Текст книги "Эта невероятная хумусовая диета (СИ)"
Автор книги: Елена Стоянова
Жанры:
Кулинария
,сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 12 страниц)
Это острое, чрезвычайно сытное восточное блюдо.
Это просто–напросто одно из любимых блюд автора этой книжки.
На 1 порцию:
овощи: нарезанные помидоры и сладкие перцы, немного свежего или сушеного жгучего перца, репчатый лук, чеснок (можно толченый, можно крупно нарезанный, а можно и целыми зубчиками), по желанию – баклажаны, кабачки. Зелень для посыпки и украшения (на мой взгляд, уместнее всего свежая кинза). Количество овощей? – Много, сколько душа пожелает;
отварные нарезанные грибы, если есть – 1–2 ст. л.;
? специи по вкусу и желанию: черный перец, порошок карри или куркумы, черный перец;
отварные зерна хумуса – 1–1,5 ст. л. с верхом;
1 сырое яйцо.
1. Все компоненты, кроме яйца, высыпать в небольшую тефлоновую кастрюльку или небольшого диаметра, но довольно глубокую сковородку, только не с пластмассовыми или деревянными ручками.
2. Перемешать, поставить на огонь и хорошенько прокипятить под крышкой, чтобы овощи пустили сок.
3. Сделать углубление в центре и снайперски–точно вылить в него сырое яйцо, не повредив желток.
4. Накрыть крышкой и убавить огонь, либо, если есть возможность, поместить сковородку под под гриль.
5. Шакшука готова, когда белок полностью побелеет, а желток, если готовили на огне под крышкой, заметно посветлеет. Если же запекали шакшуку под грилем, она аппетитно подрумянится. В обоих случаях желток имеет право быть жидковатым внутри.
6. Кушаем в горячем виде, посыпав зеленью и, само собой, со свежими овощами вприкуску. Впрочем, «со свежими овощами вприкуску» – это относится ко всем без исключения нашим блюдам, и, в принципе, даже нет нужды повторять это в каждом рецепте.
Эти перцы, нафаршированные, по существу, плотным омлетом, обладающим почему–то выраженно картофельным вкусом, очень хороши в горячем виде, особенно если полить их сверху ложечкой йогурта. Когда остынут, немного теряют во вкусе, зато сухие и сытные, их удобно брать с собой в дорогу или на работу и можно есть даже руками. Не забудьте только прихватить с собой также сырых овощей.
На 2 порции:
2 крупных или 4 мелких сладких перца любого цвета (срезать верхушки и извлечь сердцевину и семена);
отварные зерна хумуса – 3 ст. л. с верхом. Половину зерен хорошенько размять вилкой;
2 сырых яйца;
овощная мелочь: мелко нарезанный лук, обрезки перцев, если есть – кусочки кабачков;
чуть соли, черный перец, специи и сухие травы по вкусу.
Смешать хорошенько все ингредиенты, кроме целых перцев. Начинить перцы и поставить в микроволновку на максимальный режим. Время приготовления – 7–8 минут. Над поверхностью перцев начинает возвышаться «шапка» из начинки, наблюдать за процессом очень интересно. Результат же неизменно отличный.
II.11. БЛЮДА ИЗ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВНа 3 порции:
прессованный обезжиренный творог, либо зерненый сыр типа «коттедж чиз» жирностью не более 5 г на 100 г– 200 г;
обезжиренный йогурт, кефир или простокваша – 100 г;
? сырое яйцо – 1 шт.;
хумусовая мука – 2,5 ст. л. с верхом;
чуть соли, если используется творог (зерненый сыр обычно уже подсолен, поэтому дополнительной соли не требуется);
пекарский порошок–рахрыхлитель (бакпульвер) – 1/2 ч. л. без верха, либо cода 1/3–1/2 ч. л., гашеная уксусом;
семена тмина или любые другие специи или сухие травы по вкусу (не обязательно);
вареные семена хумуса, обвалянные в порошке карри или любых других специях по вкусу (также не обязательно, зерна можно оставить и «голышом») – 1,5 ст. л.
Примечание. Если используем мягкий творог или «мокрый» зерненый сыр, берем просто сразу 300 г. и тогда уже никакого йогурта, кефира или простокваши не добавляем.
1. Смешать все компоненты, кроме вареных зерен хумуса.
2. Разложить ложкой по противню, покрытому пекарской бумагой, либо разложить по тефлоновым или силиконовым формочкам, стараясь, чтобы получилось 6 аккуратных кругляшей.
3. Обвалять вареные зерна хумуса в специях, если используете специи, разложить зерна по поверхности будущих сырников и чуть вдавить пальцами или ложкой.
4. Отправить в духовку выпекаться при температуре 190 градусов С минут на 30–40. Не открываем духовку в процессе выпекания, иначе сырники опадут! Следим за процессом только через окошко: сырники поднимаются, подрумяниваются, манят.
(«Какие ж это сырники, – сказал муж, – кексы это. По форме – кексы, а по содержанию – сырники. Попробуй в другой раз сделать с корицей и на твороге без соли». Что и было исполнено: форма приведена в соответствие с содержанием).
На 2 порции:
размятые или пропущенные через блендер отварные зерна хумуса – 3 ст. л. с верхом;
сырое яйцо – 1 шт.;
обезжиренный йогурт, кефир или простокваша – до консистенции теста, как на густые оладьи;
бакпульвер или сода, гашеная уксусом – на кончике ложки.
Все тщательно перемешать, поместить на пекарскую бумагу или в тефлоновую, или в силиконовую форму для выпечки, смазать немного томат–пастой, разложить любую начинку (помидоры, лук, сладкий перец колечками, грибы, что–то из белковых продуктов – белый сыр, кусочки мяса, птицы или отварные креветки) и запечь, как обычно запекают пиццу.
Во–первых, это вкусно.
Во–вторых, это полезно.
В-третьих, если Вам попался подсоленный «коттедж чиз», Вы можете легко сократить количество соли на прием, разведя его йогуртом.
В-четвертых, это быстро.
В-пятых, это может служить дипом (заливкой) для любого салата.
В-шестых, это элегантно зачерпывается ломтиками свежих овощей.
В-седьмых, это можно и гостям подать, и себя внакладе не оставить.
На 2 порции:
зерненый домашний сыр типа «коттедж чиз» жирностью до 5 г на 100 г. – 100 г;
обезжиренный йогурт – 150–200 г;
добрая горсть мелко порезанного укропа;
толченый чеснок (по желанию) – 1 зубчик.
Все смешать.
А хумус где? Хумус – отдельным блюдом. И овощи, овощи бы сырые вприкуску не забыть.
На 3 порции:
обезжиренный прессованный творог – 200 г;
сырое яйцо – 1 шт.;
хумусовая мука – 2 ст. л. с верхом;
мелко порубленный укроп – 1 небольшой пучок;
черный перец – по желанию и вкусу;
соль (либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек) – на кончике ножа.
1. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.
2. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение примерно 5-и минут, чтобы в клецках не ощущалось горохового вкуса.
3. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.
На 2 порции:
обезжиренный прессованный творог – 100 г;
сырое яйцо – 1 шт.;
отварные зерна хумуса – 3 ст. л. с верхом;
мелко порубленный укроп – 1 небольшой пучок;
черный перец – по желанию и вкусу;
соль – либо в тесто, либо в воду для отваривания клецек – на кончике ножа.
1. Тщательно размять вилкой, либо пропустить через блендер отварные зерна хумуса.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой и, пока вода закипает, тщательно перемешать все компоненты.
3. С помощью ложки, погружаемой предварительно в кипящую воду, придавать клецкам аккуратную круглую форму и опускать их в кастрюлю. Клецки всплывают, увеличиваются в объеме. Проварить хорошенько в течение нескольких минут.
4. Кушать, поливая небольшим количеством йогурта, либо заправить клецками какой–нибудь бульон или отвар хумусовых зерен.
Примечания к обоим рецептам клецек
Если клецки сварить в хумусовом отваре, получится отменный, сытный суп. Добавить горсточку целых зерен, посыпать суп зеленью – красота.
По такому же принципу, как клецки, можно сделать ленивые вареники, только тогда уж укропа и черного перца не добавлять. Вкусные они, ленивые вареники эти, что и говорить.
На много–премного порций:
обезжиренный йогурт – 200 г;
хумусовая паста – 200 г;
готовая горчица – 0,5–1 ч. л. (либо по вкусу);
лимонный сок – по вкусу;
соль – по вкусу, и чем меньше, тем лучше.
Все смешать, подкорректировать вкус горчицей, лимонным соком и солью. Заправлять любые салаты, супы, горячие и холодные блюда.
Если использовать все это количество майонеза в течение одного дня, то «бюджет» одного из обязательных кисломолочных блюд считается исчерпанным.
Внимание!
Горчицу можно использовать только и исключительно в составе хумусового майонеза. Ни с какими другими блюдами горчицу использовать нельзя, и отсутствие ее в «бюджете дня» совершенно не случайно:
«раскупоривает» аппетит.
II.12. ЗАПЕКАНКИЗапеканки на хумусе в Италии и на юге Франции называются «Фарината» и «Сокка». Когда–то такие запеканки считались «пищей бедняков». Неудивительно: сочетание сытности с экономичностью и отменным, никогда не приедающимся вкусом – вот что такое хумусовая запеканка.
На 2 порции:
хумусовая мука – 2 ст. л. с верхом;
теплая вода – 50–70 мл;
щепотка соли, черный и (или) красный жгучий перец;
любые некрахмалистые овощи овощи, которые найдутся в доме, но желательно не водянистые: лук, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветная капуста, стебли сельдерея, чеснок. Сколько брать овощей? – Граммов 300 в общей сложности, можно и побольше. Из сухих или свежих трав выигрышнее всего в запеканке, на мой вкус, розмарин или базилик. Если есть пара–тройка столовых ложек отварных грибов, отлично.
1. Смешать хумусовую муку с теплой водой, удалить пену, накрыть и оставить на час–другой при комнатной температуре.
2. Все овощи нарезать и пропарить в микроволновке. Если при этом образуется немного жидкости, добавить ее к смеси хумусовой муки с водой.
3. Перемешать еще раз смесь хумусовой муки с водой и удалить пену, если она вновь появится. Всыпать овощную смесь, добавить нарезанные отварные грибы, травы и соль, еще раз перемешать. Жидко? – Пусть это Вас не смущает.
4. Вылить все в силиконовую или тефлоновую форму для запекания, можно также выстлать любую форму пекарской бумагой. Советую выбирать форму с таким расчетом, чтобы слой запеканки получился высотой не более чем 2–3 пальца.
5. В традиционных рецептах советуют запекать при температуре 220 градусов С в течение 15–20 минут, пока запеканка не подрумянится, однако, по моему опыту, чтобы запеканка, действительно, хорошенько пропеклась, лучше поставить на 190–200 градусов С и держать минут 40.
Подают «Фаринату» («Сокку») обычно в горячем виде. Действительно, тогда она такая нежная, что в буквальном смысле тает во рту. Но и в холодном виде она неплоха и, что особенно важно, приобретает плотность и может служить отличной едой в дороге или на работе. Овощи, что–то из белковых блюд к ней – Вы плотно заправились и в полной боевой готовности, чтобы продолжать свой день.
Готовим тесто, как для основы пиццы на хумусовых зернах и йогурте, кефире или простокваше (рецепт II.11.2). Далее все, как в рецепте запеканки на хумусовой муке: смешиваем с овощами и грибами и выпекаем в духовке при температуре 190–200 градусов С до готовности. Запеканка поднимается и красиво подрумянивается. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. день.
Рецепт во французском стиле.
На 3 порции:
сырая печень – 300 г;
отварные зерна хумуса – 4–5 ст. л. с верхом;
лук репчатый – 1 шт. среднего размера;
яйцо сырое – 1 шт.;
сухие или свежие травы, специи – по вкусу;
соль – щепотка, чем меньше, тем лучше.
1. Размолоть все компоненты в блендере и вылить в силиконовую или тефлоновую форму. Если нет таких форм, можно воспользоваться любой обычной, выстлав ее изнутри пекарской бумагой или фольгой.
2. Поставить в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры (обычно это 500 градусов С) на 20 минут.
3. Выключить духовку и, ни в коем случае не открывая дверцу, оставить паштет доходить в духовке. Когда полностью остынет (часа через 1,5–2), вытащить из духовки. Паштет готов.
Примечание. Точно по такому же принципу можно готовить запеканки из мясных и птичьих фаршей, но тогда яйцо добавлять не нужно, а вот чеснок будет уместен.
II.13. БЛИНЫНа 1–2 порции:
вода холодная – 100 мл;
мука хумусовая – до консистенции густой сметаны (ориентировочно: 70–80 г);
соль – щепотка, а лучше и вовсе без соли;
сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо пекарский порошок (бакпульвер) – 1/4 чайной ложки;
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Не тревожьтесь, не подгорят, проверено.
На 2 порции:
яйцо сырое – 1 шт.;
кефир – 200 мл;
мука нутовая – до консистенции густой сметаны (ориентировочно: полстакана или чуть больше);
ванилин чистый, без сахара – щепотка (не обязательно);
соль – щепотка, чем меньше, тем лучше
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Можно не опасаться, что подгорят.
Примечание. Этот рецепт не требует ни соды, ни бакпульвера. Блины получаются толстенькие, пышные, в горячем виде легко сворачиваются в трубочку, а в остывшем успешно складываются в конвертик. Удобно брать с собой на работу или в дорогу.
На 1 порцию:
кефир – 200 мл;
мука нутовая – до консистенции густой сметаны;
сода (не гашеная кислотой) или бакпульвер – 1/4 чайной ложки;
соль – щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.
На 1 порцию:
вода холодная – 140 мл;
яйцосырое – 1 шт.;
мука нутовая – до консистенции густой сметаны (ориентировочно 70 г);
сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо бакпульвер – 1/4 чайной ложки;
соль – щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.
1. Тщательно смешать все ингредиенты.
2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.
Глава III. ИСКУССТВО УСПЕВАТЬ
КАК ВЫХОДИТЬ ПОБЕДИТЕЛЕМ ИЗ ЛЮБОЙ СИТУАЦИИ
III.1. Как подготовиться к хумусовой диете и организовать свое питание«Время – деньги»? – Нет.
Время дороже денег.
Поэтому сейчас мы четко распишем всю подготовку к началу хумусовой диеты и заодно сформулируем основные приемы организации питания для себя.
Первым делом освежаем в памяти «математику» и принципы хумусовой диеты. Загляните, загляните, дорогой мой Читатель, еще разочек в главу II, не пожалейте десятка–другого минут, наверняка заметите сейчас важные детали, ускользнувшие от внимания при первом прочтении. Откуда знаю? Из опыта применявших хумусовую диету, разумеется.
Заглянули? А теперь составляем себе список покупок, исходя из «продуктового набора» на неделю, и закупаем продукты.
1. Сухие зерна хумуса – 2 кг, либо сухие зерна и хумусовая мука в любых пропорция друг к другу, но общим весом 2 кг.
2. Тхина (тахини) – паста из перемолотого кунжутного семени – 1 банка, которой хватит на ближайшие сто лет. Тхина очень желательна, но, если ее не окажется в продаже, не горюйте. Без тхины хумусовая диета не утратит эффективности. Вы потеряете, возможно, в удовольствии, но свой результат все равно получите.
Тхина – это полуфабрикат, поэтому пусть Вас не смущает ее «непрезентабельный» вид. Чистый молотый кунжут – а именно он, а не что–то приготовленное магазинное из него (не берите готовый салат из тхины!) нам нужен – это такая густая–прегустая паста, похожая на пластилин. Цвет имеет чаще всего темно–бежевый. Когда принесете домой, не открывайте, поставьте банку тхины отдохнуть и отстояться сутки–другие при комнатной температуре Потом осторожненько, стараясь не наклонять туда–сюда, откройте банку и, если обнаружите скопившееся сверху кунжутное масло, аккуратно слейте его в отдельную посуду. Таким образом Вы используете свой шанс понизить жирность тхины и, соответственно, будущей хумусовой пасты. Кунжутное масло можно отдать кому–то из любителей восточных блюд. Если некому отдать, выбросьте, не жалейте.
А если слоя масла не обнаружится? Ну, не обнаружится и не обнаружится. Используем, как есть.
Хранить открытую банку тхины нужно в холодильнике, что бы ни утверждала надпись на этикетке. Иначе тхина прогоркнет.
Как я отмечала чуть выше, если в продаже не найдете готовой тхины, не стоит печалиться, можно обойтись вообще без тхины. Или, если Вы искуснее и терпеливее меня, Вам удастся намолоть кунжутных зерен в кофемолке, небольшими порциями только, по 2 стол. ложки, а то прощай, кофемолка. Моя мне просалютовала на прощанье запахом горящего мотора, и все.
Вообще–то говоря, до изобретения электричества люди ступками пользовались… ладно, все, молчу.
В чем смысл добавления тхины к хумусу? Пожалуй, в этом и заключена главная интрига. Зерна хумуса, действительно, содержат все незаменимые аминокислоты, но такой важной, как метионин, в хумусе, как и в других бобовых, чисто символическое количество – вчетверо меньше, чем в курином яйце, примерно втрое меньше, чем в говядине и в рыбе, и, наконец, в 3,3 раза меньше, чем в тхине. В свою очередь, тхина бедновата лизином, которого в хумусе содержится вдвое больше. Так что да здравствует союз хумуса и тхины в хумусовой пасте.
3. Овощи – много и любые, кроме картошки и бобовых. Исключение – стручковая фасоль, ее можно.
4. Белковые продукты – исходим из того, что кисломолочные продукты у нас представлены двумя неснижаемыми порциями в день, рыба – одной обязательной порцией в день с возможностью замены на яйцо и тресковую печень, а остальные – либо яйцом, либо мясом (говядиной, птицей, говяжьей или птичьей печенкой):
кисломолочные продукты – обезжиренный творог, либо белый мягкий сыр с содержанием жира не более 5 г на 100 г, либо зерненый нежирный домашний сыр – «коттедж чиз», либо обезжиренный йогурт, кефир или простокваша (в крайнем случае до 1,5 % жирности и в любом случае – не фруктовый, без сахара и без сахарозаменителей). Какое количество покупать? Взгляд в бюджет: «Творога или сыра на одну порцию – 100 г, йогурта, кефира или простокваши на 1 порцию – 150–200 г. На день две такие порции. Не больше и не меньше», – вот исходя из этих количеств и запасаемся на неделю или (продукты эти все–таки скоропортящиеся) на ближайшие дни;
жирная морская рыба, а если ее нет, то постная, либо креветки или кальмары, и тогда к постной рыбе или «морским гадам» обязательно банку печени трески (она за неделю вряд ли уйдет вся, ведь в день – всего 1 ст. л. без верха). Сколько брать рыбы? Рыбу едим ежедневно 1 порцию обязательно. Возьмите килограмма полтора, она ведь уваривается–упекается при приготовлении. Если рыба не в виде филе, добавьте какой–то вес на неизбежные отходы. Если не удастся купить вообще никакой рыбы или «морских гадов», берите яйца. Тогда будет не по одному, а по два в день, и тоже в непременном сочетании с тресковой печенкой (на заметку: в этом случае покупаем 14 яиц вместо семи). Можно ли вместо рыбы или «морских гадов» крабовые палочки и прочие родственные им изделия? – НЕТ. Натуральные крабы, креветки, мясо осьминога? – Если есть возможность, – пожалуйста;
яйца и/или постнейшее мясо (говядина, курятина, индюшатина) или печенка. Какое количество покупать? Взгляд в бюджет: размер порции уже сготовленного блюда – от половины до целой ладони, вес – от 60–75 до 120–150 г. В день – по одной порции. На неделю, стало быть, если не использовать яйца, нужно в общей сложности килограмма полтора мясных продуктов в сыром виде, т. к. в приготовленном они уварятся–ужмутся. Пропорции совершенно произвольные. К примеру, берете полкило говядины, полкило курятины и полкило индюшатины, или по полкило говядины и курятины и к ним еще полкило индюшиной печенки, или кило курятины и полкило любой печенки, или кило печенки и полкило какого–нибудь вида мяса из перечисленных, – и это я еще не все варианты перебрала. Готовые фарши брать не советую. А если использовать яйца? Тогда вместо части мясных продуктов берем яйца. Сколько? Хотите дам совет отличный? Возьмите десятка полтора–два, а там на неделе само все расположится. Скорее всего, все яйца Вы не используете, но в любом случае, в хозяйстве яйца пригодятся. Например, 3 дня в неделю сможете заменять мясные продукты на яйца, если пожелаете. Или, если рыбы не захочется, замените ее яйцом и печенью трески. Или, если вообще не хотите мясного или не любите его, то каждый день съедите по яйцу, по 2 порции кисломолочного и по порции рыбы. И тогда Вам никакого мясного даже покупать не нужно.
5. Простой, без сухого молока, без сахара и без сахарозаменителей, натуральный какао–порошок из расчета 2 ч. л. с верхом в день. Эта пара ложек тянет граммов на 20. Ну, пусть будет на неделю пачка какао весом 200–250 г.
6. Кофе. Натуральный, растворимый, какой хотите.
7. Простая, без добавления сахара, молотая корица для добавления в какао и кофе.
8. Пакетик молока самой низкой жирности, какой только есть в продаже. Молоко – на крайний случай, если решительно не можете пить какао или кофе без молока.
9. Любые чаи – черный, зеленый, фруктовый, травяной.
10. Лимоны или лимонный сок, чтобы делать хумусовую пасту и заправлять салаты и другие блюда, а также подкислять воду, если захочется. Лимонного сока надо примерно 200–250 г. Если нет лимонов или лимонного сока, берем бутылочку яблочного уксуса, только его в воду не льем (еще раз, и крупными буквами: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС В ПИТЬЕВУЮ ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ, ЕСЛИ НЕ ХОТИМ ЗАРАБОТАТЬ ГАСТРИТ) и хумусовую пасту им не заправлем, – не сочетается он с ней, не тот вкус. Яблочный уксус можно в салаты, его законное место – в них. Мясо, птицу или рыбу тоже можно в нем подмариновать, да мало ли куда еще пристроить. Пусть будет в доме.
11. Специи и сухие травы без соли и без глютамата натрия (!) по собственному выбору и вкусу: черный перец, жгучий и сладкий красный перец, куркума, шафран, карри, зира (кумин, каммун), молотый кориандр, тмин и др. Специи берите только те и такие, которые хорошо переносит Ваш желудок.
12. Питьевая сода, чтобы добавлять в воду для замачивания хумуса – не мелочитесь, берите больше, сода всегда в хозяйстве пригодится.
13. На случай цейтнота или отсутствия необходимых продуктов:
консервированные или замороженные отварные зерна хумуса – если нет сухого хумуса. Вновь обращаю Ваше внимание, что консервированный или замороженный хумус можно использовать только в качестве редких эпизодов, основой всей 1–2-недельной диеты они быть не могут;
томатная паста без добавления сахара и жира, либо консервированные вареные помидоры – если нет свежих для приготовления всевозможных хумусовых и белковых блюд;
консервированный лимонный сок или концентрат (без сахара!) – если нет свежих лимонов;
рыбные консервы в собственном соку (лосось, горбуша, семга, тунец и др.) – если нет или не успели приготовить подходящей рыбы. «В собственном соку» (иногда пишут «в воде») – это значит, никакого масла в консервы не добавлено.
14. Замачиваем в воде с содой 1 кг сухого хумуса (с тем расчетом, что этого количества хватит на 3, а то и на 4 дня), а затем варим (см. гл. II, «Как варить и использовать хумус»). Если куплены и сухие зерна, и хумусовая мука, то замачиваем и варим 0,5 кг зерен. Впрочем, их можно тогда и на целую неделю сразу наварить кило: в самом холодном месте холодильника вполне смогут дожить до второй половины и даже конца недели. Разумеется, можем воспользоваться и морозильником, если в нем есть место.
Мука не куплена, куплены зерна, хотим сварить сразу 2 кило на всю неделю? В гигантской кастрюле – запросто.
15. Далее возможны варианты. Я опишу их, исходя из того, что зерен хумуса мы наварили на 3 дня, а Читатель легко сообразит, что ту же логику и приемы можно использовать и по отношению к недельному «бюджету».
Первый. Если рассчитываем использовать зерна только цельными, без размалывания, т. е. не делать ни фалафелей, ни хумусовой пасты, ни котлет, ни размолотой основы для супов, то делим весь свареный из килограмма сухих зерен хумус на 3 равные части. Обычно получаются 3 литровые банки. Каждая из них – максимальный дневной «бюджет». Распоряжаемся им, как желаем.
Обычно этот вариант выбирают люди, которые либо предпочитают блюда с цельным хумусом блюдам с размолотым и не готовят вообще готовят никах блюд, требующих размельчения зерен, либо люди, у которых имеется ежедневная возможность готовить для себя.
Второй. Сливаем отвар в отдельную посуду и делим все получившееся количество сваренного на 3 дня хумуса пополам:
одну половину оставляем в виде цельных зерен, чтобы пустить на супы, салаты, в овощную заправку, на сопровождение хумусовой пасты и на приготовление нутовых хрустиков. Из хумусового отвара и части хумусовых зерен можем тут же наварить супа на все 3 дня, а можем поделить зерна на 3 равные дневные части и каждый день брать необходимые количества, чтобы по–быстрому заправлять новые и разные супы на овощном, мясном, курином, индюшином или рыбном бульоне, либо овощном или хумусовом отваре, а также использовать в салаты.
другую половину зерен размалываем, чтобы пустить на хумусовую пасту, фаршевые изделия (фрикадельки, котлеты), запеканки и проч. Ну, и делаем уж сразу какие–то из выбранных блюд, чтобы не возвращаться к готовке каждый день. Немножко бульона от оставленных цельными зерен хумуса пойдет в хумусовую пасту.
Третий. Сливаем отвар в отдельную посуду и делим все количество сваренного на 3 дня хумуса не пополам, а на 3 доли – по числу дней:
первую долю зерен так и оставляем в виде зерен: она предназначена для сопровождения хумусовой пасты, приготовления зерен с овощной заправкой, добавления в супы и другие блюда в меру нашего желания и кулинарного вдохновения. Все это мы будем готовить не сию минуту, а в течение ближайших дней;
вторую долю зерен перемалываем в миксере или блендере: она послужит основой для быстрого приготовления самых разных супов, добавления во всевозможные фарши для котлет и фрикаделек и фарширования овощей. Из нее мы также сможем слепить фалафели, а если захотим, то и добавить во взбитое яйцо, делая омлет. Извлекаем из чаши миксера перемолотые зерна, оставляем и сразу же загружаем третью долю;
третью долю зерен также перемалываем в блендере и, «не отходя от кассы», тут же готовим хумусовую пасту. Это вариант для людей, которые непосредственно в момент после варки и остужения хумусовых зерен не имеют времени, чтобы заняться супами и фаршевыми изделиями и рассчитывают делать это в ближайшие дни. А хумусовая паста? Ее сотворить – минутное дело, благо домашняя техника уже на полном ходу. Сэкономим время на мытье.
Четвертый. Все, как в третьем варианте, с той разницей, что из второй доли зерен тут же и готовим себе на несколько дней вперед белковые блюда, пользуясь рецептами, приведенными в этой книжке, или своими собственными. Да, займет какое–то время (не длительное, впрочем). Зато в ближайшие дни – свобода!
Что делать, если по прошествии пары–тройки дней окажется, что какая–то из частей отварного хумуса закончилась слишком быстро, а других наоборот, осталось в избытке?
Чаще всего первой уходит хумусовая паста, ее вообще никогда не бывает много. Не дожидаясь нового тура варки хумуса, имеем возможность сделать себе дополнительную хумусовую пасту из оказавшихся избыточными других частей нашего хумуса: перемелем цельные зерна или используем заранее перемолотые. А в следующий раз просто сразу «ассигнуем» на хумусовую пасту больше отварных зерен, изменив соотношение долей.
Вот так, «перебежками», трех–четырехдневными или недельными циклами организации своего питания, мы и продвигаемся, и проворно, ловко обеспечиваем себя едой на весь избранный период применения хумусовой диеты.
