Текст книги "Сытый веган"

Автор книги: В. Айрапетян

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 4 страниц)

• перец черный, 1/5 ч.л.

• вода, 1/3 ст.

• морковь, 1 шт.

• зеленый лук, 3 шт.

• соль, по вкусу

1. Поставьте тофу под пресс так, чтобы

вышла вся вода.

2. Возьмите сковородку, налейте масло,

нарежьте лук и пассируйте его, пока он не начнет становится полупрозрачным.

3. Промойте листы мангольда и нарежьте их крупными кусочками. Положите на сковородку и

готовьте минуты две.

4. Возьмите выжатый тофу и раскрошите его руками в сковородку. Можно оставлять крупные или

мелкие кусочки. Все зависит от вашего желания.

5. Добавьте соевый соус, пищевые дрожжи, куркуму, зиру и перец. Залейте водой и перемешайте.

6. Готовьте тофу минут 10-15, при этом иногда его помешивая так, чтобы все стороны кусочков

тофу равномерно подрумянились.

7. Натрите морковь на терке. Мелко нарежьте зеленый лук. Когда тофушница приготовится,

посыпьте её морковью и зелёном луком. Перемешайте и снимите с огня. Попробуйте и добавьте

соли, если в этом есть необходимость.

37

Узбекский вегетарианский лагман

В традиционном рецепте лагмана присутствует существенное количество мяса. Здесь я его

попыталась заменить коричневой чечевицей. При желании можно использовать другой вид

чечевицы или полностью заменить её фасолью. Просто добавьте 3 стакана вареной фасоли в

конце процесса приготовления. Обычно в лагмане используют лапшу домашнего приготовления.

Если у вас нет возможности готовить лапшу самим, то можно отварить спагетти или феттучини.

• сухая коричневая чечевица, 1 ст.

• вода, 4 ст.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• болгарский перец, красный, 1 шт.

• картофель, 2 шт.

• помидоры, 1 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• овощной бульон, 5 ст.

• соль, 1 ст.л. или по вкусу

• перец черный, по вкусу

• перец красный, по вкусу

• укроп или петрушка, 2 ст.л.

• сухая лапша/спагетти/феттучини,

350 г

Чечевица:

1. Переберите, промойте и замочите чечевицу на 8-10 часов.

2. Промойте набухшую чечевицу. Возьмите небольшую кастрюлю, положите чечевицу и налейте 4

стакана воды. Оставьте вариться на 2 часа.

Овощи:

3. Когда чечевица уже почти сварилась, начните готовить овощи.

4. Возьмите кастрюлю и налейте 1 столовую ложку масла. Мелко нарежьте лук и пассируйте его

около 5 минут.

5. Нарежьте морковь и болгарский перец мелкими кубиками. Добавьте к луку.

6. Пока готовится морковь и перец, нарежьте кубиками картофель и помидор. Добавьте в

кастрюлю.

7. Туда же положите томатную пасту и залейте бульоном. Доведите до кипения и оставьте на

среднем огне до тех пор, пока не сварится картошка (около 35 минут).

8. Под конец добавьте чечевицу (или фасоль), соль и перец.

9. При желании можно положить 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки.

Лапша:

9. Пока варятся овощи, отдельно отварите лапшу.

Подавать в глубокой тарелке или косушке. Сначала положите лапшу, а затем залейте жидкостью с

овощами.

38

Пироги в горшочках с фасолью и

баклажанами

Фасоль для этого рецепта можно варить самим или использовать три стакана готовой.

Использовать можно любую фасоль. Я готовила с пинто.

• сухая фасоль, 1 1/2 ст.

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• баклажан небольшого размера, 1

шт или 350 г

• вода, 1/3 ст.

• уксус бальзамический, 2 ст.л.

• томатный соус, 250 г

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• фенхель, семена, 1/2 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• мука цельнозерновая, 1 1/2 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

Обратите внимание на то, что растительное масло используете в двух местах: в начинке и в тесте.

Фасоль:

1. Замочите фасоль на 8 часов.

2. Промойте размоченную фасоль, положите её в небольшую кастрюлю, залейте водой и

поставьте вариться на среднем огне на полтора часа.

Начинка:

3. Когда у вас приготовится фасоль, начните готовить начинку. Возьмите большую сковороду с

высокими стенками. Налейте 1 столовую ложку растительного масла и начните пассировать мелко

нарезанный лук.

4. После того, как лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте выдавленный чеснок.

5. Нарежьте баклажан кубиками. Положите его на сковороду, залейте водой и закройте крышкой.

Вместо того, чтобы жарить мы просто тушим баклажан. Готовьте его на среднем огне минут 10-15,

пока он весь не проварится. К этому времени из баклажана должна выйти вода. Снимите крышку

и продолжайте готовить еще пару минут, чтобы часть жидкости испарилась.

6. Добавьте бальзамический уксус, томатный соус, красный перец, семена фенхеля и фасоль.

Перемешайте.

7. Оставьте готовиться с открытой крышкой минут 10. В конце добавьте соль и перец по вкусу.

39

Тесто:

8. Нагрейте духовку до 220 градусов.

9. Возьмите миску и перемешайте там муку, разрыхлитель и соль.

10. Добавьте растительное молоко (или соду) и 3 столовые ложки масла.

11. Перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым.

Пироги в горшочках:

12. Возьмите 6 горшочков или других стеклянных ёмкостей, которые можно использовать в

духовке.

13. Разложите начинку в каждый горшочек.

14. Разделите тесто на шесть частей. И накройте каждый горшочек тестом. Количество теста на

каждый пирожок достаточно чтобы с ним можно было слепить что-нибудь интересное. Цветочки,

смайлики, солнышки. . что угодно вашей фантазии.

15. Поставьте выпекаться на 15 минут.

Источник:Адаптированный рецепт из книги Vegan Table

40

Печеный фалафель

Обычно фалафель жарят в масле. В этом варианте его можно приготовить в духовке с меньшим

количеством масла.

• вареный нут*, 1 1/2 ст. или 450 г

• лук репчатый, небольшого

размера, 1 шт.

• чеснок, 2-3 зубчика

• кинза или петрушка, мелко

порезанная, 1/3 ст.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• оливковое масло, разделенное, 3

ст.л.

• измельченный кориандр, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• красный перец, 1/2 ч.л. или по

вкусу

• мука, 2 ст.л.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• паприка, 1/2 ч.л.

*Если вы варите нут сами, то возьмите 3/4 стакана сухого нута. Замочите его на 8 часов, потом

промойте и варите в течении полутора часов.

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.

2. Возьмите небольшую миску, положите туда варёный нут. Помните его мялкой для пюре.

3. Добавьте все остальные ингредиенты: мелко нарезанный лук, выдавленный чеснок, 2 столовые

ложки масла и другие ингредиенты в списке.

4. Приготовьте лист для выпекания.

5. Сделайте шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на лист для выпекания.

6. Смажьте выложенный фалафель растительным маслом. Я использовала силиконовую кисточку.

7. Готовьте в духовке в течение 15 минут.

8. Вытащите лист из духовки и переверните все шарики. Смажьте маслом.

9. Готовьте еще 10 минут.

Источник:chowvegan.com/2009/01/06/baked-falafel/

41

Овощи для Мексиканской фахиты

В Мексиканской кухне многие блюда основаны на комбинации лепешки с начинкой. В

зависимости от того, как завернута лепешка, меняется название блюда. В этом случае

используется лепешка сделанная из пшеничной муки. Она не такая большая как лепешки,

которые используют для бурито, и не такая маленькая как тортильи, которые используют для

тако. Это блюдо называется фахита (fajita). Опять же, начинка может быть разной. Но, насколько я

понимаю, в этом блюде обязательно используют обжаренные длинно-нарезанные болгарские

перцы, лук и кабачки, рецепт которых я здесь выставляю. Еще я добавила гуакамоле, кукурузу, темпе и грибы.

• растительное масло, 2 ст.л.

• орегано, 1 ч.л.

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• порошок чили, 1/2 ч.л.

• веточки кинзы, 5-6 шт.

• красная луковица, 1 шт.

• болгарские перцы (красный,

желтый, зеленый), 3 шт.

• цуккини, 2 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите миску и перемешайте

первые пять ингредиентов.

2. Нарежьте лук, перцы и цуккини

дольками шириной в 8 мм (см

дополнительные фото). Мелко нарежьте кинзу.

3. Положите нарезанные овощи в миску и выдавите чеснок. Добавьте соли и перец. Помешайте

так, чтобы овощи покрылись маслом и специями.

4. Если есть доступ к грилю, то лучше всего приготовить на нем. Если нет, то можно использовать

обычную сковороду.

5. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими, минут 15.

С начинкой для самой фахиты можно экперементировать. Вот то, что использовала я:

–Лепешки диаметром в 20 см

–Гуакамоле

–Грибы приготовленные с соевым соусом и черным перцем

–Маринованное темпе

–Кукуруза

Когда у вас все готово для начинки, возьмите лепешку, выложите туда начинку (кроме гуакамоле)

и закрепите лепешку зубочисткой. Повторите со всеми оставшимися лепешками. Выложите их

всех на противень и поставьте в духовку (190 градусов). Минут на 15. Таким образом, всё внутри

прогреется и будет одной температуры. И лепешки станут более хрустящими. Подавайте с

гуакамоле.

42

Узбекский вегетарианский плов

В этом рецепте я использую маш, но вы его можете заменить на такое же количества нута.

• растительное масло, 2 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• морковь, 2 шт.

• зира (семена), 2 ч.л.

• соль, 1 ч.л. или по вкусу

• перец черный, по вкусу

• вода, 3 1/2 ст.

• головка чеснока, 1 шт.

• рис, 1 1/2 ст.

• маш или нут, 1/2 ст.

1. Переберите и промойте маш.

Возьмите небольшую кастрюлю,

положите маш и залейте водой. Слегка

посолите. Поставьте вариться на 25

минут.

2. В кастрюлю побольше налейте

растительное масло и начните жарить мелко нарезанный лук.

3. После того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему морковь, нарезанную

тонкими длинными ломтиками.

4. Готовьте морковь, помешивая, еще минут 5.

5. Положите зиру, соль и перец. Залейте водой.

6. Возьмите головку чеснока и очистите её нескольких верхних слоёв. Головка должна быть целой

и держаться вместе. Положите чеснок в воду.

7. Дайте воде закипеть. В этот момент положите промытый рис. Подчеркну, что рис нужно

обязательно хорошенько промыть, чтобы он не слипался.

8. Варите при кипении с открытой крышкой до тех пор, пока жидкость не впитается (около 10

минут). Рис уже должен быть почти готов.

9. Не перемешивайте. Засыпьте сверху готовый маш или нут, убавьте огонь до минимума,

накройте крышкой и готовьте, пока жидкость полностью не впитается и весь рис не проварится.

Это займет около 30 минут. Но в первый раз Вам стоит несколько раз заглянуть, чтобы проверить.

В зависимости от риса это может занять больше или меньше времени.

10. Подавать можно с натертой редькой или салатом с помидорами и огурцами. Или можно

просто посыпать сверху укропом или зеленым луком и есть так.

43

Манты с начинкой из сейтанового

фарша и картофеля

Для приготовления фарша вам понадобится мясорубка или кухонный комбайн.

• сейтан, 1 рецепт (см. ниже)

• лук репчатый, 1 шт.

• картофель, 2 шт. или 420 гр.

• растительное масло,

разделенное, 3 ст.л.

• соль и перец, по вкусу

• семена зиры, 1 ч.л.

• мука, 3 ст.

• соль, 1 ч.л.

• вода, 1 ст.

Тесто и начинка:

1. Сначала нужно приготовить сейтан

(стр. 75). Или вы можете использовать

любой другой рецепт сейтана.

2. Когда сейтан приготовился, сделайте

тесто.

3. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3

стакана муки.

4. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его

полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.

5. Проверните сейтан и лук через мясорубку. Если нет мясорубки, то можно использовать

кухонный комбайн. Осторожно, не превратите смесь в кашу. Просто включайте комбайн на

короткие промежутки времени, чтобы добиться консистенции фарша.

6. В сковороде нагрейте 2 ст.л. растительного масла и переложите туда получившуюся массу с

сейтаном и луком. Добавьте семена зиры. Жарьте на слабом огне, помешивая, минуты 4-5.

7. Пока жарится сейтан, почистите картошку. Если вы использовали кухонный комбайн, то можно

туда же положить картошку. Измельчите её, пока не получатся мелкие кусочки, похожие на те,

которые получились из лука и сейтана. Если у вас нет комбайна, то нарежьте картошку ножом. У

вас должны получиться очень мелкие кубики со стороной не больше 5 мм.

8. Перемешайте готовый сейтан и картофель в миске. Посолите и поперчите по вкусу.

Манты:

9. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну из частей.

10. Ножом порежьте тесто на квадратики размером 10 на 10 см. При желании их можно сделать

немного больше.

11. Положите на квадратики начинку. Возьмите противоположные углы квадратика и слепите их

вместе. Сделайте тоже самой с двумя другими углами. Все углы должны быть скреплены вместе.

(см. дополнительные фото).

12. У каждого манта должны торчать четыре "крылышка". Слепите два из них на одной стороне и

два на другой стороне. Сверху должно быть похоже на восьмерку.

44

13. Продолжайте лепить манты из оставшегося теста и начинки.

14. Выложите все манты на листы мантышницы и готовьте на пару в течение 40 минут.

45

Узбекский ханум с картошкой и

овощной подливкой

Если вы спокойно относитесь к процессу приготовления и раскатки теста, то это блюдо довольно

легко и быстро готовится. В отличие от мантов или вареников, ничего лепить не нужно. Вся

начинка заворачивается в рулет.

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• соль, разделенная, 1 1/2 ч.л.

• картофель, 3 шт. около 850 г

• лук репчатый, разделенные, 3 шт.

• помидоры, большие, 2 шт.

• красный болгарский перец, 1 шт.

• томатная паста, 1 ст.л.

• перец чёрный, по вкусу

Пожалуйста, внимательно читайте

инструкции. Растительное масло, соль,

перец и лук используются в нескольких

местах. Также просмотрите

дополнительные фотографии, где

изображены несколько этапов приготовления.

Тесто:

1. Возьмите большую миску. Налейте воду, 1 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. соли. Насыпьте 3

стакана муки.

2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Скатайте тесто в шар, накройте его

полотенцем и оставьте на то время, пока вы будете готовить начинку.

Начинка:

3. Почистите картофель и нарежьте его мелкими тонкими кусочками. Кусочки могут быть

прямоугольными или квадратными длиной 1,5 см и шириной в 1 см. В толщину они не должны

превышать 3-4 мм. Альтернативный вариант – использовать терку. Хотя в этом случае текстура

немного изменится.

4. Почистите лук. Возьмите полторы луковицы и нарежьте их тонкими длинными кусочками.

5. Перемешайте картофель и лук в отдельной миске. Добавьте 2 столовые ложки растительного

масла, около 1/3 ч.л. чёрного перца и 1/2 ч.л. соли.

Ханум:

6. Налейте воду в нижнюю часть мантышницы. Пока вы будете заворачивать ханум, она должна

закипеть.

7. Раскройте тесто и разделите его на две части.

8. Возьмите одну из частей и раскатайте в овал. Тесто должно быть тонким.

46

9. Положите половину начинки и равномерно распределите её по всему тесту, оставляя полтора-

два сантиметра по краям.

10. Начиная с более широкой части заверните рулет.

11. Выложите рулет на лист для мантышницы (см. фото).

12. Повторите тоже самое со второй частью теста и начинки.

13. Готовить ханум нужно в течение 30-40 минут.

Соус для ханума:

1. Возьмите сковородку с высокими стенками.

2. Нарежьте тонкими длинными кусочками оставшиеся полторы луковицы.

3. Пассируйте до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

4. Нарежьте болгарский перец и помидоры. Добавьте их к луку.

5. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока болгарский перец не станет мягким. Это займет

около 15 минут.

Подавайте ханум с соусом и мелко нарезанным зеленым луком.

47

Пельмени с чечевицей и грибами

В этом рецепте фарш заменяется на начинку, приготовленную из чечевицы и грибов. Специи и

лавровые листы, которые используются в приготовлении, придают вкус довольно близкий к

традиционному. К тому же чечевица и грибы добавляют пельменям существенное количество

белка.

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 2/3 ч.л.

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 6 зубчиков

• грибы портобелло, 3 шт. около

600 гр.

• соевый соус, 2 ст.л.

• перец черный, 1/4 ч.л. или по

вкусу

• чечевица зеленая, 1 ст.

• лавровый лист, 2 шт.

В этом рецепте важно использовать

именно зеленую чечевицу. Её цвет и,

главное, текстура сильно отличается от

других типов чечевицы.

Начинка. Чечевица:

1. Переберите и промойте чечевицу.

2. Положите чечевицу в небольшую кастрюлю и налейте воды. Положите два лавровых листа.

3. Варите до тех пор, пока чечевица не станет очень мягкой и будет чуть ли не распадаться. Это

займет около 40-60 минут.

Грибы:

4. Пока варится чечевица, приготовьте грибную часть начинки. Возьмите сковородку с высокими

стенками и налейте растительное масло.

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.

6. Добавьте раздавленный чеснок и начните резать грибы.

7. Грибы должны быть нарезаны маленькими кубиками со сторонами около 5-7 мм. Для этого

шапочку гриба придется порезать раза два-три.

8. Добавьте грибы к луку, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на среднем огне минут на

20. Грибы должны существенно уменьшится в размере и выпустить всю воду.

9. В конце приготовления добавьте перец и соевый соус.

Тесто:

10. Пока готовятся чечевица и грибы, приготовьте тесто.

11. Возьмите большую миску. Налейте воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана муки.

12. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на 25-30 минут.

48

Начинка:

13. Когда грибы и чечевица приготовились, слейте с чечевицы воду.

14. Вытащите лавровые листы и переложите чечевицу в сковородку с грибами. Перемешайте.

Снимите с огня.

15. Попробуйте начинку и, если нужно добавить перца или соли, сделайте это.

Последняя стадия:

16. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок

и слепите пельмени.

17. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте два лавровых листа. Поместите

нужную порцию пельменей.

18. Варите минут 7-8. Подавать можно с укропом, зеленым луком, майонезом или соевым

йогуртом.

49

Вареники с тофу и шпинатом

• мука, 3 ст.

• вода, 1 ст.

• соль, 2/3 ч.л.

• тофу твердый, 400 гр.

• чеснок, 5 зубчиков

• пищевые дрожжи, 1/3 ст.

• сушеный базилик, 1 ч.л.

• соль и перец, по вкусу

• шпинат, 70 г

• растительное масло, 1 ст.л.

• репчатый лук маленького

размера, 1 шт.

Тесто:

1. Возьмите большую миску. Налейте

воду и насыпьте 2/3 ч.л. соли и 3 стакана

муки.

2. Месите тесто, пока оно не превратится в однородную массу. Сделайте из теста шар, накройте

его полотенцем и оставьте на то время, пока будет готовиться начинка.

Начинка:

3. Возьмите небольшую сковороду, налейте 1 ст.л. масла и поджарьте мелко нарезанный лук до

золотистого цвета.

4. В то же самое время приготовьте шпинат на пару. Можно предварительно немного

размельчить листья и дать попарится минут 8. Альтернативный вариант – просто ошпарить шпинат

кипятком.

5. Возьмите кухонный комбайн и положите туда выжатый тофу, чеснок, пищевые дрожжи,

базилик и соль и перец по вкусу. Переработайте до кремовой консистенции.

6. В небольшой миске объедините смесь с тофу, лук и шпинат. Перемешайте. Убедитесь, что в

начинке достаточно соли.

Вареники:

7. Раскатайте тесто, отделите кружки, положите небольшую порцию начинки на каждый кружок и

вылепите вареники.

8. В средней кастрюле доведите воду до кипения. Посолите воду. Поместите в воду нужную

порцию вареников.

9. Варите минут 7-8. Подавать можно с томатным соусом, растительным майонезом или соевым

йогуртом.

50

Пигоди – Корейские паровые пирожки

Для этого рецепта идеально подойдет квашеная капуста. Но если её нет, можно сделать

использовать свежую. Также нужно учитывать, что дрожжевое тесто вам надо будет поставить

заранее. Я обычно оставляю его как минимум на 4-6 часов.

• мука, 2 1/2 ст. + 2 ст.л.

• теплая вода, 1 ст.

• сухие дрожжи, 1 1/2 ч.л.

• растительное масло, разделенное, 3 ст.л.

• сахар, 1 ст.л.

• соль, 1 ч.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• капуста белокочанная, 1/3 шт.

• перец черный, по вкусу

• соевый соус или соль, по вкусу

Тесто:

1. Подогрейте воду до 35-40 градусов. Растворите в

воде сахар и добавьте туда дрожжи. Оставьте на 10-15

минут , чтобы дрожжи подошли. Сверху воды должна

образоваться пенка.

2. В большой миске перемешайте муку и соль.

Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и

получившуюся смесь с дрожжами.

3. Замесите тесто, сделайте из него шар и оставьте в

накрытой полотенцем или крышкой миске, пока тесто

не увеличится в два раза. Можно оставить на ночь.

Начинка:

4. К тому времени, когда подошло тесто, начните готовить начинку.

5. Возьмите сковородку с высокими стенками или небольшую кастрюлю. Налейте 1 столовую

ложку растительного масла, мелко нарежьте лук и обжарьте его.

6. Спустя 5-7 минут добавьте нарезанную капусту. Перемешайте, накройте крышкой и поставьте

на средний огонь. Капуста должна тушиться минут 25-30.

7. Добавьте соевого соуса или соль и перец по вкусу.

Пигоди:

8. Налейте в мантышницу воды и поставьте её на газовую плиту подогреваться. К тому времени,

когда закипит вода, вы уже слепите большинство пирожков.

9. Возьмите тесто и помните его. Вытащите его из миски, в которой оно поднималось. Если оно

прилипает к вашим рукам, поместите его на столе с небольшим количеством муки.

10. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, разделите его на 7-8 шариков.

11. Пальцами разомните по очереди каждый шарик и сделайте из него овальную лепешку (см.

приложенные фотографии для иллюстрации).

12. В середину положите начинку и слепите пирожок. Шов должен смотреть вверх.

13. Продолжайте так с остальным тестом.

14. Смажьте листы мантышницы растительным маслом. Так пирожки не будут сильно прилипать.

51

15. Разложите пирожки так, чтобы между ними было достаточно места. В процессе приготовления

они увеличиваются в размере.

16. Готовьте на пару в течение 25 минут.

Подавать пигоди нужно с чимчи или морковчой.

52

Закуски

Гуакамоле – 54

Чёрная фасоль по-мексикански – 55

Баклажанная икра – 56

Печёная брюссельская капуста – 57

Печёные осенние овощи – 58

Соевые сосиски в тесте – 59

Треугольнички из теста фило с начинкой из тофу и

шпината – 60

Соевые орехи – 62

Темпе бекон – 63

Запеченное тофу в маринаде из чёрной патоки – 64

Традиционный хумус – 65

Миндальный хумус – 66

Хумус из белой фасоли – 67

Хумус из чёрной фасоли – 68

Хумус из нута и цветной капусты – 69

53

Гуакамоле

• авокадо, 3 шт.

• лук красный, 1/2 луковицы

• помидор, 1 шт.

• зеленый чеснок (по желанию), 1

шт.

• кинза, 8-10 веточек

• сок лайма, 2 ст.л.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Почистите авокадо и разомните его в

пюре.

2. Мелко нарежьте зеленый чеснок, если

он в сезоне. Если нет, то можно

использовать зубчик-два обычного

чеснока.

3. Нарежьте лук и помидор мелкими

кубиками.

4. Мелко нарежьте кинзу и добавьте свежий сок лайма. Если лайма в наличии нет, то его сок

добавлять необязательно.

5. Добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно перемешайте так, чтобы не раздавить кусочки

помидора.

Подавать можно с кукурузными чипсами, хлебом или к другим блюдам мексиканской кухни.

54

Чёрная фасоль по-мексикански

• сухая черная фасоль*, 1 1/2 ст.

• вода или овощной бульон, 5 ст.

• чеснок, 4 зубчика

• молотая зира (кумин), 1 ч.л.

• порошок чили, 1 ч.л.

• соль, по вкусу

• перец чёрный, 1/4 ч.л.

• кинза, 6-7 веточек

*Чтобы сэкономить время, можно

использовать готовую фасоль из банки.

Вам понадобится две 450 граммовые

банки. Если вы используете готовую

фасоль, то просто выложите содержимое

банок в кастрюлю и начните с шага №3.

Вам понадобится не 30, а около 10-ти

минут.

1. Замочите фасоль на 8-10 часов.

2. Вылейте воду в которой замачивалась фасоль, переложите фасоль в небольшую кастрюлю и

залейте водой или овощным бульоном. Варите в течении одного-двух часов, пока вся жидкость не

впитается.

3. За 30 минут до окончания варки, выдавите чеснок, положите все специи и кинзу.

4. К концу процесса вся вода впитается, и у вас должна получиться кашеобразная масса, как

показано на фотографии.

Подавать можно в качестве гарнира или с другими блюдами мексиканской кухни.

55

Баклажанная икра

• растительное масло, 1 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• болгарские перцы, красные, 2 шт.

• морковь, 2 шт.

• помидоры спелые, 3-4 шт.

• баклажаны, 4 шт.

• соль, по вкусу

• перец, по вкусу

1. Возьмите большую кастрюлю.

2. Нарежьте все овощи кубиками.

3. Налейте масла и жарьте луковицу,

пока не появится золотистый цвет. Если

что-то начинает прилипать, всегда

можно добавить немного воды.

4. Положите болгарские перцы и морковь.

5. Когда морковь станет мягкой, добавьте все помидоры и баклажаны.

6. Закройте крышкой и убавьте огонь. Варите до готовности – около 30 минут.

Обычно из овощей выходит достаточно воды, но если вам кажется этого недостаточно, всегда

можно добавить четверть или полстакана воды. В конце добавьте соль и перец.

56

Печеная брюссельская капуста

• брюссельская капуста, 650 г

• чеснок, 4 зубчика

• растительное масло, 1 ст.л.

• соль, 1/3 ч.л.

• перец, 1/8 ч.л.

1. Подогрейте духовку до 200 градусов.

2. Нарежьте брюссельскую капусту на

половинки и четвертинки.

3. В миске перемешайте капусту с солью,

перцем, выдавленным чесноком и

маслом.

4. Печь на листе для выпечки в течение

15-20 минут.

57

Печеные осенние овощи

• картофель, 1 шт.

• сладкий картофель, 1 шт.

• мускатная тыква, 300 г

• растительное масло, 1 1/2 ст.л.

• паприка, 1 ч.л.

• порошок чили, 1 ч.л.

• соль, по вкусу

• лук репчатый, 1/2

1. Подогрейте духовку до 200 градусов.

2. Нарежьте овощи кубиками и положите

их в прямоугольную стеклянную чашу

для выпекания или на лист для выпечки.

Если используете лист, то там должны

быть небольшие стенки.

3. Добавьте специи и соль и

перемешайте.

4. Готовьте в течение 40 минут.

58

Соевые сосиски в тесте

Я не могу сказать, что это полезная еда. Мне просто очень захотелось приготовить эту закуску. Я

использовала пачку с пятью соевыми сосисками. В зависимости от того, сколько их у вас, вы

можете поделить тесто на большее или меньшее количество кусочков.

• соевые сосиски, 5 шт.

• мука цельнозерновая, 1 3/4 ст.

• разрыхлитель, 1 ч.л.

• соль, 1/2 ч.л.

• растительное молоко или вода, 2/3 ст.

• растительное масло, 3 ст.л.

1. Возьмите небольшую миску и перемешайте там все

ингредиенты. Тесто должна быть таким, чтобы его

можно было брать в руки и из него лепить обертки для

сосисок. Прилипать к рукам оно не должна.

2. Нагрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте лист

для выпечки.

3. Разрежьте каждую сосиску на три части. У меня

получилось 15 кусочков. Поделите тесто на такое же

количество кусочков.

4. Тестом соевые сосиски можно оборачивать по-

разному. Я выкатывала тоненькие колбаски и

заворачивала ими сосиски.

5. Выложите завернутые сосиски на лист для выпечки.

6. Выпекайте в течение 16-18 минут.

Подавать с кетчупом и горчицей, как обычные хот-доги.

59

Треугольнички из теста фило с

начинкой из тофу и шпината

• растительное масло,

разделенное, 4 ст.л.

• лук репчатый, 1 шт.

• чеснок, 4 зубчика

• шпинат, 450 г

• тофу твёрдое, 400 г

• соль, 1/2 ч.л.

• перец, 1/2 ч.л.

• пищевые дрожжи, 1/4 ст.

• лимонный сок, 1 ст.л.

• листы теста фило размером 33*45

см.*, 8 шт.

* также в продаже имеется тесто фило в

два раза меньшего размера, чем то, что

использовала я. Если ваше тесто меньше,

то вам, соответственно, понадобится

больше листов. Чтобы использовать тесто, его нужно переложить из морозилки в холодильник и

оставить там хотя бы на 8 часов. Когда вы будете готовить начинку, коробку с тестом можно

поставить на стол, чтобы тесто дошло до комнатной температуры.

Начинка:

1. Возьмите сковороду, нагрейте 1 ст.л. масла и слегка поджарьте мелко нарезанный лук.

2. Через 5-7 минут выдавите чеснок. Готовьте еще минуту.

3. Добавьте промытый шпинат и налейте 1/4 стакана воды. Закройте крышку и дайте шпинату

попариться минут 10.

4. Поднимите крышку и дайте всей воде выпарится. Шпинат должен стать мягким, и воды

оставаться не должно.

5. Возьмите кухонный комбайн и разомните тофу так, чтобы получились крошки. Если у вас нет

комбайна, то можно тофу помять в миске с помощью мялки для пюре.

6. В ту же миску выложите смесь со шпинатом и луком. Добавьте соль, перец, пищевые дрожжи и

лимонный сок.

Треугольнички:

7. Треугольнички лепим в четыре захода. Отделите два листа теста от остальных. Накройте

оставшиеся листы влажным, но не мокрым полотенцем. Иначе они высохнут.

8. Положите один лист на доску. Слегка смажьте растительным маслом. Вам для этого

понадобится кисточка.

9. Положите второй лист сверху. Разгладьте тесто руками, чтобы между листами не было пузырей

с воздухом.

10. Возьмите острый нож и разрежьте лист на 4 полоски. Каждая полоска будет заворачиваться в

отдельный треугольник (см. дополнительные фото).

11. Положите примерно одну столовую ложку начинки в нижнюю часть полоски. Заворачивайте

60

треугольнички так, как показано на дополнительных фотографиях.

12. Выкладывайте готовые треугольнички на лист для выпечки.

13. Повторите тоже самое с остальными листами теста. У меня получилось 16 треугольничков, но

у вас может выйти больше или меньше, в зависимости от того, сколько вы будете класть начинки.

14. Когда все треугольнички будут выложены на листе, возьмите кисточку и слегка смажьте

маслом верхнюю часть треугольничков.

15. Нагрейте духовку до 175 градусов. Выпекайте на одной стороне в течение 15 минут. Потом

переверните и выпекайте еще 10 минут.

Источник:veganspoonful.com/2007/06/20/spanokopita-spinach-phylo-pies/

61

Соевые орехи

Соевые орехи содержат довольно большое количества белка. На четверть стакана соевых орехов

приходится 11 грамм белка. При желании, помимо соли, можно использовать кайенский перец,

карри или комбинацию других приправ.

• соевые бобы, 2 ст.

• вода, 5 ст.

• растительное масло, 1 1/2 ст.л.

• соль, по вкусу

1. Возьмите миску, положите сою и

залейте водой.

2. Замачивайте в течение 8-24 часов.

Больше 24 часов держать не стоит. Иначе

начнется процесс ферментации.

3. Нагрейте духовку до 190 градусов.

4. Слейте воду, в которой замачивалась

соя.

5. Возьмите два листа или стеклянные

чаши для выпечки. Так как Вы будете

помешивать сою, то, лучше всего, чтобы

у листа для выпечки были стенки.

Выложите сою так, чтобы бобы не лежали друг на друге.

6. Поставьте на 15 минут. Следите за тем, как высушивается соя.

7. После 15 минут большая часть воды должна испарится. Добавьте растительное масло и соль по

вкусу.

8. Готовьте еще в течение 10-20 минут. Не отходите далеко от духовки. Очень важно проверять и

помешивать соевые орехи каждые пять минут. Если вы размачивали орехи 24 часа, то возможно

вам понадобятся все 20 минут, чтобы до конца высушить орехи. В других случаях, скорее всего,