетом должны исключить из своего рациона жирные сорта мяса, утку, копчености, большинство колбас. Что касается экзотических видов мяса – здесь нужно быть предельно осторожным и вводить их в рацион только после предварительной консультации с врачом. В мясных блюдах для больных сахарным диабетом первостепенную роль играет способ приготовления. К сожалению, от частой жарки и запекания на костре придется удержаться – данные методы требуют высокой жирности. Основным способом приготовления мяса для диабетика станет тушение, варка или запекание в духовке.

Рыбные блюда. Особая польза рыбы при сахарном диабете заключается в том, что переваривается она гораздо лучше и быстрее, нежели мясо. Оказывается, рыба наряду с куриным мясом, является лучшим источником высококачественного белка, в котором содержатся необходимые для организма аминокислоты. Стоит учитывать, что количество белка зависит от вида рыбы. Особо богаты белком лосось, семга, форель, сиг, белуга, севрюга. Также считается, что по количеству белка судак превосходит курятину, а сазан – говядину.

Кроме белка, рыба обладает высокой пищевой ценностью благодаря повышенному содержанию жирных кислот Омега-3, Омега-6. Кроме того, рыба богата микроэлементами: калием, магнием, фосфором, йодом, фтором, является важным источником витаминов группы В, витаминов A, D, E.

Больные сахарным диабетом должны исключить из своего рациона: жирные сорта рыбы, соленую и копченую рыбу, рыбные консервы в масле, икру. Из рыбы готовят вареные, тушеные, запеченные, жареные и паровые блюда. Так как мышечные волокна рыбы нежнее, чем мяса, из нее редко делают протертые блюда. Подавать рыбу можно с неострыми приправами, сметанным соусом, с лимонным соком.

Овощные блюда. При сахарном диабете, особенно при наличии ожирения, основной упор в питании необходимо делать не только на белковые обезжиренные продукты, но и на овощи и грибы. Из грибов наиболее подходят шампиньоны, белые и родственные им грибы: сморчки, трюфели.

Из овощей желательно использовать морковь, шпинат, тыкву, спаржу (только концы), сельдерей, молодую кольраби, цветную капусту, зеленый горошек мозговых сортов, молодую зеленую фасоль, помидоры, петрушку и укроп. Эти овощи низкокалорийные, с небольшим содержанием углеводов. Лучше всего сохраняются витамины в овощах при приготовлении их на пару. Наибольшие потери аскорбиновой кислоты происходят при тушении, запекании овощей, приготовлении из них пюре. Овощные блюда потребляют сразу после приготовления, так как со временем снижаются их витаминная ценность и вкусовые качества. Картофель можно потреблять ограничено, исключительно в отварном виде, а лучший вариант – пюре.

Блюда из мяса

Для полноценного питания человеку необходимы белки как растительного, так и животного происхождения. Мясо является идеальным в этом смысле продуктом, который богат полноценными белками, поэтому оно обязательно должно присутствовать даже в рационе диабетика. Конечно, полезнее употреблять блюда из нежирных сортов мяса, а также мяса птицы, так как оно само по себе является диетическим. Готовить блюда можно в отварном, запеченном, заливном, тушеном виде. Колбасные изделия и блюда из субпродуктов являются крайне нежелательными в рационе диабетика.

Мясо по-французски

Ингредиенты

500 г мяса, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 200 г майонеза, соль, специи (перец, тмин по вкусу, петрушка).

Способ приготовления

1. Лук нарезать тоненькими кружочками и выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

2. Мясо нарезать кусочками, как на отбивные и отбить. Выложить его на лук так, чтоб между кусочками не было пробелов. Посолить, поперчить, добавить немного тмина. Потереть сыр на крупной терке и посыпать им мясо.

3. Смазать все майонезом и сверху положить нарезанную петрушку. Поставить в духовку при температуре 190–210 °C.

Тушеная говядина

Ингредиенты

675 г тушеной говядины, нарезанной кубиками, ¼ стакана цельнозерновой пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 720 мл воды, 3 стакана картофеля, нарезанного кубиками, 2 стакана нарезанной моркови, ½ стакана нарезанного сладкого перца, ½ стакана нарезанного сельдерея, ½ стакана нарезанного репчатого лука, 1 ст. ложка говяжьего бульона.

Способ приготовления

1. Обвалять мясо в муке. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде или большой кастрюле и прожарить мясо до готовности. Добавить воду и довести до кипения. Накрыть и варить на медленном огне в течение 2 часов. Перемешать с остальными ингредиентами. При необходимости добавить ½ стакана воды.

2. Варить на медленном огне еще 30 минут или пока овощи не станут мягкими. По желанию, можно придать тушенке большую густоту, добавив муку.

Чахохбили из говядины

Ингредиенты

500 г жирной говядины, 1 ст. ложка муки, молотый перец, чеснок, кинза, соль, 3 головки репчатого лука, 500 г помидоров, петрушка.

Способ приготовления

1. Говядину нарезать кусками и пожарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный лук и жарить еще 10 минут. Добавить очищенные и нарезанные помидоры, толченый чеснок и перец. Варить еще 10–15 минут.

2. К концу варки положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.