Текст книги "Блюда из сыра"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 2 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]
– 1 упаковка сыра фета
– 4 шт. свеклы
– 1–2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки оливкового масла
– любая зелень, перец и соль – по вкусу
Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле, остудите до комнатной температуры и смешайте с сыром фета.
Свеклу сварите или запеките в фольге в духовке, нарежьте кубиками, положите в салатницу, сверху уложите фету с чесноком и луком, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»– 80 г сыра фета
– 1/2 стакана чечевицы
– 3/4 стакана нарезанных четвертинками помидоров черри
– 1 огурец
– 2 стебля сельдерея
– салат-латук – по вкусу
Для заправки:
– 3 ст. ложки лимонного сока
– 1 зубчик чеснока
– 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна
– 1 1/2 ст. ложки оливкового масла
– 1/8 ч. ложки перца
– 1/4 ч. ложки соли
Чечевицу залейте водой так, чтобы уровень воды был выше чечевицы примерно на 5 см, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и поварите до готовности около 20 минут.
На дно глубокой посуды уложите листья салата-латука, затем – чечевицу, половинки помидоров черри, нарезанные кубиками огурцы и сыр фета, нарезанные тонкими кружками стебли сельдерея. Подавайте, полив заправкой.
Для заправки чеснок пропустите через пресс и смешайте с лимонным соком, тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Полученную заправку тщательно взбейте.
Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»– 250 г сыра фета
– 2 огурца
– 2 небольших помидора
– 2 луковицы
– 2 ст. ложки лимонного сока
– 4 ст. ложки оливкового масла
– перец – по вкусу
Огурцы нарежьте кружками, помидоры – четвертинками, лук измельчите. Лимонный сок и оливковое масло взбейте венчиком. Сыр нарежьте полосками и смешайте с огурцами и помидорами. Добавьте лук и смесь из лимонного сока и оливкового масла. Салат поперчите и перемешайте.
Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»– 150 г сыра фета
– 3 помидора
– 1/2 крупного сладкого перца
– 1/2 крупного огурца
– 1/4 головки красного лука
– 1 зубчик чеснока
– 16 маслин без косточек
– 1½ ст. ложки лимонного сока
– 1/4 ч. ложки сушеного орегано
– 1/4 ч. ложки измельченной зелени базилика
– 1/4 ч. ложки молотого черного перца
– оливковое масло и соль – по вкусу
Огурец и сладкий перец нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чеснок – как можно мельче, помидоры – тонкими дольками, лук – тонкими кружками. В салатник положите огурцы, посыпав их чесноком, затем – помидоры, поверх них – сладкий перец и затем – разобранный на колечки лук.
Смешайте орегано, базилик, черный перец, соль, посыпьте этой смесью овощи и слегка встряхните салатник. Добавьте маслины и нарезанный маленькими кубиками сыр фета. Полейте салат лимонным соком и сбрызните оливковым маслом.
Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»– 50 г голубого сыра
– 2 зеленых кислых яблока
– 2 красных сладких яблока
– 1 горсть рубленых грецких орехов
– листья зеленого салата – по вкусу
Для заправки:
– 1½ ст. ложки лимонного сока
– 2 ст. ложки меда
– 1 ч. ложка оливкового масла
– 1 щепотка соли
– перец – по вкусу
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Нарвите листья зеленого салата, уложите в салатницу, добавьте яблоки, нарезанный кусочками сыр и рубленые грецкие орехи.
Подготовленные продукты полейте заправкой и слегка перемешайте. Подавайте немедленно. Для заправки смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»– 50 г козьего сыра
– 4 молодых кабачка
– 8 грецких орехов
– 4 веточки базилика
– 1 ст. ложка белого винного уксуса
– 2 ст. ложки оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Кабачки очистите от кожуры и семян, обсушите и натрите на мелкой терке. Удалите стебли у базилика, листочки вымойте, просушите и мелко нарежьте. Орехи очистите от скорлупы, ядра мелко нарубите.
Измельчите козий сыр и смешайте его с оливковым маслом, уксусом и орехами. Полученным соусом заправьте кабачки, немного посолите и поперчите. Подавайте немедленно, посыпав базиликом.
Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»– 50 г козьего сыра
– 1 кочан салата-латука
– 4 головки белого лука
– 2 ст. ложки сметаны 15 %-ной жирности
– 2 ст. ложки винного уксуса
– 1 ст. ложка оливкового масла
– перец и соль – по вкусу
Отберите только свежие листья салата-латука, промойте, обсушите и нарежьте. Лук мелко нарежьте и смешайте с листьями салата. Разотрите козий сыр со сметаной, уксусом, оливковым маслом, посолите и поперчите.
Полученную смесь тщательно смешайте с салатом-латуком и луком.
Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»– 200 г сыра гауда
– 500 г корня сельдерея
– 2/3 банки консервированных ананасов кусочками
– 2/3 банки консервированной вишни
– 100 г очищенных грецких орехов
– листочки мяты – по вкусу
Для соуса:
– 1 стакан натурального йогурта
– сок 2 лимонов
– 1 ст. ложка сахара
– 1 ч. ложка соли
Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натрите на крупной терке или нарежьте соломкой и положите в полученный соус.
Ананасы и вишню по отдельности откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Орехи крупно нарубите. Сыр нарежьте пластинками, пользуясь специальным ножом для сыра, или натрите на крупной терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавив вишню перед подачей.
Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»– 150–200 г сыра горгонзола
– 2 персика
– 80–90 г кресс-салата
– 2 головки лука-шалота
– 1/3 стакана рубленых грецких орехов
– 1 ст. ложка красного винного уксуса
– 1 ч. ложка зернистой горчицы
– 3 ст. ложки масла из грецких орехов
Персики нарежьте ломтиками. Сыр натрите на крупной терке. Персики, сыр и кресс-салат разложите на тарелки. Посыпьте рублеными грецкими орехами, измельченным луком-шалотом и полейте заправкой.
Подавайте с подсушенными ломтиками белого хлеба. Для заправки смешайте в плотно закрывающейся емкости уксус, горчицу, масло из грецких орехов и сильно встряхните содержимое.
Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»– 100 г сыра рокфор
– 50 г сливочного сыра «Филадельфия»
– 100 г ядер грецких орехов
– 6 ломтиков белого хлеба
– 2 ст. ложки сливок
– 100 г сливочного масла
– веточки эстрагона – по вкусу
Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.
Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»– 200 г сыра рокфор
– 400 г зеленого салата
– 200 мл маложирных сливок
– 1 ст. ложка лимонного сока
– перец – по вкусу
Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них – полученную массу.
Закуски
Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»– 500 г тертого сыра гауда
– 200–300 г куриных грудок
– любая зелень, чеснок, майонез и соль – по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.
Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.
Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»– 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)
– 3 плода инжира
– 1 багет
– сливочный сыр и оливковое масло – по вкусу
Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.
Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»– 450 г маложирного сливочного сыра
– 1/2 стакана тертого сыра пармезан
– 80–90 г измельченного бекона
– 170 г консервированных фаршированных перцем оливок
– 1/2 стакана маложирного майонеза
– 3–4 стебля зеленого лука
Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»– 100 г мягкого сыра (можно козьего)
– 200 г сырокопченой ветчины
– 200 г копченой семги
– 1 шт. цукини или 1 крупный огурец
– 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 пучок петрушки или кинзы
– 1 небольшой сладкий красный перец
– 1 ст. ложка горчицы
– мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец – по вкусу
Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую – тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.
За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной – в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.
Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»– 100 г мягкого сыра
– 100 г вяленого окорока
– 6 плодов инжира
– 6 ломтей формового белого хлеба
– 6 ст. ложек оливкового масла
Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем – мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.
Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»– 200 г плавленого сыра
– 50 г любой колбасы
– 1 небольшой консервированный огурец
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 3 ст. ложки молока
– 2 ст. ложки сливочного масла
– горчица и соль – по вкусу
Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.
Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»– 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся)
– 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы
– 7 ломтиков копченой колбасы
– 21 шт. печенья-крекер
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 50 г сливочного масла
– помидоры, огурцы, любая зелень и перец – по вкусу
Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую – рыбу, в третью – кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.
Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них – смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.
Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»– 2 плавленых сырка
– 200 г копченой рыбы
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 2 ст. ложки майонеза
– соль – по вкусу
Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.
Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»– 100 г тертого твердого сыра
– 1 банка консервированных сардин
– 2 сваренных вкрутую яйца
– сок 2 лимонов
– 1/3 стакана майонеза
– 2 ст. ложки тертого хрена
– 3–4 ст. ложки сливочного масла
– соль – по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите с сардинами, добавьте протертые через сито желтки, тертый сыр и майонез. Белки нарежьте кубиками, добавьте к сардинам вместе с тертым хреном и лимонным соком. Смесь посолите и тщательно перемешайте.
Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»– 500 г тертого сыра гауда
– 200 г мягкого сыра (слабосоленой феты, сыра «Филадельфия», мягкого сыра с травами и т. п.)
– 150 г очищенных вареных или консервированных креветок
– зелень базилика и других пряных трав – по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2–3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов. Для начинки смешайте мягкий сыр с нарезанными креветками и измельченной зеленью.
Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»– 100 г сыра пармезан
– 250 г очищенных тигровых креветок
– 200 г помидоров черри
– 1 авокадо
– 1 пучок рукколы
– 100 мл соевого соуса
– 1/2 ч. ложки меда
– 3 ч. ложки бальзамического уксуса
– оливковое масло – по вкусу
Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте соевый соус с медом и уксусом. Полученной смесью полейте листья рукколы и положите их с ломтиками авокадо в центр блюда. Вокруг разложите обжаренные на оливковом масле креветки, разрезанные пополам помидоры черри и нарезанный тонкими ломтиками сыр пармезан.
Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»– 300 г козьего сыра
– 1 гранат
– 4 ч. ложки черной икры
– 1 ст. ложка оливкового масла
– 1 щепотка соли
Козий сыр разотрите до получения пасты. Добавьте в нее оливковое масло, свежевыжатый гранатовый сок, соль и разложите в столовые ложки. Подавайте, украсив черной икрой и зернами граната.
Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»– 100 г сливочного сыра
– 1 банка красной зернистой икры
– 4 ломтика копченого лосося
– 1 пучок рукколы
– сок 1/2 лимона
Рукколу вымойте и обсушите. Разложите на разделочной доске ломтики лосося. На каждый из них уложите четверть нормы рукколы, поверх нее – четверть нормы сыра, затем – немного красной икры и сверните ломтики рулетом.
Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Подавайте, нарезав поперек и сбрызнув лимонным соком.
Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»– 300 г голландского (эдамского) сыра
– 500 г сладкого красного перца
– 150 г майонеза
– 1 зубчик чеснока
– рубленая зелень укропа и соль – по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр с чесноком, заправьте майонезом и, если нужно, посолите. Полученной массой нафаршируйте перец и поместите в холодильник на 1–1,5 часа. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины и посыпав зеленью укропа.
Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»– 150–200 г любого сыра
– 2–3 сладких перца
– 2–3 сваренных вкрутую яйца
– 5–6 зубчиков чеснока
– майонез – по вкусу
У перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Смешайте сыр, чеснок, майонез и разотрите до получения однородной массы. В подготовленный перец положите небольшое количество массы, в середину каждого перца вложите очищенное от скорлупы целое яйцо и, плотно утрамбовывая, наполните перец массой до краев.
Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.
Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»– 200 г сыра камамбер
– 2 средних по величине баклажана
– 2–3 ст. ложки любого томатного соуса
– 2–3 ст. ложки муки
– зелень душицы, растительное масло и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.
Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»– 100 г российского или голландского сыра
– 5–6 ядер грецких орехов
– 1/2 ст. ложки сливочного масла
Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.
Рошфор с виски «От граждан единой Европы»– 300 г сыра рошфор
– 30–50 мл виски
Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.
Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»– 100 г сыра рокфор
– 1 ст. ложка твердого тертого сыра
– 2 ч. ложки коньяка
– 4–5 ст. ложек сливочного масла
– апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин – по вкусу
Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»– 200 г любого сыра
– 200 г крабовых палочек
– 2–3 помидора
– майонез и зелень укропа или петрушки – по вкусу
Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»– 100 г тертого сыра пармезан
– 200 г крабовых палочек
– 3 картофелины
– 5 сваренных вкрутую яиц
– 200 г майонеза
– перец – по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»– 300 г сыра чеддер
– 1 упаковка крабовых палочек
– 3 сваренных вкрутую яйца
– 100–150 г любых орехов
– чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль – по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
