355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » П. Плотников » книга "350 сортов хлебо-булочных изделий"
350 сортов хлебо-булочных изделий - П. Плотников
  • Книга добавлена: 19 сентября 2016, 12:43
обложка книги 350 сортов хлебо-булочных изделий - П. Плотников

Название книги: 350 сортов хлебо-булочных изделий

Автор книги:



Язык книги: русский
Издательство: Пищепромиздат
Город: Москва
Год издания: 1940
Размер: 21 Мб
сообщить о нарушении



Описание книги

  

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т.д. Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.

  • Просмотров: 9815 |


Добавить комментарий к книге
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Популярные книги за неделю