Текст книги "Греческая кухня"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 6 страниц)
Отварная телятина со спаржей и сливочным соусом
Телячий окорок (без костей) – 2 кг
Вода – 3 л
Лук-шалот – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Стебель сельдерея – 1 шт.
Белое сухое вино – 20 мл
Орегано – 2 веточки
Соль, перец
Для сливочного соуса
Сливки 22 % – 500 мл
Чеснок – 2 зубчика
Сыр копченый – 100 г
Орегано – 1 веточка
2,5 ч
142 ккал
Телятину разрезать на четыре больших куска.
В кипящую воду положить мясо и произвольно нарезанные лук-шалот, морковь и стебель сельдерея. Слегка посолить и поперчить. Довести до кипения и снять пену. Добавить вино и орегано. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Приготовить соус. В сливки добавить мелко нарубленные чеснок и копченый сыр. Положить веточку орегано. На слабом огне распустить сыр, помешивая и добиваясь однородной консистенции соуса.[12]12
Если соус начнет быстро густеть, можно добавить 100–150 мл куриного бульона.
[Закрыть]
Телятину переложить в жаропрочную посуду. Подлить аккуратно соус и поставить запекаться в духовку на 5–7 минут при 200 °C.
Мусака с баклажанами
Говядина (край) – 600 г
Лук – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 5 г
Оливковое масло – 100 мл
Белое сухое вино – 150 мл
Баклажан – 2 шт.
Помидоры – 400 г
Сыр эменталь – 100 г
Панировочные сухари – 40 г
Сливочное масло – 30 г
Для соуса
Сливочное масло – 70 г
Пшеничная мука – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук-шалот – 10 г
Сливки 33 % – 250 мл
Соль, перец
1 ч 10 мин
218 ккал
Говядину пропустить через мясорубку. Обжарить мясо с рубленым луком, чесноком и тимьяном на оливковом масле. Влить вино и тушить до полного его выпаривания.
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см и пожарить на гриле с обеих сторон, сбрызнув оливковым маслом.
Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке.
Приготовить соус. Обжарить на сливочном масле муку с мелко нарубленными чесноком и луком-шалотом. Остудить и влить сливки. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Посолить и поперчить.
Керамическую форму смазать сливочным маслом и посыпать сухарями. Первым слоем выложить половину баклажанов, вторым – мясо, третьим – помидоры, четвертым – остальные баклажаны. Полить соусом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 180 °C до золотистой корочки. Подавать в форме.
Греческий стиль этого традиционного блюда ярко проявляется в использовании мяса как одного из нескольких равноправных ингредиентов, а не доминирующего.
Свинина, запеченная с тимьяном и шалфеем
Свиная шея – 1 кг
Шалфей (свежий) – 10 г
Майоран (свежий) – 10 г
Тимьян – 10 г
Соль, перец
Для маринада
Оливковое масло – 150 мл
Лимонный сок – 120 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Белое сухое вино – 200 мл
Для подачи
Зеленый салат – 150 г
1 ч 15 мин + маринование
272 ккал
Свинину натереть солью и перцем. Ножом прорезать с разных сторон маленькие отверстия и нашпиговать мясо шалфеем, майораном и тимьяном.
Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, лимонный и апельсиновый соки, белое вино.
Положить подготовленную свинину в маринад на 2–3 часа.
Разогреть духовку до 180 °C и положить туда завернутую в фольгу свиную шею. Запекать около 1 часа.
Готовую свинину нарезать на порционные куски, выложить на тарелки, украсить зеленым салатом.
Свинина, тушенная в красном вине с кориандром
Свинина (постная, без костей) – 1 кг
Красное сухое вино – 500 мл
Кориандр (молотый) – 20 г
Оливковое масло – 80 мл
Соль, перец
2,5 ч + маринование
265 ккал
Нарезать свинину кубиками толщиной 5 см. Положить ее в контейнер с крышкой. Влить туда 350 мл вина и всыпать половину кориандра. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на ночь.
Вынуть свинину, слить маринад и обсушить (маринад сохранить).
Нагреть оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарить куски свинины со всех сторон до появления коричневой корочки.
Влить в кастрюлю маринад, оставшееся вино и столько воды, чтобы покрыть мясо. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить около 2 часов на слабом огне, пока свинина не станет очень нежной.
Примерно за 20 минут до конца приготовления добавить оставшийся кориандр. Подавать блюдо горячим.
Свинина в яично-лимонном соусе
Свинина корейка (без кости) – 800 г
Оливковое масло – 80 мл
Соль, перец
Для соуса
Стебель сельдерея – 30 г
Лук-шалот – 20 г
Оливковое масло – 10 мл
Куриный бульон – 120 мл
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 80 г
Зеленый лук – 20 г
Лимон – 2 шт.
Соль, перец
Для подачи
Картофель (молодой) – 700 г
Оливковое масло – 60 мл
Кресс-салат
1 ч
288 ккал
Корейку нарезать на медальоны по 100 г. Посолить и поперчить. Поджарить на оливковом масле до готовности.
Приготовить соус. Сельдерей и лук-шалот нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон и отварные яйца, нарезанные такими же, как лук, кубиками. Положить сливочное масло, посолить и поперчить. Добавить рубленый зеленый лук и лимонный сок.
Картофель очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить до готовности, слить воду. Посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Выложить свинину в тарелки. Подать с отварным картофелем и соусом. Украсить кресс-салатом.
Свинина в яблочном соусе
Свинина (филе) – 700 г
Зеленые яблоки – 350 г
Оливковое масло – 80 мл
Сахар – 45 г
Соль, перец
40 мин
273 ккал
Свинину приправить солью и перцем. Обжарить со всех сторон на части оливкового масла и запекать в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и кожуру. Обжарить на оставшемся оливковом масле с сахаром до карамельного цвета, добавляя понемногу воду (яблоки должны слегка развалиться).
Готовые яблоки выложить на тарелки. Свинину нарезать на куски и выложить поверх яблок. Полить получившимся яблочным соусом.
Свиное филе с фисташками
Свинина (филе) – 700 г
Фисташки (очищенные) – 150 г
Топленое масло – 80 г
Чернослив – 12 шт.
Красное сухое вино – 200 мл
Сахар – 40 г
Соль, перец
1 ч
291 ккал
Разделить свиное филе на два равных куска. Длинным ножом сделать в мясе продольные надрезы и начинить свинину фисташками. Приправить солью и перцем.
Обжарить свинину со всех сторон на части топленого масла. Затем запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C.
Оставшееся масло вылить на сковороду и обжарить в нем чернослив. Влить вино и немного его выпарить. Добавить сахар, размешать и дать настояться.
Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху уложить чернослив и полить полученным соусом.
Свиная корейка с райскими яблочками
Свиная корейка – 800 г
Оливковое масло – 40 мл
Мускатный орех (свеженатертый) – 1 щепотка
Тмин (семена) – 1 щепотка
Кориандр (семена) – 1 щепотка
Для яблочек
Райские яблочки (консервированные) – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Бадьян – 1 звездочка
Имбирь (маленький корень) – 1 шт.
Перец чили (свежий) – 3 г
Морская соль[13]13
В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.
[Закрыть], перец
30 мин
287 ккал
Свиную корейку разделать на 4 порционные котлеты. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле со специями на среднем огне в течение 15 минут.
Яблочки обжарить на сливочном масле с бадьяном. Добавить нарезанный тонкой соломкой имбирь и рубленый перец чили. Влить сироп от яблочек из банки и уварить вдвое. Посолить и поперчить.
Подавать готовую корейку горячей, полив ее соусом с яблочками.
Бризола из свиной корейки с печеным картофелем и соусом дзадзики
Свиная корейка на кости – 1 кг
Оливковое масло – 70 мл
Розмарин – 20 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для гарнира
Картофель – 1 кг
Оливковое масло – 130 мл
Чеснок – 70 г
Розмарин – 40 г
Морская соль, перец
Для соуса
Огурцы – 4–5 шт.
Натуральный йогурт – 400 мл
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 30 г
Кинза – 30 г
Белый перец (молотый)
Соль
1 ч
269 ккал
Свиную корейку нарезать на медальоны с косточкой. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжарить мясо с двух сторон с розмарином и чесноком до золотистого цвета на гриле или сковороде. Довести до готовности в духовке, если необходимо.
Приготовить гарнир:
– Картофель хорошо промыть.
– При помощи вилки или зубочистки сделать проколы по всей поверхности.
– Положить клубни на фольгу, полить оливковым маслом (100 мл), посыпать морской солью, измельченным чесноком (50 г) и рубленым розмарином (оставить 1 веточку).
– Завернуть плотно в фольгу и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 30 минут. Затем картофель достать из духовки и охладить.
– Перед подачей картофель вынуть из фольги, нарезать поперек на медальоны, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, положить веточку розмарина и 2 раздавленных зубчика чеснока.
– Поставить картофель в духовку на 10–15 минут, развернув фольгу, до появления золотистой корочки.
Приготовить соус. Свежие огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, отжать и удалить сок. Огурцы смешать с йогуртом, добавить рубленые чеснок, укроп и кинзу. Посолить и поперчить.
На тарелки выложить печеный картофель, рядом положить жареную корейку с розмарином. Отдельно в соуснике подать соус дзадзики.
Рагу из баранины с маслинами и розмарином
Баранина на косточке – 800 г
Оливковое масло – 70 мл
Розмарин – 30 г
Чеснок – 2 головки
Красное сухое вино – 100 мл
Бараний бульон – 700 мл
Маслины – 150 г
Кинза – 30 г
Соль, перец
1,5 ч
188 ккал
1 Баранину нарезать на небольшие куски и обжарить на оливковом масле с розмарином (15 г) и 1 головкой чеснока. Посолить и поперчить.
2 Залить мясо красным вином и проварить 10–15 минут.
3 Добавить бараний бульон[14]14
Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите.
[Закрыть], соль, перец, оставшийся розмарин, очищенную и разрезанную пополам головку чеснока. Закрыть крышкой и тушить приблизительно 1 час, чтобы баранина стала мягкой.
4 За 10–15 минут до готовности добавить маслины и рубленую кинзу, перемешать и снова закрыть крышкой. Затем снять с плиты и дать настояться еще 10 минут. При подаче рагу украсить свежим розмарином. В качестве гарнира к рагу можно подать запеченный картофель, обжаренные овощи, кускус с овощами, овощи гриль или свежие овощи.
Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков
Спинка барашка (почечная часть) – 2 шт.
Петрушка – 20 г
Базилик – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Для мусса
Фиолетовые артишоки – 600 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – 3 г
50 мин
206 ккал
Мясо снять с кости и выложить на доску вниз жирком. Положить сверху измельченные листья петрушки и базилика и рубленый чеснок. Свернуть в рулеты и обвязать их кулинарной нитью. Запечь до нужной степени готовности. Затем достать рулеты из духовки и снять нить.
Фиолетовые артишоки очистить от грубых чешуек, положить в кипящую подсоленную воду и проварить с лимонным соком до полной готовности. Затем воду слить, а из артишоков приготовить мусс, взбив их при помощи блендера. Добавить в мусс из артишоков раздавленный чеснок, орегано и перемешать.
Разложить мусс из артишоков по тарелкам. Рулеты из спинки барашка разрезать на части, положить кусочки в тарелки поверх мусса.
Бараньи котлетки с маслинами
Баранина (жиго)[15]15
Баранье жиго – задняя часть туши без кости.
[Закрыть] – 640 г
Яйца – 2 шт.
Лук – 30 г
Базилик (свежий) – 20 г
Маслины без косточек – 40 г
Оливковое масло – 80 мл
Микс салатных листьев – 40 г
Соль, перец
Для гарнира
Помидоры – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Красный лук – 20 г
Стебель сельдерея – 25 г
Лимонный сок – 10 мл
Оливковое масло – 60 мл
40 мин
195 ккал
Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.
Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.
При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.
Ягненок с фасолью и помидорами
Корейка ягненка – 2 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Розмарин – 2 веточки
Чеснок – 6 зубчиков
Для гарнира
Фасоль «мавроматика» – 300 г
Томатный сок из пакета – 200 мл
Мята – 1 пучок
Помидоры – 3 шт.
Соль, перец
1,5 ч + замачивание
173 ккал
Обе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.
Приготовить гарнир:
– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.
– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.
– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.
– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.
Корейка ягненка с соусом из йогурта
Корейка ягненка – 800 г
Оливковое масло – 70 мл
Отварной рис – 500 г
Соль, перец
Для гарнира
Кабачки – 300 г
Оливковое масло – 30 мл
Сливочное масло – 50 г
Огурцы – 150 г
Натуральный йогурт – 300 мл
Укроп – 20 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 3 г
Соль, перец
50 мин
187 ккал
Корейку посолить и поперчить. Полить частью оливкового масла, добавить тимьян и поставить в духовку при 180 °C на 30–40 минут.
Кабачки нарезать вдоль средними пластинками. Посолить и поперчить. Обжарить на смеси оставшегося оливкового и сливочного масел до готовности.
Огурцы очистить от кожицы и мелко нарубить. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Перемешать с йогуртом, рублеными укропом и чесноком.
Разложить обжаренные кабачки и теплый отварной рис по тарелкам, сверху выложить порционно нарезанную корейку. Полить йогуртовым соусом.
Птица и кролик
В древности греки довольно редко ели мясо домашних животных. В основном, по праздникам. Зато мясо диких зверей и птиц, которые прежде водились в стране в невообразимом изобилии, регулярно попадало на стол.
В наши дни любая греческая хозяйка знает несколько несложных рецептов приготовления курицы и индейки. Кролика греки едят изредка, однако в традиционном меню присутствует популярное блюдо под названием «стифадо»: тушеный кролик.
Греки готовят птицу и кролика с различными овощами, под всевозможными соусами. Свой любимый натуральный йогурт они буквально «породнили» с курицей: ее и без того легкое мясо они смягчают нежной текстурой свежайшего кисломолочного продукта. Фирменный соус дзадзики (йогурт – огурец – чеснок) придает блюдам из курицы чисто греческое очарование. А как вам рецепт цыпленка, маринованного в йогурте, меде, горчице и лимонном соке? То-то и оно, необыкновенно вкусно, так что стоит попробовать приготовить!
Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином
Натуральный йогурт – 500 г
Яйца – 3–4 шт.
Розмарин – 30 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Картофель – 7–8 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Цыплята – 4 шт. (по 700–800 г)
Чеснок – 50 г
Соль, перец
1 ч 10 мин
143 ккал
Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона.
Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку).
На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании.
Филе цыпленка в йогурте
Филе цыпленка с кожей – 4 шт. (по 150 г)
Натуральный йогурт – 200 г
Горчица зерновая – 60 г
Мед – 40 г
Лимонный сок – 120 мл
Микс салатных листьев – 120 г
Масло оливковое – 60 мл
Соль, перец
20 мин + маринование
137 ккал
Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов.
Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле).
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом.
Йогурт придает куриному мясу удивительную мягкость, горчица делает его пряным, а мед – нежным и ароматным. Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус блюда.
Курица под соусом дзадзики
Куриные грудки – 4 шт.
Для соуса
Огурцы – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Миндаль (жареный) – 30 г
Укроп – 1 пучок
Натуральный йогурт – 400 г
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
25 мин
169 ккал
Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут.
Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде.
При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом.
Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом
Курица – 1,1 кг
Оливковое масло – 150 мл
Баклажаны – 200 г
Шпинат (свежий) – 450 г
Белое сухое вино – 150 мл
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для подачи
Петрушка – 10 г
50 мин
168 ккал
Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.
Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.
Цыпленок, запеченный с овощами
Цыпленок – 1 шт. (около 1 кг)
Баклажаны – 600 г
Тимьян – 5 г
Розмарин – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 400 г
Оливки – 150 г
Оливковое масло – 150 мл
Петрушка – 10 г
Соль, перец
35 мин
165 ккал
Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем.
Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.
Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.
Рагу из индейки
Филе индейки – 400 г
Лук – 100 г
Цукини – 240 г
Оливковое масло – 150 мл
Рис – 200 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – 50 г
Помидоры – 400 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Петрушка – 20 г
Соль, перец
45 мин
178 ккал
Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.
Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.
При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
Кролик – 1 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Лук – 500 г
Красное сухое вино – 200 мл
Помидоры – 500 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лавровый лист – 2–3 шт.
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 5–6 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Соль, перец
1 ч
161 ккал
Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.
Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.
Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг
Розмарин – 50 г
Мука (для панировки) – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Лук – 250 г
Помидоры – 350 г
Белое сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Петрушка – 30 г
Соль, перец
Для маринованного лука
Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг
Вода – 1 л
Черный перец (горошком) – 5–10 шт.
Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Укроп (свежий) – 20 г
Сахар
Уксус столовый – 50 мл
Соль
Для тостов
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян – 10 г
Соль, перец
1 ч 20 мин + маринование
156 ккал
Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
Приготовить маринованный лук:
– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.
– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.
– Все перемешать и залить полученным маринадом подготовленный шалот. Оставить мариноваться на одни сутки.
Приготовить тосты. Багет нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Сбрызнуть оливковым маслом, выложить на лоток с пергаментом. Посыпать нарезанным ломтиками чесноком, веточками тимьяна и поставить в духовку на 5–7 минут при 160 °C. Готовые тосты убрать в хорошо проветриваемое место.
При подаче готового кролика выложить на тарелки, полить соусом, получившимся при тушении, посыпать измельченной петрушкой. Рядом положить маринованный лук и хрустящие тосты из белого хлеба.
