Текст книги "Хлеб на обеденном столе"

Автор книги: Александр Кочерга

Соавторы: Л. Подъяблонская,Л. Ковтуненко
сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)

Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный – 300 г, брынза – 150 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 200 г, соль.

Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху – слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.

Суфле морковное с булкой

Морковь – 200 г, хлеб пшеничный—100 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт., масло сливочное – 30 г, сметана – 30 г, мука – 20 г, сыр – 20 г.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Желтки отделить от белков, соединить с растопленным маслом, сметаной, хлебом и измельченной вареной морковью. Добавить взбитые белки, муку, посолить, осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в горячем виде со сметаной или маслом.

Суфле яичное с сухарями

Яйца – 2 шт., сыр голландский – 150 г, молоко – 100 г, сухари пшеничные – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль.

Сыр измельчить на терке, соединить с молоком и нагревать, пока сыр не расплавится. Затем добавить сухари, взбитые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню.

Суфле из хлеба с орехами

Хлеб пшеничный – 300 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 40 г, орехи – 100 г, сахар – 50 г, яйца – 3 шт., изюм – 50 г, ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.

Хлеб замочить в молоке и тщательно растереть. Затем добавить растопленное масло, измельченные орехи, растертые с сахаром желтки, измельченную цедру, изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу. Подать с фруктовым вареньем, соком или сиропом.

Крокеты морковные с сухарями

Морковь – 500 г, масло сливочное – 50 г, сухари пшеничные – 100 г, яйца – 2 шт., сметана – 50 г, соль.

Морковь мелко нашинковать и стушить с маслом и небольшим количеством жидкости до полного размягчения. Затем добавить смешанную с желтками сметану, сухари, соль. Хорошо вымешать, охладить, сформовать небольшие шарики, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в небольшом количестве жира.

Крокеты хлебные

Хлеб пшеничный – 500 г, молоко – 200 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 80 г, сухари – 100 г, соль.

Хлеб очистить от корки, залить молоком, добавить яйцо, размягченное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешать, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде. Крокеты можно подать как самостоятельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.

Галушки творожные с сухарями

Творог – 300 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, крупа манная – 20 г, сахар – 20 г, масло сливочное – 80 г, сухари пшеничные – 100 г, соль.

Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, мукой, крупой, сахаром, солью и частью масла; хорошо вымешать. Затем раскатать в виде тонкого жгута, нарезать на дольки и отварить в подсоленной воде. После этого смешать с обжаренными на масле сухарями. Подать горячими со сметаной.

Кнедлики с печенью (чешская кухня)

Хлеб пшеничный – 400 г, печень – 300 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 30 г, яйцо – 1 шт., молоко – 200 г, мука пшеничная – 50 г, цедра лимона, зелень, соль.

Хлеб нарезать кубиками; печень, шпик, лук и зелень пропустить через мясорубку и соединить с хлебом. В молоко развести муку, яйцо, соль, залить им хлебную массу и оставить на 20 минут для набухания. Затем сформовать клецки, запанировать их в муке и отварить в подсоленной воде на слабом огне.

Клецки картофельные фаршированные

Картофель – 500 г, хлеб пшеничный – 140 г, масло сливочное – 50 г, крупа манная – 140 г, молоко – 500 г, яйцо – 1 шт., соль.

Хлеб нарезать кубиками и обжарить в масле. Картофель очистить, измельчить на терке, отжать и посыпать солью. Крупу отварить на молоке, быстро соединить с картофельной массой, добавить яйцо и хорошо вымешать. Смочить руки холодной водой и разделать тесто на клецки, наполнив их поджаренными гренками. Клецки отварить в подсоленной воде и Подать к жареному мясу или бульону.

Клецки со шпиком

Хлеб пшеничный – 200 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 30 г, колбаса – 100 г, мука пшеничная – 50 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки, соль.

Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить с измельченным луком. Зелень, колбасу и ломтики хлеба мелко нарезать и смешать с луком и шпиком. Муку растереть с яйцами, соединить с основной массой и месить теса о, пока оно не будет отставать от посуды. Затем с помощью ложки разделать на клецки, опустить их в кипящую воду и отварить до готовности. После этого отбросить на сито и подать с маслом.

Клецки из овощей с хлебом

Овощи (морковь, капуста цветная, белокочанная, картофель) – 300 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, хлеб пшеничный – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 г, мука – 50 г, сухари панировочные – 70 г, перец молотый, соль

Овощи мелко нарезать, слегка обжарить, добавить немного воды или бульона и стушить до готовности на слабом огне. Хлеб нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле и перемешать с яйцом, молоком и мукой. Затем смешать с охлажденными овощами, посолить, поперчить и сформовать клецки. Отварить их в подсоленной воде, отбросить на сито. Сухари обжарить в оставшемся масле и посыпать клецки. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу.

Клецки с ветчиной и сухарями

Ветчина – 400 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 30 г, сухари панировочные – 100 г.

Ветчину мелко нарезать; яйца взбить и соединить с мукой, ветчиной и сухарями. Из полученной массы сформовать клецки и обжарить их в большом количестве жира. Подать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

Клецки сухарные, запеченные в сметане

Сухари пшеничные – 150 г, молоко – 100 г, яйцо – 1 шт., мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 30 г, сметана – 100 г, сухари панировочные – 20 г.

Сухари замочить в молоке, соединить с яйцом и мукой, замесить тесто. Сформовать клецки в виде шариков и отварить их в подсоленной воде. Затем отцедить, переложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать сухарями и запечь.

Колбаски сухарно-сметанные

Хлеб пшеничный – 300 г, масло сливочное – 100 г, сметана – 150 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 50 г.

Часть масла растереть со сметаной, добавить яйца и тертый хлеб. Затем хорошо перемешать, сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон на масле. Подать со сметаной.

В колбаски можно добавить сахар и изюм.

Яйца, запеченные в молочном соусе

Яйца – 2 шт., хлеб пшеничный – 100 г, сыр острый – 50 г, масло сливочное – 20 г; для соуса: мука пшеничная – 5 г, молоко – 100 г, желток – 1 шт., соль.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку обжарить с жиром до светло-желтого цвета, развести молоком, прокипятить и заправить солью и желтком. В полученный молочный соус положить кубики хлеба, сваренные вкрутую и разрезанные на дольки яйца, посыпать все это тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Яйца с сухарями в сметане

Яйца – 2 шт., масло сливочное – 20 г, сметана – 150 г, хлеб пшеничный – 100 г, сыр острый – 50 г, зелень, соль.

В посуду с толстым дном положить масло, нагреть, влить сметану и прокипятить. Затем добавить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить яйцами и посыпать тертым сыром. Проварить 5 минут, посолить и посыпать зеленью.

Яйца по-украински

Хлеб пшеничный (4 ломтика) – 240 г, масло сливочное – 40 г, сыр голландский – 80 г, яйца – 4 шт., перец молотый, соль.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смазать маслом и уложить на сковороду. Сыр измельчить на терке, выложить на хлеб, оставляя на каждом ломтике посередине углубление, в которое осторожно выпустить яйца. Поперчить их, полить растопленным маслом и запечь. Подать в горячем виде.

Яичница с орехами и гренками

Яйца – 3 шт., орехи грецкие (ядро) – 50 г, молоко – 100 г, хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 30 г.

Орехи залить горячей водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, а орехи растолочь в ступке, подливая понемногу холодное молоко. Полученную массу смешать с яйцами и кубиками поджаренного хлеба, вылить на смазанную маслом сковороду и запечь.

Яичница с сыром и сухарями

Яйца – 2 шт., сметана – 40 г, хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 20 г, сыр голландский – 40 г.

Яйца выпустить в глубокую тарелку, добавить сметану, посолить, взбить и перемешать с нарезанным кубиками и подсушенным хлебом. Вылить полученную массу на разогретую с маслом сковороду и, когда она загустеет, посыпать тертым сыром и довести до готовности в жарочном шкафу.

Яичница с гренками и тертым хреном

Яйца – 2 шт., хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 30 г, хрен – 30 г, соль.

Булку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить, посыпать кубиками хлеба и тертым хреном.

Омлет с хлебом, сыром и зеленью

Яйца – 3 шт., молоко – 100 г, хлеб пшеничный – 150 г, сыр голландский – 100 г, масло сливочное – 20 г, зелень, соль.

Яйца взбить с молоком, смешать с тертым мякишем хлеба, тертым сыром и посолить. Вылить полученную массу на хорошо разогретую с маслом сковороду и запечь. При подаче к столу посыпать зеленью.

Омлет с хлебом и сыром

Хлеб пшеничный черствый – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 6 шт., сыр – 200 г, масло сливочное – 40 г, зелень, соль.

Хлеб замочить в молоке и растереть до получения однородной массы. Желтки отделить от белков. Желтки и половину белков добавить к хлебной массе, хорошо взбить. Всыпать тертый сыр, посолить и ввести взбитые белки; осторожно перемешать. Вылить массу на раскаленную с маслом сковороду и запечь. К столу подать, посыпав зеленью.

Омлет с яблоками и сухарями

Яйца – 3 шт., молоко – 50 г, мука – 5 г, ром – 10 г, яблоки – 100 г, масло сливочное – 30 г, сухари пшеничные – 50 г, сахарная пудра – 5 г, ванилин, соль.

Яйца взбить с молоком, смешать с мукой, приправить солью, ванилином, ромом. Яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками и припустить с маслом и сухарями. На разогретую с маслом сковороду вылить половину яичной массы, выложить ломтики яблок, залить остатком массы и запечь. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

Булочки, запеченные с сыром

Булочки (4 шт.) – 200 г, молоко – 250 г, яйцо—1 шт., сыр голландский – 100 г, масло сливочное – 35 г, сметана – 130 г, зелень, перец молотый, соль.

С булочек срезать верхушки и вынуть мякиш. Залить его половиной молока, добавить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень, поперчить, посолить. Булочки смочить молоком, наполнить подготовленным фаршем, накрыть смоченными молоком верхушками, уложить в глубокую сковороду с маслом и поставить в жарочный шкаф. Когда булочки подрумянятся, подлить смешанное со сметаной молоко, дать закипеть и подать к столу.

Оладьи из сухарей

Сухари пшеничные – 200 г, мука – 150 г, молоко – 1000 г, яйца – 2 шт., соль – 5 г, сахарная пудра – 50 г.

Молоко размешать с желтками; сухари соединить с мукой и высыпать в молоко. Тщательно вымешать и ввести взбитый в пену белок. Выпекать оладьи на хорошо разогретой с жиром сковороде. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой.

Оладьи из сухарей с дрожжами (вклейка XIII)

Сухари пшеничные – 200 г, молоко – 300 г, дрожжи – 15 г, сахар – 40 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 35 г, соль

Сухари измельчать, залить теплым молоком, растворить дрожжи, сахар, соль, ввести яйцо и тщательно размешать. Поставить тесто на два часа в теплое место для брожения. Оладьи выпекать на разогретой с жиром сковороде. Перед выпеканием в тесто можно положить нарезанные яблоки или тщательно промытый и обсушенный изюм. К столу подать со сметаной.

Сладкие блюда, напитки

Сладкие блюда обычно подают во время обеда последними. Это объясняется тем, что благодаря своим приятным свойствам: вкусу, аромату, нежной консистенции, приятной окраске, наличию сахара – их едят охотно даже тогда, когда ощущение голода уже прошло.

К сладким блюдам относятся кисели, запеканки, шарлотки, пудинги, кремы. Большинство сладких блюд обладает высокой калорийностью, так как содержат сливки, яйца, жиры, сахар. Введение в их состав черствого хлеба не только разнообразит сладкие блюда, но и делает их еще калорийнее.

Сладкие блюда

Яблоки на крутонах

Яблоки – 300 г, хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 30 г, белки – 2 шт., сахар – 80 г, сироп клубничный – 50 г.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на ломтики слегка поджаренного хлеба. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Полученную массу выпустить из кондитерского мешка на яблоки. Запечь в жарочном шкафу, а при подаче к столу полить клубничным сиропом.

Яблоки на гренках

Яблоки – 300 г, хлеб пшеничный – 100 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г; для сиропа: сахар – 50 г, вода – 100 г, кислота лимонная.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам и положить в подкисленную кипяченую воду; через некоторое время обсушить на дуршлаге Хлеб нарезать ломтиками и выложить ими смазанную маслом форму с низкими краями. Сверху разместить яблоки, заполнить их выемки сахаром, положить по кусочку масла и запечь в средне нагретом жарочном шкафу до мягкости, время, от времени поливая сахарным сиропом. Потом залить густым сахарным сиропом и еще несколько минут выдержать в жарочном шкафу.

Яблоки, запеченные с хлебом

Хлеб ржаной – 500 г, яблоки – 500 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 150 г, корица – 1 г.

Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Дно выложить ломтиками хлеба, полить маслом, па них поместить слой яблок с сахаром и корицей, опять полить маслом и запечь.

Подать с холодным молоком.

Черника с гренками

Сухари пшеничные – 250 г, черника – 300 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 40 г, сок лимонный– 50 г, сахарная пудра – 50 г, орехи (ядро) – 50 г.

Сухари измельчить, смешать с сахаром и слегка обжарить на масле. В чернику добавить немного воды, сахара и слегка ее проварить. Подготовленные сухари и ягоды уложить слоями, охладить, залить лимонным соком, смешанным с сахарной пудрой, посыпать измельченными орехами.

Пудинг из ржаного хлеба с корицей

Хлеб ржаной – 200 г, масло сливочное – 40 г, сметана – 100 г, яйца – 6 шт., сахар – 100 г, гвоздика, корица.

Хлеб измельчить на терке, влить растопленное масло и хорошо растереть. Добавить сметану, желтка, сахар, толченую гвоздику и корицу, хорошо вымещать. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Поставить на водяную баню на час. Готовый пудинг выложить из формы и полить маслом.

Пудинг апельсиновый паровой (польская кухня)

Хлеб пшеничный – 300 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 150 г, яйца – 5 шт., цедра апельсиновая – 30 г, изюм – 50 г, сухари из пшеничного хлеба – 100 г.

Хлеб замочить в молоке и отжать. Масло растереть с сахаром и желтками, добавить хлеб, апельсиновую цедру, изюм и все вымешать. Затем ввести взбитые белки и толченые сухари, выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и поставить на 45 минут на водяную баню.

Пудинг с черносливом

Хлеб пшеничный – 300 г, молоко – 150 г, чернослив – 150 г, яйца – 2 шт., сахар – 50 г, масло сливочное – 30 г, сухари панировочные – 40 г, сироп – 100 г.

Чернослив замочить. Хлеб очистить от корок, нарезать ломтиками, залить молоком, оставить для набухания. Затем соединить с желтками, растереть с сахаром и маслом, добавить измельченный чернослив. Все хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в жарочном шкафу в течение 40 минут. Подать с сиропом.

Пудинг из сухарей шоколадный паровой

Сухари пшеничные – 150 г, какао-порошок – 50 г, яйца – 3 шт., сахар – 100 г, молоко—150 г, масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – 50 г, сода пищевая – 5 г, миндаль – 50 г, коньяк – 20 г.

Сухари измельчить и залить какао. Когда они набухнут, добавить растертые с сахаром и маслом желтки, муку, соду, миндаль, коньяк, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Подать в горячем виде со сладким соусом.

Пудинг сухарный со сливками или сметаной

Хлеб ржаной – 250 г, сметана – 400 г, яйца – 5 шт., сахар– 100 г, лимон – 1 шт., масло сливочное – 40 г, сливки или сметана – 100 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить в жарочном шкафу, истолочь и просеять. Добавить сметану, взбитые яйца, сахар, тонко нарезанную лимонную цедру, лимонный сок и все хорошо перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и запечь в жарочном шкафу. Подать со сливками или сметаной.

Пудинг из пшеничного хлеба

Хлеб пшеничный – 400 г, молоко – 300 г, яйца – 3 шт., сахар – 80 г, изюм – 50 г, миндаль – 50 г, масло сливочное – 30 г, сухари панировочные – 20 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и залить кипящим молоком. Когда масса хорошо набухнет, добавить желтки, сахар, изюм, миндаль, растопленное масло и все тщательно размешать. Ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Варить на водяной бане или запекать в жарочном шкафу около часа. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг ванильный

Хлеб пшеничный – 300 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г, молоко – 200 г, ванильный сахар – 10 г, масло сливочное – 30 г, сахарная пудра – 40 г.

Хлеб нарезать кубиками и подсушить в жарочном шкафу. Яйца растереть с сахаром, развести молоком, добавить ванильный сахар. Затем смешать с хлебом, выложить в смазанную маслом форму и поставить на час на водяную баню. Готовый пудинг нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Пудинг из сухарей со сливками

Сухари ржаные и пшеничные – 300 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 100 г, орехи (ядро) – 50 г, изюм – 50 г, сливки – 200 г.

Желтки и масло растереть с сахаром, добавить измельченные сухари, орехи, изюм, сливки, хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать около получаса. Подать с фруктовым сиропом.

Пудинг с творогом

Хлеб пшеничный – 200 г, творог – 400 г, молоко – 100 г, яйца – 3 шт., сахар – 100 г, масло сливочное – 50 г, сухари панировочные – 20 г

Творог протереть сквозь сито, хлеб размочить в молоке. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог, хлеб, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить ее в посуду с водой и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать с вареньем или киселем.

Пудинг ароматный

Хлеб пшеничный – 250 г, масло сливочное – 50 г, вино белое столовое – 100 г, яйца – 4 шт, сахар – 50 г, цедра лимона – 30 г, сухари панировочные – 20 г, корица, кардамон; сироп фруктовый – 50 г

Хлеб измельчить на терке и поджарить на масле. Потом залить горячим вином, добавить растертые с сахаром желтки, измельченную корицу, толченый кардамон, мелко нарезанную цедру и взбитые в пену белки. Хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Шарлотка из ржаного хлеба с грушами

Хлеб ржаной – 200 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт, сахар – 50 г, груши – 300 г корица

Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем – очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.

Шарлотка со свежими фруктами и орехами

Хлеб пшеничный – 300 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, фрукты (персики, груши) – 300 г, орехи (ядро) – 50 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 г, сахар – 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с брынзой (румынская кухня)

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 30 г, брынза – 100 г, яйцо – 1 шт., сыр голландский – 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба и посыпать их тертой брынзой. Так несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить взбитым с молоком яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут.

Бабка из ржаного хлеба с морковью и яблоками

Хлеб ржаной – 400 г, морковь – 350 г, яблоки – 250 г, сахар – 200 г, масло сливочное – 100 г.

Хлеб измельчить на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить; незадолго до готовности положить нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар, растопленное масло и хорошо вымешать. В смазанную маслом форму уложить слой тертого хлеба, на него – слой подготовленной массы и т. д. Верхний слой тертого хлеба полить маслом. Запечь в жарочном шкафу. Подать с молоком.

Запеканка хлебная с вином

Корки пшеничного хлеба – 200 г, вино столовое сухое – 150 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., цедра с 1 лимона.

Корки замочить в вине. Масло растереть с сахаром и яйцами, соединить с хлебом, добавить измельчённую цедру и хорошо вымешать. Затем выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в жарочном шкафу.

Запеканка хлебная с орехами

Хлеб пшеничный – 200 г, орехи (ядро) – 150 г, сливки – 200 г, масло сливочное – 100 г, сахар – 200 г, яйца – 5 шт., цукаты – 50 г, варенье фруктовое – 100 г, сухари панировочные – 30 г.

Хлеб измельчить на терке, смешать с орехами, сливками и прогреть на плите до образования сплошной массы. Затем охладить, добавить растопленное масло, растертые с сахаром желтки, цукаты, варенье, взбитые белки, размешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и наполнить подготовленной массой. Запечь в жарочном шкафу.

Запеканка из ржаного хлеба с лимоном

Хлеб ржаной – 250 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, лимон – 1 шт., сметана – 200 г.

Хлеб измельчить на терке, соединить с растопленным маслом, растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой и соком. Все хорошо размешать, влить сметану и взбитые в пену белки, вымешать и выложить в смазанную жиром форму. Запечь в жарочном шкафу. Подать с вареньем или фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и яблок

Хлеб пшеничный – 250 г, яйца – 2 шт., молоко – 200 г, яблоки – 500 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 30 г, сухари панировочные – 20 г, орехи (ядро) – 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить и замочить в смеси яиц и молока. Яблоки очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с сахаром. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить хлебом. Заполнить слоями яблок и хлеба, на каждый слой хлеба положить по кусочку масла. Верхний слой посыпать смешанными с сахаром измельченными орехами. Запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или молоком.

Запеканка из ржаного хлеба

Хлеб ржаной – 300 г. масло сливочное – 60 г, сахар – 100 г, корица – 0,5 г. яблоки – 250 г, сухари панировочные – 30 г, молоко – 100 г, яйца – 2 шт.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и прогреть с половиной всего масла. Всыпать сахар, корицу, тщательно перемешать. На оставшемся масле припустить до полуготовности очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду уложить слоями подготовленный хлеб и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запечь до образования золотистой корочки.

Хлеб, запеченный со сливками

Хлеб ржаной – 200 г, сливки 35 %-ные – 400 г, сахар – 100 г, корица, ванилин.

Хлеб замочить в небольшом количестве сливок, протереть сквозь сито, добавить сахар и корицу. Остальные сливки взбить с сахаром и ванилином. В форму уложить слой подготовленной хлебной массы, затем взбитые сливки и так несколько раз. Выпечь и подать с холодным молоком.

Запеканка из белого хлеба и чернослива

Хлеб пшеничный – 200 г, молоко – 400 г, чернослив – 100 г, орехи (ядро) – 50 г, яйца – 3 шт., сахар – 100 г, масло сливочное – 30 г, сухари панировочные – 30 г, сироп фруктовый – 50 г.

Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке. Чернослив залить водой, довести до кипения и оставить для набухания, потом удалить косточки и нарезать. Орехи измельчить, яйца растереть с сахаром и развести молоком. Подготовленные продукты соединить и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 20–25 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и консервированных фруктов

Сухари пшеничные молотые – 250 г, сахар – 150 г, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 30 г, сода – 5 г, масло сливочное – 50 г, вино столовое – 100 г, фрукты консервированные – 200 г, цедра с 1 лимона.

Сахар, яйца, масло взбить, добавить сухари, муку, соду, цедру и все тщательно вымешать. Затем развести вином до консистенции крема. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и положить в нее половину подготовленной массы. Сверху – слой консервированных фруктов и остальную массу. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут. Подать, посыпав сахаром.

Кнедлики булочные

Мука – 500 г, дрожжи – 5 г, желток – 1 шт., молоко – 200 г, булка – 150 г, соль.

Дрожжи растереть, соединить с мукой, добавить смешанный с молоком желток, соль и замесить мягкое тесто. Затем посыпать его мукой и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, добавить в него нарезанную кубиками и поджаренную булку, сформовать кнедлики размером 20X5 см, опустить их в кипяток и варить около получаса.

Пирожное сухарное

Сухари пшеничные – 350 г, молоко – 100 г, сахар – 70 г, масло сливочное – 100 г, какао-порошок – 10 г, орехи (ядро) – 100 г, вино столовое – 30 г.

Молоко нагреть, растворить в нем сахар, масло, какао, пропущенные через мясорубку сухари и орехи, вино. Тщательно вымешать. Сформовать шарики, обкатать их в смешанных с сахаром и какао сухарях, охладить.

Каравай

Батон – 1 шт, молоко – 300 г, масло сливочное – 100 г, лица – 4 шт., сухари молотые, сахарная пудра.

Хлеб очистить от корок, измельчить на терке, залить кипящим молоком, растереть и дать постоять около часа. Опять растереть, добавить масло, яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и выпекать 30–40 минут. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитые сливки или фруктовый соус.

Бисквит из ржаных сухарей

Сухари из ржаного хлеба – 500 г, молоко – 300 г, мука пшеничная – 50 г, крахмал картофельный – 50 г, какао-порошок – 10 г, сахар – 150 г, яйца – 7 шт., корица.

Сухари пропустить через мясорубку, залить молоком, перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда они хорошо набухнут, добавить муку, крахмал, какао, корицу и хорошо вымешать. Ввести взбитые с сахаром яйца. Форму выстелить промасленной пергаментной бумагой и заполнить тестом. Выпекать при температуре 200–230°. Остывший бисквит вынуть из формы и использовать для приготовления торта, пирожных или подать со сметаной.

Печенье сухарное

Хлеб пшеничный черствый – 500 г, молоко – 200 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 50 г; для сиропа: сахар – 100 г, вода – 100 г, эссенция лимонная.

Хлеб очистить от корки, нарезать ломтиками различной формы, смочить в яично-молочной смеси и обжарить. Затем уложить на блюдо, охладить и залить теплым сиропом.

Коврижка с творожным кремом

Сухари из бородинского хлеба – 300 г, сахар – 70 г, яйца – 2 шт., мед – 100 г, повидло сливовое – 30 г, мука – 50 г, сода – 5 г, орехи (ядро) – 50 г, цукаты – 50 г; для крема: творог – 500 г, желтки – 2 шт., сахар – 150 г, сметана – 100 г, сок лимона – 20 г.

Сахар растереть с яйцами, добавить мед, повидло, сухари, муку, соду и все хорошо перемешать. Массу выложить па смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпечь на слабом огне. Творог протереть несколько раз через сито, добавить желтки, сахар, сметану, сок лимона и тщательно взбить вручную или миксером. Готовый корж разрезать на три части и смазать творожным кремом. Сверху посыпать измельченными цукатами и орехами.

Пирог сухарный с черникой

Сухари из пшеничного хлеба – 250 г, молоко – 200 г, черника – 500 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., крахмал картофельный – 50 г, сахар ванильный – 5 г, кефир или простокваша – 100 г.

Сухари измельчить, залить теплым молоком и выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, покрыть смешанной с частью сахара черникой. Оставшийся сахар растереть с желтками, добавить крахмал, ванильный сахар, кефир и взбитые белки. Залить полученной массой ягоды и поставить пирог на 30–40 минут в жарочный шкаф.

Пирог с вареньем

Хлеб пшеничный черствый – 250 г, молоко – 200 г, яйца – 3 шт., сахар – 100 г, масло сливочное – 30 г, изюм – 50 г, цедра лимона, соль; варенье – 150 г, сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Затем размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, измельченную цедру, изюм, соль и взбитые белки; хорошо вымешать. В смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму положить слой подготовленной массы, затем варенье и так несколько раз (верхним слоем должно быть тесто). Затем посыпать молотыми сухарями и выпекать 25–30 минут. Готовый пирог украсить сахарной пудрой.

Сладкий пирог из сухарей

Сухари ржаные – 300 г, масло сливочное – 50 г, яблоки – 500 г, сахар – 150 г; масло сливочное – 30 г, сухари панировочные – 20 г; для варенья: яблоки – 100 г, сахар – 50 г.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Сухари пропустить через мясорубку и просеять сквозь сито и смешать с маслом. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить слой яблок, затем слой сухарей и так несколько раз. Каждый из слоев посыпать сахаром. Поставить пирог на час в не очень горячий жарочный шкаф, а затем выложить на блюдо. Сварить густое варенье и смазать им остывший пирог.

Пирог из ревеня

Ревень – 700 г, сахар – 150 г, изюм – 50 г, масло сливочное – 30 г, хлеб пшеничный – 300 г, молоко – 100 г, корица.

Очищенные стебли ревеня нарезать, перемешать с сахаром, ошпаренным кипятком изюмом, корицей. Сковороду смазать маслом, дно и стенки выложить смоченными в молоке кусочками хлеба, середину заполнить подготовленной массой. Сверху положить кусочки масла и запечь. Подать с фруктовым соусом.