Текст книги "Практическое руководство аборигена по выживанию при чрезвычайных обстоятельствах и умению полагаться только на себя"
Автор книги: Джозеф Бигли
Жанр:
Руководства
сообщить о нарушении
Текущая страница: 15 (всего у книги 19 страниц)
ПОХОДНАЯ ЕДА
Я скоро отправляюсь в лесное путешествие и планирую выжить за счёт того, что будет предлагать природа. Вопрос такой: какой нож ты рекомендуешь? На что мне в первую очередь обратить внимании при поисках съестной растительности и пригодных для питания животных?
Аборигену очень симпатичен скандинавский нож, такой как Mora и Brusletto, ещё – маленький топорик. Я бы порекомендовал взять и то, и другое. Ещё захвати запас пищи на все путешествие. Охота и собирание ягод – это прекрасно, но могут быть непредвиденные ситуации. Не забывай высматривать съедобную растительность, охотясь на животных, выставляя капканы… Абориген нередко натыкается на пищу во время преследования животных и «перекусывает на ходу». Советую поступать так же. Безопасного и интересного путешествия! Вау!
– Абориген
Охота и расстановка ловушек для животных поможет вам всегда иметь в рационе достаточно протеина, который поможет поддерживать жизненный тонус на должном уровне. Однако на изготовление и установку капканов требуется время, охотники могут долго выслеживать добычу и все‑таки вернуться ни с чем, тем временем ваши желудки начнут петь свои голодные песни. Есть также много обстоятельств, при которых вы не сможете или не захотите охотиться, рыбачить или расставлять капканы, вам, предположим, нужно просто преодолеть приличное расстоянии от точки А к точке Б. Вы не хотите носить поклажу с едой и не горите желанием заниматься приготовлением. Вам просто нужно чем‑то утолить голод, на что не потребуется много времени, но что, тем не менее, вкусно и полезно. Способы такого пропитания предлагаются в данном разделе.
Возможно, самым популярным и известным способом питания в природных условиях можно назвать вяленое мясо. Его очень просто приготовить, подробная инструкция даётся в приложении 4.
Вяленое мясо можно просто купить в продуктовой лавке, однако я не рекомендую вам этого делать – промышленное мясо обычно изобилует химикатами, солями и консервантами, часто это мясо очень низкого качества. Высококачественную продукцию получают из мяса самых дорогостоящих животных: лося, оленя, бизона. Вы можете приготовить самостоятельно мясо, использовав говяжьи бока или грудинку без костей, разрезав её на полоски шириной в 1/ 3дюйма, высушив на плите при температуре 150 градусов.
Вяленое мясо получится великолепное, однако постарайтесь не переборщить с приправами. Маринады и соя обычно пересолены и вызовут сильную жажду. Разбавьте ваш маринад водой.
Хранить вяленое мясо нужно в холодном месте. Не пользуйтесь пластиковой тарой. В чистой пластиковой таре ваше мясо будет запотевать, плесневеть и, следовательно, приходить в негодность.
Вяленое мясо – отличное решение для продолжительных путешествий, во время которых вы не хотите жевать что‑то не совсем полезное и если у вас нет свободного времени. Обычно для продолжительных путешествий я готовлю около 5 фунтов вяленого мяса, все удовлетворены качеством. Дети обожают вяленое мясо. В качестве предостережения: никогда не доверяйте детям носить сумку с мясом – оно куда‑то исчезнет в течение часа, и вам придётся искать ближайший «Макдональдс».
Около 35 лет назад я читал историю о двух охотниках, пересекавших Мексиканскую пустыню в поисках метательных копий и оленей. На одну лошадь они взвалили своё снаряжение для охоты и кемпинга, а на другую – пищу, состоящую из бобовых, бекона, муки, очищенной патоки и других наименований. Их проводник, индеец кокопа, совершал путешествие на одной лошади, с одеялом на седле и в одежде, которая была надета на нем. Его полный месячный паёк еды состоял из небольшой кожаной сумки, привязанной к седлу. По рассказу автора этой истории, к окончанию путешествия индеец был так же сыт и здоров, как и охотники, хотя он ни разу ни покусился на часть их съестных припасов. Содержимое его небольшой сумки под седлом и мясо, которое разгуливало повсюду, помогли ему выжить. Дальше автор истории раскрывает секрет индийской сумки: там было зерно, из которого индейцы умело делали поджаренный маис, обычно с мескитовыми бобами.
Я был заинтригован и увлечён идеей о такой сказочной дорожной пище, которая может так мало весить и занимать так мало места, при этом поможет выжить в течение многих дней и недель. Такая поклажа была бы на вес золота.
Дальнейшие мои исследования данного вопроса подтвердили, что маис – действительно бесценная еда для дикой природы. Популярное среди индейцев Мексики и Юго–Запада уже не одну сотню лет традиционное пиноли (так это называется в Мексике) – это всего лишь жареная кукуруза, превращённая в чудное блюдо, чтобы утолить голод. Просто поместите одну–две ложки такого жареного зёрна в воду и пейте. Всего и делов‑то!
Пиноли незаменим в путешествиях благодаря своей компактности и лёгкому весу – кукуруза разбухает, когда помещается в воду. Пиноли увеличивается в вашем желудке, оставляя ощущение абсолютной сытости. Поскольку выглядит это все довольно аппетитно, вам может захотеться положить в стакан более 2–х ложек, однако не спешите переусердствовать. Одна или две ложки – и не больше.
Традиционное пиноли делают, прожаривая кукурузу на крыше глинобитных строений. Жаркое юго–западное солнце сделает большую часть работы. В высушенном виде зёрна становятся блюдом, называемым манос или митайтес, хранимом в сумках из шкур животных или ткани.
Вам совсем не нужно жить в Мексике, чтобы научиться готовить пиноли. Это волшебное блюдо можно сделать и на вашей кухне. Единственное дополнительное приспособление – кухонный измельчитель или кофейная мельница, и, даже не имея под рукой этих предметов, всегда можно изловчиться заменить гриндер камнем. Одна упаковка в 25 фунтов сухой кукурузы надолго обеспечит вам рацион пиноли.
Нагрейте плиту до умеренной температуры примерно в 325–350 градусов по Фаренгейту. Разложите сухую кукурузу на противнях и задвиньте в духовку, периодически перемешивайте зёрна. Когда будете впервые жарить кукурузу, не пропустите мгновение, когда она станет коричнево–золотой. Это означает готовность зёрна. Цвет шоколада означает, что вы передержали. Снимите зёрна с плиты и перемалывайте их до состояния кофейного порошка. Положите две ложки в чашку воды и немедленно выпейте, чтобы отметить такое событие. Остальную часть храните в бумажных, тряпичных или кожаных мешочках. Традиционное пиноли в сухом виде хранится годами. Вы можете хранить большие объёмы зёрен в специальных пластиковых пищевых корзинах.
Существуют несколько вариантов жареной кукурузы, используемых уже веками. Некоторые рецепты советуют добавлять к жареной кукурузе фрукты и орехи, затем измельчать всю комбинацию вместе. Другой рецепт рекомендует состав с шоколадом, кофейными зёрнами, изюмом и орехами. Любимый рецепт с жареной кукурузой, авторство которого принадлежит восточным охотникам, – добавлять к зёрнам кристаллизовавшийся кленовый сахар. Два последних блюда мне не доводилось пробовать, однако рецепты сами по себе уже выглядят достаточно аппетитно.
Одна из вариаций на ту же тему – добавление жареных соевых бобов к жареной кукурузе. Измельчённые и смешанные вместе, соя и кукуруза представляют собой очень полезную протеиновую комбинацию. Вы можете самостоятельно прожарить соевые бобы, подобно тому как это делается с кукурузой, а можете приобрести их в готовом жареном и солёном виде в продуктовых лавках. В любом случае это тоже неплохой вариант питания в условиях дикой природы.
Все читавшие Джека Лондона знают, что такое пеммикан. Это важнейший продукт питания на Юконе. Индейцы, живущие на равнинах и в горах, пользовались этим рецептом. Конечно, пеммикан, который они ели, – это совсем не то блюдо, что подаётся под тем же названием в современных бакалейных лавках и продуктовых магазинах.
Традиционный пеммикан готовят из вяленого мяса, жира и сухофруктов. Вариант индейцев племени сиу, называемый «васна», – это измельчённое вяленое мясо, сухая черёмуха, фруктовые косточки, растолчённые в пудру и смешанные с растопленным жиром. Приготовленное блюдо охлаждается и заворачивается для хранения в недубленую кожу: такое блюдо вынималось из закромов зимой или для походов и путешествий.
В современном варианте васны вы можете заменить изюм на ягоды виргинской черёмухи и немного подсластить. Вот мой личный излюбленный рецепт: пять равных долей мяса и изюма смешать с четырьмя долями топлёного жира и одной долей сахара.
Говяжий жир вы можете приобрести в ближайшей мясной лавке и заморозить до тех времён, пока он вам не пригодится. Я всегда пользуюсь только говяжьим жиром и никогда – свиным. Свиной жир может не только испортить вкус блюда, но и вызвать недомогание. Я растапливаю говяжий жир в небольшой кастрюле на огне до тех пор, пока он не превратится в жидкое состояние.
Затем я процеживаю его в другую посуду и жду, пока он остынет и осядет. Усыпанное фруктами и сахаром мясо смешиваю с говяжьим жиром и продолжаю охлаждение. В конце концов, паммикан надо разрезать на небольшие части и хранить в таком виде.
Если вы решите приготовить паммикан, вам нужно запомнить две вещи: во–первых, используйте только несолёное мясо без приправ. Приправы испортят вкус жира, он может протухнуть и испортить ваше блюдо. Во–вторых, готовьте мясо отдельно от говяжьего жира. Приготовленное иначе блюдо – потенциальная отрава, могущая привести чуть ли не к фатальному финалу. Поэтому готовьте паммикан с особой осторожностью. Дайте готовому жиру хорошо охладиться перед смешиванием с мясом. Древние предки соблюдали все правила и отлично справлялись с этим блюдом, однако нынче я не могу нести ответственности за вашу небрежность и возможные отравления.
Гороховая колбаса – древнее европейское блюдо. Я наткнулся на описание этого блюда в рассказах о походах и войнах Наполеона. Возможно, наполеоновская армия крепла духом именно за счёт такого меню. Гороховая колбаса – блюдо, которое я вам рекомендую, но сам не особо использую. У меня нет особой антипатии, и ингредиенты мне тоже нравятся. Но приготовить это блюдо намного сложнее жареной кукурузы и вяленого мяса, поэтому пусть моим оправданием станет просто леность.
Традиционно гороховую колбасу готовят из гороха вместе с 1/ 8частью сухого бекона или свиной грудинки (копчёной) и 1/ 8лука. По вкусу добавляется соль и перец. Ингредиенты смешиваются и варятся до консистенции пасты, вода постепенно выкипает. Затем полученная масса сушится в духовке и измельчается до состояния пудры. Можно по необходимости, добавляя воду в такой сухой паёк, получать горохово–колбасную кашу или супы. Это довольно‑таки питательно. Поскольку я считаюсь большим поклонником горохово–бобовых супов, рецепт только что описанного блюда мне тоже нравится.
Если я все же когда‑нибудь займусь изготовлением собственной горохово–мясной пудры, я заменю свиную грудинку и вяленое резаное мясо на бекон. Свиным жиром очень легко отравиться, и я стараюсь избегать его использования. Так что остановимся на беконе.
Хлеб – ещё одно величайшее изобретение человечества, составляющее его основной рацион уже более 10000 лет. (Популярное изречение гласит «хлеб – соль жизни», но мне все‑таки кажется, что уместнее так говорить о воде). Тем не менее, все любят и ценят хлеб. Остатки хлебобулочных изделий возрастом около 7000 лет были обнаружены в швейцарском озере Dweller и в египетской долине Асасиф.
Одна из древнейших форм хлеба – сухари. Также называемые сухими крекерами, чёрствым хлебом, хлебом лётчика, галетами – сухарики были основным продуктом питания освоителей западных земель и армий Гражданской войны. Из‑за своей цементоподобной консистенции, сухие галеты непроницаемы для других ингредиентов и элементов, словно их штампует буйвол. Тем не менее, это была основная походная еда пионеров–первооткрывателей, и она используется и поныне.
Мой первый опыт знакомства с твёрдыми галетами произошёл, когда моя супруга попробовала ради эксперимента воспроизвести по древнему рецепту такие сухие хлебные изделия. Она не использовала ничего, кроме белой и пшеничной муки, соли и соды. Превратив это все в тесто, она запекла изделия в духовке. Результат оказался неудачным, а сухие хлебцы почти несъедобными.
К сожалению, в большинстве исторических источников не осталось достоверных рецептов сухих хлебных галет и описания их вкуса.
По такому случаю я попробовал воспроизвести рецепты самостоятельно, два из которых привожу ниже:
Жёсткие хлебные галеты янки
4 чашки неотбеленной муки;
2 ложки жира;
2 ложки сметаны или винного камня;
1 ложка соды и 1 ложка соли, растворённые в 1 чашке воды.
Смешайте все ингредиенты и раскатайте тесто толщиной примерно полдюйма. Разделите на квадраты площадью 3 кв. дюйма. Палочкой для чистки зубов сделайте небольшие отверстия в каждой лепёшке. Выпекать 15–20 минут при температуре 400 градусов.
Хлебные галеты снежного человека
3 чашки неотбеленной муки;
1 чашка белой пшеничной муки;
1 чашка жёлтой кукурузы;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
полтора стакана молока.
Смешайте ингредиенты и замесите тесто. Сформируйте из него плотные кружки, обмакните в муку или кукурузную пыль, добейтесь толщины в 1/ 4дюйма. Выпекайте на смазанном жиром противне при температуре 400 градусов, переворачивая, пока обе стороны не покроются жареной корочкой.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, надо оставить хлебные галеты остыть и затвердеть. Некоторые называют этот процесс этапом очерствения хлебцев. Наши предки макали сухой хлеб в кофе или чай, чтобы размягчить. Некоторые народы разбивали хлеб на части и добавляли в супы и жаркое. Солдаты армии конфедератов ели блюдо под названием слош, когда в горячий жир копчёной свинины крошились дроблёные твёрдые хлебцы, потом это черпали большой ложкой. Вы можете просто отламывать крохотные кусочки и ждать, пока слюна смочит их естественным образом, чтобы не рисковать зубами.
Сухие галеты производят и сегодня, их можно приобрести в магазинах.
Всю остальную популярную пищу путешественника можно обозначить как ДСИО (что расшифровывается как «Добрый Старина Изюм с Орехами»), а также такие сухофрукты, как яблоки, инжир, финики, абрикосы, гранулированные продукты, итальянская вермишель, овсяные галеты, пшеничные крекеры. Отлично было бы прихватить рис. Не секрет, что армия Северного Вьетнама в основном питалась рисом и рыбьим жиром. (Я допускаю рис, но не в рыбьем жире.)
Любые перечисленные в этой главе наименования продуктов пригодятся вам, когда вы испытываете какой‑то дефицит или слишком заняты, чтобы начать основательно готовить.
19ВОЗМОЖНАЯ ТРАНСПОРТИРОВКА
Способы возможной транспортировки находятся вокруг вас со времён изобретения кармана. Во втором разделе мы уже обращались к данной проблеме, но что конкретно годится для этих функций? Возможно, это понятно тем, кто до сих пор охотится с порохом и носит одежду из шкуры собственной заготовки, хотя Мэдисон Грант в своей книге «Кентуккское охотничье ружьё в сумке» пишет: «Сумка охотника – это неподходящая тара для носки. В подходящую сумку можно уместить все и ещё что‑то дополнительно… личные вещи, принадлежности для отдыха, инструменты, и всякие нужные мелочи. В этом списке могут быть крючки, удочки и минимальный вариант вещей экстренной необходимости. В такой сумке должно вмещаться безграничное количество необходимых вещей».
Сейчас сумки носят мужчины и женщины и настоящее воплощение нашего времени и культуры – дамская сумочка, которая украшает всех прохожих на улице. Но в условиях жизни на природе большая сумка вещей экстренной необходимости так же незаменима, как и в доисторические времена. У меня за всю мою деятельность инструктора было несколько приличных сумок, сейчас, во время написания этой книги, у меня уже третья сумка, так как первые две были украдены – данный факт хорошо показывает насущную необходимость таких вневременных вещей.
Большинство приемлемых для такой серьёзной транспортировки сумок, которые я когда‑либо встречал, сделаны из кожи, жёстких хлопковых материалов или брезента. Моя нынешняя сумка сшита из оленьей шкуры при помощи сухожилий, она имеет ширину 8 дюймов и высоту – 10. Кожа согнута по бокам и прошита стёжками. Сумка декорирована косичкой из натурального конского волоса. Ремешки с возможностью изменения длины позволяют носить сумку почти на уровне пол плаща зимой или поднять выше в душные ягодные августовские дни. Раскроенная из кусков и остатков после пошива плотной рубахи из оленьей кожи, вся сумка была собрана и сшита за какой‑то час.
В идеале, хорошая походная сумка должна быть площадью 12 кв. д., и, скорее всего, однажды я так и сделаю – так в моей жизни появится Сумка Номер Четыре.
Я разделил содержимое моей сумки на 4 маленьких отдела: отделение для разведения костра, для инструментов, штопальных и швейных принадлежностей, разного. Меньшие сумки организуют порядок в большой сумке, делаются отчасти и для красоты, помогают облегчить процесс формирования большой сумки.
В моей мини–сумке принадлежностей для разведения костра есть одноразовая бутановая зажигалка (или две), спички в водонепроницаемом металлическом контейнере, прибор для извлечения искры при помощи магнезии. Если некоторые читатели попробуют упрекнуть меня в том, что эти наименования предметов не совсем подходят под определение примитивных, я попробую вам напомнить, что это книга практических навыков. Я могу развести огонь при помощи тех предметов, которые нахожу на природе, однако я ненавижу долго находиться в состоянии холода и влаги. Погода не станет моим препятствием против похода на природу, однако она может помешать развести огонь, я не хочу, чтоб у меня не осталось шансов. Вдобавок к данным предметам я часто беру с собой старый кремний и стальной бур, линзу для концентрации солнечного луча, шпиндель с полым остовом и одноразовые цилиндры. В моей сумке принадлежностей для огня есть сухое дерево и лучина размером с большой грейпфрут, сосновые щепки, полая трубка для раздувания углей, пара палочек смолы. Мои кроманьонские предки вряд ли знали о существовании бутановой зажигалки, однако они были прагматиками наедине с природой и использовали все, что только могло их спасти. Как их дальний потомок, я рад последовать их примеру. Надеюсь, сторонники пуризма примут такие мои оправдания.
В мини–сумке рабочих инструментов также есть и современные, и примитивные орудия труда. Эта коллекция состоит преимущественно из предметов для рубки, в ней есть и трехдюймовый стальной нож для чистки, и обсидиановая маленькая лопатка. Этими принадлежностями можно резать мясо, верёвки, обдирать шкуру различных животных, включая оленя и лося, в качестве «пробы пера» можно попробовать снять шкуру с мёртвого быка хозяина соседнего ранчо. Ножик упакован в футляр из сыромятной кожи, а лопатки с острыми концами завёрнуты в полоски оленьей кожи. В этом отсеке я храню арканзасский точильный камень, маленькую каменную кувалду, незаостренные клинки–лопатки, два заострённых оленьих рога для заточки лопаток–скребков.
Швейные принадлежности находятся в цилиндрической шерстяной коробке около 6 дюймов в глубину и полтора дюйма в диаметре. В ней у меня лежит катушка прочной сапожной нити, несколько мотков сухожилий из лосиной ноги, костяное шило, иглы для шерсти различного размера, дюжина перчаточных игл. Поскольку эту сумку мне не приходится открывать так же часто, как предыдущие две, она все‑таки должна быть под рукой в некоторых случаях. Представьте себе, содержимое данной сумки может помочь наложить швы на раны.
Майкл Эджер, автор пособия «Изготовление одежды в условиях дикой природы» посчитал сбор швейных принадлежностей столь важным, что даже посвятил этому целую главу.
В последней сумке всевозможных мелочей находится то, что не вошло по определению в остальные. В эту сумку я привык складывать какие-то необходимые предметы, которые находил в пути: костяные щепки, кусочки смолы, древесный уголь, а также всякие «интересности», как-то: перья, зубы, когти. (Собирая интересные предметы на природе, вам все‑таки следует проявлять избирательность, в противном случае «всякие мелочи» вытеснят из вашей сумки предметы необходимые). В этой же сумке я храню мою верёвку, состоящую из нескольких отрезков жилистых плетей, плотную сапожную нить, собачьи сухожилия и армейский шнур 550.
Почти все специалисты по выживанию и примитивным навыкам, которых я лично знаю, имеют такие экипированные сумки. Конечно, содержимое может отличаться от моего. Моя сумка путешествует со мною повсюду, включая обыкновенные поездки на автомобиле. И хотя остаётся справедливым моё утверждение о том, что главное в путешествии – знания и решимость, которые определяют успех ваших попыток самостоятельно выжить, сумка с необходимым комплектом при экстренных ситуациях необходимых принадлежностей значительно упростит вашу задачу.
