Текст книги "Целебные напитки"

Автор книги: Валерий Мурох

Соавторы: Леонид Стекольников
сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 10 страниц)

Известны многочисленные конструкции приборов для варки кофе. В Армении широко распространены тяжелые, сделанные из меди или мельхиора кофеварки – срджепы, скупо украшенные чеканкой конические сосуды с отогнутым носиком и достаточно длинной ручкой. Кофе из такого сосуда, как утверждают тонкие ценители этого напитка, более ароматен и обладает лучшими бодрящими свойствами, чем из алюминиевых кофейников. В чем здесь дело, сказать трудно, но ведь и чай из старинного медного самовара кажется ароматнее и вкуснее, чем из обычного чайника.

Приводим еще несколько рецептов приготовления кофе, которые распространены в разных странах.

КОФЕ ПО-АРАБСКИ

На 4 чашки воды[1]1
  Во всех приведенных рецептах имеется в виду чашка вместимостью 100 мл.


[Закрыть] 6 чайных ложек кофе очень мелкого помола, 3 чайные ложки сахара.

В турку налить половину порции воды, сразу добавить сахар и поставить на огонь. Когда вода закипит, сосуд снять, засыпать кофе, долить нужное количество кипятка и вновь поставить на плиту. Как только начнет подниматься пена, снять с огня и разлить по чашкам.

КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ

6 чайных ложек кофе мелкого помола, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки какао-порошка, 4 чашки воды, сахар, ванилин.

Кофе, сахар и какао смешать в кофейничке, залить холодной водой и поставить на огонь. Перед закипанием напиток снять с огня и разлить в чашки, положив в каждую по вкусу сахар, небольшое количество ванилина и взбитых с сахарной пудрой сливок. Вместе с готовым кофе подать отдельно на тарелочке оставшиеся ванилин и сливки.

АЙС-КОФЕ ПО-АНГЛИЙСКИ

12 чайных ложек молотого кофе, 4 шарика мороженого, 150 мл сливок, 4 чашки кипятка.

Сварить кофе по-арабски, процедить, охладить и разлить в стаканы. Затем в каждый стакан положить по шарику мороженого и взбитые сливки. Подать с печеньем различного вида.

КОФЕ ПО-ШВАРЦВАЛЬДСКИ

0,5 л крепкого кофе, 1 небольшая чашка сока из черешен, колотый лед, сахар.

К горячему кофе добавить сок из черешен, затем разлить полученную смесь в стаканы, наполненные до половины кусочками пищевого льда. Добавить по вкусу сахар.

КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ – ГЛЯССЕ

2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, мороженое, 2 чайные ложки сахара.

Сварить кофе. В неполный стакан кофе с сахаром положить шарик сливочного мороженого.

КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, 2 чайные ложки сливок, сахарная пудра.

Сварить кофе, добавить в него сливки, взбитые с сахарной пудрой.

КОФЕ ХОЛОДНЫЙ

2 чашки воды, 3 чайные ложки молотого кофе, 3 чайные ложки сливок.

Сварить кофе, положить сахар по вкусу и охладить. Подавая на стол, добавить холодные сливки. Вместо сливок можно подать тонко нарезанный лимон.

Мы уже говорили, что в умеренных дозах (2–3 чашки в день) кофе не оказывает заметного отрицательного влияния на организм человека. Однако продолжительное потребление больших количеств кофе здоровыми людьми приводит к возникновению изменений, которые составляют картину хронической интоксикации. В таких случаях наблюдается нарушение ритма сердечной деятельности, беспокойство, бессонница, раздражительность, рвота, понос, дрожание рук, учащенное мочевыделение, галлюцинации, неприятный кожный зуд и т. п. Что касается больных людей, то в ряде случаев врачи ограничивают или полностью запрещают употребление кофе. Особенно опасно пить крепкий кофе людям, страдающим язвенной болезнью желудка, гиперацидным гастритом, бессонницей, повышенной возбудимостью нервной системы.

Для страдающих неврозами дозы кофейного напитка должны быть очень малыми, поскольку в противном случае невротические явления могут усиливаться. Противопоказаны кофеин и кофе больным глаукомой, так как расширение сосудов глаза способствует повышению внутриглазного давления. По медицинским показаниям кофе иногда назначают детям повышенно рассеянным, страдающим ночным недержанием мочи. В основном же кофе детям не дают. Что касается людей пожилого возраста, то врачи рекомендуют им постепенно отвыкать от кофе и заменять его не содержащими кофеин напитками.

При регулярном употреблении кофе беременными женщинами вес плода снижается. Причины и последствия такого явления в настоящее время неизвестны и потому при беременности лучше воздержаться от приема кофе. У кормящей матери кофе может снизить количество молока, вследствие чего употреблять кофе в период кормления ребенка также не рекомендуется. В крайнем случае можно позволить себе маленькую чашечку некрепкого кофе после последнего кормления, перед длительным ночным перерывом.

Не так давно в Италии появился в продаже новый прибор – кофеодоратор, распространяющий по комнате аромат крепкого кофе. Но одним только запахом сыт не будешь… Вот почему на повестку дня ставится вопрос о более широком использовании кофе без кофеина. Обычно перед продажей кофейных зерен кофеин из них не извлекают, и существуют стандарты, которые предусматривают норму содержания кофеина в натуральном кофе и кофепродуктах. Так, в ГОСТ 6805-66 «Кофе натуральный жареный» сказано, что в молотом кофе должно быть не менее 0,7 % кофеина в пересчете на сухое вещество, а в растворимом (ОСТ 18-270-76) – не менее 2,8 %. Извлечение кофеина предусматривается лишь в случае производства специальных лечебных продуктов, при этом кофе без кофеина зачастую имеет даже лучшие вкусовые качества.

В настоящее время в нашей стране налажен промышленный выпуск кофейных напитков или совсем не содержащих натурального кофе, или включающих его в рецептуру в количестве не более 10–25 %. К числу таких напитков относятся «Утро», «Наша марка», «Ячменный», «Балтика», «Золотой колос», «Здоровье», «Народный», «Дружба» и другие. В их состав входят желуди дуба, ячмень, овес, рожь, соя, плодовые косточки, цикорий.

Желуди дуба издавна применяются для приготовления кофейного напитка. По цвету и вкусу он мало отличается от натурального кофе, а по питательности даже превосходит его. Для приготовления желудевого кофе полностью созревшие желуди очищают от кожуры, разламывают на несколько кусочков, сушат, поджаривают до темного цвета и перемалывают в порошок, который используют либо сам по себе, либо добавляют в кофейные смеси.

Но, пожалуй, лучшим заменителем кофе являются корни цикория, предложенные с этой целью еще во второй половине XVIII века садовником Тимме из Тюрингии. Цикорий – растение с голубыми корзиночками цветков, шершавым стеблем, достигающим полутораметровой! высоты, и острозубчатыми ланцетными листьями – относится к ботаническому семейству сложноцветных. Осенью собирают толстые корни, похожие на редьку, обжаривают и сушат на сковороде, пока они не начнут крошиться, после чего измельчают в порошок и получают продукт, содержащий до 18 % сахара, 33 % безазотистых и азотистых экстрактивных веществ, которые хорошо растворяются в воде, придавая ей горьковатый привкус и «кофейный» цвет. Цикорий не только заменяет кофе, но и значительно дополняет его целебные свойства. Обогащенный им напиток растворяет и выводит желчные камни, снимает бессонницу, улучшает обмен веществ, аппетит и пищеварение. Культура цикория, известного в народных говорах под такими названиями, как петровы батоги, щербак, петров кнут, серпик, освоена в Ярославской, Ивановской, Хмельницкой областях, в некоторых районах Поволжья.

Кофе относится к ботаническому семейству мареновых, и было время, когда ученые рассчитывали, что подобный продукт удастся получить из ближайших родственников этого дерева. Однако таким надеждам не суждено было сбыться, хотя среди почти семи тысяч видов мареновых обнаружено немало замечательных растений. Достаточно вспомнить о знаменитом хинном дереве, кора которого долгое время была единственным и незаменимым средством лечения малярии, об ункарии гамбир – лазящем кустарнике полуострова Малакка и Индонезии, из листьев и молодых побегов которого добывают черное, смолоподобное, вяжущее вещество, называемое «японской землей», или «гамбиром», и применяемое при выделке кож, о марене красильной, корневища которой до осуществления химического синтеза в 1868 году ализарина из каменноугольного дегтя являлись основным источником получения прочного красного красителя…

Остановимся еще на двух растениях, содержащих кофеин и широко используемых в медицинской практике и пищевой промышленности.

В середине XVI века испанские завоеватели, вторгшиеся на землю ацтеков под предводительством А. Кортеса, впервые увидели, как местное население готовило и употребляло в пищу особый напиток из похожих на небольшие дыни, сильно ребристых плодов невысокого дикорастущего дерева с крупными цельными, блестящими листьями и мелкими розовыми цветками, выходящими пучками прямо из ствола. Такое расположение цветков придумано природой не случайно: бабочки, являющиеся главными опылителями растения, летают невысоко и не способны подниматься до верхушек деревьев.

Ацтеки называли свой напиток «чокоатль», что означает «горькая вода». Овладев дворцами Монтесумы, колонизаторы нашли там огромные запасы светло-красных семян – «какахуатль» и стали производить подслащенный сахарным тростником напиток, который в наши дни называют какао.

Так же как чай и кофе, какао быстро получило признание в Европе, и уже во второй половине XVII века в ряде стран возникли крупные фирмы, занимавшиеся производством сначала жидкого шоколада, а позднее известного нам порошка какао и многочисленных деликатесных продуктов на его основе.

Мировая площадь плантаций шоколадного дерева составляет сейчас около 1 млн. га, из которых более 75 % приходится на долю Западной Африки.

Какао содержит мало кофеина – всего 0,4–0,8 %, а главным алкалоидом этого растения является теобромин, открытый в 1841 году русским химиком А. А. Воскресенским. Стимулирующее действие этого соединения на организм имеет свои особенности: теобромин влияет на центральную нервную систему и более активно действует на сердце и сосуды. Кроме того, в бобах какао содержится много полноценных белков и углеводов, и потому напитки из какао являются питательными и высококалорийными. Их рекомендуют детям, космонавтам, летчикам, подводникам, спортсменам и вообще людям, нуждающимся в усиленном питании и быстром восстановлении сил.

Вот рецепты некоторых из них.

КАКАО С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ

На 1 л напитка: 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахара, 0,5 л молока или 0,25 л сливок 10 %-ной жирности.

Порошок какао смешивают с сахарным песком, добавляют около 0,1 л кипятка и растирают до образования однородной массы. После этого тонкой струей при непрерывном помешивании вливают горячее молоко или сливки и доводят до кипения.

КАКАО С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ

На 200 мл напитка: 2 чайные ложки порошка какао, 3 столовые ложки сахара, 170 мл молока, 2 яичных желтка.

Яичные желтки растирают с сахаром и постепенно разводят небольшим количеством теплого какао, затем соединяют с оставшимся какао, нагревают и, не доводя до кипения, слегка взбивают венчиком.

КАКАО «ЭЛИКСИР»

1 чайная ложка порошка какао, 250 мл молока, 3 столовые ложки сахарной пудры, 60 мл воды, 40 мл сливок, дробленый лед.

Сварить молоко с сахаром. Какао развести в небольшом количестве воды, влить топкой струей в кипящее молоко, снять с огня и оставить на несколько минут. Полученную смесь процедить, охладить, добавить дробленый лед и хорошо размешать. Подать, положив в каждую порцию взбитые сливки.

КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

На 1 л напитка: 3 столовые ложки порошка какао, 200 мл сгущенного молока.

Часть сгущенного с сахаром молока разбавляют небольшим количество воды и постепенно смешивают с порошком какао. После этого добавляют остальное молоко, воду (до нормы) и доводят до кипения.

Нельзя не упомянуть и о знаменитом дереве кола, произрастающем в тропических районах Западной Африки и культивируемом на плантациях Индонезии, Бразилии и других стран. Главным богатством дерева являются плоды, внутри которых содержатся темно-коричневые горькие и вяжущие на вкус семена – орехи кола, достигающие веса 25–45 г. Издавна эти орехи высоко ценились туземцами как стимулирующее и поддерживающее силы средство, а в дальнейшем, после того как было установлено, что они содержат до 2,35 % кофеина, фармацевтические фирмы стали вырабатывать разнообразные препараты из орехов колы – в виде жидких экстрактов, гранул, пастилок, таблеток, облаток, пилюль и т. п. для временного подъема сил при горных восхождениях, езде на велосипеде, длительных пробегах, воинских маршах, с целью повышения умственной работоспособности, преодоления весенней слабости.

В 1886 году аптекарь из Атланты Джон Пембертон наладил небольшое производство нового ароматического напитка из отвара листьев кустарника кока и орехов кола, который вскоре стал национальным напитком американцев. Благодаря своим вкусовым качествам и тонизирующим свойствам он быстро распространился по всему миру. В настоящее время ежегодное потребление кока-колы приближается к 7 млрд. литров. Основные этапы производства этого напитка продолжают содержаться в строгой тайне, однако известно, что для получения одной бутылки кока-колы емкостью 200 мл необходимо 21,5 г сахара-рафинада, 200 мл воды и 1,03 г концентрата кока-колы. Готовый напиток газируют углекислотой и пьют в охлажденном виде.

Вполне понятно, что для производства 7 млрд. литров напитка в год необходимы тысячи тонн листьев кока и орехов кола. Естественные запасы этого сырья не безграничны. Поэтому в настоящее время кока-колу производят в основном из синтетических продуктов, составляя сложные комбинации различных химических веществ.

В нашей стране кока-кола, а также пепси-кола изготавливаются на основе концентратов, закупаемых за рубежом.

НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД

Известно, какую огромную роль играют в нашем питании белки и углеводы, витамины и органические кислоты, минеральные соли и фитонциды. Эти биологически активные вещества содержатся в свежих овощах и фруктах, отсутствие или недостаток которых в рационе человека приводит к быстрой утомляемости, потере аппетита, возникновению простудных и инфекционных заболеваний.

Трудно переоценить значение этих замечательных даров природы для людей, страдающих расстройствами кровообращения сердечно-сосудистой системы, заболеваниями печени, почек, селезенки, желудочно-кишечного тракта. Низкая калорийность, отсутствие жиров и холестерина делают их незаменимыми при лечении артериосклероза.

Свежие овощи и фрукты являются исходным сырьем для производства разнообразных напитков, в том числе соков.

Для производства овощных соков можно использовать томаты, морковь, свеклу, сельдерей, петрушку, укроп, шпинат, ревень, тыкву, репу, дыню, арбуз, огурцы, спаржу, свежую и квашеную капусту, хрен, чеснок, лук и другие растения. Соки не только обладают приятным освежающим вкусом и хорошо утоляют жажду, но и оказывают благотворное влияние на работу различных систем организма, способствуя улучшению пищеварения, нейтрализации образующихся в организме вредных продуктов. Это в значительной степени объясняется тем обстоятельством, что овощные соки вырабатываются в основном неосветленными, т. е. содержат взвешенные нерастворимые частицы тканей и сохраненный набор присущих растениям биологически активных веществ. О каждом из перечисленных выше овощных растений написано немало книг, рассказано множество любопытных историй.

Томаты, например, долгое время считались ядовитыми. Штабной повар североамериканских повстанческих войск Джеймс Бейли, ярый противник борьбы за независимость, надеясь оказать услугу королю Англии Георгу, пытался отравить генерала Вашингтона, подав ему на обед жаркое, сдобренное мясистыми красными плодами, которые в Европе называли «помо д'оро» – золотое яблоко. Вашингтон после этого обеда прожил еще… 23 года, стал первым президентом США, а Бейли, испугавшись расплаты за совершенное «преступление», покончил жизнь самоубийством.

В Россию помидоры попали в 1780 году, когда посол Екатерины II вывез из Франции несколько ящиков диковинных плодов. Сейчас культура томатов занимает в нашей стране по площади второе место после капусты, их выращивают повсеместно, создавая новые сорта, устойчивые к болезням, холодам, отличающиеся скороспелостью. Плоды томатов содержат до 6,5 % сахаров, более 1 % органических кислот, соли калия, железа, фосфора, каротин, витамины B₁, B₂ C, P, K. Едят их сырыми, вареными, маринованными, солеными, готовят томатную пасту и сок, которые являются основой для производства напитков «Ароматный», «Молодость», «Особый», «Томатный», «Эстонский», «Осенний», «Летний» и др.

Нетрудно получить томатный сок и в домашних условиях. Спелые плоды обдают кипятком, снимают с них кожицу, разрезают на кусочки и отжимают сок через марлю. При заготовке впрок сок подогревают до 90 °C и горячим разливают в чистые бутылки, закупоривают их корковыми пробками, стерилизуют в кипящей воде 30–45 минут и охлаждают. Томатный сок – хорошее лечебное средство при авитаминозах, расстройствах пищеварения, заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В последние годы установлено, что томатный сок содержит лишь небольшие количества щавелевой кислоты и пуринов. Поэтому врачи перестали опасаться включать этот напиток в рацион питания пожилых людей, страдающих нарушениями обмена веществ.

В арсенал лечебных средств, используемых народной медициной, входит и сахарная свекла.

Особую ценность корнеплодам свеклы придают находящиеся в ней разнообразные витамины, яблочная и лимонная кислоты, минеральные соли. На Руси издавна свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали прекрасным средством от цинги и насморка, смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы. Современные врачи также не обошли свекольный сок своим вниманием. Его рекомендуют при запорах, анемии, болезнях печени, атеросклерозе, в качестве общеукрепляющего средства. Обычно сок пьют по полстакана в день за 15–20 минут до еды в течение длительного времени.

К сожалению, иногда приходится слышать, что по совету «добрых знакомых» или «знающих людей» некоторые больные туберкулезом или раком пытаются использовать сок свеклы в смеси с настоем березовых почек, картофельным отваром, подсолнечным маслом, вытяжкой из лука или чеснока и прочими растительными добавками. Следует сказать, что при всей своей полезности свекольный сок не обладает специфическим действием на туберкулезную палочку и, конечно, не является «верным средством» для рассасывания злокачественных опухолей. В арсенале врачей-фтизиатров и онкологов имеются эффективные препараты для лечения туберкулеза и рака, которые действительно спасли жизнь тысячам людей. Пользоваться в наше время знахарскими снадобьями – значит совершать преступление против своего здоровья.

Картофель долгое время простые люди в России называли «чертовым яблоком», «нечистыми плодами преисподней», и еще в середине прошлого столетия по многим губерниям прокатывались волны «картофельных» бунтов, когда крестьяне отказывались сажать картофель. В наши дни картофель ценится не только как овощ, из которого кулинары умеют готовить сотни замечательных блюд, но и как лекарственное растение. Клубни картофеля – настоящая химическая лаборатория. В них содержится до 25 % крахмала, издавна применяемого как нежное противовоспалительное и обволакивающее средство при желудочно-кишечных расстройствах, клетчатка, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины группы B, каротин, минеральные соли.

В научной и народной медицине картофельная диета рекомендуется как мочегонное средство, свежий сок используют при цинге, золотухе, геморрое, зобе, запорах, гастритах с повышенной кислотностью, при лечении язвы желудка (2–3 раза в день по полстакана до еды). В косметической практике сок картофеля вводят в состав питательных масок, а вдыхание пара, получаемого от только что сваренного картофеля, помогает при катарах верхних дыхательных путей.

Не менее весом перечень целебных достоинств травянистого двулетника, названного жителями Древней Эллады и Рима за неприхотливость «петроселиниум» – «растущее на камне». Поляки, сохранившие латинский корень «петр», стали ласково величать его петрушкой. Сок петрушки назначают для обезболивания при укусах пчел и комаров, при некоторых женских болезнях, воспалении предстательной железы, в качестве мочегонного средства при водянке, камнях в почках, при различных заболеваниях глаз по 2–3 столовые ложки 2 раза в день.

Упоминания о капусте как о лечебном средстве имеются уже в трудах Гиппократа и Аристотеля, Диоскорида, Галена и Теофраста. Несколько столетий люди употребляли капусту в пищу, не задумываясь, почему она является могучим целителем. И только в наше время было установлено, что растение содержит богатейший набор химических веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма: белков, углеводов, клетчатки, всех известных витаминов, разнообразных микроэлементов, ферментов. Среднегодовая физиологическая норма потребления капусты, установленная Институтом питания АМН СССР, составляет около 41 кг на человека.

Особенно полезен капустный сок, для приготовления которого можно воспользоваться обычной соковыжималкой или мясорубкой. Хранят его в холодильнике и выпивают ежедневно 5–6 стаканов в 3–4 приема за 1 час до еды. Свежий сок способствует рубцеванию язв и довольно быстро улучшает состояние больных, страдающих язвенной болезнью желудка и кишечника. Он полезен также при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, холециститах, способствует выведению из организма холестерина, что имеет важное значение для профилактики артериосклероза, ускоряет рост детей и подростков, губительно действует на многие болезнетворные микроорганизмы.

К сожалению, содержащийся в капустных листьях особый «противоязвенный» витамин очень нестоек и потому заготавливать сок более чем на 1–2 дня не рекомендуется. Советскими учеными разработана технология получения сухого сока капусты, позволяющая сохранить все ценные вещества. 1–2 чайные ложки такого порошка, растворенные в стакане воды, воспроизводят целебные свойства свежего растения.

Ученые открывают в капусте все новые и новые полезные свойства, порой совершенно неожиданные. Казалось бы, какая связь может быть между капустой и жареным мясом или рыбой? Исследования японских генетиков показали, что при жаренье свинины, говядины, птицы, рыбы происходит пиролиз аминокислот мяса и образуются соединения, вызывающие мутации, опасные для наследственности человека. Избежать генетического вырождения позволило людям то, что они использовали в своем питании продукты, содержащие антагонисты мутагенов, инактивирующие эти соединения. Среди 59 видов овощей и фруктов наиболее активные антимутагены были обнаружены в свежем соке капусты, хотя химическая природа этих веществ пока неясна.

Достойное место в арсенале диетических и лечебных продуктов занимает морковь. Издавна в народной медицине тертую сырую морковь, богатую витаминами и каротином, микроэлементами, углеводами и белками, употребляли в детской практике как нежное слабительное, вареные корнеплоды давали ослабленным людям, страдающим упорными запорами. Морковный сок назначали при нарушении сердечной деятельности, заболеваниях глаз, при воспалительных процессах в полости рта, простудных заболеваниях, недостатке молока у кормящих женщин. Нередко этот напиток принимают в качестве мочегонного и способствующего удалению камней из мочевого пузыря средства, для чего врачи советуют пить его по 1 столовой ложке 3–4 раза в день. Вообще же сока моркови можно выпивать ежедневно до 500 г и более. Нужно только, чтобы он был свежим, с сохраненными биологически активными веществами.

Еще египетские фараоны приказывали своим рабам есть чеснок, чтобы те сохраняли силы при строительстве пирамид, а воины Древней Греции и Рима потребляли много чеснока, полагая, что он придает храбрость и отвагу.

Русская медицина всегда считала чеснок лучшим целителем многих недугов. В одном из старинных «травников» можно прочесть, что чеснок «почитается всеобщим предохранительным лекарством от яда, угрызения змей, прилипчивых и заразительных болезней, а наипаче от чумы». В современной народной медицине сок чеснока с мякотью, сохранивший эфирные масла, гликозиды, витамины и фитонциды, употребляют для улучшения пищеварения, при дизентерии, ревматизме, подагре, болезнях органов дыхания, инфекционных заболеваниях, для изгнания глистов, при трихомонадных кольпитах и в других случаях.

Первые отмеченные в памятниках письменности свидетельства об увлечении чесноком имеют возраст 4500 лет. В то далекое время правитель Вавилона повелел доставить ему 395 тысяч бушелей головок чеснока. Индийские, тибетские и египетские врачи в трудах I–V вв. н. э. указывали, что из всех растений чеснок лучше всего содействует правильному кровообращению и помогает от многих болезней.

Чеснок имеет неприятный запах, и это несколько ограничивает его использование с лечебными целями. Многолетние опыты японских огородников привели к созданию нового сорта, лишенного этого недостатка. Однако врачи пока не спешат рекомендовать такой «облагороженный» чеснок больным. Чтобы оценить его свойства, необходимо провести всестороннее исследование.

По данным Института питания АМН СССР, человеку в год необходимо потреблять чеснока вместе с луком 6–10 кг. Из лука также можно готовить полезные напитки. Приводим один из рецептов. Очистить репчатый лук, сельдерей, морковь и яблоки. В соковыжималке выжать из них сок по отдельности, затем смешать соки вместе и заправить по вкусу солью и сахаром. Перед подачей на стол в стаканчики с напитком можно положить сверху по тонкому кружочку репчатого лука и по чайной ложке сметаны. На 4 порции: 150 г лука, 100–150 г корешков сельдерея, 500 г моркови, 200 г яблок.

Лекарственное значение имеет корень овощного ревеня, который выкапывают осенью на 3–4-м году жизни растения. В зависимости от дозы корень может использоваться и как слабительное, и как закрепляющее средство. С пищевыми целями употребляют молодые сочные черешки ревеня кисловатого вкуса с характерным ароматом. Из них выжимают сок, готовят кисели, компоты и другие блюда. Однако высокое содержание в ревене щавелевой кислоты опасно для больных с нарушенным обменом веществ. Поэтому употреблять сок из ревеня им нельзя.

Среди любителей овощных напитков огурцы долго считались бесполезными. Однако уже несколько тысячелетий назад их использовали с лечебными целями сначала в Индии, а затем в Египте. В Европе, куда огурец попал в средние века, травознаи также быстро научились извлекать пользу из этого овоща. А ученые обнаружили в нем и ферменты, и витамины, и фитонциды, и минеральные соли. Сейчас сок из огурцов рекомендуют пить как обезболивающее и успокаивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, желтухе, кашле, плохом состоянии зубов и десен, при отеках сердечного происхождения. Огуречным соком протирают кожу лица для удаления угрей и веснушек, пигментных пятен и загара.

Быстро и безоговорочно завоевал популярность сок редьки. Повсеместно этот овощ, известный сейчас в огромном разнообразии сортов, является сырьем для получения сока, который используют при бронхитах, коклюше, при песке и камнях в почках или желчном пузыре. В быту часто для добывания сока пользуются таким приемом: в целой редьке выдалбливают ямку, куда кладут сахар или мед. После того как корнеплод пускает сок, его сливают и пьют по 3–4 чайные ложки в день. От такого сладкого эликсира здоровья не отказываются даже самые капризные маленькие пациенты. Хорошо помогает сок редьки и при наружном применении для растирания больных суставов при ревматизме и подагре, для ускорения заживления ран и язв.

Во многих районах нашей страны разводят сельдерей – двулетнее растение семейства зонтичных с толстым желто-белым или буроватым корнеплодом, содержащим большое количество солей натрия, калия, фосфора, эфирные масла. Сельдерей широко применяют в кулинарии в качестве приправы, а свежий сок пьют при запорах, дерматитах, крапивнице, отеках сердечного происхождения. Обычно в таких случаях советуют принимать по 1–2 чайные ложки сока 3 раза в день до еды.

За три тысячелетия до нашей эры жителям Мексики и Египта была хорошо знакома тыква. В Европу она попала лишь в середине XVI века, но только в прошлом столетии это урожайнейшее растение с крупными шаровидными или овальными плодами получило всеобщее признание. Отечественные селекционеры вывели немало замечательных сортов пищевой тыквы, корнеплоды которых достигают веса 2–3 пудов. В водянистой мякоти тыквы растворены углеводы, микроэлементы, каротин, витамины, пектиновые вещества. Тыквенный сок широко используют в диетическом питании при ожирении, артериосклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы, в качестве противорвотного средства для беременных. Сок из свежей мякоти полезно принимать на ночь лицам, страдающим бессонницей.

Особый интерес как источники сырья для получения полезных напитков представляют относящиеся к тому же ботаническому семейству тыквенных арбуз и дыня.

Арбуз – главная бахчевая культура в европейской части нашей страны. Плоды растения – ложные ягоды – одни из самых крупных в растительном мире. Их вес часто достигает 20–25 кг, но встречаются и великаны, весящие более 50 кг. Вырастить таких рекордсменов нелегко и занимаются этим делом специалисты-бахчеводы в специально создаваемых условиях.

Издавна из арбузов готовили мед – мердек, повидло, патоку, вино, пастилу, цукаты. Зимой недозревшие соленые арбузы считались одним из самых изысканных деликатесов. Но арбуз – не только лакомство, а и прекрасное лекарство. Из всех видов растительной пищи он является лучшим мочегонным средством, которое врачи назначают при различных заболеваниях. В сочной мякоти арбуза много легко усвояемых сахаров, витаминов, а в минеральном составе плодов преобладают соли кальция, железа, натрия, магния, фосфора, которые благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистую систему, железы внутренней секреции.

Никто точно не знает, где, когда и при каких обстоятельствах появились первые дыни. Но то, что культура эта существует уже многие десятки тысяч лет, известно совершенно определенно, благодаря многочисленным находкам археологов. Специалисты полагают, что дыня является потомком многолетних лесных лиан третичного или даже мелового периода.

Поэты Древнего Востока воспевали это растение в своих одах, мусульмане считали его священным. Известный венгерский языковед-тюролог и этнограф Вамберн, путешествовавший по Туркестану в 60-х годах прошлого столетия, в своих записках отмечал: «Для дыни у Хивы нет соперников ни в Азии, ни во всем остальном мире. Европейцы не могут составить себе представления о сладком ароматном вкусе этого дивного плода, а с хлебом он представляет чудеснейшую пищу, какую только дает природа».