Текст книги "Греческая кухня"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 6 страниц)

Суп авголемоно

Лук – 1 шт.

Оливковое масло (для жарки) – 2 л

Вода – 2 л

Куриные ножки и крылышки – 500 г

Рис – 80 г

Яйца – 4 шт.

Укроп – 1 пучок

Лимон – 1/2 шт.

Соль, перец

Для подачи

Чеснок – 2 зубчика

Хлеб – 4–8 ломтиков

1 ч

30 ккал

Положить нарезанный перьями лук в кастрюлю и обжарить его в небольшом количестве оливкового масло до золотистого цвета.

Влить горячую воду. Посолить и поперчить. Перед тем как вода закипит, положить куриные ножки и крылышки и варить 30 минут.

Отдельно поставить вариться до готовности рис. Сварить яйца «в мешочек».

Вынуть готовую курицу из бульона, отделить мясо от костей. Куриное мясо и рис переложить в подогретую супницу. Налить туда бульон, опустить яйца, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиком лимона.

Натереть чесноком ломтики хлеба и обжарить их в оливковом масле. Гренки подавать отдельно.

Авголемоно – так называется не только суп, но и самый популярный греческий соус из двух лимонов и двух взбитых яиц.

Похлебка из рыбы и морепродуктов

Помидоры черри – 150 г

Чеснок – 5 зубчиков

Кальмары – 250 г

Креветки – 450 г

Мидии голубые – 300 г

Рыба (камбала, дорада или сибас) – 1 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 3–4 веточки

Базилик – 15 г

Белое сухое вино – 100 мл

Рыбный бульон – 700 мл

Маслины с косточками – 100 г

Багет – 1 шт.

Соль, перец

45 мин

39 ккал

Помидоры черри разрезать пополам. Чеснок раздавить ножом.

Подготовить рыбу и морепродукты:

– Кальмары очистить от пленки, промыть и нарезать небольшими кусочками.

– Креветки очистить от панциря.

– У мидий очистить панцирь от «бороды».

– Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разделать на филе с кожей и без костей. Филе нарезать на небольшие кусочки.

В сотейнике с широким дном разогреть оливковое масло (60 мл). Слегка обжарить на нем морепродукты и половинки помидоров с чесноком, добавив веточки тимьяна и листочки базилика (оставив немного для украшения).

Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.

Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.

Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба[9]9
  Для тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут.


[Закрыть].

Суп из креветок и мидий

Креветки тигровые – 180 г

Мидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Рыбный бульон – 800 мл

Помидоры – 240 г

Базилик (свежий) – 30 г

Соль, перец

30 мин

32 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.

Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.

Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.

При подаче разлить суп в глубокие тарелки.

Суп из нута с кальмарами

Нут – 500 г

Тимьян – 5 веточек

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Кальмары – 400 г

Помидоры – 2 шт.

Оливковое масло – 80 мл

Петрушка – 5 г

Тимьян – 3 веточки

Соль, перец

1 ч + замачивание

47 ккал

Нут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.

Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.

Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.

Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.

Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.

Прозрачный томатный суп с маринованными креветками

Помидоры – 10 шт.

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Соус табаско – 3 г

Чеснок – 1 зубчик

Креветки тигровые – 300 г

Соль

Для заправки

Оливковое масло – 40 мл

Базилик – 5 г

Петрушка – 5 г

Помидоры черри – 12 шт.

40 мин + настаивание

43 ккал

Помидоры измельчить при помощи блендера. Добавить лимонный сок, соус табаско, чеснок, соль по вкусу и дать настояться 2–3 часа.

Процедить полученную массу через полотенце. Прозрачный суп разлить по тарелкам.

Заправить креветки. Очистить и отварить их, затем добавить оливковое масло, базилик, петрушку и помидоры черри, разрезанные на четвертинки. Положить креветки с заправкой в тарелки с супом.

Холодный томатный суп с творогом

Помидоры «биф» – 5 шт.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Лук-шалот (маленький) – 1 шт.

Чеснок – 1/2 зубчика

Зеленый базилик – 3 веточки

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Творог зернистый – 150 г

Свежий мускатный орех (тертый) – 1 щепотка

Соль, перец

15 мин

42 ккал

Смешать в блендере все ингредиенты (кроме творога и мускатного ореха; оставить 10 мл оливкового масла для заправки) и измельчить до однородного пюре. Протереть пюре через частое сито.

Заправить холодный суп оливковым маслом и мускатным орехом. Положить в тарелки творог.

У выведенных в США помидоров сорта «биф» характерный кисловатый вкус. А свое название («биф» – сокращение от «бифштекс») они получили из-за крупного размера и слегка приплюснутой формы.

Йогуртовый суп с огурцом и лимоном

Натуральный йогурт – 800 г

Лимон (сок) – 1/3 шт.

Петрушка – 15 г

Базилик – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Огурцы – 200 г

Лед

15 мин

37 ккал

Натуральный йогурт смешать с произвольным количеством колотого льда.

Добавить лимонный сок, мелко нарезанные петрушку, базилик и свежий чеснок.

Разлить по тарелкам. В центр каждой порции положить свежие огурцы, нарезанные соломкой.

Этот суп очень похож на болгарский таратор, что неудивительно: болгары, как и греки, очень уважают йогурт и тоже норовят положить его чуть ли не во все свои традиционные блюда!

Овощи и бобовые

Греция – земной рай для овощей. Круглогодичный. Разноцветный. Яркий. Плодородная греческая земля и теплый благодатный климат придают неповторимый вкус всему, что здесь вырастает и вызревает. Овощи полновластно царят на местных столах, гордо отвергая роль второстепенного гарнира.

Прекрасная сухая погода, характерная для Эллады, способствует выращиванию различных бобовых культур. Простые греки всегда были народом небогатым, поэтому фигурирующая во многих народных сказках фасоль в горшочке издавна была их национальным блюдом.

Конечно, греки, будучи православными христианами, всегда строго придерживались поста. А основных постов в году, как известно, четыре. Так что «пататес» (картофель), «ангинарес» (артишоки), «спанаки» (шпинат) и прочие овощи и листовые салаты занимают важное место не только в меню афонских монастырей, но и в греческих кулинарных книгах.

Фаршированные овощи – особая статья, фирменный стиль греческой кухни. Греки не ограничиваются привычным нам фаршированным сладким перцем. Они одержимы страстью начинять буквально все: цукини, помидоры, баклажаны, тыкву, огурцы, всевозможные крупные листья.

Многие овощные блюда в Греции готовят на оливковом масле с пряностями и лимоном. Обычно к ним подают сыр фета, который прекрасно сочетается со всем, что выросло на земле.

А вот замороженные овощи и полуфабрикаты греки не уважают. Так что если в этой книге вам встретятся зеленая фасоль и зеленый горошек, имейте в виду, что, в идеале, они должны быть свежими.

Биточки картофельные

Лук – 100 г

Масло сливочное – 60 г

Вяленые помидоры – 30 г

Петрушка – 4 г

Базилик – 4 г

Картофельное пюре (не заправленное) – 600 г

Пшеничная мука – 100 г

Оливковое масло – 40 мл

Соль, перец

Для подачи

Огурцы – 240 г

Лимон (сок) – 120 мл

Оливковое масло – 20 мл

Салат корн – 40 г

Бальзамический соус-крем – 20 мл

30 мин

98 ккал

Лук нарезать кубиками и пожарить до светло-золотистого цвета на сливочном масле.

Вяленые помидоры нарезать мелкими кубиками, зелень измельчить.

Подготовленные ингредиенты перемешать с густым теплым картофельным пюре. Заправить солью и перцем.

Сформировать из заправленного пюре биточки и обвалять их в муке. Обжарить биточки в оливковом масле до золотистой корочки. Поставить на 5 минут в духовку при 180 ºС.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками и заправить лимонным соком и оливковым маслом. Подать картофельные биточки с огурцами, салатом корн и украсить бальзамическим кремом.

Фрикадельки из картофеля

Картофель – 1 кг

Сыр тертый – 300 г

Яйца – 4 шт.

Мука для панировки

Растительное масло – 0,5 л

Соль, перец

45 мин

90 ккал

Картофель сварить в мундире, очистить и размять.

Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все перемешать и скатать шарики. Обвалять фрикадельки в муке. Обжарить в растительном масле[10]10
  Можно подать со сметаной и зеленью.


[Закрыть].

Греческие «кефтедес» – фрикадельки размером с шарик для пинг-понга или меньше – готовят и из кабачков, и из мясного фарша, добавляя различные специи.

Котлетки из кабачков с томатным соусом

Кабачки – 800 г

Яйца – 2 шт.

Пшеничная мука – 100 г

Панировочные сухари – 80 г

Миндаль (рубленый) – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Для соуса

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лимон (сок) – 1/3 шт.

Перец чили – 2 г

Оливковое масло – 30 мл

40 мин

111 ккал

Кабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.

Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС.

Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.

Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.

«Рисоли» – это греческие жареные котлеты, которые делают буквально из всего, начиная с тех же кабачков, продолжая помидорами и нутом и заканчивая, естественно, мясом.

Кабачки, фаршированные фетой и кинзой

Кабачки – 4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Каперсы – 10 г

Кинза – 1 пучок

Помидоры – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

40 мин

109 ккал

Кабачки разрезать вдоль пополам.

Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.

Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 ºС.

Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками

Сладкий перец – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль

Для начинки

Овечья брынза[11]11
  Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества.


[Закрыть] – 400 г

Перец чили – 5 г

Оливки – 170 г

Лимонный сок – 120 мл

Оливковое масло – 60 мл

Свежий орегано – 10 г

55 мин

198 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.

Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.

Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.

Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Зеленая фасоль – 1 кг

Картофель (молодой) – 300 г

Помидоры – 350 г

Сладкий перец зеленый – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 5 г

Овощной бульон – 200 мл

Базилик – 5 г

30 мин

101 ккал

Обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.

У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.

Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.

Залить бульоном и тушить до готовности. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

Рагу из нута

Нут – 500 г

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Сладкий перец – 150 г

Цукини – 150 г

Красный лук – 10 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Зеленая спаржа – 80 г

Зеленая фасоль – 80 г

Помидоры черри – 8 шт.

Базилик – 5 г

1 ч + замачивание

131 ккал

Нут замочить в холодной воде, добавив по две веточки тимьяна и розмарина, на 12 часов.

Слить воду и залить нут овощным бульоном. Варить до готовности. Жидкость слить и сохранить.

Сладкий перец, цукини и красный лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком и листиками оставшегося тимьяна.

Добавить овощной бульон и проварить 2 минуты. Всыпать отваренный нут, рубленую спаржу, нарезанную на кусочки зеленую фасоль без твердых кончиков, разрезанные пополам помидоры черри и листики свежего базилика.

Белая фасоль, тушенная с овощами

Белая фасоль – 200 г

Лук – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Помидоры – 120 г

Сладкий перец – 300 г

Баклажан – 120 г

Оливковое масло (для жарки) – 80 мл

Овощной бульон – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 15 г

Соль

1 ч + замачивание

119 ккал

Фасоль замочить в воде на 4 часа. Затем отварить в подсоленной воде до размягчения. Откинуть на дуршлаг.

Овощи нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.

Добавить фасоль и бульон. Проварить 2 минуты, добавить сливочное масло и листики петрушки. Перемешать и выложить на блюдо.

Фасоль в горшочке

Белая фасоль – 300 г

Лук – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч + замачивание

127 ккал

Фасоль замочить на ночь. Отварить в воде до полуготовности. Жидкость слить в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Приправить солью и перцем.

В керамическую посуду уложить слоями фасоль и лук. Сверху выложить слой фасоли. Влить жидкость, в которой варилась фасоль. Поставить запекаться в духовку при 160 °C на 20 минут.

Блюдо номер один на постном столе: минимум ингредиентов, максимум насыщения и вкуса!

Мясо

Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и козлятина.

Греки не любят готовить требующие множества ингредиентов или сложной технологии мясные блюда. Любому сложному рецепту они предпочтут кусок поджаренного на углях или на вертеле мяса. В давние времена это пристрастие связывали с климатом: из-за жары приходилось искать самые быстрые способы приготовления. Но даже богатым людям не с руки было каждый день резать по барашку. Блюда из него подавали только по праздникам, когда приносили жертвы богам. А во времена турецкого владычества барашек, запеченный на вертеле целиком, стал запретным блюдом. Зато впоследствии он превратился в один из символов греческой независимости и традиционное пасхальное угощение. Ведь знаменитое восстание против турок произошло 25 марта 1821 г., как раз накануне Пасхи.

Баранина особенно популярна на Крите. Мясо в горшочках часто готовят в горных местностях. А самое знаменитое мясное блюдо греческой кухни – мусаку – любят и умеют готовить все греки. Но только если в арабских странах мусакой принято называть холодный салат из помидоров и баклажанов, то традиционная греческая мусака – это многослойная запеканка из баранины с баклажанами, помидорами и соусом бешамель.

В том, что несложные греческие блюда из мяса являются воплощенной мечтой гурмана, легко убедиться, приготовив что-нибудь из этого раздела. Неплохо бы поставить на стол и бутылочку греческой рецины: отдающее вкусом смолы, это вино идеально подходит именно к мясу.

Мясо с овощами в горшочках

Картофель – 5 шт.

Говядина – 500 г

Лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Шпик – 100 г

Панировочные сухари – 30 г

Черный перец (молотый) – 3 г

Соль

1 ч 40 мин

231 ккал

Картофель очистить, сварить и сделать из него пюре. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком, удалить кожицу, а мякоть нарезать на кусочки.

Керамические горшочки смазать сливочным маслом. Положить на дно каждого картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, а сверху – кусочки баклажана и шпик. Все посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре около 50 минут.

Жаркое из говядины в горшочках

Говядина (край или вырезка) – 600 г

Растительное масло – 100 мл

Чеснок – 50 г

Тимьян – 15 г

Картофель – 800 г

Помидоры – 600 г

Майоран – 5 г

Куриный или мясной бульон – 500 мл

Петрушка – 30 г

Сливочное масло – 60 г

Перец черный (дробленый)

Соль

1 ч 20 мин

255 ккал

Говядину зачистить от пленок и толстых жировых прослоек, нарезать кубиками толщиной 2–3 см и обжарить на растительном масле с частью чеснока и тимьяна 7–10 минут.

Переложить мясо в подогретые глиняные горшочки объемом около 500 мл. Добавить оставшийся чеснок, нарезанный ломтиками, очищенный картофель и помидоры, нарезанные кубиками. Всыпать сухой майоран, перец и соль. Положить сливочное масло и залить все бульоном. Горшочки накрыть крышками и поставить томиться в духовку при 180 °C на 40–50 минут.

Горшочки с готовым жарким вынуть из духовки, поставить на тарелки с салфетками и посыпать сверху рубленой петрушкой.

Тушеная говядина с соусом из свежих помидоров

Говяжий окорок на кости – 2 кг

Морковь – 3 шт.

Лук-шалот – 3 шт

Шалфей – 4 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Корень сельдерея (маленький) – 1 шт.

Фенхель (свежий) – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Красное сухое вино – 200 мл

Куриный бульон – 500 мл

Семена кориандра – 1 щепотка

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

Для соуса из свежих помидоров

Помидоры «бычье сердце» – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 30 мл

Уксус винный (красный) – 5 мл

4 ч

237 ккал

Положить в глубокую емкость для запекания говяжий окорок, произвольно нарезанные овощи и специи. Влить бульон. Закрыть емкость фольгой и запекать в духовке 3–4 часа при 160 °C.

Приготовить соус. Помидоры мелко порубить, смешать с мелко нарезанными листочками мяты и мелко нарубленным чесноком. Добавить оливковое масло, уксус и перемешать. Дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.

Подавать блюдо в форме, в которой оно готовилось, горячим, дополнив соусом.

Хотя древние греки многое сделали для цивилизованного человечества, но помидоры первыми стали выращивать не они, а другой древний народ – ацтеки.

Сорт «бычье сердце» получил свое название за сходство с сердцем взрослого бычка. Эти помидоры отличаются большим размером плода, необычайно вкусной мякотью и тонкой кожицей.

Мясные котлетки с мятой

Говядина или баранина (без костей) – 600 г

Лук – 120 г

Яйцо – 1 шт.

Мята – 5 г

Зеленый базилик – 5 г

Панировочные сухари – 100 г

Оливковое масло – 200 мл

Соль, перец

25 мин

228 ккал

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль и перец, мелко нарезанную зелень мяты и базилика. Тщательно перемешать фарш.

Скатать небольшие шарики и обвалять их в сухарях. Обжарить котлетки на оливковом масле. Подавать горячими со сметаной.

Пожалуй, именно необычный вкус и аромат мяты делают это простое блюдо истинно греческим. Конечно, и мята, и базилик должны быть очень свежими.

Ризотто по-гречески

Рис для ризотто – 400 г

Мясной фарш – 120 г

Зеленый горошек (свежий) – 80 г

Стручковый перец (красный) – 3 шт.

Лук – 4 шт.

Салат-латук – 80 г

Сливочное масло – 30 г

Соль

35 мин

257 ккал

Сварить рассыпчатый рис.

Скатать из фарша маленькие шарики и положить их в рис. Добавить зеленый горошек, рубленые перец и лук и готовить на пару 10 минут.

Нашинковать салат-латук. Все перемешать и заправить сливочным маслом.

Появление блюд из риса в Греции связывают с долгим мусульманским владычеством. Исконно греческих рисовых рецептов совсем немного. Греки готовят просто «рис» или «пилаф» – рис, приготовленный на мясном или курином бульоне (это может быть и плов, и ризотто).

Рулетики из телятины по-гречески

Телятина (эскалопы) – 800 г

Сливочное масло – 10 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Мясной бульон – 200 мл

Черный перец (молотый) – 5 г

Отварной рис для подачи – 450 г

Соль

Для начинки

Лук – 2 шт.

Сливочное масло – 10 г

Панировочные сухари – 50–60 г

Зелень петрушки – 1–2 пучка

Ветчина – 160 г

1 ч

145 ккал

1 Лук для начинки мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле с сухарями и рубленой петрушкой.

2 Кусочки мяса хорошо отбить. Приправить солью и перцем. На каждый кусочек положить луковую начинку и ветчину. Эскалопы свернуть рулетиками и обвязать нитками.

3 Рулетики обжарить на слабом огне в сливочном масле (10 г) вместе с мелко нарезанной морковью и кольцами лука. Поперчить.

4 Влить бульон и тушить в духовке до готовности, часто поливая выделяющимся соком. Перед подачей снять нитки. К столу рулетики подавать с отварным рисом. В центр блюда положить рис, а сверху – мясные рулетики. Полить соусом, в котором готовилось мясо.