Текст книги "Греческая кухня"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 6 страниц)

Цитрусовая паста с креветками

Креветки тигровые – 400 г

Шампиньоны – 400 г

Лук-шалот – 40 г

Шпинат – 400 г

Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.

Оливковое масло – 120 мл

Петрушка – 40 г

Соль, перец

25 мин

68 ккал

Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.

Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.

При подаче блюдо украсить петрушкой.

Грибное рагу по-гречески

Шампиньоны – 800 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 1 веточка

Маслины – 170 г

Помидоры – 300 г

Белое сухое вино – 100 мл

Сливочное масло – 70 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

25 мин

79 ккал

Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.

Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.

Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.

Блюда из грибов у греков очень популярны. Предпочтение они отдают белым грибам и шампиньонам, а специй кладут немного, чтобы сохранить подлинный грибной вкус и аромат.

Карпаччо из сибаса с соусом из медовых помидоров

Сибас – 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Сахар – 40 г

Мeд – 20 г

Помидоры – 3 шт.

Лимон (сок) – 1/4 шт.

Тимьян – 3 веточки

Оливковое масло – 30 мл

Для подачи

Руккола – 40 г

Базилик – 10 г

15 мин

87 ккал

Разделать рыбу на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и поперчить.

Приготовить соус. Растопить сахар в сковороде до светлой карамели. Добавить мед. Помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками и положить в сироп. Проварить 2 минуты, помешивая, и снять с огня.

Влить лимонный сок, положить листики тимьяна и остудить. Добавить оливковое масло.

Полить рыбу соусом. Украсить сверху листьями рукколы и базилика.

Рыба в маринаде «саворо»

Рыба (бычки, барабульки) – 1 кг

Лимонный сок – 50 мл

Пшеничная мука (для панировки) – 100 г

Растительное масло (для жарки) – 80 мл

Соль, перец

Для маринада

Пшеничная мука – 10 г

Помидоры – 1 кг

Чеснок – 2–3 зубчика

Розмарин – 5 г

Уксус столовый – 10 мл

Сахар

Соль, перец

35 мин + маринование

77 ккал

Рыбу почистить, промыть, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке, перемешанной с солью и перцем. Пожарить в кипящем масле.

Приготовить маринад. Процедить полстакана масла, в котором жарилась рыба. Разогреть его в сковороде. Добавить муку и слегка обжарить. Положить туда же протертые через сито помидоры, розмарин и мелко нарубленный чеснок. Приправить уксусом, солью, перцем и сахаром. Варить все вместе до загустения маринада[5]5
  Готовый соус-маринад «саворо» подают к холодной жареной рыбе.


[Закрыть].

Салаты

Забудем о салатах с майонезом, сметаной и даже с подсолнечным маслом – в греческой кухне правят бал оливковое масло и лимонный сок. Они же в большой степени отвечают за то, что греки гораздо реже других европейцев вспоминают о различных сердечно-сосудистых и желудочных заболеваниях.

Практически в любой греческой таверне встретишь фирменный салат, приготовленный из свежих овощей. Салат можно составить и самому, назвав желаемые ингредиенты. Его подадут на большой тарелке и отдельно предложат лимонный сок и оливковое масло. Греки не заправляют салаты солью и перцем заранее, каждый делает это самостоятельно, на свой вкус.

Салаты в греческой кухне делятся на горячие и холодные. Они могут состоять из самых разных ингредиентов, но никогда не бывают сложными и всегда очень свежие. Греческие соусы к салатам тоже на удивление просты. Помимо всем известного огуречного дзадзики, который готовится на основе йогурта, это ладолемоно (оливковое масло, тщательно взбитое с лимонным соком), ладоригани (оливковое масло с сухим тертым орегано) и авголемоно (взбитые с лимонным соком и пряностями яичные желтки).

Звучит как тавтология, но самый известный греческий салат – «греческий». Его действительно повсеместно едят в Греции, только называют по-другому: «хориатики» или «деревенский салат». Все знают, что греческий салат – это быстро, вкусно, сытно и чрезвычайно полезно! А чтобы это «блюдо долгожителей» получилось по-настоящему греческим, овощи и сыр нужно нарезать крупными кусками.

Cалат из овощей гриль с оливками и травами

Цукини – 200 г

Баклажаны – 200 г

Красный лук – 80 г

Сладкий перец – 2 шт.

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Орегано – 3 г

Чеснок – 3 зубчика

Оливки – 120 г

Петрушка – 10 г

Оливковое масло

Для подачи

Тостовый хлеб – 4 ломтика

40 мин

71 ккал

Цукини, баклажаны и красный лук нарезать дольками и обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом. Выложить овощи в посуду для перемешивания.

Сладкий перец смазать оливковым маслом и запечь в духовке до готовности. Остудить в закрытой емкости. Удалить кожицу и семена. Нарезать перец ломтиками.

Выложить печеный перец к овощам гриль. Добавить лимонный сок, орегано, чеснок, оливки, петрушку и все перемешать.

Салат разложить по тарелкам и украсить гренками.

Орегано – наиболее любимая греками пряная приправа. Чаще нее используются только морская соль и черный молотый перец.

Дзадзики (салат из огурцов)

Огурцы – 1 кг

Лимонный сок – 30 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Натуральный йогурт (густой) – 120 г

Соль, паприка

Для подачи

Маслины – 100 г

Кинза – 40 г

Оливковое масло – 40 мл

10 мин + замачивание

45 ккал

Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке. Получившуюся массу отжать от лишнего сока.

Добавить лимонный сок, рубленый чеснок, йогурт, соль и паприку. Все перемешать.

Разложить салат по тарелкам, украсить маслинами и рубленой кинзой. Сверху полить оливковым маслом.

Дзадзики (или цацики) – одновременно и салат, и освежающий соус. Его подают и к сырым овощам, и к запеченному на гриле мясу, и просто намазывают на свежеиспеченный хлеб.

Салат из свежих артишоков

Артишоки молодые – 4 шт.

Помидоры черри – 200 г

Оливки без косточек (крупные) – 240 г

Красный лук – 30 г

Микс салатных листьев – 160 г

Цветочный мед – 20 г

Лимон (сок) – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

12 мин + охлаждение

39 ккал

Артишоки очистить от чешуек. Донышки нарезать тонкими ломтиками и ошпарить кипятком.[6]6
  Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.


[Закрыть]

Помидоры и оливки разрезать пополам. Лук нарезать перьями. Салатные листья нарвать руками.

Все подготовленные ингредиенты перемешать. Заправить медом, лимонным соком и оливковым маслом. Выложить на блюдо.

Салат из обжаренных артишоков с печеным баклажаном

Баклажаны – 500 г

Оливковое масло – 60 мл

Грецкие орехи – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Микс салатных листьев – 100 г

Артишоки – 500 г

Лимон (сок) – 1 шт.

Базилик – 20 г

Соль

40 мин

41 ккал

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с двух сторон на оливковом масле.

Выложить баклажаны в жаропрочную форму. Смазать их смесью рубленых грецких орехов, чеснока и оливкового масла. Запекать 5–7 минут при 180 °C.

Артишоки очистить от грубых чешуек и разрезать пополам. Варить 3–5 минут в кипящей воде с добавлением лимонного сока и соли.

Разложить запеченные баклажаны по тарелкам. Рядом выложить салатные листья, перемешанные с отварными артишоками и листьями свежего базилика. Сбрызнуть салат оливковым маслом и лимонным соком.

Салат из зеленой фасоли с тунцом

Зеленая стручковая фасоль – 200 г

Помидоры розовые – 320 г

Красный лук – 30 г

Филе тунца (свежее) – 320 г

Оливковое масло (для жарки) – 40 мл

Микс салатных листьев – 60 г

Оливковое масло – 80 мл

Лимон – 1 шт.

40 мин

57 ккал

Фасоль ошпарить. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Красный лук нарезать соломкой.

Филе тунца обжарить с двух сторон так, чтобы внутри он остался сырым. Нарезать тунца на кусочки.

Уложить рыбу, чередуя ее с овощами и салатными листьями. Сверху выложить несколько красивых кусочков тунца и полить оливковым маслом. Подавать с долькой лимона.

Салат из фасоли «мавроматика»

Фасоль «мавроматика» – 500 г

Репчатый лук (или лук-порей) – 2 шт.

Петрушка – 1 пучок

Оливковое масло – 80 мл

Лимонный сок или винный уксус

Соль

50 мин

69 ккал

Фасоль залить холодной водой, поставить на сильный огонь и отварить до готовности[7]7
  «Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась.


[Закрыть].

Слить с фасоли жидкость и выложить в салатное блюдо.

Добавить нарезанный лук и нашинкованную петрушку. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. В самом конце влить оливковое масло.

Греческий салат с кальмарами и сыром

Огурцы – 4 шт.

Помидоры – 4–5 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Сыр фета – 200 г

Салат айсберг (или латук) – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Кальмары – 600 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 5 зубчиков

Соль, перец

Для подачи

Маслины – 150 г

Зеленый базилик – 15 г

25 мин

53 ккал

Огурцы, помидоры и сладкий перец промыть под холодной водой и нарезать крупными кубиками. Красный лук очистить, помыть и нарезать перьями. Сыр фета нарезать кубиками. Зеленый салат разобрать на отдельные листья, хорошо промыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками.

Нарезанные овощи смешать с листьями салата, большей частью лука, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить по тарелкам.

У кальмаров удалить тонкую наружную пленку. Хорошо промыть тушки кальмаров изнутри. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.

Обжарить кусочки кальмаров с листиками тимьяна и раздавленными зубчиками чеснока на оливковом масле до легкой румяной корочки.

На тарелки с салатом выложить обжаренные кальмары и кубики сыра фета. Посыпать оставшимся красным луком, украсить маслинами и базиликом.

Греческий салат с осьминогом

Яйца перепелиные – 8 шт.

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Огурцы – 4 шт.

Помидоры «биф» – 4 шт.

Сладкий перец желтый и красный – по 2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Маслины гигантские – 8 шт.

Оливки гигантские – 4 шт.

Плоды каперсов – 8 шт.

Щупальца осьминога (отварные) – 4 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Соль, перец

18 мин

59 ккал

Перепелиные яйца отварить до полуготовности в кипящей воде в течение 3–5 минут. Быстро переложить их в холодную воду, слегка остудить и очистить. Аккуратно разрезать пополам.

Огурцы, помидоры и сладкие перцы нарезать крупными кубиками. Перемешать. Добавить маслины, оливки, каперсы и половинки перепелиных яиц.

Смешать лимонный сок с оливковым маслом. Заправить салат получившимся соусом. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и украсить щупальцами осьминога.

Салат из креветок с дыней

Виноград – 300 г

Дыня – 150 г

Креветки очищенные (отварные) – 500 г

Салат-латук – 80 г

Для соуса

Ягоды винограда – 10 шт.

Оливковое масло – 120 мл

Лимонный сок – 30 мл

Горчица дижонская – 20 г

Мята – 20 г

18 мин + маринование

66 ккал

Разрезать ягоды винограда на половинки, удалить семена. Дыню очистить и нарезать небольшими кубиками. Смешать виноград и дыню с креветками.

Поместить все ингредиенты соуса в блендер и измельчить до однородности. Заправить соусом салат.

Листья латука перебрать, промыть и разложить по тарелкам. Сверху выложить приготовленный салат.

Интересно, что все ингредиенты этого рецепта, за исключением дыни, очень характерны для древнегреческой кухни (разве что горчица у древних, конечно, была своя). И хотя дыню в Грецию впервые завезли из Азии, в этом салате она не чувствует себя чужестранкой.

Салат из зелени с клубникой

Шпинат – 60 г

Петрушка – 10 г

Укроп – 10 г

Клубника (свежая) – 240 г

Лимоны (крупные) – 2 шт.

Авокадо – 2 шт.

Оливковое масло – 60 мл

Кунжут жареный – 10 г

Соль, перец

10 мин + подсушивание

41 ккал

У шпината и зелени удалить стебли, листья хорошо промыть.

Каждую ягоду клубники разрезать на 4 части.

Лимоны и авокадо очистить от кожуры и косточек, нарезать дольками.

Все ингредиенты заправить оливковым маслом и перемешать. Посыпать кунжутом, посолить и поперчить. Выложить салат на блюдо.

Как всегда у греков, салат очень простой и необычайно вкусный. Единственный секрет его приготовления заключается в том, что все ингредиенты должны быть не просто свежими, а наисвежайшими! В идеале шпинат и клубнику перед приготовлением салата срывают прямо с грядки, а аводкадо покупают зрелое, без черных пятен на кожице.

Овощной салат с соусом из сыра фета

Огурцы – 800 г

Помидоры – 200 г

Редис – 150 г

Оливки и маслины – 60 г

Базилик – 5 г

Мята – 5 г

Соль

Для соуса

Сыр фета – 200 г

Натуральный йогурт – 100 г

Чесок – 3 зубчика

15 мин

65 ккал

1 Огурцы, помидоры, оливки и маслины нарубить кубиками.

 2 Редис нарезать кружочками. Перемешать, посолить, добавить рубленые базилик и мяту.

 3 Приготовить соус. Сыр фета смешать венчиком с натуральным йогуртом. Чеснок мелко нарезать и вмешать в соус.

 4 Разложить салат по тарелкам и полить соусом.

И это тоже совершенно греческий по духу салат, хотя его заправка и отличается от традиционной, а базилик и мята добавляют неожиданные нотки.

Салат с гренками, помидорами и домашним сыром

Пшеничный хлеб – 300 г

Оливковое масло – 100 мл

Помидоры – 400 г

Огурцы – 250 г

Маслины – 100 г

Бальзамический уксус – 5 мл

Домашний сыр – 150 г

Зеленый базилик – 10 г

20 мин

112 ккал

1 Хлеб нарезать средними кубиками. Посыпать солью и перцем по вкусу, полить оливковым маслом. Поставить в духовку при температуре 180 ºС на 7–10 минут, пока хлеб не подрумянится.

2 Помидоры и огурцы нарезать средними ломтиками. Смешать с маслинами и готовыми гренками.

3 Заправить смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

4 Разложить салат по тарелкам. Сверху выложить кусочки домашнего сыра и украсить базиликом.

Салат с жареным сыром халуми

Листья салата – 120 г

Растительное масло – 300 мл

Сыр халуми (или сулугуни) – 300 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 60 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло – 80 мл

Уксус 6 % – 40 мл

Лимонный сок – 10 мл

Горчица дижонская – 20 г

25 мин

89 ккал

Листья салата перебрать, промыть, нарвать и разложить по тарелкам.

Приготовить заправку. Оливковое масло смешать с уксусом, лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Полученную заправку отложить.

Растительное масло вылить в сотейник и разогреть. Сыр нарезать кубиками. Обвалять во взбитом яйце и сухарях. Обжарить в масле до золотистого цвета.

Готовый сыр выложить на салат и полить заправкой.

Сыр халуми очень любят на Кипре. Он мягкий, готовится из овечьего или козьего молока и часто бывает приправлен мятой.

Салат из печеного сладкого перца

Сладкий перец – 500 г

Оливковое масло – 50 мл

Помидоры – 200 г

Огурцы – 120 г

Маслины – 100 г

Грецкие орехи (очищенные) – 70 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Натуральный йогурт – 200 г

Лимонный сок – 120 мл

Базилик зеленый – 10 г

Оливковое масло – 50 мл

40 мин

43 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем дать ему остыть в закрытой емкости и очистить от семян и кожицы.

Помидоры, огурцы и подготовленный перец нарезать средними ломтиками. Добавить маслины, грецкие орехи и рубленую петрушку.

Приготовить соус. Смешать йогурт, оливковое масло, лимонный сок и рубленый базилик.

Заправить салат соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелки и украсить базиликом.

Теплый салат из кабачков

Цукини – 300 г

Оливковое масло – 100 мл

Красный лук – 20 г

Помидоры розовые – 200 г

Брынза домашняя – 200 г

Оливковое масло – 100 мл

Зеленый базилик – 12 г

Соль, перец

20 мин

56 ккал

Цукини нарезать произвольно небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле (оставив немного для заправки салата) в раскаленной сковороде. Уложить на блюдо.

Туда же выложить красный лук, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные дольками, и произвольно поломанную брынзу. Украсить листиками базилика и полить оливковым маслом.

Этот теплый салат готовится не намного дольше холодных. Зато в сочетании со свежими помидорами и кусочками домашней брынзы слегка обжаренные кусочки цукини просто тают во рту!

Супы

Суп в Греции не является такой же обязательной составляющей полноценного обеда, как в России. А если уж варится суп, то такой, который с легкостью заменит второе блюдо.

Греки, не привыкшие к холодной погоде, предпочитают есть горячие супы в зимнее время. Впрочем, бульоны и похлебки очень выручают их также во время постов и – что уж тут скрывать – в тяжелые похмельные деньки.

Чаще всего традиционный греческий суп готовится из бобовых: из чечевицы («факес») или разных сортов фасоли («фасолда»).

Если речь зашла об оригинальных греческих изобретениях в области супов, то нужно непременно вспомнить авголемоно. Название этого супа дословно переводится как «яйцо и лимон». Говорить о его вкусовых особенностях бесполезно, его нужно пробовать!

Супы из рыбы и морепродуктов греки едят значительно чаще россиян, что и понятно: дары моря в Греции хотя и не дешевы, но зато восхитительно свежи и невероятно разнообразны.

Наконец, попробуйте приготовить фирменные холодные супы греческой кухни: томатный или йогуртовый. Они, безусловно, обогатят ваши представления о супах вообще и средиземноморской кухне в частности.

Томатный суп из фасоли с базиликом

Фасоль красная и белая – 500 г

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Помидоры, консервированные в собственном соку – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Базилик – 5 г

Сахар – 30 г

Соль

1 ч + замачивание

57 ккал

Фасоль замочить в воде с тимьяном и розмарином на 12 часов. Затем слить воду, залить овощным бульоном и варить до размягчения.

Добавить протертые консервированные помидоры, рубленые чеснок и базилик, соль и сахар. Проварить 5 минут и разлить по тарелкам.

Очень может быть, что горшочек с этим ароматным супом был спрятан данайцами в Троянском коне. Определенно, запах помидоров, фасоли и целого букета приправ способен покорить не одних троянцев!

Луковый суп

Лук – 500 г

Сливочное масло – 30 г

Кукурузная мука – 30 г

Говяжий или куриный бульон – 1,2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Хлеб пшеничный – 4 ломтика

Чеснок – 1 зубчик

Твердый сыр (тертый) – 20 г

Соль, перец

45 мин + замачивание

45 ккал

Лук очистить, нарезать перьями и слегка подрумянить на сливочном масле.

Добавить кукурузную муку[8]8
  При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна.


[Закрыть], бульон, лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут.

Когда суп закипит, разлить его в глиняные миски. В каждую миску положить по ломтику хлеба и тертый чеснок. Сверху посыпать тертым сыром и поставить миски в духовку, лучше всего – под гриль. Держать там до расплавления сыра. Суп подавать к столу очень горячим.

Густой суп из баранины с чечевицей

Баранья лопатка на кости – 1 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 5 веточек

Картофель (средний) – 8 шт.

Чечевица – 300 г

1,5 ч

45 ккал

Баранью лопатку сварить до размягчения с луком, морковью, чесноком и тимьяном.

Процедить бульон. Обобрать мясо с костей.

Картофель очистить и целым положить в бульон. Чечевицу промыть, обдать кипятком и тоже положить в бульон. Варить до готовности.

Добавить отварную баранину и разложить суп по тарелкам.

Греки всегда ценили баранину, предпочитая ее другим видам мяса, о чем свидетельствуют бессмертные строки поэта:

 
«Быстро в пещеру вошли мы, но в ней не застали циклопа.
…Спутники тотчас меня горячо уговаривать стали,
…Выгнав козлят и барашков из стойл, на корабль быстроходный
Их погрузить и пуститься в дорогу соленою влагой».
 

Гомер, «Одиссея»

Суп-крем из чечевицы

Чечевица – 500 г

Картофель – 100 г

Лук – 100 г

Морковь – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 1–2 веточки

Куриный бульон – 1,5 л

Копченая грудинка – 120 г

Петрушка – 10 г

1 ч

62 ккал

Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить. Картофель, лук, морковь и чеснок нарезать произвольно.

Подготовленные овощи и чечевицу обжарить на оливковом масле с тимьяном до золотистого цвета.

Залить все бульоном и варить до размягчения чечевицы.

Готовый суп измельчить блендером и процедить через сито. Посолить, поперчить и довести до кипения.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до румяного цвета. Налить суп в тарелки. Украсить его грудинкой и рубленой петрушкой.

Греческий фасолевый суп

Лук-шалот – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Шалфей – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 40 мл

Грудинка свиная на кости – 300 г

Красная фасоль (консервированная) – 200 г

Белая фасоль (консервированная) – 200 г

Помидоры сливовидные – 5 шт.

Сыр фета – 200 г

Соль, перец

1,5 ч

49 ккал

Лук-шалот разрезать на 6 частей, морковь нарезать кружками, каждый стебель сельдерея – поперек на 6 частей.

Слегка обжарить овощи с шалфеем и чесноком на оливковом масле. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и фасоль. Обжаривать 15 минут.

Затем добавить 3 л воды, посолить и поперчить, варить на слабом огне до готовности фасоли в течение примерно 1 часа. За 5 минут до окончания приготовления супа добавить разрезанные пополам помидоры и кусочки сыра фета.