Текст книги "Варенье и другие запасы из фруктов и ягод"

Автор книги: Андрей Носок

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 7 страниц)

ДЕСЕРТ ИЗ ВИШЕН

500 г зрелой вишни

1 ч. ложка лимонной цедры

мед по вкусу

Вишню поместить в банку, пересыпав цедрой лимона. Добавить свежий мед.

Смесь оставить на 2 недели. Образовавшийся сок слить в емкость, вишню выложить в глубокую тарелку. Собрать мед со дна банки и добавить в сок. Тщательно перемешать.

Вишню вновь опустить в банку, залить смесью сока и меда. Герметично закрыть банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ВИШНИ

1 яичный белок

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ст. ложка лимонного сока

500 г вишни

Отделить яичный белок от желтка, добавить в белок сахарную пудру, лимонный сок и растереть до однородной массы, все тщательно перемешать.

Свежую вишню промыть, перебрать, удалить плодоножки, обвалять в приготовленной массе. Выложить ягоды на блюдо и дать им обсохнуть. Конфеты из вишен готовы.

ОТЛИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ ВИШНИ

1 кг вишни

500 г сахара

Зрелую вишню тщательно вымыть, положить в горшочек. Накрыть горшочек крышкой и поместить в духовой шкаф на 30 мин. Вынуть из духового шкафа, дать соку стечь. Соединить сок с сахаром, тщательно перемешать. Полученную смесь вскипятить 5 – 6 раз. Вишню выложить в салатник и залить сиропом.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

2 кг вишни

1 л вишневого сока

1 л винного уксуса

800 г сахара

Зрелые, но крепкие ягоды вымыть и просушить на полотенце. Разложить по бутылкам. В кастрюлю влить вишневый сок и смешать его с уксусом. Добавить сахар и поставить на плиту. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Охладить. Залить вишню холодным сиропом и закупорить бутылки. Держать в холодном месте.

ВИШНЯ ОТЛИЧНОГО ВКУСА ПРОХЛАДИТЕЛЬНАЯ

1 кг зрелой вишни

500 мл игристого вина

500 г меда

25 г смеси корицы

гвоздики

лаврового листа

Вишню перебрать. Поместить в банку, залить вином, настаивать в течение 24 ч. Полученную массу выложить на решето, чтобы стекло вино. Посыпать специями, уложить в банку. Добавить в банку мед так, чтобы залить вишню доверху. Банку закрыть, поместить на холод. Хранить в погребе. Подавать к столу как варенье.

ПОВИДЛО ИЗ ВИШНИ

400 мл воды

400 г сахара

400 г вишни без косточек

Вишню положить в кастрюлю. Залить водой и засыпать сахаром. Поставить на слабый огонь и варить, пока не появится пенка. Пенку снять, сироп слить. Ягоды протереть через сито, чтобы получилось пюре.

Переложить в горшок или керамическую жаропрочную посуду и поставить в слегка разогретый духовой шкаф, чтобы на ягодах образовалась пенка. Сложить в банки и закрыть.

Подавать как начинку для пирога или как гарнир к жареной курице.

ЛИКЕРНАЯ ВИШНЯ

200 мл воды

300 г мелкого сахарного песка

300 мл коньяка

500 г вишни

Вишни вымыть и залить коньяком. Оставить на 2 дня, слить коньяк, который можно употребить для питья. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.

Всыпать сахар, тщательно размешать. Остудить. В банки сложить вишню и залить остывшим сиропом. Закрыть крышками.

ВАРЕНАЯ ВИШНЕВАЯ ПАСТИЛА

700 г вишни

200 мл меда

Перебрать и перемыть вишню, положить в кастрюлю. Добавить мед, поставить на огонь.

Варить ее до тех пор, пока вишня не станет очень густой. Выложить массу на плоское блюдо или тарелку.

Разровнять. Когда масса застынет, нарезать длинными пастилками, пересыпая сахаром, переложить в коробки и перевязать.

СУШЕНАЯ ВИШНЯ

4 кг вишни

Вишни вымыть и удалить косточки. Рассыпать на противне и положить на солнце, чтобы они подсохли. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить в него противень с вишней. Если ягоды не высохнут сразу, повторить несколько раз. Хранить в сухом теплом месте.

ВИШНЕВЫЙ МОРС

2 кг вишни

800 г сахара

Вишню вымыть, поместить в горшок или кастрюлю и поставить в слегка нагретый духовой шкаф. Оставить на сутки.

Откинуть вишню на дуршлаг, дать соку стечь, а ягоды протереть через сито.

Из сока можно приготовить компот или сироп. В протертые ягоды добавить сахар и мешать до тех пор, пока не растворится. Положить в банку и поставить на холод.

ПЮРЕ ИЗ ВИШЕН

2 стакана вишни

1 стакан сахара

Протереть вишню через сито и добавить сахар, варить не меньше, чем обыкновенное варенье, остудить, сложить в банки, хранить в холодном месте.

Пюре можно подать вместо пирожного с густыми сливками, употребить для начинки пирогов, смазывать торты и т. д.

СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА

200 мл воды

200 г сахара

500 г винограда

Из сахара и воды сварить не слишком жидкий сироп.

Грозди винограда тщательно промыть и обмакнуть в сироп.

Выложить виноград на блюдо и поместить его в подогретый духовой шкаф на несколько минут, дать винограду обсохнуть.

Затем остудить, выложить виноград на тарелку. Грозди винограда можно использовать для украшения различных блюд и тортов.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД К ЖАРКОМУ И СОУСУ

200 г спелого винограда

200 мл воды

400 г мелкого сахара

цедра 1 лимона

200 мл яблочного уксуса

Виноград отделить от веточек, поместить в банку. Развести уксус в воде 1:1, залить им виноград. Добавить сахар и цедру лимона.

Банку поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, удалить банку из кастрюли, плотно закрыть. Хранить в холодном, но сухом месте, не допуская замерзания.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

1-й способ

Орехи, песок, вода

Собрать зрелые орехи и опустить их в посуду с водой. Для хранения откладывать только те, которые окажутся на дне. Затем смочить водой прокаленный песок и сложить туда орехи. Таким образом, можно хранить орехи до марта, т. к. затем они начинают прорастать. Если песок взять сухой и засыпать орехи в хорошо закупоренной глиняной посуде, то хранить их таким образом можно будет несколько лет.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

2-й способ

Орехи

тканевые мешочки

Орехи просушить на солнце, затем расфасовать по мешочкам и повесить в сухом месте.

Через некоторое время их можно повторно просушить в духовке.

СОХРАНЕНИЕ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ СВЕЖИМИ

3-й способ

Орехи, вода, соль

Орехи промыть, бросить в горячую подсоленную воду и оставить на 3 суток, затем удалить, обсушить, сложить в стеклянную банку и поставить в прохладное место. Перед употреблением вымыть теплой водой.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ В САХАРЕ

1 кг орехов

5 стаканов воды

5 стаканов сахара

Орехи очистить, обжарить на сухой сковородке, остудить.

Вскипятить сироп из воды и сахара, бросить туда орехи, варить 2 – 3 ч. на медленном огне. После чего орехи удалить, дать стечь сиропу, сироп уварить до консистенции меда, обмакнуть в него орехи, обвалять в сахаре, разложить на противне и, когда обсохнут, положить в банки, закупорить и поставить в прохладное сухое место.

ОРЕХИ В МЕДУ

1 кг орехов

1 кг меда

Орехи перебрать, рассыпать ровным слоем на противне и обсушить до такого состояния, чтобы они легко рассыпались. Мед выложить в кастрюлю и разогреть на огне, всыпать орехов столько, чтобы масса получилась густой, варить все 10 – 15 мин. Затем ложкой по кусочку выложить массу на противне, смоченном водой, и дать высохнуть. Затем сложить все кусочки в банку.

КОНФЕТЫ ИЗ ОРЕХОВ

1 стакан меда

3 стакана арахиса

Мед нагреть на плите, слегка остудить. Растолочь в ступке ореховые зерна, но не в порошок, а так, чтобы орехи просто слегка поломались, добавить их в мед. Ложкой выложить на смоченный водой противень и оставить остывать. Готовые конфеты должны быть твердыми. Затем пересыпать их сахарной пудрой и сложить в коробку или банку.

«СМОЛЕНСКИЕ ОТЛУЧЕНЦЫ»

1 стакан перетертой сухой малины

1 стакан толченых орехов

1 стакан толченых сухарей

1 стакан меда

Мед вскипятить, высыпать в него орехи, малину и сухари. Смесь уварить до того, чтобы застывала. Разложить лепешками на противне, подсушить, сложить в банку.

МИНДАЛЬ В САХАРЕ

1,5 стакана сахара

3 стакана миндаля

1 стакан воды

Миндаль обдать кипятком, очистить, вытереть. Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он будет достаточно густым, всыпать миндаль, варить 5 – 10 мин. Ложкой вынимать миндаль и горками выкладывать на противень. Когда миндаль остынет и высохнет – убрать в банки. Можно использовать также толченый миндаль, тогда горки можно будет делать меньше.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ К ЖАРКОМУ

6 стаканов брусники

1 стакан меда

2 яблока

50 г тыквы

2 – 3 шт. гвоздики

Бруснику перебрать, обварить 2 раза кипятком, высыпать в кастрюлю, залить медом, поставить на огонь. Очистить и нарезать тонкими кусочками тыкву и яблоки. Добавить в варенье, перемешать и варить 1 ч. По желанию мед можно заменить сахаром.

САЛАТ ИЗ БРУСНИКИ К ЖАРКОМУ

1 кг брусники

1 кг сахара

2 л воды

500 г меда

гвоздика и корица по вкусу

соль и перец по вкусу

Бруснику тщательно перебрать, промыть, разложить по банкам. Сахар растворить в воде, добавить мед, специи. Все тщательно перемешать и вскипятить. Полученный сироп остудить, залить им ягоды брусники, закатать банки.

ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ

1 кг брусники

1 стакан воды

2 стакана меда

Бруснику промыть, растереть и вскипятить в собственном соку, добавив воды. Когда закипит, охладить, процедить и вскипятить с медом, затем убавить огонь и уваривать до консистенции густой сметаны. Подать к жаркому.

СВЕЖАЯ БРУСНИКА ДО ПОЛОВИНЫ ЗИМЫ

4 кг брусники

5 л воды

цедра 15 лимонов

8 кг сахара

Бруснику перебрать, сложить ее в фаянсовую или керамическую кастрюлю. Залить водой. Оставить на час.

Слить воду, всыпать сахар, цедру и поставить на огонь.

Варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, т. е. пока не загустеет. Затем вылить в тазик и охладить. Бруснику разложить по банкам и залить сиропом. Накрыть бумагой и завязать шпагатом.

БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА НА МЕДУ

500 г черники

1 кг брусники

3 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА

1 кг брусники

2 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ

1 кг брусники

1 стакан сахара

1 стакан сливок

Свежую бруснику протереть сквозь сито, сварить в собственном соку, остудить.

Добавить сахар и сливки, размешать, подождать, когда разойдется сахар.

Употреблять вместо десерта.

КАК СОХРАНЯТЬ КЛЮКВУ СВЕЖЕЙ

Клюква отлично сохраняется в холодной воде в погребе. В таком виде она не теряет своего вкуса круглый год.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

1 яйцо

200 г мелкого сахарного песка

1 ч. ложка лимонного сока

500 г клюквы

сливочное масло для смазывания противня

Клюкву вымыть, обсушить на бумажном полотенце.

Яйцо разбить и отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром с помощью деревянной лопаточки.

Добавить лимонный сок и мешать до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держаться на ложке.

Противень смазать маслом. Каждую ягоду обмакнуть в массу и положить на противень, чтобы они подсохли.

Когда ягоды высохнут, сложить их в банку и накрыть крышкой.

КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА

2 кг замороженной клюквы

400 г сахара

Клюкву, не убирая с холода, истолочь в ступке, выложить на сито.

Сито поставить на кастрюлю. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить туда клюкву, чтобы стек сок.

Оставшуюся массу протереть через сито, размешать с сахаром и разлить по формочкам.

Поставить в духовой шкаф.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

2 стакана шиповника

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.

Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.

Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.

Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из духовки, остудить, осыпать сахаром и сложить в банки.

РОЗОВАЯ ПАСТИЛА

2 стакана розового цвета

2 лимона

1 стакан сахара

2 стакана розовой воды

Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.

Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.

Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.

После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.

Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.

Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.

Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.

КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

3 стакана розового цвета

1 стакан крахмала

2 яичных белка

Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.

Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.

ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3 стакана ягод

2 стакана сахара

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.

МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

2 стакана земляники

1 стакан сахара

Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.

Консервы из свежей земляники

2 стакана земляники

1 стакан сахарной пудры

Приготовить морс:часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.

СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ

Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.

СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

4 стакана земляники

2 стакана сахара

В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

1-й способ

5 стаканов смородины

1 стакан воды

1 стакан сахара

Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.

Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.

Хранить в сухом прохладном месте.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

2-й способ

Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К ЖАРКОМУ

2 стакана смородины

1 стакан сахара

Смородину растереть и сцедить через марлю сок. Ягоды смешать с сахаром в пропорции 1:1, варить так, чтобы получилось подобие густой каши. Пюре подавать к индейке и дичи.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 апельсинов

100 – 300 г сахара

1 – 2 ст. ложки рома

10 шт. гвоздики

Апельсины очистить от кожуры, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, засыпать 2 ложками мелкого сахара, полить ромом, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся сиропом. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры половины апельсина, 10 штук гвоздики, уварить. Остудить, залить апельсины.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРКИ В САХАРЕ

800 г апельсиновых корок

1,8 кг сахара

1,5 л воды

Для приготовления десерта осторожно удалить с апельсинов корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок. Каждый день менять воду. Вынув корки из воды, залить их холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить в сироп корки, варить их, пока сироп не загустеет и его не останется очень мало; тогда перелить все в салатник, слегка остудить. Между тем приготовить блюдо, посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги также насыпать кучку мелкого сахара, всего 200 г. Каждую корку обвалять в сахаре, положить на приготовленное блюдо, поставить блюдо в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда корки обсохнут, сложить их в банку.

ОРАНЖАД

8 апельсинов

500 г сахара

200 мл воды

Снять с апельсинов корку, разделить на дольки, удалить семена. Положить в чашку, засыпать сахаром. Растирать, пока не получится более или менее жидкая масса. Переложить все в банку, закатать. Употреблять, размешав 1 ст. ложку оранжада в стакане воды.

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ

1 дыня

600 г сахара

500 мл воды

200 мл процеженного яблочного уксуса

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата.

Очистить дыню от кожуры, удалить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому отрезать их.

В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло, оставить так на сутки.

Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку.

Из сахара, воды и уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить им дыню.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ДЫНЬ И АРБУЗОВ

дыни

арбузы

Неспелые арбузы или дыни подержать на солнце несколько часов, чтобы обсохли, потом завязать в плотную простыню, подвесить в сухом, но холодном подвале под потолок.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНОЙ КОРКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, КРЕМОВ, ЖЕЛЕ И ПР.

200 г арбузной корки

400 г сахара

100 мл воды

1 лимон

Когда подается арбуз, то из оставшейся толстой корки можно сварить цукаты. Срезать зеленую кожицу, остальное нарезать крупными полосками. Опустить в холодную воду, варить, пока корки не станут мягкими (следить, чтобы не разварились). 400 г сахара разделить на части. Из одной части приготовить сироп с 100 мл воды, стерев с одного лимона цедру и выжав из него сок без зерен. Во вскипяченный сироп всыпать корки, варить на слабом огне, посыпав остальным сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ КАШТАНОВ

450 г зеленых орехов или каштанов

900 г сахара

0,5 палочки корицы

2 – 3 штуки гвоздики

Незрелые зеленые орехи измельчить и положить в воду на 9 дней.

Затем настой поставить на огонь и варить до состояния мягкости орехов, удалить плоды и дать воде стечь.

Сварить сироп из половины указанной нормы сахара и специй, остудить и залить орехи. Оставить варево на 2 дня.

Откинуть орехи на сито, сироп уварить повторно до густоты и залить им орехи на 9 дней.

Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из каштанов варить таким же способом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ

450 г зеленых огурцов

листья 1 капусты

900 г сахара

2 – 3 ст. ложка соли

1,5 стакана воды

450 г сахара

2 лимона

имбирь по вкусу

Мелкие зеленые огурцы вымыть и хорошенько высушить. Замочить с листьями капусты, сильно посолить и оставить на несколько дней до приобретения желтоватого оттенка. Овощи положить в таз. Сверху снова положить листья капусты и залить кипяченой соленой водой из-под огурцов. Когда вода остынет, слить и опять прокипятить, залить овощи. Повторять операцию, пока огурцы снова не станут зелеными. Затем овощи положить в холодную воду на три дня. Отмоченные овощи вынуть и досуха вытереть. Сварить негустой сироп из сахара, воды, цедры, сока лимонов и специй. Залить варевом огурцы и оставить на 12 ч., затем добавить в сироп оставшийся сахар и варить до густой консистенции. Огурцы положить в сироп, прокипятить два раза и закатать в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

450 г вареной моркови

125 г апельсиновых цукатов

750 г сахара

1,5 стакана воды

сок 1 лимона

Желтую или красную морковь промыть и очистить, удалить середину и нарезать соломкой. Выложить овощи в таз, залить водой и варить до размягчения моркови. Овощи не должны раскиснуть, а соломка – потерять форму. Выложить овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Варить сироп с добавлением цукатов, моркови и лимонного сока в течение 30 мин.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

1 кг томатов

1 кг сахара

1 л воды

3 – 5 г пектина

1 ч. ложку винной кислоты

эссенция бергамота (или ваниль)

Отобрать мелкие зеленые помидоры одинаковых формы и размеров.

Красные и порозовевшие плоды употреблять на джем не следует.

Помидоры вымыть холодной водой и удалить плодоножку. Для удаления горького вкуса их следует выварить в 2 – 3 водах в продолжение 7 – 8 мин. Затем снова вымыть холодной водой.

Подготовленные таким образом плоды варить в сахарном сиропе, приготовленном из сахара и воды. Пектин, растворенный в воде, прибавить в конце варки.

Джем считается готовым, когда сироп загустеет и начнет желировать. Незадолго до конца варки добавить винную кислоту. Одновременно с этим для аромата влить немного бергамотовой эссенции или положить ванилин.

Готовый джем разложить в банки в горячем виде.