Текст книги "Мясные деликатесы по-домашнему"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 10 страниц)
Горячие блюда на природе, и не только
Шашлык «Изысканный»
Ингредиенты
1 кг свинины (можно говядины), 1 большой лимон, 1 большая луковица, пучок базилика (или 1/2 стакана семян), 10–12 горошин черного перца, соль
Способ приготовления
Мясо порежьте маленькими кусочками поперек волокон и сложите в стеклянную емкость (ни в коем случае не в пластмассовую и не в алюминиевую).
Залейте мясо выжатым из лимона соком, обильно посыпьте базиликом (высушенной зеленью или семенами), добавьте перец, мелко нарезанный лук, соль, все как следует перемешайте и маринуйте часа два. Затем насадите на ветки, желательно вишневые, по 6 кусочков очищенного от приправ (но не мытого) мяса и 1 кусочку жира. Поджаривайте над горячими углями без пламени, постоянно поворачивая.
«Райская птичка»
Ингредиенты
1 цыпленок, перец черный молотый, 1 яблоко, 1/2 стакана белого вина, соль
Способ приготовления
Вымойте и выпотрошите цыпленка. Снаружи натрите его солью и перцем, а изнутри – натертым на мелкой терке яблоком. Насадите птицу на вертел и поджаривайте над горячими углями до готовности, постоянно поворачивая и периодически поливая вином или водой.
«На холмах Грузии»
Ингредиенты
1 кг баранины, 150 г лука, 20 г черного молотого перца, 150 г сухого белого вина, 4–5 помидоров, соль
Способ приготовления
Мясо нарежьте кубиками 2×2 см, сложите его в эмалированную или стеклянную емкость вместе с нарезанным кольцами луком, посолите, поперчите, перемешайте, залейте вином и настаивайте часа четыре.
Затем надевайте мясо на шампуры, чередуя его с луком и помидорами: кусочек мяса, кольца лука, долька помидора. Жарьте шашлык над горячими углями без пламени, осторожно поворачивая и обильно сбрызгивая маринадом. К столу подавайте со свежим белым хлебом и красным грузинским вином.
«Жар-птица»
Ингредиенты
1 тетерев, вода, соль
Способ приготовления
Тетерева ощипайте, выпотрошите, вымойте, натрите снаружи и изнутри солью, проденьте вдоль спины вертел или ветку с сучком, который зацепите за кожу птицы (чтобы было удобнее поворачивать) и повесьте над еще горящими углями. Жарьте до готовности мяса, постоянно поворачивая птицу и сбрызгивая водой.
«Мясное ассорти»
Ингредиенты
200 г колбасы, 200 г ветчины, 200 г копченого мяса, 6–7 помидоров, 4 луковицы
Способ приготовления
Колбасу, ветчину и мясо нарежьте одинаковыми небольшими кусочками, наденьте на шампуры или ветки, чередуя с дольками помидоров и кольцами лука, и поджаривайте 10–15 минут над горячими углями.
«Горное эхо»
Ингредиенты
1 кг баранины (или свинины), 5 луковиц, 6 помидоров, 2 ст. л. уксуса, 200 г зеленого лука, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кусочками, сложите в какую-нибудь емкость (желательно стеклянную или эмалированную), добавьте мелко нарезанные помидоры и зеленый лук, нарезанный кольцами репчатый лук, посолите, посыпьте перцем, полейте уксусом, все перемешайте, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 2–4 часа.
Куски мяса наденьте на шампуры вперемежку с кольцами лука, можно добавить и кружочки помидоров. Жарьте мясо над горячими углями, постоянно поворачивая и сбрызгивая маринадом. К столу подавайте со свежими овощами и гранатовым соком.
Бифштекс «Кровавый Джек»
Ингредиенты
600 – 700 г говядины, 5 помидоров, 1/2 стакана сухого красного вина, 2 крупные луковицы, перец, соль
Способ приготовления
Мясо нарежьте ломтиками толщиной 2 см (длина и ширина – 6–7 см), хорошенько отбейте, посолите и поперчите. Из алюминиевой фольги сделайте тарелочки по размеру бифштексов, уложите туда подготовленное мясо, полейте его красным вином, сверху положите кружочек лука и кружочек помидора. Тарелочки плотно закройте фольгой и положите на горячие угли, через 15–20 минут «Кровавый Джек» готов. К столу подавайте с красным вином.
«Степные просторы»
Ингредиенты
1 кг баранины, 3 луковицы, 5 ст. л. жира, зелень петрушки, лука, укропа, 6–7 зубчиков чеснока, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Мелко порубите лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите, добавьте жир и тщательно перемешайте. Мясо нарежьте широкими полосками длиной 13–16 см. На полоски мяса положите фарш из зелени, заверните и насадите на специальные шпажки или на тонкие шампуры с острым концом. Шашлык поджарьте над горячими углями, осторожно поворачивая и сбрызгивая водой. В качестве гарнира можно приготовить рассыпчатую рисовую кашу или вареный картофель.
«Утиная охота»
Ингредиенты
1 дикая утка, 5–6 яблок, 4 луковицы, 4–5 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, или укропа, соль
Способ приготовления
Предварительно ощипанную утку выпотрошите и тщательно вымойте. Затем натрите снаружи и внутри солью, обмажьте маслом, внутрь положите половинки яблок, снаружи обложите кольцами лука и заверните в промасленную фольгу. Насадите утку на вертел и поджаривайте 20–30 минут, поливая маслом. К столу подавайте с зеленью и свежим белым хлебом.
Вашим детям надоели однообразные, хотя и полезные, завтраки? Порадуйте их этим забавным и не менее полезным блюдом.
«Завтрак ковбоя»
Ингредиенты
150 – 200 г бекона, 5–6 яиц, 1/2 стакана молока, перец, 3 ст. л. жира, зелень лука или укропа, соль
Способ приготовления
Поставьте сковороду на горящие угли, растопите в ней жир и обжарьте нарезанный брусочками бекон. Яйца как следует взбейте, добавьте молоко, посолите, поперчите, взбивайте еще минуты 2–3, а затем вылейте в сковороду с обжаренным беконом. Когда омлет будет готов, разложите его по тарелкам и обильно посыпьте рубленой зеленью.
«Ах, картошка, картошка!»
Ингредиенты
400 – 500 г говядины, или свинины, 20–25 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 4 ст. л. жира, зелень петрушки или лука, перец, соль
Способ приготовления
Картофель почистите, порежьте тонкими ломтиками, залейте водой так, чтобы она едва прикрывала картошку; когда закипит, посолите. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в жире, добавьте порезанный лук, натертую на крупной терке морковь и обжаривайте еще минут десять. Затем выложите мясо в картошку, поперчите и тушите в закрытой кастрюле 30–40 минут. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.
«Холостяцкая пирушка»
Ингредиенты
500 г вареной колбасы, 200 г ветчины, 10 яиц, 5 помидоров, 100 г сыра, 4 ст. л. жира, зелень петрушки, и укропа, соль
Способ приготовления
Колбасу порежьте небольшими кусочками и обжарьте в жире вместе с кружочками помидоров. Когда колбаса подрумянится, в эту же сковороду разбейте яйца, посолите и жарьте до готовности. Горячую яичницу посыпьте тертым сыром. Перед подачей к столу посыпьте готовое блюдо мелко порезанными зеленью и ветчиной.
«Под южным солнцем»
Ингредиенты
700 – 900 г свинины, 6 стаканов риса, 4 большие морковки, 5–6 луковиц, 8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. жира, 1 ч. л. кориандра, черный молотый перец, красный перец на кончике ножа, соль
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в жире с мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью, посолите, добавьте специи и измельченный чеснок. Рис переберите, вымойте, залейте 12 стаканами воды, посолите и поставьте на огонь. Через 15–20 минут выложите в рис мясо, перемешайте и варите до готовности. К столу подавайте со свежей зеленью, помидорами и огурцами (зелень и овощи на отдельном блюде).
«Походное жаркое»
Ингредиенты
1 кг свинины, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 2–3 луковицы, 200 г грибов, 5–6 помидоров или 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. жира, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец
Способ приготовления
Мясо обжарьте в жире вместе с нарезанным луком, залейте небольшим количеством воды, добавьте мелко порезанные коренья, посолите, поперчите и тушите на небольшом огне.
Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле и положите в жаркое. Одновременно добавьте нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. Перед подачей к столу посыпьте жаркое рубленой зеленью и украсьте кружочками помидоров.
«Охотничье счастье»
Ингредиенты
1 кг мяса косули, 4 луковицы, 5–6 картофелин, зелень укропа, петрушки, или лука, перец, соль
Способ приготовления
В большую кастрюлю или глубокий котелок уложите мясо и овощи в следующем порядке: слой порезанного небольшими кусочками мяса, слой лука нарезанного кольцами, посолите, поперчите и положите сверху слой картофеля, порезанного на дольки. Продолжайте укладывать овощи и мясо в той же последовательности, пока емкость не заполнится. Налейте воды вровень с верхним слоем картофеля и поставьте на огонь. Тушите жаркое на небольшом огне до готовности мяса. К столу подавайте со свежей зеленью.
«Итальянский полдень»
Ингредиенты
3 стакана риса, 200 г мясного фарша, 5–6 помидоров или 1/2 стакана томатного сока, 2 шт. сладкого красного перца, 8–9 зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа, 3 ст. л. растительного масла, 100 г сыра, перец, соль
Способ приготовления
Рис вымойте, залейте 6 стаканами воды, посолите и сварите кашу. Фарш обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанный соломкой перец, толченый или очень мелко покрошенный чеснок, кружочки помидоров или томатный сок, посолите, поперчите и все это обжаривайте еще минут десять. Перед подачей к столу разложенную по тарелкам кашу обильно полейте готовым соусом, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью.
«Утка для невесты»
Ингредиенты
1 утка, 250 г пшена, 100 г сливочного масла, пряности и соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную тушку утки натрите сверху и изнутри солью и пряностями. Крупу отварите до полуготовности, откиньте на сито, заправьте сливочным маслом и этой массой нафаршируйте утку. Затем зашейте ее белой суровой ниткой и уложите в жаровню. Накройте крышкой и тушите в духовке до готовности 3–4 часа.
Перед свадьбой такую утку готовят с вечера и оставляют на ночь в духовке. Она должна быть румяной и сочной, как невеста.
Если вы хотите поразить своими кулинарными способностями будущую свекровь, мы предлагаем вам следующий проверенный жизнью рецепт, эффект потрясающий.
«Печеная утка»
Ингредиенты
1 утка, 150 г сала, 60 г жира, соль, зелень
Способ приготовления
Разделайте тушку утки, промойте, натрите солью. Часть замороженного сала мелко нарежьте и нашпигуйте им окорочка утки. Остальное сало нарежьте тонкими широкими ломтиками, обложите ими тушку и обмотайте, закрепляя нитками. На противне разогрейте жир, уложите тушку. Пеките в горячей духовке около 45 минут, поливая выделяющимся соком. Вместо выпарившейся жидкости подливайте воду.
С готовой утки снимите нитки и разрежьте пополам. На блюде обе половинки сложите вместе, украсьте зеленью петрушки и салата, полейте соусом. Подайте это блюдо с моченой брусникой. Никакая свекровь не устоит перед таким соблазном.
«Утиное жаркое»
Ингредиенты
1 утка, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Способ приготовления
Тушку посолите, положите спинкой на сковородку с разогретым маслом и жарьте на плите. Для того чтобы на всей поверхности птицы образовалась румяная корочка, тушку переворачивайте. Затем поставьте птицу в духовку и доведите до готовности, поливая ее вытопившимся при жарке жиром. Жареную тушку разрубите вдоль грудной кости пополам и каждую половинку еще на несколько частей.
Готовую утку поместите на тарелку, сбоку положите гарнир, мы рекомендуем отварной картофель. Если в вашем доме завалялся пучок петрушки, это будет отличным украшением.
Если вы хотите побаловать своих домашних в новогодний праздник, то мы рекомендуем вам рецепт любимого блюда всех Дедов Морозов и Снегурочек, не верите – спросите у них сами.
«Винная утка»
Ингредиенты
1 утка, 2 зубчика чеснока, 4 крупных помидора, 60 г маслин, 4 стакана оливкового масла, 4 листика свежего шалфея, 1 ч. л. соли, 200 г сухого белого вина, молотый перец на кончике ножа
Способ приготовления
Вымойте утку, разделите на несколько частей. Снимите кожицу с помидоров и мелко нарежьте вместе с маслинами. Оливковое масло разогрейте, поджарьте на нем чеснок и выньте из масла. Куски утки подрумяньте на масле. Добавьте листики шалфея, помидоры, соль и мешайте непрерывно. Тушите, пока не выпарится вся жидкость. Влейте вино и продолжайте тушить 15 минут. В заключение добавьте маслины и перец. Тушите еще 15 минут. Выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки.
Самый короткий путь к сердцу мужчины известен всем. Попробуйте угостить своего избранника необычным и пикантным блюдом, и вполне возможно, что нелегкий путь к его сердцу станет для вас вдвое короче.
«Рождественская утка»
Ингредиенты
1 утка, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 1 чашка куриного бульона, 4 кисловатых яблока, 1 ч. л. лимонного сока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка перца, 4 ломтя белого хлеба, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. мадеры
Способ приготовления
Утку вымойте и натрите внутри солью. Разогрейте сливочное и растительное масло. Жарьте утку со всех сторон в течение 3 минут, затем жарьте ее еще 5 минут под крышкой, потом выньте и отложите в теплое место. Образовавшийся мясной сок разведите мадерой и бульоном и доведите до кипения. Утку положите в утятницу, залейте получившимся соусом и поварите 40–50 минут. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, разрежьте на четвертинки и полейте лимонным соком. Четвертинки яблок с сахаром и перцем потушите на сливочном масле.
Ломти белого хлеба обрежьте и подрумяньте на сливочном масле. Положите хлеб на блюдо, затем выложите на него утку и обложите тушеными яблоками. Мясной сок процедите и полейте им утку.
Утка готова, и вы можете ставить ее на праздничный стол. Прежде чем отрезать для своих домашних кусочек утки, загадайте желание, оно обязательно сбудется!
Со времен глубокой древности люди искали и находили в различных пищевых продуктах средства, возбуждающие и поддерживающие чувственность. А знаете ли вы, что к возбуждающим средствам относится и мясо птицы? Предлагаем женщинам рецепт эротического блюда для покорения объекта их страсти.
«Утка в сметане»
Ингредиенты
1 утка, 50 г жира, 1 ст. л. муки, 1 стакан сметаны, молотые семена кинзы, красный молотый душистый перец, 1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль
Способ приготовления
Тушку утки обработайте, натрите сверху смесью соли и пряностей, подрумяньте на жире со всех сторон, а затем каждую тушку разрежьте на четыре части, уложите в кастрюлю или жаровню и, подлив чуточку воды, тушите на слабом огне при накрытой крышке до готовности. В конце тушения добавьте заправленную поджаренной мукой сметану и тушите еще несколько минут, затем посолите по вкусу.
Подавайте утку на блюде, посыпав зеленью петрушки, в качестве гарнира можно использовать маринованную стручковую фасоль или клюкву.
По мнению современных специалистов, любой продукт, богатый белком, – приворотное зелье. Вы можете сами выяснить, правда это или нет, если воспользуетесь нашим рецептом. А если специалисты не обманывают, то в вашем доме непременно воцарится праздничная атмосфера.
«Охотничья утка»
Ингредиенты
1 утка, 1 ст. л. уксуса, 1/2 стакана сметаны, соль
Способ приготовления
Обработайте утиную тушку, сутки подержите ее в воде с уксусом. Затем выньте и дайте стечь уксусу, натрите солью и жарьте на сковороде, беспрестанно поливая соком. К подливе добавьте немного сметаны.
«Зразы из утки»
Ингредиенты
1 утка, грибы, 2 луковицы, сухари
Способ приготовления
Отделите мясо утки от костей и дважды пропустите через мясорубку. Посолите, затем приготовьте начинку. Грибы отварите до мягкости и обжарьте с луком.
Мясной фарш разделайте в виде лепешек, на середину положите начинку, защипните края каждой лепешки и придайте им форму котлет. Обваляйте в сухарях, обжарьте. До готовности доведите в духовке. Гарнир к зразам не нужен.
У вашего ребенка плохой аппетит? Не стоит огорчаться. Рецепт диетической запеканки несложен, и никакой – даже самый капризный – ребенок не сможет отказаться от такого чуда!
«Утиная запеканка»
Ингредиенты
1 утка, 1 луковица, 1 морковка, цветная капуста (2–3 соцветия), зеленая стручковая фасоль или зеленый горошек, сухари, 100 г масла
Способ приготовления
Отварите утку, отделите мясо от костей, мелко его нарежьте или пропустите через мясорубку.
Приготовьте овощи. Мелко нарежьте и обжарьте луковицу. Натрите на крупной терке морковь, цветную капусту. Зеленую стручковую фасоль или зеленый горошек сварите в малом количестве бульона или воды. На дно смазанной маслом и посыпанной сухарями сковороды положите слой молотого или нарезанного мяса. Затем слой овощей и опять слой мяса. Залейте запеканку 1/3 чашки бульона и запекайте в духовке до готовности.
Приятного аппетита!
Это блюдо готовится для всей семьи, не отнимает много времени, а его вкус просто божественный. Советуем вам попробовать.
«Румяная утка»
Ингредиенты
1 утка, 1 головка чеснока, 1/2 стакана майонеза, чернослив, 5 картофелин, соль
Способ приготовления
Обработайте тушку утки, натрите солью. Сделайте небольшие надрезы и поместите в них разрезанные дольки чеснока. Картофель нарежьте соломкой, чернослив отварите в течение 5 минут. Нафаршируйте утку черносливом и картофелем. Зашейте белой суровой ниткой и обмажьте майонезом. Поставьте в разогретую духовку и периодически переворачивайте, пока не образуется румяная корочка.
Выньте утку, нитки удалите, положите птицу на блюдо, можете украсить ее дольками вареной свеклы, свежими овощами. Кушайте на здоровье!
Тем, кто предпочитает малокалорийные блюда, предлагаем диетический рецепт.
«Тушеная утка»
Ингредиенты
1 утка, 500 г помидоров, 150 г жира, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. чеснока, толченного с солью, перец
Способ приготовления
Тушку утки порубите на порционные куски, обжарьте в жире, обмажьте чесноком с солью, уложите в кастрюлю, переложив кружками помидоров. Отдельно обжарьте нашинкованный лук в жире, добавьте муки и полейте утку. Тушите до полной готовности и подавайте к столу.
А знаете ли вы, что есть старинный рецепт приготовления утки для молодоженов?
«Сладкая утка»
Ингредиенты
1 утка, 4 ст. л. меда, соль, перец
Способ приготовления
Тщательно обработайте утиную тушку, изнутри натрите солью и перцем. В 1/2 стакана горячей воды разведите 1 ст. л. меда. Этим сиропом смажьте утку, дайте ей обсохнуть, еще раз смажьте сиропом и положите на решетку в горячую духовку. Жарьте 50 минут, время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку смажьте разогретым неразведенным медом, доведите до готовности.
На гарнир подайте отварной или жареный картофель, можно приготовить фруктовый салат.
Накрывая новогодний стол, все хозяйки стараются продемонстрировать свое кулинарное искусство, угостить близких чем-нибудь самым вкусненьким, необычным. Если у вас есть желание порадовать себя и своих любимых людей необычным блюдом, то мы предлагаем вам рецепт фаршированной утки.
«Утка в капусте»
Ингредиенты
1 утка, 800 г квашеной капусты, 2 луковицы, 100 г копченой грудинки или шпика, 4 яблока, 50 г сливочного масла, соль, сахар
Способ приготовления
Квашеную капусту нарежьте помельче, отожмите сок, добавьте немного воды, если капуста покажется чересчур кислой, потушите ее до полуготовности.
Грудинку или шпик нарежьте небольшими кусочками и поджарьте вместе с нашинкованным луком. Яблоки очистите и нарежьте кубиками. Все положите в капусту, добавьте сахар и перемешайте.
Утку натрите солью снаружи и изнутри, нафаршируйте капустой, зашейте ниткой и положите на сковородку спинкой вниз. Добавьте на сковородку чашку воды и поставьте ее в горячую духовку. Каждые полчаса поливайте утку вытопившимся соком. Подавайте с жареным картофелем и зеленью петрушки.
Это блюдо любили заказывать купцы в московских трактирах.
Что бы такое приготовить к праздничному ужину? Блюдо должно быть простым и пикантным.
«Рагу из потрохов»
Ингредиенты
500 г потрохов, 600 г картофеля, 2 морковки, петрушка, 1 луковица, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. масла
Способ приготовления
Потроха посолите, слегка обжарьте на сковороде. Посыпьте мукой и жарьте еще несколько минут. Затем обжаренные потроха сложите в неглубокую кастрюлю, залейте 2 стаканами бульона или воды, добавьте томатную пасту, накройте крышкой и тушите на слабом огне. Через 1/2 часа добавьте очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук, перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешайте и снова поставьте тушиться на 1/2 часа.
Попробуйте! Очень вкусно!
Утка с грибами, что может быть вкуснее! Предлагаем к праздничному столу приготовить пикантное блюдо.
«Утка с шампиньонами»
Ингредиенты
1 утка, 100 г муки, соль, 1/2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 7 молодых картофелин, 8 шампиньонов, 4 ломтика корейки, 3/8 л бульона, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки
Способ приготовления
Утку разделайте на четыре части. Муку смешайте с перцем и солью и обваляйте в ней куски утки. В сотейнике разогрейте растительное и сливочное масло, подрумяньте на нем куски утки и сложите в большую посуду. Картофель очистите и целым положите в жир из-под утки. Лук порежьте и положите туда же. Почистите шампиньоны и разрежьте на четвертинки, немного обжарьте и добавьте к утке. Духовку разогрейте до 180 °C. Ломтики корейки поджарьте до хрустящего состояния, положите на грибы и полейте все содержимое кастрюли вытопленным жиром. Подлейте бульона, поставьте в духовку и тушите в течение 60 минут. Муку разведите небольшим количеством воды и заправьте соус в утке. Перед подчей посыпьте зеленью петрушки.
Из утки можно приготовить бесконечное множество блюд, есть блюда и из диких уток, и из домашних. Существуют рецепты испанские, китайские, германские – всех не перечесть! Одно блюдо сменяет другое, и все это так вкусно и питательно! Достаточно добавить необычный ингредиент – и перед вами новое, экзотическое блюдо.
«Утка с каштанами»
Ингредиенты
1 утка, 4 черствые булки, 100 г корейки, 2 луковицы, 300 г съедобных каштанов, 3 ч. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 л мясного бульона, соль, 1 яйцо, 1 ч. л. белого перца, 50 г свиного жира для жаренья
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 200 °C. Замочите булки. Корейку и очищенный лук мелко нарежьте. Каштаны с одного конца надрежьте крест-накрест, жарьте на растительном масле до тех пор пока скорлупа не лопнет, затем очистите и разрежьте пополам. Каштаны и сахар поджарьте на сливочном масле, залейте бульоном и потушите 10 минут. Булки отожмите, корейку поджарьте до состояния шкварок и на ее жире поджарьте нарезанный лук до прозрачности. Соедините булки с каштанами, 1 ч. л. соли, яйцом, корейкой и луком. Утку внутри посолите оставшейся солью и поперчите. Начините каштановым фаршем, зашейте брюшко и шейное отверстие. Положите утку спинкой вверх на противень для жаренья, смажьте растопленным свиным жиром и на три часа поставьте в духовку. Образовавшийся мясной сок разведите водой, систематически поливайте им утку, а через полтора часа жаренья переверните ее грудкой вверх. Подавайте к столу с краснокочанной капустой и яблоками.
Очень простой рецепт приготовления утки пришел к нам из Венгрии.
Утка по-венски
Ингредиенты
1 утка, 2 луковицы, чеснок, 2 ст. л. свиного жира, 2 ст. л. молотого деликатесного сладкого перца, 1 чашка бульона, 1/8 л сметаны, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца
Способ приготовления
Утку вымойте, разделите на четыре части. Лук и чеснок очистите и покрошите. В большой сковороде разогрейте жир и хорошенько подрумяньте на нем куски утки со всех сторон. Выньте из сковороды, почти весь жир слейте, на оставшемся подрумяньте лук и чеснок. Подмешайте молотый перец и бульон. Утку снова положите на сковородку и на умеренном огне потушите до мягкости (примерно 30 минут). В заключение подмешайте в соус сметану, посолите и поперчите. Подавайте с отварным картофелем и свежим зеленым салатом.
Если вы не можете в ближайшее время отправиться в Будапешт и попробовать там это вкуснейшее блюдо, не переживайте! Воспользуйтесь нашим рецептом.
Каких только уток мы с вами не перепробовали! Теперь настал черед утки из солнечной Болгарии.
«Болгарская утка»
Ингредиенты
1 молодая утка с потрохами, 100 г длиннозерного риса, 100 г рубленых грецких орехов, дважды на кончике ножа черного и кайенского перца, 1 ч. л. сухого майорана, 1,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого перца, 2 луковицы, 4 ст. л. свиного жира, 1 кг квашеной капусты, 2 ст. л. молотого сладкого красного перца
Способ приготовления
Утку вымойте и обсушите. Потроха промойте и мелко нарежьте. Рис промойте и дайте ему хорошенько стечь, смешайте с потрохами, рублеными орехами, черным и кайенским перцем, майораном и 1/2 ч. л. соли. Этим фаршем начините утку и зашейте все отверстия. Фаршированную утку натрите солью и белым перцем… Лук очистите и крупно нарежьте. В большой гусятнице разогрейте жир и подрумяньте на нем лук. Добавьте квашеную капусту, разворошите ее и смешайте с луком и молотым сладким перцем. Утку положите на капусту грудкой вниз и поставьте жариться на втором уровне духовки снизу на 3 часа (духовку предварительно разогрейте до 190 °C. Через 2 часа утку переверните. Готовую утку разделите на порции и подайте на капусте.
Новый рецепт из Марокко! Хозяйки, немедленно беритесь за дело!
«Утка с маслинами»
Ингредиенты
1 молодая утка, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, чеснок, 1 ч. л. соли, молотый шафран и куркума на кончике ножа, 1/2 ч. л. молотого имбиря, щепотку черного перца, 1/4 л бульона, 2 лимона, 200 г маслин
Способ приготовления
Разделите утку на восемь частей. В большом сотейнике разогрейте масло и со всех сторон обжарьте на нем куски утки. Лук и чеснок очистите, покрошите вместе с солью и специями, добавьте к утке и при непрерывном помешивании все вместе жарьте 10 минут. Подлейте горячего бульона. Лимон вымойте, разрежьте на четыре части, удалите зерна, а мякоть положите в сотейник. Под крышкой на медленном огне потушите 40 минут, пока утка не станет мягкой. Из маслин удалите косточки. Утку на подогретом блюде отставьте в теплое место и уложите вокруг разогретые в мясном соке маслины и дольки лимона. На сильном огне кипятите мясной сок до тех пор, пока он не станет густым, и полейте им утку.
Эта утка украсит любой праздничный стол!
Какой же обед обходится без каши! Самые знаменитые повара и гастрономы фантазировали на эту тему, а чем вы хуже?
Каша из рябчиков
Ингредиенты
2 – 3 рябчика, 1 луковица, 7 горошин перца, соль, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан гречки
Способ приготовления
Возьмите несколько рябчиков и варите до тех пор, пока они не разварятся, с луком, перцем и солью. Протрите мясо сквозь сито, процедите бульон и на нем заварите гречневую кашу. Каша эта очень вкусна и питательна, ее рекомендуют детям и взрослым. Масло в эту кашу кладется тогда, когда каша подается к столу.
Это очень легкое, питательное блюдо, рекомендуем попробовать!
Кто хоть раз пережил настоящий охотничий азарт, тот уже не сможет отказаться от этого увлечения. К тому же охота приносит реальную пользу не только самим охотникам, но и их домашним, тем, кто ожидает добытчиков с лесными трофеями.
«Рябчики с горошком»
Ингредиенты
4 рябчика, 50 г копченой свиной грудинки, 1 головка салата, 1 ч. л. соли, щепотка белого перца, 2 ст. л. сливочного масла, 500 г свежего зеленого горошка, зелень петрушки, 3 ст. л. белого вина, 1 ст. л. сливочного масла
Способ приготовления
Свиную грудинку нарежьте кубиками. У головки салата удалите около 1/3 внешних листьев. Внутреннюю часть кочанного салата промойте, дайте стечь и нарежьте соломкой. Рябчиков вымойте снаружи и изнутри, обсушите. Печенку оставьте внутри. Снаружи натрите рябчиков солью и перцем. Масло с грудинкой разогрейте и при непрерывном помешивании обжарьте. Затем грудинку выньте, а в сотейнике 20 минут подрумянивайте рябчиков со всех сторон. Рябчиков выньте и отложите в теплое место. Грудинку снова положите в сотейник, добавьте зеленый горошек, салат, петрушку, 3 ст. л. воды, вино и соль. Около 30 минут тушите горошек до мягкости. Положите рябчиков на горошек и в течение 10 минут подогревайте. Затем переложите их на блюдо, в горошек подмешайте масло и разложите вокруг птицы.
Ужин будет вкуснее, если его с вами разделят друзья, которым можно рассказать парочку анекдотов из жизни охотника.
Представьте себе охотничий домик, огонь в камине и охотников, обжаривающих на вертеле дичь. Приготовить вкусных жареных рябчиков несложно.
«Рябчик на вертеле»
Ингредиенты
2 рябчика, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
Подготовленные тушки промойте, посолите по вкусу, посыпьте перцем. Наденьте на металлический вертел и жарьте на раскаленных углях в течение 30 минут. Во время жарки тушки смажьте сливочным маслом. Чтобы рябчики равномерно прожарились, поворачивайте вертел.
Выложите блюдо листьями салата, положите на него жареных рябчиков. Подавайте к столу с малосольными огурцами и консервированными помидорами.
Умело приготовленное мясо дичи – не сравнимый ни с чем деликатес, несущий человеку здоровье и дарящий ему же огромное удовольствие.
«Дичь жареная»
Ингредиенты
2 рябчика, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ломтя белого хлеба, 100 г шпика, зелень петрушки
Способ приготовления
Тушки посолите, положите в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставьте в духовой шкаф или же накройте крышкой и дожарьте на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Рябчиков жарьте в течение 30 минут. Готовых рябчиков выньте из кастрюли и положите на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле. Сверху покройте рябчиков ломтиками шпика и полейте процеженным соком, полученным при жарке. Не забудьте украсить веточками петрушки, отдельно подайте зеленый салат.
Этот рецепт жаркого можно использовать и для рябчика, и для куропатки, и даже для тетерева. Вдруг вы его подстрелите?
«Мечта охотника»
Ингредиенты
1 тушка любой птицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль
Способ приготовления
Подготовленную тушку птицы посолите, положите в кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку переверните на спинку и поставьте в духовой шкаф на 20 минут; тетерев жарится 30 минут. Во время жарения тушку поливайте с ложки жиром. Когда птица будет готова, выньте и разрубите ее вдоль на две части. Сверху на птицу положите дольки жареного картофеля и зелень. На гарнир подайте овощи, зеленый салат, красную капусту.
Сколько вкусных блюд можно приготовить из дичи! Прямо глаза разбегаются. Птицу любят готовить не только в нашей стране, но и в далекой Франции.
