Текст книги "Стевия – божественный росток"

Автор книги: Юрий Харчук

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Компот из свежих груш готовится так же. Варить компот 10–15 минут.

Если груши очень спелые, их нужно положить в кипящий сироп и затем снять компот с огня.

Компот «Озаренная Брахма»

500 г ревеня, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.

Стебли ревеня промыть холодной водой, с утолщенной части снять кожицу и удалить наружные волокна. Обработанный ревень нарезать на кусочки длиной 2–3 см, положить в кипящий сироп, проварить 2–3 минуты и оставить настояться.

Компот «Онейромантия»

На 300 г фруктов: 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан воды, сок 1/2 лимона, свежие ягоды.

Дольки очищенных свежих фруктов отварить до мягкости, остудить и уложить горкой в вазочки. Подобранные по вкусу свежие ягоды посыпают стевиозидом, выдерживают в холодильнике 1–2 часа и украшают ими фрукты. Перед подачей на стол, сироп, в котором варились фрукты, соединяют с соком, выделившимся из ягод, и поливают им фрукты. Так готовят компоты из слив, абрикосов и персиков.

Компот «Эзотерическая ономастика»

На 6 свежих яблок или груш: 2–3 ч. л. стевиозида или 2 стакана отвара листьев стевии, 1/2 лимона, 10 плодов чернослива.

Подготовленные яблоки или груши варят в сахарном сиропе до мягкости. Выкладывают в вазочки, сироп процеживают, добавляют сок лимона и уваривают. Чернослив кладут на 20–30 минут в кипяток, откидывают, укладывают между яблоками, заливают приготовленным сиропом, остужают и подают.

Компот «Онтология»

На 6 апельсинов 2–3 ч. л. стевиозида.

Свежие апельсины очищают, нарезают кусочками или разбирают на дольки, удаляют семена и, пересыпав порошком стевиозида, выдерживают 1 час в холоде. Варят в сиропе вместе с выделившимся соком. 2 минуты остужают, уложив в тарелочки, поливают холодным сиропом.

Компот «Концепция жизни»

На 300 г свежих абрикосов или слив 0,5 стакана сиропа стевии.

Варят сироп из листьев стевии. Абрикосы моют, делают на них продольные разрезы по бороздкам, удаляют косточки, дают вскипеть в сиропе и укладывают в вазочки. Сироп уваривают, поливают им фрукты, остужают и подают.

Компот «Опуляция»

На 300 г свежей вишни или черешни 0,5 стакана сиропа стевии.

Свежие ягоды моют, удаляют косточки, дают вскипеть в сиропе и выкладывают в вазочки.

Кладут в сироп 8–10 расколотых косточек и уваривают его до густоты, процеживают, поливают им вишни и остужают.

Компот «Религиозный опыт»

На 300 г чернослива: 2 ч. л. стевиозида, лимонная кислота.

Чернослив моют в теплой воде, заливают холодной водой (чтобы только покрыть), добавляют стевиозид, варят до мягкости и выкладывают в вазочки. Сироп уваривают наполовину, добавляя по вкусу лимонную кислоту, и поливают им чернослив.

Компот «Оракул»

На 200 г сушеных фруктов 2 ч. л. стевиозида.

Подбирают по вкусу сушеные фрукты, тщательно моют в теплой воде, заливают холодной водой, добавляют стевиозид и варят до мягкости. Груши и яблоки варят 35–40 минут, другие фрукты – 15–20 минут. Укладывают в вазочки, поливают сиропом и остужают.

Компот «Будда»

200 г ревеня, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. тертой свеклы, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.

Ревень вымыть, снять кожицу и наружные волокна, нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Изюм перебрать и хорошо промыть. Приготовить сахарный сироп, положить в него ревень, изюм, натертую свеклу, кипятить 2–3 минуты и охладить.

Компот «Озаренный Буддхи»

500 г яблок, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.

Вымытые яблоки нарезать дольками, удалить семена, залить кипящей водой, ввести стевиозид, дать вскипеть, снять с плиты, накрыть крышкой и охладить.

Компот «Вавилонская башня»

2–2,5 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана чернослива, 1/4 стакана кураги, 1/4 стакана изюма, 4 стакана воды.

Сухофрукты промыть, залить небольшим количеством горячей воды, припустить под закрытой крышкой до готовности, протереть через сито, положить стевиозид, долить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить.

Компот «Священный пепел»

5 яблок, 1 стакан свежих корней аира, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды.

Вымытые и очищенные яблоки и корни аира залить водой, довести до кипения, через 5–6 минут добавить стевиозид, снова довести до кипения.

Компот «Восмеричный путь»

1 стакан свежих ягод черемухи, 2 ст. л. сиропа стевии, 4 стакана воды.

Вымытые ягоды черемухи залить водой, довести до кипения, добавить сироп стевии.

Компот «Сатгуру»

На 500 г абрикосов или слив 3 ч. л. порошка стевиозида.

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать стевиозид, влить 2 стакана горячей воды, положить фрукты и вскипятить.

Компот «Сатори»

На 500 г персиков 3 ч. л. порошка стевиозида.

Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вы нуть их из воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки.

В кастрюлю положить стевиозид, залить его 2 стаканами горячей воды, добавить персики и довести до кипения. После этого снять кастрюлю с огня и при желании положить в компот ванилин.

Компот «Сахасрара»

На 300 г яблок и 200 г вишни 3 ч. л. порошка стевиозида.

Ягоды вишни вымыть в холодной воде, удалить косточки. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и процедить отвар.

В полученный отвар всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

После этого добавить вишню, довести компот до кипения и снять с огня.

Компот «Свастика»

На 250 г яблок и 4 мандарина 3 ч. л. порошка стевиозида.

Мандарины очистить, разделить на дольки.

С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой мелко нарезать соломкой и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать стевиозид, залить его 2 стаканами горячей воды, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.

Компот «Святые места»

На 250 г айвы: 3–4 ч. л. порошка стевиозида, 2 ст. л. виноградного вина, лимонная цедра или лимонный сок по вкусу.

Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой, в которую добавить лимонную кислоту. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить стевиозид и варить до мягкости. Готовую айву снять с огня и охладить.

При желании этот компот можно ароматизировать лимонной цедрой, или лимонным соком, или виноградным столовым белым вином.

Компот «Священные боги»

На 500 г быстрозамороженных ягод 3 ст. л. сиропа стевии.

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть также использованы для приготовления компота. Быстрозамороженные фрукты или ягоды освободить от упаковки и оставить на 15 минут, не доводя до размораживания, затем промыть в холодной кипяченой воде, уложить в вазочки, залить теплым, предварительно сваренным, сиропом и дать настояться. Сироп стевии развести 2 стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.

Компот «Священные числа»

На 200 г сушеных фруктов (смеси) 2 ст. л. сиропа стевии.

Сушеные яблоки и груши замочить отдельно в холодной воде на 10 минут. Затем воду слить, фрукты промыть 3–4 раза теплой водой.

В кипящую воду положить груши и варить при медленном кипении 30–40 минут, после чего добавить яблоки и варить еще 10 минут. Добавить сироп стевии и варить с момента закипания 10 минут. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.

Компот «Оккультизм»

На 200 г чернослива 1 ч. л. стевиозида (или сироп по вкусу).

Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать стевиозид, залить его 21/2 стаканами горячей воды, положить чернослив и при слабом кипении варить до мягкости 15–20 минут.

Так же готовят компоты из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.

Компот «Стематология»

На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма – 10 свежих листьев стевии.

Чернослив, изюм и курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю налить 3 стакана горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. Затем положить курагу, изюм, листья стевии и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Квас «Озаренный полазник»

На 10 л кваса: 1 кг ржаных сухарей, 2 ст. л. стевиозида, 10 г изюма, 5 г дрожжей, 10–12 л воды.

Хлеб нарезать кусочками, поджарить в духовом шкафу до темно-золотистого цвета. Сухари сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть тканью, дать настояться в течение суток, затем процедить через сито. Вымытый изюм залить хлебным настоем, добавить стевиозид, прокипятить и вылить в процеженный настой. После охлаждения влить разведенные дрожжи. Кастрюлю накрыть крышкой.

Как только на квасе появится белая пена – процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и, перевязав шпагатом, положить на 10–12 часов в холодное помещение.

Напиток «Смирение»

На 4 порции: 250 г сливок, 250 г клубники, экстракт стевии по вкусу.

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито и растереть с экстрактом стевии до его растворения.

Разбавить сливками, хорошо размешать и поставить в холодильник.

Суфле «Телегония»

Клубника – 100 г, кефир – 100 г, 1,5 ч. л. сиропа стевии, лимонная цедра – 2 г, творог – 100 г.

Кефир, сироп, цедру лимона и творог хорошо взбить и смешать с разрезанными пополам ягодами клубники.

Фруктовый сироп «Телекинез»

Фрукты – 400 г, 5 ч. л. порошка стевии, вода – 200 г, сок лимона – 100 г.

Положить в кастрюлю слоями любые фрукты пересыпая слои порошком стевизиода. Залить водой. Кипятить несколько минут, затем прибавить сок лимона. Снять с огня, разлить по стеклянным бутылкам и проварить на водяной бане 15 минут.

Сироп «Мистический транс»

Облепиха – 500 г, цедра 3–4 лимонов, 5 ч. л. сиропа стевии, вода – 90 г.

Соединить воду и сироп, закипятить. Добавить протертую облепиху и растертую с сахаром лимонную цедру, варить 5–10 минут, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Снять с огня, процедить через сито, разлить в бутылки и проварить на водяной бане 15 минут.

Сбитень «Озаренная мокошь»

Мед – 150 г, вода – 2 л, 2 ч. л. стевиозида, сухой зверобой – 5 г, гвоздика – 5 г, корица – 10 г, мята – 5 г, порошок имбиря – 10 г, перец горошком – 1 г.

Мед прокипятить с небольшим количеством воды, снять пену. Отдельно развести стевиозид. Соединить обе части. Выпарить как можно больше воды на медленном огне. Добавить пряности и варить течение 15–20 минут в закрытой посуде. Дать настояться 10 минут. Затем процедить, добавить смесь меда и стевии (предварительно подогреть). Подавать на стол горячим.

Пудинги с божественным ростком стевии

Пудинг «Третий глаз»

Молоко – 200 г, ванильные сухари – 100 г, 1 яйцо, 1 ч. л. порошка стевизиода, сливочное масло – 20 г, цукаты – 10 г, изюм – 20 г, сухари белые – 20 г, соль – 1 г.

В горячее молоко положить измельченные ванильные сухари на 15–20 минут для набухания. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и смешать с сухарями и сливочным маслом. Нарезать цукаты небольшими кубиками, изюм промыть в холодной воде, соединить со взбитыми яичными белками. Приготовленную массу выложить в форму, предварительно смазанную густым слоем масла и обсыпанную сухарями, заполнив форму на 3/4 объема (чтобы осталось место для подъема пудинга). Выпекать 30–40 минут.

Пудинг считается готовым, если станет упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.

Пудинг «Цель жизни»

На 150 г ванильных сухарей: 3 яйца, 3 ч. л. сухого экстракта стевии, 2 стакана молока, 50 г цукатов, 100 г изюма, 100 г сливочного масла.

В горячее молоко положить измельченные ванильные сухари на 15–20 минут для набухания. Цукаты нарезать небольшими кубиками, изюм промыть в холодной воде. Яичные желтки отделить от белков, растереть с заменителем сахара и смешать с замоченными сухарями. Затем положить нарезанные цукаты, изюм, растопленное масло, взбитые яичные белки и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу выложить в специальную форму с отверстием в середине, предварительно смазав ее густым слоем масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга, поставить ее на 30–40 минут в духовой шкаф, печь со средним жаром. Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет отставать от краев формы.

Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг можно полить фруктовым или ягодным соусом.

Пудинг «Снежный человек»

На 150 г грецких орехов: 3 яйца, 250 г белого хлеба, 5 ч. л. сухого экстракта стевии, 11/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.

Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с экстрактом стевии и соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все это хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить на специальную форму или сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями.

Пудинг нужно выпекать 30–40 минут в духовом шкафу или в печи со средним жаром. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.

Пудинг «Орфей»

4 стакана тертого ржаного хлеба, 800 г яблок, 100 г масла, 2 яйца, 4 ч. л. стевиозида.

Натереть на терке ржаной хлеб (без корки), слегка поджарить с маслом, смешать с яйцами. Смазать маслом форму или низкую широкую кастрюлю и положить на дно промасленный кружок бумаги. Очистить яблоки от кожи и сердцевины, нарезать тонкими кусочками, сложить в сотейник с 4 ч. л. стевиозида и варить, пока не выкипит сироп. В подготовленную форму положить ряд хлеба, ряд яблок, пока форма не заполнится. Закрыть пудинг сверху промасленной бумагой и придавить прессом. За четверть часа перед подачей поставить в теплую духовку на слабый огонь.

Пудинг «Ортодоксия»

1,5 стакана сухарей, 2 стакана сметаны, 2–3 яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. масла (для смазки формы). Можно добавить для аромата лимонную цедру или корицу.

Черный ржаной хлеб или ржаные сухари хорошо растереть или истолочь, смешать со сметаной, стевиозидом и яйцами. Затем всю массу выложить в хорошо смазанную и посыпанную сухарями кастрюлю или высокую сковородку и поставить на 1 час в горячую духовку. Когда остынет, выложить на блюдо. Подавать с молоком.

Пудинг «Освобождение»

600 г яблок, 2 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. сметаны, 1/2 стакана молока, 1 яйцо.

У яблок вынуть сердцевину, нарезать на кубики, слегка обжарить на сковородке с маслом и влить сироп. Отдельно взбить яйца с сиропом стевии и сметаной, посолить (по вкусу), добавить молоко и размешать, чтобы получилось тесто без комочков. Подготовленные тесто и яблоки перемешать, положить на сковороду или в низкую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, запекать в течение 30 минут. Подается в теплом или в холодном виде.

Пудинг «Освящение»

11/2 стакана измельченных сухарей, 2 ч. л. стевиозида для теста и 1 ч. л. стевиозида – для яблок, 11/2 стакана молока, 2–3 яйца, 1 неполный стакан сметаны, 1 чайная ложка корицы, 500 г яблок, 1 ст. ложка масла для смазки форм, порошок ванили.

Яйца смешать с молоком, добавить сухари, сметану, немного корицы в порошке, стевизиод. Размешивать до получения однородной массы. Кастрюлю или форму смазать маслом и посыпать сухарями. Приготовленную массу наливать слоями, между которыми положить нарезанные яблоки, смешанные со стевиозидом. Выпекать 1 час. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Пудинг «Осирис»

500 г вишен, 11/2 стакана молока, 6 ломтиков хлеба, 50 г масла, 2–3 яйца, 1,5 ч. л. стевиозида.

Вынуть из вишен косточки. Кусочки хлеба намочить в молоке. Размять масло, добавить в него желтки, стевиозид и смешать с хлебом и вишнями. Отдельно взбить белки до получения густой пены, выложить их в приготовленную массу и снова перемешать. Приготовленную массу положить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекать 50–60 минут. Пудинг можно приготовить и по-другому рецепту. Очень тонкие ломти хлеба намазать маслом, разложить в форме, сверху насыпать вишни, посыпать все стевиозидом, потом снова положить хлеб с маслом, затем слой вишен и стевиозиод. Яйца взбить с молоком и полить этой массой содержимое формы. Поставить выпекать в духовку на 30–50 минут.

К пудингу подать молоко.

Пудинг «Открытие центров»

Половина небольшой тыквы, 2–3 яблока, 2 ст. л. манной крупы, 50 г масла, 1 л молока, 2 ч. л. стевиозида, сухари.

Очищенную тыкву нарезать кубиками и отварить в молоке. Яблоки также очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать, отварить в воде со стевиозидом. Затем тыкву смешать с яблоками, добавить манную крупу и варить, чтобы загустела. Полученную массу охладить, добавить растертые желтки, переложить на сковороду, посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом, опять посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и выпекать 20 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Пудинг «Парацельс»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 г молока, 150 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 300 г абрикосового повидла, 50 г рома, 8 яиц, 1 г корицы, 3–4 ч. л. стевиозида, соль.

Молоко, масло, щепотку соли хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Непрерывно помешивая кипящее молоко, засыпать в него муку. Массу охладить немножко и добавить к ней яичные желтки, растертые с 2 ч. л. стевиозида. Яичные белки взбить в крепкую пену с 1,5 ч. л. стевиозида, перемешать с молотым орехом и ввести в приготовленную ранее массу. Форму смазать маслом, наполнить пудинговой массой, поставить в горячую духовку и запекать. Абрикосовое повидло вымешать с корицей, ромом и подать к пудингу. Таким же способом можно приготовить пудинг из лесного ореха.

Пудинг «Пацифида»

8–10 яблок средних размеров, 100–120 г сухарей, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 100 г изюма, щепотка молотой корицы, 50 г очищенного молотого миндаля, 4 ч. л. стевиозида.

Очищенные от кожицы, тертые яблоки вымешать с просеянными сухарями, сливочным маслом, 8 яичными желтками, 100 г изюма, молотыми корицей и миндалем. 8 яичных белков и стевиозид взбить в крепкую пену и смешать с основной массой. Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Пентальфа»

6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 80 г шоколада, 150 г молотого миндаля, взбитые со стевиозидом сливки, 6–8 кусочков сахара-рафинада.

Яичные белки взбить в крепкую пену и смешать с 3 ч. л. стевиозида. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 45–60 минут. Вокруг готового пудинга на блюде выложить взбитые сливки. Перед употреблением в пудинг вдавить 6–8 кусочков сахара-рафинада, смоченных крепким ромом, коньяком или спиртом, и зажечь.

Пудинг «Звездный час»

100 г сливочного масла, 200 г муки, 4 ч. л. стевиозида, 100 г фруктового джема, ванилин, тертая лимонная цедра, 8 яиц, 100 г рома, 30 г изюма, 300 г молока, соль.

Молоко, сливочное масло, ванилин, соль вскипятить и, непрерывно помешивая, всыпать муку (100 г). Массу довести до кипения, снять с огня, охладить немного и добавить к ней 4 яичных желтка, 1/2 ч. л. стевиозида и лимонную цедру. 4 яичных белка взбить в крепкую пену с 0,5 ч. л. стевиозида и смешать с основной массой. Из 4 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 100 г муки и ванилина выпечь бисквитный пласт и разрезать его на 10 одинаковых кусков. Небольшие формы смазать сливочным маслом и наполнить до половины пудинговой массой. Кусочки бисквита намочить в смеси джема с ромом, намазать фруктовым джемом, уложить в формочки с пудинговой массой, посыпать изюмом и сверху покрыть пудинговой массой. Выпекать 25–30 минут, затем посыпать ванилью.

Пудинг «Первородный грех»

8 круглых пресных булок (по 30 г), 50 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 30 г какао, 8 яиц, 50 г красного сухого вина или 20 г рома, ванилин, 50 г муки, 500 г молока, 4 ч. л. стевиозида.

Для подливы: 30 г муки, 30 г какао, 2 ч. л. стевиозида, 500 г молока, 50 г красного сухого вина или 30 г рома.

Булки (сняв с них предварительно корку) нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодном молоке. 50 г сливочного масла растереть с 2 ч. л. стевиозида и добавить к ним какао, а также яичные желтки (по одному), вымешать однородную массу. Ломтики булки вынуть из молока, отжать, измельчить и перемешать с приготовленной массой. Осторожно ввести в полученную смесь яичные белки, взбитые со стевиозидом, молотый орех, смешанный с мукой, вино или ром и ванилин. Форму смазать маслом, наполнить массой, поставить в посуду с горячей водой и поместить ее в печь.

Способ приготовления подливы: муку, стевиозид и какао размешать со 100 г холодного молока и вылить в кипящее молоко (400 г). Если подлива получится слишком густой, добавить молока. Когда подлива остынет, влить в нее вино или ром и подать к пудингу.

Пудинг «Первотолчок»

500 г черствой булки без корки, 700 г молока, 120 г сливочного масла, 10 яиц, щепотка соли, 2–3 ч. л. стевиозида, тертая цедра с 1/2 лимона, 500 г очищенной и вымытой красной смородины и 3 ч. л. стевиозида.

Измельченную булку залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, ввести яичные желтки, стевиозид, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, положить слой красной смородины с порошком стевиозида, снова часть булочной массы и слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Пудинговую форму поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.

Пудинг «Перевоплощение»

1 л молока, 2–3 ч. л. стевиозида, 1 пачка ванилина, 120 г муки, 8 яиц, соль.

Для подливки: 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. малинового сиропа, спиртового экстракта стевии.

Тщательно размешать 8 яичных желтков с мукой и 1/3 частью молока. Остальное молоко с ванилью довести до кипения, все время помешивая, добавить яичную массу, снова довести до кипения, снять с огня и вмешать крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. Эту массу разделить на 3 части, в холодную пудинговую форму на дно поместить часть массы, смешанной с сиропом, на нее – неокрашенную часть, сверху – массу, смешанную с какао-порошком. Посыпать порошком стевиозида. Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности.

Пудинг «Петля времени»

150 г ванильных сухарей, 3 яйца, 2–3 ч. л. стевиозида, 400 г молока, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.

Сухари измельчить, уложить их в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть крышкой и отставить на 15–20 минут. Хорошо промыть изюм, яичные желтки отделить от белков, тщательно растереть с порошком стевиозида и смешать с замоченными сухарями. Затем вмешать изюм, растопленное сливочное масло, взбитые в крепкую пену белки и все хорошо перемешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и заполнить массой на 3/4 объема. Выпекать 30–40 минут в духовке при средней температуре. Горячий пудинг нарезать кусками и подавать на стол с вареньем или любым фруктовым (ягодным) сиропом, сиропом стевии, со свежими листьями стевии и мяты.

Пудинг «Пирогения»

1 кг спелых абрикосов, 2 ч. л. стевиозида, 4 маленьких бисквита, ром или ликер.

Абрикосы очистить от косточек, протереть через сито, добавить стевиозид, бисквиты, вымоченные в небольшом количестве рома или ликера и раскрошенные, тщательно перемешать, заполнить форму смазанную жиром, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Озаренный Пифагор»

По 100 г сливочного масла или маргарина, муки, какао, 2 ч. л. стевиозида, 1 л холодного молока, кофе или ликер, кусочки банана или измельченного миндального печенья, взбитые сливки.

В кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, стевиозид, муку и какао, поставить на слабый огонь, залить молоком, постоянно помешивая, варить 15 минут, довести до кипения. Выложить в форму, полить небольшим количеством кофе, полностью охладить. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками.

Пудинг «Пистис-София»

1 кг персиков, 1 стакан ликера, 2 ч. л. стевиозида, 100 г толченого миндаля, 4 миндальных печенья, цедра половины лимона, 100 г бисквита, 5 яичных желтков, 2 взбитых яичных белка.

Персики очистить, мякоть нарезать очень маленькими кусочками, залить ликером и поставить на огонь, варить до тех пор, пока смесь не станет клейкой. Снять с огня, остудить, тщательно перемешать с миндалем, стевиозидом, измельченным миндальным печеньем, цедрой лимона, раскрошенным бисквитом, яичными желтками и взбитыми белками. Смесь залить в форму, смазанную жиром, поставить в духовку до затвердения. Подавать в теплом или холодном виде.

Пудинг «Питание светом»

500 г фруктов, очищенных от косточек и нарезанных, 4 сырых яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки или крахмала, ванилин или цедра лимона, 2 стакана молока.

Взбить яичные желтки с порошком стевиозида, мукой, ванилином (или цедрой) и молоком. Постоянно помешивая, поставить на огонь, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Охладить крем. В миску положить фрукты, залить холодным кремом, взбитыми яичными белками и перемешать с 1 ч. л. стевиозида. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Подавать в охлажденном виде.

Пудинг «Плазменная теория»

250 г муки, 500 г яблок, мороженое, 120 г сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. молотой корицы, 75 г очищенных и толченых орехов, 100 г изюма, вымоченного в теплой воде, соль.

Очистить яблоки от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Залить водой, поставить на слабый огонь, затем протереть через сито и охладить.

В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, перемешать со взбитым яйцом, добавляя постепенно яблочное пюре и муку, просеянную с корицей. Добавить изюм, обвалянный в муке, орехи, массу тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную жиром, диаметром 24 см с отверстием в центре диаметром 8,5 см. Поставить в духовку с умеренной температурой на 45–60 минут. Вынуть из духовки, охладить. Подавать к столу можно как в теплом, так и в холодном виде, положив в центр мороженое.

Пудинг «Плазмозавры»

2 апельсина, 3 ломтика пшеничного хлеба (75 г), 3 ч. л. стевиозида, 1 ст. л. картофельного крахмала, 1/2 ч. л. толченого мускатного ореха, 2 яичных желтка, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. цедры апельсина, соль.

Для безе: 2 яичных белка, 1/2 ч. л. сока лимона, 2 ч. л. стевиозида.

Очистить апельсины от кожуры, разделить на дольки и нарезать кусочками, положить в форму емкостью 1 л, добавить хлеб, нарезанный кубиками. В другой кастрюле перемешать стевиозид с крахмалом, мускатным орехом и солью, добавить яичные желтки и 1/2 стакана молока, остальное молоко доливать постепенно. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, за 8–10 минут до загустения положить сливочное масло и измельченную цедру апельсина. Смесью залить апельсины с хлебом и поставить сначала на паровую баню, а затем в духовку с умеренной температурой на 1,5 часа до затвердения. Приготовить безе: тщательно взбить яичные белки с соком лимона и, постоянно помешивая, добавить стевиозид. Когда безе поднимется, полить им пудинг и поставить в духовку на 15 минут до образования золотистой корочки.

Пудинг «Платоническая любовь»

400 г картофеля, 120 г сливочного масла или маргари на, 4 ч. л. стевиозида, 3 сырых яйца, измельченная цедра одного лимона и, по желанию, одного апельсина, 1 щепотка соли, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха.

В миске взбить сливочное масло или маргарин комнатной температуры с порошком стевиозида, добавить очищенный и натертый на терке картофель, слегка взбитые яйца, измельченную цедру лимона, специи, тщательно перемешать, выложить в форму шириной 18 см и высотой 6 см, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час. Подавать к столу в горячем или теплом виде.

Пудинг «Пневматография»

500 г каштанов, 100 г измельченных каштанов со стевиозидом, 2 стакана молока, 1 пакетик ванилина, 30 г сливочного масла или маргарина, 1,5 ч. л. стевиозида, 80 г молотого миндаля, 6 г желатина, коньяк или ликер, 1/2 стакана взбитых сливок, соль.

Для украшения: измельченный шоколад или взбитые сливки. Очистить каштаны, прокипятить 5 минут, процедить, снять кожицу. Молоко вскипятить с ванилином, сливочным маслом или маргарином, солью, добавить каштаны, поставить на умеренный огонь. Когда каштаны сварятся, массу протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить стевиозид и, постоянно помешивая, дать загустеть на умеренном огне. Снять с огня, остудить, перемешать с миндалем, желатином, разведенным 2 ст. л. горячей воды, коньяком. Смесь взбить до густого состояния, добавить сливки. Выложить в форму, смазанную жиром, смоченную ликером, чередуя слой смеси со слоем каштанов со стевиозидом, поставить в холодильник на несколько часов. Вынуть из формы, предварительно окунув ее в горячую воду, выложить на блюдо. Украсить измельченным шоколадом или взбитыми сливками.

Пудинг «Подсказки свыше»

12 бисквитов, 125 г очищенного фундука, 3 ч. л. стевиозида, 125 г сливочного масла.

Для крема: 2 стакана молока, 6 яичных желтков, 3 ч. л. стевиозида, 1/4 пакетика ванилина, 1 ст. л. муки.

Приготовить крем, перемешав желтки с порошком стевиозида, мукой, молоком и ванилином. Поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, и, не доводя до кипения, снять с огня. Продолжать помешивать, пока крем не остынет. Очищенный фундук очень мелко растолочь со стевиозидом и сливочным маслом, протереть через сито. Ореховой смесью намазать бисквиты, уложить их на смазанное сливочным маслом блюдо, полить кремом и поставить в холодильник на несколько часов.

Пудинг «Познаваемость мира»

3 яичных белка, 4 ст. л. порошка стевиозида, соль, фрукты для украшения.

Взбить яичные белки, добавить соль и, продолжая непрерывно взбивать, – порошок стевиозида. Смесь положить в форму, смазанную жиром, и поставить на водяную баню на 45 минут. Освободить от формы, выложить на блюдо и украсить фруктами, посыпанными стевиозидом.

Пудинг «Полеты Аполлона»

Мука пшеничная – 1 стакан. Мука кукурузная – 1/2 стакана. Масло сливочное – 125 г. Молоко – 2 стакана. Яйца – 8 штук. 4 ч. л. порошка стевиозида (или спиртовой экстракт стевии). Ядра грецких орехов – 150 г. Повидло – 1 стакан. Ликер – 2 ст. л. Соль 1/3 ч. л.