Текст книги "Сытый веган"

Автор книги: В. Айрапетян

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)

С этим рецептом у вас получится 8 хот догов.

• мука, 1/2 ст.

• сахар, 2 ст.л.

• разрыхлитель, 1/3 ч.л.

• соевое молоко, 1/4 ст. + 1 ст.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• экстракт ванили, 1/2 ч.л.

• соль, щепотка

• арахисовая паста, 1/2 ст.

• кленовый сироп, 2 ст.л.

• соевое или другое растительное

молоко, 2 ст.л.

• тонко нарезанный миндаль, 8

кусочков

• ягодное варенье, 1 ч.л.

"Булочки" для хот дога:

1. Нагрейте духовку до 190 градусов и

приготовьте лист для выпечки.

2. Перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, соевое молоко, растительное масло, экстракт ванили и соль

(первые 7 ингредиентов) в небольшой миске.

3. Используя столовую ложку, выложите овальные кусочки теста на лист для выпечки. Всего у Вас должно

получиться 8 булочек.

4. Выпекайте в течении 10 минут.

«Сосиски»:

1. В чашке, перемешайте арахисовую пасту, кленовый сироп, соевое молоко и экстракт ванили. Можно

использовать миксер. У Вас должна получиться масса по консистенции похожая на мягкий пластилин.

2. Вылепите из этой смеси колбаску и порежьте её на 8 кусочков. Каждый скатайте, чтобы получился палец

длиной в 8-10 сантиметров и толщиной в полтора сантиметра.

Последний этап:

1. Возьмите булочки и ножом разрежьте их пополам. Можно до конца не разрезать.

2. Между двумя половинками положите палец, сделанный из смеси с арахисовой пастой. Продолжайте

также с остальными.

3. Когда "хот-доги" готовы, возьмите нож и нарисуйте складки на пальцах.

4. Вставьте ногти из миндаля и нарисуйте кутикулы вареньем.

Источник:wingitvegan.blogspot.com/2008/10/veganmofo-whats-in-your-hot-dog.html

95

Хлебные булочки

• сахар, 3 ст.л.

• сухие дрожжи, 1 ч.л.

• соевое молоко или вода, 1 1/4 ст.

• мука*, 3 ст.

• соль, 3/4 ч.л.

• растительное масло, 2 ст.л.

• маковые семена, 3 ст.л.

*можно использовать комбинацию из белой

и цельнозерновой муки

1. Нагрейте соевое молоко до 40 градусов.

Добавьте сахар и дрожжи. Оставьте в

стороне на 15 минут, пока на молоке не

появится пенка от дрожжей.

2. В отдельной миске перемешайте муку и

соль.

3. Залейте смесь с дрожжами в миску с мукой. Добавьте растительное масло. Перемешайте.

4. Месите тесто около 6 минут.

5. Положите тесто обратно в миску, накройте крышкой, полотенцем или пленкой и оставьте в теплом

месте, пока оно не удвоится в размере. Это займет около 1 часа. Или можно оставить тесто на ночь.

6. Когда тесто подошло, выньте его из миски. Положите на стол, присыпанный мукой. Помесите вместе с

двумя столовыми ложками маковых семян, так, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.

7. Разделите тесто на 18 кусочков. Скатайте из кусочков теста шарики.

8. Смажьте круглую формочку для выпечки. Я использовала форму диаметром 22 сантиметра.

9. Булочки нужно выкладывать кругами. В центре формочки положите одну. Вокруг неё еще 6 штук. И

потом остальные 11.

10. Накройте формочку с тестом пластиковой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.

12. Нагрейте духовку до 190 градусов.

13. Возьмите кисточку, смажьте верх булочек растительным маслом и посыпьте их оставшейся столовой

ложкой маковых семян.

14. Выпекать нужно в течение 30 минут.

96

Фруктовый салат

Я использовала горсть семян граната, но если у вас его нет, то это не страшно. Количество

ингредиентов вы тоже можете спокойно менять.

• ананас, 1/2

• киви, 4 шт.

• мандарины, 4 шт.

• апельсин, 1 шт.

• бананы, 2 шт.

• гранатовые семена (по желанию), 2 ст.л.

1. Почистите все фрукты и нарежьте крупными кубиками.

2. Перемешайте в миске.

3. Возьмите ложку побольше и наслаждайтесь.

97

Напитки

Зеленый коктейль – 99

Коктейль с бананами, апельсинами и голубикой – 100

Какао – 101

98

Зеленый коктейль

У зеленого коктейля нет обязательного рецепта. В нем можно использовать много вариантов

комбинаций зелени и фруктов. Иногда даже можно добавлять овощи. Здесь я показываю один

рецепт и ниже перечислю возможные альтернативы данным ингредиентам. Льняное масло

включено из-за того, что оно содержит большое количество жирных кислот Омега-3.

• листовая капуста, 1/2 пучка

• яблоки, 1 шт.

• апельсины, 1 шт.

• бананы, 1 шт.

• вода, 2 ст.

• льняное масло (по желанию), 1

ст.л.

1. Помыть все фрукты и зелень.

2. Ножом отрезать листы кормовой

капусты от жестких стеблей.

3. Порезать фрукты и положить их на дно

блендера.

4. Сверху положить листья кормовой

капусты. Залить водой и добавить

льняное масло.

5. Перемешивать в блендере до жидкой

консистенции. В зеленом коктейле не должно быть видно кусочков его компонентов.

Начинать можно с 50% фруктов и 50% зелени. Со временем количество фруктов можно будет

уменьшить, а затем и совсем убрать. Далее я перечисляю альтернативные варианты:

Зелень:

–шпинат

–листовая капуста

–бок чой

–свекольная ботва

–мангольд любого цвета

–морковная ботва

–листья одуванчиков

–аругула

–латук

Фрукты:

–ягоды

–яблоки

–бананы

–груши

–арбуз

–дыня

–любые другие фрукты, которые есть у вас под рукой

99

Коктейль с бананами, апельсинами и

голубикой

• бананы, 2 шт.

• апельсин, 1 шт.

• голубика, 1 ст.

• растительное молоко, 1 ст.

1. Почистите бананы и апельсин.

2. Объедините все ингредиенты в блендере и

перемешайте.

100

Какао

Возможно, вам понадобится изменить количество сахара, в зависимости от того, насколько

сладко ваше соевое молоко. Также обратите внимание на то, что здесь порция какао рассчитана

на двоих. На две кружки.

• соевое молоко, 2 1/2 ст. или 600

мл

• какао, 1 ст.л. + 1 ч.л.

• сахар, 1 ст.л. + 1 ч.л.

1. Объедините все ингредиенты в

небольшой кастрюле и поставьте

подогреваться на плите.

2. Чтобы сахар и какао до конца

растворились, возьмите венчик и

размешайте.

3. Нагрейте до той температуры, которую

вы предпочитаете. Или можно довести

до кипения и сразу выключить.

101

Document Outline

Сытый веган

Сборник кулинарных рецептов

В. Г. Айрапетян

От автора

Завтраки – 4

Салаты – 16

Супы – 24

Основные блюда – 32

Закуски – 53

Соусы – 70

Заготовки – 74

Выпечка и десерты – 80

Напитки – 98

Вафли – 5

Блины без дрожжей – 6

Базовый рецепт оладьев с вариациями – 7

Оладьи с бананами и грецкими орехами – 8

Сухие мюсли – 9

Парфе с йогуртом, ягодным соусом и мюслями – 10

Гренки – 11

Гречневая каша – 12

Манная каша – 13

Каша с киноа – 14

Пшенная каша – 15

Вафли

Блины без дрожжей

Базовый рецепт оладьев с вариациями

Оладьи с бананами и грецкими орехами

Сухие мюсли

Парфе с соевым йогуртом, ягодным соусом и сухими мюслями

Гренки

Гречневая каша

Манная каша

Каша с киноа

Пшенная каша

Быстрый салат с фасолью и огурцами – 17

Салат с редиской, огурцами и укропом – 18

Салат из сельдерея и кукурузы – 19

Морковча – Корейский морковный салат – 20

Салат с помидорами и луком – 21

Салат оливье – 22

Простой коул-слоу – 23

Быстрый салат с фасолью и огурцами

Салат с редиской, огурцами и укропом

Салат из сельдерея и кукурузы

Морковча – Корейский морковный салат

Салат с помидорами и луком

Салат оливье

Простой коул-слоу

Борщ с фасолью и мангольдом – 25

Чечевичный суп с картошкой, цветной капустой и приправой карри – 26

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом – 27

Суп с красной чечевицей, брокколи и другими овощами – 28

Овощной суп с зеленым дробленым горохом – 29

Быстрый суп с дробленым горохом и овощами – 30

Согревающий суп из чёрной фасоли – 31

Борщ с фасолью и мангольдом

Чечевичный суп с картошкой, цветной капустой и приправой карри

Чечевичный суп с тархуном и чабрецом

Суп с красной чечевицей, брокколи и другими овощами

Овощной суп с зеленым дробленым горохом

Быстрый суп с дробленым горохом и овощами

Согревающий суп из чёрной фасоли

Чили с фасолью и овощами – 32

Sloppy Joe – 34

Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной капустой – 35

Тофушница – 37

Узбекский вегетарианский лагман – 38

Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами – 39

Печеный фалафель – 41

Овощи для Мексиканской фахиты – 42

Узбекский вегетарианский плов – 43

Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля – 44

Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой – 46

Пельмени с чечевицей и грибами – 48

Вареники с тофу и шпинатом – 50

Пигоди – Корейские паровые пирожки – 51

Чили с фасолью и овощами

Sloppy Joe

Лазанья с тофу, кабачками, баклажаном и цветной капустой

Тофушница

Узбекский вегетарианский лагман

Пироги в горшочках с фасолью и баклажанами

Печеный фалафель

Овощи для Мексиканской фахиты

Узбекский вегетарианский плов

Манты с начинкой из сейтанового фарша и картофеля

Узбекский ханум с картошкой и овощной подливкой

Пельмени с чечевицей и грибами

Вареники с тофу и шпинатом

Пигоди – Корейские паровые пирожки

Гуакамоле – 54

Чёрная фасоль по-мексикански – 55

Баклажанная икра – 56

Печёная брюссельская капуста – 57

Печёные осенние овощи – 58

Соевые сосиски в тесте – 59

Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и шпината – 60

Соевые орехи – 62

Темпе бекон – 63

Запеченное тофу в маринаде из чёрной патоки – 64

Традиционный хумус – 65

Миндальный хумус – 66

Хумус из белой фасоли – 67

Хумус из чёрной фасоли – 68

Хумус из нута и цветной капусты – 69

Гуакамоле

Чёрная фасоль по-мексикански

Баклажанная икра

Печеная брюссельская капуста

Печеные осенние овощи

Соевые сосиски в тесте

Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и шпината

Соевые орехи

Темпе бекон

Запеченный тофу в маринаде из чёрной патоки

Традиционный хумус

Миндальный хумус

Хумус из белой фасоли

Хумус из чёрной фасоли – Halloweegan

Хумус из нута и цветной капусты

Соус Альфредо – 71

Песто соус – 72

Ягодный соус – 73

Соус Альфредо

Соус песто

Ягодный соус

Пшеничное мясо – сейтан – 75

Овощной бульон – 76

Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или ханума – 77

Базовый рецепт дрожжевого теста – 78

Сухари для салата цезарь, других салатов или супов – 79

Пшеничное мясо – сейтан

Овощной бульон

Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или ханума

Базовый рецепт дрожжевого теста

Сухари (крутоны) для салата цезарь, других салатов или супов

Веганский наполеон – 81

Кофейно-шоколадный кекс – 82

Кекс с бананами, голубикой и орехами – 83

Пирожные с ягодной начинкой – 84

Лимонные булочки с маком – 85

Рассыпчатый пирог со сливой и голубикой – 86

Треугольнички из теста фило с ягодной начинкой – 87

Трюфеля из кокоса и клюквы – 89

Печенье с шоколадными кусочками – 90

Шоколадное печенье с чёрной патокой и кокосом – 91

Овсяное печенье с изюмом – 92

Печенье с чёрной патокой и арахисом – 93

Лимонное печенье с маком – 94

Хот доги с пальцами – 95

Хлебные булочки – 96

Фруктовый салат – 97

Веганский наполеон

Кофейно-шоколадный кекс

Кекс с бананами, голубикой и орехами

Пирожные с ягодной начинкой

Лимонные булочки с маком

Рассыпчатый пирог со сливой и голубикой (крамбл)

Треугольнички из теста фило с ягодной начинкой

Трюфеля из кокоса и клюквы

Печенье с шоколадными кусочками

Шоколадное печенье с чёрной патокой и кокосом

Овсяное печенье с изюмом

Печенье с чёрной патокой и арахисом

Лимонное печенье с маком

Хот доги с пальцами – Halloweegan

Хлебные булочки

Фруктовый салат

Зеленый коктейль – 99

Коктейль с бананами, апельсинами и голубикой – 100

Какао – 101

Зеленый коктейль

Коктейль с бананами, апельсинами и голубикой

Какао