Текст книги "Пищевые растения Сибири"

Автор книги: Виктор Черепнин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 9 страниц)

Растение заслуживает огромного внимания, особенно для введения в культуру в северных районах страны.

Рис. 61. Ярутка полевая.

1 – плод; 2 – плод в разрезе.

Ясменник душистый – Galium odoratum (L.) Scop.

Семейство Мареновые – Rubiaceae

Корневищный многолетник, стебель 15–35 см высотой. Венчик белый. Цветет во второй половине мая – в июне.

Растет в темнохвойных, лиственных и смешанных сырых и тенистых лесах. Ареал в Сибири ограничен южными районами Западной Сибири и Красноярского края.

Свежая трава, особенно весной, очень душиста, в ней содержится кумаринглюкозид, который расщепляется энзимом эмульсионом с выделением пахучего вещества кумарина. Листья и стебли растения в свежем и сухом виде используются как приправа к салатам, овощам, компотам, сладким блюдам и пудингам. В листьях содержится витамин С (87 мг%). Одно растение дает 0,4–0,9 г сырой надземной массы и 0,1–0,2 г – сухой.

Яснотка белая, глухая крапива – Lamium album L.

Семейство Губоцветные – Lamiaceae

Травянистый многолетник 30—100 см высотой. Венчик белый. Цветет со второй половины мая по сентябрь.

Растет преимущественно в негустых лесах, по их опушкам, среди кустарников, на болотах, по берегам рек, в садах, на пустырях, часто как сорное – в лесной зоне и реже – в полярно-арктической области по влажным арктическим тундрам и прибрежным зарослям ив. В Красноярском крае северная граница ареала доходит до 69° с. ш. В Забайкалье произрастает форма с бледно-розовой верхней губой и со слабосердцевидными при основании, более узкими и длиннее заостренными листьями, приближающаяся к дальневосточной яснотке бородатой – L. barbatum Siebold et Zucc., которая растет и в Якутии.

Молодые побеги и листья употребляются для салата. Все зеленые части растения можно использовать в течение лета для приготовления щей, супов, пюре. Благодаря ароматичности яснотка применяется и как приправа к кушаньям. Ее листья вкусны и питательны, напоминают шпинат, особенно хороши они в супах, Витамина С в листьях 121 мг%, содержится также и провитамин А (до 15 %).

Яснотка белая – хороший медонос. В Сибири, по данным Н. Н. Карташовой [Верещагин и др., 1959], хорошую нектаропродуктивность показывают цветки яснотки в дневные часы, после туманного и росистого утра. В таких условиях каждый цветок может дать до 2,5 мг нектара. Концентрация сахара в нектаре колеблется от 30 до 50 %.

Ятрышник шлемоносный – Orchis militaris L.

Семейство Ятрышниковые – Orchidaceae

Многолетник 20–45 см высотой. Клубни яйцевидные. Цветки пестрые, в густом цилиндрическом соцветии; лопасти венчика фиолетово-розовые, а средняя часть губы и шпорец – белые. Цветет во второй половине мая – начале июля.

Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. В Западной и Средней Сибири встречается довольно часто, северная граница его ареала доходит до 57–58° с. ш. Значительно реже это растение встречается в Забайкалье и в Южной Якутии.

Клубни ятрышника под названием «салеп» содержат до 50 % слизи (аробин и декстрин), 27 % крахмала, 5 % белковых веществ, сахар, смолы, щавелево-кислую известь и минеральные соли (2 %).

На Кавказе из клубней приготавливают супы, желе, а измельченные в муку, они идут для приготовления теста. Заготавливают клубни в конце лета после отцветания. Перед сушкой их на 2–3 минуты помещают в кипяток, чтобы уничтожить горечь. Однако ятрышник произрастает одиночными экземплярами, и заготовка его в большом количестве затруднена.

А их к столу не подают!

Среди видов дикой флоры встречаются ядовитые растения, которые, попадая в организм человека, вызывают отравления, приводящие порой к смерти. Нередко их принимают за похожие на них съедобные. Особенно часты случаи отравления детей. Совершенно необходимо знать эти растения, места их обитания и ядовитые свойства. Приведем характеристику дикорастущих видов Сибири, наиболее опасных для здоровья и жизни.

Белена черная (рис. 62) – Hyoscyamus niger L.

Семейство Пасленовые – Solanaceae

Двулетнее сорное растение, с неприятным запахом, высота стебля 30—100 см. Прикорневые листья черешковые, стеблевые – сидячие, полустеблеобъемлющие, продолговато-яйцевидные, крупнозубчатые, сверху темно-зеленые, снизу светлее. Все растение покрыто мягкими волосками. Цветки крупные, неправильно-колокольчатые; венчик 5-лопастный, грязновато-желтый; плод – вздутая коробочка, напоминающая кувшинчик, с полушаровидной крышечкой; семена многочисленные, серо-бурого цвета. Цветет в июне – августе; семена созревают в июле – сентябре.

Встречается около жилья, у дорог, на полях, огородах, залежах. Северная граница ареала проходит по 60° с. ш. в Западной и Средней Сибири, произрастает в Бурятии и в Читинской области.

Ядовиты все части растения, но причиной отравления чаще являются семена. Действующим началом служат алкалоиды: гиосциамин, скополамин, атропин. Отравление вызывает сухость полости рта, кожную сыпь, жажду, тошноту и рвоту, сердечно-сосудистые нарушения, психическое расстройство, судороги. Симптомы отравления развиваются в промежутке времени от 10 мин до 15 ч.

Рис. 62. Белена черная.

Рис. 63. Вех ядовитый.

Вех ядовитый, цикута (рис. 63) – Cicuta virosa L.

Семейство Зонтичные – Apiaceae

Корневище округлое или продолговатое, внутри полое, с поперечными перегородками. Стебель 50—150 см высотой, полый в междоузлиях, голый, с красноватым налетом, в верхней части многократно ветвящийся. Листья влагалищные, длинночерешковые, дважды, трижды перистые, к вершине стебля упрощаются. Цветки мелкие, белые, расположены сложным зонтиком с 10–20 лучами; плод округлый. Цветет в июле – августе.

Произрастает на болотах, по берегам рек и озер, влажным субальпийским лужайкам. Распространен во всех районах степной и лесной зон Сибири, ка севере заходит в полярно-арктическую область.

Цикута – наиболее ядовитое растение флоры СССР. Ядовитые вещества (цикутотоксин и цикутин) содержатся во всех частях растения, но особенно в корневище, они и вызывают сильнейшее отравление (в 50 % случаев смертельное). Яд действует быстро (в течение часа), вызывая эпилептические судороги, головокружение, сонливость, расширение зрачков, жжение в области живота, позывы на рвоту, чувство жажды, паралич языка, затруднение при глотании и дыхании, конвульсии и смерть. В качестве противоядия применяются рвотные средства, слабая уксусная кислота, черный кофе, горчичники на спину и плечи и другие средства.

Ядовитые свойства веха были известны с древних времен. По некоторым версиям, ядом цикуты был отравлен древнегреческий философ Сократ.

Волчеягодник обыкновенный, волчье лыко, волчьи ягоды (рис. 64) – Daphne mezereum L.

Семейство Волчниковые – Thymelaeaceae

Кустарник 30–70 см высотой. Листья очередные, зеленые, гладкие, цельнокрайные, обратнояйцевидно-ланцетовидные, 4—11 см длиной. Цветки розовые, сидячие, душистые, распускаются до развития листьев. Плод – ярко-красная овальная костянка. Цветет в мае – первой половине июня; плодоносит в июле – августе.

Этот небольшой, с ярко-красными привлекающими ягодами кустарник растет в лесной зоне Западной и Средней Сибири. Северная граница ареала проходит по 61° с. ш. (Западная Сибирь), опускаясь до 59° с. ш. в Красноярском крае, и еще южнее – в Иркутской области.

Весьма ядовиты кора и ягоды. Отравление вызывает сильное жжение в полости рта, воспаление горла, судороги.

Вороний глаз обыкновенный (рис. 65) – Paris quadrifolia L.

Семейство Лилейные – Liliaceae

Корневищный многолетник, стебель 15–40 см высотой. Листья по 4 (реже 5–6) в мутовке, широкоэллиптические, заостренные, с тремя жилками, длиной 5—14 см, шириной – 3–8 см. Цветок один с четырьмя наружными (ланцетовидными) и четырьмя внутренними (линейными) зелеными листочками, не опадающими после цветения. Плод – сизовато-черная крупная шаровидная ягода. Цветет в мае – июле; плодоносит в июле – августе.

Рис. 64. Волчеягодник обыкновенный.

Рис. 65. Вороний глаз обыкновенный.

Произрастает в лесах, среди кустарников, в тенистых местах. Обыкновенное растение лесной зоны. Северная граница ареала проходит почти по 62° с. ш. в Западной Сибири и 65° с. ш. в Красноярском крае; встречается в Якутии и в Забайкалье.

Все части растения ядовиты, особенно корневище и ягода, содержащие гликозиды паристифен и паридин. Корневище вызывает рвоту, а ягоды действуют на сердце.

Дурман обыкновенный (рис. 66) – Datura stramonium L.

Семейство Пасленовые – Solanaceae

Однолетник 30—100 см высотой. Листья черешковые, яйцевидные, заостренные, при основании клиновидные, крупно выемчато-зубчатые, 8—16 см длиной. Цветки крупные, одиночные в развилках стебля; венчик белый, воронковидный, до 8 см длиной. Плод – крупная яйцевидная (3–4 см длиной) колючая коробочка, содержащая до 500 черных семян. Цветет в июле – августе.

Рудеральный сорняк, селящийся вблизи жилья, по дворам и огородам. Встречается в Алтайском крае, изредка появляется как заносный в ряде южных районов Западной Сибири и Красноярского края.

Сильно ядовиты все части растения вследствие содержания алкалоидов: гиосциамина, скополамина, атропина и др. Симптомы отравления подобны симптомам белены черной.

Рис. 66. Дурман обыкновенный.

Чемерица Лобеля, кукольник (рис. 67) – Veratrum lobelianum Bernh.;

ч. арктическая – V. misae (Sirj.) Loes. fil;

ч. черная – V. nigrum L.;

ч. даурская – V. dahuricum (Turcz.) Loes. fil.

Семейство Лилейные – Liliaceae

Крупные многолетние растения, стебель 50—170 см высотой (у ч. арктической – 20–40 см). Листья многочисленные, складчатые, нижние широкоэллиптические, коротко заостренные, до 20–25 см длиной и до 10–20 см шириной, кверху постепенно уменьшаются, самые верхние ланцетовидные. Цветки многочисленные в метельчатом соцветии. Околоцветник белый, желтовато-белый, желтовато-зеленый (у ч. черной – черновато-красный). Цветут с июня по август.

Произрастают в лесу, на лугах, берегах речек и озер. Распространены по всей Сибири (ч. арктическая – в арктической части Сибири, а ч. даурская – в Забайкалье).

Рис. 67. Чемерица Лобеля.

Все виды чемерицы очень ядовиты. Токсический эффект обусловлен влиянием суммы алкалоидов. Симптомы отравления: неприятное ощущение в носу, глотке, пищеводе, кашель, головная боль, тошнота, рвота, боль в животе, понос, ослабление сердечной деятельности, снижение артериального давления.

К числу ядовитых, но менее опасных растений относятся следующие виды:

Багульник болотный – Ledum palustre L. Семейство Вересковые – Ericaceae. Токсично эфирное масло, которое накапливается на ягодах голубики, нередко произрастающей совместно, а также в багульниковом меде.

Болиголов пятнистый – Conium maculatum L. Семейство Зонтичные – Apiaceae. Растение отличается неприятным мышиным запахом. Все его части ядовиты. Больше всего алкалоидов в молодых плодах, которые принимают за семена укропа.

Горошек мышиный – Vicia cracca L. Семейство Бобовые – Fabaceae. Семена этого вида горошка вызывают отравление глюкозидамивицином и вицианином.

Жимолость обыкновенная – Lonicera xylosteum L. Семейство Жимолостные – Caprifoliaceae. Отравление могут вызвать желто-красные плоды, содержащие глюкозид ксилостен.

Термопсис ланцетный, пьяная трава – Thermopsis lanceolata R. Br. Семейство Бобовые – Fabaceae. Отравление возможно при случайном поедании семян, содержащих алкалоиды цитизин и анагирин.

Вместо заключения

– А зачем эта книга? – спросит иной читатель. – Не послужит ли она рекламой для массового использования дикой флоры? Ведь найдутся энергичные люди, которые начнут уничтожать природу.

В глубине души хочется верить, что, прочтя книгу, человек не только не примется за активное бессистемное собирательство, а, наоборот, глубже поймет важность бережного отношения к окружающей его дикой природе.

Конечно, полученная информация может вызвать естественное любопытство – попробовать неизвестные или малознакомые съедобные растения, и какие-то из них придутся по вкусу. Но для заготовки вкусных и полезных пищевых растений не обязательно ходить в лес, проще посадить их у себя в огороде, на даче. Так было всегда, так возникла наука селекция, такой путь прошли все культурные растения. Отбор полезных растений в дикой природе продолжается и едва ли когда прекратится. Сколько выведено сортов смородины? Десятки. И все они произошли от дикой черной смородины. А сколько безымянных сортов в личных огородах и садах, стихийно отобранных, наиболее урожайных и с высокими вкусовыми свойствами?

Внутривидовое разнообразие диких растений по качеству и количеству полезных свойств чрезвычайно велико, т. е. их внутривидовой генофонд бесконечно разнообразен, и человек, используя методы генетики и селекции, создает такие сорта, которые значительно превосходят по многим показателям своих диких предков, а внешне их родство порой даже трудно установить.

Безусловно, нет надобности все дикорастущие съедобные растения переносить в культуру, особенно те, которые произрастают вокруг нас в массе. Здесь достаточна разумная эксплуатация угодий. Использование дикорастущих богатств на научно разработанной основе позволяет не только брать возможное, но и увеличивать имеющееся. Большинство дикорастущих съедобных растений произрастает в лесной зоне. В лесном хозяйстве мероприятия по заготовке дикорастущих полезных растений относятся к так называемому побочному пользованию лесом. Но если главное пользование лесом – заготовка древесины – с давних пор имеет научно разработанную основу, то заготовка ягод, грибов, орехов, лекарственного и технического недревесного сырья нередко ведется без учета биологических и экологических особенностей растений и природы в целом. Плохо учитываются оптимальные сроки сбора, недостаточно разработаны способы заготовки (практически отсутствует механизация), восстановления, улучшения роста и повышения урожайности полезных растений. Совершенно очевидно, что побочное пользование не должно быть оторвано от главного, потому что не всегда ценность древесины выше других полезностей леса. Нередко заготовка орехов, ягод, грибов, других пищевых растений, лекарственного сырья, добыча пушнины могут оказаться рентабельнее заготовки древесины. Экономика природопользования должна решаться комплексно и рационально.

Однако при заготовке полезных растений необходимо знать и постоянно помнить, что в природе имеются редкие и исчезающие виды, сбор которых запрещен или ограничен и должен проводиться со знанием дела. Среди съедобных дикорастущих растений в список таких видов, по данным сводки «Редкие и исчезающие растения Сибири» [1980], вошли абрикос сибирский, водяной орех плавающий, дягиль аптечный, калина обыкновенная, кандык сибирский, красоднев желтый (лилия желтая), кувшинки чисто-белая и четырехугольная, лилии Буша, карликовая, кудреватая и пенсильванская, липы сердцелистная и сибирская, лук алтайский, облепиха крушиновая, первоцветы крупночашечковый и Палласа, пионы уклоняющийся (марьин корень) и белоцветковый, ревени волнистый и компактный, рогоз узколистный, рододендрон даурский, смородина колымская, солодка уральская, тюльпан одноцветковый, черемуха обыкновенная, яблоня Палласа (сибирская), ятрышник шлемоносный.

Многие из этих растений безжалостно уничтожаются из-за их красоты. Редкие и исчезающие виды съедобных растений включены в книгу для селекционной работы с ними и с познавательной целью. Использование их в пищу в обыденной жизни совершенно недопустимо (кандык сибирский, кувшинки, лилии, липы, лук алтайский, тюльпан одноцветковый, ятрышник шлемоносный), или надо делать это умеренно и бережно.

Наш общий долг – не допустить в Красную книгу ни одного вида растений; более того, необходимо, чтобы со временем их количество сократилось до минимума.

Научная разработка комплексного, наиболее рационального использования природных угодий должна включать охрану всей растительности, так как каждый вид не существует сам по себе, а произрастает в сообществе с другими растениями, животными и микроорганизмами. С уничтожением леса исчезают или резко сокращают урожайность многие виды грибов, ягод и других полезных растений. Загрязнение водоемов способствует исчезновению многих водорослей и прибрежной растительности, среди которых много ценных пищевых растений (камыш, рогоз, водяной орех, кувшинки, стрелолист и др.). Для сохранения ценных видов растений необходимо правильное и бережное отношение к природе в целом, где все живое и мертвое настолько тесно переплетено и взаимообусловлено, что нарушение порой одного компонента частично или полностью разрушает все сообщество.

В наше время даже неурожайный год в тех или иных районах страны не может быть причиной голода, в любом случае люди будут обеспечены необходимыми продуктами питания. Но иногда в экспедиционных условиях или в туристских маршрутах возникают экстремальные ситуации, когда знание пищевых свойств диких растений оказывается спасительным для здоровья, а порой и жизни людей.

Литература

Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. – М.: ГУГК, 1976.– 340 с.

Бобров Е. Г. Лесообразующие хвойные СССР. – Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1978.– 185 с.

Верещагин В. И., Соболевская К. А., Якубова А. И. Полезные растения Западной Сибири. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1959.– 348 с.

Верзилин Н. М. По следам Робинзона. – Л.: Дет. лит., 1974.– 320 с.

Гарибова Л. В., Дундин Ю. К., Коптяева Т. Ф., Филин В. Р. Водоросли, лишайники и мохообразные СССР. – М.: Мысль, 1978.– 366 с.

Горбунов А. Б. Ягодные // Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1980.– С. 5—76.

Грант В. Эволюция организмов. – М.: Мир, 1980.– 408 с.

Губанов И. А., Крылова И. Л., Тихонова В. Л. Дикорастущие полезные растения СССР. – М.: Мысль, 1976.– 360 с.

Даниленко В. С., Родионов П. В. Острые отравления растениями. – Киев: Здоров’я, 1981.– 104 с.

Деревья и кустарники СССР: В 6 т. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1949–1962.– Т. 1–6.

Деревья и кустарники СССР / Бородина Н. А., Некрасов В. И., Некрасова Н. С. и др. – М.: Мысль, 1966.

Иорданов Д., Николов П., Бойчинов П. Фитотерапия. – София: Медицина и физкультура, 1976.– 349 с.

Караваев М. Н. Дикорастущие лекарственно-технические и пищевые растения Якутии. – Якутск, 1942.– 54 с.

Караваев М. Н. Конспект флоры Якутии. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1958.– 190 с.

Клобукова-Алисова Е. Н. Дикорастущие полезные и вредные растения Башкирии: В 2 т. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1958–1960.

Кощеев А. К. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. – М.: Пищ. пром-сть, 1980.– 255 с.

Колдаев В. Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. – М.: Лесн. пром-сть, 1972.– 96 с.

Колесников Б. П. Дикие съедобные растения. – Владивосток: Изд-во Боевая вахта, 1943.– 55 с.

Коновалов Н. А., Раскатов П. Б. Пищевые и лекарственные растения лесов. – М.: Гослестехиздат, 1944– 52 с.

Королева А. С., Красноборов И. М., Пеньковская Б. Ф. Определитель растений Новосибирской области. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.– 368 с.

Коропачинский И. Ю. Древесные растения Сибири. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1983.– 384 с.

Красноборов И. М. Высокогорная флора Западного Саяна. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1976.– 378 с.

Крылов Г. В., Степанов Э. В. Зеленая аптека Кузбасса. – Кемерово: Кн. изд-во, 1979.– 230 с.

Крылов П. Н. Флора Западной Сибири: В 12 т. – Томск: Изд-во Том. ун-та, 1927–1964.– Т. 1—12.

Куминова А. В. Дикорастущие полезные растения Кемеровской области. – Кемерово: Кузбасс, 1953.– 68 с.

Малышев Л. И. Высокогорная флора Восточного Саяна. – М.; Л.: Наука, 1965.– 368 с.

Определитель растений юга Красноярского края. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1979.– 670 с.

Павлов Н. В. Растительное сырье Казахстана. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1947.– 552 с.

Павлов Н. М., Свистова Г. В. География дикорастущих плодов, ягод, грибов, лекарственного сырья СССР и их заготовок потребительской кооперацией. – М., 1967.– 64 с.

Падкин А. И., Шевелева Г. А. Плодоношение и урожайность ягод и грибов в сосновых лесах Енисейского кряжа // Лесная таксация и лесоустройство. – Красноярск: изд. Сиб. технолог, ин-та. 1979.– С. 37–40.

Папорков М. А. Школьные походы в природу. – М.: Просвещение, 1968.– 280 с.

Поздняков Л. К. Лесное ресурсоведение. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1973.– 120 с.

Попов М. Г. Флора Средней Сибири: В 2 т. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1957–1959.– Т. 1–2.

Растительные ресурсы СССР. – Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1984.– 460 с.

Редкие и исчезающие растения Сибири. – Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1980.– 224 с.

Сергиевская Л. П. Дикорастущие съедобные травы. – Томск, 1942.– 4 с.

Соболевская К. А. Растительность Тувы. – Новосибирск: Кн. изд-во, 1950.– 139 с.

Соболевская К. А. Конспект флоры Тувы. – Новосибирск: Кн. изд-во, 1953.– 244 с.

Сорные растения СССР: В 4 т. – Л.: Изд-во АН СССР, 1934–1935.– Т. 1–4.

Станков С. С. Дикорастущие полезные растения СССР. – М.: Сов. наука, 1951.– 315 с.

Стрижев А. Н. Травы вокруг нас. – М.: Колос, 1983.– 224 с.

Хребтов А. А. Дикорастущие пищевые и вкусовые растения Молотовской области. – Молотов: Молотовгиз, 1942.– 56 с.

Черепанов С. К. Сосудистые растения СССР. – Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1981.– 510 с.

Черепнин Л. М. Весенние школьные экскурсии по ботанике в условиях лесостепной полосы Красноярского края. – Канск: Власть советов, 1945.– 28 с.

Черепнин Л. М. Флора южной части Красноярского края: В 6 т. – Красноярск: Кн. изд-во, 1957–1967.– Т. 1–6.

Черепнин Л. М. Растительность Красноярского края // Природные условия Красноярского края. – М.: Изд-во АН СССР, 1961.– С. 160–187.

Шарапов Н. И. Новые жирно-масличные растения. – М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1956.– 112 с.

Энциклопедический словарь лекарственных, эфиромасличных и ядовитых растений. – М.: Гос. изд-во с.-х. лит., 1951.– 488 с.