Текст книги "Целебные напитки"

Автор книги: Валерий Мурох

Соавторы: Леонид Стекольников
сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 10 страниц)

Экстракт из чаги можно приготовить и в домашних условиях. Кусок плодового тела гриба замачивают в течение 4 часов в холодной кипяченой воде. Затем размягченную чагу пропускают через мясорубку и полученную массу заливают 5 частями воды, нагретой до 40–50 °C. Настаивают в течение двух суток, затем процеживают, остаток отжимают, отжимки соединяют с водой, в которой гриб первоначально замачивался. Полученный настой хранят в холодном месте не более 4 суток. Пьют по совету врача по стакану 3 раза в день за 30 минут до еды. Противопоказаниями к употреблению чая из чаги являются хронический колит или дизентерия. Нельзя пить этот чай больным, которым вводят пенициллин.

Заготавливают чагу в течение всего года, но лучшим временем считается зима, когда гриб хорошо виден на стволах. Наросты подрубают топором, вычищают внутреннюю рыхлую часть и удаляют приставшую кору и древесину. Сырье разрезают на куски и сушат при 50 °C. Срок хранения гриба не более года. При заготовке чаги не следует путать ее с другими паразитирующими на березах грибами – ложным, настоящим или окаймленным трутовиками, березовой губкой и т. п., не обладающими лечебными свойствами. В отличие от чаги они развивают на коре дерева шляпку копытообразной формы, сверху выпуклую, снизу плоскую с ровной бархатистой поверхностью.

Тонизирующие напитки. В нашей стране к этим напиткам всегда предъявляют обязательное требование: они должны обладать не только тонизирующим действием, но и быть полезными для здоровья людей. Для приготовления таких напитков используются растения ботанического семейства аралиевых, насчитывающего в разных районах земного шара около 800 видов, объединенных в 60 родов. В СССР произрастает 7 родов этого семейства, из которых наиболее известен род Панакс (от греческого слова «панацея» – всеисцеляющее средство), названный так К. Линнеем за замечательные целебные свойства главного растения этого рода – женьшеня.

Народы разных стран с глубокой древности признавали целебную силу женьшеня. С лечебными целями его применяли на протяжении трех тысячелетий как средство, излечивающее от старческих недугов, возвращающее молодость, бодрящее усталых и восстанавливающее угасающие силы. Недаром женьшень называют «корнем жизни», «чудом мира», «духом земли», «святой травой», «царем земных растений» и т. п.

Заготовка корней этого реликтового растения трудна и доступна лишь опытным искателям, знающим особые приметы, по которым можно обнаружить «царя всех трав». Широкое использование препаратов женьшеня в медицине, пищевой промышленности и резкое сокращение природных запасов заставили ученых искать пути введения «корня жизни» в культуру. Культурный женьшень в России начали выращивать на плантациях еще в 1910 году, но лишь с 1949 года работа по его разведению стала проводиться на научной основе. Теперь плантации женьшеня созданы в Советском Приморье, на Кавказе, в Белоруссии, на Украине, в Подмосковье и других районах.

К сожалению, запасы дикорастущего и даже Культурного женьшеня в СССР не настолько велики, чтобы мы могли позволить себе выпускать тонизирующий напиток типа «Инсам-сироп», который производит Корейская Народно-Демократическая Республика. Впрочем, в нашей стране произрастают растения, которые местные жители почитают не меньше, чем женьшень, хотя часто они не обладают тонизирующими свойствами. Так, на Кавказе распространена бриония белая, или переступень. Огромные мясистые корни этой травянистой лианы из семейства тыквенных содержат гликозиды, дубильные вещества, сапонины, смолы, органические кислоты, эфирное масло и применяются в народной медицине наружно при ревматизме и подагре, а внутрь как слабительное и мочегонное средство.

Пожалуй, только женьшеню уступает по количеству сложенных легенд мандрагора, близкий родственник белены, дурмана, перца, томатов и других хорошо известных растений. Корни ее, как и корпи «царя растений», несколько напоминают фигуру человека, но содержат иные химические вещества – алкалоиды гиосциамин и скополамии. Сейчас установлено, что никакими сверхъестественными свойствами мандрагора не обладает и диапазон терапевтического применения ее ограничен использованием при некоторых нервных заболеваниях.

Иное дело – девясил, крупный многолетник из семейства сложноцветных с коротким мясистым корневищем, высоким стеблем, очередными продолговато-овальными листьями и золотисто-желтыми, образующими кисть корзинками соцветий. По старым поверьям, растение имеет девять волшебных сил и помогает от многих болезней. Недаром в тибетской медицине знаменитый корень ману заготавливается от одного из видов девясила. В современной научной медицине корни девясила входят в состав сборов от кашля в равных частях с корнями солодки и алтея, в состав мочегонного сбора, а в народе чай, заваренный на корневищах девясила (2 чайные ложки сырья на полстакана кипятка), пьют при лихорадке, катарах верхних дыхательных путей, нарушенном обмене веществ, болезнях печени, для повышения аппетита.

Весьма ценен и молочай Палласа. Так, в Забайкалье, народные лекари рекомендуют применять настой корня этого растения в качестве возбуждающего, рвотного и слабительного средства, а млечным соком – густой беловатой жидкостью, обильно выделяющейся на надрезе корней, выводят бородавки, пигментные пятна на коже, лечат ревматизм и подагру. Научная медицина считает молочай Палласа перспективным лекарственным растением, поскольку в нем обнаружены сапонины, дубильные вещества, алкалоиды, органические кислоты, микроэлементы и другие полезные соединения.

И все же, когда заходит речь о заменителях женьшеня, чаще вспоминают о других представителях семейства аралиевых, произрастающих на территории нашей страны, но не являющихся такими редкими, как «корень жизни». Правда, не каждое из них можно использовать для приготовления напитков. Так, в Приморском крае произрастает аралия маньчжурская, напоминающая по внешнему виду тропическую пальму: ровный прямой ствол заканчивается на самой вершине шатром огромных листьев на длинных черешках, среди которых виднеются мелкие зеленоватые цветки. Были предприняты попытки создать тонизирующий напиток на основе корней этого растения, но содержащиеся в нем вещества оказались довольно токсичными.

Иная картина наблюдалась, когда ученые стали использовать элеутерококк колючий. Ботаники называют это растение дальневосточной тайги свободноягодником, а в народе его именуют диким перцем за жгучий вкус плодов – шаровидных блестящих костянок, висящих красивыми черными соплодиями. Заросли элеутерококка никогда не встречаются в непосредственной близости от тех мест, где растет «корень жизни». «Они, как два могущественных, но враждующих брата, избегают встреч…», – писал известный исследователь Уссурийской тайги В. К. Арсеньев.

Исследования химического состава дикого перца позволили выявить в его корнях гликозиды, названные элеутерозидами, обладающие биологической активностью. Фармакологический комитет Министерства здравоохранения СССР разрешил жидкий спиртовой экстракт из корней элеутерококка к применению в медицинской практике, а в настоящее время проводятся исследования, направленные на изучение возможностей использования и других частей этого растения. По стимулирующему действию на нервную систему препараты свободноягодника не только не уступают настойке женьшеня, но в ряде случаев даже превосходят ее. Они благотворно влияют на обмен веществ, повышают остроту зрения и слуха, усиливают синтез нуклеиновых кислот, уменьшают восприимчивость организма человека к инфекционным заболеваниям и к действию различных вредных факторов внешней среды, снижают токсичность противоопухолевых средств.

В 1962 году известным советским фармакологом И. И. Брехманом было предложено использовать для приготовления тонизирующего напитка жидкий экстракт корней элеутерококка, а спустя три года московский завод безалкогольных напитков впервые выпустил напиток «Бодрость», который по отзывам специалистов и потребителей получился более приятным на вкус, чем знаменитый кока-кола. Подобные напитки были разработаны и другими научными коллективами в нашей стране. Так, грузинскими учеными предложена рецептура безалкогольного тонизирующего напитка «Зурмухти», содержащего помимо экстракта элеутерококка лимонно-чайный настой, настои эстрагона и фиалкового корня.

Серьезной попыткой усовершенствовать напиток с элеутерококком явилось исследование ученых Хабаровского медицинского института. Они предложили добавлять в этот напиток сок плодов лимонника. Эту многолетнюю лиану, оплетающую своими длинными стеблями деревья и кустарники в Приморском и Хабаровском краях, на Сахалине и Курильских островах, назвали лимонником не случайно. При растирании молодые изумрудно-зеленые листья, белые восковидные цветки, темно-коричневая кора и корневища растения распространяют характерный запах лимона. Еще в V веке н. э. сочные ярко-оранжевые плоды лимонника высоко ценились тибетскими ламами. Поскольку мякоть плодов кисловато-сладкая, семена горько-вяжущие, а в целом вкус ягод солоноватый, на Востоке их часто называли «плодами с пятью вкусами», и местные жители, отправляясь в далекое путешествие, всегда брали с собой горсть сушеных плодов.

Лимонник повышает устойчивость организма к кислородному голоданию и восстанавливает работоспособность после больших нагрузок, когда в тканях исчерпаны запасы веществ – источников энергии. Важно отметить, что это действие лимонника, проявляющееся уже через 30–40 минут после приема препаратов и продолжающееся в течение 6–7 часов, не сопровождается истощением нервных клеток. Лимонник хорошо зарекомендовал себя при общей слабости, неврастении, гипотонии. Препараты этого растения регулируют кровообращение, возбуждают дыхание, расширяют периферические сосуды, снижают концентрацию сахара в крови при диабете, оказывают положительный эффект при лечении язвенной болезни желудка, различных инфекционных заболеваний. Особый интерес представляет способность плодов усиливать чувствительность периферического и центрального зрения, ускорять привыкание глаз к темноте, что имеет большое практическое значение для летчиков, моряков, железнодорожников, шоферов, охотников и представителей ряда других профессий.

При разработке рецептуры тонизирующих напитков врачами было выявлено оптимальное соотношение элеутерококка и лимонника, которое явилось основой нового напитка, названного «Таежный богатырь». Настойка лимонника входит также в состав тонизирующего напитка «Енка», выпускаемого в Эстонской ССР, и в ряд других напитков. Необходимо, однако, знать, что лимонник противопоказан при гипертонической болезни, стенокардии и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях.

Среди представителей семейства аралиевых есть и другие растения, интересующие специалистов пищевой промышленности. В елово-пихтовых лесах южной части Приморского края часто можно увидеть невысокий колючий кустарник – заманиху. Названием своим он обязан сборщикам женьшеня, которых ярко-алые кисти ягод отвлекают от поисков «царя всех трав», заманивают в другую сторону.

Корни заманихи содержат тонизирующие и стимулирующие вещества сложной химической природы и в медицинской практике используются для лечения больных, страдающих астенией, гипертонической болезнью, вяло протекающей шизофренией, сахарным диабетом. В настоящее время предложено несколько тонизирующих напитков на основе заманихи, в том числе «Элита», содержащий также соки вишни и шелковицы, богатые биологически активными веществами. Приятный на вкус, устойчивый при длительном хранении, этот напиток повышает тонус сердечно-сосудистой системы, увеличивает умственную и физическую работоспособность.

Из растений семейства аралиевых, произрастающих на территории нашей страны, наименее известным является акантопанакс – высокий кустарник со светло-серой корой, покрытой редкими шипами, пальчатосложными листьями и красновато-бурыми, фиолетовыми или почти черными цветками в кистевидных или зонтиковидных соцветиях. Долгое время акантопанакс считали настолько никчемным растением, что даже не давали ему русского названия. Однако специально проведенные исследования сибирских медиков показали, что настойка из корней этого кустарника стимулирует центральную нервную систему, повышает устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям. Успешное разведение акантопанакса в дендрариях многих городов нашей страны позволяет надеяться, что и этот прекрасный дар природы займет достойное место в медицине и пищевой промышленности.

Однако не следует думать, что тонизирующие напитки могут производиться только из растений семейства аралиевых. В 1926 году академик В. Л. Комаров описал гастродию высокую, или пузатку, известную у нанайцев под названием хато-охто. Пузатка не содержит хлорофилла, не имеет зеленых листьев, а стебель лишь на 10–12 дней появляется на поверхности земли за 8–10 лет жизни. Потому ботаники так долго не могли обнаружить хато-охто – гордость нанайской народной медицины. Несколько ложек настоя корневищ или стеблей этого обитателя низовьев Амура, Сахалина и Курильских островов снимают усталость, способствуют выздоровлению больных, страдающих тяжелыми недугами.

Если о практическом использовании гастродии высокой мы пока можем говорить в будущем времени, то травянистый многолетник из семейства толстянковых с могучим ветвящимся корневищем, отличающимся характерным ароматом розового масла и похожим на старую позолоту цветом на изломе, заявил о себе уже в наши дни. Встречается «золотой корень», или родиола розовая, – так называют ботаники это растение – в горах Алтая, Кузнецкого Алатау, Западных и Восточных Саян преимущественно в долинах рек и ручьев, на влажных высокогорных лугах среди зарослей субальпийских кустарников. Средний вес корневищ колеблется от 70 до 400 г, однако попадаются и более крупные. В 1973 году на морене ледника Томич в Центральном Алтае на высоте 2200 м над уровнем моря был найден экземпляр растения, имевший корневище весом 3,69 кг, 95 цветущих и 180 вегетирующих побегов.

В народной медицине Алтая корни родиолы издавна употреблялись как средство, снимающее усталость и повышающее работоспособность. Старинное местное поверье гласит: «Тот, кто отыщет золотой корень, будет до конца дней своих удачлив и здоров, проживет два века». Из глубины веков дошел до нас обычай вручать «золотой корень» вместе с рогом марала как свадебный подарок жениху для умножения рода. Коренное население Алтая скрывало места произрастания родиолы розовой, и потому ореол таинственности вокруг «золотого корня» сгущался из поколения в поколение. Лишь в годы Советской власти, когда ученые приступили к изучению химического состава радиолы, было установлено, что ничего сверхъестественного в этом растении нет, а его целебные свойства объясняются наличием большого количества полезных для организма гликозидов. Применение экстракта родиолы здоровыми людьми оправдано при выполнении длительной и напряженной мышечной работы, когда по каким-либо причинам невозможно воспользоваться естественными способами преодоления переутомления – правильно организованным отдыхом, сном, соблюдением гигиенических условий труда и быта. Преимущества «золотого корня» как источника психостимулирующих средств состоят прежде всего в том, что препараты из этого растения имеют низкую токсичность, широкий спектр терапевтического действия и не вызывают привыкания даже при применении в течение длительного времени. Безвредность родиолы позволяет использовать ее при изготовлении безалкогольных тонизирующих напитков. К их числу относятся, например, «Золотой тоник Алтая», содержащий также сахар, лимонную эссенцию, карамель и вытяжки из некоторых ароматических трав.

Большой популярностью у народов Сибири и Дальнего Востока пользуется левзея сафлоровидная, или маралий корень, как называют растение русские поселенцы. на Алтае, подметившие, что ранней весной олени-маралы подкапывают копытами корневища и поедают их. В старину считалось, что маралий корень «поднимает человека от четырнадцати болезней, наливает его тело молодостью и бодростью».

Однако несмотря на интенсивные исследования, химический состав левзеи пока еще не удалось полностью расшифровать. По-видимому, лечебный эффект растения, хорошо зарекомендовавшего себя при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и в качестве психостимулирующего средства, обеспечивается всем комплексом входящих в его состав соединений и ни одному из них нельзя отдать предпочтение.

Запасы маральего корня в нашей стране очень значительны. Общая площадь зарослей растения только в районах горного Алтая составляет около 3500 га, и объем промышленных заготовок здесь может составлять 100–120 тонн.

Отечественная промышленность освоила выпуск безалкогольного тонизирующего напитка «Саяны», содержащего экстракт корня левзеи, а также напитка «Хвоинка», в состав которого входят кроме маральего корня настои хвои и апельсина.

Среди других тонизирующих и освежающих напитков можно назвать такие, как «Тархун», «Байкал», «Лимонный»,»Апельсин», «Золотистый», «Фанта», «Лесная ягода», «Полевой цветок», «Утро», «Купалинка», «Павлинка», «Белоснежка», «Раубичи», «Зубренок», «Чебарок», «Криница», «Верасок», «Полянка», «Флора», «Дары леса» и ряд других, в которые вводят настои чабреца, мяты, цитрусовых, лоха, крапивы, борщевика, тысячелистника, валерианы, морской капусты, душицы, петрушки, стеркулии и других трав, содержащих богатый набор биологически активных веществ.

Следует заметить, что все перечисленные напитки содержат значительное количество сахара, что заметно повышает калорийность рациона. Поэтому врачи-диетологи рекомендуют людям с нарушенным обменом веществ и ведущим малоподвижный образ жизни ограничивать потребление напитков.

ЧАЙ

Из растений мировой флоры приготавливают самые разнообразные чаи. О некоторых из них шла речь в первом разделе книги. Но все эти чаи отличаются от настоящего чая тем, что не содержат кофеина – главного алкалоида чайного листа.

В многочисленных статьях и книгах о чае утверждается, что его история уходит корнями в Древний Китай, хотя более скрупулезные исследователи считают, что родиной чая являются леса тибетского нагорья, Бирма и Сиам, где впервые были обнаружены чайные деревья высотой до 8–9 метров. Отсюда более 5000 лет назад и начало это растение свое триумфальное шествие по странам Юго-Восточной Азии. В Европу чай впервые был завезен голландцами, которые в 1824 году организовали культуру чая в своей основной колонии – на острове Ява. Спустя 10 лет англичане начали выращивать чай на южных отрогах Гималаев, и благодаря успешным агротехническим мероприятиям чай в этих областях стали разводить в широких масштабах.

В Россию первый караван с чаем прибыл в 1638 году из Монголии, и чрезвычайный московский посол Василий Старков торжественно преподнес царю Михаилу Федоровичу драгоценный подарок от Алтын-хана – четыре пуда листьев этого невиданного растения. Сначала диковинкой угощались с опаской. Но вскоре всеми было признано: «питье доброе и когда привыкнешь – гораздо укусно».

В 1885 году была заложена первая промышленная плантация чая в Чакве (Аджария), с 1901 года чай стали разводить в Краснодарском крае, а с 1912 года – в Азербайджане. В настоящее время в Советском Союзе более 60 тыс. га земель занято чайными плантациями, и наша страна единственная в Европе производит собственный чай. Чай выращивают во многих странах Азии, Африки и Америки. Ведущее положение прочно удерживает Индия.

Существуют тысячи торговых сортов чая, но все они получаются из одного и того же чайного куста – высокого растения с правильными белыми душистыми цветками, сидящими в пазухах кожистых зубчатых листьев, достигающего возраста 50–70 лет. Основные цветовые разновидности чая – черный, зеленый, красный, желтый – получаются в результате различной технологической обработки чайных листьев и связаны в первую очередь со степенью их ферментации.

Действительно, пока чай растет на земле Грузии или Индии, Узбекистана или Шри-Ланки, он остается тем же самым чаем. Только технология производства определяет его «национальность». В странах Востока сохранились традиционные приемы, передаваемые из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Они сводятся к ручному сбору молодого листа, точнее, флешей – верхушек молодых веточек с конечной листовой почкой и несколькими нежными листочками, завяливанию тонким слоем на открытом воздухе в тени, тщательному и тугому скручиванию его после сортировки, длительной (в течение 12–16 часов) ферментации при 24–26 °C во влажном помещении, обжариванию и сушке в горячем состоянии. После сушки чай снова сортируют с помощью сит с различными размерами отверстий, распределяя его на мелкие, средние и крупные фракции, и упаковывают. Весь этот утомительный процесс требует большого искусства. Недаром в восточных манускриптах VIII века так говорилось о листьях чая: «Они должны иметь складки, как кожаные сапоги на ногах татарского всадника, загибаться, как нога буйвола, разворачиваться, как туман, возникший в долине, и блестеть, как озеро, чуть тронутое вечерним зефиром».

Без чая не мыслят своего существования многие народы. Самыми большими приверженцами чая являются англичане, которые ежегодно потребляют до 4,5 кг чая на душу населения, значительно превосходя в этом отношении австралийцев (3 кг), жителей Новой Зеландии (2,5 кг), Канады и Японии (по 1,5 кг), Швеции и некоторых стран Африки (по 1 кг). В нашей стране количество чая, приходящееся на одного человека, в среднем вроде бы и невелико – примерно 350 г в год. Однако в республиках Закавказья и Средней Азии потребляют чая в несколько раз больше. Дневная заварка «мирового чайника» превышает 3 млн. кг, армия любителей чая насчитывает сейчас в своих рядах более 1,5 млрд. человек!

Повышенный спрос на чай потребовал разработки ускоренной технологии производства этого продукта. Теперь листья собирают машины. Значительно сократилось время завяливания их, скручивания на роллерах и ферментации, а сушить листья стали без предварительного обжаривания. На чаеразвесочных фабриках отдельные фракции разных партий смешивают по утвержденным рецептурам для получения однородного стандартного продукта и расфасовывают по 25, 50, 100 или 200 г.

Однако не следует думать, что такая схема технологического процесса приводит к получению недоброкачественного чая. В чайном листе в полной мере сохраняются и витамины, и дубильные вещества, и катехины, и органические кислоты, и другие биологически активные соединения. И все-таки при современном способе обработки чайный лист теряет часть веществ, которые обусловливают его неповторимый вкус и аромат, и поэтому титестеры – дегустаторы чая – могут легко различить по «букету» чай, выработанный по традиционной и современной технологии, несмотря на то что одни только эфирные масла, входящие в его состав, содержат несколько сотен химических соединений.

Вкусовые и ароматические свойства чая зависят и от искусства его приготовления.

Рецепты приготовления чая. В каждой стране этот напиток готовят по-разному. В Китае чай заваривают в небольших сосудах – гайоварах, прикрывают их крышкой и настаивают не более 2 минут. Полученный напиток пьют без добавления сахара. Японцы также готовят заварку чая в шарообразных чашках с крышечками, при этом воду нагревают лишь до 60 °C, используя специальные нагревательные приборы. Ни сахар, ни мед в чай не кладут. Чаепитие в этой стране давно стало ритуалом, доставляющим и хозяевам и гостям глубокое духовное наслаждение. Почти в каждом японском доме есть специальная комната «тясица», предназначенная для совершения чайного обряда «тя-до» – путь чая или «тяно-ю» – чайное действо. Разговоры между присутствующими в «тясице» не приняты. Каждый погружен в размышление о постижении законов природы, окружающего мира.

Объясняя природу «философии чая», основатель и первый президент японской государственной академии искусств в Токио Какудзо Окакура в своей «Книге о чае» говорит, что ее основа – поклонение прекрасному, мечта о добре в несовершенном мире, полном зла, подчинение законам милосердия в отношениях между людьми. Чай – это приятное без излишества, уникально ценное без дороговизны, это естественность и гармония, гостеприимство и миролюбие. Чай – это гигиена, потому что побуждает к чистоте, это бережливость, потому что учит находить комфорт в простом и скромном, это «моральная геометрия», определяющая оптимальную форму сочетания личных интересов с интересами других.

Известен тибетский способ приготовления чая – часуйма: к 50–75 г сухого «кирпичного» чая на 1 л веды добавляют топленое сливочное масло яка (100–250 г на 1 л) и соль по вкусу, смесь нагревают и взбивают в специальном бочонке, пока не образуется густой, очень калорийный и тонизирующий напиток, который любят пить в Афганистане, Бутане, Непале, на Советском Памире.

Большие любители чайного напитка англичане настаивают чай в предварительно сполоснутом кипятком чайнике около 5 минут, после чего чай разливают в прогретые чашки, куда сначала добавляют молоко или горячие сливки. Чаепитие на Британских островах устраивается только в 17 часов и является самым распространенным поводом для общения с друзьями, сослуживцами. К чаю принято подавать мармелад, кексы, печенье, маленькие булочки.

Чай пьют чаще горячим, к сожалению, даже обжигающим, что приводит к раздражению пищевода и возникновению злокачественных новообразований. Однако есть любители и холодного чая, которые опускают в стакан кубики льда. Некоторые добавляют в чай вино, ром, коньяк, ликер и т. п.

Монголы добавляют к 1–3 столовым ложкам растертого в порошок «кирпичного» чая 1 л холодной соды, смесь нагревают до кипения, добавляют 0,25–0,5 л молока, 1 столовую ложку сливочного масла, 50–100 г пережаренной с маслом муки, 0,25 стакана рисовой или пшеничной крупы, снова доводят до кипения и затем добавляют соль по вкусу.

В Индии широко распространен такой способ приготовления чая: на 2 чашки воды заваривают 3 чайные ложки чая, настаивают 5 минут. В отдельный сосуд емкостью около 0,5 л кладут несколько кубиков льда, которые заливают горячей заваркой. По желанию добавляют сахар и лимон. Сосуд накрывают полотенцем на несколько минут. Готовый напиток пьют медленно, небольшими глотками. Он хорошо утоляет жажду.

У народов нашей страны также имеются свои национальные способы приготовления чая. Вот, например, один из рецептов чая по-русски. Чай засыпают в предварительно прогретый сосуд, заливают кипятком на 5 минут, затем переливают в чайничек. Каждый из присутствующих наливает себе в чашку готовой заварки и доливает ее кипятком. При желании добавляют молоко, сливки или лимонный сок. Чай пьют вприкуску.

Буряты добавляют в чай соль, калмыки употребляют обычно «кирпичный» чай, получаемый прессованием чайной пыли, части листьев, веточек и других отходов и отличающийся выраженным вяжущим вкусом. Чайные плитки они крошат на мелкие куски, закладывают в сосуд с водой (1 г на 1 л воды) и, после того как вода закипит, вливают 4 объема молока, добавляют по вкусу соль, смесь доводят до кипения и процеживают. Узбеки готовят особый кок-чай, заваривая лист зеленого чая в хорошо прогретом фарфоровом чайнике. Заварку слегка заливают кипятком и ставят на 2 минуты в духовой шкаф. Затем доливают чайник до половины, накрывают салфеткой на 2–3 минуты, снова доливают на три четверти и, наконец, еще через 3 минуты наполняют доверху. Такой чай имеет оливково-зеленую окраску, светло-желтый золотистый настой, сильный аромат. Он хорошо тонизирует, утоляет жажду. А казахи разливают обжигающе горячий чай в чаши-пиалы и прибавляют щепотку острого перца и немного обжаренной пшеницы. Некоторые степные народности и жители Севера добавляют в чай муку, сало или масло. В этих случаях чай бывает уже не столько напитком, сколько первым горячим блюдом. Иногда к чайной заварке добавляют и другие пряности – корицу, гвоздику, лавровый лист, ваниль, мускатный орех, чеснок или различные лекарственные растения. Вот два рецепта такого чая.

Чай по-киргизски: 2 чайные ложки сухого чая, 1/2 палочки корицы, 5 штук гвоздики, корка с половины лимона, сок из половины лимона или апельсина, сахар-рафинад. Пряности положить в мешочек, опустить в сосуд с кипятком и поставить его на слабый огонь. Через 5 минут снять с огня, добавить чай, выдержать 2–3 минуты, затем добавить соки цитрусовых плодов, готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром.

Чай с пряностями: в 0,5 л воды опустить 2 бутона гвоздики и кусочек имбирного корня, довести до кипения, снять с огня, добавить 2–3 чайные ложки сухого чая, дать настояться в течение 5 минут и затем процедить в горячее молоко. Сахар – по вкусу.

Советские ученые предложили перед завариванием чая горячей водой смешивать 1 его весовую часть с 1–3 частями листьев фейхоа – вечнозеленого кустарника из семейства миртовых, разводимого у нас в Западном Закавказье, а японские специалисты недавно стали добавлять к свежему чайному листу или к готовому чаю перед его употреблением зеленую водоросль хлореллу и корень женьшеня. Такие добавки активизируют деятельность различных ферментов, интенсифицируют циркуляцию крови, улучшают запах долго хранившегося чая.

Для получения чая с улучшенным ароматом, цветом и вкусом используют множество других приемов. В Англии, например, предложен способ, основанный на обработке чайного листа солями алюминия, либо получаемыми синтетическим путем, либо содержащимися в большом количестве в золе зрелых листьев чайного куста, непригодных для производства чая. При добавлении 600–1000 мг солей на 1 кг сухих веществ чая получают крепкий и ароматный настой.

Чай ароматизируют жасмином, розой и. другими растениями, содержащими эфирные масла. Сначала чай подсушивают, затем насыпают слой лепестков (10 г на 60 г чая), проводят несколько бороздок вдоль и поперек, пересыпают в коробку с крышкой, через несколько часов высыпают из коробки и дают чаю немного проветриться, затем снова подсушивают смесь на слабом огне.

Как же правильно заваривать чай? Однозначный ответ дать не так просто, поскольку каждый уверен, что лучше других постиг секреты истинного чая. Однако специалисты рекомендуют придерживаться нескольких обязательных правил. Во-первых, не перегревать воду и заварку, во-вторых, не разбавлять ее и, наконец, в-третьих, не пользоваться металлической чайной посудой.

Для чая особенно хороша вода из горных речек, годится и мягкая дождевая вода, собранная в деревянные бочки, установленные на открытом месте и покрытые чистой тканью. Если вода жесткая, се надо смягчить: дать ей отстояться. Водопроводная вода должна отстаиваться несколько часов, пока не исчезнет запах хлора.