Текст книги "Пищевые растения Сибири"

Автор книги: Виктор Черепнин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц)

В пищу употребляются молодые листья, которые идут на салаты, или их отваривают и приготовляют пюре. Зрелые семена идут на крупу, из которой получается довольно питательная и вкусная каша.

2. Лебеда отклоненная – Atriplex laevis С. А. Меу.

Стебель 15–70 см высотой. Цветет в конце июля – августе.

Растет на солончаках, пустырях, как сорное – около жилья. Произрастает в южных районах Средней и Восточной Сибири.

Молодые листья и всходы используются для салатов. Зола содержит поташ.

Рис. 28. Лебеда копьевидная.

Рис. 29. Лебеда прибрежная.

3. Лебеда прибрежная – Atriplex littoralis L. (рис. 29)

Стебель 15–80 см высотой. Цветет во второй половине июля – августе.

Обитает в солончаковых степях, на пустырях, около жилья в южных районах Западной Сибири (до 56–58° с. ш.).

Молодые листья и всходы используют для салатов.

4. Лебеда раскидистая – Atriplex patula L.

Стебель 30–80 см высотой. Цветет с июля до сентября.

Растет по берегам вдоль рек и озер, на пустырях, обрывах, открытых склонах, солончаках. Северная граница ареала проходит по 58° с. ш. в Тюменской области и по 56° в Новосибирской области и Красноярском крае; восточнее не встречается.

Съедобны молодые листья и всходы, содержащие витамины.

Используются для салатов.

5. Лебеда садовая, жусак-алабата (казах.) – Atriplex hortensis L.

Стебель 50—120 см высотой. Цветет в июле – августе.

Растет в солончаковых степях, около жилья в южных районах Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые листья в вареном виде (в супах) и в сыром (в салатах). В Западной Европе и в европейской части СССР лебеда садовая из-за своих пищевых и декоративных особенностей (красива в плодах) разводилась на огородах и в садах.

Лен сибирский – Linum sibiricum DC.

Семейство Льновые – Linaceae

Травянистый многолетник 15–50 см высотой. Цветет в мае – июле.

Растет в степи, по степным каменистым склонам и осыпям в южных районах Сибири (до 58° с. ш. в Иркутской области).

Жирно-масличное растение, содержащее в семенах 25–28 % высыхающего съедобного масла.

Лещина разнолистная – Corylus heterophylla Fisch. ex Trautv.

Семейство Березовые – Betulaceae

Кустарник до 2 м высотой. Плоды – орехи, 10–12 мм длиной, собраны по 2–3 на концах веточек. Цветет в мае; плодоносит в августе – сентябре.

Произрастает по опушкам лесов и на горных склонах. Ареал этого дальневосточного вида заходит по долине р. Аргунь в Читинскую область.

Пищевые особенности такие же, как и у близкого к ней европейского вида – лещины обыкновенной – С. avellana L. Ядра орехов, содержащие большое количество прекрасного растительного масла (48–50 %), употребляются в пищу в сыром, сушеном и поджаренном (каленом) виде. Они могут также использоваться в кондитерском производстве для приготовления пирожных, конфет и т. д. Из них получают питательное ореховое молоко или сливки. Для этого свежие ядра разрезают, замачивают на ночь в воде и растирают в ступе. Полученную массу настаивают, размешивая время от времени в течение 3–4 часов, затем кипятят и отцеживают, добавляя в полученные сливки соль и сахар.

Масло можно получить двумя способами.

1. Очищенные и просушенные ядра толкут в ступе до консистенции сметаны. Растертую массу ставят в разогретую духовку и держат до тех пор, пока не появится пар. Затем ее заливают кипятком из расчета – один стакан на 4 кг массы и размешивают. После этого начинает выделяться масло, которое сливают. Когда масса остынет, ее кладут на решето для окончательного стока масла. Оставшийся жмых используют в пищу в сыром виде или для кондитерских изделий (халвы, тортов).

2. Очищенные и мелко нарезанные ядра слегка разбавляют водой и подогревают. Нагретую массу заворачивают в материю и закладывают под пресс (винтовой или клиньевой). Под пресс подставляют сосуд для масла.

Лещина разнолистная нетребовательна к условиям произрастания, а самый элементарный уход за ней значительно повышает урожайность орехов.

РОД ЛИЛИЯ – LILIUM

Семейство Лилейные – Liliaceae

В Сибири произрастают четыре вида лилии, имеющие пищевое значение.

Таблица для определения видов лилии

1. Цветки прямые, воронко– или чашеобразные, лепестки лишь в верхней части слегка загнутые (отогнутые)… 2.

– Цветки поникающие или повислые, лепестки сильно закручены… 3.

2. Стебли гладкие, тонкие, цветки 2,5–4,0 см длиной… 2. Лилия Буша.

– Стебли толстые, с редким клочковатым опушением, которое с возрастом нередко опадает. Цветки 3–6, до 8 см длиной… 1. Лилия пенсильванская.

3. Цветки сиреневые или вишнево-розовые. Листья в средней части стебля мутовчатые. Лесное растение… 3. Лилия кудреватая.

– Цветки красные. Листья очередные. Степное растение… 4. Лилия карликовая.

1. Лилия пенсильванская, даурская, сардаана (якут.) – Lilium pensylvanicum Ker.-Gawl.

Стебель 30—120 или 5—20 см (альпийская раса) высотой. Цветки оранжево– или кровяно-красные. Цветет в июне – июле.

Растет на сыроватых долинных лугах, в осветленных травянистых лиственничных и березовых лесах, на лесных полянах, опушках, травянистых склонах, в зарослях кустарников в лесной зоне Средней и Восточной Сибири (отсутствует в Колымском крае).

В пищу употребляют лепестки, но особенно луковицы лилии. Местное население выкапывает луковицы, очищает и употребляет в сыром виде или варит их с молоком и маслом. Высушенные луковицы превращают в муку для приготовления различных блюд. Луковицы наиболее богаты питательными веществами весной, в конце лета или осенью.

2. Лилия Буша, красивенькая – Lilium buschianum Lodd.

Стебель 25–60 см высотой. Цветки светло-красные, реже желтые. Цветет в июне – июле.

Растет на приречных лугах, луговых склонах, в зарослях кустарника в Читинской области.

Съедобны луковицы. Их используют в пищу так же, как и луковицы других видов лилий.

3. Лилия кудреватая, или мартагон, саранка обыкновенная, царские кудри, моно хорун-от (якут.), саришен (татар.) – Lilium martagon L.

Стебель 50—150 см высотой. Цветет в июне – июле.

Растет в травянистых хвойных и лиственных лесах по полянам и опушкам в лесной и высокогорной областях по всей Сибири, доходя на севере до 60° с. ш. (Западная Сибирь); в Восточной Сибири – значительно севернее.

Съедобны луковицы, имеющие приятный сладковатый вкус. Их едят сырыми, печеными, варят кашу на молоке. Якуты подсушивают луковицы, размалывают в муку и варят кашу, а в Киргизии их кладут в свежий овечий сыр как приправу. В луковицах содержится до 50 % белковых веществ.

4. Лилия карликовая, узколистная, саранка красная – Lilium pumilum Delile

Стебель 20–50 см высотой, венчик красный или ярко-оранжевый. Цветет в июне – июле.

Растет в луговых степях, по открытым каменистым склонам, на остепненных лесных полянах и лугах в степной и лесостепной областях юга Средней и Восточной Сибири (до 56° с. ш.).

В пищу используются луковицы, как и у других видов лилии.

Но следует помнить, что лилии Буша, пенсильванская и карликовая уже занесены в Красную книгу.

Липа сердцевидная, мелколистная – Tilia cordata Mill.

Семейство Липовые – Tiliaceae

Дерево до 25 м высотой. Цветет в июле.

Встречается небольшими рощицами в западных районах Западной Сибири.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958], семена липы сердцевидной очень питательны, их употребляют так же, как орехи лещины. Из них добывают масло (58 % из очищенных плодов и 23 % – из неочищенных), близкое по качеству к прованскому и напоминающее по вкусу миндальное или персиковое. Липовый цвет является составной частью ликеров Кюрасо и Бенедиктина. В листьях содержится витамин С (от 118 до 245 мг%), и в молодом состоянии их можно использовать для приготовления салатов, а из высушенных – готовят муку, которую добавляют в тесто.

В Кемеровской области и на юге Красноярского края (окрестности Красноярска) небольшими рощами произрастает л. сибирская – Т. sibirica Bayer – реликтовый вид, очень близкий к липе сердцевидной и аналогичный ей по хозяйственному использованию.

Лиственница сибирская, тиит (якут.), дыт (тув.) – Larix sibirica Ledeb.

Семейство Сосновые – Pinaceae

Дерево, достигающее в благоприятных условиях 45 м высоты. Хвоя однолетняя, мягкая, расположенная пучками. Зрелые шишки светло-бурые, яйцевидные, 20–50 мм длиной. Цветет (пылит) в мае – июне.

Широко распространенная лесообразующая порода. На севере, как и в горах, образует предел леса. В северо-восточных районах Сибири и в Забайкалье ее замещают лиственница Каяндера – L. kajanderi Mayr. и л. Гмелина – L. gmelinii (Rupr.) Rupr.

Хвоя их содержит значительное количество витамина С, которое, по данным В. С. Федоровой, колеблется от 230–270 мг% на севере Западной Сибири до 325 мг% в южной горной части Алтая [Верещагин и др., 1959]. Витаминная активность зависит от экспозиции склона, на южных и восточных – она несколько выше; в Якутии – от 217 до 405 мг%. В конце июня и августа она резко падает, особенно мало витамина С в отмирающей хвое.

До Великой Октябрьской революции коренное население Якутии использовало в пищу вместо хлеба так называемый «лиственничный взвар», который приготавливался из внутренней части коры лиственницы. Для этого от древесины, находящейся на заболони дерева, отделяли в виде мелких лент белый сочный камбиальный слой. Затем его варили в воде и это варево ели, разбавив предварительно кислым молоком.

Ложечница арктическая, цинготная трава, – Cochlearia arctica Schlecht. ex. DC.

Семейство Крестоцветные – Brassicaceae

Двулетник 10 см высотой, реже – до 20 см и более. Голое растение. Нижние листья черешковые. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне – июле.

Произрастает в полярно-арктической зоне на повышенных участках тундры, на глинистых холмах и песчаных берегах Ледовитого океана.

В пищу употребляются надземные части растения, которые едят свежими в виде салата и солят на зиму. Благодаря содержанию эфирного масла зелень имеет приятный вкус и запах, ее используют и как пряную приправу. В Арктике ложечница ценится противоцинготными свойствами, хотя содержание витамина С в ней невысокое (до 210 мг%). Широко используется в Скандинавских странах. Раньше ее засаливали и брали бочками на корабли, отправляясь в длительные плавания, чтобы предупредить цингу. Перспективна для выращивания в культуре.

Лопух войлочный, репейник, дедовник – Arctium tomentosum Mill. (рис. 30)

Семейство Сложноцветные – Asteraceae

Двулетник 60—150 см высотой. Листья крупные, нижние на длинных черешках. Цветки темно-пурпуровые. Цветет с июня по август.

Растет на пустырях, во дворах, на улицах, в садах, среди кустарников, по оврагам, в огородах. Широко распространенный во всех обжитых районах сорняк. Ареал вида доходит на севере Западной Сибири до 60° с. ш., в Средней Сибири – до 63° с. ш., встречается в Якутии.

Съедобны корни растения, особенно первого года, когда они мягки и сочны. Промытые и подсушенные корни составляют 1/4 свежих и содержат инулин (27–45 %) – главный пищевой продукт, белок (12 %), жир (0,8 %). Мука из корней, смешанная с двойным количеством ржаной или пшеничной, может служить для выпечки хлеба. Считается полезным варить измельченный корень с молоком, щавелем, уксусом и другими специями; при этом инулин, гидролизуясь, превращается в плодовый сахар – фруктозу. Корни можно употреблять в суп вместо картофеля. Кроме того, их отваривают кусками и заправляют соусы или тушат с маслом. Пригодны они и для маринадов, их едят и сырыми, но особенно вкусны жареные или печеные корни лопуха; из них готовят повидло. Корни заготавливают впрок в сухом или маринованном виде и в порошке. Молодые листья и стебли (очищенные) пригодны для супов и салатов. Корни, поджаренные до бурого цвета и смолотые, по вкусу напоминают цикорный кофе и используются как его заменитель. В Японии лопух выращивают как огородное растение под названием «гобо».

Рис. 30. Лопух войлочный.

1 – корень; 2 – цветущая ветвь; 3 – цветок; 4 – цветок в разрезе.

Сбор корней проводится в сентябре – октябре или весной с годовалых растений, которые отличаются от двухгодовалых наличием только вегетативных побегов (цветут двухлетние растения).

На юге Западной Сибири изредка встречается еще один, внешне мало отличимый, вид лопуха – л. гладкосемянный – A. leiospermum Juz. et С. Serg. Его пищевые свойства такие же, как и у лопуха войлочного.

Лук алтайский, дудчатый, черлик кулча, согуна (тув.)– Allium altaicum Pall.

Семейство Луковые – Alliaceae

Крупные растения, высота стебля 30—100 см, толщина – 1–3 см. Цветет в конце июня – июле.

Растет на скалах и каменистых склонах на Алтае, в Восточном Саяне, Туве и Забайкалье.

Сходен с огородным луком, имеет яйцевидные луковицы 2–4 см в диаметре и дудчатые толстые листья. Высоко ценится населением и нередко разводится в огородах под названием «ботун». Тувинцы заготавливают луковицы на зиму и употребляют в пищу чаще в замороженном виде. Вводится в культуру, хорошо размножается семенами. Запасы растения сильно сократились, и вид нуждается в охране.

Лук линейный – Allium lineare L.

Семейство Луковые – Alliaceae

Высота растения 25–70 см. Листья узкие (до 5 мм шириной), луковицы цилиндрически-конические, 3–5 см длиной и 3 мм шириной. Цветет во второй половине июня – июле.

Растет в луговых степях, на остепненных склонах, сухих полях, в сухих светлых лесах на юге Западной Сибири (до 58° с. ш.) и заходит далеко на север в Средней и Восточной Сибири.

Высоковитаминное растение, употребляют в пишу как приправу в сыром виде.

Лук победный, черемша, колба, хылба (тув.) – Allium victorialis L.

Семейство Луковые – Alliaceae

Стебель 30–70 см высотой. Листья широкие (2–8 см), черешковые, плоские. Цветет в июне – июле.

Растет в лесах, преимущественно темнохвойных, на высокогорных луговинах. На севере распространен до 61° с. ш. в Западной и Средней Сибири, на востоке ареал заходит в Забайкалье и далее в Амурскую область.

Ценное противоцинготное, пряновкусовое и пищевое растение, пользуется большой популярностью среди населения. Молодые побеги (обычно в мае) заготавливаются местном населением в большом количестве и употребляются в пищу в свежем, соленом и квашеном виде. Сбор черемши продолжается 1,5–2 месяца, а на Камчатке – до поздней осени. Черемшу добавляют в супы, окрошки, пельмени, фарш. На Кавказе ее отваривают, несколько раз меняя воду, чтобы удалить чесночный запах, а затем заливают уксусом или смесью уксуса с кунжутом, маслом и перцем и употребляют в пищу.

Листья и луковицы черемши содержат витамин С (до 730 мг%), каротин (4 мг%), белки (2,4 %), углеводы (6,5 %), сапонины, эфирные масла, органические кислоты, большое количество фитонцидов. В лучших условиях урожай черемши составляет до 15 ц/га.

Лук скорода, резанец – Allium schoenoprasum L.

Семейство Луковые – Alliaceae

Стебель 10–15 см высотой. Листья плоские. Цветет в июне – июле.

Растет на лугах, преимущественно болотистых и сырых, по берегам рек, по тундрам и альпийским лугам. Широко распространенный по всей Сибири вид, но наиболее часто встречается в тундровой и высокогорной зонах, нередко образует большие заросли.

Употребляют в пищу в свежем виде и заготавливают впрок соленым. Дает нежную ботву, из-за которой иногда разводится на западе европейской части СССР и в Западной Европе под названием «шарлота», имеет высокоурожайные по листьям сорта, например, «эрфуртский». В листьях содержится витамин С (90—100 мг%).

Лук стареющий – Allium senescens L.

Семейство Луковые – Alliaceae

Высота растения 20–70 см. Листья дудчатые. Цветет в конце июня – июле.

Растет в степях, часто засоленных, на степных каменистых склонах, сухих лугах в южных районах Сибири и в Якутии.

Луковицы и молодые листья употребляются в пищу в свежем виде и заготавливаются на зиму путем сушки и квашения.

Лук поникающий, слизун. мангыр (алт.) – Allium nutans L.

Семейство Луковые – Alliaceae

Высота растения 20–70 см. Листья плоские. Цветет в конце июня – июле.

Растет по степным каменистым склонам, в ковыльноразнотравной степи, на степных лугах в южной части Западной и Средней Сибири (до 56° с. ш.).

Содержит большое количество витамина С. Употребляется в пищу в сыром и вареном виде. По данным А. В. Куминовой [1953], лук поникающий – очень популярное пищевое растение на Алтае.

Лук угловатый, огородный – Allium angulosum L. (рис. 31)

Семейство Луковые – Alliaceae

Стебель 29–70 см высотой, угловатый, тонкий. Цветет в июне – июле.

Растет в луговых степях, на лугах, полях в Западной Сибири до 58–59° с. ш., а также изредка – на юге Красноярского края и в Туве.

Служит приправой к мясу, рыбе, овощам, консервам и т, п. Употребляется в свежем виде (как перо, так и луковицы).

Рис. 31. Лук угловатый.

1 – цветок; 2 – тычинки.

Малина обыкновенная, жидок (казах.) – Rubus idaeus L.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Полукустарник 50—200 см высотой, с колючими стеблями. Цветки белые, плоды малиновые. Цветет в июне – первой половине июля; плодоносит в августе – первой половине сентября.

Растет в лесах, на лесных гарях, на вырубках, лесных опушках, по каменистым склонам и осыпям, берегам рек и ручьев, оврагам: в горах поднимается до субальпийского пояса. Широко распространенный на территории Западной и Средней Сибири вид (до 70° с. ш.).

Съедобны ягоды, обладающие высокими вкусовыми достоинствами, ароматичные, содержащие 4,5–9,5 % сахаров. Употребляются в пищу в свежем и сушеном виде с молоком или сливками; служат для приготовления варенья, сиропа, мармелада, пастилы, киселей. Плоды содержат органические кислоты, главным образом яблочную, лимонную и немного салициловой, жирные масла, слизь, пектиновые и белковые вещества, витамины С (до 93 мг%), А, В. Молодые листья и побеги используются как суррогат чая, они также содержат витамин С (257 мг%). В семенах до 22 % жирного масла. Из 4–5 частей свежих ягод получается 1 часть сухих. Малина является хорошим медоносом.

В тех же местообитаниях произрастает малина сахалинская – R. sachalinensis Levl, внешне мало отличающаяся от малины обыкновенной и схожая с ней по пищевым свойствам.

Средний урожай сырых ягод в зарослях малины в центральных районах РСФСР составляет – 200–600 кг/га, в лучших условиях – до 3 т/га. Дикая малина является родоначальником культурных сортов.

Манжетка обыкновенная – Alchemilla vulgaris L.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Травянистый многолетник 6—40 см высотой, с приподнимающимися стеблями. Листья округло-почковидные, складчатые, с 7—11 лопастями. Соцветие рыхлое; цветки мелкие, желто-зеленые. Цветет с начала июня по август.

Растет на лугах, полянах, дорогах, высокогорных лужайках. На севере ареал вида доходит до 57° с. ш.

Съедобны молодые листья и побеги, содержащие до 210 мг% витамина С. Они идут на салаты, супы, заготавливаются на зиму в сушеном и соленом виде.

Манник наплывающий – Glyceria fluitans (L.) R. Br.

Семейство Злаки – Poaceae

Корневищный многолетник до 1 м высотой. Цветет в мае – июне.

Растет на заливных лугах, у прудов и озер, по ручьям. Встречается изредка только в западных районах Сибири и в Зауралье.

Зерновки под названием «манны» собирают в некоторых западно-европейских государствах и у нас – в северо-западной части СССР, обдирают оболочку (можно на кофейной мельнице) и готовят из них вкусную сладкую кашу. Питательная ценность семян высокая, они содержат сахара, крахмал (75 %), белок (9,5 %), жир (0,4 %), клетчатку (0,2 %), воду (13,5 %), золу (0,6 %).

РОД МАРЬ – CHENOPODIUM

Семейство Маревые – Chenopodiaceae

В Сибири встречаются 6 видов, которые можно использовать в пищу. Виды рода марь внешне очень похожи на виды рода лебеда. Их главные отличия: обоеполость цветков, т. е. в одном цветке расположены и пестик и тычинка, а также отсутствие прицветников. Все 6 видов мари – однолетники.

Марь белая, марь обыкновенная, «лебеда», алабата (казах.), ак кас-бут (тув.) – Chenopodium album L.

Яровой однолетник 20—150 см высотой. Семена расположены горизонтально (сжаты с поверхности), гладкие. Листья яйцевидно-ромбические или продолговатояйцевидные; верхние – яйцевидно-ланцетовидные, при основании ширококлиновидные, неравнозубчатые, 1–6 см длиной, 2—35 мм шириной. Цветки в клубочках на концах ветвей. Листья и околоцветники беловато-мучнистые. Цветет в июле – августе.

Растет в полях, на огородах, в мусорных местах. Обычное сорное растение, заходящее по долинам рек в арктическую область до Полярного круга.

Пищевая ценность известна давно. В голодные и неурожайные годы она служила важнейшим пищевым суррогатом. Молодые побеги и листья используются для салатов, выпечки хлеба. В США молодые листья отваривают вместо шпината. В листьях до 118 мг% витамина С и провитамин А.

В XIX в. русские крестьяне пробовали из семян получить крупу вроде манки. Судя по описанию, опыт удался, очищенные от оболочки, семена давали нежное съедобное ядро.

Однако употребление семян в большом количестве вызывает заболевание нервной системы и боли в желудке. При продолжительном употреблении хлеба из лебеды человек худеет и теряет большое количество азота [Павлов, 1947].

Марь городская – Chenopodium urbicum L.

Стебель 25–60 см высотой. Семя сжато с боков и расположено вертикально. Листья крупнозубчато-выемчатые, с обеих сторон зеленые и голые. Цветки в негустых соцветиях – колосьях, прижатых к стеблю. Цветет в июле – августе.

Растет на солонцах, около жилья и дорог, по мусорным местам в обжитых районах Сибири, за исключением Якутии. В Красноярском крае ареал вида доходит до 68–69° с. ш.

Съедобны семена и листья. Молодые мясистые листья варят и растирают в пюре.

Марь зеленая – Chenopodium suecicum J. Murr.

От мари белой отличается в основном неправильноячеистой поверхностью семени и зеленоватыми листьями. Цветет в июле – августе.

Распространенный сорняк, растет у жилья, на пастбищах, вдоль дорог. Встречается во всех обжитых районах Сибири. Северная граница доходит в Западной Сибири до 66–67° с. ш., в Красноярском крае – до 60–70° с. ш. Произрастает также в Якутии и в Забайкалье.

В пищу используется так же, как марь белая.

Рис. 32. Марь красная.

1 – цветок, 2 – лист.

Марь красная – Chenopodium rubrum L. (рис. 32)

Стебель 25–60 см высотой. Семя расположено вертикально (сжато с боков). Цветки в мелких клубочках скучены на концах безлистного стебля и его ветвей. Листья зеленые. Зрелые семена красновато-бурые. Цветет в июле – августе.

Растет по солонцовым и мусорным местам, огородам, около дорог и жилья. Встречается во всех обжитых местах. На север ареал вида распространен до 68° с. ш.

В пищу используют молодые листья. Их употребляют сырыми для салата или вареными – в борщах и зеленых щах.

Марь многолистная – Chenopodium foliosum Aschers.

Высота растения 20–50 см. Плод сжат с боков, и семя вертикальное. Цветки собраны шаровидными, при плодах красными (иногда мясистыми, ягодовидными) клубочками (2–3 мм в поперечнике), помещающимися по одному в пазухах листьев. Цветет в июле – начале августа.

Растет по каменистым и щебнистым склонам, в сухих степях, иногда как сорное – около жилья. Встречается изредка в южных районах Сибири.

В пищу можно использовать молодые листья и побеги. Цветочные клубочки имеют приторно-сладкий вкус и употребляются иногда как лакомство.

Марь многосеменная – Chenopodium polyspermum L.

Стебель 15–50 см высотой. Семя сжато с поверхности и расположено горизонтально. Листья цельнокрайные, зеленые. Цветет в июле – августе.

Встречается как сорняк в южных районах Сибири и изредка – в Якутии.

На Кавказе молодые листья и побеги используются в пищу как овощ.

Медуница мягчайшая – Pulmonaria dacica Simonk. (рис. 33)

Семейство Бурачниковые – Boraginaceae

Травянистый многолетник 10–40 см высотой. Цветет в конце апреля – начале июня.

Растет в лесах, на лесных полянах, по опушкам. В Западной и Средней Сибири северная граница ареала

проходит по 59–61° с. ш. В Якутии встречается только в западных районах.

В пищу используют в виде салатов и для приготовления супов. Молодые очищенные стебли и лепестки особенно охотно едят дети. В Англии разводится как огородное растение, в пищу употребляются прикорневые листья.

Рис. 33. Медуница мягчайшая.

Мелисса лекарственная – Melissa officinalis L.

Семейство Губоцветные – Lamiaceae

Многолетник 50—150 см высотой. Венчик светло-фиолетовый, розоватый или желтовато-белый. Цветет с июля по август.

Культивируемое, но легко дичающее растение. Встречается как сорняк в южных районах Западной Сибири. В глубокой древности известно как овощное, эфирно-масличное и медоносное растение. В свежем виде имеет сильный и приятный лимонный запах. Листья содержат эфирное масло (до 0,3 %), витамин С (до 150 мг%), каротин, слизь, смолы, дубильные вещества, кислоты. Употребляются в пищу свежими или сушеными как приправа к салатам, супам, вторым мясным и рыбным блюдам, грибам, а также для отдушки чая, напитков, ликеров. Эфирное масло мелиссы очень ценится в парфюмерной и пищевой промышленности, но стоимость его непомерно велика из-за ничтожного выхода. Хороший медонос. Высушенной травой натирают новые ульи.

Миндаль низкий, степной, бобовник, ишек-сабак (казах.) – Amygdalus nana L.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Кустарник 0,5–1,5 м высотой. Цветки розовые, плоды войлочно-мохнатые, соломенно-желтого цвета. Цветет в конце апреля – мае.

Встречается в южных районах Западной Сибири на степных лугах, по склонам оврагов, берегам рек.

В орехах содержится до 50 % масла (от сухой массы ядра), пригодного для пищевых целей. Зрелые плоды в жареном виде съедобны и могут, до некоторой степени, заменить настоящий миндаль.

В Бурятии, в верхней части бассейна Селенги, по каменистым склонам гор, реже в песчаных степях, растет миндаль черешковый – Am. pedunculata Pall. Кустарник около 1,5 м высотой. Цветет в конце мая – начале июня. Его пищевые свойства сходны с миндалем низким. Растение требует охраны и введения в культуру.

Можжевельник ложноказацкий, кытыан (якут.) – Juniperus pseudosabina Fisch. et Mey.

Семейство Кипарисовые – Cupressaceae

Стелющийся двудомный кустарник до 1 м высотой. Листья мелкие, чешуевидные, черепитчато налегающие друг на друга. Ягода с 2–5 семенами.

Растет в высокогорных каменистых тундрах, на скалах, осыпях, в высокогорных разреженных лесах на юге Западной и Средней Сибири и в Читинской области.

В пищу используют ягоды, так же как и ягоды можжевельника обыкновенного.

В горах юга Западной Сибири (Алтай, Кузнецкий Алатау, Салаирский кряж) распространен можжевельник казацкий – J. sabina L. – двудомное небольшое (до 2,5 м) деревце, ягода с одним семенем. Пищевое значение, как и у других видов можжевельника.

В Забайкалье, в Центральной и Южной Якутии произрастает можжевельник даурский – J. davurica Pall., близкий к предыдущему виду. Его использование аналогично.

Можжевельник обыкновенный, кытыан (якут.) – Juniperus communus L.

Семейство Кипарисовые – Cupressaceae

Кустарник до 3 м высотой. Хвоя колючая, 1 см длиной. Ягоды 5–7 мм в диаметре, мясистые, сизо-черного цвета. Цветет в мае – июне; семена созревают в августе.

Растет в негустых хвойных лесах, по их опушкам и прогалинам по всей Сибири. На севере Западной Сибири ареал вида доходит до верховья Оби и до 70° с. ш. в Средней и Восточной Сибири.

Из зрелых сухих плодов добывают можжевельниковый сахар, которого содержится до 40–42 %. В прошлом в Англии, Голландии, Германии из ягод можжевельника приготовляли сахар. Из них также делают морс, патоку, мармелад. В Западной и Северной Европе и в СССР ягоды используются и как пряность. Так, во французской кухне их добавляют для аромата в кушанья из мяса и домашней птицы; в русской кухне ягоды кладут в квашеную капусту. На 1 кг мяса следует брать не более 7–8 ягод, в большем количестве они ядовиты, особенно когда плохо высушены. Кроме того, плоды можжевельника употребляются как суррогат кофе. В хвое содержится витамин С (200–250 мг%). Лучшее время заготовки плодов – сентябрь и октябрь, когда они полностью созревают.

Морошка приземистая – Rubus chamaemorus L. (рис. 34)

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Травянистый многолетник 5—30 см высотой. Листья округло-почковидные, 5-лопастные. Цветки одиночные, венчик белый. Костянки красные, позднее оранжевые и коричневеющие. Цветет в мае – июне; плодоносит в июле – августе.

Растет на моховых (торфяных) болотах, в тундре, на всей территории Сибири в лесной, тундровой и высокогорной областях.

Плоды содержат 3–6 % сахаров (глюкозу и фруктозу), лимонную и яблочную кислоты (до 0,8 %). В свежих плодах витамины А и С (200 мг%), которые сохраняются при замораживании и последующем оттаивании ягод. Употребляются ягоды в сыром, моченом и пареном виде, из них также варят варенье.

Рис. 34. Морошка приземистая.

1 – соплодие.

Рис. 35. Недоспелка копьевидная.

Недоспелка копьевидная, «бездонная дудка», – Cacalia hastata L. (рис. 35)

Семейство Сложноцветные – Asteraceae

Травянистый многолетник 50—150 см высотой. Листья крупные, 8—20 см длиной и такой же ширины, ширококопьевидные. Корзинки поникшие, образующие метельчатое соцветие.

Растет в лесах, по лесным опушкам и полянам, среди кустарников во всех районах лесной области.

Весной в пищу используют нежные, еще не распустившиеся листья и особенно стебли, с которых перед употреблением снимают кожицу. Они идут на приготовление супов, солянок, или их едят сырыми с солью и хлебом, а также готовят салаты. Листья содержат витамин С и большое количество каротина.

Облепиха крушиновидная, чижиргана (тув.) – Hippophae rhamnoides L.

Семейство Лоховые – Elaeagnaceae

Двудомный кустарник 1,5–4 м высотой. Костянка шаровидно-овальная, зрелая – оранжевая или красноватая. Ветви с колючками. Листья серебристого цвета от покрывающих их чешуевидных волосков. Цветет в мае – первой половине июня до распускания листьев или одновременно с ними. Плоды созревают в августе – сентябре и остаются на кустах до весны.

Растет в степных и пустынно-степных долинах горных рек, по берегам озер и прудов, на песках в южных районах Сибири, от Алтая до Забайкалья.

Очень ценное пищевое и лекарственное растение, один из лучших поливитаминов. В плодах содержатся сахара (2,9–6,8 %), яблочная, лимонная и винная кислоты, жирные масла, каротин (200 мг%), витамины С (до 400 мг%), В₁, В₂, В₆, Е (3 мг%); в семенах до 12 % жирного масла, в котором найдено 40—100 мг% каротина, 180–250 мг% каротиноидов, много витамина А, Е. Ягоды съедобны, их употребляют в свежем виде, а также приготовляют различные пищевые продукты – варенье, желе, соки, которые сохраняют витамины. Они имеют приятный ананасовый запах, из-за которого облепиху называют сибирским ананасом.

Урожай плодов облепихи составляет на Алтае 1,3–2,6 т/га. Заготавливают ягоды после заморозков. Промерзшие, они теряют горечь и терпкость и приобретают кисловато-сладкий вкус, с ананасным ароматом. Замороженные плоды длительное время сохраняются в свежем виде. Облепиха широко культивируется не только в южных, но и в более северных районах Сибири.