Текст книги "Три пользы"

Автор книги: Инна Литвина

сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 16 страниц)

На юге нашей страны бытует множество рецептов, в которых помидоры жарят, тушат, варят, фаршируют. Эти блюда в лучшем случае бесполезны. Кроме того, неизбежно вместе с помидорами жарится, перекипает, перегорает большое количество растительного масла, а это и вовсе небезопасно. Некоторые диетологи считают, что кожура помидоров не усваивается, поэтому при слабом пищеварении советуют ее снимать, опустив их на несколько секунд в кипяток. Конечно, существует масса рецептов салатов, в которых помидоры сочетаются (и правильно!) с любой зеленью, зеленым горошком, свежей капустой всех видов, редькой, луком, сыром, орехами, кабачками, баклажанами и т. п.

В сезон, когда созревают помидоры, отступают даже самые застарелые запоры и другие неполадки в работе желудочно-кишечного тракта.

Зернобобовые.

Зеленые бобы, зеленый горошек и их молодые створки относятся к некрахмалистым овощам и очень высоко ценятся диетологами (простые сахара делают их сладкими, а по мере созревания сахар переходит в крахмал). Эти овощи противопоставляются спелым стручковым плодам, которые по своим свойствам подобны «убойному мясу». Содержащиеся в них пурины увеличивают количество мочевой кислоты в организме, что, как оригинально объясняют некоторые диетологи, в теплом климате вызывает образование камней в почках и желчном пузыре, в холодном – подагру. Не мудрствуя лукаво, древние медики говорили, что чрезмерное потребление, например фасоли, «вызывает дурные сны», и все тут!.. Фасоль, бобы, горох, чечевица, однако, не исключаются из рациона, их нельзя обойти молчанием, так как в нашем питании они играют определенную роль. Эта роль значительно повышается, если речь идет о вегетарианской диете, ведь бобовые растения – источник растительного и, следовательно, легкоусвояемого белка (20-25%), близкого по составу к животным белкам. Приготовленные бобовые (как, впрочем, и все блюда из овощей) натуропаты считают своего рода «уступкой». Если речь идет о питании пожилых людей или тех, у кого пищеварение нарушено в течение длительного времени, рекомендуется пюре из фасоли (например, при гастритах с пониженной кислотностью).

Наверное, нет на свете других таких растений, о которых высказывались бы столь противоречивые мнения (и притом специалистами немалых масштабов), как о зернобобовых Одни пишут: вызываемые этими овощами бродильные процессы в желудке вредны для сердца и кровеносных сосудов, губительны при атеросклерозе, подагре, мочекаменной болезни... Другие восхваляют легкоусвояемые белки тех же зернобобовых, богатейшее содержание в них питательных веществ, очень благоприятное соотношение натрия и калия 1: 150, что хорошо при сахарном диабете, отлично при атеросклерозе, сверхотлично при нарушениях ритма сердечной деятельности: Что же делать? Остается только воскликнуть, наподобие Галилея: «А все-таки она (фасоль)... заменяет мясо!» Совет диетологов употреблять приготовленные спелые зернобобовые не более двух раз в неделю естественно вписывается в меню каждого человека (практически вполне достаточно одного фасолевого супа и одного блюда из фасоли).

Предварительно фасоль замачивают на ночь (около 150 г на 750 г воды). Варят в свежей воде, на небольшом огне (иногда до полутора часов). Готовую фасоль можно заправить сметаной, неострым томатным соусом, растительным маслом; ее нужно сочетать с большой порцией салата и зелени. Хороша фасоль с кислыми яблоками, с кислой капустой. Не очень противоречит правилам сочетания продуктов и способ приготовления фасоли, подобный грузинскому лобио. Для этого фасоль отваривают как обычно, а воду сливают в особую посуду (эта жидкость будет нужна для соуса). Затем пропускают через мясорубку побольше чеснока, лука, грецких орехов, смешивают с водой, в которой варилась фасоль, и, слегка прокипятив, добавляют яблочный уксус или лимонный сок. Этим соусом заливают фасоль и, охладив, подают с зеленью.

Диетологи-натуропаты все же с осторожностью относятся к бобовым. Можно прочесть, например, в американских романах, как страдали золотоискатели, основной пищей которых в походах являлись бобы (у нас это растение почти не культивируется) и жирная свинина... Шелтон предупреждает, что все бобовые овощи становятся удобоваримыми только в сочетании с зелеными и некрахмалистыми овощами (ведь сами бобовые представляют собой сочетание белка и крахмала).

Блюда из гороха (супы, каши) хорошо известны еще с древних времен. У сыроедов популярен проросший горох: 100 г гороха мочат двое суток в небольшом количестве воды в теплом месте. Воду меняют 3 раза в сутки, и каждый раз горох промывают теплой водой. Можно накрыть лоток с горохом чем-то теплым. В самом начале разбухания и прорастания горох снова следует промыть. Подавать с медом или есть в натуральном виде.

Свежий горох можно замачивать с вечера. Утром – на мясорубку с чесноком, добавить растительное масло, сок лимона. Это сытная еда, если к тому же предварительно была подана порция салата. Насколько полезен пророщенный горох, свидетельствует и такой исторический факт: во время полярного плавания одного из наших ледоколов (а было это еще в 30-х годах), когда он был затерт льдами и была нарушена связь с землей, корабельный врач начал проращивать горох и выдавать команде по горсти в день. Ни одного случая цинги, тяжелых авитаминозов на ледоколе не было.

В России с давних пор выращивалось много чечевицы. Из нее варили сытные, вкусные и очень полезные каши. Правда, чечевица была традиционной едой бедных слоев населения. От той поры остались почти лишь одни пословицы и поговорки: уступить что-либо «за горшок чечевицы», «за чечевичную похлебку» (дешевый соблазн!); однако эти изречения ничуть не умаляют значения чечевицы в питании. Кашу варят на воде, предварительно замачивают чечевицу на 2-3 ч. Затем воду сливают и доводят чечевицу до готовности в свежей воде. Если кашу солят, то непременно перед самым окончанием варки. Оставшуюся воду сливают, кашу ставят упревать, заправляют маслом, поджаренным луком, томатным соусом, курагой или даже орехами. Без предварительного замачивания – на 1 ст. чечевицы нужно взять 2 1/2 ст. холодной воды (варить в среднем полтора часа). Особенно хорошо сочетается чечевичная каша с любой зеленью и подсолнечным маслом (конечно, в тарелку).

В своих книгах диетологи запада и США часто упоминают соевые бобы (соя), относя их к категории крахмалистых продуктов. Но так как по своему происхождению соя принадлежит к семейству зернобобовых, а ее роль в нашем питании, к сожалению, является пока чисто теоретической, то удобнее рассматривать эти бобы в разделе об овощах.

Соевые бобы содержат до 40% легкоусвояемых белков, до 22% жиров, массу витаминов и минеральных веществ, а главное – вещество, богатое фосфором, – лецитин. Особый раздел в своей книге «Сердце» П. Брэгг посвятил лецитину. «Это один из основных подарков бога человеку» – писал он. Кроме холестерина печень вырабатывает также лецитин. Он смешивается с желчью в желчном пузыре и поступает в тонкий кишечник, являясь мощным гомогенизирующим агентом, размельчающим жир. Лецитин – одно из замечательных открытий современной науки о питании. Важнейшим естественным и богатейшим источником этого вещества является соя. Люди, употребляющие ее в пищу, редко и мало страдают «сосудистыми» недугами. Судя по тому, что тот же Брэгг и другие зарубежные натуропаты часто упоминают соевые бобы, соевую муку, «соевое молоко», этот продукт является для них вполне доступным. Однако у нас слово «соя» мелькает лишь на этикетках консервов, кондитерских изделий, сырков. Теоретически где-то существуют и соевое масло (на картинках поваренных книг можно увидеть бутылки с фирменными наклейками), и соевая мука (правда, в смеси с пшеничной). Брэгг упоминает и лецитиновую муку (не только соевую!), которую он использовал при приготовлении своего любимого укрепляющего напитка. В странах Востока (родина сои – Япония) порошок из сои служит заменителем молока, сама соя – одно из самых распространенных пищевых растений.

Например, в питании китайцев соя занимает значительное место. Тромбозы, дегенеративные заболевания артерий у них почти не встречаются, холестерин крови в большинстве случаев в норме. Когда-то и наша пищевая промышленность выпускала соевую блинную муку (но тогда еще мы не знали о ее целебной силе). Большое несчастье для людей быть лишенными такого ценного продукта, а ведь хорошо известно, что эта культура очень неприхотлива, выращивать ее несложно.,

Путь сои в нашей стране начинался блестяще. В 30-е годы Н. И. Вавилов призывал к серьезному изучению этого растения. Под его руководством был создан коллектив талантливых ученых, которые достигли немалых успехов, проводя опыты по разведению этой «высокобелковой культуры», как называл сою сам Вавилов. Он предсказывал, что рано или поздно она займет в нашем земледелии видное место. Может быть, надежды великого ученого еще оправдаются в будущем? А сам он, к большому несчастью, не смог завершить многие свои замыслы, среди которых на первом месте, конечно, стоял вопрос о спасении русского хлеба...

А теперь о приготовлении сои. Бобы сои до варки замачивают на ночь (лучше в кипяченой воде), а затем варят 5-6 ч в кастрюле, а в скороварке – 2 ч. Для изготовления соевого молока берут 1/2 ч. ложки соевой муки и растворяют в 1/2 ст. воды. Если его приготовляют из бобов сои, то 1 чашку бобов берут на 5 чашек кипящей воды. (Пусть будут здесь хотя бы эти рецепты, а вдруг пригодятся...)

В книгах о лекарственных растениях, изданных в нашей стране в последние годы, ни одного упоминания о сое нет.

КРАХМАЛИСТЫЕ ОВОЩИ

Свекла.

О пользе ее молодой ботвы уже говорилось (нужно только грубый стебель срезать примерно на 1/3 всего листа). Свекла неоднородна по своему составу: ближе к корешку она более богата всеми питательными веществами, ближе к ботве содержатся ядовитые вещества, поэтому часть свеклы нужно удалять (тоже примерно на 1/3 Сорта свеклы с белыми полосками внутри ценности не представляют, лучше всего темная свекла удлиненной формы. К потреблению сырой свеклы рекомендуется приучать себя постепенно, вводя ее в рацион буквально по чайной ложке. То же относится и к соку – вначале не более 1/5-1/4 ст. на 1 ст. воды или другого сока. Довести до Уз ст., не более. При поражениях желудочно-кишечного тракта лучше употреблять вареную свеклу, благо она – один из немногих овощей, которые сохраняют свою целебную силу при тепловой обработке (только готовить ее нужно на пару и не слишком долго).

Невозможно перечислить все недуги, которые лечит свекла, потому что это действительно все недуги. В природе существуют и другие свеклоподобные по своим свойствам пищевые растения: например, красный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста. Свекла дольше всех овощей сохраняет свои питательные вещества – почти до нового урожая. Она дает энергию клеткам, связывает токсины, образующиеся в процессе жизнедеятельности организма, и способствует их выведению, идеально улучшая перистальтику. Существует такой летний рецепт: мелко порезать 1 кг свеклы, залить 3 л дистиллированной или кипяченой воды, положить 2 пучка крапивы или 2-3 листа молодого хрена (что предупреждает брожение). Крапиву следует менять каждый день. Питья хватит на 3-4 дня; можно добавлять сухую морскую капусту.

Народные врачеватели, старые фельдшеры лечат ангину полосканием горла соком свеклы. Застарелые тонзиллиты вылечиваются, если хотя бы один месяц по вечерам полоскать горло отваром неочищенной свеклы (1 кг на 2 л воды, варить до готовности на медленном огне). Отвар хранят в холодильнике не более 3-4 дней, перед употреблением добавляют немного горячей воды, чтобы полоскание было теплым. Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает состав крови (хотя. содержание железа в свекле невелико, но оно высокого качества и благоприятно сочетается с другими минеральными веществами и витаминами). В свекле содержится более 50 мг% натрия и только 5 мг% кальция. Это особенно ценно для поддержания растворимости неорганического кальция, накапливающегося вследствие избыточного потребления вареной пищи и откладывающегося в кровеносных сосудах; 25 мг% калия дают питание для всех физиологических функций организма, 8 мг% хлора – очищение печени, почек и желчного пузыря.

Что касается способов приготовления сырой свеклы, то это прежде всего бесчисленное множество салатов, в которых сырая свекла сочетается с любой зеленью, морковью, капустой, огурцами, репчатым луком. Но здесь следует заметить: сочетание свеклы с картофелем недостойно «королевы овощей».

«Кровоочистительный салат» сыроедов: натертые свекла и морковь, нарубленная капуста в равных долях. Заправить подсолнечным маслом с медом и лимонным соком. Вместо лимонного сока можно украсить салат ягодами клюквы или красной смородины (терпкость свеклы пропадает при добавлении ягод и фруктов). Казалось бы, это знаменитый салат-«метелка» Брэгга, но нет: «метелка» никогда не сработает, если она приготовлена с маслом.

«Розовая капуста»: 100 г кислой капусты, 2-3 ст. ложки свекольного сока, 1/з нарубленной луковицы, подсолнечное масло. Можно вместо сока использовать сырую тертую свеклу.

Весной, когда появляется ранняя капуста, хорош салат из свежих огурцов (пусть парниковых), натертой сырой свеклы и нарубленных капустных листьев (чем зеленеетем лучше!). Заправка-сметана.

Блюда из вареной свеклы очень разнообразны: свекла с орехами и чесноком, курагой, черносливом. Тушеная или запеченная свекла входит во все овощные рагу.

«Маринованная свекла»: крупную свеклу отварить, очистить от кожуры (еще горячую), нарезать кружками и сложить в банку. Приготовить «маринад» из меда, смешанного с яблочным уксусом или лимонным соком (по вкусу) и кипяченой водой, и, залив им свеклу, остудить, закрыть плотно банку и поставить в холодильник. Свекла готова через 1-2 дня. Ее можно использовать для салатов, винегретов, борщей. Хороша она и в натуральном виде. Для улучшения вкуса, более надежного хранения, а также обогащения свеклы в «маринад» кладут небольшой кусочек корешка хрена.

Морковь.

Все, что было сказано о свекле, целиком и полностью относится к моркови, за одним только исключением: многие диетологи возражают против ее тепловой обработки. Вкус моркови при этом отнюдь не улучшается, а теряет она очень много. Даже в традиционных винегретах рекомендуется использовать свеженатертую сырую морковь. Свекла и морковь всегда стоят рядом и в кулинарии, и в науке о питании. Специалисты по сокотерапии советуют сочетать сок моркови и свеклы, они дополняют друг друга, и в то же время эта смесь приобретает новое качество.

«Специфика» моркови – это содержание в ней большого количества каротина (провитамин А), который в организме человека преобразуется в витамин А. Этот процесс активизируется, если употреблять морковь с жирами.

Если человек страдает повышенной утомляемостью, отсутствием аппетита, склонностью к частым простудам, заболеванием желудочно-кишечного тракта, если кожа его становится сухой и на ней появляются гнойнички, делаются ломкими волосы и ногти, – его спасут морковь и морковный сок. Они же помогут и при ухудшении зрения.

Салаты из моркови никогда не солят. Их приготовляют с кислым яблоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1: 1), медом, соком лимона, лимонной цедрой. Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение. Это «лекарство» поможет и при явлениях слабости после перенесенной болезни, особенно если пришлось принимать антибиотики.

Молодую морковь не нужно очищать от кожуры, при этом, конечно, следует тщательно ее мыть. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время всевозможных разгрузочных дней.

Диетологи считают противопоказаниями к употреблению сырой моркови обострение язвенной болезни и тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта.

Хрен.

Его относят к «острым», пряным овощам, однако острота и пряность смягчаются орехами, лимонным соком, сырой натертой свеклой или ее соком, медом. Лечебные свойства хрена связаны с раздражающим и стимулирующим действием входящего в его состав горчичного масла, которое усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Конечно, употреблять хрен не рекомендуется при острых и тяжелых формах всех этих заболеваний, особенно почек, хотя хрен – отличное мочегонное средство. Издавна известны и способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество хрена и меда не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак за 1 ч до завтрака, курс лечения – не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Во время лечениястрожайший режим: запрещены курение, алкоголь, перенапряжения умственные и физические, переохлаждение, перегревание (рекомендуется провести 5-6 месячных курсов в течение 3 лет).

Мы привыкли считать, что хрен-лишь приправа, добавка к различным блюдам, однако какая же необходимая это приправа! Благодаря сильным антисептическим свойствам хрена даже маленький его кусочек, положенный, в различные рассолы, маринады, спасает их от закисания, порчи и в то же время улучшает вкус продуктов. Традиционное приготовление приправы из хрена с «белым» уксусом, безусловно, недопустимо из-за его вреднейшего воздействия на желудочно-кишечный тракт (уксус обжигает слизистую оболочку желудка и; кишок). Между тем этот уксус с успехом заменяют лимонным соком или яблочным уксусом, а сахар-медом (соль вовсе не нужна). Специалисты по соколечению высоко ценят «соус» из хрена как одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без какого бы то ни было повреждения слизистых оболочек.

Чтобы приготовить «соус», берут 150 г кашицы хрена и сок 2-3 лимонов; принимают 2 раза в день по 1/2 ч. ложки натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. «Соус» считается свежим и действенным, пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале прием хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения (даже легкое головокружение), но лечение следует продолжать. Если такие ощущения исчезли, рекомендуется провести курс лечения морковным соком в сочетании с соком редьки, что помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену, в то же время восстанавливает слизистые оболочки в организме. Вот какими свойствами обладает простое неприхотливое огородное растение-хрен.

Как же можно приготовлять хрен?

Простая приправа: небольшое количество натертого хрена, смешанного с натертой сырой свеклой, в охлажденном виде является прекрасной приправой к салату или обеденному блюду.

Горячий соус: растопить 1 ст. ложку сливочного масла, добавить столько же тертого хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки яблочного уксуса или лимонного сока, положить немного меда. Соус подогреть, но не доводить до кипения. Можно добавить сырой желток и взбить массу до состояния эмульсии.

Заправка по-камчатски (старинный рецепт): 4 ст. ложки хрена, натертого на пластмассовой терке (такая терка всегда лучше для овощей), смешать с 2 ч. ложками меда и стаканом сметаны, разболтать с 2 желтками. Прибавить сок 1/2 лимона, рубленого укропа, петрушки. Подавать к печеной или вареной свекле, к другим овощам. (Молодцы, люди старины!).

Салаты (соблюдайте пропорции: острый овощ!):

50 г измельченного хрена залить 2 ст. ложками кипятка, прибавить 10 г меда, 10 г растительного масла и лимонный сок или яблочный уксус по вкусу; посыпать зеленью укропа, петрушки;

160 г хрена, 10 г моркови, 50 г яблок – на мясорубку или терку, добавить 20 г сметаны и меда по вкусу;

50 г тертого хрена, 1 сырое яйцо (или сырой желток) немного меда, 20 г сметаны, лимонный сок; есть небольшими порциями.

Масло «хреновое»: 200 г натертого хрена заправить лимонным соком, медом; добавить 100 г мягкого сливочного масла, хорошо смешать. Употреблять для бутербродов.

Приправа с капустным рассолом: на 200 г натертого хрена – 500 г рассола. Сначала хрен залить небольшим количеством воды и настаивать 2-3 ч, затем добавить рассол.

Порошок из хрена: корни хрена промыть щеткой, настрогать, высушить в духовке и размолоть на кофемолке или растолочь в ступке. Хранить в закрытой стеклянной посуде. Перед использованием порошок развести горячей водой, добавить лимонный сок, мед и охладить. Этот способ позволяет сохранять хрен и, следовательно, его ценнейшие свойства в течение всего года. Важно и то, что такой порошок всегда под рукой.

Свекла с хреном: вареную и охлажденную свеклу нарезать соломкой. Хрен натереть на терке. Заправить яблочным уксусом или лимонным соком, добавить растительное масло, посыпать рубленым крутым яйцом.

Иногда избегают приготовлять хрен из-за его едкого запаха. Однако можно приспособиться: прикрепить аптечной резинкой полиэтиленовый мешок к выходным отверстиям мясорубки: тогда самая «слезоточивая» часть работы не причиняет никаких неприятностей.

Тыква.

Глава семейства тыквенных овощей, к которым относятся также кабачки и патиссоны. Она занимает особое место среди всех овощей, так как при неисчислимом богатстве витаминами (в частности, каротином), калием, фосфором, магнием, железом, органическими кислотами, содержит мало клетчатки (0, 7%), что делает ее чрезвычайно полезной при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, притом потреблять ее можно в любых количествах. Так как тыква оказывает мочегонное действие, то ее необходимо включать в диету сердечных и почечных больных (даже при отеках), а также больных, страдающих атеросклерозом (пектины тыквы выводят из организма холестерин), диабетом. В народе известны противоглистные свойства тыквенных семечек, а японский диетолог Дж. Азава поставил их на первое место в своей таблице полезности продуктов питания. Азава подчеркивает, что особенно ценны семечки круглой тыквы, а не той, которая по своей форме напоминает дыню. И действительно, на всех рисунках в книгах о лекарственных пищевых растениях изображены именно круглые тыквы.

Лучшие тыквы – средние по размеру. Тыква прекрасно сохраняется всю зиму и весну в комнатных условиях, но только в том случае, если на ее поверхности нет ни единой «ссадины», ни одного самого ничтожного повреждения. Блюда из тыквы, помимо своей питательности, очень сытны, приятны на вкус, но все-таки вкуснее всего молодая тыква в сыром виде, если, например, натереть ее на терке и смешать с нашинкованными антоновскими яблоками. А можно к этому добавить размоченный изюм или курагу, сок лимона, сметану, мед, орехи, лимонную цедру. Древневосточные кулинары считали, что тыкву не следует употреблять без приправ,

Салат из сырой тыквы. Стакан натертой на крупной терке тыквы (некоторые диетологи советуют молодую тыкву натирать вместе с кожурой), 2 тонко нашинкованные луковицы, 2 крутых нарубленных яйца. Заправки: сметана или кислое молоко, растительное масло, зелень, чеснок.

Очень давно в народе популярна пшенная каша с тыквой: она улучшает моторную функцию кишечника, повышает диурез. Мелко нарезать мякоть тыквы (1 кг), залить водой и варить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Затем добавить 3/4 ст. пшена (лучше предварительно замоченного на ночь) и 1 ст. горячей воды, немного посолить и варить, помешивая, до загустения. За 10 мин до окончания варки можно добавить 1/2 ст. изюма; сливочное масло – в тарелку. Замоченное пшено сварится гораздо скорее, а следовательно, и тыква подвергнется меньшей тепловой обработке.

Запеканка из тыквы. Тыкву слегка проварить под крышкой в собственном соку или с небольшим количеством воды, смешать с готовой пшенной кашей, добавить 1 яйцо примерно на 3 порции, смесь ровным слоем выложить на сковороду и запечь, а затем, разрезав на части, подать со сливочным маслом, сметаной, соусом из хрена и т. п. (Таким же образом можно запечь тыкву и без добавления пшенной каши). Здесь нарушается один из самых важных законов правильного сочетания продуктов, но преступница (преступник) заслуживает снисхождения, так как одно яйцо разделится на 3 порции запеканки, а благодаря присутствию тыквы многое прощается...

Рецептов блюд из тыквы не счесть-пудинги, оладьи, пловы, пюре, но все они подразумевают добавку муки, манной крупы, большого количества яиц, жира (так что смотрите сами...). Проще и целесообразнее запекать тыкву в духовке ломтиками толщиной в палец: смазать их сметаной, посыпать тертым сыром, сухарями (конечно, ржаными) . Если на каждый ломтик тыквы положить по два-три кружка яблока (перед тем как ее запечь), то блюдо получится очень красивым и вкусным. В старинных поваренных книгах можно найти большое разнообразие блюд из тыквы (и их вариантов), при этом многие из них не грешат против законов правильного питания по нормам диетологов-натуропатов.

Пудинг из тыквы. Отварить порезанную ломтиками тыкву средних размеров в молоке (воде), протереть через сито. Смешать с б ч. ложками сухарей и добавить немного масла. Остудить. Вбить постепенно 3-5 желтков и добавить столько же взбитых белков. Выложить всю эту массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазать сверху яйцом и запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать с любым соусом по вкусу (сладким, лимонным или овощным с зеленью). Можно вместе с тыквой отварить кислые яблоки. Неплохое домашнее блюдо! Рецепт явно рассчитан на «прежнюю» семью, а теперь для «типовой» семьи достаточно и половинной нормы.

Салат из вареной тыквы. 400 г тыквы, 2 малосольных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени, 3 ст. ложки растительного масла, 4 помидора. Тыкву нарезать кубиками и отварить. Салат полить лимонным соком.

Плов из тыквы. Нарезать тыкву кубиками, добавить отварной рис, размоченный изюм и мед. Поставить в духовку на 10-15 мин. Можно запечь плов в горшочке.

Так любили готовить тыкву в старину...

Кабачки и патиссоны.

Все, что было сказано о тыкве, относится и к кабачкам, и к патиссонам, однако они беднее каротином и углеводами (зато витамина С в них вдвое больше). Установлено, что кабачки усиливают перистальтику кишечника, а это препятствует всасыванию холестерина и, следовательно, ожирению. Кабачки богаты калием, медью, они очень полезны при малокровии.

Сырые салаты из кабачков. Молодые кабачки и яблоко натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный малосольный огурец, заправить сметаной, посыпать зеленью. Или: молодые кабачки натереть на крупной терке, добавить нарезанные тонкими кружками помидоры, мелко нашинкованную луковицу, зелень и натертую цедру лимона; заправить сметаной, подсолнечным маслом или «майонезом сыроедов».

Тушеные кабачки. Нарезать их кубиками, залить небольшим количеством воды и припускать под крышкой, пока не станут прозрачными. Затем добавить рубленое вареное яйцо, любую зелень, зеленый лук. Есть со сметаной или подсолнечным маслом. Можно слегка потушить готовые кабачки в сметане и есть их с помидорами.

Печеные кабачки. Нарезать кабачки кольцами толщиной 1-1 1/2 см, уложить как можно теснее на противень, смазать сверху (или залить) сметаной, сливками или простоквашей, сбитыми с яйцом. Подрумянить в духовке (обычно не более 15 мин). Можно перед приготовлением посыпать кабачки тертым сыром, сухарями.

Фаршированные кабачки. Если уж и лакомиться этим традиционным и любимым всеми блюдом, то ни в коем случае кабачки не обжаривать, а, уложив на противень, смазать сметаной и запечь в духовке. Мясной фарш в сочетании с кабачками отнюдь не самый выигрышный. Лучше сделать фарш из размельченной вымоченной в холодной воде брынзы (или тертого сыра) и отварного риса с рубленой зеленью. В старину делали фарш из грибов и риса с зеленью (благо грибной сезон совпадает с «кабачковым»)...

Поскольку теперь мы имеем возможность пользоваться антипригарными сковородами, то не грех иногда приготовить для своей семьи оладьи из кабачков: натереть их на крупной терке, слегка отжать, добавить немного пшеничной, ржаной или блинной муки, яйцо (белок можно взбить); жарить оладьи, смазывая сковороду перетопленным маслом. Подавать, конечно, со сметаной.

Кабачковая икра. Ее готовят способом, подобным тому, который приведен в разделе о баклажанах («сырая» баклажанная икра по-румынски).

Выжимки (отжимки) овощей.

Это то, что остается после получения сока. Выбрасывать свежую целительную клетчатку овощей и фруктов очень жаль.

Выжимки моркови и свеклы заливают водой, слегка кипятят и откидывают на сито. На этом отваре готовят борщи, супы, рассольники и т. п. Сыроеды советуют в выжимки моркови добавлять немного любого сока, тертое яблоко, клюквенную или медовую воду, а в выжимки свеклы – брусничное (или другое) варенье, сметану, сливки, чеснок. То же относится и к выжимкам тыквы.

А. Д. Турова советует выжимки моркови заливать молоком или сливками, настаивать 10-15 мин, а затем, отжав смесь, пить молоко, обогащенное каротином. Выжимки моркови заливают также растительным маслом, и тогда через несколько часов получится салатное морковное масло.

Тыквенный сок часто сочетается с яблочным. Если используются очищенные яблоки, то в выжимки добавляют немного сметаны, муки, яйцо, лимонную цедру, а затем запекают в духовке, смазав верх запеканки сметаной. Из тыквенных выжимок получается хороший суп (типа протертых овощных супов), перед готовностью добавляют молоко, цедру лимона, в тарелку – сливочное масло. Выжимки капусты используют для запеканок. Морковные или тыквенные выжимки можно есть с небольшим количеством сливок.