Текст книги "Мясные деликатесы по-домашнему"
Автор книги: Wim Van Drongelen
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 7 (всего у книги 10 страниц)
Печень нарежьте кусочками, шпик – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Все продукты наколите на шампур вперемежку и обжарьте над углями равномерно со всех сторон. Можно вместо шампуров использовать остро отточенные деревянные палочки и обжаривать печень на сковороде в сильно разогретом жире. За несколько минут до готовности посолите и поперчите шашлык. Перед подачей к столу украсьте зеленью.
«Крылышки Пегаса»
Ингредиенты
500 – 600 г крылышек и шеек птиц, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, соль, пряная зелень
Способ приготовления
Если ваша охота оказалась очень удачной и вы принесли домой много дичи, то самое время попробовать приготовить блюдо из крылышек и шеек птицы. Порубите их небольшими кусочками, залейте горячей водой и доведите до кипения. Во время варки постоянно снимайте накипь, а затем добавьте петрушку, репчатый лук, морковь, нарезанную дольками, соль и закройте посуду крышкой. Варите до полной готовности, затем переложите крылышки в другую посуду. На бульоне приготовьте соус, добавив в него сметану и обжаренную муку и доведя до кипения.
Кнели из глухаря
Ингредиенты
500 г мякоти мяса глухаря, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/4 стакана сливок, соль, перец, зелень
Способ приготовления
Мякоть глухаря пропустите через мясорубку 2–3 раза, а затем добавьте в фарш распущенное сливочное масло, яйцо и все хорошенько взбейте до пышной однородной массы.
С помощью чайной ложечки отделяйте небольшие порции фарша и сразу опускайте их в кипящий бульон или воду. Кнели можно также запечь в духовке. При подаче к столу посыпьте кнели рубленой зеленью.
Печень птицы, тушенная в соусе
Ингредиенты
400 г печени птицы, 50 г шпика, 1 луковица, 100 г сливок, 2 ст. л. муки, соль, перец
Способ приготовления
Шпик нарежьте брусочками и слегка обжарьте. Печенку обваляйте в муке, смешанной с солью, и обжарьте вместе со шпиком. Затем добавьте мелко нарезанный лук, немного горячей воды, сливки и тушите не более 7 минут в закрытой крышкой посуде. На гарнир подайте отварной картофель или сладкие салаты.
Бекасы по-польски
Ингредиенты
400 г бекасов, 40 г сливочного масла
Для фарша
1 черствая булка, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. молотых сухарей, 20 г растительного масла, 1 яйцо, печень бекасов, укроп, петрушка, перец, соль
Способ приготовления
Тушки птиц обработайте и посолите за час до фарширования, заправьте «в кармашек», в каждую тушку вложите кусочки желудка. Черствую булку размочите в молоке, слегка отожмите и пропустите через мясорубку вместе с печенью. К фаршу добавьте яйцо, сливочное масло, соль, перец, молотые сухари, мелко нарезанную зелень и все хорошо перемешайте. Приготовленный фарш положите внутрь тушки и зашейте их. Затем выложите тушки на смазанный жиром противень, обмажьте сверху майонезом и жарьте до полной готовности в духовке, периодически поливая их образовавшимся жиром.
Голубцы из фазана
Ингредиенты
400 г фазана, 500 г белокочанной капусты, 20 г жира, 30 г томатного соуса, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 20 г свиного сала, 1/2 ч. л. красного перца, зелень, лавровый лист, соль
Способ приготовления
Капусту разделите на листья и отварите их в слегка подсоленной воде. Фазана нарежьте небольшими кусочками, приблизительно по два на порцию, посолите, поперчите и обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Обжаренные кусочки выложите на подготовленные листья капусты, смазав их томатным соусом и посыпав спассерованным репчатым луком. Затем мясо заверните в листы в виде голубцов, уложите в сотейник, залейте водой или бульоном и тушите до полной готовности. За несколько минут до окончания тушения в бульон добавьте соль, перец, лавровый лист и зелень.
Жаркое из рубленого мяса глухаря
Ингредиенты
300 г филе глухаря, 100 г молотых сухарей, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 20 г жира, перец, соль
Способ приготовления
Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте молотые сухари, яйцо, соль, перец, влейте молоко, все хорошенько перемешайте и дайте постоять 30 минут. Затем выбейте массу, сформируйте из нее хлебцы весом приблизительно 200 г, выложите их на противень, смазанный жиром, и жарьте в духовке, периодически поливая их бульоном, до полной готовности.
Гуляш из куропаток
Ингредиенты
500 г куропаток, 2 луковицы, 30 г жира, 1 шт. красного сладкого перца, 1 ч. л. тмина, 50 г томатной пасты, 1 морковка, соль, перец
Способ приготовления
Обжарьте в сотейнике с жиром мелко нарезанный лук и красный перец до золотистого цвета. Куропаток порубите на порционные куски, уложите их в сотейник, посолите, заправьте тмином и тушите на медленном огне до полуготовности. Затем положите нарезанный кубиками картофель, морковь, нарезанную полукружиями, томатную пасту и тушите до полной готовности. Если будет необходимо, то добавьте немного воды или бульона.
«Добыча грибника»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки, или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец
Способ приготовления
Замочите в воде булку и вместе с ветчиной пропустите через мясорубку. Грибы мелко-мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Смешайте грибы с массой из ветчины и хлеба, тщательно перемешайте, поперчите, посолите, добавьте майонез и сырые яйца и перемешайте как следует еще раз.
Из получившегося фарша сформуйте котлеты, обваляйте в муке и жарьте до образования золотистой корочки.
Гарниром могут служить жареный и отварной картофель, макароны, сваренный рис, фасоль. А наградой вам за ваши усилия станет непомерный аппетит ваших гостей.
«Просто прелесть»
Ингредиенты
600 г картофеля, 400–500 г копченой ветчины, 400–450 г сметаны, 300 г муки, 1 яйцо, 70 г сливочного масла, соль, перец
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, соли, воды и яиц. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте его.
Для приготовления фарша пропустите через мясорубку вареный картофель и ветчину, посолите, поперчите и добавьте сметану.
Полученный фарш положите чайной ложкой на каждый кусочек теста и защипните концы так, чтобы начинка была полностью закрыта.
Опустите вареники в кипящую воду и, когда они всплывут, выньте их шумовкой. Полейте вареники растопленным сливочным маслом и добавьте сметану.
Вряд ли у вас хоть что-нибудь останется на дне кастрюльки, так что всем желающим получить добавочную порцию придется только облизывать пальчики!
«Котлеты богатырские»
Ингредиенты
200 – 250 г копченой ветчины, 200–250 г вареного риса, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сыра твердых сортов, 100 г муки или панировочных сухарей, 100 г растительного масла, соль, перец
Способ приготовления
Ветчину, пропущенную через мясорубку, тщательно перемешайте со сваренным рисом, посолите, поперчите, добавьте яйца и сметану.
Из полученного фарша слепите котлеты, обваляйте в муке или сухарях и жарьте до готовности.
Перед подачей к столу посыпьте котлеты тертым сыром. Съев пару-тройку таких котлеток, вы сразу же ощутите в себе желание с кем-нибудь сразиться.
«Гурман»
Ингредиенты
400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль, перец
Способ приготовления
Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Отбивные опустите в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки.
На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.
На гарнир подайте рис или отварной картофель, полив их предварительно растопленным салом с жареным луком.
«С Рождеством Христовым»
Ингредиенты
1 целая копченая индейка, 200 г вареного риса, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г измельченных орехов, 2–3 больших яблока – для украшения
Способ приготовления
Смешайте сваренный рис, сухофрукты и орехи, начините этим фаршем копченую индейку и зашейте.
Поставьте индейку в духовку на 10–15 минут. Когда индейка будет готова, переложите ее на блюдо и разложите по краям дольки яблок.
«Деревенская трапеза»
Ингредиенты
250 г гречневой крупы, 200 г копченого окорока, 40–50 г свиного шпика, 1–2 небольших луковицы, 2 морковки, 50 г томатной пасты, соль, сахар, перец
Способ приготовления
Обжарьте свиной шпик, добавьте нарезанный мелкими кусочками окорок. Здесь же обжарьте рубленый лук и тертую морковь. Когда лук приобретет золотистый цвет, смешайте зажарку с томатной пастой, посолите, поперчите, добавьте сахар.
Залейте полученной подливой гречневую кашу. Теперь вы с гордостью можете кормить своих гостей здоровой деревенской пищей.
«Трапеза Людовика XV»
Ингредиенты
800 г баранины, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 морковка, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо баранины вымачивайте 5 часов в слабокислом растворе яблочного уксуса. Затем обсушите, заверните в полотенце, отбейте деревянным молоточком со всех сторон, нашпигуйте дольками чеснока, а поверхность натрите толченным с солью чесноком. Уложите мясо на противень с разогретым маслом, сверху положите нарезанную соломкой морковь, и запекайте в духовке 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком.
Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавайте с вареной фасолью и квашеной капустой.
Это жаркое мы назвали в честь короля Франции Людовика XV, который был известный обжора. На обед ему подавали очень много еды, но вы, уважаемые читатели, ни в коем случае не берите пример с Людовика и не ешьте слишком много, а не то будете такими же тучными и ленивыми, каким был этот король. Помните, что еда должна приносить наслаждение и укреплять здоровье.
«Лимпопо»
Ингредиенты
200 г вареного куриного мяса, 4 яйца, 2 средних банана, 1 зубчик чеснока, 2–3 луковицы, 2–3 ст. л. оливкового масла, 3 г лимонной кислоты, средний ананас, мелко нарезанная зелень
Способ приготовления
Нарежьте куриное мясо мелкими кусочками, положите в слабый раствор лимонной кислоты вместе с измельченным чесноком, зеленью и выдержите 1–2 часа. Во взбитое яйцо добавьте мелко нарезанный спассерованный лук, бананы, нарезанные кружочками, зелень, соль.
Кусочки курицы достаньте из лимонного раствора, запанируйте в муке, обмакните в яйцо и положите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Когда кусочки начнут покрываться золотистой корочкой, залейте их яйцом с бананами, луком и зеленью.
Осторожно выложите на блюдо, украсьте кружочками банана, дольками ананаса и веточками любой зелени.
«Китайчонок»
Ингредиенты
300 г свиной вырезки, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка перца чили, 2 ст. л. растительного масла, 2 больших помидора, 1 ч. л. кукурузной муки, 1/2 ст. л. соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 ч. л. соли, белый перец на кончике ножа
Способ приготовления
Лук мелко покрошите, используйте только белые части. Стручки перца чили разотрите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, а печень – соломкой.
Разогрейте в большой сковородке с высокими краями масло, поджарьте лук и перец чили, добавьте мясо и печенку, приправьте белым перцем и солью, в заключение добавьте помидоры без кожицы, жарьте все это 2–3 минуты. Кукурузную муку смешайте с 3 ст. л. воды, соусом и креветочной пастой.
Для соуса разотрите стручки перца чили, очищенный чеснок измельчите. Лимон очистите, удалите белую оболочку, порежьте мякоть. Перец чили, чеснок, лимон, сахар, уксус, 2 ст. л. воды, креветочную пасту (или креветки) взбейте миксером в густой соус. Этим соусом заправьте мясо с помидорами, несколько раз доведите до кипения. Снимите с огня и охладите.
Выложите кушанье на большое блюдо и украсьте. Вы можете проявить фантазию – берите все, что съедобно: зелень, лимон, маслины, бананы, яблоки, – и вырезайте кружочки, звездочки, треугольнички. У вас получится – вот увидите!
«Восток – дело тонкое»
Ингредиенты
500 г индийского риса, 2 ч. л. соли, 6 ст. л. растительного масла, 100 г куриной печенки, 1 куриная грудка, 1 ст. л. очищенного миндаля, 100 г зеленого горошка, 1 ч. л. соли, немного мясного бульона и можно добавить по вкусу шафран и тимьян
Способ приготовления
В приготовленную уже горячую подсоленную воду насыпьте рис, чтобы он полностью был покрыт водой. Минут через 10 откиньте его на сито и дайте воде стечь. Высыпьте рис на разогретое масло и, непрерывно помешивая, обжаривайте на медленном огне в течение 10 минут. Предварительно осушив куриную грудку и печенку, порежьте их мелко и вместе с миндалем, зеленым горошком положите в разогретый куриный бульон, не забудьте его при этом посолить. Варите в открытой кастрюле, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится. Затем накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут до готовности. Подавайте свой шедевр горячим. Тимьян придаст этому блюду лимонный аромат.
«Пальчики оближешь»
Ингредиенты
300 – 400 г мяса (говядины или свинины), 250 г риса, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 морковки, соль, черный перец, по вкусу красный перец
Способ приготовления
Рис предварительно замочите в подсоленной воде. Порежьте лук кружочками и обжарьте на сильно разогретом масле в глубокой посуде до золотистого цвета. Мясо нарежьте мелкими кусочками, смешайте с обжаренным луком и жарьте до появления румяной корочки. Нашинкуйте мелко морковь и добавьте в мясо. Посолите и поперчите по вкусу. Когда мясо почти готово, добавьте к нему рис вместе с этой водой. Не перемешивая, доведите до готовности в течение 15–20 минут.
Подайте к столу горячим, желательно подать зелень на отдельном блюде. Рекомендуются базилик, петрушка и кинза.
«Привет из Уральска»
Ингредиенты
1 молодая курица, 1,5 стакана риса, 1 большая луковица, 2 головки чеснока, 1 шт. болгарского перца, 2 помидора, специи, соль, зелень
Способ приготовления
Отварите курицу и соберите жир с нее в отдельную посуду. Готовую курицу разделите на мелкие части, выбрав при этом кости. Спассеруйте мелко нарезанный лук и чеснок в курином жире. Положите кусочки курицы вместе с луком и чесноком обратно в бульон, добавив при этом рис. Порежьте кружочками болгарский перец и помидоры и обжарьте их на сливочном масле. Добавьте их в блюдо за 15 минут до готовности.
Готовое блюдо густо усыпьте зеленью.
«Причуда»
Ингредиенты
250 г риса, 300 г белого мяса, 100 г сливочного масла, 1 морковка, чернослив, соль, специи
Способ приготовления
Хорошо промойте рис холодной водой. Мясо потушите на сливочном масле в течение 15–20 минут. Добавьте при этом нашинкованную морковь и чернослив. В приготовленное мясо положите рис и залейте блюдо куриным или мясным бульоном. В конце процесса все перемешайте и подайте к столу на отдельном блюде, украшенном листочками зелени.
«Ум отъешь»
Ингредиенты
500 г мяса индейки, 250 г индийского риса, 2 ст. л. топленого масла, 50 г сметаны, 1 морковь, 1 луковица, немного красного перца, соль, тимьян, экстрагон, укроп
Способ приготовления
Хорошо промойте рис в холодной воде и оставьте в течение часа в горячей воде.
Мелко порежьте мясо индейки и обжарьте в топленом масле в чугунке. Приготовьте лук и морковь, нарезанные кубиками, и смешайте их с индейкой. Посыпьте мясо солью и специями, а потом, минут через десять, можете добавить туда сметану. Мясо должно тушиться на медленном огне 15 минут. Потом смешайте его с рисом и водой и поставьте в заранее нагретую духовку на 30 минут.
Обязательно подайте на подогретом круглом блюде и густо посыпьте зеленью.
«А ну-ка отними-ка»
Ингредиенты
1,5 кг кролика, 400 г риса, 1 лимон, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г кураги, лук, мелисса, соль, специи по вкусу
Способ приготовления
Заранее отварите рис.
Тушку кролика натрите солью и специями, порубите на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до появления румяной корочки. Добавьте туда мелко нарезанный лук.
Выжмите из лимона сок, а оставшиеся корочки мелко нарежьте. Смешайте сок с кусочками кураги и оставьте на 10 минут. Если кролик уже готов, вылейте в него полученную смесь из кураги и лимонного сока, добавьте лимонную кожуру и все смешайте с уже готовым рисом. Минут через десять ваше блюдо готово.
Подавайте к столу с тертым хреном и листьями салата.
«Блюдо служащего»
Ингредиенты
250 г отварного мяса говядины, 1 стакан риса, 30 г топленого масла, 2 бульонных куриных кубика, 1 луковица, 1 морковка, щепотка красного перца, соль, укроп
Способ приготовления
Рис отварите в подсоленной воде и добавьте туда за 15 минут до готовности куриные бульонные кубики. Лук и морковь порежьте соломкой. Мясо нарежьте мелкими кусочками и смешайте его с луком и морковкой. Раскалите масло на сковородке с толстым дном и обжарьте до образования румяной корочки. Смешайте его с рисом, плотно накройте крышкой и тушите еще 5 минут. Ваше блюдо уже готово.
При подаче посыпьте плов красным перцем и украсьте веточками укропа.
«Гусиные лапки»
Ингредиенты
300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка
Способ приготовления
Промойте рис холодной водой и вместе с порезанным луком обжарьте его на сале. Добавьте туда куриный бульон, посолите и продолжайте тушить, при этом не забыв закрыть крышкой.
Подготовьте гусиную печенку, порежьте соломкой и тоже обжарьте на сале. По мере готовности смешайте ее с рисом и добавьте туда черный перец.
Украсьте блюдо мелко порубленной кинзой и петрушкой.
«Зимняя вариация»
Ингредиенты
300 г молодой говядины, 100 г риса, 2 соленых огурца, помидоры, чеснок, соль, несколько горошин черного перца, 2 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
Порежьте говядину небольшими ломтиками и обжарьте на растительном масле.
Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожуру. Порежьте их кружочками, огурцы – кубиками. Добавьте овощи в мясо и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите и на медленном огне доведите до готовности.
Добавьте рис в мясо и налейте достаточное количество воды. За 10 минут до готовности положите в блюдо несколько зубчиков чеснока.
Подайте блюдо горячим и украсьте сверху зеленым горошком.
«Радость для ленивых»
Ингредиенты
200 г легкого, 100 г краснодарского риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 небольшая луковица, соль, черный перец на кончике ножа, пучок зеленого лука, петрушка
Способ приготовления
Порежьте легкое крупными кусками. Отварите его, при этом хорошо посолите и поперчите. Готовые куски легкого прокрутите через мясорубку. Полученный фарш обжарьте на растительном масле, смешав при этом с мелко нарезанным луком.
Отварите рис и добавьте его в полученную массу. Слегка потомите блюдо, накрыв предварительно кастрюлю крышкой. Не помешало бы добавить к этому блюду порубленные зеленый лук и петрушку.
Приятного вам аппетита!
«Скромные посиделки»
Ингредиенты
300 г сердца, 150 г риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, кинза, соль, специи, топленое масло
Способ приготовления
Сварите сердце до готовности. Прокрутите его вместе с луком через мясорубку. Заранее отварите рис. Потушите крупно нарезанные помидоры на топленом масле, добавьте в них фарш из сердца и потомите еще минут пятнадцать. Рис смешайте с полученной массой и добавьте зубчики чеснока для остроты.
Подайте блюдо очень горячим, сверху посыпав кинзой.
«Гюльчатай»
Ингредиенты
300 г мяса, 400 г риса, 4 ст. л. бараньего жира, 3 морковки, 1 луковица, 3 ст. л. томатного соуса «Краснодарский», 2 стакана воды или мясного бульона, соль, перец, базилик, листья салата
Способ приготовления
Рис хорошо промойте кипятком. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте на бараньем жире, посыпав при этом солью и перцем. Переложите мясо в чугунок, добавьте томатный соус, мясной бульон и дайте закипеть.
Лук и морковь обжарьте на жире и добавьте в мясо рис вместе с поджаркой. Продолжайте все варить, пока не загустеет. Заранее накалите духовку и поставьте блюдо туда на 50 минут. Подайте плов на отдельном блюде, густо усыпав его зеленью.
«Ежик в тумане»
Ингредиенты
300 г говяжьего фарша, 100 г риса, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, соль, щепотка черного перца, зелень укропа
Способ приготовления
На час замочите рис в подсоленной горячей воде.
Готовый фарш перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте. Нагрейте хорошо сковородку, добавьте в нее растительное масло и обжарьте на нем фарш в течение 3 минут. Переложите готовый фарш в глубокую кастрюлю и налейте подсоленную воду с рисом. Вода должна накрывать рис. Тушите плов почти до готовности и добавьте в него немного томатной пасты. Потомите на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпьте измельченной зеленью.
«Кактус в пустыне»
Ингредиенты
250 г свиного фарша, 1 стакан риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, красный перец, соль, сельдерей и укроп
Способ приготовления
Фарш, желательно домашнего приготовления, смешайте с мелко нарубленным луком, перцем и солью. Обжарьте его на топленом масле. Отварите заранее рис и смешайте его с фаршем, добавив при этом немного воды. Поставьте в духовку и томите до готовности.
Мелко порубите сельдерей и укроп, чеснок и посыпьте готовое блюдо при подаче к столу.
«Тайна куриного сердца»
Ингредиенты
400 г куриных сердечек, 100 г риса, 1 морковь, 2 помидора, растительное масло, соль, красный перец, зелень по вкусу
Способ приготовления
Хорошо промойте рис холодной водой и откиньте его на сито.
Куриные сердечки обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Нарежьте морковь соломкой, помидоры – кружочками и смешайте все овощи с сердечками.
В почти готовое блюдо насыпьте рис и залейте его водой. Через 20 минут ваш шедевр готов. Добавьте в него красный перец и украсьте зеленью.
«Хитрый язык»
Ингредиенты
800 г отварного языка, 100 г риса, чеснок, свиной жир, 2 помидора, 1 морковка, соль, кетчуп, хрен, зелень по вкусу
Способ приготовления
Очень мелко порежьте отварной язык. Рис заранее отварите. На свином жиру обжарьте помидоры, нарезанные крупными кусками. Добавьте в них язык, рис и посолите. Нашинкованную морковь смешайте с рисом и языком минут через пятнадцать.
Подайте к столу, облив плов кетчупом. Хрен и зелень – для любителей.
«Быстро и просто»
Ингредиенты
500 г жирного копченого мяса, 100 г риса, 2 ст. л. жира, соль, тимьян
Способ приготовления
Мясо отварите в 1 литре воды. Воду немного подсолите. Выньте мясо и в том же бульоне сварите рис. Пока рис варится, порежьте мясо на небольшие кусочки или ломтики. Смешайте его с почти готовым рисом и добавьте щепотку тимьяна. Еще чуть-чуть потомите – и ваш плов готов.
«Паровые пальчики»
Ингредиенты
400 г сосисок, 50 г риса, 2 ст. л. томатного соуса, 50 г сливочного или растительного масла, соль, зелень
Способ приготовления
Отварите рис и сосиски отдельно. Сосиски порежьте кружочками и обжарьте их на масле. Добавьте томатного соуса и все хорошо перемешайте. Минут через 5 присоедините к ним рис, перемешайте и добавьте мелко нарезанную зелень.
«Лесные забавы»
Ингредиенты
Небольшой кролик, шпик свиной, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 200 г риса, 50 г сметаны, 1 морковка, корень петрушки, сельдерей, сахар, соль, чуть-чуть черного перца
Способ приготовления
Рис промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Кролика нарежьте кусками и посыпьте их со всех сторон перцем, солью и сахаром. Обжарьте куски на хорошо разогретом жиру, добавьте отдельно обжаренный лук, морковь и корень петрушки. Непрерывно помешивайте в течение 7 минут, потом все переложите в чугунок и залейте водой так, чтобы она покрыла мясо. Потушите блюдо до готовности. Между тем отварите рис и смешайте его с кроликом, добавив при этом сметану. Тушите еще 10 минут.
Подайте блюдо с овощами, посыпав порезанным сельдереем.
«Двойной деликатес»
Ингредиенты
1/2 курицы, 1 стакан риса, 250 г свинины, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 шт. болгарского сладкого перца, соль, тимьян, паприка, зелень
Способ приготовления
Порубите курицу на куски и обжарьте ее на топленом масле. Нашинкуйте лук и перец, смешайте их с курицей и добавьте томатной пасты.
Пока готовится курочка, мелко нарежьте свинину и обжарьте ее до появления румяной корочки. В глубокую сковороду переложите курицу, свинину, рис, залейте все это бульоном и продолжайте тушить на медленном огне. За 5 минут до готовности добавьте тимьян и паприку.
Блюдо подайте к столу, украсив его зеленью.
«Простейшее решение»
Ингредиенты
1 кг курицы, 200 г риса, 50 г сливочного масла, 4 морковки, 1 головка чеснока, соль
Способ приготовления
Хорошо промытую тушку курицы натрите солью и чесноком. Положите ее на сковородку и поставьте готовить в хорошо нагретую духовку. Уже готовую курицу разрежьте на порционные куски и переложите в глубокий сотейник вместе с нарезанной соломкой морковью. Добавьте туда же рис, сливочное масло, залейте водой или бульоном и тушите, пока рис не станет мягким.
При подаче плов уложите горкой, добавьте еще несколько зубчиков чеснока, сверху положите кусочки курицы.
«На дне»
Ингредиенты
1 стакан риса, 500 г куриных потрохов, 1 луковица, 2 морковки, 2 помидора, немного мясного или куриного бульона, 100 г сливочного маргарина, соль, перец, петрушка и укроп
Способ приготовления
Промойте куриные потроха в теплой воде. Нарубите их на мелкие кусочки и обжарьте на сливочном маргарине. Лук порежьте кружочками, морковь – кубиками, из помидоров выжмите сок. Добавьте овощи и сок из помидоров к курочке, посолите, поперчите, влейте туда же бульон и тушите 20 минут на медленном огне. Когда потроха будут почти готовы, добавьте рис, залейте еще бульоном и тушите до готовности.
Подайте блюдо, украсив его петрушкой и укропом.
«Лесная прогулка»
Ингредиенты
600 г мяса лося, 2 ст. л. свиного жира, 2 стакана риса, соль, черный перец, горошком, эстрагон, мелисса, укроп и петрушка, 500 мл воды или любого бульона
Способ приготовления
Приготовьте сперва маринад для лосятины. Для этого разбавьте уксус водой, положите в раствор черный перец горошком, лавровый лист, петрушку. Прокипятите маринад 10 минут и охладите. Маринуйте мясо лося около 9 часов. После маринования обжарьте мясо, а потом тушите до полуготовности. Хорошо промойте рис и добавьте его к мясу, полностью залив блюдо бульоном. Мелко нарежьте зелень.
Блюдо подайте горячим, посыпав его растертым чесноком и зеленью.
«Летучий корабль»
Ингредиенты
1 тушка рябчика, 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, кинза, базилик, листья салата
Способ приготовления
Предварительно нагрейте духовку до 180 °C. Хорошо промойте и подготовьте тушку рябчика. Натрите ее солью, перцем и растертым чесноком. Положите рябчика на большую сковородку и обжарьте его со всех сторон. Переверните тушку на спинку и поставьте в духовку на 20 минут, периодически поливая рябчика жиром. Тем временем хорошо промойте рис под струей холодной воды и замочите в кипятке на 5 минут. Потом отварите и положите внутрь рябчика, когда он будет почти готов. Хорошо утрамбуйте рис внутри рябчика и добавьте туда же половинку лимона. Доведите блюдо до готовности.
Мелко нарубите зелень и украсьте блюдо.
«Орел и куропатка»
Ингредиенты
1 тушка куропатки, 1 стакан риса, 2 яблока, соль, перец, 2 соленых огурца, хрен, зелень
Способ приготовления
Рис хорошо промойте и отварите до полуготовности.
Подготовленную тушку куропатки натрите солью и перцем. Положите ее на большой противень и поставьте в нагретую духовку на 30 минут. Периодически поливайте образовавшимся жиром.
Порежьте яблоки кубиками и смешайте их с рисом. Положите полученную смесь внутрь куропатки и доведите блюдо до готовности.
Подайте к столу с солеными огурцами и нарубленной зеленью.
«Азарт»
Ингредиенты
1 тетерев, 200 г риса, 100 г сливочного масла, соль, перец, чеснок, чернослив, зелень
Способ приготовления
Тушку тетерева хорошо подготовьте, посолите, поперчите, натрите чесноком и обжарьте на сливочном масле до появления румяной корочки. Хорошо накалите духовку, переверните тушку на противне на спину и поставьте в духовку на 40 минут. Не забудьте периодически поливать мясо жиром.
Предварительно замочите рис в теплой подсоленной воде минут на пятнадцать и отварите до готовности. Когда птица будет почти готова, чернослив положите внутрь тушки.
При подаче к столу густо посыпьте зеленью.
«Андромеда»
Ингредиенты
400 г белого мяса курицы, 200 г риса, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яблока, 1 луковица, соль, петрушка, укроп
Способ приготовления
По вашему желанию белое мясо курицы можно отварить или обжарить. Порежьте это мясо на мелкие кусочки и смешайте их с рубленой зеленью.
Лук очень мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле или маргарине, добавьте мясо и перемешайте. Рис отварите и добавьте в него яблоки, порезанные кубиками. Рис можете подать отдельно от мяса, а можете смешать с мясом. Украсьте блюдо рубленой зеленью.
Вы знаете, о чем мечтает грибник, когда идет с пустой корзинкой по лесу? Ну конечно, о полной корзинке грибов, чтобы прийти домой и приготовить следующее блюдо. Предлагаем вам попробовать кушанье, которое не выходит из головы у незадачливого грибника.
«Мечта грибника»
Ингредиенты
100 г маринованных рыжиков, 500 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 3–5 ст. л. жира, 1 стакан столового красного вина, 100 г нежирной сметаны, 1 стакан костного бульона, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжью печень вымойте, снимите пленку и нарежьте небольшими ломтиками. На сковороде с высокими краями разогрейте жир и поджарьте на нем ломтики печени в течение 2–3 минут, постоянно переворачивая. Затем добавьте красное вино и тушите 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанные маринованные рыжики, бульон, сметану, соль и черный молотый перец по вкусу. Доведите до кипения, добавьте сливочное масло и лимонный сок. Снимите с огня и выложите в глубокое блюдо. Подавайте к жареному картофелю и отварному рису.
