Текст книги "Хлеб на обеденном столе"

Автор книги: Александр Кочерга

Соавторы: Л. Подъяблонская,Л. Ковтуненко
сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 5 страниц)

Первые блюда

В кухне многих национальных республик – русской, украинской, казахской, армянской, латвийской, эстонской – ржаной и пшеничный хлеб издавна является составной частью супов. Популярны первые блюда из хлеба в Болгарии, Польше, Венгрии, Югославии, Италии, Франции и других странах.

Такие супы готовят на бульоне, овощном или фруктовом отварах, молоке, молочных продуктах (простокваше, кефире), квасе.

По температуре подачи они делятся на холодные и горячие.

Как правило, супы с хлебом готовят для одноразового потребления.

Суп луковый (французская кухня)

Бульон мясной или вода – 1000 г, хлеб пшеничный – 200 г, лук репчатый – 5(10 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 20 г, сыр голландский – 100 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле, затем добавить муку и еще немного обжарить. Бульон или воду довести до кипения, всыпать лук, проварить его 20 минут, посолить, поперчить.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на масле и посыпать тертым сыром, после этого сложить в кастрюлю, залить подготовленным бульоном и нагреть, чтобы сыр растопился.

Бульон с хлебом

Бульон мясной – 1000 г, хлеб ржаной – 150 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в жарочном шкафу, остальной – измельчить на терке и поджарить с маслом. Гренки, тертый хлеб, измельченные крутые яйца и зелень залить прозрачным бульоном и сразу же подать к столу.

Суп с чесноком и гренками

Бульон или вода – 1000 г, чеснок – 40 г, хлеб пшеничный– 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 40 г, перец молотый, соль.

Чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, следя, чтобы он не изменил цвет, высыпать в бульон, посолить, поперчить и проварить 10 минут. Бульон процедить, чеснок протереть сквозь сито и опять положить в бульон. Желтки взбить, подливая понемногу горячий бульон, соединить с бульоном, хорошо размешать и подогреть суп, не доводя до кипения. Ломтики белого хлеба подсушить, накрыть поджаренными белками, положить в тарелки и залить супом.

Суп с хлебом, сыром и яйцом (итальянская кухня)

Бульон мясной – 1000 г, хлеб пшеничный – 100 г, сыр голландский – 200 г, яйцо – 1 шт., перец молотый, соль.

Хлеб измельчить на терке, соединить с тертым сыром, взбитым яйцом и, непрерывно мешая, ввести в бульон. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 8—10 минут.

Суп из ржаного хлеба со сметаной (чешская кухня)

Бульон мясной – 1000 г, хлеб ржаной – 150 г, желток – 1 шт., сметана – 50 г, мука пшеничная – 20 г, масло сливочное – 20 г, соль; ветчина или колбаса.

Хлеб нарезать ломтиками, залить бульоном или водой, отварить до мягкости и протереть сквозь сито. Довести до кипения, посолить, добавить растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно добавить кусочки ветчины или колбасы.

Бульон с гренками по-чешски

Бульон мясной – 1000 г, сухари пшеничные – 120 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4и г, зелень петрушки.

Желтки растереть с маслом, добавить сухари, соль, а затем взбитый белок, осторожно размешать. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь в жарочном шкафу при умеренной температуре. Когда форма остынет, разрезать корж па маленькие кубики, положить их в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать зеленью.

Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)

Бульон мясной – 1000 г, хлеб пшеничный – 200 г, яйцо – 0,5 шт., масло сливочное – 50 г, сыр – 50 г, зелень петрушки, соль.

Хлеб замочить в воде, отжать и протереть сквозь сито. Масло растереть до консистенции густой сметаны, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем сформовать при помощи двух чайных ложек клецки, отварить их на пару, положить в тарелки и залить прозрачным горячим бульоном; украсить зеленью.

Суп овощной с гренками

Хлеб пшеничный – 200 г, бульон мясной – 1500 г, морковь – 150 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 50 г, маргарин – 40 г, петрушка (корень) – 30 г, соль.

Овощи очистить, нарезать и обжарить. Затем залить бульоном. Готовые овощи протереть, довести суп до кипения, посолить. В тарелку налить готовый суп и добавить слегка обжаренные ломтики хлеба.

Суп сборный овощной с гренками (вклейка IX)

Бульон мясной – 1000 г, помидоры – 150 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 100 г, белые коренья – 20 г, масло сливочное – 40 г, зелень петрушки, перец молотый, соль, хлеб пшеничный или ржаной – 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и проварить в бульоне. Остальные овощи нарезать и слегка обжарить.

Помидоры протереть, соединить с бульоном, добавить остальные овощи, довести до готовности и заправить специями.

Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, подсушить и подать к готовому супу.

Суп по-итальянски

Бульон мясной – 1000 г, хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 40 г, яйца – 2 шт., сыр голландский – 100 г, лук зеленый, зелень петрушки, соль.

Хлеб нарезать ломтиками и обжарить с обеих сторон. Потом залить бульоном, добавить сырое яйцо и поставить суп в жарочный шкаф. Когда белок загустеет, добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.

Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)

Бульон мясной – 1000 г, печень говяжья – 200 г, булка – 200 г, молоко – 100–150 г, мука пшеничная – 50 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, сухари молотые – 50 г, зелень петрушки – 30 г, перец молотый, соль.

Печень отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку с замоченной в молоке булкой. Затем добавить муку, яйцо, обжаренный лук, сухари, мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, тщательно размешать. Из приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде шариков, опустить их в кипящий бульон и проварить 5–8 минут.

Суп чесночный с гренками

Картофель – 300 г, чеснок – 5 г, молоко – 40 г, желток – 1–2 шт., хлеб ржаной – 200 г, отвар овощной – 1000 г, зелень, соль.

Картофель нарезать дольками, отварить в подсоленной воде, протереть сквозь сито и развести отваром картофеля. Затем положить толченый чеснок и прокипятить. Заправить смесью из молока и желтка, зеленью. В тарелку положить кубики подсушенного хлеба и залить их супом.

Суп огуречный с гренками

Отвар овощной или бульон мясной – 1000 г, хлеб пшеничный – 300 г, мука пшеничная – 10 г, молоко – 150 г, желтки – 2 шт., масло сливочное – 30 г, огурцы соленые – 300 г, рассол огуречный – 100 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. В овощной отвар добавить подсушенную и разведенную молоком муку, довести до кипения. Желтки растереть с маслом, развести отваром и влить в суп, добавить измельченные на терке огурцы, рассол, соль. В тарелку положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.

Суп из булки

Отвар овощной – 1000 г, булка – 300 г, масло сливочное – 40 г, молоко или сливки – 50 г, желток – 1 шт., сыр – 30 г, зелень петрушки, соль.

Булку нарезать ломтиками, обжарить на масле, залить овощным отваром и варить до мягкости. Затем протереть, соединить с бульоном, посолить и довести до кипения. Желток соединить с молоком и ввести в суп. Посыпать зеленью петрушки и тертым сыром.

Суп луковый с вином и хлебом

Вода – 800 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 30 г, вино сухое белое – 200 г, хлеб пшеничный – 200 г, сыр – 200 г, перец молотый, соль.

Лук тонко нарезать, обжарить до золотистого цвета в сотейнике, добавить муку, хорошо размешать. Влить воду и вино, довести до кипения, заправить солью, перцем. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить. В кастрюлю уложить слоями подсушенный хлеб и нарезанный тонкими ломтиками сыр (закончить сыром). Подготовленные продукты залить луковым супом и на слабом огне выдержать 30 минут.

Суп пивной с гренками

Пиво – 1000 г, желток – 1 шт., сахар – 100 г, тмин – 2 г; для гренков: хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 50 г, творог – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана – 30 г, тмин, соль.

Желток растереть с сахаром и развести холодным пивом. Остальное пиво прокипятить с тмином и, интенсивно размешивая, влить в него холодное пиво с желтком. Не доводя до кипения, снять с огня. Творог, непрерывно размешивая, прогреть с растопленным маслом до однородной массы, постепенно добавляя яйцо, сметану, соль и тмин; хорошо размешать и снова прогреть (если творог перестоится на огне, он затвердеет). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, смазать творожной массой и подать к пивному супу.

Суп из помидоров и сладкого перца с гренками

Вода – 1000 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 60 г, мука – 10 г, перец сладкий – 160 г, молоко – 60 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль; хлеб пшеничный – 200 г.

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и соединить с обжаренным с мукой луком. Залить водой, посолить и проварить. Затем добавить испеченный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой перец. Заправить суп молоком, взбитым яйцом, перцем и зеленью. В тарелку положить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить супом.

Суп хлебный острый по-андалузски

Вода – 1000 г, хлеб пшеничный – 200 г, чеснок – 15 г, помидоры – 100 г, огурцы – 50 г, масло растительное – 25 г, перец зеленый – 30 г, уксус, соль.

Хлеб размочить в воде, чеснок измельчить, огурцы и помидоры пропустить через мясорубку и все это смешать. Добавить масло, уксус, развести водой до густоты супа, посолить, положить мелко нарезанный перец и несколько кусочков пищевого льда.

Суп грибной с хлебом

Вода – 1000 г, грибы свежие – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло сливочное – 30 г, хлеб ржаной – 200 г, сметана – 30 г, перец молотый, соль.

Грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать; бульон процедить. Лук нарезать, обжарить вместе с грибами, соединить с протертым ржаным хлебом и протушить. Затем соединить с грибным отваром, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сметаной.

Суп хлебный по-крестьянски

Вода – 1500 г, хлебные корки – 300 г, масло сливочное – 80 г, петрушка (корень) – 20 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 3 шт., перец молотый красный, соль.

Корки мелко нарезать и обжарить с мелко нарубленной петрушкой и луком. Залить водой, довести до кипения, посолить. Яйца растереть и, непрерывно помешивая, ввести в суп.

Суп хлебный с сыром

Вода – 1500 г, хлеб ржаной – 100 г, хлеб пшеничный – 150 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 30 г, сыр голландский – 100 г, зелень, соль.

Хлеб залить кипяченой водой, отжать, добавить поджаренный лук, посолить и протушить. Потом залить кипяченой водой и проварить 15–20 минут. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, прокипятить. Заправить зеленью.

Суп молочный с пивом и хлебом

Молоко – 1000 г, яйца – 2 шт., сахар – 70 г, пиво – 200 г, хлеб пшеничный – 200 г.

Молоко вскипятить. Яйца взбить с сахаром, соединить с пивом и осторожно, при непрерывном помешивании, ввести в горячее молоко. Смесь подогреть, но не до кипения. Хлеб нарезать кубиками, залить молочно-пивной смесью. Подать в холодном виде.

Суп хлебный с кефиром

Кефир – 1000 г, сухари ржаные – 200 г. лук репчатый – 50 г, огурцы соленые – 100 г, зелень петрушки.

Сухари растолочь, смешать с тонко нарезанным луком, измельченными на терке солеными огурцами и зеленью, залить охлажденным кефиром.

Суп молочный с хлебом

Молоко – 1000 г, хлеб пшеничный, – 200 г, сахар – 50 г, желтки – 2 шт., масло сливочное – 20 г, корица, соль.

В кипящее молоко положить половину измельченного на терке хлеба, сахар, соль, корицу и все проварить. Затем протереть сквозь сито, вскипятить и заправить желтками и маслом. Оставшийся хлеб нарезать кубиками, подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.

Суп молочный с черносливом и гренками

Молоко – 1000 г, хлеб пшеничный – 300 г, чернослив – 200 г, сахар – 30 г, масло сливочное – 20 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Чернослив залить теплой водой и дать набухнуть; косточки удалить. Молоко вскипятить, добавить сахар, соль, чернослив и гренки; заправить маслом.

Суп молочный с гренками

Молоко – 1000 г, хлеб пшеничный – 200 г, желток – 1 шт., масло сливочное – 20 г, соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Молоко вскипятить, добавить растертый желток, гренки, масло, посолить и прогреть.

Суп-пюре с овощами в хлебом

Вода – 1000 г, картофель – 100 г, помидоры – 100 г, хлеб пшеничный – 200 г, желток – 1 шт., молоко или сливки – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль.

Картофель и помидоры очистить от кожуры, залить водой и отварить до готовности. В конце варки добавить ломтики подсушенного хлеба. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения, посолить и заправить растертым с молоком желтком. Перед подачей к столу добавить масло.

Суп-пюре из тыквы с гренками

Молоко – 800 г, тыква – 400 г, сливки – 100 г, масло сливочное – 40 г, хлеб пшеничный – 200 г, соль.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками, залить половиной молока, немного посолить и припустить под крышкой на слабом огне. По окончании варки массу протереть, добавить остальное молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку положить кубики подсушенного хлеба.

Суп-пюре с хлебом на овощном отваре (болгарская кухня)

Отвар овощной – 800 г, хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 40 г, желтки – 2 шт., соль.

Хлеб нарезать ломтиками, залить овощным отваром и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, соединить с отваром, довести до кипения, посолить и заправить растертыми с молоком и маслом желтками.

Суп-пюре с морковью и хлебом

Вода – 1000 г, лук репчатый – 40 г, морковь – 300 г, сельдерей (корень) – 30 г, хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 40 г, сливки – 100 г, укроп, соль.

Коренья и лук мелко нарезать, залить водой, добавить ломтики хлеба, соль и варить до готовности. Затем вместе с отваром протереть сквозь сито, развести кипятком, прокипятить и заправить маслом и сливками, посыпать зеленью.

Суп-пюре с картофелем и хлебом

Вода – 800 г, картофель – 200 г, помидоры – 100 г, хлеб пшеничный – 100 г, желток—1 шт., сливки или молоко – 100 г, масло сливочное – 40 г, соль.

Картофель и помидоры залить водой, посолить и варить до размягчения. Когда овощи уварятся, добавить кусочки хлеба и еще немного проварить. Затем все протереть сквозь сито, развести водой, прокипятить и заправить растертым со сливками или молоком желтком. Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Суп из ревеня ароматный

Вода – 1500 г, хлеб пшеничный—300 г, ревень – 500 г, гвоздика или корица – 0,5 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 200 г, сахар ванильный – 5 г.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить. Ревень и сухари залить кипящей водой, добавить гвоздику, отварить до готовности и протереть. Затем подсахарить и еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с ванильным сахаром и небольшими порциями, в виде клецек, опустить в горячий суп.

Суп из черники с хлебными клецками

Вода – 1000 г, черника – 300 г, сахар – 100 г, крахмал картофельный – 25 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное – 50 г, яйца – 2 шт, сахар – 30 г, хлеб пшеничный – 300 г, сметана – 200 г.

В кипящую воду всыпать сахар и чернику, отварить до готовности. Затем ввести крахмал, лимонную кислоту, довести суп до кипения и охладить. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из этой массы небольшие клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.

Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)

Вода – 2000 г, хлеб пшеничный – 200 г, ревень – 500 г, сахар – 100 г, яйца – 2 шт., сметана или простокваша – 200 г, фрукты свежие (клубника, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Сухарики и нарезанный кубиками ревень опустить в кипящую воду, добавить гвоздику, корицу и отварить до готовности. Всыпать сахар – и еще раз довести до кипения. Белки взбить с ванильным сахаром и с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и опустить их в горячий суп. Заправить суп взбитыми с простоквашей или сметаной желтками. При подаче к столу в тарелку положить свежие фрукты и залить супом.

Суп с хлебом и сухофруктами

Вода – 2000 г, сухари из ржаного хлеба – 200 г, сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, изюм, курага) – 200 г, корица – 1 г, сахар – 150 г, сметана – 100 г.

Сухари поджарить, залить кипятком и, когда набухнут, настой отцедить, а хлебную массу протереть сквозь сито. Сухофрукты отварить с добавлением корицы и сахара. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, фрукты, сметану.

Суп с медом

Вода – 1000 г, изюм – 100 г, сухари из пшеничного хлеба – 100 г, мед – 100 г.

Изюм залить водой и отварить до готовности. Затем добавить измельченные сухари и мед.

Суп летний (испанская кухня)

Помидоры – 1000 г, хлеб пшеничный – 100 г, майонез – 100 г, огурцы – 200 г, лук репчатый – 40 г, зелень петрушки, кислота лимонная, сахар, перец красный и черный, соль.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, несколько штук вместе с размягченным хлебом протереть сквозь сито, заправить майонезом. Огурцы и остальные помидоры нарезать кубиками, лук измельчить на терке. Все продукты соединить, развести холодной кипяченой водой до консистенции супа, положить зелень петрушки, заправить лимонной кислотой, солью, перцем и сахаром. Подать с кусочками льда.

Суп хлебный

Вода – 1000 г, хлеб ржаной – 200 г, изюм – 40 г, сахар – 50 г, яблоки – 100 г, клюква – 40 г, сливки – 50 г, сахарная пудра – 20 г, корица.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить до коричневого цвета. Затем залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1–1,5 часа. Настой процедить, сухари протереть сквозь сито и развести настоем. Добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и проварить 15 минут. После этого влить клюквенный сок и охладить. Подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.

Суп ягодный холодный

Вишни – 500 г, малина – 200 г, смородина красная – 200 г, вино белое столовое – 250 г, вода – 1000 г, сахар – 100 г, крахмал – 70 г, хлеб пшеничный – 200 г.

Вишни освободить от косточек. Все ягоды залить вином и водой с сахаром, проварить 5 минут. Затем ввести разведенный в воде крахмал, довести суп до кипения, потом охладить. При подаче к столу в тарелку положить подсушенные кубики хлеба.

Вторые блюда

Особенно широко используется черствый хлеб для приготовления вторых блюд. С уверенностью можно сказать, что нет такого продукта, который бы не сочетался с хлебом. Неограничены возможности использования его для приготовления вареников, галушек, клецек, кнедликов, крокетов, которые можно есть и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или овощам. В одних кушаньях черствый хлеб и сухари из него являются основным компонентом (например, булочки, фаршированные ветчиной, или шницель из булки), а в других – второстепенным, но значительно улучшающим вкусовые качества основного (запеканка с сельдью, помидоры фаршированные и др.).

Рулет с сыром на гренках

Хлеб пшеничный – 200 г, окорок – 100 г, сыр голландский – 100 г, жир – 30 г, зелень петрушки.

Ломтики хлеба слегка обжарить. Окорок и сыр тонко нарезать. На ломтики ветчины положить сыр, скатать ветчину в рулет, перевязать и обжарить до образования хрустящей корочки. Уложить па гренки и подать с овощным гарниром.

Булочки, фаршированные мясными продуктами

Булочки черствые – 200 г, молоко – 50 г, ветчина или говядина жареная – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 30 г, сыр – 100 г.

С булочек срезать верхнюю часть и осторожно удалить мякиш. Залить его молоком, размять, соединить с измельченной ветчиной, маслом, сметаной. Наполнить булочки полученным фаршем и уложить на смазанный жиром противень. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с майонезом или с любым соусом.

Булочки, фаршированные отварным мясом

Булочки – 200 г, говядина отварная – 150 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 50 г, лимон – 1 шт., бульон мясной – 100 г, зелень, перец молотый, соль.

Из булочек осторожно удалить мякиш. Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле, смешать с обжаренным луком, мякишем булочек, лимонным соком, мясным бульоном, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Булочки нафаршировать, смазать маслом и запечь, украсить зеленью и подать горячими.

Батон фаршированный

Мясо птицы или телятина – 300 г, хлеб пшеничный – 400 г, миндаль – 150 г, масло сливочное – 100 г, зелень (петрушка, укроп, эстрагон, мята) – 50 г, сок лимонный, перец молотый, соль,

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Хлеб разрезать вдоль и удалить мякоть. Измельчить ее, соединить с жареным миндалем, мелко нарезанной зеленью и жареным мясом, заправить лимонным соком, ложкой бульона, солью, перцем. Полученной массой наполнить нижнюю половину хлеба и прикрыть верхней. Подать к бульону, нарезав на куски.

Клецки колбасные

Булка – 100 г, колбаса докторская – 200 г, лук репчатый – 50 г, петрушка, сельдерей (корни) – 30 г, яйца – 2 шт., крупа манная – 30 г, мука пшеничная – 20 г, шпик – 50 г, перец молотый, соль.

Булку замочить в воде и размять; колбасу пропустить через мясорубку; лук и коренья мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить яйцом, манной крупой, мукой, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде. Шпик растопить на сковородке и обжарить в нем лук. Потом добавить туда клецки, залить яйцом и запечь. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Шашлык из сосисок, хлеба и овощей (чешская кухня)

Хлеб пшеничный – 150 г, чеснок – 10 г, сосиски – 300 г, лук репчатый – 80 г, шпик – 50 г, перец сладкий – 150 г, масло растительное – 40 г, соус томатный острый или горчица.

Хлеб нарезать крупными кубиками и смазать толченым чесноком. Сосиски, лук и шпик нарезать ломтиками, перец разрезать вдоль на две-три части, посолить и завернуть в него сосиски. Подготовленные продукты надеть вперемешку на небольшие шпажки (чтобы помещались на сковороде) и обжарить. Подать с томатным соусом или горчицей.

Сосиски, запеченные с яблоками и черствым хлебом

Сосиски – 200 г, яблоки – 100 г, хлеб ржаной – 150 г, масло растительное – 20 г, масло сливочное – 40 г.

Сосиски положить на 10–15 минут в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить и нарезать дольками. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Посуду с толстым дном смазать жиром, уложить яблоки, сухари и сосиски. Полить растительным маслом, положить кусочки сливочного масла и запечь.

Рыба, запеченная с гренками

Рыба (филе) – 500 г, хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 50 г, сыр голландский – 200 г, сухари панировочные – 40 г; для соуса: мука пшеничная – 10 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 100 г, бульон рыбный – 100 г, перец молотый, соль.

Рыбу отварить. Ломтики хлеба обжарить на масле, уложить на них отваренную рыбу, залить соусом, маслом, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, постепенно вливая рыбный бульон, хорошо размешать и соединить с кипящей сметаной. Заправить солью и перцем, проварить 5—10 минут.

Гренки с соусом

Хлеб пшеничный – 150 г, чеснок – 15 г, вино натуральное белое – 100 г, яйца; – 3 шт., сыр – 100 г, масло сливочное – 40 г, перец молотый черный, соль.

Чеснок измельчить, залить вином и выпарить его до половины первоначального объема; затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и осторожно при помешивании подогреть до загустения. Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче к столу залить горячим соусом.

Горошек зеленый с гренками

Хлеб пшеничный – 100 г, салат зеленый – 20 г, лук репчатый – 30 г, горошек зеленый – 150 г, масло сливочное – 30 г, перец молотый черный, соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Мелко нарезанный салат, лук, зеленый горошек залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить солью, перцем, добавить кубики обжаренного хлеба и подать в горячем виде.

Рыба жареная на гренках

Рыба (карп, сазан) – 500 г, лук репчатый – 100 г, мука пшеничная – 50 г, вино красное – 50 г, масло сливочное – 50 г, хлеб пшеничный – 200 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль.

Лук обжарить, добавить часть муки, вино, зелень и куски запанированной в муке рыбы. Рыбу довести до готовности и подать на ломтиках подсушенного хлеба, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.

Помидоры фаршированные запеченные

Помидоры – 500 г, хлеб пшеничный – 150 г, сыр голландский – 150 г, чеснок – 30 г, масло растительное – 70 г, зелень петрушки, соль.

С помидоров срезать верхушки, вынуть часть сердцевины, посолить. Приготовить фарш из тертого хлеба и сыра, мелко нарезанного чеснока и зелени петрушки. Наполнить им помидоры, полить маслом, уложить на смазанный маслом противень, прикрыть срезанными верхушками и запечь. Подать горячими.

Картофельные орешки жареные

Картофель – 500 г, хлеб пшеничный – 150 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 50 г, масло растительное – 100 г, зелень, перец молотый, соль.

Картофель отварить, очистить и горячим размять. Хлеб размочить в молоке, соединить с картофелем, ввести яйца, посолить, поперчить. Массу хорошо вымешать, сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить в большом количестве жира. Подать картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью.

Кабачки, фаршированные сыром с сухарями

Кабачки – 200 г, сыр или брынза – 100 г, сухари пшеничные – 50 г, мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 40 г, сметана – 100 г, перец молотый, соль.

Кабачки очистить, нарезать, вынуть сердцевину. Сыр измельчить на терке, соединить с толчеными сухарями, посолить и поперчить. Наполнить этим фаршем кабачки, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон. Затем залить сметаной и запечь.

Перец, фаршированный брынзой, помидорами и сухарями

Перец сладкий – 200 г, брынза – 50 г, помидоры – 150 г, яйцо – 1 шт., сухари пшеничные – 50 г, масло сливочное – 50 г.

Перец сбланшировать, удалить плодоножку с семенами и заполнить фаршем из тертой брынзы, смешанной с мелко нарезанными помидорами, яйцом и поджаренными в масле сухарями. Уложить перец в посуду с толстым дном, между стручками разместить нарезанные помидоры, полить маслом и запечь.

Цветная капуста, запеченная с гренками

Капуста цветная – 500 г, хлеб пшеничный – 200 г. зеленый горошек – 150 г, сухари пшеничные – 40 г, масло сливочное – 80 г, соль; для соуса: молоко – 200 г, мука пшеничная – 30 г, масло сливочное – 40 г, соль.

Ломтики хлеба обжарить в масле; капусту отварить в подсоленной воде и обсушить на сите. Уложить капусту, зеленый горошек и хлеб в смазанную маслом форму, залить соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Для приготовления соуса муку обжарить в масле до светло-желтого цвета, понемножку добавить горячее молоко, соль и проварить 20 минут.

Лук, запеченный с хлебом

Лук репчатый – 500 г, хлеб пшеничный – 300 г, масло, сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 400 г, окорок – 150 г, сыр голландский – 50 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать мелкими дольками и обжарить до полуготовности. Форму для запекания смазать жиром, на дно положить смоченные в молоке ломтики хлеба, а на них – лук. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кубиками окороком и вылить в форму. Посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Солянка грибная с хлебом на сковороде

Капуста квашеная – 300 г, масло растительное – 100 г, пук репчатый – 40 г, грибы сушеные – 100 г, мука пшеничная – 25 г, хлеб ржаной – 250 г, лавровый лист, перец молотый, соль.

Капусту и измельченный лук обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и соединить с капустой и луком. Подсушенную муку развести грибным бульоном и залить капусту. Добавить нарезанный кубиками и поджаренный хлеб, лавровый лист, перец и поставить на 20 минут в жарочный шкаф. При подаче к столу на солянку положить кусочки подсоленного и обжаренного на масле хлеба.

Запеканка из цветной капусты с хлебом и колбасой

Капуста цветная – 500 г, хлеб пшеничный – 300 г, масло сливочное – 50 г, колбаса вареная, – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., перец душистый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить на масле и положить на каждый по кусочку колбасы. Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности. На смазанную маслом сковороду уложить слоями ломтики хлеба и капусту, залить смесью из молока и яиц, приправленной специями, сверху положить кусочки масла и запечь.

Запеканка хлебная с сыром и сметаной

Хлеб пшеничный – 250 г, молоко – 300 г, сыр голландский – 200 г, яйца – 4 шт., сметана – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить горячим молоком. Затем добавить часть тертого сыра, желтки, сметану, соль и все хорошо вымешать. После этого ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, заполнить подготовленной массой, посыпать тертым сыром и запечь.

Запеканка с изюмом

Хлеб пшеничный черствый – 200 г, молоко – 250 г, масло сливочное или маргарин – 80 г, сахар – 60 г, яйца – 4 шт., изюм – 120 г.

Хлеб нарезать ломтиками, залить молоком и оставить для набухания. Затем добавить масло, растертые с сахаром яйца, изюм. Все тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоем в 3 см. Запекать около 30 минут. Подать с киселем или молоком.

Запеканка со свеклой

Хлеб ржаной черствый – 400 г., свекла – 300 г. яйца – 4 шт., изюм – 100 г, маргарин – 40 г, сухари – 40 г.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него – слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.

Бабка с творогом

Хлеб пшеничный черствый – 300 г, творог – 500 г. сахар – 60 г, яйца – 2 шт., изюм – 50 г. молоко – 500 г, масло сливочное или маргарин – 40 г.

Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них – творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.