Текст книги "Все из картошки"

Автор книги: Илья Лазерсон

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)

Полезные советы

– Картофель следует жарить в раскаленном растительном масле или жире до зарумянивания, а уже потом солить. Если посолить картофель до образования корочки, сок из него вытечет, смешается с маслом, потеряются вид, вкус и цвет.

– Не следует хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до варки в воде.

– При измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не следует пользоваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный пестик или ложку, волосяное сито.

– Картофель для салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и, охладив, нарезают ломтиками.

– Для быстрого образования корочки при обжаривании овощи, особенно картофель, необходимо предварительно хорошо обсушить на салфетке.

Дерзайте! Приятного аппетита!

С гастрономическим приветом, Илья Лазерсон, шеф-повар